Aujourd'hui, je vous offre une ballade culinaire en pays basque!

bonne journée

310 gr de chocolat noir 4 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre 4 blancs d'oeufs
80 gr de beurre 

Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, y ajouter les jaunes. Monter les blancs d'oufs fermes et les meringuer avec les 150 gr de sucre. Mélanger la méringue dans la première préparation.

Découper la génoise en deux . Imbiber ces deux disques chocolat avec un petit sirop d'izarra. Sur le premier disque de génoise, verser la moitié de la mousse chocolat dans lequel vous placez un disque de meringue aux noisettes inférieur en taille au disque de génoise, et sur celle ci l'autre moitié de mousse au chocolat. Refermez avec la deuxième partie de génoise au péalable imbibée.
Avec une petite spatule, recouvrir d'une fine couche de mousse chocolat afin de pouvoir y coller pour décorer ce gâteau des copeaux de chocolat. 

Les Dix Commandements du Beret et aussi tous styles de chapeaux

I. Ne manipulez jamais votre chapeau par la couronne. Elle laisse des empreintes et décompose le tissu. Prenez toujours un chapeau par le bord, et ajustez-le sur votre tête en tenant l'avant et le dos du bord.

II. L'endroit le plus sûr pour garder votre chapeau est sur votre tête.

III. Lorsque vous l'enlevez, placez-le à l'envers sur sa couronne. Autrement il perdra sa forme.

IV. Ne laissez jamais votre chapeau dans une voiture chaude, ou sur un radiateur, ou n'importe où il fait chaud. En effet, Il se rétrécira.

V. Si vous vous trouvez sous la pluie et que votre chapeau devient humide, laisser le se dessècher lentement. La même raison comme ci-dessus.

VI. Ne jamais mettre les chapeaux les un sur les autres. Cela risque de l'abîmer du fait des différences de tailles entre les chapeaux.

VII. Si vous manipulez chapeau d'une personne, donnez-le lui à l'envers. Autrement, s'il ne regarde pas, il est susceptible de mettre son chapeau à l'envers. Ceci porte malheur et cela fera mauvais effet.

VIII. Quand vous rencontrez une femme, inclinez votre chapeau vers elle.

IX. Enlevez votre chapeau si vous vous asseyez à une table pour manger. Laissez-le dessus si vous êtes au comptoir.

X. Nettoyez le une fois par semaine avec une brosse dans le sens contraire des aiguilles d'une montre pour un chapeau de feutre. Par ailleurs, vous pouvez le passer à la vapeur afin de faire revenir le poil. Quand il commence à être chargée de poussière, pour le faire nettoyer, il est conseille de le faire faire par un professionnel.

La pâte 300 g de farine 200 g de sucre 200 g de beurre 1 oeuf - 2 jaunes d'oeufs 1 citron 1 cuillère à café de levure Sel

La crème patissière 1/4 de litre de lait 50 g de farine 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs 1/2 gousse de vanille

Verser la farine dans une terrine et creuser une fontaine.

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs ainsi que l'oeuf entier (battu au préalable). Ajouter ensuite la levure, le sucre, le sel, le beurre (en petits morceaux) et le zeste de citron.

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. La rouler en boule et la laisser reposer au moins deux heures au frais, dans un linge fariné.

Pour la crème patissière, faire chauffer le lait en y ajoutant la 1/2 gousse de vanille.

Dans une terrine, mettre le sucre, les 2 jaunes d'oeufs, les deux entiers (battus). Faire blanchir le mélange en le travaillant avec une cuillère en bois. Ajouter la farine en pluie ainsi que le sel. Ajouter ensuite le lait chaud tout en continuant à tourner.

Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer très doucement, tout en tournant. Veiller à ce que la crème épaississe un peu. Sortir enfin la casserole du feu, et continuer à tourner jusqu'a ce que la crème refroidisse.

Prendre ensuite un "moule à manque (ou un moule à tourte, c'est-à-dire avec un fond profond). Beurrer et fariner le moule. Prendre la boule de pâte et la diviser en deux parts, correspondant au 1/3 et 2/3. Etendre au rouleau le plus gros morceau et garnir le moule, en veillant bien à former un bourrelet sur les côtés.
Verser la crème refroidie dans le moule.
Prendre le reste de pâte, l'étendre au rouleau et le placer au dessus de la crème, comme un couvercle. Veiller à "raccorder" les bords des 2 morceaux de pâte en les mouillant et les pinçant.
Prendre une fourchette et dessiner des décorations sur le haut du gâteau. Mettre au four (180 °C - préalablement chauffé) et laisser cuire 30 à 35 minutes.

Il existe un Musée du gâteau basque!

Monté de toutes pièces et crée en 1998 par la passion de deux personnes, l'une pour la pâtisserie et l'autre pour l'architecture basque, très complexe, ce musée dédié au gâteau basque vu le jour. Il comporte une salle commune où sont faites les démonstrations et les dégustations, la seconde met en valeur des outils, du siècle dernier, ayant servit à la confection de ce gâteau et la troisième servant de boutique, les produits ayant été réaliser dans le laboratoire juxtaposant le bâtiment du musée.

En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande, mais l'axoa la plus réputée, la plus courante est l'axoa de veau... Recette typique basque, c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ; aujourd'hui c'est une recette festive, familiale... 

Remarquablement goûteuse, cette recette est à doser en fonction de la sensibilité de chacun, car il faut le savoir, la base en est le piment et le poivron ! 

Recette facile qui demande un peu de temps de cuisson, on l'apprécie aussi bien l'hiver que l'été... elle s'accompagne de pommes de terre bouillies comme le veut la tradition, mais certains préféreront du riz. Un vin charpenté style Irouléguy ou Madiran lui convient parfaitement ! 

1 kg d'épaule de veau 1 oignon 1 poivron rouge 8 piments verts doux 1 gousse d'ail huile laurier, persil, thym sel et piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette)
Préparation :

Emincer l'oignon et l'ail.  Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés. Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort. Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.

Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.

Photo du col d'Ispéguy

(d'après recette H. Combret, « gastronomie du terroir »)
Origine : Ce type de petit boudin est particulier au Pays basque intérieur et précisément à Sare, petit village situé entre St-Pée-sur-Nivelle et Ascain. Il est en principe réalisé avec du mouton, éventuellement en mélange avec du veau
Ingrédients : Pour 4 personnes
Préparation :
Nettoyer les boyaux et réserver les plus gros pour le remplissage. .Faire cuire la tête de mouton, les intestins restants et la panse dans un bouillon de légumes.
Égoutter après la cuisson. Retirer la viande de la tête, hacher le tout. Faire revenir 2 ou 3 oignons avec un peu de jambon assez gras, coupé en dés. Mélanger à la viande bouillie et verser le sang en remuant. Assaisonner l'ensemble et mettre du piment d'Espelette en poudre. Remplir les boyaux du mélange ainsi fait pour obtenir de petits boudins.
Remettre à cuire à frémissement dans le premier bouillon ou préparer un deuxième bouillon plus aromatisé. Prendre la précaution de ficeler les boudins auparavant et de les piquer avec une aiguille afin d'éviter l'éclatement .
Servir chaud, accompagné de sauce tomate ou, mieux, d'un coulis avec une base d'oignons et d'ail pour en relever le goût ou encore tout simplement de piments au vinaigre.

Accompagnement : Un vin rouge d'Irouleguy (Gorri d'Ansa).

Makinatxotik pasatzen dira urdaia eta gantza, biak batera. Tipula, perrexila eta baratxuria pikatzen dira bereiz, eta urdaiarekin eta gantzarekin nahasi. Ontzi batean jartzen da arroza egosten, arroz naurri baterako bi ur neurri proportzioan. Azafraia xigortzen da eta ondoren xehatu, gainerako osagaiekin elkartu eta arrozari erantsi, behin ura kentu eta epeltzean. Gainerako osagaiak eransten dira, ongi txikituak, eta pasta ongi oratua dagoenean arrautzak irabiatu eta ongi nahasi, eskuz dena oratuz. Gatza bota, norberarem gustura. Hesteak betetzen dira, ez erabat egosterakoen leher ez daitezen, eta egosten jartzen dira, irakiten utzi gabe. Ordu erdiz egosten utziko da eta tarteka pintxatuko dugu gatzatu den ikusteko. Behin egosita, zapi baten gainean utziko ditugu hozten.

20 piquillos en conserve préparés, 150 g de feta, 150 g de miettes de thon à l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une demi cuillère à café de poudre de piment d'Espelette, une cuillère à soupe de basilic haché.

- 3 litres d'eau
- 1 litre de lait
- 1 kilogramme de farine de maïs
- 300 grammes de farine de blé
- 150 grammes de beurre
- 1 petite cuillère de sel
- 1/2 verre de pastis
- 1/2 verre d'eau de vie
- quelques écorces d'orange ou de la liqueur de fleur d'oranger
- 200 grammes de sucre en poudre

Mettre dans un chaudron ou autre récipient : l'eau, le lait, le beurre, le sel et amener à ébullition.

Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs avec celle du blé. Verser ce mélange en pluie en remuant énergiquement avec un "mescladé" ou "toudeilho", sorte de bâton en bois ou spatule. Incorporer le beurre, les écorces d'orange ou la liqueur d'oranger.

Laisser cuire une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre. Le millas est cuit lorsque le "mescladé" se tient droit dans la préparation

Verser le millas sur une nappe farinée en une couche de 1,5 centimètre.

Laisser refroidir et découper en carrés. Mangez-le froid ou chaud passé à la poêle avec du beurre, saupoudré de sucre, de miel ou de confiture.

Vin conseillé : Jurançon sec ou moelleux, Graves liquoreux, Gaillac doux.

pour répondre à awanekkinnan

La socca ressemble à une énorme crêpe dorée. On peut en trouver à toute heure dans les cafés  de la ville de Nice mais traditionnellement c'est l'en cas des travailleurs du matin. Elle se vend d'ailleurs au marché. Pour nous, la socca a été servie à l'apéritif et  fut très apréciée!
Pendant mes vacances , j'ai donc eu la chance d'assister à la préparation de ce plat typique par mon oncle, Pierre. Il nous a fait la véritable socca, cuite au feu de bois  s'il vous plaît!  Evidemment, tout le monde n'a pas un four à pain, même si le goût est incomparable, mais on peut aussi la faire cuire simplement au four, sous le grill à puissance maximale.

Ingredients pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :
50 cl d'eau
250 gr de farine de pois chiches
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de sel

- Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel.
- Battre au fouet pour éliminer ainsi tout risque de grumeau.
- Verser la pate en fine épaisseur (2mm) sur une plaque légèrement enduite d'huile d'olive.
- Laisser reposer quelques minutes puis passer au four à bois très chaud.
  Si des bulles se forment, percer-les à la fourchette.
- Lorsque elle est bien dorée voire même un peu brûlée, retirer du four.
Il ne reste plus qu'à la servir tout de suite, coupée en petits carrés.

Cette recette ressemble aux airelles en conserve mais avec une saveur plus fraîche

Préchauffez le four au thermostat minimal. Pesez les baies et réservez-en une partie pour couvrir la surface des bocaux. Tassez bien les restant dans des bocaux propres et secs de 50 cl. Arrosez avec 1 c.a.s. de jus de citron et comptez 85 gr. de sucre pour 450 gr. de fruits. Mettez les airelles réservées dans un pot. Placez les bocaux sur la grille inférieure du four pendant 45 à 50 mn. jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Comme les fruits auront légèrement diminué de volume, ajoutez les airelles mises de côté. Recouvrez-les d'eau bouillante et fermez les bocaux immédiatement. Laissez reposer une nuit avant de consommer. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Servez ces airelles avec de la glace, un gâteau de Savoie et de la crème fraîche, ou encore sur des crêpes ou des brioches.

foncer un moule à tarte d'une pâte brisée. Mélanger 125 gr. de poudre d'amandes, 125 gr. de sucre en poudre, 1 oeuf, dans un saladier avec 75 gr. de beurre fondu, 1/2 verre d'eau et 1/2 verre du jus des poires au sirop (il vous faut 1 bocal de poires au sirop pour cette recette). verser cette préparation sur la pâte. Couper et disposer dessus en forme d'étoile les poires émincées et enfourner 3/4 d'heure à Th. 5

couper 1 kg. de pommes reinettes avec peau et pépins. Les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau de source et trois branches de menthe fraîche. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 45 mn. Filter pour recueillir un jus limpide. Compter 1 kg. de sucre pour 1 litre de jus obtenu. Faire cuire ce jus avec le sucre et le jus de 3 citrons jusqu'à ce que la gelée soit prise. (20 mn. environ) Laisser tiédir puis ajouter 3 c.a.s. de menthe fraîche ciselée. Mélanger. Mettre en pots à confiture.

dans un pétrin, mélanger et pétrir 5 mn. à petite vitesse, 1 kg. de farine avec 30 gr. de levure de boulanger et 40 cl. d'eau. Ajouter 200 gr. de miel mélangé à 10 cl. d'eau. Introduire dans le pétrin et pétrir le tout pendant 20 mn. Saler, pétrir 2 mn. Laisser gonfler la pâte 45 mn. Donner un coup de batteur pour casser la pâte. Découper la pâte en portions, à convenance. Laisser les morceaux gonfler pendant 2 heures. Enfourner à four préchauffé à 250° pendant 5 mn. Puis laisser cuire 20 mn. de plus après avoir baissé le thermostat à 230°.

Vous pouvez également ajouter quelques rains secs, noix ou autre en même temps que le sel pour agrémenter votre pain.

bien nettoyer et parer 10 rognons de veau. Les couper en petits dés. Dans une cocotte avec du beurre, les faire sauter 3 à 4 mn. puis réserver au chaud. Dans la même cocotte, émincer 500 gr. d'échalottes et les faire dorer à feu vif 4 à 5 mn. Ajouter les rognons et couvrir d'une bouteille de vin blanc de Gaillac perlé. Ajhouter 2 c.a.s. de fond de veau, assaisonner et laisser mijoter 1/4 d'heure.

Gaillac blanc perlé:Elégant et subtil se distingue par ses fines perles, il est parfait avec la charcuterie

pour la farce: mixer ensemble 100 gr. de chair à saucisse, 400 gr. de maigre de canard, 4 oeufs, 100 gr. de pain rassis, 2 cl. d'armagnac, sel, poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Coudre une extrémité de chacune des 4 peaux de cou, mettre un peu de farce au fond, puis du foie gras frais coupé dans le sens de la longueur afin qu'il prenne place au milieu et occupe les 3/4 de la longueur du cou. Il vous faudra en tout environ 300 gr. de foie gras frais. Fermer avec de la farce et coudre la deuxième extrémité. Confire deux heures dans de la graisse de canard fémissante à feu doux. Piquer de temps à autre les cous afin qu'ils n'éclatent pas!

découper 8 pommes de terre en lamelles et les faire revenir à la ôêle dans un peu de graisse. Lorsqu'elles sont cuites, les saler et les poivrer. Dans un plat à gratin, alterner à deux reprises une couche de pommes de terre et une couche de fromage de fondu de brebis (type raclette 400 gr.) également coupé en lamelles. Saler, poivrer. Mettre à four moyen 40 mn.

énervurer quelques feuilles de chou cavalier (chou à vache) et les couper en lamelles de 2 à 3 cm. Faire cuire dans une cocotte d'eau salée les lamelles de chou avec un os de jambon et un peu de graisse de porc. Dans un plat à gratin, faire des taillades (pain rassis en tranches) que l'on mouillera avec le jus de cuisson du chou. Mêler les taillades avec les lamelles de chou et 500 gr. de gruyère râpé. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile et une couche de gruyère, puis mettre à gratiner 1/2 heure à four chaud.

Cru ou cuit, le chou cavalier est une excellente source de vitamine A.

couper 500 gr. de radis en fines lamelles, saler un peu, poivrer. Découper 150 gr. de foie de porc salé en petits cubes. Les faire revenir quelques instants dans une poêle avec de l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, jeter un filet de vinaigre, ajouter les radis et bien mélanger. Servir tiède.

Habitant maintenant dans le Tarn, il est juste que je vous livre quelques spécialités. Je vous préviens c'est de la cuisine qui tient au corps!