Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau de 25 à 30 mn. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre, la crème et l'ail pilé. Salez (peu à cause du fromage) et poivrez. Ajoutez alors le fromage coupé en fines lamelles (la casserole étant placée sur feu doux) et battez la masse avec une grande cuillère en bois en formant des " huit " et en la soulevant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file (il faut travailler pendant 15 mn au moins). Répartissez l'aligot dans chaque assiette en coupant au ciseau ce ruban de pâte aussitôt soulevé. Servez ce plat seul ou avec des saucisses grillées (c'est une préparation qui ne peut pas attendre) ou quelques tranches de lard rissolées.
Lavez, égouttez, épluchez, pelez, faites revenir, sauter, rissoler, mijoter, dans un faitout, à la poêle, sur un feu vif, au four, en bain-marie, dressez, nappez, déglacez et enfin, magie de la cuisine, servez.
Voilà tout ce que l'on m'a dit, raconté, dicté, transcrit et que vous allez devoir respecter scrupuleusement, ou interpréter suivant votre fantaisie, ou rater lamentablement, me baptisant de tous les noms d'oiseaux à votre disposition. J'oublie les paresseux qui vont se contenter de feuilleter ce livre, lorgnant les adresses qui le clôturent et se promettant de dénicher encore plus et encore mieux.N'y cherchez pas non plus de vielles recettes moyennageuses aux préceptes cabalistiques, car, bien que nous soyons là au fin fond des campagnes, il y a l'électricité, le téléphone et tout, et tout. Certains(es) de mes hôtes ont laissé traîner quelques sous-entendus (je ne vous dis pas, mais…) et je me demande s'il n'y aurait pas de secrets d'enchantements derrière certaines de leurs recettes. Toujours est-il que vous découvrirez une cuisine d'amis, peu onéreuse et fleurant bon le terroir.
Car faut voir comment ils se démènent pour faire de leur pays une référence, sinon La Référence. D'abord, la châtaigne. On l'avait presque oubliée celle-là. Trop modeste, pas assez d'éclat, une histoire de gens pauvres, de pays pauvres… Et puis la voilà qui revient, en crème, en sauce, en glace, en liqueur, en confiture. Puis la myrtille… Dans la montagne, à flanc de montagne, elle attendait dans un creux, patiente. Et ils sont arrivés, ont nettoyé les terres, remonté les murets, et elle aussi reprend sa place dans les tartes, les confitures et apéritif… Je ne vais pas énumérer toute la production.
Passons donc aux recettes puisque c'est pour cette raison que vous avez ce livre en main et cette même raison qui justifie mes pérégrinations ardéchoises. Elles sont là, immuables, inébranlables sur le socle constitué des générations qui les ont perpétrées.
Là, même l'universel fabricant de hamburger ne peut rien face à ce monument qu'est la cuisine de terroir. Imagine-t-on une industrialisation de la «maócho», cet estomac de porc farci de chair, de choux et de pruneau? Mais sans l'estomac car il est trop fragile. C'est pourtant bien ce que j'ai entendu. Et pourquoi pas un poulet farci aux châtaignes sans les châtaignes. Non, la cuisine ardéchoise est allergique à l'industrialisation, faudra vous y faire. Qualité, naturel sont les maître-mots et ici, personne n'en démordra.
Créée en Février 1992, la Confrérie du Haut-Languedoc Héraultais s'est fixée pour but la promotion, la défense et le maintien de la tradition de la bougnette à l'occasion de la "fatigue du cochon" dans le haut Languedoc Héraultais, mais aussi de la colporter hors de nos frontières et à travers elle, de faire découvrir les richesses gastronomiques, culturelles et humaines de notre terroir. Elle est devenue l'ambassadeur du navet noir de Pardailhan et du muscat de St Jean de Minervois. On a pu apercevoir nos Confrères dans le Poitou, dans les Landes, au Pays Basque, en Provence, en Bourgogne, en Comminges etc..à Paris, en Suisse et en Louisiane !
La bougnette est exclusivement fabriquée dans les montagnes de l'Hérault, du Tarn et de l'Aude, dans un triangle entre Montagne Noire et Cévennes, en plein coeur du Parc naturel régional du Haut-Languedoc. De fabrication personnelle dans les fermes - à l'occasion de la fatigue du Cochon - elle est dorénavant partie intégrante des étals des charcutiers de cette région.
Usages La bougnette se consomme froide en entrée, chaude en tranche grillée à la poêle ou sur le gril, ou encore sèche. Elle peut devenir un plat accompagnée d'une salade frisée et d'une pomme de terre bouillie.
Recette Pour faire une douzaine de bougnettes, prendre une miche de pain de quatre kilos, la laisser rassir et prendre la mie que l'on décortique. Vous la mélangez à une douzaine d'oeufs, vous assaisonnez. Vous rajoutez trois kilos du collet du cochon (coularet) que vous aurez fait cuire préalablement dans un bouillon aromatisé. Vous coupez la viande en dés de un cm environ et vous les mélangez au pain et aux oeufs. Vous faites des boules de forme ovale de dix à quinze centimètres de diamètre que vous entourez de crépine et que vous faites cuire dans de la graisse fine. Elles sont à point dès qu'elles obtiennent une couleur caramel.
Historique
Le Modus viaticorum preparandorum et salsarum (Façon de préparer les aliments et les sauces), traité de cuisine occitan du XIVe siècle, rassemble plusieurs recettes de bouhete, terme que Carole Lambert traduit par "bouchées". Les bouhetes rondes au fromage contiennent outre l'ingrédient qui leur donne leur nom, des oeufs et de la farine ; tout comme les "bouchées" à la viande, elles sont frites à la poêle dans une grande quantité de graisse ou d'huile.
Ces bouhete sont-elles les ancêtres de nos modernes "bougnettes"? Ce dernier mot (sous la forme "boignetes") est en tout cas utilisé dès 1505 par le traducteur montpellièrain du célèbre ouvrage de Platine, le "De honesta voluptate", pour rendre le latin "frictellae": il s'agit bien évidemment de beignets, en l'occurence de beignets "maigres", c'est à dire sans viande. Le lien entre ces différents termes, a d'ailleurs été entrevu par Frédéric Mistral, qui fait dériver le provençal bougneto du roman bonheta ou bonhitas ; or des bonhitas, beignets de pâte, figuraient au menu des religieux de la commanderie de Saint-André de Gaillac au XIIIe siècle.
Implantée dès le Moyen Age dans le Sud-Ouest occitan, cette fort ancienne spécialité, transformée en charcuterie par l'usage de la crépine, était encore connue, à la Belle époque, d'Albi à Lacaune et Castres. En 1933,Cumonsky et Croze attestent l'extension de cette "grosse crépinette de porc" du Languedoc à l'Auvergne et mentionnent les "bougnettes de porc de Cabardès, de Caxac, de la Galaube".
11 Rue du Foiralet 34220 SAINT-PONS DE THOMIÈRES Tél. 04 67 95 36 97 - Fax 04 67 97 11 78 mail : somail.com@wanadoo.fr
Le melsat est un boudin blanc composé de porc, d'oeufs et de pain. C'est une spécialité tarnaise.
Ingrédients :
> 500g de pain rassis > 2kg de chair à saucisse > 1kg de poitrine de porc > 1 couenne > 20 oeufs > 1 orange, 1 citron > 1 boyau de porc ou de veau > Sel, poivre > ficelle de cuisine > la machine à faire la saucisse.
Préparation :
Mélanger le pain et les oeufs, laisser gonfler cette préparation au frais.
Faire tremper les boyaux dans de l'eau accompagnés de citron et d'orange.
Découper la viande et la couenne en petits dés de 1cm.
Mélanger l'ensemble de la viande avec la préparation oeufs, pain.
Assaisonner selon votre goût.
Remplir le boyau à moitié (le boudin va doubler de volume lors de la cuisson) avec ce mélange de façon à faire des boudins de 15 à 30 cm.
Ficeller les soigneusement, de façon à ce qu'ils n'éclatent pas lors de la cuisson.
Plonger le tout dans une marmite pleine aux trois quarts d'eau bouillante.
Faire pocher deux heures, dans l'eau frémissante en les piquant régulièrement pour évacuer l'air du boyau.
A l'origine "Le Poumpet" a été crée dans la montagne noire (Tarn) à la fin du 19ème siècle, à l'époque il y avait beaucoup d'oeufs dans les fermes et "Le Poumpet" était fabriqué à base de graisse d'oie ou de saindou sans aucun parfum particulier, c'était un gâteau très lourd et très gras.
Il est aujourd'hui composé d'autres ingrédients comme des raisins et des pommes....
"Le Poumpet" n'a pas été certifié, le fabricant qui a inventé cette recette à l'époque n'a pas déposé de brevet, n'importe quel boulanger peut alors reproduire ce produit à sa façon sous le même nom.
C'est une pâtisserie reconnue et appréciée dans la région.
Faire un levain avec 80 gr de farine, la levure, un peu d'eau tiède dans une terrine mettez le reste de la farine et creuser un puits pour les oeufs, le zeste du citron râpé, et fleur d'oranger, le sel
pétrissez bien (avec une machine à pain) puis ajouter le levain à la pâte et laisser lever 2 à 3 heures, dans un endroit plutot chaud
Abaisser la pâte au rouleau et faire un long rectangle jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
Etendre une partie du beurre en pommade sur la partie centrale de la pâte, puis les pommes coupées en fines lamelles, le sucre.
Replier dessus une partie de la pâte, enduire une nouvelle fois de beurre, de pommes et de sucre.
Puis replier l'autre partie
Saupoudrez de sucre et faire cuire au four 30 mm T° 7, 200/210°
Aujourd'hui, je vous offre une ballade culinaire en pays basque!
bonne journée
310 gr de chocolat noir 4 jaunes d'oeufs 150 gr de sucre 4 blancs d'oeufs 80 gr de beurre
Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, y ajouter les jaunes. Monter les blancs d'oufs fermes et les meringuer avec les 150 gr de sucre. Mélanger la méringue dans la première préparation.
Découper la génoise en deux . Imbiber ces deux disques chocolat avec un petit sirop d'izarra. Sur le premier disque de génoise, verser la moitié de la mousse chocolat dans lequel vous placez un disque de meringue aux noisettes inférieur en taille au disque de génoise, et sur celle ci l'autre moitié de mousse au chocolat. Refermez avec la deuxième partie de génoise au péalable imbibée. Avec une petite spatule, recouvrir d'une fine couche de mousse chocolat afin de pouvoir y coller pour décorer ce gâteau des copeaux de chocolat.
Les Dix Commandements du Beret et aussi tous styles de chapeaux
I. Ne manipulez jamais votre chapeau par la couronne. Elle laisse des empreintes et décompose le tissu. Prenez toujours un chapeau par le bord, et ajustez-le sur votre tête en tenant l'avant et le dos du bord.
II. L'endroit le plus sûr pour garder votre chapeau est sur votre tête.
III. Lorsque vous l'enlevez, placez-le à l'envers sur sa couronne. Autrement il perdra sa forme.
IV. Ne laissez jamais votre chapeau dans une voiture chaude, ou sur un radiateur, ou n'importe où il fait chaud. En effet, Il se rétrécira.
V. Si vous vous trouvez sous la pluie et que votre chapeau devient humide, laisser le se dessècher lentement. La même raison comme ci-dessus.
VI. Ne jamais mettre les chapeaux les un sur les autres. Cela risque de l'abîmer du fait des différences de tailles entre les chapeaux.
VII. Si vous manipulez chapeau d'une personne, donnez-le lui à l'envers. Autrement, s'il ne regarde pas, il est susceptible de mettre son chapeau à l'envers. Ceci porte malheur et cela fera mauvais effet.
VIII. Quand vous rencontrez une femme, inclinez votre chapeau vers elle.
IX. Enlevez votre chapeau si vous vous asseyez à une table pour manger. Laissez-le dessus si vous êtes au comptoir.
X. Nettoyez le une fois par semaine avec une brosse dans le sens contraire des aiguilles d'une montre pour un chapeau de feutre. Par ailleurs, vous pouvez le passer à la vapeur afin de faire revenir le poil. Quand il commence à être chargée de poussière, pour le faire nettoyer, il est conseille de le faire faire par un professionnel.
Sinon, pour le nettoyage vous pouvez utiliser de la terre de sommieres. Utilisée depuis des siècles, cette poudre d'argile surfine 100 % naturelle absorbe les taches de gras sur toutes les matières poreuses. Un bon coup de brosse suffit à l'ôter.
La pâte 300 g de farine 200 g de sucre 200 g de beurre 1 oeuf - 2 jaunes d'oeufs 1 citron 1 cuillère à café de levure Sel
La crème patissière 1/4 de litre de lait 50 g de farine 50 g de sucre 2 jaunes d'oeufs - 2 oeufs 1/2 gousse de vanille
Verser la farine dans une terrine et creuser une fontaine.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs ainsi que l'oeuf entier (battu au préalable). Ajouter ensuite la levure, le sucre, le sel, le beurre (en petits morceaux) et le zeste de citron.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse. La rouler en boule et la laisser reposer au moins deux heures au frais, dans un linge fariné.
Pour la crème patissière, faire chauffer le lait en y ajoutant la 1/2 gousse de vanille.
Dans une terrine, mettre le sucre, les 2 jaunes d'oeufs, les deux entiers (battus). Faire blanchir le mélange en le travaillant avec une cuillère en bois. Ajouter la farine en pluie ainsi que le sel. Ajouter ensuite le lait chaud tout en continuant à tourner.
Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer très doucement, tout en tournant. Veiller à ce que la crème épaississe un peu. Sortir enfin la casserole du feu, et continuer à tourner jusqu'a ce que la crème refroidisse.
Prendre ensuite un "moule à manque (ou un moule à tourte, c'est-à-dire avec un fond profond). Beurrer et fariner le moule. Prendre la boule de pâte et la diviser en deux parts, correspondant au 1/3 et 2/3. Etendre au rouleau le plus gros morceau et garnir le moule, en veillant bien à former un bourrelet sur les côtés. Verser la crème refroidie dans le moule. Prendre le reste de pâte, l'étendre au rouleau et le placer au dessus de la crème, comme un couvercle. Veiller à "raccorder" les bords des 2 morceaux de pâte en les mouillant et les pinçant. Prendre une fourchette et dessiner des décorations sur le haut du gâteau. Mettre au four (180 °C - préalablement chauffé) et laisser cuire 30 à 35 minutes.
Il existe un Musée du gâteau basque!
Monté de toutes pièces et crée en 1998 par la passion de deux personnes, l'une pour la pâtisserie et l'autre pour l'architecture basque, très complexe, ce musée dédié au gâteau basque vu le jour. Il comporte une salle commune où sont faites les démonstrations et les dégustations, la seconde met en valeur des outils, du siècle dernier, ayant servit à la confection de ce gâteau et la troisième servant de boutique, les produits ayant été réaliser dans le laboratoire juxtaposant le bâtiment du musée.
En basque, Axoa signifie "hachée" quelque soit la viande, mais l'axoa la plus réputée, la plus courante est l'axoa de veau... Recette typique basque, c'est un plat qui était traditionnellement servi les jours de foire ; aujourd'hui c'est une recette festive, familiale...
Remarquablement goûteuse, cette recette est à doser en fonction de la sensibilité de chacun, car il faut le savoir, la base en est le piment et le poivron !
Recette facile qui demande un peu de temps de cuisson, on l'apprécie aussi bien l'hiver que l'été... elle s'accompagne de pommes de terre bouillies comme le veut la tradition, mais certains préféreront du riz. Un vin charpenté style Irouléguy ou Madiran lui convient parfaitement !
1 kg d'épaule de veau 1 oignon 1 poivron rouge 8 piments verts doux 1 gousse d'ail huile laurier, persil, thym sel et piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette) Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail. Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés. Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort. Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
(d'après recette H. Combret, « gastronomie du terroir ») Origine : Ce type de petit boudin est particulier au Pays basque intérieur et précisément à Sare, petit village situé entre St-Pée-sur-Nivelle et Ascain. Il est en principe réalisé avec du mouton, éventuellement en mélange avec du veau Ingrédients : Pour 4 personnes Préparation : Nettoyer les boyaux et réserver les plus gros pour le remplissage. .Faire cuire la tête de mouton, les intestins restants et la panse dans un bouillon de légumes. Égoutter après la cuisson. Retirer la viande de la tête, hacher le tout. Faire revenir 2 ou 3 oignons avec un peu de jambon assez gras, coupé en dés. Mélanger à la viande bouillie et verser le sang en remuant. Assaisonner l'ensemble et mettre du piment d'Espelette en poudre. Remplir les boyaux du mélange ainsi fait pour obtenir de petits boudins. Remettre à cuire à frémissement dans le premier bouillon ou préparer un deuxième bouillon plus aromatisé. Prendre la précaution de ficeler les boudins auparavant et de les piquer avec une aiguille afin d'éviter l'éclatement . Servir chaud, accompagné de sauce tomate ou, mieux, d'un coulis avec une base d'oignons et d'ail pour en relever le goût ou encore tout simplement de piments au vinaigre. Accompagnement : Un vin rouge d'Irouleguy (Gorri d'Ansa).
Makinatxotik pasatzen dira urdaia eta gantza, biak batera. Tipula, perrexila eta baratxuria pikatzen dira bereiz, eta urdaiarekin eta gantzarekin nahasi. Ontzi batean jartzen da arroza egosten, arroz naurri baterako bi ur neurri proportzioan. Azafraia xigortzen da eta ondoren xehatu, gainerako osagaiekin elkartu eta arrozari erantsi, behin ura kentu eta epeltzean. Gainerako osagaiak eransten dira, ongi txikituak, eta pasta ongi oratua dagoenean arrautzak irabiatu eta ongi nahasi, eskuz dena oratuz. Gatza bota, norberarem gustura. Hesteak betetzen dira, ez erabat egosterakoen leher ez daitezen, eta egosten jartzen dira, irakiten utzi gabe. Ordu erdiz egosten utziko da eta tarteka pintxatuko dugu gatzatu den ikusteko. Behin egosita, zapi baten gainean utziko ditugu hozten.
20 piquillos en conserve préparés, 150 g de feta, 150 g de miettes de thon à l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une demi cuillère à café de poudre de piment d'Espelette, une cuillère à soupe de basilic haché.
Rincez bien les piquillos, et tamponnez les dans du papier absorbant. Disposez tous les autres ingrédients dans un saladier, et écrasez les à la fourchette. Remplissez les piquillos avec le mélange, et mettez les au réfrigérateur pour 2 heures.
Les servir en apéritif, avec un verre de sauvignon.
Note: Utilisez des petits piquillos. Vous trouverez des bocaux de piquillos dans les magasins proposant des produits du sud-ouest. Egoutez grossièrement le thon, pour qu'il reste un peu d'huile d'olive dans le mélange
Les piments piquillos se ramassent manuellement et deux fois entre les mois de septembre et décembre. Une fois ramassés, ils sont lavés, percé de trous . Les piments sont ensuite grillés dans un four qui est a une température qui oscille entre 700° et 800°. A cette température on arrive a cuire les piments instantanément. Ensuite, ils sont équeutés, pelés et vidés des pépins sans lavage ou submergés dans l'eau ni dans n'importe quel autre produit. Finalement, les piments sont mis en bocaux a sec selon les qualités et les bocaux. L'eau qu'ils présentent est le jus qui ressort du piment durant son élaboration.
- 3 litres d'eau - 1 litre de lait - 1 kilogramme de farine de maïs - 300 grammes de farine de blé - 150 grammes de beurre - 1 petite cuillère de sel - 1/2 verre de pastis - 1/2 verre d'eau de vie - quelques écorces d'orange ou de la liqueur de fleur d'oranger - 200 grammes de sucre en poudre
Mettre dans un chaudron ou autre récipient : l'eau, le lait, le beurre, le sel et amener à ébullition.
Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs avec celle du blé. Verser ce mélange en pluie en remuant énergiquement avec un "mescladé" ou "toudeilho", sorte de bâton en bois ou spatule. Incorporer le beurre, les écorces d'orange ou la liqueur d'oranger.
Laisser cuire une heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le sucre. Le millas est cuit lorsque le "mescladé" se tient droit dans la préparation
Verser le millas sur une nappe farinée en une couche de 1,5 centimètre.
Laisser refroidir et découper en carrés. Mangez-le froid ou chaud passé à la poêle avec du beurre, saupoudré de sucre, de miel ou de confiture.
La socca ressemble à une énorme crêpe dorée. On peut en trouver à toute heure dans les cafés de la ville de Nice mais traditionnellement c'est l'en cas des travailleurs du matin. Elle se vend d'ailleurs au marché. Pour nous, la socca a été servie à l'apéritif et fut très apréciée! Pendant mes vacances , j'ai donc eu la chance d'assister à la préparation de ce plat typique par mon oncle, Pierre. Il nous a fait la véritable socca, cuite au feu de bois s'il vous plaît! Evidemment, tout le monde n'a pas un four à pain, même si le goût est incomparable, mais on peut aussi la faire cuire simplement au four, sous le grill à puissance maximale.
Ingredients pour 2 plaques de 50 cm de diamètre : 50 cl d'eau 250 gr de farine de pois chiches 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 cuillerée à café de sel
- Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel. - Battre au fouet pour éliminer ainsi tout risque de grumeau. - Verser la pate en fine épaisseur (2mm) sur une plaque légèrement enduite d'huile d'olive. - Laisser reposer quelques minutes puis passer au four à bois très chaud. Si des bulles se forment, percer-les à la fourchette. - Lorsque elle est bien dorée voire même un peu brûlée, retirer du four. Il ne reste plus qu'à la servir tout de suite, coupée en petits carrés.
Il s'agit d'une spécialité marseillaise à base de farine de pois chiche : la panisse. Le mode de préparation s'apparente à celle de la polenta. La farine diluée dans de l'eau est lentement épaissie sur feu doux, une fois refroidie, il ne reste plus qu'à couper des tranches et les poeler.
Manger telle quelle, la panisse avait du gout mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose. J'ai donc simplement ajouté un peu de thym et de la fleur de sel, le tout servi avec une petite salade : un diner simple et délicieux !
Ingrédients pour la pâte
- 240 g de farine de pois chiche
- 200 ml d'huile d'olive
- 1 litre d'eau
Préparation version 1
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil bien épais et élastique;
mettre cet appareil dans un bac en plastique et laisser refroidir environ 2 heures;
démouler l'appareil; couper de grosses frites;
frire comme des frites; saler, poivrer et déguster.
Préparation version 2
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un appareil bien épais et élastique;
faire cuire environ 1/4 d'heure;
plaquer à l'aide de feuilles sulfurisées et un rouleau à pâtisserie; et laisser refroidir environ 2 heures;
couper de grosses frites;
frire comme des frites; saler, poivrer et déguster.
Note: vous pouvez rajouter à discrétion un peu de cumin en poudre
Cette recette ressemble aux airelles en conserve mais avec une saveur plus fraîche
Préchauffez le four au thermostat minimal. Pesez les baies et réservez-en une partie pour couvrir la surface des bocaux. Tassez bien les restant dans des bocaux propres et secs de 50 cl. Arrosez avec 1 c.a.s. de jus de citron et comptez 85 gr. de sucre pour 450 gr. de fruits. Mettez les airelles réservées dans un pot. Placez les bocaux sur la grille inférieure du four pendant 45 à 50 mn. jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Comme les fruits auront légèrement diminué de volume, ajoutez les airelles mises de côté. Recouvrez-les d'eau bouillante et fermez les bocaux immédiatement. Laissez reposer une nuit avant de consommer. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Servez ces airelles avec de la glace, un gâteau de Savoie et de la crème fraîche, ou encore sur des crêpes ou des brioches.
foncer un moule à tarte d'une pâte brisée. Mélanger 125 gr. de poudre d'amandes, 125 gr. de sucre en poudre, 1 oeuf, dans un saladier avec 75 gr. de beurre fondu, 1/2 verre d'eau et 1/2 verre du jus des poires au sirop (il vous faut 1 bocal de poires au sirop pour cette recette). verser cette préparation sur la pâte. Couper et disposer dessus en forme d'étoile les poires émincées et enfourner 3/4 d'heure à Th. 5
couper 1 kg. de pommes reinettes avec peau et pépins. Les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau de source et trois branches de menthe fraîche. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 45 mn. Filter pour recueillir un jus limpide. Compter 1 kg. de sucre pour 1 litre de jus obtenu. Faire cuire ce jus avec le sucre et le jus de 3 citrons jusqu'à ce que la gelée soit prise. (20 mn. environ) Laisser tiédir puis ajouter 3 c.a.s. de menthe fraîche ciselée. Mélanger. Mettre en pots à confiture.
dans un pétrin, mélanger et pétrir 5 mn. à petite vitesse, 1 kg. de farine avec 30 gr. de levure de boulanger et 40 cl. d'eau. Ajouter 200 gr. de miel mélangé à 10 cl. d'eau. Introduire dans le pétrin et pétrir le tout pendant 20 mn. Saler, pétrir 2 mn. Laisser gonfler la pâte 45 mn. Donner un coup de batteur pour casser la pâte. Découper la pâte en portions, à convenance. Laisser les morceaux gonfler pendant 2 heures. Enfourner à four préchauffé à 250° pendant 5 mn. Puis laisser cuire 20 mn. de plus après avoir baissé le thermostat à 230°.
Vous pouvez également ajouter quelques rains secs, noix ou autre en même temps que le sel pour agrémenter votre pain.
bien nettoyer et parer 10 rognons de veau. Les couper en petits dés. Dans une cocotte avec du beurre, les faire sauter 3 à 4 mn. puis réserver au chaud. Dans la même cocotte, émincer 500 gr. d'échalottes et les faire dorer à feu vif 4 à 5 mn. Ajouter les rognons et couvrir d'une bouteille de vin blanc de Gaillac perlé. Ajhouter 2 c.a.s. de fond de veau, assaisonner et laisser mijoter 1/4 d'heure.
Gaillac blanc perlé:Elégant et subtil se distingue par ses fines perles, il est parfait avec la charcuterie
pour la farce: mixer ensemble 100 gr. de chair à saucisse, 400 gr. de maigre de canard, 4 oeufs, 100 gr. de pain rassis, 2 cl. d'armagnac, sel, poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Coudre une extrémité de chacune des 4 peaux de cou, mettre un peu de farce au fond, puis du foie gras frais coupé dans le sens de la longueur afin qu'il prenne place au milieu et occupe les 3/4 de la longueur du cou. Il vous faudra en tout environ 300 gr. de foie gras frais. Fermer avec de la farce et coudre la deuxième extrémité. Confire deux heures dans de la graisse de canard fémissante à feu doux. Piquer de temps à autre les cous afin qu'ils n'éclatent pas!
D'une douceur incomparable, le Pérail, spécialité artisanale, vous permettra d'aborder le "goût" du lait de brebis de façon subtile.
Casser 8 oeufs dans un saladier, saler, poivrer. Couper 1 pérail d'environ 200 gr. légèrement sec en lamelles et l'incorporer à l'omelette. Bien battre et cuire l'omelette à feu doux 5 mn. Servir avec quelques feuilles de salade.
découper 8 pommes de terre en lamelles et les faire revenir à la ôêle dans un peu de graisse. Lorsqu'elles sont cuites, les saler et les poivrer. Dans un plat à gratin, alterner à deux reprises une couche de pommes de terre et une couche de fromage de fondu de brebis (type raclette 400 gr.) également coupé en lamelles. Saler, poivrer. Mettre à four moyen 40 mn.
énervurer quelques feuilles de chou cavalier (chou à vache) et les couper en lamelles de 2 à 3 cm. Faire cuire dans une cocotte d'eau salée les lamelles de chou avec un os de jambon et un peu de graisse de porc. Dans un plat à gratin, faire des taillades (pain rassis en tranches) que l'on mouillera avec le jus de cuisson du chou. Mêler les taillades avec les lamelles de chou et 500 gr. de gruyère râpé. Saler, poivrer. Ajouter un filet d'huile et une couche de gruyère, puis mettre à gratiner 1/2 heure à four chaud.
Cru ou cuit, le chou cavalier est une excellente source de vitamine A.
couper 500 gr. de radis en fines lamelles, saler un peu, poivrer. Découper 150 gr. de foie de porc salé en petits cubes. Les faire revenir quelques instants dans une poêle avec de l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, jeter un filet de vinaigre, ajouter les radis et bien mélanger. Servir tiède.
Habitant maintenant dans le Tarn, il est juste que je vous livre quelques spécialités. Je vous préviens c'est de la cuisine qui tient au corps!
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
Mes recettes sont pour 4 pers les ingredients apparaissent en caractères GRAS. N'hésitez pas à utiliser mon INDEX que vous trouverez dans le BEST OF et à télécharger nos RECETTES ENREGISTREES en musique (NOUVEAU CONCEPT EXCLUSIF)dans le BEST OF
300 g de farine
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
