500g de colier de mouton 1 oignon 3 tomates 1 carotte 1 courgette 1 pomme de terre 2 petites branches de celeri 1 poignée de pois chiches 1 bouquet de coriande 1 c a s de tomates concentrée 1 c a c de cannelle 1 c a c de poivre rouge 5 ou 6 feuilles de menthe sel poivre et eau 1 citron jaune vermicelle 2 c a s d'huile d'olive
mettre votre viande dans une cocote raper tous vos légumes ajouter votre tomate concentrée et et vos poids chiches votre huile ajouter un litre et demi d'eau et mettre sur le feu faites revenir environ 3 à 4 minutes puis verser votre eau ajouter vos épices sel et poivre fermer votre cocotte et laisser cuire environ 25 a30 minutes après 30 minutes de cuisson ouvrir votre cocotte et laisser cuire votre chorba encore 15 minutes à découvert jeter votre vermicelle dans votre chorba une fois que le vermicelle est cuit hacher finement votre coriande et menthe et réserver à la fin de la cuisson pour les jeter dans votre chorba servir dans de petits bols à soupe avec un petit filet de citron jaune
Faire bouillir un litre d'eau, plongez-y les feuilles de cumbava. Laisser infuser quelques heures, retirez les feuilles, réservez.
Le lendemain:
ingrédients de la recette:
-1 litre d'eau de cumbava -environ 30 têtes de gambas fraîches -1 cuillère à café de poivre vert concassé -gros sel -un peu d'herbes de provence (au goût) -300g de crème fraîche -5 cuillères à soupe de farine complète -5 oeufs -huile d'olive
Couper à l'aide de ciseaux vos têtes en deux morceaux, sens de la longueur. Les faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, salez au gros sel, et ajoutez le poivre concassé, et un peu d'herbes de provence. Lorsque les gambas prennent une couleur rose, couvrez avec l'eau de cumbava. Laissez mijoter pendant 25 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Passez au moulin à légume, pour extraire une sorte de soupe. Incorporez les oeufs un à un, en les mélangeant bien. Additionnez de crème fraîche, et mélanger au fouet, comme pour une sauce épaisse. Ajoutez la farine et bien mélanger au fouet. Répartissez enfin, dans des ramequins en porcelaine beurrés, et enfournez T°190, pendant 35 minutes.
Originaire de la Casamance, c'est devenu le plat national du Sénégal, que l'on retrouve dans toute l'Afrique de l'ouest.
Ingrédients : 1 gros poulet coupé en morceaux, 12 oignons, 6 citrons verts, 4 tomates, 2 carottes, 3 cuillères à soupe de moutarde, 6 gousses d'ail, 4 bouillon cube, un peu de piment en poudre, de l'huile d'arachide, sel et poivre.
Epluchez les gousses d'ail, et pilez-les avec un bouillon cube, du sel, du poivre, et un peu de poudre de piment.
Faites de petites incisions dans les morceaux de poulet avec la pointe d'un couteau pointu, et remplissez-les d'ail pilé. Epluchez et coupez les oignons en lamelles.
Disposez les morceaux de poulet dans un grand saladier, ajoutez le zeste des citrons et le jus, 6 cuillères à soupe d'huile, et les oignons coupés en lamelles. Laissez mariner pendant 2 heures.
Epluchez la carotte, et coupez-la en petits cubes
Egouttez le poulet et les oignons, et conservez la marinade. Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les.
Baissez le feu, ajoutez un peu d'huile si besoin, et faites suer les oignons et la carotte. Une fois bien translucide, ajoutez les tomates, les morceaux de poulet, les bouillon cubes restant, la moutarde, et la marinade.
Laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes. Ajoutez un peu d'eau si besoin, pour avoir de la sauce.
gombo frais - 200 g aubergines - 2 unités piment - petit bout sel ail poivre vinaigre
Rincer le fonio et le tremper (facultatif) pendant 20 minutes dans de l'eau tiède. Hacher les arachides très finement (en Afrique on les réduit au pilon) et mélanger avec le sel (pendant le trempage du fonio). Faire cuire le fonio à la vapeur. Après 10 minutes, rajouter un peu d'eau sur le fonio tout en le malaxant doucement. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 5 min Ajouter sur le fonio la poudre d'arachide et les épices (poivre, piment). Continuer la cuisson à la vapeur pendant environ 10 mn. de plus, jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Faire cuire dans un peu d'eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles (pendant la cuisson du fonio). Mélanger le fonio vapeur avec la sauce de gombo. Cuire dans un peu d'eau bouillante les aubergines et le piment pendant 10 à 15 mn. (aussi pendant la cuisson du fonio). Faire revenir dans l'huile les oignons finement émincés avec l'ail, le sel et/ou bouillon en cube, le poivre et un filet de vinaigre. Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d'oignons, le piment et les aubergines. Cette recette peut être accompagnée de viande de boeuf ou de mouton, comme le mafé. En Casamance, on la préparera plutôt avec des poissons frits dans de l'huile.
Le Mali vous inspire alors, rendez visite à AWANEKKINNAN et profitez-en pour participer à son enquête .....
Le fonio (Digitaria exilis) est cultivé en Afrique de l'Ouest depuis des siècles. Longtemps réduit à l'état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains, le fonio connaît aujourd'hui un regain d'intérêt en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs. Des recherches visent actuellement à mécaniser plusieurs étapes de sa transformation pour mieux le valoriser sur les marchés urbains, où il est particulièrement apprécié.
250 gr. de beurre, 125 gr. de sucre de canne, 6 c.a.s. dejus d'orange, 4 c.a.s. de jus de citron, le zeste d'1 orange et d'1 citron, 500 gr. de farine de froment complète et tamisée, 2 c.a.c. de crème de tartre, 5 oeufs, 275 gr. de raisins de Smyrne, 175 gr. de raisins de Corinthe, 100 gr. d'ananas confit, 75 gr. de zestes de citron et d'orange confits, 100 gr. d'amandes moulues, 75 gr. de cerises confites coupées en deux, demi-amandes mondées, lait.
Graisser un moule à manqué de 24 cm. de diamètre. Préchauffer le four à 180°. Dans une grande terrine, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les jus d'agrumes et les zestes. Mélanger la farine et la crème de tartre, et incorporer au mélange beurre-sucre en alternance avec les oeufs. Intégrer les autres ingrédients à l'exception des amandes mondées et du lait. Verser la pâte dans le moule. Tremper les amandes dans le lait et les poser à la surface de la pâte. Cuire le gâteau 60 mn. puis réduire la température à 150° et cuire encore 60 mn. Si le gâteau brunit trop, couvrir d'une feuille d'aluminium. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir dans le moule et le placer sur une grille.
Le Dundee cake peut se conserver plusieurs semaines dans une boîte bien fermée.
1 kg de pommes de terre, 8 oeufs, 1 gros oignon (pour une grande poële), sel et poivre
Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu'à mi-hauteur.
Couvrir d'huile d'olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l'huile). Couvrir la poêle d'un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l'huile et à la vapeur).
Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d'un couteur puisse s'y enfoncer sans peine), vider l'huile d'olive dans un récipient.
Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés. Il faut qu'il y ait suffisamment d'oeufs pour que la tortilla soit bien liée.
Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !)
Remettre dans la poële 2 - 3 mm d'huile d'olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla.
Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l'huile dans le fond est très chaude.
Remettre un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l'autre côté.
Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.
4 oeufs 1 verre de lait demi-écrémé 2 gousses d'ail 80 g de mie de pain Thym Sel, poivre 5 oignons blancs 1 cuillèrée à soupe d'huile de tournesol Persil Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Epluchez l'ail et les oignons. Réservez une gousse d'ail.
Passez au mixer le persil, l'ail, les oignons et le thym. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Ecrasez les jaunes d'oeuf à la fourchette et incorporez-y la mie de pain trempée dans le lait et épongée.
Mélangez le tout et faites cuire cette farce rapidement dans un peu d'huile avec une gousse d'ail écrasée, sans laisser colorer. Si la farce est un peu sèche, on peut y ajouter une goutte de lait.
Rectifiez l'assaisonnement et remplissez les 1/2 blanc d'oeufs avec cette farce.
Vous pouvez les décorer d'une lamelle de piment rouge que l'on ne consommera pas.
Variante: vous pouvez farcir vos oeufs avec du thon, du crabe, du bleu d'auvergne, etc...
8 oeufs 2 oignons 2 gousses d'ail 4 tomates 1 piment 1 morceau de gingembre 1/2 cuillère à café de safran thym, sel et poivre - huile
Cuire les oeufs 10 minutes.
Hacher les oignons. Piler l'ail, le piment, le sel, le poivre et le gingembre. Hacher les tomates. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile chaude. Ajouter les épices pilées et le thym. Tourner. Mettre ensuite le safran, puis les tomates. Mélanger, couvrir, puis laisser mijoter 5 mn. Ajouter les oeufs. Mélanger délicatement 10 mn. Puis rajouter un peu d'eau. Couvrir. Laisser cuire 5 mn en tournant de temps en temps. Avant de servir, couper les oeufs en deux.
500 gr de farine de pois chiches -120 gr de sucre glace + 1 sachet de sucré vanillé -145 ml d'huile d'arachide -2 ml d'arôme citron un peu d'eau de fleur d'oranger -des amandes pour la déco -1 pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le sucre vanillé. l'arôme de citron, puis verser l'huile tout doucement en amalgamant l'ensemble,si la pâte est trop sèche allonger avec l'eau de fleur d'oranger.
Préchauffer le four a 150 ° Faire des boules . Couper les amandes en 2 et les mettre sur chaque gâteau. les poser sur une grande plaque et enfourner pour 20 a 25 minutes.
200 gr de farine de pois chiche 1,2 litre d'eau 1 cuillere a cafe de sel 1 cuillere a cafe de cumin 1 dl d'huile
Preparation: Melanger tous les ingredients dans une terrine, et laisser reposer au moins 6 heures avant la cuisson (preparer de preference la veille pour le lendemain) Prechauffer le four ,puis mettre thermostat 8. Remuer le melange avant de le mettre dans le moule huile, puis enfourner.
Faire cuire environ une heure jusqu'a ce que la calentita soit doree au-dessus. Se consomme chaude ou froide.
OU BIEN
250gr de farine de pois chiche 1 litre d'eau 2 cuillerees a soupe d'huile d'olive sel poivre
Preparation Melanger la farine de pois chiche a l'eau. Battre la preparationcomme une omelette, laisser reposer une nuit. Le lendemain,ajouter l'huile d'olive. Saler poivrer. Battre a nouveau. Verser dans un grand plat creux allant au four. Prechauffer le four au maximum. Enfourner le plat. Faire cuire pendant 20 minutes a forte temperature. Degustez chaud.
500 g de crevettes fraîches de taille moyenne sel poivre 1 cuillerée à soupe de fécule 1 gousse d'ail 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc 1 cuillerée à soupe de sauce de soja 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre de la saucepiquante
Préparation
1/ Décortiquez complètement les crevettes. Débarrassez-les de leur veine dorsale noire puis rincez-les à l'eau froide. Essuyez-les avec des serviettes en papier. 2/ A l'aide d'un couteau pointu aiguisé, pratiquez une incision profonde le long du dos des crevettes. Ouvrez chaque crevette en veillant que les deux moitiés restent collées ensemble, afin que la crevette ressemble à un papillon. 3/ Saupoudrez les crevettes de sel et de poivre puis roulez-les dans la fécule. 4/ Écrasez puis hachez finement la gousse d'ail. 5/ Mélangez dans une tasse l'ail, le vermouth, le gingembre et la sauce de soja. Cuisson
1/ Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'elles aient une belle teinte rose (5 à 7 min). 2/ Ajoutez la tasse d'assaisonnement, baissez légèrement le feu, remuez tous les ingrédients 1 min puis mettez-les dans une assiette. 3/ Versez la saucepiquante toute chaude sur les crevettes et servez immédiatement. Notes: 1/ On peut garnir ce plat de persil ou ciboule hachés et/ou de pointes d'asperges ou de brocolis cuits à l'eau légèrement salée. 2/ On peut également remplacer la saucepiquante par la sauce au curry. 3/ Au lieu de faire sauter les crevettes, vous pouvez les faire frire 2 min dans un bain d'huile chaude (180°C). Égouttez-les soigneusement.
4 crabes de taille moyenne 100 g de lard fumé (ou jambon fumé) 2 oeufs 1 cuillerée à soupe de fécule 100 g de pousses de bambou (ou céleri en branche) 100 g de champignons de Paris en conserve 3 champignons parfumés (facultatif) 10 g de champignons noirs (facultatif) 50 g de vermicelles de soja (ou 100 g de riz cuit) sel poivre 1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1 cuillerée à café de sucre 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif) 2 pincées de glutamate (facultatif) Préparation
1 / Faites cuire environ 20 min les crabes dans un peu d'eau chaude ou à la vapeur puis décortiquez-les pour récolter leur chair. Gardez les coquilles intactes. 2/ Découpez le lard en fines lamelles. 3/ Laissez tremper les champignons noirs et les champignons parfumés 1 heure dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. 4/ Hachez très sommairement les pousses de bambou et les trois sortes de champignons. 5/ Laissez tremper les vermicelles 15 min dans de l'eau tiède puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 5 cm. 6/ Battez les oeufs dans un saladier en incorporant progressivement la fécule. 7/ Versez dans le saladier tous les autres ingrédients, y compris la chair des crabes. Mélangez bien pour obtenir une farce. 8/ Partagez la farce en quatre portions et mettez-les dans les coquilles de crabe en tassant légèrement. 9/ Enveloppez les coquilles farcies dans des carrés de papier huilé (ou papier ciré) de 30 cm de côté. Roulez bien les bords du papier pour faire des pochettes solidement hermétiques. Cuisson
1/ Faites chauffer 2 litres d'huile d'arachide dans une bassine à friture jusqu'à 180°C. 2/ Faites frire les pochettes 15 min dans l'huile. 3/ Laissez ensuite les pochettes égoutter rapide-ment sur du papier absorbant puis servez. C'est aux convives d'ouvrir eux-mêmes les pochettes à l'aide de leur fourchette ou de leurs baguet-tes. Notes: 1/ Vous pouvez récupérer les coquilles pour des usages ultérieurs. Vous pourrez alors utiliser de la chair de crabe en boîte pour refaire cette recette. 2/ Il est conseillé d'ajouter à la farce un peu de gingembre frais haché (ou du gingembre en poudre) et/ou des feuilles d'oignon hachées. 3/ Vous pouvez préparer les pochettes plusieurs heures à l'avance et les garder au réfrigérateur puis les faire frire seulement au dernier moment.
1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices (voir sur le Site : Description de quelques produits exotiques) 1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux) 1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc 2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc 2 cuillerées à soupe de fécule 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées 10 g de levure vivante (ou levure chimique) du colorant rouge (facultatif)
Préparation
1/ Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. 2/ En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile. 3/ Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque. 4/ Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque; versez aussi un peu de laque dans sa cavité. 5/ Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps. Cuisson 1/ Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée et réglée à 6 (voir Remarque 5). 2/ La cuisson dure environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé. 3/ Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage. 4/ Réglez la rôtissoire à 8 une demi-heure avant la fin de la cuisson. 5/ Servez chaud ou froid. Notes: 1/ Ce plat est très connu et est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en Occident. Il est pourtant assez difficile de se faire servir un canard entier. 2/ Le condiment d'accompagnement possible est la sauce hoisin. 3/ Tous les légumes qu'on peut manger en salade sont susceptibles d'être utilisés comme garniture ainsi que la ciboule et des feuilles aromatiques (persil, menthe verte, origan, mélisse, etc.). 4/ Il est de tradition d'accompagner ce plat de petits pains papillons chauds. 5/ Vous pouvez faire cuire le canard au four réglé à 6, mais il serait plus malaisé de le badigeonner souvent pendant la cuisson. Or le badigeonnage fréquent est indispensable. Mettez le canard sur une grille au-dessus d'un plat en pyrex ou de la lèchefrite contenant un peu d'eau. Cette eau empêchera le jus du canard de brûler. 6/ Si votre canard est trop gras, ce qui est souvent le cas lorsqu'il s'agit d'un Barbarie, dégraissez-le au préalable en le faisant cuire 30 min à, la vapeur. 7/ Le canardlaqué peut entrer dans la composition de nombreux autres plats tels que le Riz cantonnais, les Petits Pains farcis, les Rouleaux de Crêpes mandarin, etc.
500 g de marrons frais 100 g de sucre semoule 2 cuillerées à soupe de sucre roux 1/4 de litre de crème fraîche 1 cuillerée à café d'extrait d'amande (ou de vanille) 1 pincée de sel 12 cerises au sirop1/ A l'aide d'un couteau aiguisé, faites deux incisions perpendiculaires sur le côté plat des marrons. 2/ Mettez les marrons dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites-les cuire environ 45 min. Décortiquez-les ensuite et laissez-les égoutter entièrement. Essuyez-les avec une serviette sèche. 3/ Passez les marrons à la moulinette pour obtenir une purée de la consistance du sucre cristallisé.
Note: 1/ A défaut de marrons frais, vous pouvez utiliser des marrons en conserve au naturel. 2/ Il est recommandé d'utiliser un batteur électrique pour fouetter la crème. 3/ On peut remplacer les cerises par des fruits confits et/ou du gingembre confit découpé en menus morceaux 4/ Mélangez intimement dans un saladier la purée de marrons avec le sel et le sucre semoule. Dressez ensuite le mélange en une pyramide dans une grande assiette. 5/ Dans un saladier, versez l'extrait d'amande et le sucre roux ainsi que la crème ; battez vigoureusement, jusqu'à obtention d'une mousse lisse et homogène. 6/ Versez la crème fouettée sur la pyramide, de façon à la recouvrir entièrement sans la défaire. 7/ Disposez les cerises en couronne à la base de la pyramide et servez.
pour les J.O. les plus grosses dépenses: 42 milliards de dollars au total. Ce qui a coûté le plus cher? Non pas les stades et installations (1,6 milliard de dollars), mais les gares, installations annexes et les efforts pour réduire la poussière... à hauteur de 16 milliards de dollars!
La pollution reste forte à Pékin malgré les mesures mises en place il y a huit jours et les autorités envisagent d'accroître les restrictions de circulation et d'ordonner la fermeture d'usines supplémentaires pour faire face à une situation de plus en plus inquiétante pour les athlètes.La capitale chinoise reste prisonnière depuis quatre jours d'une brume épaisse et d'une chaleur écrasante et le quotidien officiel China Daily rapportait lundi que les autorités pourraient prendre des mesures drastiques. Les athlètes japonais auront des masques à disposition Les athlètes japonais pourront porter des masques antipollution lors des Jeux de Pékin, a déclaré mardi le conseiller médical du comité olympique japonais. "Certains athlètes sont sensibles, nous avons donc décidé de rendre ces masques disponibles pour tout membre de l'équipe olympique qui souhaitera l'utiliser", a précisé Takao Akama.500 masques, conçus au départ pour les ouvriers des chantiers, seront fournis à l'équipe qui compte près de 600 membres.La pollution de l'air de Pékin est un casse-tête pour les organisateurs des Jeux, qui ont lieu du 8 au 24 août. La chaleur intense de ces derniers jours dans la capitale chinoise a encore aggravé un environnement plombé par les fumées des usines, la poussière des chantiers et les gaz d'échappement des voitures.Les autorités envisagent d'accroître les restrictions de circulation et d'ordonner la fermeture d'usines supplémentaires pour faire face à la situation.
Generalement ce pain on le mange le "shabatt", mais vous pouvez le faire tous les jours et le gongeler, c'est delicieux et simple a faire
INGREDIENTS 1kg de farine tamisee 3 cuilleres a soupe de levure de biere 2 a 3 verres d'eau tiede 1/3 d'huile 1 cuillere a cafe de sel 1 jaune d'oeuf des graines de sesame
PREPARATION mettre le sel puis la farine, le sucre, et la levure faire un puit et verser l'eau tiede tout en melangeant bien , continuer avec l'huile il faut que la pate soit bien souple. si elle colle rajoutez de la farine recouvrer d'un torchon et laisser reposer afin que la preparation double de volume. quand elle a double de volume, retirez l'air qu'il y a dans la pate en la travaillant et laissez reposer. partegez la en plusieurs portions et faites les formes que vous desirez badigeonnez d'oeuf et eparpillez des graines de sesame . laissez reposer afin qu'elles doublent de volume et mettez les au four ( prechauffe a 180* ) faites cuire une bonne 1/2 heure , il faut qu'elles aient une belle couleur doree, bronzee vous pouvez mettre plus de sucre si vous aimez, les faire au lait (par exemple pour le gouter des enfants ) vous pouvez mettre des noix, ou des morceaux d'olives, de l'oignon frit , ou remplacer l'huile avec de l'huile d'olive, en bref faire vos petits pains plus sales,et plus petits pour un aperitif ou sucres .....faites travailler votre imagination.......
voici mes boulettes de poissons j'ai pris 1,5kg de poissons que l'on a ici en Israel et qui s'appelle "la princesse du nil" ,il a beaucoup de chair. Je l'ai hache , j'ai continué à hacher un gros oignon, de l'ail, du persil, de la coriandre (la quantite selon vos goûts), 2 pommes de terre cuites a l'eau avec leur peau(mais epluchées bien sûr !) . bien mélanger, j'ai ajouté 3 oeufs, sel, poivre, paprika doux (ça aussi, selon votre goût) j'ai rajouté de la farine de pain azime (vous savez ces galettes que les juifs mangent à Pâques), bien mélanger. puis faire réchauffer de l'huile dans une poêle et prendre un peu de cette "pâte" à poissons et faire vos boulettes. il faut qu'elles soient bien dorées des 2 côtés. j'espere que vous aimerez, ici tout le monde a adoré. peut être prendrez-vous un autre poisson, je ne sais pas s'il y a de la "princesse du nil" en France, quand à la farine de pain azime ou matsa(*) vous pouvez en trouver en france dans les epicerie cachere ou alors mettez autre farine ou peut-être chapelure, je n'ai pas essayé. amicalement Agnes d'Israel
le mot du blog MANGER C'EST FOU !
(*)Le mot Chemoura signifie surveillée. La Matsa Chemoura de Pessa'h est ainsi appelée car la farine utilisée pour sa fabrication a été attentivement surveillée depuis que le blé a été moissonné. Tout ceci afin d'éviter tout contact avec l'eau qui pourrait rendre la farine ‘hamets. Ces matsot sont rondes, elles ont été façonnées à la main. Elles ressemblent à celles que les enfants d'Israël consommèrent lorsqu'ils quittèrent l'Égypte.
Elles ont été ensuite cuites sous stricte surveillance rabbinique, car le risque existe de les voir lever à ce moment.
D'après le Zohar, la Matsa est l'aliment de la Foi et l'aliment de la Guérison. En effet, elle manifeste la confiance absolue que nos ancêtres ont mise en D.ieu. Elle affirme que nous plaçons tout notre espoir en Lui. La Matsa a le pouvoir de renforcer notre foi. Cela est nécessaire, car c'est le fondement de toutes les Mitsvot, de toute véritable vie juive.
Le Rabbi de Loubavitch demande que la Matsa Chemoura soit au moins consommées pendant les deux nuits du Seder.
Et ainsi que les Sages nous l'enseignent, nous mériterons grâce à cette foi la Délivrance finale que nous amènera le Machia'h.
pour télécharger la musique générique du blog MANGER C'EST FOU ! cliquez ci-dessous
Les umeboshi sont fabriqués avec des fruits frais d'abricotier du Japon arrivés à maturité. Après les avoir lavés et trempés quelques minutes à l'eau froide (pour enlever l'amertume), on les essore et les essuie soigneusement avec un linge. On les place ensuite au fond d'un récipient idoine (préalablement stérilisé à l'eau bouillante) et on les asperge ou vaporise un peu d'eau de vie. On verse ensuite dessus 200 grammes de sel par kilo de fruits, en malaxant soigneusement afin que le sel pénètre bien dans les drupes.
A ce stade, on peut les laisser nature ou leur adjoindre des feuilles de shiso rouge, car les vertus de l'umeboshi sont en grande partie dûes à cet akajiso. Dans ce cas, on procéde comme suit.
Après avoir lavé les feuilles à l'eau froide, les feuilles de shiso rouge sont mélangées au sel marin et disposées en couches alternées avec les ume pour fermentation. Quand la lacto-fermentation est avancée, on peut les retirer et les faire sécher avant de les réduire en poudre pour en faire un condiment dit "shiso momiji"
Enfin, disposer une pierre ronde (ou un poids plastifié disponible dans le commerce) au sommet et fermer le récipient avec un couvercle non hermétique. Il est indispensable que les fruits soient bien pressés dans leur saumure. Entreposer le récipient dans un lieu frais et ombragé pendant quatre à cinq semaines. Le japonais, et de plus en plus de diététiciens dans le monde, admettent que les umeboshi sont un excellent produit de santé en plus de leur goût très agréable. Antiseptique, fortifiant, minéralisant, alcalinisant du sang, etc.
Le Shiso (Perilla frutescens) [prononcé shisso] est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité (au Japon depuis au moins l'ère Jômon IIIème siècle
Nous connaissons tous la menthe, le basilic, le thym. Vous avez sans doute déjà vu, offert ou possédé un de ces jolis"Coléus" du fleuriste. Dans ce cas, le shiso vous semblera d'emblée familier, tant à la vue de ses feuilles crispées qu'à son odeur à la fois anisée ou mélissée (de réglisse) et de cannelle et à son goût astringent rappelant l'odeur.
1 aubergine, 2 okras (aussi appelé gombos) Sauce : 2 umeboshi hachés (prune au vinaigre trés utilisées au Japon), 1 c.a.s.de sauce soja douce, 1/2 c.a.s.de saké,1/2 c.a.s.de vinaigre, 1/2 c;a.s.d'huile de sésame, 1 pincée de sucre, 1 c.a.c. de sésame
Couper l'aubergine en longueur, la mettre dans un plat, la recouvrir de film alimentaire. La cuire au four à micro-ondes : 600 w pendant 3 minutes, puis la retourner et puis 2 minutes à 600w. Couper en tranches fines les okras et les blanchir 1 minute. Mélanger les ingrédients de la sauce, les okras et l'aubergine coupés en morceaux. Garder au frais. Au moment de servir, déposer le sésame.
cueillez les noix avant que les coques ne soient formées.
piquez 500 gr. de noix vertes avec une aiguille et mettez-les dans une terrine non métallique. Faites fondre 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau. Versez ce liquide sur les noix, couvrez et laissez mariner 1 semaine pour supprimer toute amertume. Egouttez les noix et jetez l'eau. Dissolvez 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau, versez sur les noix et laissez mariner encore 15 jours. Egouttez les noix, rincez-les et essuyez-les. Etalez-les et laissez-les à l'air libre pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'elles noircissent. Rangez-les dans des pots propres et secs. Ecrasez 40 gr. de gingembre frais avec le plat d'un couteau. Versez 1,7 l. de vinaigre de vin blanc, 75 gr. de poivre noir en grains et 40 gr. de baies de piment de la Jamaïque dans une casserole et portez 10 mn. à ébullition, puis versez le liquide sur les noix. Agitez les pots pour faire remonter les bulles d'air. Laissez refroidir. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 1 mois avant de consommer.
Note: ce condiment typiquement anglais me semble parfait pour accompagner un rosbif.
cette recette marocaine nous a été envoyée par isalam allez visiter son blog!
photo du souk de Marrakech
ingrédients:
viande d'agneau oignon persil haché sel et poivre un peu de gingembre piments doux safran huile d'argan des olives une tomate feuilles de laurier
Préparation:
Mettre le tagine sur feu doux, verser 3 c.a.c. d'huile d'argan, ajouter 1 c.a.c .d'ail finement coupé et laisser chauffer. Ajouter la viande d'agneau et la laisser revenir quelques minutes. Ajouter l'oignon coupé, le persil haché, puis les épices (2 c.a.c. de sel, 1 c.a.c. de poivre, 1 c.a.c. gingembre, 1 c.a.c. de piment doux, 1 pincée de safran) Bien tourner la viande pour qu'elle absorbe les épices. Dès que ça commence à dorer, ajouter 2 verres d'eau et laisser bien cuire toujours sur feu doux. 30 mn avant la fin de la cuisson, déposer 2 ou 3 feuilles de laurier sur la viande, ajouter les olives préalablement bien rincées dans de l'eau chaude puis quelques rondelles de tomates.
Retirez les têtes d'1 kg. de langoustines. Avec des ciseaux, coupez la face ventrale de chacune. Dégagez ensuite la chair en écartant la carapace, puis arrosez-les du jus d'1 citron vert. Faites fondre 40 gr. de beurre de cuisson à feu doux. Fouettez légèrement 1 jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette avec 1 c.a.s. de lait dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Mélangez 3 c.a.s. de chapelure et 3 c.a.s. d'amandes en poudre dans une deuxième assiette creuse. Tournez les queues de langoustines dans le jaune d'oeuf, puis dans le mélange chapelure-amandes. Pelez 3 kiwis. Coupez-les en quartiers. Enfilez-les sur des piques en bois en les alternant avec les langoustines panées. Badigeonnez les kiwis et les langoustines de beurre de cuisson au pinceau. faites-les cuire 3 mn. à la plancha (ou sous le grill du four), en les tournant 2 fois. Servez, accompagné d'1 deuxième citron vert coupé en quartier et d'1 salade verte assaisonnée à l'ail et à l'huile d'olive.
Note: Les langoustines sont parfois appelées "scampis". Il s'agit là d'une variété pêchée dans les eaux italiennes. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des gambas, qui sont de grosses crevettes espagnoles.
Astuce: à la place du beurre de cuisson, vous pouvez clarifier votre beurre: faites-le fondre à feu doux, ôtez l'écume en surface, puis versez-le dans un bol en laissant le dépôt blanchâtre. Ainsi il peut cuire sans brûler.
prélever le zeste d'1 citron jaune et de 2 citrons verts puis presser leur jus. Nettoyer 2 oignons nouveaux et les émincer en conservant quelques centimètres de leurs tiges. Emincer 2 tiges de citronnelle. Peler et râper 1 morceau de 5 cm. de gingembre. Effeuiler et ciseler 1/2 bouquet de coriandre. Mélanger tous ces ingrédients avec 4 c.a.s. d'huile d'olive et 1 pincée de piment en poudre. Saler, poivrer. Couper 2 citrons jaunes et 1 citron vert en fines rondelles. Inciser un des flans des chacune des 2 dorades d'environ 1 kg. Introduire les rondelles de citron. Garnir le ventre du reste de rondelles de citron. Arroser de sauce et laisser mariner 30 mn. Faire griller au barbecue 10 mn. de chaque côté. Servir avec le restant de marinade.
Note: si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez 1 piment non épépiné et émincé dans la marinade.
Monter les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Verser le sirop bouillant lentement sur les blancs d'œufs et continuer à remuer.
Servir dans de belles coupes.
en cadeau Remède de grand-mère pour soigner la grippe..
Sirop de sapin
4 c. à thé de sirop d'érable pur 4 à 5 gouttes de gomme de sapin (liquide intérieur d'une bulle de gomme de sapin)
Mettre le sirop d'érable dans un petit bol. Prendre une bulle de gomme de sapin, la percer avec une aiguille et presser pour en extraire 4 à 5 gouttes et les mêler au sirop d'érable.
Prendre 1/2 c. à thé de ce sirop, 2 à 3 fois par jour surtout.. ne pas en abuser!!
