Une mère et sa fille ? Mais c'est une histoire de famille. La mère peint, la fille cuisine. Qui est la véritable artiste ? Le jeu s'installe. Celui qu'on n'attendait pas peu à peu se dévoile. Qui est-il ? Mais c'est Chagall. Découverte exquise du peintre poète. Des couleurs, des odeurs, des saveurs. Les tableaux se mangent avec les yeux. Le gâteau se déguste à la fin. Chagall, quel régal !
Imprégnez la pâte avec les émotions des uns et des autres, puis laissez doucement glisser au milieu votre amour des phrases tendres en forme de comptines, qui chantent dans la bouche des enfants. Vous obtenez la trame d'une histoire, d'un jeu prétexte à faire découvrir un grand peintre du XXème siècle, dont les leçons résonnent comme une urgence face aux désenchantements du quotidien . Ajoutez un soupçon d'imaginaire qui associe amour, cuisine, création, peinture, poésie et la peinture de Chagall. Le gâteau est prêt. Pour le déguster avec le plaisir qu'il mérite, il faut qu'il soit servi dans la vaisselle des jours de fêtes. La mise en scène sobre et émouvante évoque subtilement la Russie, mère nourricière de Marc Chagall. Les tableaux du peintre russe revisités par Irène de Nouaillan s'associent à la performance pâtissière de Laure Fuhrmann. L'aventure de la création est terminée, l'heure de la dégustation a sonné.
Ce petit citron vert tout ridé et tout bosselé de la taille d'une clémentine se trouve aussi sous l'appellation kaffir lime ou kefir lime. Son jus n'a que très peu d'intérêt. Tout son parfum se concentre dans sa peau. On utilise donc surtout ses zestes. Les feuilles de keffir sont aussi très parfumées et sont utilisées dans la cuisine thaï.
J'aime mieux un tendre gigot Qui sans pompe et sans étalage Se montre avec un entourage De laitue ou de haricot. Gigot recevez mon hommage ; Souvent j'ai dédaigné pour vous Chez la baronne ou la marquise La poularde la plus exquise, Et même la perdrix au choux.
Joseph Berchoux (1760-1839) Né le 3 novembre 1760, à Saint Symphorien de Lay en Loire ; mort le 17 décembre 1839, à Marcigny (Saône et Loire). Avocat et écrivain. Auteur de satires et de poèmes didactiques, son nom est attaché à un long poème en quatre chants, intitulé Gastronomie ou l'homme des champs à table.
Le magistrat Joseph Berchoux (1775-1838) est considéré comme l' inventeur du mot « gastronomie » dans un poème en quatre chants publié en 1800. D'emblée, Berchoux y fait de la sociabilité l' une des composantes du plaisir de la chère :
Je chante l'homme à table et dirai la manière D'embellir un repas d' un aimable banquet D'y fixer l' amitié, de s' y plaire sans cesse Et d'y déraisonner dans une douce ivresse. Le gastronome est comparé à un maître d'école qui doit tout apprendre à des élèves particulièrement ignorants. Vous qui jusqu'à ce jour étrangers à mes lois Avez suivi vos goûts sans méthode et sans choix Qui dans votre appétit réglé par l'habitude Ne soupçonnez pas l'art dont j'ai fait mon étude Ma voix va vous dicter d' importantes leçons Venez à mon école, ô chers nourrissons.
La finalité pédagogique ne fait pas de doute. Le gastronome s'adresse d'abord aux amphitryons, ou plutôt à ceux qui ambitionnent de le devenir, c' est-à-dire les nouveaux riches sans éducation ni bonnes manières. Au-delà de la sociabilité et de l'amitié, Berchoux définit la fonction sociale de la gastronomie. Loin d'être seulement l'art de la bonne chère, celle-ci permet d'acquérir et de légitimer un statut social :
S' il est un rôle noble et digne d' envie Un agréable emploi du cours de la vie C' est celui d' un mortel qui fait en sa maison Ces honneurs de sa table en digne amphitryon.
En outre, la gastronomie aide l'amphitryon à bien diriger sa « maison », c'est-à-dire ses domestiques - maître d'hôtel et cuisinier -qu'il aura pris grand soin de choisir parce que de leur talent dépend sa réputation.
En formant la maison dont vous avez besoin Au choix du cuisinier mettez tout votre soin.
En retraçant dans son poème l'histoire de la gastronomie qui est, en réalité, celle de ses progrès, Berchoux cherche à ennoblir son propos.(...)
J. Berchoux, La danse ou les dieux de l'Opéra, poème, A Paris, Chez Giguet et Michaud, imp.-libraires,1806. .In-12, frontispice, 246 p.
Prenez une mesure bien tassée d'amour frais, beaucoup d'écoute et de compréhension, une bonne dose de disponibilité mélangée à quelques grammes de douceur et de calme. Ajoutez un rien de fermeté, cherchez un peu de bonne volonté, assaisonnez avec de la droiture et de la sincérité, afin de conserver le bon goût de la vérité. Sur cette préparation, râpez les désirs égoïstes, les brusqueries et les impatiences. Faites fondre votre orgueil et votre suffisance. Vous trouverez encore bien dans vos réserves quelques grains de foi inébranlable, une espérance sans condition, une dose infinie de tendresse. Puis faites revenir à la surface des tranches entières d'accueil et de partage. Additionnez de dialogue, menus services, mercis bien placés, don de soi sans retour. En douceur, laissez mijoter longtemps ... dans la patience. Avant de présenter votre plat, flambez-le dans la joie et, si possible, dans un grand élan de générosité. Complétez par un petit verre d'humour et beaucoup D'AMOUR. Et vous obtiendrez une association savoureuse de très grande qualité. de cuisine nature
Les Bretons ont des chapeaux ronds Les Parisiens ont le Panthéon Les Occitans ont Fos-sur-Mer Et les Lorrains Servan-Schreiber Les Alsaciennes font des biscuits Que l'on trouve aussi à Paris A ces gens là on dit caca Car ils n'ont pas ce que l'on a
La cancan cancoillotte C'est un mets bien franc-comtois Tout en dansant la gavotte On se beurre la gueule à l'Arbois La cancan cancoillotte Ce n'est pas pour ces François Quand ils viennent avec leurs bottes On leur dit nenni ma foi
Mon gars tu prends le méton Que tu verses dans le caquelon Avec de l'ail, avec du beurre Avec ton manche, avec ton cœur Et faut touiller ça c'est sûr Sinon ça devient de la confiture La cancoillotte c'est tout un art Il faut rien laisser au hasard
La cancan cancoillotte C'est un mets bien franc-comtois Tout en dansant la gavotte On se beurre la gueule à l'Arbois La cancan cancoillotte Ce n'est pas pour ces François Tout en pelotant la Charlotte On la mange avec les doigts
Si avec Charlotte tu vas plus loin Mets de la cancoillotte sur le traversin Je te jure mon pote ce truc c'est dingue Ça t'fout le vertige pour le bastringue Mais va pas le dire aux étrangers Sinon ils viendraient nous la piquer Alors fini la cancoillotte On ne la trouverait que dans les sexe-shops
La cancan cancoillotte C'est un mets bien franc-comtois Tout en dansant la gavotte On se beurre la gueule à l'Arbois La cancan cancoillotte Ce n'est pas pour ces François Tout en pelotant la Charlotte On la mange avec les doigts La cancan cancoillotte Ce n'est pas pour ces François Quand ils viennent avec leurs bottes On leur dit nenni ma foi
100 g de nids d'hirondelle prêts à cuire 2 litres de bon consommé de viande 1 tranche de jambon de Bayonne (ou autre jambon cuit) 1 demi-blanc de poulet cuit 1 oignon 1 oeuf (ou 2 blancs d'oeuf) 1 tubercule de gingembre 3 cuillerées à café de fécule
Assaisonnements
1 cuillerée à soupe de sauce de soja 1/2 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de cognac (ou d'alcool chinois Chao Xing) 10 gouttes d'huile de sésame 1 pincée de glutamate
Préparation
1. Faites tremper les morceaux de nids d'hirondelle dans de l'eau froide une nuit ou au moins 3 heures. 2. Rincez ensuite les nids, enlevez-en toutes les impuretés éventuelles, puis essorez. 3. Découpez le jambon en allumettes. 4. Découpez l'oignon et le gingembre en fines lamelles. 5. Battez l'oeuf dans un bol. 6. Déchirez le blanc de poulet en fines lamelles suivant les fibres. 7. Mélangez dans un bol le poulet, le cognac et 1 cuillerée à café de fécule. Laissez mariner 15 minutes. 8. Délayez le reste de la fécule dans un peu de bouillon.
Cuisson
1. Mettez le consommé de viande et le gingembre dans une casserole émaillée et portez à ébullition. 2. Enlevez et jetez le gingembre. 3. Incorporez les nids d'hirondelle et laissez mijoter 1 heure à feu doux. 4. Ajoutez alors le jambon, le poulet, le glutamate, le sel et la sauce de soja. Remuez légèrement. 5. Versez ensuite la fécule délayée puis, 1 minute après, l'oeuf battu tout en remuant doucement avec une spatule pendant 2 minutes. 6. Éteignez le feu, ajoutez l'oignon et l'huile de sésame, et servez tout de suite.
Soupe aux nids d'hirondelle : Remarques
1. On trouve des nids d'hirondelle consommables dans les épiceries asiatiques. Ils sont le plus souvent en petits morceaux poreux. 2. Vous y voilà, Madame ! La soupe aux nids d'hirondelle a la réputation plusieurs fois millénaire d'être bénéfique aux femmes. Aux aveux de plusieurs femmes célèbres, y compris Mae West, les nids d'hirondelle ont le pouvoir de rehausser le charme et de préserver la jeunesse du beau sexe, tout comme les ailerons de requin ont la propriété de fortifier la virilité. La nature semble donc équitable et impartiale ! 3. Les nids d'hirondelle sont un de ces produits qui ont une saveur fugitive. Il est donc nécessaire d'avoir un bon consommé de viande, notamment un bouillon de poule, autrement certains convives risqueraient de trouver les nids plutôt fades. 4. Ce plat figure presque infailliblement au menu des festins chinois classiques. 5. Le récipient utilisé pour préparer cette soupe doit être émaillé. L'idéal serait d'avoir une marmite en terre cuite.
C'est un petit fromage semi-liquide à l'état de repos à base de lait de vache, à pâte fondue (le metton) d'un poids moyen de 200 grammes.
Le nom, attesté depuis la fin du XIXe siècle, provient de la coille, dérivé franc-comtois du verbe cailler, et désigne donc le petit lait obtenu après extraction de la crème dans le lait, ce qui en fait un fromage pauvre en matières grasses (de l'ordre de 5%). Vendue en Franche-Comté sous forme de grumeaux, elle est fondue à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel ou du beurre et parfois de l'ail. La bonne cancoillotte est fondue avec beaucoup de beurre.
On la trouve souvent déjà fondue dans les supermarchés, surtout dans l'Est de la France, mais presque dans tout le pays. Mais aussi chez les crémiers locaux à demeure ou sur certains marchés, comme ceux de Vesoul ou de Besançon.
Dans la Haute-Saône culinaire, Jean-Marie Garnier écrit que la cancoillotte serait apparue il y a plus de 2000 ans alors que la région s'appelait encore la Séquanie. Selon une autre version, elle serait née dans une ferme d'Oyrières en Haute-Saône au cours du 16° siècle. Devant l'absence de certitude, on en est réduit à supposer que la recette s'est formée progressivement pour ne pas avoir à jeter du lait trop rapidement caillé.
Pour les Luxembourgeois, il aurait été apporté par les espagnols lors de leur occupation du Luxembourg. Ce fromage possède un aspect si coulant que certains luxembourgeois aiment dire qu'il leur sert à fixer les papiers peints de leur maison.
Il n'en demeure pas moins qu'historiquement les premières apparitions de la cancoillote se font en Franche-comté, plus précisément dans le Haut-Jura.
La préparation de la cancoillotte
Alors tu prends le metton Que tu verses dans le caquelon Avec de l'ail, avec du beurre Avec ton manche, avec ton cœur Il faut touiller, ça c'est sûr Sinon ça d'vient d'la confiture La cancoillotte, c'est tout un art Il faut rien laisser au hasard
Hubert-Félix THIEFAINE
La recette tient en quelques lignes et une petite demi-heure : dans une casserole, mélanger le metton avec de l'eau (la moitié du volume de metton), et faire chauffer tout doucement. Faire fondre en remuant, et ajouter du beurre et des assaisonnements (au choix : ail, jambon, herbes, vin blanc, vin jaune...). Porter ensuite à ébullition quelques minutes, et votre cancoillotte est prête.
Notez que la cancoillotte est un fromage particulièrement maigre (2 à 8% de matières grasses). Voici la composition d'une cancoillotte industrielle (qui contient en général moins de beurre qu'une cancoillotte faite maison) :
Matière grasse : 3,8%
Protéine : 18,3%
Chlorure de sodium : 2%
Cholestérol : 0,01%
Glucides : 0%
Calories : 107 calories pour 100 g de cancoillotte
Modes d'utilisation de la cancoillotte
En Franche-Comté, la cancoillotte est majoritairement dégustée à froid sur du pain au moment des repas, du petit déjeuner ou du goûter. Elle est également étalée sur des toasts lors de l'apéritif.
Dans les autres régions, elle est préférée chaude, intégrée à différents plats. On peut ainsi imaginer :
De la cancoillotte chaude sur des pommes de terre cuites à l'eau ou au four. On accompagnera ce plat d'une salade verte ou de saucisse de Morteau.
Des oeufs sur le plat ou une omelette garnis de cancoillotte chaude. On accompagnera ce plat de pommes de terre frites ou de pommes de terre sautées.
Une fondue à la cancoillotte dans laquelle on trempe des morceaux de pain, des croque-monsieur à la cancoillotte au lieu du Comté ou des tartelettes à la cancoillotte.
Un assortiment de petits légumes cuits (tomates, carottes, petits pois, choux-fleurs, brocolis...) garnis de cancoillotte chaude.
pour te rappeler ton si bon repas qui a marqué ta mémoire et tes papilles gustatives
Chef exécutif Gérard Pangaud vous souhaite la bienvenue à la nouvelle Gerard Panguad Bistro.The nouveau concept et le menu a été un moyen de Gerard's Place à évoluer dans une nouvelle ère cuisine. The dishes will be based on traditional bistro fare. Les plats seront basés sur la cuisine bistro traditionnel.Chef Gerard Panguad is thrilled to be creating the classic bistro food he loves and is excited about the room for creativity that the dishes provide. Gerard Panguad chef se réjouit de la création du bistro classique, il aime la nourriture et est excité au sujet de la place pour la créativité que la vaisselle fournir.The dishes are still based on the freshest seasonal ingredients.The new emphasis will be innovative and contemporary twist. Les plats sont toujours sur la base des frais de saison ingredients.The nouveau l'accent sera novateur et contemporain torsion.
In 2006, Chef Gerard Pangaud became the Program Director and Head Instructor for the professional Culinary Arts Program at L'Academie de Cuisine. En 2006, le chef Gérard Pangaud Program est devenu le directeur et chef instructeur pour le culinaires professionnelles en arts visuels à l'Académie de Cuisine.He will not only act as executive chef of Gerard Pangaud Bistro but he will also be instructing current culinary students as they work to gain real-life experience by working at the bistro. Il permettra non seulement d'agir en tant que chef exécutif de Gérard Pangaud Bistro, mais il sera également l'instruction en cours culinaires étudiants dans leurs efforts pour gagner la vie réelle expérience en travaillant au bistro.
From the grand bistros to the petit street cafes in France, the preparation of cuisine is considered an art form, a fusion of tastes, resulting in a truly unforgettable dining experience. Du Grand bistrots à la rue Petit cafés en France, la préparation de la cuisine est considérée comme une forme d'art, une fusion de saveurs, résultant en une véritable expérience culinaire inoubliable.This same dedication to the overall dining experience can now be found at Gerard Pangaud Bistro - and with an exciting new twist! Cette même dévouement à l'ensemble des repas peuvent maintenant être trouvés à Gérard Pangaud Bistro - et avec une toute nouvelle tournure!
De sa richesse en sucre bien connue, la betterave tire un apport calorique assez élevé pour un légume (40 kcal/100 g). Il reste toutefois modéré et ne doit pas pour autant freiner sa consommation. Il serait en effet dommage de se priver du pouvoir laxatif de ce légume-racine : il renferme en moyenne 2,5 g/100 g de fibres, d'autant plus douces et bien tolérées par les intestins délicats qu'il est consommé cuit. Si vous dégustez la betterave crue, râpez-la le plus finement possible. Sachez aussi que ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides
1,5 g
Glucides
8,4 g
Lipides
0,1 g
Calories
40 kcal
La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium (336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micro-nutriments, indispensables au bien-être de nos cellules.
Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés. Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomiebritannique. La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l'intervention de Napoléon 1er. A cause de la guerre avec l'Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l'empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d'inciter significativement sa production. Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre.
Aujourd'hui, ce sont une poignée d'hybrides qui dominent le marché. Mais, les anciennes, comme lacrapaudine - allongée, à la peau ridée et rugueuse - sont toujours produites dans le Loiret et en Bretagne. D'autres, comme l'égyptienne, la jaune, la blanche et la chioggia connaissent aussi un regain de popularité. La variété la plus souvent rencontrée est la noire ronde hâtive ou "globe", dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre.
La betterave rouge est cultivée principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le deuxième producteur européen après l'Italie. Crue, on la trouve sur les étals de mai à octobre, tandis que, cuite, elle est disponible toute l'année dans le commerce, conditionnée sous-vide, prête à l'emploi. Mais c'est un légume que l'on consomme plus volontiers en hiver.
RÉFLEXIONS SUR LES CAUSES DU PLAISIR QU'EXCITENT EN NOUS LES OUVRAGES D'ESPRIT ET LES PRODUCTIONS DES BEAUX ARTS.
par
Montesquieu
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Dans notre manière d'être actuelle, notre âme goûte trois sortes de plaisirs ; il y en a qu'elle tire du fond de son existence même ; d'autres qui résultent de son union avec le corps ; d'autres enfin qui sont fondés sur les plis et les préjugés que de certaines institutions, de certains usages, de certaines habitudes, lui ont fait prendre.
Ce sont ces différens plaisirs de notre âme qui forment les objets du goût, comme le beau, le bon, l'agréable, le naïf, le délicat, le tendre, le gracieux, le je ne sais quoi, le noble, le grand, le sublime, le majestueux, etc. Par exemple, lorsque nous trouvons du plaisir à voir une chose avec une utilité pour nous, nous disons qu'elle est bonne ; lorsque nous trouvons du plaisir à la voir sans que nous y démêlions une utilité présente, nous l'appelons belle.
Les anciens n'avaient pas bien démêlé ceci ; ils regardaient comme des qualités positives toutes les qualités relatives de notre âme ; ce qui fait que ces dialogues où Platon fait raisonner Socrate, ces dialogues si admirés des anciens, sont aujourd'hui insoutenables, parce qu'ils sont fondés sur une philosophie fausse ; car tous ces raisonnemens tirés sur le bon, le beau, le parfait, le sage, le fou, le dur, le mou, le sec, l'humide, traités comme des choses positives, ne signifient plus rien.
Les sources du beau, du bon, de l'agréable, etc., sont dans nous-mêmes ; et en chercher les raisons, c'est chercher les causes des plaisirs de notre âme.
Examinons donc notre âme, étudions-la dans ses actions et dans ses passions, cherchons-la dans ses plaisirs ; c'est là où elle se manifeste davantage. La poésie, la peinture, la sculpture, l'architecture, la musique, la danse, les différentes sortes de jeux, enfin les ouvrages de la nature et de l'art, peuvent lui donner du plaisir. Voyons pourquoi, comment, et quand ils le lui donnent ; rendons raison de nos sentimens ; cela pourra contribuer à nous former le goût, qui n'est autre chose que l'avantage de découvrir avec finesse et avec promptitude la mesure du plaisir que chaque chose doit donner aux hommes.
Montesquieu, avec entre autres John Locke, est l'un des penseurs de l'organisation politique et sociale sur lesquels les sociétés modernes s'appuient. Il a notamment travaillé sur la répartition des fonctions de l'État entre ses différentes composantes, appelée postérieurement « principe de séparation des pouvoirs ». Sa grande contribution est d'avoir su exposer à ses contemporains deux modèles de liberté politique : la « liberté modérée » du régime monarchique et la « liberté extrême » incarnée par la Constitution d'Angleterre.
né en 1618 à Dijon où il est mort en 1678, est un cuisinier français.
Cuisinier du marquis d'Uxelles, gouverneur de Châlon-sur-Saône, la Varenne est l'auteur du Cuisinier françois, ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale d'antan à la grande cuisine moderne.
Le 17° siècle a connu une révolution culinaire qui a fait passer la gastronomie française à l'ère moderne. Les saveurs lourdement épicées héritées de la cuisine du Moyen-Age sont abandonnées au profit des saveurs naturelles des produits. Les épices d'origine exotique ( safran, cannelle, cumin, gingembre, muscade, cardamome, nigelle, maniguette...) sont, à l'exception du poivre, remplacées par lles fines herbes locales ( persil, thym, laurier, cerfeuil, sauge, estragon ...). Les saveurs aigres-douces sont bannies et toute trace de sucre (considéré comme une épice au Moyen-Age) hors des desserts considérée comme une faute de goût. De nouveaux légumes comme le chou-fleur, l'asperge, les petit-pois, le concombre ou l'artichaut sont introduits. Le soin apporté à la cuisson des viandes vise à conserver le maximum de leur goût. Les légumes doivent être frais et précoces. Le poisson bénéficiant de l'amélioration des communications, doit être d'une fraîcheur irréprochable. Les mets doivent respecter l'intégrité gustative et visuelle des ingrédients au lieu de chercher à les masquer comme c'était le cas auparavant. Une phrase de la Varenne résume bien sa philosophie à ce sujet : « Quand je mange une soupe aux choux je veux qu'elle ait goût de chou »
Publié en 1651, Le Cuisinier françois est le premier livre de cuisine à mettre en pratique les considérables innovations culinaires accomplies en France au 17° siècle en codifiant de façon méthodique, à l'aide de règles et de principes, la cuisine. C'est le premier livre de cuisine où le lecteur moderne trouvera des recettes reconnaissables, comme le bœuf à la mode, les œufs à la neige, la bisque, etc. On y trouve la première mention du bouquet garni, des fonds de cuisine, des réductions, de l'usage du blanc d'oeuf pour clarifier lles gelées, etc. On y trouve des liaisons à base de champignons, de truffes et d'amandes. Il contient la première recette de mille-feuilles. Les légumes sont extensivement traités. Une recette « avec du bon beurre frais, un peu de vinaigre, sel et muscade, et un jaune d'œuf pour lier la sauce » proposée pour accompagner les asperges y préfigure la sauce hollandaise. On y trouve également mentionnées pour la première fois des expressions professionnelles telles que à la mode, au bleu ou au naturel aujourd'hui passées dans le vocabulaire spécialisé. Il a inventé la duxelles et surtout, remplacé les sauces à base de pain par les roux. Il a remplacé l'usage du saindoux en cuisine par le beurre. Le succès du Cuisinier françois a été tel qu'il a été publié à plus de 250.000 exemplaires avec environ 250 éditions et qu'il a été réimprimé en France jusqu'en 1815. C'est le premier ouvrage de cuisine à avoir été traduit en anglais. Il a connu des éditions pirates à Amsterdam et La Haye, et même une imitation, Le Cuisinier françois méthodique édité sans nom d'auteur à Paris en 1660.
La Varenne a inventé la béchamel à base de roux en perfectionnant une sauce plus ancienne à base de crème en remplacement des sauces naguère confectionnées à base de pain ou d'amandes, le « potage à la reine » en l'honneur de Margueritte de Navarre. Son nom est associé à diverses préparations culinaires à base de champignons. La sauce la Varenne est une mayonnaise additionnée de duxelles, de persil et de cerfeuil.
Et voici maintenant les règles de ce tag: Les gagnants doivent mettre le logo sur leur blog Mettre le lien de la personne qui nous a décerné le prix Il vous faut désigner 7 autres blogs accompagnés de leur lien
le compositeur qui créé toutes les musiques pour les recettes enregistrées de MANGER C'EST FOU ! ainsi que les textes poétiques a été retrouvé chez lui inconscient mardi matin. Après intervention de la gendarmerie, du maire pour pouvoir ouvrir (de force) sa maison. Il a été évacué par le SAMU sur l'hôpital de CASTRES
Nous souhaitons à Didier un prompt rétablissement et remercions tous ceux qui lui laisseront un message
Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
- La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
- Faire prechauffer le four thermostat 7 pendant dix minutes.
- Se verser un verre de whisky pendant ce temps-la.
- Mettre la dinde au four dans un plat a cuisson.
- Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
- Mettre le therpostat a 8 apres 20 binutes pour la saisir.
- Se bercer 3 berres de whisky.
- Apres une debi beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.
- Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derriere la bravate - non - la cravate.
- Apres une demi heure de blus, tituber jusqu'au bour.
- Oubrir la putain de borte du bour et reburner - non - revourner - non - recourner - non - enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.
- Se pruler la main avec la putain de borte du bour en la refermant - bordel de merde.
- Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdir 5 ou six whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.
- Buire - non - luire - non - cuire - non - ah ben si - cuire la bringue bandant 4 heures.
- Et hop, 5 berres de plus. Ca fait du bien par ou que ca passe.
- R'tirer le four de la dinde.
- Se rebercer une bonne goulee de whisky.
- Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ca a rate la bremiere fois.
- Rabasser la dinde qui est tombee bar terre. L'ettuyer avec une salete de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...
- Se peter la gueule a cause du gras sur le barrelage, ou le carrelage, de la buisine et essayer de se relever.
- Decider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.
- Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.
- Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu as mis dans la cuisine la veille !
Les Festivals approchent , retrouvez moi en fin d'année à Limoges,Orleans,Tourcoing,Joyeuse et Cheval Blanc ! Enfin, n'hesitez pas à aller sur mon site et à poser vos commentaires sous mes dessins !!! ( ne soyez pas trop durs hein ! ) Ydel LES DESSINS D'YDELhttp://www.ydel-dessins.fr
