Génoise

Crème au beurre praliné

Pastillage

Décor

Préparation

Génoise
Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d?amande.
Faites cuire 12 min à 180°c.

Crème au beurre praliné

Faites un sirop avec le sucre et l?eau jusqu?à formation de petites bulles, l?ajouter aux ?ufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d?oeufs le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu?à homogénéisation.

Pastillage

Tamiser la fécule et le sucre glace.
Chauffer l?eau et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramolli dans de l?eau.
Dans un bol, mettre la fécule tamisée avec le sucre glace + vinaigre + l?eau gélatiné, mélanger rapidement sans pétrir, former une boule, la mettre dans un sachet plastique, bien fermé et mettre au placard (à l?abri de la lumière) et laisser reposer pendant 2 jours. (Ne pas mettre au réfrigérateur).

Montage

Couper votre génoise en deux, étaler la crème sur la première moitié, placer l?autre moitié au dessus et recouvrir du reste de crème. Laisser refroidir.

Saupoudrer votre plan de travail de fécule, étaler votre pastillage en une fine couche, enrober votre gâteau et décorer comme sur la photo.

la génoise aurait été crée dans la ville de GENES et sert de base à de nombreux gâteaux
4 OEUFS
120 GR DE SUCRE
120 GR DE FARINE
1 PINCEE DE SEL

Préchauffer le four à 180° avec le batteur électrique  ( fouets ) travailler les oeufs et le sucre pendant environ 10mn

la préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former ruban
tamiser la farine et le sel
incorporer délicatement la farine en mélangeant avec une cuillère en bois  afin d'obtenir une pâte homogène
verser cette pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et beurré

enfourner pour environ 12 mn
sortir la génoise et laisser refroidir
démouler et utiliser le gâteau selon la recette désirée
cerises et clafoutis

O.K. ...pas de saison!... mais aide à connaître un peu plus le cumbava et son utilisation

pour joailles  riversaone  perecantoch peintrefiguratif et tous ceux qui ont tant planché et avec humour pour trouver la devinette de joailles

Mousse de fraises

• 500 gr.de fraises (si possible Mara des bois ou Gariguettes)
• 4 c.à.s. de sucre
• 14 gr. agar-agar (gélatine d'algues)

• 1 kg  rhubarbe
• 200 gr.sucre

• 250 gr. eau
• 10  feuilles de cumbava
• 260 gr. sucre

• 130 gr. eau
• 100 gr. sucre
• ¼  gousse de vanille fendue
• 8 feuilles de cumbava
  
  

• 4 grosses fraises
• 1 mangue
  
  

350 g de pâte brisée, 4 belles pommes, 50 g de sucre, 30 g de farine, 75 g de beurre, 1 oeuf, 3 verres de lait, vanille, 1 petit verre de kirsch, 50 g d'amandes pilées, 1 petit verre de calvados, sucre glace.

Faites une crème pâtissière avec le sucre, la farine, l'oeuf, le lait, la vanille.
Ajoutez le kirsch et les amandes pilées.
Garnissez une tourtière avec la pâte brisée et faites cuire 15 mn à four chaud.
Garnissez la pâte avec la crème pâtissière.
Faites cuire les quartiers de pommes dans le beurre.
Mettez-les sur la crème pâtissière.
Saupoudrez de sucre glace versez le calvados flambez et servez chaud.

n. m. XIIe siècle. Dérivé de l'ancien bas francique *brand, « tison » (voir Brande).Bouchon de p... destiné à éclairer ou à mettre le feu. Allumer des brandons. Par ext. Torche servant à allumer du feu. Elle j... eta un brandon sur le tas de bois. Débris enflammé qui s'échappe ... d'un feu. Le vent poussait des brandons qui propagèrent l'incendie. Fig. Les brandons de ... la discorde. Jeter le brandon de la discorde dans une assemblée. Cet homme est u...
Le brandon est une spécialité culinaire de Normandie.

Il s'agit d'un dessert consistant en une pâte brisée garnie avec une crème pâtissière additionnée de poudre d'amandes et parfumée au calvados cuite un quart d'heure à four chaud avant d'être garnie de quartiers de pommes cuits au beurre puis flambée au calvados.

6 pommes reinettes, 50 g de beurre, 4 c à soupe d'eau, 4 c à soupe de sucre, 2 coings, 1 citron, sucre, 100 g de cerneaux de noix.

Lavez soigneusement les pommes et essuyez-les. Beurrez un plat allant au four et à la table avec la moitié du beurre. Creusez une petite calotte au-dessus de chaque pomme avec un couteau bien aiguisé. Piquez la peau par endroits avec les dents d'une fourchette pour éviter que les pommes n'éclatent pas à la cuisson. A l'aide d'un vide-pomme, retirez coeurs et pépins sans traverser les fruits. Creusez légèrement la chair au centre. D'autre part, pelez les coings et coupez-les en petits dés. Recouvrez-les à hauteur d'eau citronnée. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et égouttez-les, pesez-les et ajoutez leur poids en sucre. Faites cuire jusqu'à ce que la marmelade prenne consistance. En fin de cuisson, joignez les cerneaux de noix hachés. Farcissez les pommes évidées du mélange, mettez une noisette de beurre sur chaque fruit et 4 c à soupe d'eau dans le fond du plat. Saupoudrez de sucre et faites cuire 35 mn à four chaud préchauffé, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Note: Vous pouvez utiliser pour farcir les pommes de la confiture de coings toute préparée, que vous ferez fondre et réduire avant d'y incorporer les noix.

La Cranberry est une baie , cousine Américaine de l'Airelle et de la Myrtille, elle est originaire d'Amérique du nord.

De tous les fruits courants, la Cranberry est le plus riche en antioxydants, qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. On retrouve la Cranberry dans les cakes, cookies, biscuits aromatisés et jus.

• 1 pomme 340 g de Cranberries fraîches
• 4-5 cuill. à soupe de sucre
• 3 oeufs
• 3 cuill.  à soupe de sucre glace
• 75 g de farine
• 20 cl de lait  (ou 10 cl de lait et 10 cl de crème liquide)
• Un peu de beurre et de chapelure pour le moule

Lavez  et épépinez la pomme puis coupez en tranches. Faites bouillir 2 à 3 cuillères à soupe d'eau avec les Cranberries et le sucre, retirez le couvercle et faites réduire la préparation pendant 5 minutes, retirez les Cranberries du feu et laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 180°. Beurrez le moule à quiche ou le moule à gratin et saupoudrez de chapelure. Battez les œufs avec le sucre glace, ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Rajoutez le lait, mélangez de nouveau pour obtenir une pâte fine et versez dans le moule. Répartissez les Cranberries sur la pâte en enfournez. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes pour obtenir un clafoutis doré. Saupoudrez le Clafoutis tiède de sucre glace et servez découpé en morceaux.

voir les bonbonnières de léa pour la recette

• 6 poires « Conférence » bien fermes
• 1 rouleau de pâte feuilletée prête à cuire
• 4 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 cl d'huile d'olive 
• 180 à 200 gr de bûche de chèvre nature (affiné)
• 40 gr de pistaches grillées et décortiquées, beurre
• Sel, poivre du moulin

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Peler les poires et en retirer le cœur et les pépins. Les détailler ensuite en petits dés d'environ 1 cm.

• Découper la bûche de fromage de chèvre en rondelles régulières d'environ ½ cm d'épaisseur.

• Concasser les pistaches à l'aide du côté plat d'un hachoir ou d'un couteau assez large.

• Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le miel à feu très doux.

• Ajouter les poires et le poivre en remuant constamment, et laisser se colorer la préparation à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

• Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé légèrement beurré.

• Verser dans le moule le contenu de la poêle, en le répartissant à l'aide d'une spatule. Recouvrir avec les rondelles de chèvre toute la surface.

• Déposer la pâte feuilletée sur le tout, en repliant les bords vers l'intérieur du moule.

• Mettre au four pendant 20 minutes.

• En fin de cuisson, retourner le moule à tarte sur une grille.

• Saupoudrer la tarte de pistaches concassées, saler et poivrer.

• Servir tiède.

• 4 poires moyennes (variété Rocha), 75 cl de vin rouge(cépage Gamay, vin de Tourraine), 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 125 g de sucre, 1/2 citron, 1/2 orange, noix de muscade et gingembre

• Extraire les zestes du citron et de l'orange
  Peler les 4 poires. Les laisser entière si les poires ne sont pas trop grosses si non couper les en 2 dans le sens de la longueur et retirer les trognons et les pépins.

• Porter le vin mélangé à ébullition dans une casserole à feu moyen
• Ajouter le sucre, les bâtons de cenelles, les clous de girofle, les grains de poivre et les zestes de citron et d'orange
• Râper un peu de gingembre et de noix de muscade.
• Plonger les poires pelées et les laisser pocher pendant 15 minutes à tout petit frémissement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier si elles sont tendres, il suffit de les piquer à cœur avec une aiguille et vérifier qu'elle s'enfonce facilement.
• Retirer du feu et laisser reposer la casserole fermée pendant 12 h au réfrigérateur.
• Avant de servir, réchauffer la casserole légèrement de manière à ce que les poires soient chaudes.
• Egoutter les poires et les réserver au chaud.
• Porter le vin aux épices à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante.
• Filtrer le sirop ainsi en le passant au chinois pour retirer tous les zestes et épices.
• Servir les poires au centre de l'assiette et napper de sirop.

Notes: vous pouvez accompagner vos poires d'une boule de glace vanille.

excellent avec du gibier!

ma dernière création . VOTEZ pour moi en cliquant    ICI

pour le concours des goûters de petites filles de Elle Adore

bonbonnières de pommes et de poires

TOUT SE MANGE !

couper 1 pomme en petits dés. La cuire dans une casserole avec un fond d'eau avec 1 c.a.s. de raisins secs, 1 pincée de cannelle, 1/4 de jus de citron, 2 c.a.s. de sucre en poudre.

couper 1 poir en petits dés. La cuire dans une casserole avec un fond d'eau 1 figue sèche coupée en petits morceaux, 1 c.a.c. d'eau de fleurs d'oranger et 2 c.a.s. de sucre en poudre.

colorer 1 feuille de brick avec du colorant alimentaire ou du sirop de menthe ou de grenadine. La couper en quatre. Y disposer 1 c.a.s. de compotée de pommes ou de poires. Fermer la bonbonnière en tournant légèrement (attention à ne pas la casser!). Plonger les une par une 45 seconde dans de l'huile bouillante. Déposer sur du papier absorbant. Nouer à l'aide de ruban de bonbon. Parsemer de confettis multicolores de pâtisserie. Ecrire le prénom de votre enfant ( ou de la personne) avec du lait concentré nestlé.

Servir avec un jus d'orange bien frais

Aujourd'hui, je vous offre une ballade culinaire en pays basque!

bonne journée

310 gr de chocolat noir 4 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre 4 blancs d'oeufs
80 gr de beurre 

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, y ajouter les jaunes. Monter les blancs d'oufs fermes et les meringuer avec les 150 gr de sucre. Mélanger la méringue dans la première préparation.

Découper la génoise en deux . Imbiber ces deux disques chocolat avec un petit sirop d'izarra. Sur le premier disque de génoise, verser la moitié de la mousse chocolat dans lequel vous placez un disque de meringue aux noisettes inférieur en taille au disque de génoise, et sur celle ci l'autre moitié de mousse au chocolat. Refermez avec la deuxième partie de génoise au péalable imbibée.
Avec une petite spatule, recouvrir d'une fine couche de mousse chocolat afin de pouvoir y coller pour décorer ce gâteau des copeaux de chocolat. 

Les Dix Commandements du Beret et aussi tous styles de chapeaux

I. Ne manipulez jamais votre chapeau par la couronne. Elle laisse des empreintes et décompose le tissu. Prenez toujours un chapeau par le bord, et ajustez-le sur votre tête en tenant l'avant et le dos du bord.

II. L'endroit le plus sûr pour garder votre chapeau est sur votre tête.

III. Lorsque vous l'enlevez, placez-le à l'envers sur sa couronne. Autrement il perdra sa forme.

IV. Ne laissez jamais votre chapeau dans une voiture chaude, ou sur un radiateur, ou n'importe où il fait chaud. En effet, Il se rétrécira.

V. Si vous vous trouvez sous la pluie et que votre chapeau devient humide, laisser le se dessècher lentement. La même raison comme ci-dessus.

VI. Ne jamais mettre les chapeaux les un sur les autres. Cela risque de l'abîmer du fait des différences de tailles entre les chapeaux.

VII. Si vous manipulez chapeau d'une personne, donnez-le lui à l'envers. Autrement, s'il ne regarde pas, il est susceptible de mettre son chapeau à l'envers. Ceci porte malheur et cela fera mauvais effet.

VIII. Quand vous rencontrez une femme, inclinez votre chapeau vers elle.

IX. Enlevez votre chapeau si vous vous asseyez à une table pour manger. Laissez-le dessus si vous êtes au comptoir.

X. Nettoyez le une fois par semaine avec une brosse dans le sens contraire des aiguilles d'une montre pour un chapeau de feutre. Par ailleurs, vous pouvez le passer à la vapeur afin de faire revenir le poil. Quand il commence à être chargée de poussière, pour le faire nettoyer, il est conseille de le faire faire par un professionnel.

La pâte 300 g de farine 200 g de sucre 200 g de beurre 1 oeuf - 2 jaunes d'oeufs 1 citron 1 cuillère à café de levure Sel

La crème patissière 1/4 de litre de lait 50 g de farine 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs 1/2 gousse de vanille

Verser la farine dans une terrine et creuser une fontaine.

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs ainsi que l'oeuf entier (battu au préalable). Ajouter ensuite la levure, le sucre, le sel, le beurre (en petits morceaux) et le zeste de citron.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. La rouler en boule et la laisser reposer au moins deux heures au frais, dans un linge fariné.

Pour la crème patissière, faire chauffer le lait en y ajoutant la 1/2 gousse de vanille.

Dans une terrine, mettre le sucre, les 2 jaunes d'oeufs, les deux entiers (battus). Faire blanchir le mélange en le travaillant avec une cuillère en bois. Ajouter la farine en pluie ainsi que le sel. Ajouter ensuite le lait chaud tout en continuant à tourner.

Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer très doucement, tout en tournant. Veiller à ce que la crème épaississe un peu. Sortir enfin la casserole du feu, et continuer à tourner jusqu'a ce que la crème refroidisse.

Prendre ensuite un "moule à manque (ou un moule à tourte, c'est-à-dire avec un fond profond). Beurrer et fariner le moule. Prendre la boule de pâte et la diviser en deux parts, correspondant au 1/3 et 2/3. Etendre au rouleau le plus gros morceau et garnir le moule, en veillant bien à former un bourrelet sur les côtés.
Verser la crème refroidie dans le moule.
Prendre le reste de pâte, l'étendre au rouleau et le placer au dessus de la crème, comme un couvercle. Veiller à "raccorder" les bords des 2 morceaux de pâte en les mouillant et les pinçant.
Prendre une fourchette et dessiner des décorations sur le haut du gâteau. Mettre au four (180 °C - préalablement chauffé) et laisser cuire 30 à 35 minutes.

Il existe un Musée du gâteau basque!

Monté de toutes pièces et crée en 1998 par la passion de deux personnes, l'une pour la pâtisserie et l'autre pour l'architecture basque, très complexe, ce musée dédié au gâteau basque vu le jour. Il comporte une salle commune où sont faites les démonstrations et les dégustations, la seconde met en valeur des outils, du siècle dernier, ayant servit à la confection de ce gâteau et la troisième servant de boutique, les produits ayant été réaliser dans le laboratoire juxtaposant le bâtiment du musée.

250 gr. de beurre, 125 gr. de sucre de canne, 6 c.a.s. dejus d'orange, 4 c.a.s. de jus de citron, le zeste d'1 orange et d'1 citron, 500 gr. de farine de froment complète et tamisée, 2 c.a.c. de crème de tartre, 5 oeufs, 275 gr. de raisins de Smyrne, 175 gr. de raisins de Corinthe, 100 gr. d'ananas confit, 75 gr. de zestes de citron et d'orange confits, 100 gr. d'amandes moulues, 75 gr. de cerises confites coupées en deux, demi-amandes mondées, lait.

Graisser un moule à manqué de 24 cm. de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Dans une grande terrine, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les jus d'agrumes et les zestes. Mélanger la farine et la crème de tartre, et incorporer au mélange beurre-sucre en alternance avec les oeufs. Intégrer les autres ingrédients à l'exception des amandes mondées et du lait. Verser la pâte dans le moule. Tremper les amandes dans le lait et les poser à la surface de la pâte. Cuire le gâteau 60 mn. puis réduire la température à 150° et cuire encore 60 mn. Si le gâteau brunit trop, couvrir d'une feuille d'aluminium. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir dans le moule et le placer sur une grille.

Le Dundee cake peut se conserver plusieurs semaines dans une boîte bien fermée.

Vous trouverez ici la recette originale et légère de la mousse au chocolat

la proportion de sucre dépend de votre goût. Vous pouvez faire cette recette de la mousse au chocolat sans sucre en utilisant un chocolat amer ou très peu sucré.

Si vous n'aimez pas le chocolat noir ou au contraire si vous l'aimez beaucoup et pur, vous pouvez faire à partir de cette recette et en respectant les mêmes proportions à l'exeption de la crème :

De la mousse au chocolat noir, très noir (99 %)

de la mousse au chocolat blanc

Prêt à faire et à servir ce fabuleux dessert au chocolat ? en voici la recette !

Prix : Cela dépend du chocolat avec lequel vous allez faire votre mousse au chocolat. La qualité de votre mousse au chocolat dépend la qualité du chocolat que vous aurez choisi

• 250 gr de chocolat noir à 70 % ou plus de cacao

• 10 centilitres de crème fraiche épaisse

(pour éviter que votre chocolat durcisse pendant la préparation. Vous pouvez remplacer cet ingrédient par 20 gr de beurre)

• 4 œufs

• Cassez VOTRE PLAQUETTE de chocolat en petits morceaux et placez les dans un bol
• Faites fondre votre chocolat : au bain marie avec de l'eau chaude frémissante (évitez de la faire bouillir, prenez votre temps !)
• Lorsque le chocolat est fondu mettez la crème fraiche et mélangez. laissez le mélange dans son bain marie.
• Séparez les blancs d'oeuf des jaunes
• Battez les oeufs en neige
• Mélangez bien les jaunes d'oeuf à votre chocolat (il faut que cela soit sans grumeaux et onctueux)
• Mélangez votre chocolat avec les blancs d'oeuf (soyez délicat !)
• placez votre mousse au chocolat dans des récipients individuels ou dans un plat à dessert profond.
• Mettez au réfrigérateur et attendez quelques heures avant de servir

500 gr de farine de pois chiches
-120 gr de sucre glace + 1 sachet de sucré vanillé
-145 ml d'huile d'arachide
-2 ml d'arôme citron
un peu d'eau de fleur d'oranger
-des amandes pour la déco
-1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le sucre vanillé. l'arôme de citron, puis verser l'huile tout doucement en amalgamant l'ensemble,si la pâte est trop sèche allonger avec l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four a 150 °
Faire des boules .
Couper les amandes en 2 et les mettre sur chaque gâteau. les poser sur une grande plaque et enfourner pour 20 a 25 minutes.

Mousse poires:

250 g de purée de poires

4 jaunes d'oeufs

70 g de sucre semoule

1 sachet de gélatine en poudre (6 g) ou 3 feuilles de gélatine

25 g d'alcool de poires

250 g de crème liquide

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

200 g de poires au sirop

Sirop:

300 g de jus de poires

100 g de sucre semoule

40 g d'alcool de poires

repas !

Le biscuit doit être préparé un peu à l'avance, afin d'être complètement refroidi lors de son utilisation.

Il faut prévoir de dresser deux fonds de biscuit cuillère de taille légèrement inférieur au cercle qui

servira pour le montage de la Charlotte, ainsi qu'une bande de biscuit de 30 cm sur 10 cm, que l'on

recoupera pour coller contre la paroi intérieur du cercle.

Mousse Poire :

Mettre la purée de poires dans une casserole, puis faites la chauffer sur un feu doux, sans pour autant

arriver à l'ébullition. Pendant ce temps, clarifiez les oeufs afin de récupérer les jaunes. Ajoutez les 70 g

de sucre, puis blanchissez le tout à l'aide d'un fouet. Versez la purée chaude dessus, mélangez puis

transvasez l'ensemble dans la casserole. Poursuivez la cuisson comme pour une crème anglaise.

Hors du feu, ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement préparée suivant les indications

contenues sur le paquet. Mélangez l'ensemble à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir pour la suite de la

recette.

Montez la crème liquide en crème Chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis mettez-la au

réfrigérateur pendant que vous allez vous occuper des blancs d'oeufs.

Montez les blancs en neige à l'aide du batteur électrique, et meringuez-les avec les 50 g de sucre

semoule (voir « Meringue Française »).

Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, versez et mélangez l'alcool de poires

dans la purée de fruits (facultatif), puis dans un dernier temps, incorporez délicatement le mélange

Chantilly – Meringue à la purée de Poires. La mousse poire est terminée !

Charlotte aux poires

VERSION VEGETARIENNE

Ingrédients (pour 4-5 personnes) :

- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 30 à 40 boudoirs ou biscuits à la cuiller
- un petit bol de fromage blanc battu
- un peu de sucre
- une cuillère à café de rhum


Préparation :

Préparer tous les ingrédients avant de dresser la charlotte.

Battre de fromage blanc avec un peu de sucre. Découper les poires en dés (pas trop petits).

Mélanger le sirop des fruits avec un peu d'eau et un peu de rhum dans une assiette ou un plat creux.

Pour dresser la charlotte : tremper les gateaux quelques secondes dans le liquide (attention à ce qu'ils ne soient pas trop mous) et tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte.

Alterner une couche de fromage blanc, une couche de fruits, une couche de gâteaux trempés, jusqu'en haut du moule. Terminer par une couche de biscuits.

Choisir une assiette un peu plus petite que le moule et appuyer sur les gâteaux afin que le liquide en surplus sorte. Poser un poids sur l'assiette et mettre au réfrigérateur, au minimum 2 heures.

- 300g de framboises
- 300g de figues

- 250ml de crème allégée
- 20g d'édulcorant
- 1 c.a.c. d'extraits de vanille

- Pelez les figues et écrasez la pulpe pour la réduire en purée- Montez la crème en chantilly et ajoutez-y l'édulcorant et la vanille

- Mélangez la chantilly aux figues en purée
- Disposez les framboises par dessus
- Mettez au frais

- 4 blancs d'oeufs
- 50 gr. de noix de coco râpée
- 2 c.a.s. d'édulcorant

- Dans un saladier, mélangez la poudre de noix de coco avec l'édulcorant
- Pendant ce temps, battez les blancs en neige et mélangez-les à la préparation
- Formez des petites boules sur une plaque de cuisson
- Mettez au four pendant 5 minutes

merci à calypso pour nous avoir donné le nom précis de cette petite gourmandise

- 50g de céréales ( type miel pops)
- 2 pots de fromage blanc 0%
- 2 dosette de canderel nature ou saveur vanille

- 2 poires ou 2 peches au sirop
- 2 c.a.s. de miel

- Mélangez le fromage blanc , le sucre canderel et les fruits coupés en petits morceaux
- Dans 2 coupes, mettez 1 c.a.c. de miel dans le fond puis une couche de fromage blanc aux fruits

- Déposez quelques céréales miel pops puis mettez le reste de fromage blanc aux fruits

- Déposez sur le dessus une couche de céréales miel pops et laissez couler un filet de miel sur les ceréales
- A déguster tout de suite!

Note: vous pouvez rajouter quelques framboises (c'est la saison!)

- 2 poires
- 2 blancs d'oeufs
- 2 c.a.c. d'édulcorant de synthèse en poudre (résistant à la chaleur)

- Coupez les poires en petits dés
- Battez les blancs en neige
- Mélangez le tout et ajoutez l'edulcorant
- Versez la préparation dans des ramequins individuels et faites cuire dans un four préchauffé (th6) 20 minutes environ

Pour la pâte :
- 750g de farine

- 300g de beurre
- 1 petite pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf

- 2-3 c.a.s. de fleur d'oranger ou d'eau de rose

Pour la garniture :
- 1kg d'amandes pilées
- 350g de sucre en poudre
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1/2 c.a.c. de cannelle

- 20g de beurre
- 1 c.a.s. de miel liquide
- De l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose
- sucre glace

Pour la garniture :
- Mélangez les amandes avec le sucre en poudre, la cannelle, la muscade, le beurre fondu et le miel.
- Incorporez petit à petit de la fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène assez ferme

Pour la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine tamisée au beurre fondu et au sel
- Travaillez à la main la pâte " sablée" pendant 10 minutes
- Ajoutez le blanc d'oeuf tout en continuant de pétrir
- Versez un peu de fleur d'oranger diluée avec de l'eau pour obtenir une pâte souple et malléable
- Laissez-la reposer pendant 10 minutes
- Partagez la pâte en 4 ou 5 parts
- Etalez chaque pâte au rouleau pour obtenir un biscuit  de 2mm d'épaisseur
- Découpez des carrés de 13 cm de côté
- Garnissez-les d'1 c.a.s. de pâte d'amandes

- Roulez la pâte sous forme de petit cigare
- Pincez les extrémités et recourbez-les pour donner au gâteau la forme d'un croissant
- Piquez les gâteaux avec une fourchette pour qu'ils ne gonflent pas
- Placez-les sur une feuille de papier sulfurisée légèrement huilée
- Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C pour que leles gâteaux soient dorés
- Servez-les saupoudrés de sucre glace.

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g

Framboises : 200 g (fraîches ou surgelées)
Sucre en poudre : 25 g
Vitpris : 20 g
Colorant alimentaire : fuschia

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

Pour le mélange humide :

- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de cassonade brune (ou du sucre blanc)
- 2 cuillères à soupe de confiture/gelée de famboise ou de mûre
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le mélange sec :

- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique


Préparation :

Dans le premier mélange, battre d'abord les oeufs et le sucre, puis ajouter la suite des ingrédients.

Attention, quand vous incorporez les framboises : allez-y molo, on ne fait pas de la purée, il faut qu'elles restent entières, dans la mesure du possible!

Pour le mélange sec, homogénéisez bien la farine et la levure, c'est tout.

D'un coup d'un seul (schplaf, oui : c'est mieux de mettre un tablier, la framboise ça tâche...), verser le mélange humide dans le mélange sec.

Et c'est là qu'intervient le truc de Nadine : on ne touille pas, on mélange grossièrement à la cuillère et basta!!!

On ne cherche surtout pas à obtenir une pâte lisse, il y a des grumeaux, c'est normal. La pâte est moche, c'est normal (et y'a pas que la beauté qui compte, en plus).

On verse cette pâte grumeleuse dans des moules à muffins.
On enfourne de 15 à 20 min à 180°C (thermostat 6).

Ingrédients :
100g de framboises

4 c.a.s de gelée ou confiture de framboise

30g de farine
100g de sucre
30cl de lait
4 œufs
40g de beurrre
2 c.a.s. de liqueur d'alcool de framboise

sucre glace

Croûte: 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 de beurre, 1 oeuf, une pincée de sel.

Garniture: 3 oeufs, 125 g de sucre, 200 g de poudre d'amandes, 60 g de beurre, un petit pot de confiture de framboises.

Décoration: 1 blanc d'oeuf, 80 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amandes, amandes mondées.

Préparez la pâte pour la croûte.

Incorporez la farine tamisée, le sucre, le beurre ramolli, l'oeuf et le sel.

Pétrissez rapidement et laissez reposer la pâte.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes: travaillez au fouet 1 oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre.

Quand le mélange blanchit, ajoutez la poudre d'amandes.

Battez les deux blancs en neige ferme et incorporez-les avec précaution à la crème d'amandes.

En dernier lieu ajoutez le beurre fondu tiède.

Etendez au rouleau la pâte en attente sur une planche farinée, foncez-en un moule à manqué beurré.

Mettez sur la pâte une bonne couche de confiture de framboises, achevez de remplir avec la crème d'amandes.

Faites cuire 45 mn à four moyen.

Démoulez sur une grille.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, vous aurez préparé la meringue pour la décoration: battez le blanc en neige avec le sucre et la poudre d'amandes, mettez le tout dans une poche à douille munie d'un embout cannelé et dessinez des croisillons au-dessus du gâteau.

Remettez le gâteau au four pendant quelques minutes, juste pour faire blondir la meringue.

Remplissez le creux des losanges de confiture et décorez avec des amandes mondées.

variante au chocolat

même processus sauf pour la crème

Ingrédients de la crème au chocolat :

• 250g de chocolat
• 3 oeufs + 2 blancs d'oeufs
• 75g de crème fleurette
• 50g de sucre

Préparation de la crème au chocolat :

• Faire fondre le chocolat
• Faire bouillir la crème fleurette
• Ajouter 3 jaunes d'oeufs sur le chocolat fondu
• Ajouter la crème buillante en remuant
• Laisser refroidir à 30°C
• Monter 5 blancs en neige avec le sucre
• Incorporer 1/3 des blancs dans le chocolat
• Verser cette préparation sur le reste des blancs, mélanger