enlever les trois premières peaux pour cela les mettres à tremper dans de l'eau chaude (c'est plus facile a éplucher!). Les mettres dans les bocaux avec 2 cuillerées d'eau stériliser pendant 1h30 à 100° au stérilisateur classique

aujourd'hui nous avons ramassé deux belles citrouilles

Pour les conserver les poser dans un cageot sur de la paille, des chiffons ou du papier journal (mis en boule) dans un endroit sec surtout pas d'humidité

Nous pourrons faire des bonnes soupes sur le poêle qui est enfin installé

2,5 kg de tomates bien mûres
2 oignons
2 ou 3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de thym
1 bouquet de persil
Feuilles de basilic ou d'estragon
1 cuil. À café de sucre
Quatre-épices
1 cuil. À soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Rincez, épépinez et enlevez la peau des tomates. Coupez-les en dés ou en quartiers.Faites revenir les oignons émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajoutez les morceaux de tomate, les herbes aromatiques, du quatre-épices, le sucre. Salez et poivrez.
Faites cuire doucement pendant une trentaine de minutes.

Réduisez en purée en passant le tout au mixer.

Remplissez avec la sauce les bocaux Le Parfait Super, jusqu'à 2 cm du rebord, fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, 45 min à l'autocuiseur.

3 tasses d'oignon haché
1 c. à thé d'huile végétale
1 1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de coriandre sèche moulue
1 c. à table de gingembre frais haché
1 tasse de pois secs cassés
7 tasses d'eau
2 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
1 tasse de pommes pelées et coupées en dés
Un bâton de cannelle long de 3 po
2 c. à thé de poudre de chili
3/4 tasse de tomate fraîche en cubes
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de sauce soya

Yogourt nature faible en gras
Coriandre fraîche émincée (facultatif)

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l'huile pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment. Ajouter le cumin, le curcuma, la coriandre sèche et le gingembre et faire cuire une minute. Ajouter les pois secs cassés, l'eau, les patates douces, les pommes, la cannelle et la poudre de chili, couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Dans un bol, combiner les tomates, le jus de lime et la sauce soya. Lorsque les pois sont tendres, ajouter le mélange de tomates. Réduire la soupe en purée jusqu'à la consistance désirée. Garnir de yogourt nature et de coriandre fraîche, si désiré. J'ai ajouté un peu de sauce tamari pour saler davantage, ainsi que du jus de citron.
tiré du livre Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites, un livre écrit par le collectif des chefs du restaurant Moosewood, situé à Ithaca, dans l'État de New York.

1 paquet de poitrine de poulet en tranches
- 1 tige de céleri (coupée en petits morceaux comme garniture)
- 2 sachets de champignons Enoki
- des cure-dents (pour attraper ces petits toasts)

1/ Découpez la poitrine de poulet en tranches de quelques centimètres de largeur (selon vos goûts)

2/ Enroulez des champignons Enoki au coeur de la poitrine de poulet

3/ Planter un cure-dents au milieu afin de tenir les champignons Enoki et garnir de fines tranches de céleri

4/ Griller pendant 3 minutes. Servir chaud.

- du persil pour la décoration - sel et poivre 3 cuillères à soupe de moutarde 2 gousses d'ail 1 citron 1 gros oignon 400g de thon 1 taro Peler et découper le taro en tranches de 2cm d'épaisseur- Faire cuire le taro dans de l'eau salée pendant environ 30mn- Faire cuire à part le poisson au court bouillon avec la moitié de l'oignon (saler et poivrer)- Emietter le thon et ajouter le reste de l'oignon et l'ail découpés- Préparer une vinaigrette : mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et ajouter l'huile en remuant.- Mélanger la vinaigrette et le thon- Dresser un plat et servir

• 1 tasse de taro cuit et écrasé
• 2 tasses de farine de riz gluant
• 1 tasse de farine de maïs
• 4 tasses de lait de coco
• 1 tasse de sucre de palme
• 1 pincée de sel
• 6/8 cuil. à soupe d'eau

Mettez les farines de riz et de maïs dans un bol.
Ajoutez un peu d'eau et mélangez en pâte lisse.
Ajoutez le taro écrasé et pétrissez l'ensemble.
Roulez en petites boulettes et réservez.
Faites dissoudre le sucre de palme et le sel dans le lait de coco à la chaleur, sans cesser de remuer.
Portez à ébullition et ajoutez les boulettes de taro.
Sortez-les du feu lorsqu'elles sont cuites.
Servez chaud.

Recette reproduite avec l'aimable autorisation de l'Office du Tourisme de Thaïlande à Paris, initialement publiée dans la brochure "Saveurs de Thaïlande".

Le taro est un tubercule alimentaire des régions tropicales produit par des plantes de la famille des Aracées, le plus souvent de la sous-famille des Aroideae. Le terme peut désigner également la plante elle-même, dont les autres parties (tiges et feuilles) peuvent aussi être consommées après préparation.

L'espèce la plus connue sous le nom de taro et la plus couramment cultivée est Colocasia esculenta, mais d'autres espèces cultivées peuvent répondre au nom vernaculaire de taro (ou au moins lui être assimilées dans les statistiques de production agricole) :

• Xanthosoma sagittifolium ou Macabo (Gabon), Songe fleur (Réunion),
• Amorphophallus paeoniifolius ou Songe pâté (Réunion),
• Alocasia macrorrhizos ou Songe des Caraïbes (Réunion),
• Cyrtosperma merkusii ou Taro géant des marais

Habitat et origine : plante vivace rampante qu'on trouve à l'état sauvage, surtout dans le centre de l'Amérique du Nord et au Mexique. Diverses espèces du genre Dioscorea (il en existe 600 en tout!) sont également présentes en Amérique du Sud et en Asie. Plusieurs variétés sont cultivées pour leurs tubercules comestibles. Les patates douces qu'on trouve dans le commerce (yam en anglais) dans les pays occidentaux appartiennent à la même famille botanique.

4 patates douces
- 3 ignames
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de gruyère râpé
- sel et poivre

Eplucher et couper en morceaux les patates douces et les ignames.
Les faire cuire à la vapeur pendant 60 minutes puis écraser le tout grossièrement à la fourchette.
Ajouter un peu d'eau de cuisson

Mélanger le tout avec la crème fraîche liquide puis incorporer la moitié du gruyère râpé.
Mettre le tout dans un plat et recouvrir avec le reste du gruyère râpé.
Faire gratiner sous le gril du four pendant 10 minutes.

A savoir:

Règles douloureuses: L'Igname est très utile pour lutter contre les reglès douloureuses. Fait bouillir 15 gr de racine dans 750 ml d'eau. Laisse réposer un peu, filtre et bois cette infusion pendant toute la journée.

Douleur à l'estomac: L'infusion combinée de gingembre et igname est conseillée pour calmer les douleurs à l'estomac et combattre les nausées. En solitaire, l'igname aide à ouvrir l'appétit, dégonfler la vésicule et traiter les colliques ainsi que le syndrome de colon irritable.

Crampes: Les comprimés de racine d'igname s'utilisent dans les traitements des crampes et de la tension musculaire.

Arthrite: Grâce à son action anti-inflamatoire et relaxante, les préparations d'igname sont très utiles dans le traitement de l'arthrite et des maladies rhumatismales.

Ménopause: L'igname fait partie avec le soja, la salsepareille, le trefle rouge, etc. de préparations vigorisantes spécialement indiquées pour les femmes qui traversent la ménopause. Dans les herboristeries tu trouveras aussi des crèmes vaginales formulées avec de l'igname et qui sont très utiles contre la sechèresse vaginale.

Une potée au chou qui descend des Hautes-Pyrénées. Voilà un plat avec des vrais morceaux à l'intérieur. En gros, la garbure, plat du pauvre par excellence, connaît une recette infaillible, on prend tout ce qui traîne dans le panier à légumes et on rajoute un hachis de couennes et un os de jambon. Plus ça mijote et plus c'est bon. On n'hésite pas à faire chabrot avec le fond de bouillon de son assiette, et on appelle ça la " goudale ". Les valeureux skieurs des Pyrénées connaissent bien ce plat qui réchauffe les entrailles après une journée de glisse. Attention ! une petite promenade digestive est conseillée à ceux qui en mangeront le soir.

400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,
2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail,
1 coeur de chou vert lavés et coupés
en assez gros morceaux,
150 g de haricots blancs frais
(ou haricots lingots type cassoulet),
1 gros bouquet garni,
4 pommes de terre,
3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).

Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou. Couvrir d'eau et laisser cuire le tout une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur). Ajouter ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivre la cuisson cinquante-cinq minutes toujours à feu doux. Pour finir, rajouter le confit avec un peu de graisse de canard et laisser cuire encore une dizaine de minutes votre garbure.

2° version

Ingrédients pour 8 personnes :

	1 gros chou vert bien pommé
	1 saucisson de porc frais en morceaux
	200 g de haricots blancs
	100 g de fèves
	1 kg de lard maigre
	1 os de jambon
	500 g de carottes en tronçons
	500 g de poireaux
	500 g de navet
	3 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
	10 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en deux sur la longueur
	1/2 pied de céleri
	1 bouquet garni persil, feuilles de céleri, laurier et thym
	4 gousses d'ail
	sel et poivre

Dans une marmite, amener à ébullition 5 litres d'eau.

Jeter les haricots en pluie et laisser cuire 2 minutes.

Retirer du feu et laisser tremper 1 heure.

Egoutter.

Dans une autre marmite, faire blanchir le lard dans 1 litre d'eau pendant 1 heure, retirer et essorer dans un linge.

Pendant ce temps, couper le chou en quatre, faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part, passer sous l'eau froide, égoutter et réserver.

Dans une grande marmite, mettre le lard maigre, l'os de jambon, le chou, les navets, les carottes, les oignons et les poireaux, recouvrir d'eau, porter à ébullition, baisser ensuite le feu et laisser mijoter 45 minutes à demi couvert.

Ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite et laisser encore frémir 45 minutes.

Pour le dressage, retirer l'os de jambon et le bouquet garni, retirer le lard maigre et le saucisson et les couper en morceaux.

Faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière.

Verser le bouillon dessus et les légumes et rectifier l'assaisonnement.

Servir les viandes à part dans une assiette creuse.

• 2 grosses pommes de terre type bintje
• 20 cl d'eau glacée
• 200 g de farine
• 1 oeuf
• 2 brins d'estragon
• Sel

• Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles de 1 mm d'épaisseur. L'idéal est d'utiliser une mandoline pour obtenir de jolies tranches très fines.

• Effeuiller l'estragon et le hacher très finement
• Verser l'œuf dans un plat et le battre avec l'eau glacée
• Saler légèrement et ajouter l'estragon
• Verser le mélange eau / œuf sur la farine dans un saladier
• Mélanger le tout à la fourchette de manière à obtenir une pâte bien lisse

• Tremper chaque tranche de pomme de terre dans la pâte.
• Secouer la tranche pour faire tomber l'excédent de pâte
• Plonger les tranches de pommes de terre dans une huile de friture chauffée à 180°
• Laisser frire jusqu'à ce que les tranches soient bien blondes.
• Retirer de la friture et égoutter sur du papier absorbant.

Servir tout de suite accompagné d'une sauce ou d'un dips de votre choix.

2 Panais (environ 800 g)
1/3 de radis noir (ou plus si vous êtes tentée)
eau
2 à 3 càs de lait
25 g de beurre
Sel

Peler et découper en gros cubes les légumes
Les verser dans une casserole avec le beurre et les faire revenir quelques instants à feu doux
Verser de l'eau juste à hauteur des légumes
Saler et faire cuire
Rajouter le lait et écraser manuellement les légumes en remuant.

visitez ce blog passionnant (recette et photo ci-dessus)

http://myfoodbox.blogspot.com/

après tout ce chocolat rien ne vaut le radis noir!

Propriétés : apéritive, eupeptique, laxatif, cholagogue, tonique, diurétique, antispasmodique, anti-allergique, antiscorbutique.

Le radis noir est un aliment alcalinisant, nutritif et tonifiant, peu énergétique, riche en eau, fibres (favorables au transit intestinal) et sels minéraux (soufre, fer et iode) en Vitamine C. Pendant les mois d'hiver, il aide à combattre les infections. Il combat les radicaux libres, stimule les cellules hépatiques. Il a une action sur la prévention des maladies hépato-biliaires en général.
Il peut être responsable de flatulences. En cas de calculs biliaires, s'assurer auprès du médecin qu'il n'y a pas d'obstruction des voies biliaires avant d'utiliser du radis noir. Il peut créer des brûlures ou des aigreurs d'estomac.

1ere version : Carpaccio
Emincé en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.

2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette. 
la recette ici.

3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades
Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir les toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.

3eme version : Radis noir râpé au sel
A l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur...
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute ont déjà fait remarqué que l'on perdait plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, il est préférable de bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !

C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !

4eme version : Lacto-fermenté
Laver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis rapé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.

http://blogbio.canalblog.com

150 g (1/3 lb) de fromage bleu
150 g (1/3 lb) de fromage à la crème ramolli
150 g (1/3 lb) de fromage Saint-André
30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne, au goût
branches de céleri
laitue ciselée

Au robot culinaire, bien mélanger les fromages avec la crème aigre. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Ajouter de la crème aigre si le mélange est trop épais. Mélanger rapidement.

À l'aide d'une cuillère, mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une pointe étoilée. Farcir les branches de céleri et les disposer dans un plateau de service. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1 h.

Pour servir, couper les branches de céleri farcies en morceaux de 2,5 cm (1 po). Disposer sur un plateau de service tapissé de laitue ciselée.

recette de http://www.servicevie.com/

Avant l'époque chrétienne, les Grecs utilisaient le céleri pour couronner leurs athlètes. Au même titre que le laurier, le céleri symbolisait la gloire et la beauté. Les romains utilisaient les graines comme assaisonnement. C'est au Moyen Age que le céleri est consommé pour ses vertus médicinales. A la fin de cette période, la culture du céleri fut introduite au nord des Alpes. Dès lors, cette plante sauvage donna naissance à deux variétés que nous consommons aujourd'hui : le céleri rave et le céleri branche.

Domestiqué à partir du XIXéme en France et aux Etats Unis, le céleri est devenu de nos jours un légume courant sur nos tables françaises et se mange tout aussi cru que cuit.

Ne rien jeter ! Les feuilles de céleri donnent du goût aux aliments et parfument les préparations de potages, de salades ou de sauces. Hachées, fraîches ou séchées, les feuilles de céleri sont un excellent condiment pour composer vos bouquets. Tout aussi parfumées, les graines de céleri peuvent être utilisées dans les farces, les légumes pochées et même les biscuits salés.

Le céleri, lui, peut se manger cru ou cuit. Cru, il est souvent servi en hors d'œuvre : rémoulade ou farci de fromage. Cuit, il peut donne de la saveur à vos soupes, ragoûts, pâtes alimentaires, quiches, omelettes et riz. Une fois braisé, ou gratinée, le céleri s'avère être un excellent légume d'accompagnement. Dernier conseil, sur le marché, il est préférable de choisir un céleri aux tiges lustrées, fermes et cassantes. Une fois dans le réfrigérateur, le céleri se conserve environ quatre jours. S'il est un peu flétri, on peut les envelopper dans du papier absorbant et trempez sa base dans un pot plein d'eau.

Les graines de céleri sont utilisés pour ses vertus médicinales. On dit qu'elles apportent une solution aux rhumes, aux insomnies, aux indigestions et à l'arthrite. Elles contiendraient même un actif susceptible d'abaisser la tension artérielle ! le jus de céleri faciliterait la cicatrisation d'ulcères et de blessures lorsqu'il est directement appliqué en compresse. En tout cas, le céleri est un aliment diurétique et tonique idéal pour les personnes qui surveillent leur poids. (http://www.cuisine.tv)

faites blanchir les grandes feuilles externes du choux vert dans de l'eau bouillante salée. Demandez à votre boucher de vous préparer un mélange pour moitié de veau et d'agneau haché. Faites revenir à la poêle avec 1 oignon coupé en petits dés, sel, poivre, cardamome, graines de coriandre et de cumin. Faites macérer 1 bon morceau de pain dur dans e l''eau. Quand il est ramolli exprimez l'eau en surplus et ajoutez 1 petit verrre d'armagnac. Ajoutez la vainde précuite et 2 oeufs entiers battus. Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer une nuit. Disposez un peu de farce au centre de la feuille pliez-la et nouez-la avec une ficelle alimentaire. Faites de même pour toutes vos feuilles. Saupoudrez de chapelure et parsemez quelques noix de beurre. Mettez à four chaud 15 mn. Servez avec une poignée de riz sauvage.

un peu de gaité dans nos assiettes en ces jours pluvieux!

prendre 2 petits artichauts violets par personne coupez la queue et une partie de la sommité. Otez quelques feuilles du dessus. Mettez quelques cuillerées d'huile dans une casserole avec 1 oignon haché et 2 carottes coupées en très petits dés. Mettez les artichauts dessus, les feuilles tournées en haut, assaisonnez de sel et de poivre, arrosez d'huile, couvrez la casserole et faîtes partir sur le feu. remuez de temps en temps. Lorsque l'oignon et la carottte commencent à roussir, mouillez avec 1 verre de vin blanc que vous faîtes réduire de moitié. Ajoutez 2 gousses d'ail, quelques cuillerées d'eau et laissez cuire à couvert et à tout petit feu. Servez les artichauts en versant la sauce dessus.

4 patates douces 1 pomme de terre 1 c à s de crème fraîche 1 noisette de beurre 1 pincée de Cayenne moulu
( moi j'ai choisi du piment d' Espelette)
sel. 1 boite de crabe quelques baies roses.

Faites bouillir une casserole d'eau salée,
Lavez et épluchez les patates douces et la pomme de terre.
Faites- les cuire dans de l'eau bouillante 30 mn environ. égouttez bien.
Dés que les patates et la pomme de terre sont tièdes, écrasez -les au presse purée ou à la fourchette.
Versez la crème fraîche dans la purée , mélangez bien, puis ajoutez le piment d'Espelette. Pour une purée plus onctueuse ajoutez une noisette de beurre,égouttez le
crabe et émiettez -le.
Mettre une grosse cuillère à soupe de purée au fond d'un ramequin beurré ( j'ai utilisé les cercles) et déposez les miettes de crabe dessus.
Faites chauffer les ramequins au four 10 mn à 180° th 6;
Démoulez les doucement et décorer de quelques baies roses.

1 filet mignon de porc
1 citron confit à l'huile d'olive
12 échalotes
1 kg de topinambours
1 noisette de beurre
Huile

1 kg. de chataîgnes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 litre de lait, 1/2 litred'eau, 1 c.a.s. d'huile d'olive

émincez l'oignon et le céleri et faîtes-les fondre dans la poêle dans l'huile. Portez l'eau à ébullition. Mélangez avec les chataîgnes et broyez le tout finement. Ajoutez le lait progressivement et versez dans un faitout. Salez, poivrez, ajoutez l'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'au moment de servir, arrosé d'un filet d'huile d'olive. 

Noms communs : chou-rave, chou de Siam, boule de Siam. de : Kohlrabi, en : cabbage turnip, kohlrabi, es : col rábano, colinabo.

C'est une plante bisannuelle (cultivée comme une annuelle), à tiges charnue et renflée en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette.

Les feuilles implantées en spirale tout autour de la tige renflée et au-dessus sont alternes, entières, plus ou moins dentelées, munies d'un long pétiole. Le limbe a une couleur vert bleuté.

La hampe florale apparaît la deuxième année.

Le goût et la texture du chou-rave sont similaires à ceux d'un brocoli ou de chou souches coeur, mais plus doux et sucré, . Les jeunes souches, en particulier, peuvent être aussi croquantes et juteuses comme une pomme, bien que beaucoup moins sucré.

Cette plante est connue seulement à l'état cultivé.

C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Age.

2° photo : chou sauvage

arrosé d'huile de pistache, légèrement salé avec de la sauce soja et saupoudré de graines de sésame

Une belle pièce de filet de  boeuf de Salers
Un morceau de fromage fermier de Salers ( vous pouvez prévoir grand : le fromage se conserve très bien )
Deux poires
Un chou chinois( ou un chou vert frisé )
Quelques épines de romarin
Du poivre blanc et du poivre mignonette
Du sel et de la fleur de sel
Deux fois 20g de beurre + une noix .

Préparation du gratin
Prendre le coeur du chou chinois et le faire blanchir  quelques mns à l'eau bouillante . Bien l'égoutter .
Détailler le  en lanières fines .
Faire fondre 20g de  beurre dans une sauteuse et y faire cuire le chou 10mns en remuant .
Saler, poivrer  et réserver .
Eplucher les deux poires , les émincer dans le sens de la largeur .
Les faire dorer , saupoudrées de romarin dans 20g de beurre également . ( elles doivent rester assez  fermes ) poivrer de poivre blanc

Préparer  deux plats individuels  à gratins
Déposer un cercle métallique dans chacun d'eux .

Monter les gratins :
Dans le fond , disposer une couche de fondue de chou
Puis du Salers râpé
Puis une couche de poires , le côté rond des fruits vers l'extérieur
A  nouveau du Salers râpé  , une couche de chou , du Salers .
Terminer par une couche de poires .
Bien tasser et saupoudrer de Salers râpé .

Mettre dans le four chaud à 200° pour 30 mn

Préparation du tournedos : simplicité extrême .
Faire chauffer la noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une pôele
Dès que la matière grasse est bien chaude , saisir sur une face la pièce de Salers  .
La retourner sur l'autre face .
Vous choisirez le mode de cuisson qui vous convient : saignant ou à point .
Poivrer de poivre mignonette , saler à la fleur de sel .

Au service :

Faire glisser le cercle de gratin dans l'assiette . Ôter le cercle .
Déposer la pièce de Salers à côté .

Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Si elle possède encore des feuilles, c'est encore mieux. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Préférez-la toujours petite car, plus grosse, elle risque d'être fibreuse.

Conservez-la trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermée dans un récipient hermétique. Coupée en tranches, elle peut se congeler, et se garde alors plusieurs mois.
Pour cuire la betterave, il faut la plonger - peau et tige comprise - dans de l'eau bouillante, salée et vinaigrée. Une bonne heure plus tard en moyenne, frottez sa peau qui doit se détacher facilement. Vous pouvez alors la peler. A noter qu'à l'autocuiseur ou au four, vous réduirez son temps de cuisson de moitié.

Consommez-la finement râpée, en crudité, lorsque vous avez la chance de la trouver crue. Avec des jeunes betteraves et leurs feuilles, cuites séparément les unes des autres, vous apporterez la touche finale à un aïoli.
La betterave, achetée cuite, est la complice idéale de nombreuses salades. Tout juste posée sur un lit de mâche, avec des cerneaux de noix, arrosée d'une vinaigrette à l'huile de noix, elle est délicieuse. Accompagnée de pommes vertes, de pommes de terre, d'endive et de harengs, elle rend la salade scandinave. Elle se marie également très bien aux choux, au céleri-rave et au poireau. Elle est parfaite pour la préparation mimosa (avec du jaune d'oeuf dur émietté). On peut également la préparer en terrine, avec du fromage de chèvre frais, par exemple. Réalisez, enfin, des chips originales : faites frire dans de l'huile des tranches fines que vous égoutterez et salerez avant de servir.

Mixée avec de la crème fraîche, elle donne naissance à un velouté joliment coloré. Mais la betterave sert aussi en garniture pour les plats de viandes, notamment de gibiers, à poils ou à plumes. On la cuit alors dans du beurre, à la poêle ou au four. Préparée en chutney, elle peut tout aussi bien les accompagner. Ingrédient indispensable à la fameuse soupe traditionnelle d'Europe de l'Est, le bortsch, sachez, pour finir, que ses feuilles se consomment de la même manière que les épinards.

Notre astuce : si vous souhaitez donner une jolie couleur rose bonbon à vos pâtes ou votre riz, glissez un petit morceau de betterave dans l'eau de cuisson... Effet surprenant garanti !

une recette de mamina

6 escalopes de foie gras cru d'environ 70 g par personne (1,5 à 2 cm d'épaisseur est l'idéal)
3 betteraves cuites assez rondes
15 cl de vinaigrette faite comme vous l'aimez mais avec moitié huile neutre et moitié huile de noix
Sel et poivre

Couper votre foie en escalopes bien épaisses. Le réserver au frigo.
Dans les betteraves, tailler des petits "tonneaux" (la photo vaut toutes les explications) en leur faisant une base et un sommet bien plats car ils doivent tenir debout dans l'assiette. Les réserver à température ambiante sur une assiette allant au micro-ondes.
Tailler une partie des chutes de la betterave en petites lamelles fines mais irrégulières et incorporerez les à la vinaigrette. Mettre celle-ci dans une petite casserole et réserver.
Au moment du repas, bien chauffer, à sec, une poêle anti adhésive et saisir les escalopes environ 2 mn de chaque côté. Les poser sur un papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Pendant que les escalopes cuisent, tiédir la vinaigrette à feu doux et chauffer aussi les « tonneaux » de betterave 1mn et demi environ au micro-ondes.
Penser à chauffer vos assiettes.

Dressage :
Poser un "tonneau" de betterave au centre de chaque assiette et poser dessus une escalope de foie gras. Mettre un peu de vinaigrette tiède tout autour et servir chaud.
On dirait qu'il y a un champignon dans votre assiette… d'où l'intitulé de mon billet.

Tout peut être préparé à l'avance, la vinaigrette bien sûr et les pieds de vos champignons… seuls le réchauffage et la cuisson très rapide des escalopes se font à la dernière minute. Pour un résultat optimum et pour éviter que le foie ne rende trop de gras, le sortir du réfrigérateur à la dernière minute et le cuire dans une poêle très chaude.

Potage aux choux. Prenez des choux verts, ou d'autres choux, et les ayant lavés, hachez-les menu puis fricassez-les dans du beurre et versez les dans un pot où il y ait de l'eau bouillante, ou de purée de pois qui soit claire, mettez-y une croûte de pain, du sel ou un oignon entier piqué de quelques clous de girofle avec un peu de poivre, si vous l'aimez, et faites cuire le tout. Le Cuisinier françois.

• 1 pintade d'environ 1.5 Kg
• 1 chou rouge
• 50 gr de beurre
• Sel, poivre

• Préchauffez votre four à thermostat 6.
• Beurrez le fond d'un plat allant au four.
• Mettez-y la pintade.
• Assaisonnez-la.
• Enfournez pour environ ¾ d'heure de cuisson.
• Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole.
• Faites-y cuire le chou lavé et effeuillé pendant environ ¼ d'heure.
• Egouttez-le.
• Retirez la pintade du plat et déposez le chou au fond du plat. Mélangez-le avec le jus de cuisson.
• Remettez dessus la pintade et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Les pintades sont des oiseaux de basse-cour de l'ordre des galliformes, originaires d'Afrique, au plumage foncé pointillé de blanc, qui se nourrissent de graines.

• 1/2 gros chou rouge ou 1 petit chou rouge 1 oignon rouge 1/2 pomme 2 baies de genièvre 2 c.a.c. de vinaigre de cidre 10 cl de vin rouge (j'ai prix un cahors c'est bien)

Émincer l'oignon. Couper le chou et émincer le grossièrement en gros dés avec un grand couteau bien aiguisé. Peler et couper la pomme en quartiers. Prendre un grand faitout ou une casserole et faire revenir l'oignon dans une cuillere d'huile d'olive ajouter le chou rouge, laisser mijoter 5 minutes à bon feu en remuant régulièrement. Ajouter la pomme coupée en quartiers, les baies de genièvre écrasées avec la pointe d'un couteau, le vinaigre de cidre, le vin rouge, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une bonne heure. Surveiller de temps en temps pour vérifier que le liquide ne se soit complètement évaporé. Une fois cuit, le chou est  délicieusement fondant. Servir chaud pour accompagner la viande.

1/2 chou rouge - 1 betterave crue - 50 g de noix - 100 g de croûtons de pain - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 9 cuillères à soupe d'huile de pépins de courges - 1 cuillère à café de moutarde - sel et poivre.
Temps de préparation : 15 min
Niveau : facile
Coût : économique

Lavez le chou rouge et émincez-le finement.
Epluchez la betterave et râpez-la.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile de pépins de courge, la moutarde, le sel et poivre.
Ajoutez et mélangez le chou rouge, la betterave et les noix. Disposez dessus les croûtons.

le chou est un légume minceur. Avec seulement 25 calories en moyenne pour 100 g, sa faible teneur en glucides et son effet rassasiant. c'est un des légumes les plus riches en vitamines. En mangeant 200 g de chou-fleur ou de chou rouge par jour, vous couvrez vos besoins en vitamine C. C'est la raison pour laquelle dès le 18ème siècle, les navires au long cours avaient les cales chargées de choux afin que l'équipage soit protégé du scorbut. Il est également riche en vitamines A et E, ce qui permet, en combinaison avec la vitamine C, de bénéficier d'un traitement préventif pour les maladies cardio-vasculaires ou liées au vieillissement prématuré. le chou a de puissants effets anti-cancérigènes. "Toutes les études menées depuis 20 ans sur l'homme confirme l'action bénéfique d'une consommation régulière de chou dans la prévention du cancer du côlon, de l'estomac, mais aussi du poumon et de la vessie". C'est la combinaison de ses vitamines, de sa forte teneur en fibres et de ses dérivés soufrés qui font du chou un légume de choix pour prévenir de nombreux cancers. si on fait cuire les choux à découvert, si on élimine les parties dures et qu'on les émince finement (pour le chou rouge et le chou vert), les petits tracas désagréments intestinaux sont éliminés.  la betterave crue rappelle le croquant du chou rouge et possède des propriétés digestives et laxatives. l'huile de pépins de courge est excellente pour prévenir les problèmes de prostate.

20 piquillos en conserve préparés, 150 g de feta, 150 g de miettes de thon à l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une demi cuillère à café de poudre de piment d'Espelette, une cuillère à soupe de basilic haché.

Cuisson 50 mn.
4 fenouils, 1 citron,120 g de beurre, 1 poignée de persil. Parez les fenouils, lavez-les à l'eau courante. Egouttez-les, faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les et coupez-les à moitié. Placez-les dans un plat à four beurré, éparpillez dessus des noisettes de beurre, salez et poivrez. Faites-les cuire au four chauffé à 180° pendant 30 ou 40 minutes. Les fenouils ne doivent pas prendre de la couleur. Il faut donc les arroser souvent au cour de cuisson avec le jus qui se forme au fond du plat. Ils sont prêts lorsque la pointe de couteau pénètre facilement. Avant de servir saupoudrez sur le plat du persil haché.

Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil est un légume feuilles. Et il est léger puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g, soit autant que le chou ou l'asperge. Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g), très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal.

Par ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires.

De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson.

Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol. Il est regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne, car c'est un véritable aliment santé. Sachez que certains modes de cuisson, le braisage notamment, atténuent son goût anisé. Place à la réconciliation...

tout d'abord je tiens à vous remercier pour vos bons voeux de guérison

vous voyez rien ne vaut les plantes aujourd'hui je suis d'attaque pour reprendre toutes mes activités

carottes râpées à l'huile essentielle de romarin

râpez vos carottes bio assaisonnez-les avec 1 c.a.s. d'huile d'olive dans laquelle vous aurez rajouté 2 gouttes d'huile essentielle de romarin, ajoutez 1/2 jus de citron et quelques zestes du citron non traité.

coquillettes au basilic et curcuma

faîtes cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Mixez 1 bonne poignée de feuilles de basilic avec 1/2 jus de citron, 1 c.a.s. d'huile d'olive, 1 c.a.c. de curcuma en poudre. Versez cette préparation sur vos coquillettes.

pomme au four à la cardamome

évidez votre pomme. Placez-la dans un plat allant au four où vous aurez versé un lit d'eau de source. Saupoudrez-la d'un peu de cannelle et de sucre de canne en poudre. Ajoutez les graines d'1 tête de cardamome dans le centre de la pomme évidée.  Mettez au four à 180° pendant 15 mn.

6 oeufs, 400g de courgettes, 1 oignon, 1 gousse d'ail ,1 piment écrasé ,150g de yaourt nature, 120g de germes de soja, 30g de beurre, 60g de crème fraîche, 1 c.a.s. d'huile d'olive, 1 c.a.s. d'aneth ciselé, 1 c.a.s. de persil haché, 10cl de jus d'orange, sel et poivre du moulin

1.Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffez le beurre et l'huile d'olive, faites revenir l'oignon. Faites revenir les courgettes 5 minutes. Mélangez les oeufs, la crème, du sel et du poivre. Versez cette crème sur les légume et cuire 15mn. Mettez les germes de soja  dans une casserole d'eau bouillante salée.

2.Mélangez ensemble le yaourt, l'aneth, le persil et le jus d'orange. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et pressée à ce mélange. Servez avec les germes de soja et la sauce au yaourt.

Pour 20
75 g d'amandes en poudre
35 g de farine de pois chiche
3 blancs d'œufs
5 cl d'huile d'olive (plus ou moins
j'ai oublié de noter)
1 cs de graines de cumin
2 pincées de piment chipotle en poudre

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Laissez reposer la pâte une trentaine de minutes. Versez dans les moules et faites cuire à four préchauffé à 160 °C pendant 5 minutes environ.

200 gr de farine de pois chiche
1,2 litre d'eau
1 cuillere a cafe de sel
1 cuillere a cafe de cumin
1 dl d'huile

Preparation:
Melanger tous les ingredients dans une terrine, et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (preparer de preference la veille pour le lendemain)
Prechauffer le four ,puis mettre thermostat 8. Remuer le melange avant de le mettre dans le moule huile, puis enfourner.

Faire cuire environ une heure jusqu'a ce que la calentita soit doree au-dessus.
Se consomme chaude ou froide.

                OU BIEN

250gr de farine de pois chiche
1 litre d'eau
2 cuillerees a soupe d'huile d'olive
sel poivre

Preparation
Melanger la farine de pois chiche a l'eau. Battre la preparationcomme une omelette, laisser reposer une nuit.
Le lendemain,ajouter l'huile d'olive. Saler poivrer. Battre a nouveau. Verser dans un grand plat creux allant au four.
Prechauffer le four au maximum.
Enfourner le plat. Faire cuire pendant 20 minutes a forte temperature.
Degustez chaud.

- 100 g de farine de blé T-80
- 100 g de farine de pois chiche
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 càs de fromage blanc
- 3 càs d'huile d'olive
- sel, curry, cumin
- 1/2 verre d'eau tiède
- fromage de chèvre

La recette :
- mélanger les farines, la levure, les épices
- ajouter le fromage blanc, malaxer
- ajouter l'huile d'olive, mélanger
- ajouter peu à peu l'eau jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament
- former une boule et laisser repose 30 minutes
- séparer la pâte en quatre, étaler en disque sur un plan fariné
- disposer une petite cuillerée de fromage de chèvre au centre
- replier les disques de pâte, étaler un peu (ne pas trop insister au risque de voir le fromage "fuir")
- faire chauffer une poêle, cuire sans ajout de matière grasse 5 minutes de chaque côté, servir chaud

Pour une dizaine de chappatis: 150 g de farine de pois chiche, 200 g de farine blanche, 1 c.à.c.de sel, 1 c à soupe de coriandre, 1/2 poivron vert , 25 g de beurre, eau froide.

Préparation: 20 mn.

Cuisson: 5 mn.

Emincer l'oignon très finement ainsi que le piment et les feuilles de coriandre.

Tamiser la farine de Pois chiche et la farine blanche après les avoir salées.

Bien les mélanger aux oignons  poivrons et feuilles de coriandre.

Utiliser autant d'eau glacée que nécessaire, afin d'obtenir une pâte très souple.

Diviser en noix.

Abaisser finement en galettes.

Chauffer le gril, le graisser et y faire dorer les chappatis.

- 3 litres d'eau
- 1 litre de lait
- 1 kilogramme de farine de maïs
- 300 grammes de farine de blé
- 150 grammes de beurre
- 1 petite cuillère de sel
- 1/2 verre de pastis
- 1/2 verre d'eau de vie
- quelques écorces d'orange ou de la liqueur de fleur d'oranger
- 200 grammes de sucre en poudre

Mettre dans un chaudron ou autre récipient : l'eau, le lait, le beurre, le sel et amener à ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs avec celle du blé. Verser ce mélange en pluie en remuant énergiquement avec un "mescladé" ou "toudeilho", sorte de bâton en bois ou spatule. Incorporer le beurre, les écorces d'orange ou la liqueur d'oranger.

Laisser cuire une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre. Le millas est cuit lorsque le "mescladé" se tient droit dans la préparation

Verser le millas sur une nappe farinée en une couche de 1,5 centimètre.

Laisser refroidir et découper en carrés. Mangez-le froid ou chaud passé à la poêle avec du beurre, saupoudré de sucre, de miel ou de confiture.

Vin conseillé : Jurançon sec ou moelleux, Graves liquoreux, Gaillac doux.

pour répondre à awanekkinnan

La socca ressemble à une énorme crêpe dorée. On peut en trouver à toute heure dans les cafés  de la ville de Nice mais traditionnellement c'est l'en cas des travailleurs du matin. Elle se vend d'ailleurs au marché. Pour nous, la socca a été servie à l'apéritif et  fut très apréciée!
Pendant mes vacances , j'ai donc eu la chance d'assister à la préparation de ce plat typique par mon oncle, Pierre. Il nous a fait la véritable socca, cuite au feu de bois  s'il vous plaît!  Evidemment, tout le monde n'a pas un four à pain, même si le goût est incomparable, mais on peut aussi la faire cuire simplement au four, sous le grill à puissance maximale.

Ingredients pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :
50 cl d'eau
250 gr de farine de pois chiches
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel

- Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel.
- Battre au fouet pour éliminer ainsi tout risque de grumeau.
- Verser la pate en fine épaisseur (2mm) sur une plaque légèrement enduite d'huile d'olive.
- Laisser reposer quelques minutes puis passer au four à bois très chaud.
  Si des bulles se forment, percer-les à la fourchette.
- Lorsque elle est bien dorée voire même un peu brûlée, retirer du four.
Il ne reste plus qu'à la servir tout de suite, coupée en petits carrés.

cassez la queue de 1,5 kg. d'artichauts et enlevez les feuilles externes. Coupez le bout des feuilles, puis les artichauts en deux ou en quatre. Supprimez le foin. Plongez les artichauts dans une terrine remplie d'eau additionnée du jus d'1/2 citron. Versez 1 litre de vinaigre de vin blanc, 50 cl. de vin blanc sec, 2 brins de thym et 1 petit brin de romarin frais dans une grande casserole. Portez à ébullition. Enfermez 6 gousses d'ail dans un nouet en mousseline et plongez-le dans la casserole pendant quelques secondes. Retirez-le et réservez-le. Ajoutez les artichauts et faites-les cuire pendant 20 mn. jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant. versez un peu d'huile d'olive dans un bocal. Déposez une couche d'artichauts à l'aide d'une cuillère. Tassez-les bien pour qu'il n'y ait pas de poche d'air. Ajoutez de l'huile, 1 gousse d'ail et 1 piment rouge écrasé, si besoin est, puis répétez l'opération. Mettez le reste de thym sur les côtés du bocal partiellement rempli. Couvrez les artichauts d'huile avant de fermer le bocal hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez au moins 2 mois avant de consommer.

Note: servez les artichauts en anti-pasti avec du persil haché, un peu de jus de citron, du poivre noir, du piment rouge séché et haché et un filet d'huile d'olive.

préchauffez le four à 220° (Th.7). Faites revenir 150 gr. de pleurotes en lamelles dans 2 à 3 c.a.s. d'huile des artichauts, puis incorporez 350 gr. d'artichauts à l'huile. Délayez le jus d'1 citron avec le reste d'huile et badigeonnez le fond de la pizza avec ce mélange. Répartissez les artichauts et les champignons sur la pâte et parsemez de 100 gr. de fontina râpée. Laissez cuire la pizza 20 mn. au four. Parsemez de thym frais haché et servez immédiatement.

note: vous pouvez mettre un fond de tomates et rajouter des olives

6 coeurs de fenouils frais, 6 fines tranches de jambonde pays, 3 pommes, 3 oranges huile d olive, vinaigre de vin, sel, poivre.
Pas de cuisson.

Les délicieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade.

Emincez très finement le coeur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses. Emincez les pommes, épluchées ou non. Pelez les oranges à vif, détaillez-les en quartiers. Coupez le jambon en très fines lanières. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre fraîchement moulu.

le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires.

Remuez, mettez à rafraîchir quelques minutes au réfrigérateur, servez frais dans le saladier ou dressé sur des assiettes individuelles.

3 bulbes de fenouil, 2 dl de vin blanc sec,1 dl d'huile d'olive, 2 brins de thym,1 feuille de laurier,1 c.a.c. de graines de coriandre,1 citron, sel, poivre

Couper les fenouils en deux. Verser dans une casserole le vin, l'huile et un petit verre d'eau Ajouter le thym, le laurier et la coriandre, mélanger. Mettre ensuite les demi-bulbes de fenouil, saler et poivrer. Faire cuire 30 à 40 min à couvert. Laisser refroidir dans la cuisson, égoutter et arroser de jus de citron.

Note: Pour cuire les fenouils au micro-ondes, les mettre dans un plat creux et cuire 10 min en mode cuisson.

Du latin "foin", le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen où on peut, encore aujourd'hui, le trouver à l'état sauvage au bord des routes ou de la mer. Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation condimentaire, il est ainsi passé entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Là-bas, les puritains mâchaient des "graines de réunion" durant les longues heures à l'église pour rafraîchir leur haleine. Fort épris de l'épice plutôt que du légume, ils l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique lors de la colonisation.

C'est ensuite vers la fin du Moyen Âge que les Italiens commencèrent à le cultiver, avant tout pour fabriquer des solutions antiseptiques et amincissantes. A cette époque, il faisait partie des herbes sortilèges qui avaient le pouvoir d'éloigner les démons. Peu à peu, le fenouil prit place dans les cuisines de Toscane puis, au fil des siècles dans celles de France. Jamais toutefois il n'aura connu le même succès chez nous que de l'autre côté des Alpes, où la gastronomie lui réserve véritablement une place privilégiée, encore aujourd'hui.

cadeau pour agnès

1/2 aubergine,  1 courgette  quelques tomates cerise et/ou un peu de concentré de tomate quelques tomates séchées  200 g de fromage de chèvre en bûche  120 g de farine  3 oeufs  1 sachet de levure  12,5 cl de lait , 1 c.a.s. d'huile d'olive , 2 c.a.c. de coriandre moulue, coriandre fraîche

Faire cuire la courgette et l'aubergine coupées en dés à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile. Mélanger les oeufs, la farine, la levure. Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger. Ajouter la coriandre moulue, la coriandre fraîche, le sel, le poivre. Ajouter les légumes, les tomates cerise coupées en dés, le concentré et les tomates séchées émincées. Ajouter le chèvre émietté. Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 45 mn à 45° (Th.1)

Plat énergétique

Clin d'oeil à CALYPSO

Ingrédients pour 2 personnes: