• 8 feuilles de gélatine
• 500 g de sucre semoule
• 50 g de glucose (sirop ou poudre / en pharmacie)
• 5 blancs de gros oeufs
• 6 cl de sirop de fraise
• colorant alimentaires rouge
• 500 g de sucre glace

• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

  Mélangez le sucre, le glucose et 15 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 min environ (le sirop doit atteindre 130°C).

  Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter.

  Essorez les feuilles de gélatine, et faites-les fondre dans le sirop de framboise légèrement chauffé, ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant rouge au mélange et versez sur les blancs d'oeufs en continuant toujours de fouetter jusqu'à refroidissement.

  Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement antiadhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l'autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.

  Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n'attendez plus pour déguster.

• http://www.cuisineaz.com

100 g de chocolat
2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre extra fin
quelques gouttes d'extrait de vanille
1/2 dl de crème fraîche
50 g de cacao amer non sucré
125 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au micro-onde 3 minutes en position "décongélation".
Quand il est fondu, lui ajouter les jaune d'oeufs et le beurre (mou, mais non fondu).
Remuer vigoureusement.
Ajouter ensuite la crème fraîche, le sucre glace, le cacao et la vanille.
Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit bien ferme.
Pour former facilement les truffes, faire tomber une à une, des boulettes de pâte au chocolat (formées avec deux petites cuillères) dans un verre contenant du cacao en poudre.
Tourner le verre pour bien enrober la truffe de cacao et la déposer délicatement dans une caissette en papier.
Remettre au frais avant de servir.
Ces truffes se gardent 4 à 5 jours maximum.

Autre recette de truffes

200 gr de crème fraîche
300 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat noir amer
100 gr de cacao

Portez la crème à ébullition avant de la mélanger de façon homogène au chocolat concassé.
Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.
A l'aide d'une cuillère, formez des petites boules de "ganache" et arrondissez-les sous la paume de la main.
Remettez-les au réfrigérateur pour quelques minutes.
Faites fondre le chocolat amer pour y tremper les truffes une à une à l'aide d'une fourchette.
Sortez-les immédiatement du chocolat pour les rouler dans le cacao.

Les truffes se conservent au frais mais pas dans le réfrigérateur.

Variante : mélanger à part égale du pralin en poudre et du chocolat de couverture fondu ainsi que du beurre en pommade. Les truffes sont enrobées soit de cacao amer, soit de chocolat râpé.

250 g de dattes
250 g de pruneaux
200 g d'amande en poudre
200 g de sucre glace
100 g de beurre fondu
du sucre en poudre
un peu de Cognac
Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande. Ajouter le beurre fondu et le cognac. Le mélange doit faire une boule. Si besoin rajouter un peu de beurre fondu afin d'avoir une boule bien homogème.

Dénoyauter pruneaux et dattes.

Faire de petites boules avec la pâte précédemment obtenue. Les rouler dans du glace semoule. Fourer pruneaux et dattes avec.

Se conserve au frais de 5 à 7 jours à l'abris de l'humidité.

1 kg de fruits (noix décortiquées,
kumquats,
physallis,
grains de raisins blancs ou noirs,
tranches d'agrumes),
Pour le sucre cuit,
500 g de sucre en poudre,
150 g de glucose,
15 cl d'eau

Préparez le sucre cuit : mettez le sucre, le glucose et l'eau dans une grande casserole et faites cuire à feu modéré jusqu'à 155 °C, au grand cassé en prenant soin, dès le début de l'ébullition, de badigeonner régulièrement la paroi intérieure de la casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau froide (le moindre petit grain de sucre projeté dessus pourrait faire cristalliser la masse).

2 Trempez immédiatement la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.

Posez-la sur un torchon plié en quatre.

3 Trempez un à un chaque fruit dans le sucre, très rapidement, en le piquant sur un bâtonnet ou en le tenant soit pas la tige ou par sa feuille.

Chaque fois que le sucre épaissit en refroidissant, réchauffez-le très légèrement sur un feu doux.

4 Au fur et à mesure, déposez les fruits trempés sur un plat couvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Consommez ces fruits déguisés de sucre dans les deux jours.

Flower de Génaveh

C'est LA grande tendance de ce Salon du Chocolat 2008. Eh oui, les fleurs sont à l'honneur. Souvent associées aux fruits, les notes florales viennent relever ou adoucir la puissance du chocolat.

Chez Génaveh, chocolaterie luxembourgeoise, une collection appelée Flower a été créée cette année. Les chocolats sont composés d'une fine couche de chocolat noir et d'une ganache à la fois fruitée et fleurie, avec des parfums tel que coquelicot-griottine.

Le défilé inaugural du Salon du Chocolat 2008 le 14° a été organisé au profit de l'association" Les Voix de l'Enfant".
Et le spectacle a été ponctué par des petites scènes chorégraphies de la part des circassiens et circassiennes du Cirque Fratellini.
Cette année, le Salon du Chocolat met à l'honneur pour la première fois deux pays emblématiques de la fabrication de chocolats, la Suisse et l'Italie.

le 14e Salon du Chocolat !. Le rendez vous annuel incontournable pour les accros au cacao, les toqués de chocolat. A découvrir les dernières tendances et créations de près de 140 chocolatiers venus du monde entier. La Suisse est la plus gourmande avec 12.3 kilos par habitant alors que le Français se contente de seulement 7 kilos de chocolat par an. (Finalement on est pas si gourmand ^^). Le chocolat inspire, c'est indéniable. La fashion, sauce chocolat, c'est chaque année le défilé des robes en chocolat (temps forts du salon) cette année sur le thème du cirque. Egalement dans la boutique des produits exclusifs comme des bijoux de téléphone en forme de religieuse en chocolat, des stylos à la saveur chocolat, des body bébé sérigraphié "C'est pas moi qui ai mangé tout le chocolat", ...des oeuvres éphémères à dévorer du regard. Coté cuisine, le chocolat s'associe aux épices, aux fromages, aux olives, et même au chou fleur ! (C'est un chocolatier belge qui s'y colle : dominique Persoone)

2° photo :Défilé des 22 robes en chocolat pour l'ouverture du 12° Salon 2008 à Paris

•  
  Nature morte de Francisco de Zurbarán.
• 1 kg de coings
• Même poids en sucre cristallisé que de jus obtenu
• Le jus d'1 citron

• Frotter la peau des coings avec un linge épais afin d'en retirer le petit duvet cotonneux.

• Laver puis peler les coings, les couper en morceaux en gardant le cœur du fruit ainsi que les pépins.

• Dans une grande casserole, faites cuire les fruits à feu doux avec 2 litres d'eau froide pendant 30 à 40 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et complètement ramollis.

• Passer ensuite l'ensemble dans un tamis très fin, en laissant s'écouler naturellement le jus obtenu (sans appuyer sur les fruits) dans un récipient placé au-dessous.
• Armez-vous de patience, car cette opération peut durer de 3 à 4 heures …

• Peser le jus obtenu et préparer dans un bol le poids équivalent en sucre cristallisé.

• Dans la bassine à confitures, mélanger le jus avec le sucre et le jus de citron, et chauffer à feu doux en tournant, jusqu'à dissolution complète du sucre.

• Ensuite, porter à ébullition sur feu vif et laisser cuire pendant 10 mn, en écumant et en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la gelée prenne.

• Procédez au test de l'assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal.

• Verser la gelée dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir
• Note: le coing se marie à la perfection avec les épices et les agrumes.
  Si vous souhaitez parfumer cette gelée de coing, ajoutez le zeste d'1 orange ou d'1 citron et 2 bâtons de cannelle lors de la première cuisson des fruits.

2 kg de coings, 1,5 kg de sucre,1 bâton de vanille

1- frotter les fruits (pour enlever la 'peluche')
2- laver les fruits
3- les couper en morceaux (sans les péler)
4- faire cuire les morceaux recouverts d'1 litre 1/2 d'eau (à peu près une demi-heure)
5- enlever l'eau (on peut s'en servir pour faire de la gelée de coing, qui est aussi très bonne mais très sucrée)
6- passer ce qui reste au mixeur
7- peser la purée de coing ainsi obtenue, et ajouter la meme quantité de sucre
8- faire cuire avec la gousse de vanille
9- mettre la pâte à sécher.

2 possibilités:

• - la mettre à secher dans des assiettes ou des barquettes ; quand c'est sec d'un cote, exposer l'autre cote ce qui donne une pâte dure, qu'on peut découper en morceaux
• Note: Ne pas dépasser environ 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristalisé, mais ce n'est pas impératif.
• - ou la mettre dans des pots de confiture, puis recouvrir d'un papier sulfurisé,avec un peu d'alcool, pour empécher la pâte de fleurir ce qui donne une pâte mole, idéale pour utiliser comme confiture

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant moitié coings moitié pommes ou tout simplement des pommes

Dans certaines régions d'Afghanistan, les graines de coing sont recueillies et bouillies, puis ingérées pour lutter contre la pneumonie.

Selon la tradition locale maltaise, une cuillère à café de confiture dissoute dans une tasse d'eau bouillante soulage l'inconfort intestinal.

1 kg de châtaignes, 1 kg de sucre, 1 gousse de vanille.

Avec un petit couteau, enlevez autour de chaque châtaigne un mince ruban d'écorce. Jetez-les toutes ensemble dans une casserole d'eau en ébullition. Faites cuire cinq minutes. Retirez la casserole du feu, sortez les châtaignes au fur et à mesure pour les éplucher: les deux peaux doivent alors s'enlever facilement. Une fois toutes les châtaignes épluchées, mettez-les dans une casserole avec un demi-litre d'eau. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant trente minutes. Égouttez et passez-les au tamis. Réservez-les dans un grand récipient. Préparez un sirop avec le sucre et un demi-litre d'eau. Au bout de dix minutes, ajoutez la vanille et retirez du feu. Incorporez peu à peu le sirop bouillant à la purée de châtaignes, mélangez bien avec une cuillère en bois pour rendre la préparation lisse et crémeuse. Mettez à cuire vingt minutes à feu modéré, sans cesser de remuer. Retirez du feu, sortez la gousse de vanille et laissez tiédir pour mettre en pots. Cette confiture ne se conserve pas très longtemps. On peut ajouter au sirop des écorces de cédrat confites et râpées.

recette de chocolate and zucchini Clotilde Dusoulier

125 grammes (1 tasse) de brut des arachides décortiquées
40 grams (1 1/2 ounces) Xocopili (substitute bittersweet chocolate, chopped, plus a teeny-tiny pinch each of ground chili, curry, paprika, and cardamom) 40 g (1 1 / 2 onces) Xocopili (substitut de chocolat doux-amer, haché, plus une Teeny-tiny chaque pincée de chili terrain, curry, paprika, et cardamome)
Sea salt, to taste Le sel de mer, au goût

Makes about a cup. Donne environ une tasse.

Preheat the oven to 180°C (350°F). Préchauffer le four à 180 ° C (350 ° F). Spread the peanuts on a rimmed baking sheet and roast for 5 to 7 minutes, keeping an eye on them and stirring halfway through, until golden and fragrant. La propagation des arachides bordé sur une plaque de cuisson et griller pendant 5 à 7 minutes, en gardant un oeil sur eux et en remuant à mi-parcours, jusqu'à ce que doré et parfumé. Let cool. Laissez refroidir.

Combine the nuts and chocolate in a food processor, and process until the mixture turns creamy, scraping the sides of the bowl every once in a while. Mélanger la noix et de chocolat dans un robot culinaire, et le processus jusqu'à ce que le mélange devient crémeux, le grattage de part et d'autre de la cuvette de temps en temps. This will take a few minutes, and you may want to sing your latest favorite song (such as Forgotten Christmas Gift ) at the top of your voice to cover the sound of the motor and keep yourself entertained. Cela prendra quelques minutes, et vous voulez mai à chanter votre chanson préférée plus tard (comme Forgotten Christmas Gift) au début de votre voix pour couvrir le son du moteur et de vous tenir divertir. Add salt to taste and mix again. Ajouter le sel au goût et mélanger à nouveau.

Transfer to a jar and close tightly. Transférer dans un bocal et fermer hermétiquement. The texture is best for spreading at room temperature, but keep in the fridge if you're not going to consume it right away or if the weather is very warm. La texture est meilleur pour la diffusion à la température ambiante, mais garder dans le réfrigérateur si tu ne vas pas le consommer tout de suite, ou si le temps est très chaud.

70 g de blancs d'oeufs à température ambiante (2 blancs)
20 à 24 g de gélatine (10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre)
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 c à s (1 tbsp) de miel liquide
3 c à s (3 tbsp) d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif)
un peu de sucre glace tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (si vous avez choisi d'utiliser de la gélatine en poudre, le dosage d'eau est de 2 c à s d'eau par sachet).

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique, on peut très bien s'en passer... je n'ai pas attendu d'en avoir un pour faire de la guimauve, il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition). Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.

Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.

Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

mettre  500 gr de betteraves rouges cuites coupées en morceaux dans une casserole .
Ajouter 200 ml d'eau et porter à ébullition 10mn
Mixer le tout au blender = 700ml
Remettre dans la casserole sur le feu en ajoutant 350g de sucre , un jus de citron , un bâton de cannelle et les graines d'une demi gousse de vanille .
Laisser cuire à petits bouillons 20mn , écumer si nécessaire , comme pour la confiture .
Mettre en pots .

On peut faire cette recette en remplaçant les pommes par des poires ou des pêches fraîches.

-4 à 5 livres de pommes, de poires ou de pêches, épépinées ou dénoyautées selon le cas, puis tranchées en petits quartiers

Sirop au miel et à l'érable

-3/4 tasse de fructose ou de miel
-1/2 tasse de sirop d'érable
-le jus de 2 citrons frais
-2 tasses d'eau
-environ 7 tasses de pétales de roses rouges rincés et asséchés

Préparez les fruits et mettez-les à tremper dans le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Tandis que les fruits trempent, faites le sirop au miel et à l'érable. Lorsque le sirop bouillonne, réduisez le feu pour mijoter seulement et ajoutez les pétales de roses foncées. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir le sirop puis passez-le au tamis ou sur 2 épaisseurs de coton fromage. Le sirop devrait être joliment coloré. Blanchissez les fruits environ 4 à 5 minutes dans l'eau de trempage citronnée en retournant souvent. Retirez les fruits et déposez-les dans des bocaux stérilisés en les remplissant à 1 pouce du bord. Ajoutez le sirop à 1/2 pouce du bord. Avec un couteau pointu, faites sortir l'air des bocaux. Nettoyez les bords des bocaux avant de visser les couvercles. Déposez les pots dans un bain d'eau bouillante et cuisez 30 minutes en vous assurant que l'eau recouvre le dessus des couvercles d'environ 2 pouces. Sortez du bain et laissez refroidir avant de ranger dans votre armoire à provisions. Servez nature, avec un gâteau à la vanille ou de la crème fraîche.

ART PEINT nous présente son travail

"Comme j'habite à la campagne, et ayant un jardin plus des arbres fruitiers au moment de la récolte des fruits, je fais des confitures.                                                                                                                          J'ai voulu représenté ces confitures sur cette assiette" nous dit Jeanine

Création d'une peinture sur une assiette en porcelaine en vidéo sur Youtube.

je fais des confitures avec: des bananes + citron, et également avec des melons + pommes (50% melons et 50% pommes).

Ingrédients pour 2 pots de confiture de lait : 1 l de lait entier, 500 g de sucre, 1 gousse de vanille ou 4 sachets de sucre vanillé (à déduire des 500 g de sucre)

Confiture de lait au chocolat :50 g de chocolat à pâtisserie ou au lait

Préparation :

Versez dans une grande casserole le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition et maintenez un léger frémissement pendant 2h à 2h15 sur feu doux. Mélangez la préparation toutes les 10 minutes

1. Lorsque le mélange prend une couleur caramel blond et s'épaissit, retirez la gousse de vanille et mélangez constamment. La confiture de lait est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère. Remplissez les pots de confiture de lait et les retourner (couvercle vers le bas) jusqu'au lendemain, cela vous évitera de les stériliser. Conservez la confiture de lait au réfrigérateur et patientez 2-3 jours avant de la déguster

Coupez la pastèque en tranches, ôtez l'écorce et les pépins et détaillez la chair en dès. Pesez-la afin d'obtenir 2 kg et faites-la macérer une nuit avec 1,5 kg. de  sucre.
Versez le tout dans une bassine à confiture (ou un grand faitout) et faites cuire doucement.
Au moment de l'ébullition, écumez.
Ajoutez 2citrons lavés et coupés en morceaux.
Quand le jus nappe la cuillère d'une pélcicule brillante, mettez en pots et couvrez.

Ingrédients :
sucre : 4000 gr
citron : 2
pomme : 1000 gr
tomate : 4000 gr

Nettoyez, essuyez, et coupez en quartiers les 4 kg de tomates d'arrière-saison à peine mûres.

Ajoutez les 4kg de sucre, le jus des citrons et faites cuire à petits bouillons jusqu'à obtention d'un jus réduit et légèrement épais.

Ajoutez les pommes épluchées et émincées, et faites mijoter 30 minutes. Vérifiez la consistence et mettez en pots.

2 melons d'Espagne les 2/3 de leur poids en sucre
1 dl d'eau
1 citron
1 bouquet de menthe.

Coupez la chair des melons en dés pesez-les et mesurez les 2/3 de leur poids en sucre. Faites chauffer le sucre et l'eau amenez le mélange à ébullition. Jetez-y les dés de melon le jus du citron et la menthe. Laissez cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson écumez mettez en pots et couvrez.

2,5 kg de courgettes
4 citrons
1 rhizome de gingembre de 5 cm
100g de gingembre confit
4 clous de girofle
1.5 kg de sucre cristallisé

Eplucher le gingembre et l'écraser au pilon
Peler et épépiner les courgettes. Les couper en dés
Mettre dans une passoire placée au dessus d'une casserole d'eau
Chauffer doucement puis laisser cuire 30 min à la vapeur
Verser dans une casserole et ajouter le jus de citron.
Remuer doucement puis ajouter le zeste de citron. Mettre le gingembre et les clous de girofle dans un nouet de mousseline. Mettre au centre de la casserole puis saupoudrer de sucre. Mélanger
Couvrir d'un torchon et laisser macérer 2 jours à température
Le 3e jour retirer le nouet et cuire lentement jusqu'à ébullition
Hacher le gingembre confit et l'ajouter quand le sucre est totalement dissout
Puis cuire à feu vif jusqu'à épaississement
Remplir les pots et laisser refroidir

Eplucher et épépiner 2 kg de courgettes, les couper en petits dés.
Laver 1 kg d'oranges, râper et réserver le zeste, enlever la peau blanche et couper les oranges en morceaux.
Repeser les 2 fruits, ajouter le même poids de sucre et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain... Faire cuire 35 minutes
Le surlendemain... refaire cuire la confiture 25 min à petit feu.
Mixer la confiture et mettre en pot.

Ingrédients

1 kilo de pêches jaunes

800 grammes de sucre

1 filet de jus de citron

Quelques graines de lavande fraîche du jardin

Ebouillantez les pêches 20 secondes pour enlever la peau et ensuite découper en morceaux la pêche que vous mettez dans votre casserole(en

métal de préférence) avec le sucre et le jus de citron. Faites bouillir et laisser cuire. Après l'ébullition pendant +/- 10 minutes et quand

la confiture est prise ( sur une assiette froide vous mettez un peu de confiture et si en passant votre doigt au milieu les côtés ne se

rejoignent pas, alors elle est prise) vous jetez la lavande en dehors du feu et vous pouvez mettre en pots

Mettez 225 gr. de myrtilles dans une casserole avec 1 c.a.s. d'eau. Couvrez et laissez cuire doucement, en remuant de temps entemps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. (environ 10 mn.) Passez-les au moulin à légumes (grille fine) posé sur une terrine non métallique allant au feu. Ajoutez 50 gr. de beurre doux coupé n dés et 225 gr. de sucre en poudre. Placez la terrine au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante; le fond de la terrine ne doit pas toucher l'eau. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Incorporez 3 oeufs légèrement battus et continuez de remuer jusqu'à ce que la crème sit assez épaisse pour napper le dos de la cuillère (comptez de 30 à 40 mn.) Remuez de temps à autre en début de cuisson et terminez en remuant constamment pour que la crème cuise régulièrement et ne fasse pas de grumeaux. L'eau ne doit pas bouillir. Versez la crème dans des pots ébouillantés et séchés. Fermz hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière; ou au réfrigérateur. Conservez au frais après ouverture.

Hachez grossièrement 675 gr. de pommes à cuire, de préférence reinettes, sans les éplucher ni les évider. Mettez-les dans une bassine avec 1,5 kg. de mûres sauvages, un bouquet de thym et 85 cl. d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Versez le mélange dans un sac à gelée ébouillanté, suspendu au-dessus d'une terrine non métallique. Laissez égouter, sans y toucher, dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures. Pesez le jus receuilli et mélangez-le avec le sucre chaud dans une casserole. Comptez 450 gr. de sucre chaud pour 60 cl. de jus. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre. Portez à ébullition à feu vif pendant 15 mn. environ jusqu'à ce que la gelée ait pris. retirez du feu et goutez la gelée. Si vous ne sentez pas assez le goût du thym, ajoutez quelques feuilles supplémentaires et laissez reposer 10 à 15 mn. Versez à la louche dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Mettez 1 c.a.s. de clous de girofle, 2 bâtons de cannelle et 1 c.a.c. de baies de piment de la jamaïque dans un sachet en mousseline, nouez-le et plongez-le dans une bassine à confiture avec 2 kg. de mûres sauvages et 15 cl. de vinaigre aux aromates. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant 30 mn. environ. Passeez le mélange au tamis de crin et reversez-le dans la bassine. Jetez le sachet. A feu doux, faites fondre 1 kg. de sucre chaud et poursuivez la cuisson, en remuant, si nécessaire, jusqu'à épaississement. Versez la gelée à la louche dans des bocaux ou des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant au moins 3 semaines avant de consommer.

Servez cette gelée pour accompagner du gibier, du porc, de la dinde ou du canard, ou avec des viandes en sauce.

Il suffit de passer la gelée au tamis au lieu de l'égoutter longuement à travers un sac à gelée pour obtenie cette merveilleuse gelée couleur sombre, ferme et très parfumée.

Pressez le jus de 3 gros citrons et réservez les pépins. dans une cocotte, mélangez le jus avec les pépins, 2,7 kg. de baies de sureau et de mûres sauvages réparties pour moitié et 6 c.a.s. d'eau. recouvrez les friuts avec une feuille de papier sulfurisé et couvrez la cocotte. Faites cuire à four très doux pendnat quelques heures jusqu'à ce que les fruits soient presque réduits en compote. Passez-les au moulin à légumes, puis versez cette purée dans un sac à gelée ébouillanté, suspendu au-dessus d'une terrine non métallique. Laissez égouter sans y toucher, dans un endroit frais pendant 8 à 12 heures. Pesez le jus et versez-le dans une casserole. Mettez 450 gr. de sucre pour 60 cl. de jus. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition à feu vif pendant 15 mn. environ jusqu'à ce que la gelée ait pris. Versez immédiatement à la louche dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière

vers 1900-1906
Œuvre d'art originale datant du 20^e siècle
L'oeuvre originale "Table de cuisine : pots et bouteilles" a été réalisée par l'artiste Cézanne Paul (1839 - 1906)

Mettez 1,5 kg. de mûres sauvages avec 1 c.a.s. de jus de citron dans une casserole d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 mn. environ, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et moelleux. Passez-les au tamis en crin. Dans un verre gradué, mesurez la purée de fruits et réservez-la dans la casserole, rincée au préalable. Comptez 350 gr. de sucre pour 60 cl. de fruits. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Amenez à feu vif et laissez bouillir doucement de 45 à 55 mn., en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. Versez à la cuillère dans des pots ébouillantés et séchés, en prenant soin de bien chasser l'air. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 à 3 mois avant de consommer.

comptez 1 kg. de framboises pour le même poids en sucre gélifiant et le jus de 1 citron. Faites cuire tous les ingrédients sur feu doux, en remuant délicatement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Procédez comme pour la confiture de mûres sauvages pour obtenir une quantité de 1,8 kg.

Dans une bassine à confiture, mélangez 1 kg. de mûres sauvages avec le jus d'1/2 citron et 4 c.a.s. d'eau. Couvrez et faites cuire très doucement pendant 10 à 15 mn., en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Ajoutez 1 kg. de sucre gélifiant chaud (1)sur feu doux en prenant soin de ne pas défaire les baies. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit dissous. Portez à ébullition à feu vif pendant 4 mn. environ ou jusqu'à ce que la confiture soit à point.(*) retirez du feu et ajoutez 2 c.a.s. de gin (facultatif) à votre gré. Versez la confiture à la louche dans des pots ébouillantés e séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

(1) sucre chaud: le sucre se dissout plus vite quand il est chaud. Versez le poids de sucre requis dans un plat résistant à la chaleur et mettez-le au four préchauffé au thermostat le plus bas pendant environ 20 mn. ou jusqu'à ce que le sucre soit chaud mais non brûlant.

(*)pour vérifier que la gelée est à point, mettez une soucoupe à refroidir au freezer avant de procéder à la seconde ébullition. Retirez ensuite la bassine du feu et faites tomber une goutte de sirop sur la soucoupe froide avec le bout d'une cuillère à café ou le doigt. Si la goutte se fige, la gelée a pris.

Cette recette ressemble aux airelles en conserve mais avec une saveur plus fraîche

Préchauffez le four au thermostat minimal. Pesez les baies et réservez-en une partie pour couvrir la surface des bocaux. Tassez bien les restant dans des bocaux propres et secs de 50 cl. Arrosez avec 1 c.a.s. de jus de citron et comptez 85 gr. de sucre pour 450 gr. de fruits. Mettez les airelles réservées dans un pot. Placez les bocaux sur la grille inférieure du four pendant 45 à 50 mn. jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Comme les fruits auront légèrement diminué de volume, ajoutez les airelles mises de côté. Recouvrez-les d'eau bouillante et fermez les bocaux immédiatement. Laissez reposer une nuit avant de consommer. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Servez ces airelles avec de la glace, un gâteau de Savoie et de la crème fraîche, ou encore sur des crêpes ou des brioches.

couper 1 kg. de pommes reinettes avec peau et pépins. Les mettre dans une casserole avec 2 litres d'eau de source et trois branches de menthe fraîche. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 45 mn. Filter pour recueillir un jus limpide. Compter 1 kg. de sucre pour 1 litre de jus obtenu. Faire cuire ce jus avec le sucre et le jus de 3 citrons jusqu'à ce que la gelée soit prise. (20 mn. environ) Laisser tiédir puis ajouter 3 c.a.s. de menthe fraîche ciselée. Mélanger. Mettre en pots à confiture.

dans la série "les gâteaux aux noms religieux" eleonor nous a cité ces chocolats

Spécialité de gianduja aux noisettes du Piemont .

La cerise anglaise est une variété classique de cerises aigres tout comme la Montmorency ou l'amarelle, alors que la griotte blanche aigre-douce est une espèce hybride. Choisissez celle dont le goût vous convient le mieux. Les noyaux de cerise fendus ajoutés au cours de la cuisson donnent un goût d'amande, mais, si vous l'aimez, vous pouvez aussi ajouter un peu de liqueur d'amande.

Dénoyautez 1,4 kg. de cerises aigres et réservez une poignée e noyaux. Réunissez-les dans un carré en mousseline et fendez-les avec un rouleau à pâtisserie. Dans une bassine, délayez à feu doux 625 gr. de sucre en poudre dans 1,7 litre d'eau, en remuant jusqu'à dissolution. Attachez à l'anse de la bassine le sachet en mousseline pour qu'il baigne dans le mélange. Amenez à feu vif et faites bouillir 5 mn. Mettez les cerises et laissez cuire 5 mn. à feu moyen. A l'aide d'une écumoire, déposez les cerises dans des bocaux ébouillantés et séchés. Faites encore bouillir le sirop 5 mn. pour le réduire. Jetez le sachet. Recouvrez entièrement les cerises de sirop. Fermez hermétiquement. Passez les bocaux au bain-marie pendant 10 mn. Retirez du feu, laissez refroidir et vérifiez la fermeture des bocaux. Rangez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 à 3 jours avant de consommer.

Ces cerises peuvent accompagner de nombreux desserts: gâteaux, crêpes et omelettes sucrées, glaces ou crèmes glacées.

Variante: Pêches au sirop d'amande. Pelez, coupez en deux et dénoyautez les pêches. Suivez la recette ci-dessus.

Les pétales maison ont bien meilleur aspect que ceux que l'on achète dans le commerce. On utilise parfois des blancs d'oeufs au lieu de la gomme arabique qui se vend dans les pharmacies et chez les confiseurs, mais je trouve que cette dernière est plus facile à appliquer sur des pétales fragiles et se conserve mieux. Les autres pétales ou feuillages comestibles, comme les feuilles de menthe, peuvent être préparés de la même façon pour décorer des desserts, des gâteaux et des confiseries.

Vous aurez besoin de 6 belles roses parfumées, 1 c.a.c. de gomme arabique, environ 3 c.a.c. d'eau de rose, de sucre en poudre et d'un pinceau. Effeuillez les pétales de rose et supprimez avec soin les éperons blancs. Faites fondre la gomme arabique dans l'eau de rose. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement 3 à 4 pétales à la fois avec la solution de gomme arabique. Saupoudrez-les entièrement de sucre. Déposez les pétales sur une grille garnie d'une feuille d'aluminium ménager dans un endroit chaud, sec et dégagé. retournez-les soigneusement pour les faire sécher. Rangez-les sur du papier de soie ou du papier absorbant dans un emballage hermétique. Ils se conservent au moins un an.

Réalisez cette étape puis nous confectionnerons notre surprise pour la Fête des Mères prévoyez pour demain de la pâte d'amande . Il existe des pains 3 couleurs (vert, rose, blanc)

INEDIT!

et oui nous pouvons les fabriquer nous même !

Pilez 500 gr. de sucre avec 500 gr. d'amandes. Passez le tout au tamis bien fin. Remettez dans le mortier. Travaillez avec quelques cuillerées de sirop d'abricots ou autre. Dans une casserole desséchez ensuite sur le feu. Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé posé sur du marbre. Nappez avec du glaçage royal, découpez des formes ovales et faites cuire au four quelques minutes seulement.

Mettez dans une petite terrine 2 blancs d'oeuf et 200 gr. de sucre en poudre. Travaillez quelques minutes avec une cuillère en bois. Vous obtenez ainsi une pâte lisse et coulante. On étend cette pâte en couche mince sur les objets à glacer.

mettez 6 oranges coupées en tranches de0,5 cm. d'épaisseur dans une casserole d'eau, couvrez,portez à ébullition,puis laissez frémir 30 mn. Egouttez-les bein. Fais chauufer 1 bâton de cannelle avec 1 c.ac. de graines de coriandre et 1 c.a.c. de graines de cardamome dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes, remuez doucement pour qu'elles n'attachent pas. Retirez du feu et pilez-les grossièrement dans un mortier. Mettez-les ensuite dans une casserole avec 1/2 c.a.c. de grains de poivre noir concassés, 1/2 c.a.c. de clous de girofle, 250 gr. de sucre cristallisé, 250 gr. de miel liquide et 30 cl. de vinaigre de vin blanc. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre e du miel. Amenez sur feu vif, portez à ébulltion, puis laissez frémir 10 mn. Ajoutez les oranges et reportez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir 20 mn. environ, jusqu'à ce que les fruits soient translucides. A l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans de bocaux ébouillantés et séchés. Ajoutez les aromates et recouvrez de vinaigre. Fermez les bocaux immédiatement. Rangez dans un endroit fris et sec, à l'abri de la lumière. Attendez au moins un mois avant de consommer.

coupez un kilo de tangerines en deux et exprimez-en le jus. Enlevez les pépins et les membranes des fruits et nouez-les dans un sachet en mousselin. Détaillez les zestes en fines lanières. Mettez-les avec le jus dans une casserole contenant 1,8 litre d'eau. Attachez le sachet à l'anse de la bassine pour qu'il baigne dans le mélange. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 h. 3 mn. environ, jusqu'à ce que les zestes soient tendres et le mélange réduit de moitié. Sortez le sachet à l'aide d'une écumoire et pressez-le fortement avec le dos d'une cuillère en métal pour recueillir le jus dans la bassine. Jetez le sachet. Sur feu doux, ajoutez 1,5 Kg. de sucre chaud et remuez jusqu'à dissolution. Portez à ébullition sur feu vif pendant 15 mn. environ, en remuant si nécessaire, jusqu'à ce que la marmelade ait pris.(faire tomber une goutte sur une soucoupe sortie du réfrigérateur, si elle se fige, la marmelade a pris). Retirez du feu. Otez la mousse de la surface à l'aide d'une écumoire. Laissez reposer 10 à 15 mn. Remuez et versez à la louche dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Battre légèrement un blanc d'œuf pour le dégourdir.
collez-les pétales 2 à 2 avec le blanc d'œuf puis enduisez-les sur chaque face avant de les saupoudrer de sucre fin (ayez soin de faire tomber l'excédent).
Poser sur des grilles à trous, du papier d'aluminium ou sur des plaques à pâtisserie.
Laisser sécher au four à Thermostat 1.

 Décorer les desserts avec ces pétales cristallisés.
 Peut se réaliser avec des pétales de roses, de violettes, des feuilles de renouée du Japon, de menthe, ...

Les noces de coquelicot symbolisent les 8 ans de mariage dans le folklore français

Le coquelicot c'est aussi cette fleur sauvage de couleur rouge et noire qui flétrit dès qu'on l'arrache à sa liberté...

les physalis sont très utilisés en pâtisserie : gâteaux, tartes ou clafoutis mais aussi gelées et confitures les valorisent au mieux.
Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru.En renversant l'enveloppe sur la tige, on peut tremper le fruit entièrement ou à demi dans du caramel ou du chocolat fondu de manière à obtenir une friandise délicieuse.
On le consomme tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Il se conserve au plus 2 jours au réfrigérateur, recouvert d'un linge.

Evider vos 3 oeufs en perçant à l'aide d'une aiguille à coudre plusieurs petits trous concentriques sur le sommet de l'oeuf, puis l'agrandir avec une aiguille à tricoter. Faîtes-le en deux temps sinon l'oeuf casserait!. Puis sur la base de l'oeuf faites de la même manière un trou plus petit. Soufflez dans le petit trou et miracle l'oeuf sort tout seul!

Spectaculaire ! ! ! (à faire devant les enfants!).

casser 150 gr. de chocolat noir pour pâtisserie en morceaux, le faire fondre dans une casserole au bain-marie, ajouter 30 gr. de beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Hors du feu, ajouter 3 jaunes d'oeufs en remuant fort, puis 30 gr. de crème fraîche, 30 gr. de noisettes et 30 gr. d'amandes concassées, et 30 gr. de sucre glace. Mélanger.

Boucher le petit trou de vos coquilles d'oeuf avec du papier aluminium pour éviter que votre préparation ne s'écoule, et remplissez-les. Placez-les dans un coquetier au réfrigérateur pendant au moins 24 heures

C'est très simple! Il faut procéder comme pour la confection d'une marmelade. Pour les proportions: peser les poires, utiliser 2 fois leur poids en sucre, puis l'équivalent ( moins 10%) de la somme des deux en vin, et 1 jus de citron.ex: pour 750 gr de poires, il faudra 1,5 kg. de sucre, et 2 litres de vin blanc, et n'oublions pas le jus de citron.

Laver les poires, les couper en très petits morceaux SANS LES PELER. Les déposer dans une bassine avec le jus de citron et le vin blanc. Porter à ébullition  et laisser cuire à feu doux pendant 1 h. à 1 heure 30 mn. Après ce temps de cuisson, la peau des poires doit être tendre et le liquide réduit de moitié. Toujours sur feu doux ajouter le sucre et remuer jusqu'à totale dissolution du sucre. Porter à ébullition pendant 10 à 15 mn. en remuant jusqu'à ce que le confit ait pris. Vérifier en mettant 1 cuillère de confit sur une soucoupe froide. Si il se fige en le poussant avec une cuillère, il est à point! Retirer la bassine du feu et ôter la mousse avec une écumoire. Laisser refroidir 10 à 15 mn., remuer et verser le mélange dans des pots propres, ébouillantés et séchés. Couvrir et fermer hermétiquement. Laisser reposer une nuit. Ranger dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

SOLUTION RAPIDE: utiliser du sucre gélifiant (voir les proportions de fruits sur les paquets). Le mélange est alors porté à ébullition pendant 4 mn jusqu'à ce qu'il prenne!

Vous pouvez réaliser ces confits avec du vin blanc, rouge ou rosé, et avec tous les fruits qui vous chantent!

ASTUCE: S'il vous reste de la sangria, utiliser le même procédé, vous verrez c'est excellent et tellement surprenant! NdR

Bien laver les fraises (1 barquette), les essuyer. Faire fondre 1 plaque de chocolat blanc avec un peu d'eau au fond. passer une premier couche sur la fraise. Faire fondre 1 plaque de chocolat noir, faites le V sur la fraise. Puis avec une poche à douille dessinez les yeux et le nez la bouche

. Vous pouvez garder les queues ou les remplacer par de la pâte d'amande verte pour les cheveux.Laisser sécher sur du papier sulfurisé. et surprenez vos invités!

Une façon originale et amusante de servir les fraises (mi-dessert, mi-bonbons) NdR

réaliser tout d'abord un coulis de fraises c'est très simple!

Faire cuire pendant 15 mn. 200 gr. de fraises (lavées bien sûr sans enlever la queue sinon elles s'imbiberaient trop d'eau)dans 1/4 de l. d'eau avec 3 c.a.s. de sucre, 1/2 jus de citron et 1/2 c.a.c. de vanille liquide. Mixer. C'est fini!

Verser du coulis au fond de vos coupes puis ajouter le sorbet de votre choix (j'ai mis de la banane, c'est excellent) 2 boules ou 3 si vous êtes gourmand. puis ajouter 1 petit chou ou 2 (si vous êtes très gourmand) farci ou non de confiture de fraises. Décorez avec une branche de basilic.

Note: vous trouverez la recette de la pâte à choux dans le site.

vous pouvez également réaliser rapidement un granité glacé en mettant dans un bac du sirop et de l'eau et le laisser au congelateur pendant 2 heures