4 filets de turbot (environ 600 g)
4 cuillères à café de Fumet de Poisson MAGGI
2 petites courgettes bien fermes
100 ml de vin blanc sec
4 cuillerées à café de crème fraîche épaisse
Le zest d'un cumbava
Poivre

Laver et couper en dés les courgettes
Beurrer 4 feuilles de papier sulfurisé (28×28 cm).
Disposer sur chaque feuille ¼ des courgettes puis un filet de turbot.
Diluer 4 cuillerées à café de Fumet de Poisson dans le vin blanc sec. Napper le filet d'1/4 de fumet de poisson, ajouter le reste des dés de courgettes et 1 cuillerée à café de crème fraîche. Poivrer généreusement, saupoudrer des zest de cumbava et refermez les papillotes.
Faire cuire au four à micro-ondes les papillotes deux par deux 5 minutes environ puissance maximale.

les astucieuses

gastronomades

la veille, réaliser votre eau de cumbava:

-4 feuilles de cumbava
-1 litre d'eau

Faire bouillir un litre d'eau, plongez-y les feuilles de cumbava.
Laisser infuser quelques heures, retirez les feuilles, réservez.

Le lendemain:

ingrédients de la recette:

-1 litre d'eau de cumbava
-environ 30 têtes de gambas fraîches
-1 cuillère à café de poivre vert concassé
-gros sel
-un peu d'herbes de provence (au goût)
-300g de crème fraîche
-5 cuillères à soupe de farine complète
-5 oeufs
-huile d'olive

Couper à l'aide de ciseaux vos têtes en deux morceaux, sens de la longueur.
Les faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, salez au gros sel, et ajoutez le poivre concassé, et un peu d'herbes de provence.
Lorsque les gambas prennent une couleur rose, couvrez avec l'eau de cumbava.
Laissez mijoter pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Passez au moulin à légume, pour extraire une sorte de soupe. Incorporez les oeufs un à un, en les mélangeant bien.
Additionnez de crème fraîche, et mélanger au fouet, comme pour une sauce épaisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger au fouet.
Répartissez enfin, dans des ramequins en porcelaine beurrés, et enfournez T°190, pendant 35 minutes.

une recette de mamina

3 ou 4 coquilles saint-jacques par personne
150 g de betterave rouge cuite (Si vous trouvez des crapaudines un peu moins sucrées et cuites au feu de bois, c'est parfait. Elles sont longues au lieu d'être rondes.)
15 cl de vinaigrette faite comme vous l'aimez, mais en mettant 1 :2 huile neutre, ½ d'huile de noix
2 càc d'échalotes hachées finement
Sel et poivre
1 noisette de beurre
Un verre d'huile pour faire des chips de betterave

Dans les betteraves , tailler quelques tranches très fines (4 ou 5 par assiette) pour avoir de chips que vous ferez frire dans le verre d'huile bouillante, jusqu'à ce qu'elles croustillent. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver dans une boîte hermétique si ce n'est pas pour le jour même.

Avec le reste de la betterave, faire des petits cubes et les mélanger avec la vinaigrette et l'échalote. Faire tiédir ce mélange sans le faire cuire. Si on le prépare la veille, le réchauffer doucement avant de faire cuire les Saint-Jacques.

Cuire les Saint-Jacques comme toujours. Dans une poêle chauffée à feu assez vif avec un peu de beurre, saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 mn de chaque côté, l'intérieur ne doit pas être cuit mais juste tiède et l'extérieur doit être un peu grillé. Saler et poivrer.
Dressage :
Déposer un peu de vinaigrette tiède au fond des assiettes, mettre vos noix de Saint-Jacques sur cette vinaigrette et les couvrir avec une chips de betterave sur laquelle vous mettrez un grain de fleur de sel.
Décorer avec un peu de mâche, donner un tour de moulin à poivre.

4 darnes de saumon, 600g de meuniers (clitopile petite prune)
30g de beurre demi-sel, 25cl d'huile d'arachide,15cl d'huile d'olive, 3 cl de vinaigre balsamique, 3 cl de vinaigre de vin, 20 gr de ciboulette, cerfeuil, estragon, basilic, marjolaine, sel, poivre du moulin

Trier et nettoyer les meuniers. Dans une casserole d'eau bouillante salée blanchir les champignons 3 mn., rafraîchir, presser et réserver. Assaisonner les darnes de saumon et les cuire dans une poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile durant 4 min sur chaque face, débarrasser et, dans la même poêle, cuire les champignons à feu doux durant 10 min. Dans un bol, mélanger les vinaigres avec le sel et le poivre, ajouter les huiles. Fouetter vivement et ajouter les herbes fraîchement hachées, dresser sur assiette en posant la darne sur les champignons, napper de sauce avant de servir.

La brandade de morue est un plat à base de poisson, spécialité de la région de Nîmes en France. Il est à base de cabillaud (nom du poisson lorsqu'il est frais, appelé morue lorsqu'il a été salé puis dessalé) mélangé à une pâte faite de lait ou de crème fraîche, d'huile d'olive, de jus de citron et de diverses herbes ou épices (thym, laurier ou ail) puis gratiné au four.

Brandade de morue

Histoire du plat

Jusqu'à l'invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver la morue était de la saler puis de la sécher. Les pêcheurs de la Mer du Nord, où la morue se trouve en abondance, venaient régulièrement s'approvisionner en sel dans les salines provençales et y échangeaient ce produit contre de la morue, qui n'est pas pêchée sur les côtes de la Provence.

Un cuisinier de l'archevêque d'Alès, Monsieur Durand, né à Alès en 1766, eut l'idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Durant la préparation, les morceaux de morue devaient être remués avec une cuillère en bois, brandar en provencal, ce qui a donné son nom au plat.

1 gros filet de perche de 800 g,  3 fenouils, 10 cl de crème fraîche légère, 100 g de fromage blanc à 0%, 1 jus d'1 citron, 1 cuillère à café de pastis, des oignons frits

Nettoyez le fenouil et coupez-le en fines lamelles. Le Mettez-le au fond d'un plat préalablement huilé. Préparez la sauce : mélangez la crème fraîche et le fromage blanc et assaisonnez de sel, poivre puis parsemez d'oignons frits. Ajoutez le pastis et le jus de citron. Poser le poisson nettoyé sur le lit de fenouil. Versez la sauce par-dessus et enfournez à 190°C jusqu'à ce que les fenouils soient tendres.

dessin humoristique de

          Ydel

Année 2008
			Sortie album Dessins Bebetes 3
			Pub pour la Societé Cadensol
			AFFICHE REALISEE POUR LES DENTELLES DE GIGONDAS
			Expo Festival D'Avignon
			Retrouvez moi ? Palavas DEBUT JUILLET
			Reportage TV sur Wave TV
			Sur Sapeur Pompier Magazine
			Logo tee shirt de la course Gigondas
			Present au Festival de Marciac
			Pub Cadensol
			Present au Festival Du Mans en Mai

500 g de crevettes fraîches de taille moyenne
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de fécule
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
de la sauce piquante

Préparation

1/ Décortiquez complètement les crevettes. Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier.
2/ A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, pratiquez une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette en veillant que les deux moitiés restent collées ensemble, afin que la crevette ressemble à un papillon.
3/ Saupoudrez les crevettes de sel et de poivre puis roulez-les dans la fécule.
4/ Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail.
5/ Mélangez dans une tasse l'ail, le vermouth, le gingembre et la sauce de soja.
Cuisson

1/ Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rose (5 à 7 min).
2/ Ajoutez la tasse d'assaisonnement, baissez légèrement le feu, remuez tous les ingrédients 1 min puis mettez-les dans une assiette.
3/ Versez la sauce piquante toute chaude sur les crevettes et servez immédiatement.
Notes: 1/ On peut garnir ce plat de persil ou ciboule hachés et/ou de pointes d'asperges ou de brocolis cuits à l'eau légèrement salée.
2/ On peut également remplacer la sauce piquante par la sauce au curry.
3/ Au lieu de faire sauter les crevettes, vous pouvez les faire frire 2 min dans un bain d'huile chaude (180°C). Égouttez-les soigneusement.

4 crabes de taille moyenne
100 g de lard fumé (ou jambon fumé)
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de fécule
100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche)
100 g de champignons de Paris en conserve
3 champignons parfumés (facultatif)
10 g de champignons noirs (facultatif)
50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit)
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 pincées de glutamate (facultatif)
Préparation

1 / Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair. Gardez les coquilles intactes.
2/ Découpez le lard en fines lamelles.
3/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
4/ Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons.
5/ Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm.
6/ Battez les oeufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule.
7/ Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce.
8/ Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement.
9/ Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques.
Cuisson

1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile.
3/ Laissez ensuite les pochettes égoutter rapide-ment sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguet-tes.
Notes: 1/ Vous pouvez récupérer les coquilles pour des usages ultérieurs. Vous pourrez alors utiliser de la chair de crabe en boîte pour refaire cette recette.
2/ Il est conseillé d'ajouter à la farce un peu de gingembre frais haché (ou du gingembre en poudre) et/ou des feuilles d'oignon hachées.
3/ Vous pouvez préparer les pochettes plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur puis les faire frire seulement au dernier moment.

Ingrédients pour 2 personnes:

Pour réaliser la pâte tempura, il faut passer les ingrédients au réfrigérateur de façon à travailler les éléments bien froids. Utilisez de la farine japonaise extra fluide ( 100 gr.) additionnée de 15 cl. d'eau glacée et d'1 jaune d'oeuf pour obtenir une pâte de consistance presque liquide. Mixez 60 gr. d'herbes du jardin: ciboulette, basilic, persil, estragon, ... Mélangez avec 100 gr. de beurre, assaisonnez. Ajoutez les jus d'1 citron et moulez 6 petits "bouchons". Passez au froid puis panez avec de la chapelure. Répétez cette opération 3 fois avant de les faire frire. Il faut que les rouleaux soient bien verts, augmentez donc au besoin la quantité d'herbes. Passez les 18 gambas dans la pâte tempura et cuisez 1 mn. en friteuse. Puis, déposez-les sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saupoudrez le fond de l'assiette d'épices mélangées ( 25 gr. de cannelle, 15 gr. de curry, et 10 gr. de sel de céleri). Déposez 3 gambas avec un bouchon de beurre aux herbes. Ser immédiatement.

Astuces: L'huile de friture doit être très légère (de préférence une huile végétale polyinsaturée) et parfaitement pure. On peut y ajouter quelques gouttes d'huile de sésame pour en rehausser le goût. Pour vérifier que l'huile est à la bonne température, déposez-y une goutte de pâte. Si elle descend juste en-dessous de la surface, puis remonte. vous pouvez lancer-la cuisson. Si elle tombe au fond et ressurgit lentement, l'huile n'est pas assez chaude. Si la pâte glisse en surface, l'huile est trop chaude et la pâte dorera sans que les ingrédients aient le temps de cuire. Pour baisser rapidement la température, rajoutez un peu d'huile. Écumez régulièrement l'huile pendant la cuisson pour éliminer les restes de pâte.

Napper le fond d'une feuille de papier aluminium d'une bonne pincée de gros sel avant d'y envelopper les pommes de terre charlotte (en compter 3 par personne). Les enfourner durant environ 40 mn. Th. 7-8. Après la cuisson, peler les pommes de terre, les écraser dans un cul de poule, y incorporer 75 gr. de beurre, saler et poivrer puis bien mélanger.

Pour la sauce, peler 10 gr. de raifort, puis le râper dans une petite casserole en rajoutant progressivement 1/2 tasse d'eau. Mettre à réduire à sec (avant coloration). pendant que la sauce réduit, mettre à dorer avec un fond d'huile d'olive le mélange de pommes de terre dans une petite poêle à blinis. Retourner la pomme de terre Macaire à mi-cuisson, après y avoir ajouté une noix d beurre. Avant de servir, incorporer 50 cl. de crème liquide fouettée au raifort qui aura réduit. Déposer délicatement 2 tranches de saumon, que vous aurez préalablement façonnées en forme de rosace, sur le large beignet de pomme de terre. Le tout seraservi sur une assiette tiède, entouré d'un léger lacet de sauce raifort.

Accompagnez de pain au cumin ou aux céréales. décorez d'une pousse de Chizo, d'une autre de betterave, ainsi que d'une branche d'aneth et de cerfeuil.

l'histoire de la pomme de terre à La Robert Macaire
Les princes d'Orléans déjeunaient avant leur départ au collège. Au menu figurait souvent des pommes de terre. Un jour le cuisinier arriva en retard à la cuisine alors il prit les pommes de terre et comme le temps pressa,il les mit avec du beurre dans une casserole qu'il couvrit pour activer la cuisson. Grâce à cela au lieu d'être sautées selon la règle de l'époque, les pommes de terre gratinèrement légèrement et devinrent croustillantes. Qaund les pommes de terre furent cuites le maitre d'hôtel descendit les chercher
-Enlevez ! s'ecrira Boulé, le cuisinier, tout content
Et faisant allusion, sans trop savoir pourquoi à la pièce alors en vogue
-Enlevez les pommes de terre à la Robert Macaire

Ce plat improsé paru si excellent aux jeunes princes qu'ils en demandèrent tous les jours

Robert Macaire est un personnage imaginaire de bandit, d'affairiste sans scrupule au théâtre et dans l'art.

Il fut créé par Benjamin Antier et incarné par Frédérick Lemaître dans le drame l'Auberge des Adrets, représenté pour la première fois en 1823. Il fut ensuite repris en 1835 dans une deuxième pièce intitulée Robert Macaire. Charles Philipon et Honoré Daumier s'emparent par la suite de ce personnage affairiste et malhonnête et en font le héros d'une série de cent lithographies publiées dans le quotidien Le Charivari d'août 1836 à novembre 1838. Tirées à part, ces caricatures ont également été commercialisées sous forme d'albums. La Maison de Balzac conserve aujourd'hui la série des Robert-Macaire de Daumier et Philipon dans son intégralité.

" Bertrand, j'adore l'industrie…….. Si tu veux, nous créons une banque, mais là, une vraie banque !…. Capital cent millions / de millions, cent milliards de milliards d'actions. Nous enfonçons la banque de France, nous enfonçons les banquiers, les banquistes, / nous enfonçons tout le monde !

- Oui mais les gendarmes ?

- Que tu es bête Bertrand, est ce qu'on arrête un millionnaire ? "

ébarber et dépouiller 2 soles de 800 gr. pièce. Lever les filets, les beurrer et les saler très légèrement, les rouler séparément dans du papier film en les serrant. Les cuire dans un bain d'eau à 85° pendant 5 mn. Eplucher et laver 25 asperges vertes. En émincer 5 pièces finement dans le sens de la longueur. pocher les autres dans de l'eau bouillante, fortement salée, pendant 6 mn. laver les parures d'asperges, puis les émincer. Les faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Mouiller à hauteru avec 25 cl. de fond blanc de volaille. faire cuire durant 30 mn. dresser les asperges et les soles sur une assiette plate, puis saucer de jus de volaille et sucs d'asperges.

Astuce: pour que les asperges restent bien vertes, les glacer à la fin de la cuisson dans un seau avec des glaçons.

lavez 2 litres de coques et réunissez-les dans une grande cocotte. Ouvrez 3 mn. à feu vif. Egouttez et laissez-les refroidir. Filtrez leur jus de cuisson. Epluchez et hachez très finement 2 gousses d'ail. Mélangez le jus de cuisson des coques avec 5 cl. de sauce de poisson thaïe, le jus de 4 citrons verts, 3 cl. de sauce soja légère, 5 cl. d'eau froide et l'ail haché. chauffez la marinade 1 mn. à feu doux, puis filtrez-la et laissez-la refroidir. Répartissez les coques dans 4 petits sacs de plastique alimentaire. Répartissez la marinade dans les 4 sacs. Refermez-les en veillant à laisser de l'air dans les sacs fermés, et laissez mariner 20 mn. au réfrigérateur avant de déguster.

une autre idée de marinade:
Dans une casserole, faire fondre doucement 4 échalotes finement émincées. Lorsqu'elles sont transparentes, les arroser du jus de 4 clémentines et cuire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Ajouter alors un verre de l'eau de cuisson des coques, 1 citron confit réduit en petits dés de la taille des coques et faire réduire à nouveau pour qu'il reste la valeur d'une tasse à thé de jus. Ajuster l'assaisonnement, laisser refroidir et réserver.

RECETTE ENVOYEE PAR AGNES que nous remercions beaucoup

allez visiter son blog sur Israël en cliquant  ici

voici mes boulettes de poissons
j'ai pris 1,5kg de poissons que l'on a ici en Israel et qui s'appelle "la princesse du nil" ,il a beaucoup de chair. Je l'ai hache , j'ai continué à hacher un gros oignon, de l'ail, du persil, de la coriandre (la quantite selon vos goûts), 2 pommes de terre cuites a l'eau avec leur peau(mais epluchées bien sûr !) . bien mélanger, j'ai ajouté 3 oeufs, sel, poivre, paprika doux (ça aussi, selon votre goût) j'ai rajouté de la farine de pain azime (vous savez ces galettes que les juifs mangent à Pâques), bien mélanger. puis faire réchauffer de l'huile dans une poêle et prendre un peu de cette "pâte" à poissons et faire vos boulettes. il faut qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.
j'espere que vous aimerez, ici tout le monde a adoré.
peut être prendrez-vous un autre poisson, je ne sais pas s'il y a de la "princesse du nil" en France, quand à la farine de pain azime ou matsa(*) vous pouvez en trouver en france dans les epicerie cachere ou alors mettez autre  farine ou peut-être chapelure, je n'ai pas essayé.
amicalement
Agnes d'Israel

le mot du blog MANGER C'EST FOU !

pour télécharger la musique générique du blog MANGER C'EST FOU ! cliquez ci-dessous

égouttez et rincez des feuilles de vigne (voir article conservation des feuilles de vigne). Lavez, videz et écaillez 12 grosses sardine. Séchez-les dans un torchon et badigeonnez-les d'huile. Salez, poivrez, puis parsemez-les de thym frais émietté. Enveloppez chaque sardine dans une feuille de vigne. Faites griller au barbecue ou sous le gril du four pendant 3 à 4 mn. par côté. Faites une mayonnaise, rajoutez-y 1 c.a.s. de moutarde, 50 gr. de fromage blanc, du sel et du poivre. Servez les sardines chaudes avec la sauce et des quartiers de citron, accompagné de pain grillé et de riz nature avec éventuellement une poignée de raisins secs et de pignons.

pour télécharger escargot en transit cliquez ci-dessous

escalopez très finement 600 gr. de filet de saumon frais. Demandez à votre poissonier de le faire! Disposez les fines tranches de saumon dans un plat creux. Arrosez-les du jus d'1 citron, puis parsemez d'1 c.a.s. de baies roses. Salez. Aromatisez de piment de cayenne en poudre. Couvrez de 2 pomelos en quartiers. Arrosez de 3 c.a.s. d'huile d'olive. Laissez mariner au réfrigérateur une nuit couvert d'un film alimentaire. Servez très frais accompagnés de blinis chauds.

Réalisez un court-bouillon en faisant bouillir dans 1,5 litre d'eau 2 c;a;s. de pétales de roses, 1 c.a.s. de boutons de roses et 10 cl. d'eau florale de rose. Laissez infuser 30 mn. puis filtrez à la passoire. Coupez 1 botte d'asperges vertes pour enlever le côté blanc et ne garder que le vert, grattez-les légèrement. grattez également avec la pointe du couteau 20 mini-carottes fane et 8 mini-navets fane. Ecossez des petits pois. Faites cuire les légumes dans le court-bouillon les uns après les autres "al dente". (asperges, carottes et navets 5 mn.;petits pois 2 à 3 mn.). Egouttez et réservez au chaud. Faites pocher 4 pavés de cabillaud de 150 gr. préparés avec leur peau dans le court-bouillon. Une fois que celui-ci est à ébullition, laissez cuire 5 mn. à petite ébullition. réalisez une vinaigrette avec 15 cl. d'huile de pépins de raisin, 10 cl. d'eau florale de rose, quelques grains de grenade, 1 jus de citron vert, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Arrosez tous les légumes de vinaigrette. Placez les pavés de cabillaud la peau dessous au centre des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, soulignez-les d'un filet de vinaigrette en vous aidant d'un couteau pour aligner les grains de grenades. disposez carottes, asperges et navets autour, placez les petits pois avec une petite cuillère sur le contour de l'assiette puis arrosez de vinaigrette. Utilisez 3 morceaux d'asperges en guise de tiges, piquez-les de 3 boutons de roses au sommet et placez-les entre 2 pavés de cabillaud en utilisant des petits pois pour maintenir. Piquez 3 boutons de roses séchés sur le cabillaud.

Astuce: refroidissez les petits pois dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle puis égouttez.

Poisson de la famille des gadidés, comme le colin et le merlan, le cabillaud (du néerlandais Kabeljau) est une morue fraîche, salée et séchée. La distinction entre les deux ne se fait d'ailleurs qu'en France, morue et cabillaud ne faisant qu'un dans le reste du monde.

Mesurant de 50 cm à 1 mètre de long en moyenne, le cabillaud peut atteindre la taille de 1 m 80. Il possède plusieurs nageoires situées au-dessus et en dessous d'un corps robuste, et se distingue par son barbillon imposant.
Bien que la couleur des écailles varie du gris au brun selon l'alimentation de cet omnivore, son abdomen et sa ligne latérale restent plus clairs que le reste du corps.

Le cabillaud se déplace généralement en banc important dans les eaux froides (de 0 à 10°C) des océans Atlantique et Pacifique. Pendant les 30 années que peut durer son existence, le cabillaud se déplace énormément, notamment pendant sa période de reproduction. On les pêche ainsi dans les eaux côtières de janvier à mars, et dans le eaux profondes le reste du temps.

Consommé à l'origine par les Vikings, le cabillaud connut un réel essor à partir du Moyen-Age, où son abondance et sa longue conservation en faisait un aliment stratégique pour les grands peuples voyageurs.
Partis pour 3 mois en mer afin d'aller le pêcher jusqu'au large du Canada, les marins se régalaient de cabillaud frais lors du voyage, et de morue salée sur le chemin du retour.

Très facilement stockable grâce au sel, et très calorique, la morue fut longtemps considérée comme un poisson de consommateurs modestes, d'autant que sa pêche était particulièrement abondante. C'est loin d'être le cas aujourd'hui, les mesures de restriction sur sa pêche se succèdant en vue d'éviter l'extinction de l'espèce.

Saison :
- Le cabillaud arctique norvégien / le Skrei (le cabillaud mature) : de janvier à avril
- Le jeune cabillaud (cabillaud du printemps) : d'avril à juin
- Le cabillaud à la côte : toute l'année

1 kg de farine, 1 kg de poulpes, 250 g de concentré de tomates, ail, persil, 1 feuille de laurier, un peu de piment, 1 oignon, 1 verre de vin blanc

faites griller 1 tranche de thon que vous aurez laissé macérer 1 heure dans 1 jus de citron, sel, poivre, huile d'olive, romarin, thym, 2 tours de moulin de flocons de piment fort. Détailler en petits dés 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron jaiune, 1 poivron rouge, 1 aubergine. Faites-les revenir à feu doux dans 2 c.a.s. d'huile d'olive, salez, poivrez. A la fin de la cuisson des légumes, ajoutez 30 cl. de compotée de tomates. Réservez. Préparez 250 gr. de graine de couscous parfumé aux épices. Dressez  1/4 de votre tranche de thon sur assiette, ajoutez par-dessus un peu de sauce basquaise, déposez à côté la valeur d'un bol ovale de graines de couscous surmonté d'une branche d'estragon, et 1 quartier de citron. Dégustez.