- Poulet ou cuisses de poulet

Pour le poulet :
                        - citron (lime ou gros citron)
                        - clou de girofle en poudre
                        - sel
                        - poivre
                        - vinaigre
                        - piment

Pour le feu :    - pain rassi
                        - charbon
                        - canne à sucre avec la peau

Nettoyer le poulet tout en gardant la peau du poulet .
Assaisonner le poulet avec les épices ci-dessus indiquées.
Laisser macérer de 1 heure à 12 heures dans l'assaisonement.
Placer au frais le cas échéant.

   1 heure  de cuisson

Allumer votre charbon.
Quand la braise est prête, disposer la canne a sucre en morceau,
le pain rassi mouillé sans pour cela éteindre le feu. On doit voir la fumée.
Installer les morceaux de poulet sur la grille du four
recouvert avec les feuilles de bananier vertes.
Votre poulet doit être cuit avec la fumée et non avec les flammes.
Après une heure, découvrir en enlevant les feuilles de banane.
Regarder si le poulet est bien doré, dans le cas contraire
le retourner vers la face non dorée.
Recouvrir avec les feuilles.
Surveiller votre charbon, attention il ne faut pas qu'il y ait de flammes.

Pour entretenir la fumée, utiliser du charbon, copeaux de canne

avec des branchages verts , qui sentent bon c'est mieux (pas de résineux)

Le poulet doit laisser apparaître de l'huile et non de l'eau

Les Chuanr ou "kebab", "kawap" dans le Xinjiang, sont originellement de petits morceaux de viande grillés sur des brochettes. Les Chuanr sont originaires de la province chinoise du Xinjiang. Au cours des dernières années, ces brochettes se sont répandues dans le reste du pays, notamment à Pékin et à Tianjin comme alimentation de rue.

Il s'agit d'un produit de la cuisine chinoise islamique des Ouïghours et autres musulmans chinois.

Les brochettes sont grillées le plus souvent avec du charbon de bois ou plus rarement sur des grilles électriques. Elles sont parfois cuites à l'huile de friture (populaire à Pékin).

Les Chuanr étaient traditionnellement fabriquées à partir d'agneau, ce qui est encore commun, mais le poulet, le porc, le boeuf, et divers types de fruits de mer sont aujourd'hui également utilisés. En particulier dans les lieux touristiques, les Chuanr peuvent également être composées avec des insectes et autres animaux exotiques.

En général, les Chuanr peuvent être épicées au choix, mais, généralement, du cumin, des flocons de piment séché, du sel, et du sésame ou de l'huile de sésame sont saupoudrées ou brossé sur celles-ci.

Dans certaines villes comme Tianjin, les Chuanr sont souvent servis avec des Xian Bing 馅饼, des petits pains ronds également grillés avec les mêmes épices. Littéralement, Xian Bing signifie "pain rempli" ; après la cuisson du pain et de la viande, le pain est ouvert et la viande grillée y est mise à l'intérieur un peu à la manière des Kebabs.

Les devinettes Chinoises sont étroitement liées à la forme, la prononciation ou le sens des caractères Chinois.

Au cinquième siècle, pendant la période des Dynasties du Nord (386-581), une ligne dans l'ouvrage de critique littéraire Wenxin Diaolong (le Coeur Littéraire et la Sculpture de Dragons) de Liu Xie dit : "Les devinettes, en mêlant les mots, créent des confusions". Les devinettes basées sur la structure de caractères Chinois apparurent pour la première fois dans un ouvrage du cinquième siècle.

L'usage de gratifier d'un prix la personne qui devine une énigme correctement remonte au moins aussi loin que l'Empereur Gaozude la dynastie des Wei du Nord (386-534). Une fois, il leva sa tasse et dit :

"Trois à l'envers
Trois debout
Quiconque devine
Reçoit une tasse en or."

La tasse alla à un ministre qui devina correctement le caractère Chinois que l'empereur décrivait.

Depuis la Dynastie Song (960-1279) le jeu des devinettes est devenu populaire et a commencé à prendre diverse formes.

Parce que lors de la Fête des Lanternes des énigmes furent écrites sur les lanternes pour que les gens devinent les réponses, les devinettes furent aussi appelées "devinettes de lanterne". De nos jours, cette coutume est toujours pratiquée dans beaucoup d'endroits à travers la Chine.

Les rapports entre les devinettes et leurs réponses sont de plusieurs types. Certaines devinettes sont créées selon le graphème ou le sens d'un caractère et d'autres selon l'illusion d'un caractère. 
Certaines devinettes utilisent des caractères pour faire deviner des proverbes, des Xiehouyu  (des expressions allégoriques en deux parties) etc…

xiehouyu : il s'agit d'énoncer la première partie d'une expression et de taire la seconde qui, elle, porte le sens, allégoriquement, de ce que l'on veut dire.

Liu Xie (465-522) est l'auteur du plus important ouvrage sur l'esthétique littéraire Chinoise. Dans la première partie de son œuvre, Wenxin Diaolong, il décrit 34 styles différents d'écriture qui existaient jusqu'à son époque. Puis il analyse les méthodes de composition.

Le baijiu ( littéralement « alcool blanc ») est un alcool de riz chinois produit par distillation à partir du riz glutineux (comme le shōchū japonais mais au contraire du vin jaune chinois ou huangjiu, et du saké japonais qui ne sont pas distillés) ou de sorgho, voire de blé, d'orge ou de millet. On l'appelle parfois maotai à l'étranger, par métonymie avec le plus célèbre genre de baijiu.

Les différentes sortes de baijiu titrent entre 38 et 65°.

En Chine, le baijiu se boit généralement cul-sec, au cours d'un repas : en cela son mode de consommation diffère sensiblement de celui du cognac français, par exemple. Il est presque obligatoire d'en boire au cours d'événements comme les mariages, mais aussi lors de grands repas d'entreprise.

Selon la tradition chinoise, on ne boit pas pour soi : il convient d'inviter une ou plusieurs personnes en se levant. Un hôte de marque est donc menacé de devoir boire un nombre considérable de verres à forte alcoolémie, et d'aller vomir à la fin, ce qui est considéré comme une chose normale. Cette façon de boire a un avantage indéniable : la convivialité. Nombre d'occidentaux sont toutefois choqués d'être obligés de boire autant de verres à la commande.

1,5 kg de viande de boeuf
2 oignons, 2 gousses d'ail
Un peu de gingembre
1 C. d'huile d'olive ou normale
Sel, poivre

Faites revenir avec de l'huile dans une marmite, les oignons, les gousses d'ail, le gingembre coupés fins.Découpez la viande en morceaux et assaisonnez-la.
Mettre la viande dans la marmite et rajouter de l'eau jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte.
Laissez cuire pendant 1 h à 1h30 environ.

On peut relever le goût de la viande en l'assaisonnant avant avec quelques graines de baies roses (tsy voaperifery). Servir avec du riz accompagné du fameux rougail ou des achards de tomates et d'oignons.

Langoustines

1,5 kg de patates douces 4 oeufs 100 g. de farine 150 g. de beurre 100 g. de sucre 1/2 sachet de levure chimique 150 g. de raisins sec 10 cl de cana (rhum planteur)

Après avoir rincés les raisins secs, faites-les macérer dans le cana.

Lavez les patates douces et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant une vingtaine de mn. Lorsqu'elles sont cuites, retirez la peau et passez-les au presse purée, grosse grille.

Faites préchauffer le four th. 6.

Dans une terrine, fouettez le beurre en pomade avec le sucre, ajoutez ensuite les oeufs, et la farine tamisée à laquelle vous aurez mélangé la levure chimique. Incorporez alors la purée de patates douces ainsi que les raisins secs et le cana.

Beurrez un moule à manqué, farinez-le légèrement, versez la préparation et faites cuire 45 mn, th. 6.

ILE DE GOREE

Les Hollandais s'emparent de Gorée en 1617 et la baptisent Goede Reede, « la bonne rade », étymon du nom actuel. Les Français s'implantent sur l'île en 1677, mais les Anglais leur disputent cette position jusqu'à la paix d'Amiens en 1802.

La traite des esclaves perdure pendant trois siècles sur les côtes africaines (Gambie, Saint-Louis du Sénégal, Bénin, Ghana...). Les centres concentrationnaires des esclaves africains en partance pour l'Amérique se situent surtout à Saint-Louis, point de convergence de la traite négrière arabo-musulmane et européenne. À Gorée, l'ancienne demeure d'Anna Colas Pépin, connue dans le monde entier sous le nom de Maison des Esclaves, est un lieu plus symbolique qu'historique. En effet, le passage des esclaves par Gorée était très minoritaire : ils embarquaient directement et discrètement dans des fortins — « les Fabriques » — répartis sur toute la côte. Néanmoins le nom de Gorée reste étroitement attaché à cette période tragique.

En parallèle, le commerce de la gomme, de l'arachide, des peaux, de l'or du Galam, des épices pauvres ainsi que la fourniture d'ouvriers qualifiés (charpentiers, maçons...) assurent la prospérité économique des signares de l'île du 18^e siècle au XIX^e siècle.

Avec la fondation de Dakar en 1857, à la demande des notables de l'île, signares en tête, Gorée perd progressivement de son importance. En 1872 l'administration coloniale française crée les deux communes de Saint-Louis et Gorée, les deux premières communes d'Afrique de l'ouest sur le modèle occidental, dotées exactement du même statut que les autres communes françaises. Dakar, sur le continent, fait partie de la commune de Gorée, dont l'administration se trouvait sur l'île. Cependant, dès 1887, Dakar est détachée de la commune de Gorée et devient une commune de plein exercice. La commune de Gorée en est réduite à sa petite île.

En 1891 la population de Gorée s'élève à 2 100 habitants alors que Dakar n'en compte que 8 737. Néanmoins en 1926 les Goréens ne sont plus que 700, alors que la population de Dakar atteint 33 679 personnes. C'est ainsi que la fusion de Gorée avec Dakar est décidée en 1929. La commune de Gorée disparaît et Gorée n'est plus désormais qu'une petite île sur la commune de Dakar. Le lieutenant Robert Gaffiot publie en 1933 un ouvrage dont le titre reflète bien ce déclassement : Gorée, capitale déchue.

Boubacar Joseph Ndiaye (né en 1922) se présente comme le "conservateur en chef" de la Maison des Esclaves à l'île de Gorée (Sénégal). Il est l'une des personnalités sénégalaises les plus connues dans le monde entier, notamment des touristes.

500 g. de farine 15 g. de levure de boulanger déshydratée 10 cl de lait tiède 80 g. de sucre en poudre 5 cl d'huile 5 cl de beurre fondu 20 g. de graines d'anis vert 20 g. de sésame eau de fleurs d'oranger 1 pincée de sel 1 oeuf

Diluez la levure dans le lait tiède.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel, les graines de sésame et d'anis vert. Ajoutez la levure diluée, l'eau de fleurs d'oranger, le beurre fondu et l'huile. Pétrissez pour obtenir une pâte consistante.

Laissez la pâte reposer 1 h. Travaillez la pâte afin d'en chasser le gaz.

Prélevez de la pâte, la grosseur d'une clémentine, et abaissez-la sur une épaisseur d'1 cm.

Garnissez vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez vos galettes.

Laissez gonfler 1 h 30, recouvert d'un torchon et dans une pièce à température ambiante.

10 mn avant d'enfourner, allumez le four th. 7.

Piquez légèrement vos galettes. Passez l'oeuf battu en omelette sur chaque galette, en faisant attention de ne pas faire couler sur les côtés, et saupoudrez légèrement d'un mélange d'anis vert et de graines de sésame.

Mettez vos galettes au four pour 20 mn. Elles doivent ressortir dorées de chaque côtés.

salade de chou piquante avec une sauce mayonnaise

6 tasses de chou râpé

1 carotte râpée

2 / 3 de tasse de mayonnaise

 2 cuillères à soupe de vinaigre 

 2 cuillères à soupe d'huile végétale

 2 1 / 2 cuillères à soupe de sucre

1 / 2 cuillère à café de sel de céleri

1 / 4 de cuillère à café de sel

Mélangez le chou dans un grand bol avec les carottes. I. Dans un bol, fouetter ensemble le reste des ingrédients.  Verser le mélange sur les choux et les carottes et mélanger pour bien enrober complètement. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

source http://123maigrir.com.ivchost3.com/index.html

1 paquet de poitrine de poulet en tranches
- 1 tige de céleri (coupée en petits morceaux comme garniture)
- 2 sachets de champignons Enoki
- des cure-dents (pour attraper ces petits toasts)

1/ Découpez la poitrine de poulet en tranches de quelques centimètres de largeur (selon vos goûts)

2/ Enroulez des champignons Enoki au coeur de la poitrine de poulet

3/ Planter un cure-dents au milieu afin de tenir les champignons Enoki et garnir de fines tranches de céleri

4/ Griller pendant 3 minutes. Servir chaud.

- 2 morceaux de tofu d'environ 200 g chacun
- 250 g de viande hachée (bison, veau, boeuf, porc, etc.)
- 3 cuillerées à table de sauce piquante (辣豆瓣酱)
- 1 cuillerée à café de poivre du Sichuan (花轿分)
- 1 cuillerée à table d'échalotes hachées

①
- 3 cuillerées à table d'échalotes hachées
- 1 cuillerée à table d'ail haché
- 1 cuillerée à table de gingembre haché

②
- 1 tasse d'eau (250 ml)
- 4½ cuillerée à table de sauce soya
- 3 cuillerées a table d'alcool blanc (j'utilise du saké)

③
- 1½ cuillerée à table de fécule de tapioca
- 3 cuillerées à table d'eau

Préparation

- Couper le tofu en cubes de 2 cm de côté.
- Faire cuire la viande hachée dans 2 cuillerées à table d'huile (au Québec, j'utilise de l'huile de canola; en - Europe, j'utilise de l'huile d'olive). Il faut séparer la viande hachée pendant la cuisson. Réserver.
- Faire sauter ① dans le reste de l'huile (en ajouter au besoin).
- Ajouter la sauce piquante et bien mélanger.
- Ajouter ②, le tofu et la viande hachée.
- Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feux doux pendant 3 minutes.
- Épaissir avec ③.
- Saupoudrer avec le poivre du Sichuan.
- Verser un filet d'huile de sésame chinoise.
- Saupoudrer avec les échalotes hachées. 

- du persil pour la décoration - sel et poivre 3 cuillères à soupe de moutarde 2 gousses d'ail 1 citron 1 gros oignon 400g de thon 1 taro Peler et découper le taro en tranches de 2cm d'épaisseur- Faire cuire le taro dans de l'eau salée pendant environ 30mn- Faire cuire à part le poisson au court bouillon avec la moitié de l'oignon (saler et poivrer)- Emietter le thon et ajouter le reste de l'oignon et l'ail découpés- Préparer une vinaigrette : mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron et ajouter l'huile en remuant.- Mélanger la vinaigrette et le thon- Dresser un plat et servir

• 1 tasse de taro cuit et écrasé
• 2 tasses de farine de riz gluant
• 1 tasse de farine de maïs
• 4 tasses de lait de coco
• 1 tasse de sucre de palme
• 1 pincée de sel
• 6/8 cuil. à soupe d'eau

Mettez les farines de riz et de maïs dans un bol.
Ajoutez un peu d'eau et mélangez en pâte lisse.
Ajoutez le taro écrasé et pétrissez l'ensemble.
Roulez en petites boulettes et réservez.
Faites dissoudre le sucre de palme et le sel dans le lait de coco à la chaleur, sans cesser de remuer.
Portez à ébullition et ajoutez les boulettes de taro.
Sortez-les du feu lorsqu'elles sont cuites.
Servez chaud.

Recette reproduite avec l'aimable autorisation de l'Office du Tourisme de Thaïlande à Paris, initialement publiée dans la brochure "Saveurs de Thaïlande".

1 Igname
1 oignon
3 gousses d'ail
50 grammes de beurre
200 grammes de lard fumé
Persil, sel et poivre et piment

Coupez un igname en 4, puis en petits morceaux, après l'avoir bien épluché.
faire cuire les morceaux d'igname dans de l'eau salée, en fin de cuisson, égouttez!
Coupez le lard fumé en tous petis lardons
Dans une poêle, faites revenir le lard avec un oignon émincé et un brin de piment
Dans une autre poêle, faites sauter les morceaux d'igname, salez et poivrez
Il suffit d'ajouter aux lardons, les morceaux d'ignames avec de l'ail et du persil finement haché.Vérifier l'assaisonnement, a servir chaud, chaud, chaud!
Servir cet accompagnement avec du poulet rôti

 le dulkuk et le sakud .

 appréciez le poulet de montagne, les steaks de muntjac (une espèce endémique de daim) ou les fleurs de bétel sautées  un plat à base de balangbalang, un légume assez spécial dont les Bunun raffolent. , sa consistance est étrange, un peu comme de la gelée, du riz cuit dans le bambou à Wulai, une localité de montagne située non loin de Taipei, sur le territoire des Atayal, un autre groupe indigène de Taiwan.

Millet était un aliment de base. Ignames et taros sont une source de glucides

8 manicotti
1/2 lb (250 g) de boeuf haché maigre
1/2 tasse (125 mL) d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
1 boîte (19 oz/540 mL) de tomates entières
1 boîte (5 1/2 oz/156 mL) de pâte de tomates
1 c. à thé (5 mL) de sucre
1/2 c. à thé (2 mL) de chacun des ingrédients suivants séchés: basilic et origan
Sel et poivre
1 1/2 tasse (375 mL) de fromage Mozzarella* canadien* râpé
1 tasse (250 mL) de fromage Cottage** canadien
1/2 tasse (125 mL) de fromage Parmesan canadien râpé
2 oeufs, battus
1 c. à table (15 mL) de persil haché
1 c. à thé (5 mL) de sel

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une grande casserole ou dans une cocotte, faire cuire les pâtes d'après les instructions sur l'emballage; les égoutter.

Dans une grande poêle, faire sauter le boeuf, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes, tendres; les égoutter. Incorporer les tomates, la pâte de tomates, le sucre, le basilic et l'origan. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Saler et poivrer au goût.

Dans un grand bol, mélanger la Mozzarella canadienne avec le fromage Cottage, le Parmesan, les oeufs, le persil et 1 c. à thé (5 mL) de sel. Étaler la moitié de la sauce aux tomates dans un plat rectangulaire d'une capacité de 2 litres, peu profond et allant au four. Garder le reste de la sauce au chaud.

Farcir les manicottis de la préparation au fromage, puis les disposer dans le plat. Faire cuire au four, à découvert, 30 minutes, ou jusqu'à ce que les manicottis soient bien chauds. Napper les manicotti du reste de la sauce et servir.

recette des plaisirs laitiers

• 300 g de Yaourt nature (de préférence yaourt grec ou éventuellement bulgare)
• 1 concombre
• 2 gousses d'ail
• 1 cas. d'huile d'olive
• 5 feuilles de menthe
• sel & poivre

• éplucher et retirer les pépins du concombre
• Débitter le en tout petit morceau ou passer le à la rape à gros trous
• Laisser dégorger les morceaux de concombre pendant 15 minutes de manière à ce qu'ils perdent un maximum de leur jus.
• hâcher les feuilles de menthe
• mélanger les morceaux de concombre avec le yaourt, l'huile d'olive, l'ail écrasé et les feuilles de menthe ciselée
• saler et poivrerà votre convenance
  
• Laisser reposer le tout 1 h au frais et mélanger à nouveau le tout avant de servir.
• servir avec du pain grillé ou en accompagnement de petites côtes d'agneau grillées.

une idée initialisée par valou la savoyarde

et oui c'est la recette du jus de gingembre .....

1 kg de gingembre frais
- 4 litres d'eau
- 1 kg de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille
- quelques feuilles de menthe
- 3 citrons

éplucher le gingembre et le passer au mixeur avec un peu d'eau pour obtenir une pâte.
Mettre l'eau dans un grand récipient, y ajouter la pâte de gingembre et les citrons coupés mais pas épluchés. Laisser reposer une bonne demi-heure.
Filtrer le jus. Ajouter la vanille, et petit à petit le sucre. Goûter régulièrement pour vérifier si la quantité de sucre est suffisante. Rajouter quelques feuilles de menthe, embouteiller et stocker au frigo.
Bien secouer la bouteille avant de servir, car le gingembre se dépose au fond.

Cette sauce se sert avec les tortillas, les tamales, la dinde et le poulet

Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au XVIe siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla, (un état du centre-sud du Mexique situé à l'ouest de Veracruz). Les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinière, apprirent, le jour même, que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite ... et d'y dîner. Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait le garde-manger.

Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments puis ajoutèrent des amandes, des tomates, de l'ail, des oignons, du pain, des tortillas, des graines de sésame, du sucre, des raisins secs, des bananes, du saindoux, des feuilles d'avocat, des herbes aromatiques et quelques autres épices. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme. Pendant que ce "mole", ou sauce mijotait, on sacrifia une dinde qe l'on mit tout simplement à rôtir. Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.

10 piments ancho séchés
500 ml de bouillon de poulet
500 ml d'eau
2 gousses d'ail hachées
2 oignons émincés
5 c. à table d'amandes
3 tomates pelées, épépinées et hachées
125 ml de raisins secs
1 tortilla frite à l'huile et coupée en morceaux
2 c. à table de graines de sésame
½ c. à thé de coriandre
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
4 c. à table de saindoux
30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux

Préparation

Couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 heure dans l'eau bouillante,
Conserver l'eau,
Jeter les tiges et les graines.

Mettre dans le mixer les piments et tous les ingrédients ci-haut mentionnés sauf l'eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat,
Ajouter un peu d'eau de de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne,
Ajouter un peu de liquide au besoin

Dans une casserole, faire chauffer le saindoux,
Incorporer la pâte et échauffer 2 mininutes,
Incorporer graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser,
Ajouter le chocolat
Lorsqu'il est fondu, la sauce est prête.

Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
Si elle est trop dense, ajouter un peu d'eau de trempage des piments.

Source de la recette : Saveurs du monde

500g de colier de mouton
1 oignon
3 tomates
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
2 petites branches de celeri
1 poignée de pois chiches
1 bouquet de coriande
1 c a s de tomates concentrée
1 c a c de cannelle
1 c a c de poivre rouge
5 ou 6 feuilles de menthe
sel poivre et eau
1 citron jaune
vermicelle
2 c a s d'huile d'olive

mettre votre viande dans une cocote
raper tous vos légumes ajouter votre tomate concentrée et et vos poids chiches votre huile ajouter un litre et demi d'eau et mettre sur le feu faites revenir environ 3 à 4 minutes puis verser votre eau ajouter vos épices sel et poivre fermer votre cocotte et laisser cuire environ 25 a30 minutes
après 30 minutes de cuisson ouvrir votre cocotte et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes à découvert jeter votre vermicelle dans votre chorba une fois que le vermicelle est cuit hacher finement votre coriande et menthe et réserver à la fin de la cuisson pour les jeter dans votre chorba servir dans de petits bols à soupe avec un petit filet de citron jaune

gastronomades

la veille, réaliser votre eau de cumbava:

-4 feuilles de cumbava
-1 litre d'eau

Faire bouillir un litre d'eau, plongez-y les feuilles de cumbava.
Laisser infuser quelques heures, retirez les feuilles, réservez.

Le lendemain:

ingrédients de la recette:

-1 litre d'eau de cumbava
-environ 30 têtes de gambas fraîches
-1 cuillère à café de poivre vert concassé
-gros sel
-un peu d'herbes de provence (au goût)
-300g de crème fraîche
-5 cuillères à soupe de farine complète
-5 oeufs
-huile d'olive

Couper à l'aide de ciseaux vos têtes en deux morceaux, sens de la longueur.
Les faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, salez au gros sel, et ajoutez le poivre concassé, et un peu d'herbes de provence.
Lorsque les gambas prennent une couleur rose, couvrez avec l'eau de cumbava.
Laissez mijoter pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
Passez au moulin à légume, pour extraire une sorte de soupe. Incorporez les oeufs un à un, en les mélangeant bien.
Additionnez de crème fraîche, et mélanger au fouet, comme pour une sauce épaisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger au fouet.
Répartissez enfin, dans des ramequins en porcelaine beurrés, et enfournez T°190, pendant 35 minutes.

Les ingrédients d'un full English breakfast

Quelques ingrédients pouvant composer un full English breakfast :

• toast en hors d'œuvre, avec du beurre, quelquefois avec de la confiture ou de la marmelade.
• œufs (à la coque, frits ou brouillés)
• bacon frit
• saucisse grillée
• tomate cuite
• champignons frits
• baked beans : haricots blanc cuisinés
• pain grillé
• boudin noir (une spécialité)
• pommes de terre (sautées, ou frites)
• bubble and squeak: purée aux choux et à la viande
• sauces (surtout ketchup ou sauce brune)

Ce repas est souvent accompagné avec du jus d'orange du café ou bien sûr, du thé.

Ce repas peut se présenter sous forme d'un sandwich.

250 gr. de beurre, 125 gr. de sucre de canne, 6 c.a.s. dejus d'orange, 4 c.a.s. de jus de citron, le zeste d'1 orange et d'1 citron, 500 gr. de farine de froment complète et tamisée, 2 c.a.c. de crème de tartre, 5 oeufs, 275 gr. de raisins de Smyrne, 175 gr. de raisins de Corinthe, 100 gr. d'ananas confit, 75 gr. de zestes de citron et d'orange confits, 100 gr. d'amandes moulues, 75 gr. de cerises confites coupées en deux, demi-amandes mondées, lait.

Graisser un moule à manqué de 24 cm. de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Dans une grande terrine, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les jus d'agrumes et les zestes. Mélanger la farine et la crème de tartre, et incorporer au mélange beurre-sucre en alternance avec les oeufs. Intégrer les autres ingrédients à l'exception des amandes mondées et du lait. Verser la pâte dans le moule. Tremper les amandes dans le lait et les poser à la surface de la pâte. Cuire le gâteau 60 mn. puis réduire la température à 150° et cuire encore 60 mn. Si le gâteau brunit trop, couvrir d'une feuille d'aluminium. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir dans le moule et le placer sur une grille.

Le Dundee cake peut se conserver plusieurs semaines dans une boîte bien fermée.

1 kg de pommes de terre, 8 oeufs, 1 gros oignon (pour une grande poële), sel et poivre

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu'à mi-hauteur.

Couvrir d'huile d'olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l'huile). Couvrir la poêle d'un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l'huile et à la vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d'un couteur puisse s'y enfoncer sans peine), vider l'huile d'olive dans un récipient.

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés. Il faut qu'il y ait suffisamment d'oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !)

Remettre dans la poële 2 - 3 mm d'huile d'olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla.

Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l'huile dans le fond est très chaude.

Remettre un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l'autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.

4 oeufs
1 verre de lait demi-écrémé
2 gousses d'ail
80 g de mie de pain
Thym
Sel, poivre
5 oignons blancs
1 cuillèrée à soupe d'huile de tournesol
Persil
Faites cuire les oeufs durs.
Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Epluchez l'ail et les oignons.
Réservez une gousse d'ail.

Passez au mixer le persil, l'ail, les oignons et le thym.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Ecrasez les jaunes d'oeuf à la fourchette et incorporez-y la mie de pain trempée dans le lait et épongée.

Mélangez le tout et faites cuire cette farce rapidement dans un peu d'huile avec une gousse d'ail écrasée, sans laisser colorer.
Si la farce est un peu sèche, on peut y ajouter une goutte de lait.

Rectifiez l'assaisonnement et remplissez les 1/2 blanc d'oeufs avec cette farce.

Vous pouvez les décorer d'une lamelle de piment rouge que l'on ne consommera pas.

Variante: vous pouvez farcir vos oeufs avec du thon, du crabe, du bleu d'auvergne, etc...

8 oeufs
2 oignons
2 gousses d'ail
4 tomates
1 piment
1 morceau de gingembre
1/2 cuillère à café de safran
thym, sel et poivre - huile

Cuire les oeufs 10 minutes.

Hacher les oignons.
Piler l'ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre.
Hacher les tomates.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile chaude.
Ajouter les épices pilées et le thym.
Tourner.
Mettre ensuite le safran, puis les tomates.
Mélanger,
couvrir, puis laisser mijoter 5 mn.
Ajouter les oeufs.
Mélanger délicatement 10 mn.
Puis rajouter un peu d'eau.
Couvrir.
Laisser cuire 5 mn en tournant de temps en temps.
Avant de servir, couper les oeufs en deux.

500 gr de farine de pois chiches
-120 gr de sucre glace + 1 sachet de sucré vanillé
-145 ml d'huile d'arachide
-2 ml d'arôme citron
un peu d'eau de fleur d'oranger
-des amandes pour la déco
-1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le sucre vanillé. l'arôme de citron, puis verser l'huile tout doucement en amalgamant l'ensemble,si la pâte est trop sèche allonger avec l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffer le four a 150 °
Faire des boules .
Couper les amandes en 2 et les mettre sur chaque gâteau. les poser sur une grande plaque et enfourner pour 20 a 25 minutes.

200 gr de farine de pois chiche
1,2 litre d'eau
1 cuillere a cafe de sel
1 cuillere a cafe de cumin
1 dl d'huile

Preparation:
Melanger tous les ingredients dans une terrine, et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (preparer de preference la veille pour le lendemain)
Prechauffer le four ,puis mettre thermostat 8. Remuer le melange avant de le mettre dans le moule huile, puis enfourner.

Faire cuire environ une heure jusqu'a ce que la calentita soit doree au-dessus.
Se consomme chaude ou froide.

                OU BIEN

250gr de farine de pois chiche
1 litre d'eau
2 cuillerees a soupe d'huile d'olive
sel poivre

Preparation
Melanger la farine de pois chiche a l'eau. Battre la preparationcomme une omelette, laisser reposer une nuit.
Le lendemain,ajouter l'huile d'olive. Saler poivrer. Battre a nouveau. Verser dans un grand plat creux allant au four.
Prechauffer le four au maximum.
Enfourner le plat. Faire cuire pendant 20 minutes a forte temperature.
Degustez chaud.

500 g de crevettes fraîches de taille moyenne
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de fécule
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
de la sauce piquante

Préparation

1/ Décortiquez complètement les crevettes. Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier.
2/ A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, pratiquez une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette en veillant que les deux moitiés restent collées ensemble, afin que la crevette ressemble à un papillon.
3/ Saupoudrez les crevettes de sel et de poivre puis roulez-les dans la fécule.
4/ Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail.
5/ Mélangez dans une tasse l'ail, le vermouth, le gingembre et la sauce de soja.
Cuisson

1/ Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rose (5 à 7 min).
2/ Ajoutez la tasse d'assaisonnement, baissez légèrement le feu, remuez tous les ingrédients 1 min puis mettez-les dans une assiette.
3/ Versez la sauce piquante toute chaude sur les crevettes et servez immédiatement.
Notes: 1/ On peut garnir ce plat de persil ou ciboule hachés et/ou de pointes d'asperges ou de brocolis cuits à l'eau légèrement salée.
2/ On peut également remplacer la sauce piquante par la sauce au curry.
3/ Au lieu de faire sauter les crevettes, vous pouvez les faire frire 2 min dans un bain d'huile chaude (180°C). Égouttez-les soigneusement.

4 crabes de taille moyenne
100 g de lard fumé (ou jambon fumé)
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de fécule
100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche)
100 g de champignons de Paris en conserve
3 champignons parfumés (facultatif)
10 g de champignons noirs (facultatif)
50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit)
sel
poivre
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à café de sucre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
2 pincées de glutamate (facultatif)
Préparation

1 / Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair. Gardez les coquilles intactes.
2/ Découpez le lard en fines lamelles.
3/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien.
4/ Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons.
5/ Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm.
6/ Battez les oeufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule.
7/ Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce.
8/ Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement.
9/ Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques.
Cuisson

1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C.
2/ Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile.
3/ Laissez ensuite les pochettes égoutter rapide-ment sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguet-tes.
Notes: 1/ Vous pouvez récupérer les coquilles pour des usages ultérieurs. Vous pourrez alors utiliser de la chair de crabe en boîte pour refaire cette recette.
2/ Il est conseillé d'ajouter à la farce un peu de gingembre frais haché (ou du gingembre en poudre) et/ou des feuilles d'oignon hachées.
3/ Vous pouvez préparer les pochettes plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur puis les faire frire seulement au dernier moment.

 canard prêt à cuire d'environ 2 kg

Pour la laque

1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques)
1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 cuillerées à soupe de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure vivante (ou levure chimique)
du colorant rouge (facultatif)

Préparation

1/ Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier.
2/ En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
3/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque.
4/ Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité.
5/ Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Cuisson
1/ Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée et réglée à 6 (voir Remarque 5).
2/ La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
3/ Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.
4/ Réglez la rôtissoire à 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson.
5/ Servez chaud ou froid.
Notes: 1/ Ce plat est très connu et est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Il est pourtant assez difficile de se faire servir un canard entier.
2/ Le condiment d'accompagnement possible est la sauce hoisin.
3/ Tous les légumes qu'on peut manger en salade sont susceptibles d'être utilisés comme garniture ainsi que la ciboule et des feuilles aromatiques (persil, menthe verte, origan, mélisse, etc.).
4/ Il est de tradition d'accompagner ce plat de petits pains papillons chauds.
5/ Vous pouvez faire cuire le canard au four réglé à 6, mais il serait plus malaisé de le badigeonner souvent pendant la cuisson. Or le badigeonnage fréquent est indispensable. Mettez le canard sur une grille au-dessus d'un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant un peu d'eau. Cette eau empêchera le jus du canard de brûler.
6/ Si votre canard est trop gras, ce qui est souvent le cas lorsqu'il s'agit d'un Barbarie, dégraissez-le au préalable en le faisant cuire 30 min à, la vapeur.
7/ Le canard laqué peut entrer dans la composition de nombreux autres plats tels que le Riz cantonnais, les Petits Pains farcis, les Rouleaux de Crêpes mandarin, etc.

et oui les chinois ont de l'humour!

c'est aussi le nom d'un dessert!

Ingrédients

500 g de marrons frais
100 g de sucre semoule
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1/4 de litre de crème fraîche
1 cuillerée à café d'extrait d'amande (ou de vanille)
1 pincée de sel
12 cerises au sirop1/ A l'aide d'un couteau aiguisé, faites deux incisions perpendiculaires sur le côté plat des marrons.
2/ Mettez les marrons dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites-les cuire environ 45 min. Décortiquez-les ensuite et laissez-les égoutter entièrement. Essuyez-les avec une serviette sèche.
3/ Passez les marrons à la moulinette pour obtenir une purée de la consistance du sucre cristallisé.

Note: 1/ A défaut de marrons frais, vous pouvez utiliser des marrons en conserve au naturel.
2/ Il est recommandé d'utiliser un batteur électrique pour fouetter la crème. 3/ On peut remplacer les cerises par des fruits confits et/ou du gingembre confit découpé en menus morceaux
4/ Mélangez intimement dans un saladier la purée de marrons avec le sel et le sucre semoule. Dressez ensuite le mélange en une pyramide dans une grande assiette.
5/ Dans un saladier, versez l'extrait d'amande et le sucre roux ainsi que la crème ; battez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une mousse lisse et homogène.
6/ Versez la crème fouettée sur la pyramide, de façon à la recouvrir entièrement sans la défaire.
7/ Disposez les cerises en couronne à la base de la pyramide et servez.

 pour les J.O. les plus grosses dépenses: 42 milliards de dollars au total. Ce qui a coûté le plus cher? Non pas les stades et installations (1,6 milliard de dollars), mais les gares, installations annexes et les efforts pour réduire la poussière... à hauteur de 16 milliards de dollars!

La pollution reste forte à Pékin malgré les mesures mises en place il y a huit jours et les autorités envisagent d'accroître les restrictions de circulation et d'ordonner la fermeture d'usines supplémentaires pour faire face à une situation de plus en plus inquiétante pour les athlètes.La capitale chinoise reste prisonnière depuis quatre jours d'une brume épaisse et d'une chaleur écrasante et le quotidien officiel China Daily rapportait lundi que les autorités pourraient prendre des mesures drastiques. Les athlètes japonais auront des masques à disposition Les athlètes japonais pourront porter des masques antipollution lors des Jeux de Pékin, a déclaré mardi le conseiller médical du comité olympique japonais. "Certains athlètes sont sensibles, nous avons donc décidé de rendre ces masques disponibles pour tout membre de l'équipe olympique qui souhaitera l'utiliser", a précisé Takao Akama.500 masques, conçus au départ pour les ouvriers des chantiers, seront fournis à l'équipe qui compte près de 600 membres.La pollution de l'air de Pékin est un casse-tête pour les organisateurs des Jeux, qui ont lieu du 8 au 24 août. La chaleur intense de ces derniers jours dans la capitale chinoise a encore aggravé un environnement plombé par les fumées des usines, la poussière des chantiers et les gaz d'échappement des voitures.Les autorités envisagent d'accroître les restrictions de circulation et d'ordonner la fermeture d'usines supplémentaires pour faire face à la situation.

Mber & agences

recette envoyée par notre fidèle agnès du blog israël je t'aime

Generalement ce pain on le mange le "shabatt", mais vous pouvez le faire tous les jours et le gongeler, c'est delicieux et simple a faire
 
INGREDIENTS
1kg de farine tamisee
3 cuilleres a soupe de levure de biere
2 a 3 verres d'eau tiede
1/3 d'huile
1 cuillere a cafe de sel
1 jaune d'oeuf
des graines de sesame
 
PREPARATION
mettre le sel puis la farine, le sucre, et la levure
faire un puit et verser l'eau tiede tout en melangeant bien , continuer avec l'huile
il faut que la pate soit bien souple. si elle colle rajoutez de la farine
recouvrer d'un torchon et laisser reposer afin que la preparation double de volume.
quand elle a double de volume, retirez l'air qu'il y a dans la pate en la travaillant et laissez reposer.
partegez la en plusieurs portions et faites les formes que vous desirez
badigeonnez d'oeuf et eparpillez des graines de sesame . laissez reposer afin qu'elles doublent de volume et mettez les au four ( prechauffe a 180* ) faites cuire une bonne 1/2 heure , il faut qu'elles aient une belle couleur doree, bronzee
vous pouvez mettre plus de sucre si vous aimez, les faire au lait (par exemple pour le gouter des enfants ) vous pouvez mettre des noix, ou des morceaux d'olives, de l'oignon frit , ou remplacer l'huile avec de l'huile d'olive, en bref faire vos petits pains plus sales,et plus petits pour un aperitif ou sucres .....faites travailler votre imagination.......

RECETTE ENVOYEE PAR AGNES que nous remercions beaucoup

allez visiter son blog sur Israël en cliquant  ici

voici mes boulettes de poissons
j'ai pris 1,5kg de poissons que l'on a ici en Israel et qui s'appelle "la princesse du nil" ,il a beaucoup de chair. Je l'ai hache , j'ai continué à hacher un gros oignon, de l'ail, du persil, de la coriandre (la quantite selon vos goûts), 2 pommes de terre cuites a l'eau avec leur peau(mais epluchées bien sûr !) . bien mélanger, j'ai ajouté 3 oeufs, sel, poivre, paprika doux (ça aussi, selon votre goût) j'ai rajouté de la farine de pain azime (vous savez ces galettes que les juifs mangent à Pâques), bien mélanger. puis faire réchauffer de l'huile dans une poêle et prendre un peu de cette "pâte" à poissons et faire vos boulettes. il faut qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.
j'espere que vous aimerez, ici tout le monde a adoré.
peut être prendrez-vous un autre poisson, je ne sais pas s'il y a de la "princesse du nil" en France, quand à la farine de pain azime ou matsa(*) vous pouvez en trouver en france dans les epicerie cachere ou alors mettez autre  farine ou peut-être chapelure, je n'ai pas essayé.
amicalement
Agnes d'Israel

le mot du blog MANGER C'EST FOU !

pour télécharger la musique générique du blog MANGER C'EST FOU ! cliquez ci-dessous

Les umeboshi sont fabriqués avec des fruits frais d'abricotier du Japon arrivés à maturité. Après les avoir lavés et trempés quelques minutes à l'eau froide (pour enlever l'amertume), on les essore et les essuie soigneusement avec un linge. On les place ensuite au fond d'un récipient idoine (préalablement stérilisé à l'eau bouillante) et on les asperge ou vaporise un peu d'eau de vie. On verse ensuite dessus 200 grammes de sel par kilo de fruits, en malaxant soigneusement afin que le sel pénètre bien dans les drupes.

A ce stade, on peut les laisser nature ou leur adjoindre des feuilles de shiso rouge, car les vertus de l'umeboshi sont en grande partie dûes à cet akajiso. Dans ce cas, on procéde comme suit.

Après avoir lavé les feuilles à l'eau froide, les feuilles de shiso rouge sont mélangées au sel marin et disposées en couches alternées avec les ume pour fermentation. Quand la lacto-fermentation est avancée, on peut les retirer et les faire sécher avant de les réduire en poudre pour en faire un condiment dit "shiso momiji"

Enfin, disposer une pierre ronde (ou un poids plastifié disponible dans le commerce) au sommet et fermer le récipient avec un couvercle non hermétique. Il est indispensable que les fruits soient bien pressés dans leur saumure. Entreposer le récipient dans un lieu frais et ombragé pendant quatre à cinq semaines. Le japonais, et de plus en plus de diététiciens dans le monde, admettent que les umeboshi sont un excellent produit de santé en plus de leur goût très agréable. Antiseptique, fortifiant, minéralisant, alcalinisant du sang, etc.

Le Shiso (Perilla frutescens) [prononcé shisso] est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité (au Japon depuis au moins l'ère Jômon IIIème siècle

Nous connaissons tous la menthe, le basilic, le thym. Vous avez sans doute déjà vu, offert ou possédé un de ces jolis"Coléus" du fleuriste. Dans ce cas, le shiso vous semblera d'emblée familier, tant à la vue de ses feuilles crispées qu'à son odeur à la fois anisée ou mélissée (de réglisse) et de cannelle et à son goût astringent rappelant l'odeur.

1 aubergine, 2 okras (aussi appelé gombos)
Sauce :
2 umeboshi hachés (prune au vinaigre trés utilisées au Japon), 1 c.a.s.de sauce soja douce, 1/2 c.a.s.de saké,1/2 c.a.s.de vinaigre, 1/2 c;a.s.d'huile de sésame, 1 pincée de sucre, 1 c.a.c. de sésame

Couper l'aubergine en longueur, la mettre dans un plat, la recouvrir de film alimentaire. La cuire au four à micro-ondes : 600 w pendant 3 minutes, puis la retourner et puis 2 minutes à 600w. Couper en tranches fines les okras et les blanchir 1 minute. Mélanger les ingrédients de la sauce, les okras et l'aubergine coupés en morceaux. Garder au frais. Au moment de servir, déposer le sésame.

cueillez les noix avant que les coques ne soient formées.

piquez 500 gr. de noix vertes avec une aiguille et mettez-les dans une terrine non métallique. Faites fondre 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau. Versez ce liquide sur les noix, couvrez et laissez mariner 1 semaine pour supprimer toute amertume. Egouttez les noix et jetez l'eau. Dissolvez 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau, versez sur les noix et laissez mariner encore 15 jours. Egouttez les noix, rincez-les et essuyez-les. Etalez-les et laissez-les à l'air libre pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'elles noircissent. Rangez-les dans des pots propres et secs. Ecrasez 40 gr. de gingembre frais avec le plat d'un couteau. Versez 1,7 l. de vinaigre de vin blanc, 75 gr. de poivre noir en grains et 40 gr. de baies de piment de la Jamaïque dans une casserole et portez 10 mn. à ébullition, puis versez le liquide sur les noix. Agitez les pots pour faire remonter les bulles d'air. Laissez refroidir. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 1 mois avant de consommer.

Note: ce condiment typiquement anglais me semble parfait pour accompagner un rosbif.

cette recette marocaine nous a été envoyée par isalam allez visiter son blog!

photo du souk de Marrakech

ingrédients:

viande d'agneau
oignon
persil haché
sel et poivre
un peu de gingembre
piments doux
safran
huile d'argan
des olives
une tomate
feuilles de laurier

Préparation:

Mettre le tagine sur feu doux, verser 3 c.a.c. d'huile d'argan, ajouter 1 c.a.c .d'ail finement coupé et laisser chauffer.
Ajouter la viande d'agneau et la laisser revenir quelques minutes.
Ajouter l'oignon coupé, le persil haché,
puis les épices (2 c.a.c. de sel, 1 c.a.c. de poivre, 1 c.a.c. gingembre, 1 c.a.c. de piment doux, 1 pincée de safran)
Bien tourner la viande pour qu'elle absorbe les épices.
Dès que ça commence à dorer, ajouter 2 verres d'eau et laisser bien cuire toujours sur feu doux.
30 mn avant la fin de la cuisson, déposer 2 ou 3 feuilles de laurier sur la viande, ajouter les olives préalablement bien rincées dans de l'eau chaude puis quelques rondelles de tomates.

Retirez les têtes d'1 kg. de langoustines. Avec des ciseaux, coupez la face ventrale de chacune. Dégagez ensuite la chair en écartant la carapace, puis arrosez-les du jus d'1 citron vert. Faites fondre 40 gr. de beurre de cuisson à feu doux. Fouettez légèrement 1 jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette avec 1 c.a.s. de lait dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Mélangez 3 c.a.s. de chapelure et 3 c.a.s. d'amandes en poudre dans une deuxième assiette creuse. Tournez les queues de langoustines dans le jaune d'oeuf, puis dans le mélange chapelure-amandes. Pelez 3 kiwis. Coupez-les en quartiers. Enfilez-les sur des piques en bois en les alternant avec les langoustines panées. Badigeonnez les kiwis et les langoustines de beurre de cuisson au pinceau. faites-les cuire 3 mn. à la plancha (ou sous le grill du four), en les tournant 2 fois. Servez, accompagné d'1 deuxième citron vert coupé en quartier et d'1 salade verte assaisonnée à l'ail et à l'huile d'olive.

Note: Les langoustines sont parfois appelées "scampis". Il s'agit là d'une variété pêchée dans les eaux italiennes. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des gambas, qui sont de grosses crevettes espagnoles.

Astuce: à la place du beurre de cuisson, vous pouvez clarifier votre beurre: faites-le fondre à feu doux, ôtez l'écume en surface, puis versez-le dans un bol en laissant le dépôt blanchâtre. Ainsi il peut cuire sans brûler.

prélever le zeste d'1 citron jaune et de 2 citrons verts puis presser leur jus. Nettoyer 2 oignons nouveaux et les émincer en conservant quelques centimètres de leurs tiges. Emincer 2 tiges de citronnelle. Peler et râper 1 morceau de 5 cm. de gingembre. Effeuiler et ciseler 1/2 bouquet de coriandre. Mélanger tous ces ingrédients avec 4 c.a.s. d'huile d'olive et 1 pincée de piment en poudre. Saler, poivrer. Couper 2 citrons jaunes et 1 citron vert en fines rondelles. Inciser un des  flans des chacune des 2 dorades d'environ 1 kg. Introduire les rondelles de citron. Garnir le ventre du reste de rondelles de citron. Arroser de sauce et laisser mariner 30 mn. Faire griller au barbecue 10 mn. de chaque côté. Servir avec le restant de marinade.

Note: si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez 1 piment non épépiné et émincé dans la marinade.

Le chaland aux bleuets tire son nom du plat dans lequel il est cuit : c'est une rôtissoire à fond plat et à bord peu élevé qui ressemble à un chaland.

Ce plat est typique des régions du Lac-Saint-Jean, du Saguenay et du Charlevoix.

• 3 kilos de bleuets ( au Quebec ce sont les airelles à feuilles étroites voir photo!);
• 200 grammes de sucre ;
• 60 grammes de tapioca ;
• Pâte à tarte.

Mélanger les bleuets avec le sucre et le tapioca. Déposer sur les abaisses. Cuire à 190°C pendant 30 à 45 minutes.

Véritable tradition culinaire québécoise, l'usage des bleuets pour des fins alimentaires remonte aux Amérindiens, qui les utilisaient beaucoup.

• Mincemeat

  Déniche par le GrandQuébec dans la Canadienne de 1920 (le numéro du mois de janvier).

• Une demi livre de maigre de bœuf cru,
• Une livre de suif de boeuf, en branche,
• Une livre ½ de raisins de Corinthe,
• Une livre de raisins,
• Deux livres de sucre humide,
• Trois onces de citron,
• 6 onces d'écorces de citron glacées,
• Une petite noix de muscade,
• Une livre de pommes,
• L'écorce d'un citron,
• Le jus de deux citrons.

Épépiner les raisins et les couper, mais ne pas les hacher.

Laver, sécher et choisir les raisins de Corinthe.

Hacher le boeuf et le suif très fin.

Trancher en petites lames les écorces placées, peler et enlever les cœurs et hacher les pommes, râper la  muscade et filtrer le jus.

Mélanger ensemble et mettre en bocaux. Boucher hermétiquement.

Quinze jours suffiront pour rendre ce « mincemeat » prêt pour l'usage.

Samuel de Champlain, Brouageais né vers 1580, « fils de feu Anthoine de Champlain, [de son] vivant capitaine de la Marine, et de dame Marguerite Le Roy », était un navigateur, soldat, explorateur, ethnologue, diplomate, géographe, cartographe, dessinateur, chroniqueur français et fondateur de LA VILLE DE QUEBEC, le 3 juillet 1608 dont il fut aussi l'administrateur local jusqu'à son décès, à Quebec le25 décembre 1635

 Chauffer 1 c.a.s. d'huile dans un wok et faire revenir 2 petits oignons pelés et coupés en quartiers avec 1 c.a.c. de cumin moulu pendant 2 mn. à feu moyen, en remuant. Ajouter 150 gr. de chou-fleur en bouquet et le faire sauter 2 mn. à feu vif. Ajouter 1 poivron rouge moyen haché, 2 branches de céleri émincées en diagonale, 185 gr. de potiron râpé et faire sauter 2 mn. toujours en remuant, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Verser 250 ml. de lait de coco, 250 ml. de bouillon de légumes et 1 c.a.s. de sauce au piment doux. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 8 mn. à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Equeuter 150 gr. de haricots verts et les couper en deux. Les ajouter aux autres légumes avec 1 c.a.s. de coriandre fraîche hachée et faire cuire encore 2 mn. Servir avec du riz vapeur.