Une belle pièce de filet de boeuf de Salers Un morceau de fromage fermier de Salers ( vous pouvez prévoir grand : le fromage se conserve très bien ) Deux poires Un chou chinois( ou un chou vert frisé ) Quelques épines de romarin Du poivre blanc et du poivre mignonette Du sel et de la fleur de sel Deux fois 20g de beurre + une noix .
Préparation du gratin Prendre le coeur du chou chinois et le faire blanchir quelques mns à l'eau bouillante . Bien l'égoutter . Détailler le en lanières fines . Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse et y faire cuire le chou 10mns en remuant . Saler, poivrer et réserver . Eplucher les deux poires , les émincer dans le sens de la largeur . Les faire dorer , saupoudrées de romarin dans 20g de beurre également . ( elles doivent rester assez fermes ) poivrer de poivre blanc
Préparer deux plats individuels à gratins Déposer un cercle métallique dans chacun d'eux .
Monter les gratins : Dans le fond , disposer une couche de fondue de chou Puis du Salers râpé Puis une couche de poires , le côté rond des fruits vers l'extérieur A nouveau du Salers râpé , une couche de chou , du Salers . Terminer par une couche de poires . Bien tasser et saupoudrer de Salers râpé .
Mettre dans le four chaud à 200° pour 30 mn
Préparation du tournedos : simplicité extrême . Faire chauffer la noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans une pôele Dès que la matière grasse est bien chaude , saisir sur une face la pièce de Salers . La retourner sur l'autre face . Vous choisirez le mode de cuisson qui vous convient : saignant ou à point . Poivrer de poivre mignonette , saler à la fleur de sel .
Au service :
Faire glisser le cercle de gratin dans l'assiette . Ôter le cercle . Déposer la pièce de Salers à côté .
Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Si elle possède encore des feuilles, c'est encore mieux. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Préférez-la toujours petite car, plus grosse, elle risque d'être fibreuse.
Conservez-la trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermée dans un récipient hermétique. Coupée en tranches, elle peut se congeler, et se garde alors plusieurs mois. Pour cuire la betterave, il faut la plonger - peau et tige comprise - dans de l'eau bouillante, salée et vinaigrée. Une bonne heure plus tard en moyenne, frottez sa peau qui doit se détacher facilement. Vous pouvez alors la peler. A noter qu'à l'autocuiseur ou au four, vous réduirez son temps de cuisson de moitié.
Consommez-la finement râpée, en crudité, lorsque vous avez la chance de la trouver crue. Avec des jeunes betteraves et leurs feuilles, cuites séparément les unes des autres, vous apporterez la touche finale à un aïoli. La betterave, achetée cuite, est la complice idéale de nombreuses salades. Tout juste posée sur un lit de mâche, avec des cerneaux de noix, arrosée d'une vinaigrette à l'huile de noix, elle est délicieuse. Accompagnée de pommes vertes, de pommes de terre, d'endive et de harengs, elle rend la salade scandinave. Elle se marie également très bien aux choux, au céleri-rave et au poireau. Elle est parfaite pour la préparation mimosa (avec du jaune d'oeuf dur émietté). On peut également la préparer en terrine, avec du fromage de chèvre frais, par exemple. Réalisez, enfin, des chips originales : faites frire dans de l'huile des tranches fines que vous égoutterez et salerez avant de servir.
Mixée avec de la crème fraîche, elle donne naissance à un velouté joliment coloré. Mais la betterave sert aussi en garniture pour les plats de viandes, notamment de gibiers, à poils ou à plumes. On la cuit alors dans du beurre, à la poêle ou au four. Préparée en chutney, elle peut tout aussi bien les accompagner. Ingrédient indispensable à la fameuse soupe traditionnelle d'Europe de l'Est, le bortsch, sachez, pour finir, que ses feuilles se consomment de la même manière que les épinards.
Notre astuce : si vous souhaitez donner une jolie couleur rose bonbon à vos pâtes ou votre riz, glissez un petit morceau de betterave dans l'eau de cuisson... Effet surprenant garanti !
6 escalopes de foie gras cru d'environ 70 g par personne (1,5 à 2 cm d'épaisseur est l'idéal) 3 betteraves cuites assez rondes 15 cl de vinaigrette faite comme vous l'aimez mais avec moitié huile neutre et moitié huile de noix Sel et poivre
Couper votre foie en escalopes bien épaisses. Le réserver au frigo. Dans les betteraves, tailler des petits "tonneaux" (la photo vaut toutes les explications) en leur faisant une base et un sommet bien plats car ils doivent tenir debout dans l'assiette. Les réserver à température ambiante sur une assiette allant au micro-ondes. Tailler une partie des chutes de la betterave en petites lamelles fines mais irrégulières et incorporerez les à la vinaigrette. Mettre celle-ci dans une petite casserole et réserver. Au moment du repas, bien chauffer, à sec, une poêle anti adhésive et saisir les escalopes environ 2 mn de chaque côté. Les poser sur un papier absorbant et les assaisonner de sel et de poivre du moulin. Pendant que les escalopes cuisent, tiédir la vinaigrette à feu doux et chauffer aussi les « tonneaux » de betterave 1mn et demi environ au micro-ondes. Penser à chauffer vos assiettes.
Dressage : Poser un "tonneau" de betterave au centre de chaque assiette et poser dessus une escalope de foie gras. Mettre un peu de vinaigrette tiède tout autour et servir chaud. On dirait qu'il y a un champignon dans votre assiette… d'où l'intitulé de mon billet.
Tout peut être préparé à l'avance, la vinaigrette bien sûr et les pieds de vos champignons… seuls le réchauffage et la cuisson très rapide des escalopes se font à la dernière minute. Pour un résultat optimum et pour éviter que le foie ne rende trop de gras, le sortir du réfrigérateur à la dernière minute et le cuire dans une poêle très chaude.
Potage aux choux. Prenez des choux verts, ou d'autres choux, et les ayant lavés, hachez-les menu puis fricassez-les dans du beurre et versez les dans un pot où il y ait de l'eau bouillante, ou de purée de pois qui soit claire, mettez-y une croûte de pain, du sel ou un oignon entier piqué de quelques clous de girofle avec un peu de poivre, si vous l'aimez, et faites cuire le tout. Le Cuisinier françois.
gombo frais - 200 g aubergines - 2 unités piment - petit bout sel ail poivre vinaigre
Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l'eau tiède. Hacher les arachides très finement (en Afrique on les réduit au pilon) et mélanger avec le sel (pendant le trempage du fonio). Faire cuire le fonio à la vapeur. Après 10 minutes, rajouter un peu d'eau sur le fonio tout en le malaxant doucement. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 min Ajouter sur le fonio la poudre d'arachide et les épices (poivre, piment). Continuer la cuisson à la vapeur pendant environ 10 mn. de plus, jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Faire cuire dans un peu d'eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles (pendant la cuisson du fonio). Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo. Cuire dans un peu d'eau bouillante les aubergines et le piment pendant 10 à 15 mn. (aussi pendant la cuisson du fonio). Faire revenir dans l'huile les oignons finement émincés avec l'ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet de vinaigre. Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d'oignons, le piment et les aubergines. Cette recette peut être accompagnée de viande de boeuf ou de mouton, comme le mafé. En Casamance, on la préparera plutôt avec des poissons frits dans de l'huile.
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Le fonio (Digitaria exilis) est cultivé en Afrique de l'Ouest depuis des siècles. Longtemps réduit à l'état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains, le fonio connaît aujourd'hui un regain d'intérêt en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs. Des recherches visent actuellement à mécaniser plusieurs étapes de sa transformation pour mieux le valoriser sur les marchés urbains, où il est particulièrement apprécié.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Faites-y cuire le chou lavé et effeuillé pendant environ ¼ d'heure.
Egouttez-le.
Retirez la pintade du plat et déposez le chou au fond du plat. Mélangez-le avec le jus de cuisson.
Remettez dessus la pintade et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Les pintades sont des oiseaux de basse-cour de l'ordre des galliformes, originaires d'Afrique, au plumage foncé pointillé de blanc, qui se nourrissent de graines.
1/2 gros chou rouge ou 1 petit chou rouge 1 oignon rouge 1/2 pomme 2 baies de genièvre 2 c.a.c. de vinaigre de cidre 10 cl de vin rouge (j'ai prix un cahors c'est bien)
Émincer l'oignon. Couper le chou et émincer le grossièrement en gros dés avec un grand couteau bien aiguisé. Peler et couper la pomme en quartiers. Prendre un grand faitout ou une casserole et faire revenir l'oignon dans une cuillere d'huile d'olive ajouter le chou rouge, laisser mijoter 5 minutes à bon feu en remuant régulièrement. Ajouter la pomme coupée en quartiers, les baies de genièvre écrasées avec la pointe d'un couteau, le vinaigre de cidre, le vin rouge, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux et à couvert une bonne heure. Surveiller de temps en temps pour vérifier que le liquide ne se soit complètement évaporé. Une fois cuit, le chou est délicieusement fondant. Servir chaud pour accompagner la viande.
1/2 chou rouge - 1 betterave crue - 50 g de noix - 100 g de croûtons de pain - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 9 cuillères à soupe d'huile de pépins de courges - 1 cuillère à café de moutarde - sel et poivre. Temps de préparation : 15 min Niveau : facile Coût : économique
Lavez le chou rouge et émincez-le finement. Epluchez la betterave et râpez-la. Dans un saladier, préparez la vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile de pépins de courge, la moutarde, le sel et poivre. Ajoutez et mélangez le chou rouge, la betterave et les noix. Disposez dessus les croûtons.
le chou est un légume minceur. Avec seulement 25 calories en moyenne pour 100 g, sa faible teneur en glucides et son effet rassasiant. c'est un des légumes les plus riches en vitamines. En mangeant 200 g de chou-fleur ou de chou rouge par jour, vous couvrez vos besoins en vitamine C. C'est la raison pour laquelle dès le 18ème siècle, les navires au long cours avaient les cales chargées de choux afin que l'équipage soit protégé du scorbut. Il est également riche en vitamines A et E, ce qui permet, en combinaison avec la vitamine C, de bénéficier d'un traitement préventif pour les maladies cardio-vasculaires ou liées au vieillissement prématuré. le chou a de puissants effets anti-cancérigènes. "Toutes les études menées depuis 20 ans sur l'homme confirme l'action bénéfique d'une consommation régulière de chou dans la prévention du cancer du côlon, de l'estomac, mais aussi du poumon et de la vessie". C'est la combinaison de ses vitamines, de sa forte teneur en fibres et de ses dérivés soufrés qui font du chou un légume de choix pour prévenir de nombreux cancers. si on fait cuire les choux à découvert, si on élimine les parties dures et qu'on les émince finement (pour le chou rouge et le chou vert), les petits tracas désagréments intestinaux sont éliminés. la betterave crue rappelle le croquant du chou rouge et possède des propriétés digestives et laxatives. l'huile de pépins de courge est excellente pour prévenir les problèmes de prostate.
20 piquillos en conserve préparés, 150 g de feta, 150 g de miettes de thon à l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une demi cuillère à café de poudre de piment d'Espelette, une cuillère à soupe de basilic haché.
Rincez bien les piquillos, et tamponnez les dans du papier absorbant. Disposez tous les autres ingrédients dans un saladier, et écrasez les à la fourchette. Remplissez les piquillos avec le mélange, et mettez les au réfrigérateur pour 2 heures.
Les servir en apéritif, avec un verre de sauvignon.
Note: Utilisez des petits piquillos. Vous trouverez des bocaux de piquillos dans les magasins proposant des produits du sud-ouest. Egoutez grossièrement le thon, pour qu'il reste un peu d'huile d'olive dans le mélange
Les piments piquillos se ramassent manuellement et deux fois entre les mois de septembre et décembre. Une fois ramassés, ils sont lavés, percé de trous . Les piments sont ensuite grillés dans un four qui est a une température qui oscille entre 700° et 800°. A cette température on arrive a cuire les piments instantanément. Ensuite, ils sont équeutés, pelés et vidés des pépins sans lavage ou submergés dans l'eau ni dans n'importe quel autre produit. Finalement, les piments sont mis en bocaux a sec selon les qualités et les bocaux. L'eau qu'ils présentent est le jus qui ressort du piment durant son élaboration.
Cuisson 50 mn. 4 fenouils, 1 citron,120 g de beurre, 1 poignée de persil. Parez les fenouils, lavez-les à l'eau courante. Egouttez-les, faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les et coupez-les à moitié. Placez-les dans un plat à four beurré, éparpillez dessus des noisettes de beurre, salez et poivrez. Faites-les cuire au four chauffé à 180° pendant 30 ou 40 minutes. Les fenouils ne doivent pas prendre de la couleur. Il faut donc les arroser souvent au cour de cuisson avec le jus qui se forme au fond du plat. Ils sont prêts lorsque la pointe de couteau pénètre facilement. Avant de servir saupoudrez sur le plat du persil haché.
UN PEU D'HISTOIRE :
Lorsque Romulus gagna sa guerre contre les Salins,
il fit construire près de Rome un temple qu'il voulut entourer
de champs de Fenouil. Il est vrai que le Fenouil a toujours
une action bénéfique; il suffit, paraît-il, de glisser une
feuille fraîche de cette herbe dans sa chaussure gauche
pour être assuré de traverser un champ herbeux sans
se faire piquer ni dévorer par les insectes.
Ses usages culinaires et médicaux remontent à l'Antiquité;
Égyptiens, Grecs et Romains l'incorporaient à leurs mets;
Hippocrate et Dioscoride le recommandaient aux
nourrices pour activer la sécrétion du lait ainsi qu'aux
personnes menacées de cécité; Chinois et Hindous
l'estimaient propre à neutraliser les morsures de serpents
et de scorpions; enfin, la magie et la sorcellerie le
tenaient pour une herbe bénéfique dont les rameaux,
accrochés en bouquet aux poutres d'une maison,
chassaient les mauvais esprits alors que les graines,
glissées dans le trou des serrures, barraient la route aux
revenants.
Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil est un légume feuilles. Et il est léger puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g, soit autant que le chou ou l'asperge. Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g), très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides
2,7 g
Glucides
2,8 g
Lipides
0,3 g
Calories
25 kcal
Par ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson.
Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol. Il est regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne, car c'est un véritable aliment santé. Sachez que certains modes de cuisson, le braisage notamment, atténuent son goût anisé. Place à la réconciliation...
tout d'abord je tiens à vous remercier pour vos bons voeux de guérison
vous voyez rien ne vaut les plantes aujourd'hui je suis d'attaque pour reprendre toutes mes activités
carottes râpées à l'huile essentielle de romarin
râpez vos carottes bio assaisonnez-les avec 1 c.a.s. d'huile d'olive dans laquelle vous aurez rajouté 2 gouttes d'huile essentielle de romarin, ajoutez 1/2 jus de citron et quelques zestes du citron non traité.
coquillettes au basilic et curcuma
faîtes cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Mixez 1 bonne poignée de feuilles de basilic avec 1/2 jus de citron, 1 c.a.s. d'huile d'olive, 1 c.a.c. de curcuma en poudre. Versez cette préparation sur vos coquillettes.
pomme au four à la cardamome
évidez votre pomme. Placez-la dans un plat allant au four où vous aurez versé un lit d'eau de source. Saupoudrez-la d'un peu de cannelle et de sucre de canne en poudre. Ajoutez les graines d'1 tête de cardamome dans le centre de la pomme évidée. Mettez au four à 180° pendant 15 mn.
6 oeufs, 400g de courgettes, 1 oignon, 1 gousse d'ail ,1 piment écrasé ,150g de yaourt nature, 120g de germes de soja, 30g de beurre, 60g de crème fraîche, 1 c.a.s. d'huile d'olive, 1 c.a.s. d'aneth ciselé, 1 c.a.s. de persil haché, 10cl de jus d'orange, sel et poivre du moulin
1.Lavez et coupez les courgettes en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffez le beurre et l'huile d'olive, faites revenir l'oignon. Faites revenir les courgettes 5 minutes. Mélangez les oeufs, la crème, du sel et du poivre. Versez cette crème sur les légume et cuire 15mn. Mettez les germes de soja dans une casserole d'eau bouillante salée.
2.Mélangez ensemble le yaourt, l'aneth, le persil et le jus d'orange. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et pressée à ce mélange. Servez avec les germes de soja et la sauce au yaourt.
Pour 20 75 g d'amandes en poudre 35 g de farine de pois chiche 3 blancs d'œufs 5 cl d'huile d'olive (plus ou moins j'ai oublié de noter) 1 cs de graines de cumin 2 pincées de piment chipotle en poudre
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Laissez reposer la pâte une trentaine de minutes. Versez dans les moules et faites cuire à four préchauffé à 160 °C pendant 5 minutes environ.
200 gr de farine de pois chiche 1,2 litre d'eau 1 cuillere a cafe de sel 1 cuillere a cafe de cumin 1 dl d'huile
Preparation: Melanger tous les ingredients dans une terrine, et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (preparer de preference la veille pour le lendemain) Prechauffer le four ,puis mettre thermostat 8. Remuer le melange avant de le mettre dans le moule huile, puis enfourner.
Faire cuire environ une heure jusqu'a ce que la calentita soit doree au-dessus. Se consomme chaude ou froide.
OU BIEN
250gr de farine de pois chiche 1 litre d'eau 2 cuillerees a soupe d'huile d'olive sel poivre
Preparation Melanger la farine de pois chiche a l'eau. Battre la preparationcomme une omelette, laisser reposer une nuit. Le lendemain,ajouter l'huile d'olive. Saler poivrer. Battre a nouveau. Verser dans un grand plat creux allant au four. Prechauffer le four au maximum. Enfourner le plat. Faire cuire pendant 20 minutes a forte temperature. Degustez chaud.
- 100 g de farine de blé T-80 - 100 g de farine de pois chiche - 1/2 sachet de levure chimique - 3 càs de fromage blanc - 3 càs d'huile d'olive - sel, curry, cumin - 1/2 verre d'eau tiède - fromage de chèvre
La recette : - mélanger les farines, la levure, les épices - ajouter le fromage blanc, malaxer - ajouter l'huile d'olive, mélanger - ajouter peu à peu l'eau jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament - former une boule et laisser repose 30 minutes - séparer la pâte en quatre, étaler en disque sur un plan fariné - disposer une petite cuillerée de fromage de chèvre au centre - replier les disques de pâte, étaler un peu (ne pas trop insister au risque de voir le fromage "fuir") - faire chauffer une poêle, cuire sans ajout de matière grasse 5 minutes de chaque côté, servir chaud
Pour une dizaine de chappatis: 150 g de farine de pois chiche, 200 g de farine blanche, 1 c.à.c.de sel, 1 c à soupe de coriandre, 1/2 poivron vert , 25 g de beurre, eau froide.
Préparation: 20 mn.
Cuisson: 5 mn.
Emincer l'oignon très finement ainsi que le piment et les feuilles de coriandre.
Tamiser la farine de Pois chiche et la farine blanche après les avoir salées.
Bien les mélanger aux oignons poivrons et feuilles de coriandre.
Utiliser autant d'eau glacée que nécessaire, afin d'obtenir une pâte très souple.
Diviser en noix.
Abaisser finement en galettes.
Chauffer le gril, le graisser et y faire dorer les chappatis.
- 3 litres d'eau - 1 litre de lait - 1 kilogramme de farine de maïs - 300 grammes de farine de blé - 150 grammes de beurre - 1 petite cuillère de sel - 1/2 verre de pastis - 1/2 verre d'eau de vie - quelques écorces d'orange ou de la liqueur de fleur d'oranger - 200 grammes de sucre en poudre
Mettre dans un chaudron ou autre récipient : l'eau, le lait, le beurre, le sel et amener à ébullition.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs avec celle du blé. Verser ce mélange en pluie en remuant énergiquement avec un "mescladé" ou "toudeilho", sorte de bâton en bois ou spatule. Incorporer le beurre, les écorces d'orange ou la liqueur d'oranger.
Laisser cuire une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre. Le millas est cuit lorsque le "mescladé" se tient droit dans la préparation
Verser le millas sur une nappe farinée en une couche de 1,5 centimètre.
Laisser refroidir et découper en carrés. Mangez-le froid ou chaud passé à la poêle avec du beurre, saupoudré de sucre, de miel ou de confiture.
La socca ressemble à une énorme crêpe dorée. On peut en trouver à toute heure dans les cafés de la ville de Nice mais traditionnellement c'est l'en cas des travailleurs du matin. Elle se vend d'ailleurs au marché. Pour nous, la socca a été servie à l'apéritif et fut très apréciée! Pendant mes vacances , j'ai donc eu la chance d'assister à la préparation de ce plat typique par mon oncle, Pierre. Il nous a fait la véritable socca, cuite au feu de bois s'il vous plaît! Evidemment, tout le monde n'a pas un four à pain, même si le goût est incomparable, mais on peut aussi la faire cuire simplement au four, sous le grill à puissance maximale.
Ingredients pour 2 plaques de 50 cm de diamètre : 50 cl d'eau 250 gr de farine de pois chiches 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à café de sel
- Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel. - Battre au fouet pour éliminer ainsi tout risque de grumeau. - Verser la pate en fine épaisseur (2mm) sur une plaque légèrement enduite d'huile d'olive. - Laisser reposer quelques minutes puis passer au four à bois très chaud. Si des bulles se forment, percer-les à la fourchette. - Lorsque elle est bien dorée voire même un peu brûlée, retirer du four. Il ne reste plus qu'à la servir tout de suite, coupée en petits carrés.
Il s'agit d'une spécialité marseillaise à base de farine de pois chiche : la panisse. Le mode de préparation s'apparente à celle de la polenta. La farine diluée dans de l'eau est lentement épaissie sur feu doux, une fois refroidie, il ne reste plus qu'à couper des tranches et les poeler.
Manger telle quelle, la panisse avait du gout mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose. J'ai donc simplement ajouté un peu de thym et de la fleur de sel, le tout servi avec une petite salade : un diner simple et délicieux !
Ingrédients pour la pâte
- 240 g de farine de pois chiche
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 litre d'eau
Préparation version 1
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil bien épais et élastique;
mettre cet appareil dans un bac en plastique et laisser refroidir environ 2 heures;
démouler l'appareil; couper de grosses frites;
frire comme des frites; saler, poivrer et déguster.
Préparation version 2
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil bien épais et élastique;
faire cuire environ 1/4 d'heure;
plaquer à l'aide de feuilles sulfurisées et un rouleau à pâtisserie; et laisser refroidir environ 2 heures;
couper de grosses frites;
frire comme des frites; saler, poivrer et déguster.
Note: vous pouvez rajouter à discrétion un peu de cumin en poudre
cassez la queue de 1,5 kg. d'artichauts et enlevez les feuilles externes. Coupez le bout des feuilles, puis les artichauts en deux ou en quatre. Supprimez le foin. Plongez les artichauts dans une terrine remplie d'eau additionnée du jus d'1/2 citron. Versez 1 litre de vinaigre de vin blanc, 50 cl. de vin blanc sec, 2 brins de thym et 1 petit brin de romarin frais dans une grande casserole. Portez à ébullition. Enfermez 6 gousses d'ail dans un nouet en mousseline et plongez-le dans la casserole pendant quelques secondes. Retirez-le et réservez-le. Ajoutez les artichauts et faites-les cuire pendant 20 mn. jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant. versez un peu d'huile d'olive dans un bocal. Déposez une couche d'artichauts à l'aide d'une cuillère. Tassez-les bien pour qu'il n'y ait pas de poche d'air. Ajoutez de l'huile, 1 gousse d'ail et 1 piment rouge écrasé, si besoin est, puis répétez l'opération. Mettez le reste de thym sur les côtés du bocal partiellement rempli. Couvrez les artichauts d'huile avant de fermer le bocal hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez au moins 2 mois avant de consommer.
Note: servez les artichauts en anti-pasti avec du persil haché, un peu de jus de citron, du poivre noir, du piment rouge séché et haché et un filet d'huile d'olive.
préchauffez le four à 220° (Th.7). Faites revenir 150 gr. de pleurotes en lamelles dans 2 à 3 c.a.s. d'huile des artichauts, puis incorporez 350 gr. d'artichauts à l'huile. Délayez le jus d'1 citron avec le reste d'huile et badigeonnez le fond de la pizza avec ce mélange. Répartissez les artichauts et les champignons sur la pâte et parsemez de 100 gr. de fontina râpée. Laissez cuire la pizza 20 mn. au four. Parsemez de thym frais haché et servez immédiatement.
note: vous pouvez mettre un fond de tomates et rajouter des olives
6 coeurs de fenouils frais, 6 fines tranches de jambonde pays, 3 pommes, 3 oranges huile d olive, vinaigre de vin, sel, poivre. Pas de cuisson.
Les délicieux jambons Italiens feront merveille dans cette salade.
Emincez très finement le coeur des fenouils débarrassés de toutes les parties filandreuses. Emincez les pommes, épluchées ou non. Pelez les oranges à vif, détaillez-les en quartiers. Coupez le jambon en très fines lanières. Disposez le tout dans un saladier contenant une vinaigrette bien relevée faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre, sel et poivre fraîchement moulu.
le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
Remuez, mettez à rafraîchir quelques minutes au réfrigérateur, servez frais dans le saladier ou dressé sur des assiettes individuelles.
3 bulbes de fenouil, 2 dl de vin blanc sec,1 dl d'huile d'olive, 2 brins de thym,1 feuille de laurier,1 c.a.c. de graines de coriandre,1 citron, sel, poivre
Couper les fenouils en deux. Verser dans une casserole le vin, l'huile et un petit verre d'eau Ajouter le thym, le laurier et la coriandre, mélanger. Mettre ensuite les demi-bulbes de fenouil, saler et poivrer. Faire cuire 30 à 40 min à couvert. Laisser refroidir dans la cuisson, égoutter et arroser de jus de citron.
Note: Pour cuire les fenouils au micro-ondes, les mettre dans un plat creux et cuire 10 min en mode cuisson.
Du latin "foin", le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen où on peut, encore aujourd'hui, le trouver à l'état sauvage au bord des routes ou de la mer. Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation condimentaire, il est ainsi passé entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Là-bas, les puritains mâchaient des "graines de réunion" durant les longues heures à l'église pour rafraîchir leur haleine. Fort épris de l'épice plutôt que du légume, ils l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique lors de la colonisation.
C'est ensuite vers la fin du Moyen Âge que les Italiens commencèrent à le cultiver, avant tout pour fabriquer des solutions antiseptiques et amincissantes. A cette époque, il faisait partie des herbes sortilèges qui avaient le pouvoir d'éloigner les démons. Peu à peu, le fenouil prit place dans les cuisines de Toscane puis, au fil des siècles dans celles de France. Jamais toutefois il n'aura connu le même succès chez nous que de l'autre côté des Alpes, où la gastronomie lui réserve véritablement une place privilégiée, encore aujourd'hui.
1/2 aubergine, 1 courgette quelques tomates cerise et/ou un peu de concentré de tomate quelques tomates séchées 200 g de fromage de chèvre en bûche 120 g de farine 3 oeufs 1 sachet de levure 12,5 cl de lait , 1 c.a.s. d'huile d'olive , 2 c.a.c. de coriandre moulue, coriandre fraîche
Faire cuire la courgette et l'aubergine coupées en dés à la vapeur ou à la poêle dans un peu d'huile. Mélanger les oeufs, la farine, la levure. Ajouter le lait et l'huile. Bien mélanger. Ajouter la coriandre moulue, la coriandre fraîche, le sel, le poivre. Ajouter les légumes, les tomates cerise coupées en dés, le concentré et les tomates séchées émincées. Ajouter le chèvre émietté. Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 45 mn à 45° (Th.1)
CUISINE RECUP: utilisez vos restes de ratatouille pour réaliser cette recette
Peler 1 concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère enlever les pépins et remplir les deux moitié de concombre avec le tarama.
Couper des morceaux de 2 cm et les dresser sur une assiette. Fermer avec un film alimentaire et mettre au frais jusqu´à l´heure de l´apréritif.
Piquer chaque portion avec un cure-dents et servir.
1 lotte de 1 kg, 8 tranches de lard fumé, 1 kg d'épinards frais
Risotto au parmesan: 450g de riz à risotto (ex : arborio), 1 gros oignon , 50 cl de vin blanc sec ,1 l de fumet de poisson, parmesan , sel et poivre,huile d'olive
Flan de légumes: 400g de purée de carottes, 400g de purée de chou fleur, 2 oeufs entiers, 4 jaunes d'oeufs, 200 ml de créme fraîche
Sauce poisson : 1 litre fumet de poisson, 50g de beurre, 50g de farine, 200ml de créme
