Bientôt la cueillette!

chaque jour des infos ou des recettes de champignons

En l'absence de chlorophylle, le champignon ne peut fixer le gaz carbonique de l'air par photosynthèse comme le font les végétaux (ils sont autotrophes).
Il prélève alors le carbone indispensable à son développement sur d'autres organismes (il est hétérotrophe).

On distingue 3 modes de nutrition distincts chez les champignons :

La symbiose : association avec un végétal autotrophe, chacun des deux organismes tirent alors profit de cette association. Ils s'apportent des avantages mutuels.

Les saprophytes : ces champignons exploitent la matière organique morte ou en décomposition tels que les feuilles mortes, les excréments ainsi que les débris végétaux ou animaux

Les parasites : ils exploitent la matière organique vivante que ce soit des végétaux, des animaux ou même d'autres champignons.

                         AVERTISSEMENT

Ne jamais consommer un champignon dont vous n'êtes pas sûre à 100 % de sa comestibilité.
Si besoins est, votre pharmacien possède toutes les compétences nécessaires pour reconnaître les champignons comestibles de ceux qui ne le sont pas.

Chapeau
10 à 30 cm, hémisphérique au début puis convexe, marron clair, un peu visqueux par temps humide. La marge est soulignée d'un liseré blanc caractéristique.
Dessous du chapeau
Tubes fins et serrés séparables facilement du pied, blanc puis jaune verdâtre, ne change pas de couleur au touché.
Pied
Le pied mesure de 2 à 20 cm, blanc à brun clair, il est parfois obèse chez les jeunes spécimens, cette obésité disparait au fur et à mesure que le champignon grossi. Le pied est orné d'un réseau gris peu marqué.
Chair
Blanche, ferme ne bleuissant pas.
Habitat
Répandu partout dans les forêts de chênes, hêtres, pins d'Août à Décembre.
Très bon Champignon

Recette

16 tranches de tendron de veau
- 800 gr de cèpes de bordeaux
- 50 gr de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 1 gousse d´ail
- sel, poivre et persil selon vos gouts
- 10 cl de cognac

Pelez et écrasez la gousse d´ail le plus finement possible.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y l´ail ainsi que les tendrons de veau.
Salez et poivrez puis faites dorer les tranches sur les deux faces.
Eteignez le feu et gardez les tendrons au chaud.
Coupez le pied et la tête du cèpe de bordeaux en tranche fine.
Faites chauffer la poêle et versez les tranches fine du cèpe de bordeaux dans le jus de cuisson du veau.
Saisissez les cèpes à feu vif et assaisonnez-les selon votre gout.
Versez le cognac sur les cèpes et laissez cuire à feu doux environ 15 min.
Ajoutez la crême fraîche et laissez cuire de nouveau 5 min.
Lorsque les cèpes de bordeaux sont cuits, mettez les tendrons de veau par dessus.
Ensuite, laissez chauffer le veau avec les cèpes environ 5 min jusqu´à ce que la viande soit chaude.

piquez la peau de 500 gr. de prunelles équeutées avec une grosse aiguille, puis mélangez-les avec 100 à 125 gr. de sucre en poudre et quelques amandes blanchies, légèrement concassées dans un bocal propre. recouvrez-les de gin (1 bouteille). Fermez bien le bocal, agitez-le et laissez macérer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant au moins 3 mois, en remuant de temps à autre. Filtrez le gin à travers un entonnoir non métallique garni de mousseline, et mettez-le dans des bouteilles propres et sèches. Bouchez-les bien. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Note: Ce gin est un excellent cordial pour se réconforter, mais il sert aussi à aromatiser du gibier ou des viandes en sauce.

Coupez en deux, dénoyautez et détaillez 1 kg. de pêches en tranches sans les éplucher. Cassez quelques noyaux avec un casse-noix, un rouleau à pâtisserie ou un marteau et prélevez les amandes. Faites-les blanchir de 1 à 2 mn. dans l'eau bouillante et décortiquez-les. Dans un faitout, mettez les pêches, les amandes, 1 bonne tasse de fleurs de chèvrefeuille et le jus d'1 citron. Recouvrez d'eau et portez à ébullition, puis laissez cuire doucement à couvert 20 mn. environ, jusqu'à ce que les pêches soient très tendres. Versez le mélange dans un sac à gelée ébouillanté, placé au-dessus d'une terrine non métallique. Laissez égoutter, sans y toucher, dans un endroit frais pendant 8 à 12 h. Mesurez le jus recueilli et ajoutez ,350 gr. de sucre pour 60 cl. de jus. Faites cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 mn., en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère y laisse une trace nette. Versez à la cuillère dans des pots ébouillantés et séchés ou dans des moules légèrement huilés. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 à 3 mois avant de consommer.

Servez avec un fromage blanc et des gaufres pour faire un dessert instantané et original, ou étalez sur du pain frais et croustillant pour un délicieux petit déjeuner.

2° version (rapide):

Laver les pêches. Les couper en petits morceaux. Laver le chèvrefeuille. Couper finement les feuilles de chèvrefeuille. Faire bouillir 400 ml d'eau avec le sucre et les amandes. Faire tremper 8 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les essorer et les faire fondre au micro-ondes, puis les mélanger avec le sirop refroidi. Ajouter le jus de citron et le chèvrefeuille haché. La gelée doit être sirupeuse et pas complètement liquide. Si elle commence à figer, la passer quelques secondes au micro-ondes.Dans des petits moules (idéalement en silicone), verser un peu de gelée, puis remplir de morceaux de pêches et verser la gelée jusqu'en haut du moule. Placer au frais au moins 1 heure. Démouler délicatement en essayant d'abord de bien décoller les côtés de façon à ce que l'aspic ne se casse pas. Si vous voyez que les aspics sont trop fragiles, placez-les trente minutes au congélateur avant de les démouler. Servir bien frais.

Beurre à l'alliaire

Hâchez finement un petit bouquet d'alliaire en choisissant les feuilles du sommet, plus tendres. N'hésitez pas à mettre aussi les fleurs.

Incorporez à du beurre demi sel, de Surgères bien sûr, puis dégustez sur des tranches de pain de campagne ou utilisez sur des légumes vapeur (pommes de terre et/ou carottes, par exemple) !

A noter : Vous pouvez remplacez le beurre par de la crème fraîche pour une sauce onctueuse et parfumée que vous servirez avec des crudités ou sur du poisson cuit au court-bouillon.

Beurre et crème peuvent être choisis en version allégée, mais ne pourront pas être congelés, ce qui est possible avec crème et beurre et traditionnels, la saison de l'alliaire étant très courte.

Vinaigre à l'alliaire

Remplir, sans tasser, un bocal en verre ou en grès. Recouvrir de vinaigre de cidre et laissez macérer une quinzaine de jours.

Ce vinaigre vous servira pour vos crudités, déglacer une poêle ou assaisonner une salade au poisson.

Ingrédients: 1 tasse de farine, 1 c. à table de sucre brun, 2 c.à thé de poudre à pâte, un quart de c.à thé de sel,1 tasse de yogourt à la vanille, 1 c. à table d'huile , 1 oeuf, 1 c. à table d'eau, un quart de tasse de poires coupées en cubes, 1 c. à table de beurre, 9 pensées ou + si fleurs de violettes, sirop d'érable pour servir.

• Mélanger ensemble la farine, le sucre brun, la poudre à pâte, et le sel dans un bol.

• Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et l'eau jusqu'à consistance homogène. Ajouter délicatement les poires.

• Combiner les ingrédients liquides avec le mélange de farine pour humecter le tout.

• Faire chauffer un poëlon à feu moyen. Ajouter un peu de beurre.

• Verser environ un quart de la préparation pour une crêpe.Faire cuire un peu et délicatement presser une pensée au centre de chaque crêpe , retourner lorsque "cuite" et laisser cuire de l'autre côté quelques secondes afin que la fleur ne brûnisse pas.Présenter les crêpes avec la fleur sur le dessus et arroser de sirop d'érable.

• vous pouvez ajouter selon votre goût du chocolat, des amandes, de la crème de marron,etc...
                                    

•  

•             STOP !                                  STOP !

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• on ne les mange plus on S'EXPRIME grâce à elles

• ci-dessous le langage des pensées

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PENSEE BLANCHE

PENSEE JAUNE

Cette fleur est utilisée pour exprimer un désir amoureux avec poésie à la personne aimé.
Idées de messages:
”Tes regards fleurissent le printemps de mes désirs ou chaque fleur est un instant d'intense bonheur”.
“J'aime à penser à ton corps contre le mien, à ta main dans la mienne, quand les oiseaux se taisent pour laisser place aux battements affolés de nos cœurs”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre désir.

PENSEE MAUVE

Cette fleur est utilisée pour exprimer la nostalgie de l'amour qui passe à la personne aimé. Généralement offerte a une personne que l'on aime depuis de nombreuse années.
Idées de messages:
”Les années ne pourront jamais effacer nos souvenirs heureux”.
“Si parfois nous pleurons, c'est pour mieux savourer les souvenir de nos printemps d'amour”.
“La vie est faites de souvenirs, d'amour gravés à jamais dans l'esprit des vieux amants”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre nostalgie.

PENSEE NOIRE

Cette fleur est utilisée pour exprimer la tristesse ou un chagrin d'amour sans espoir à la personne aimé.
Idées de messages:
”Il pleut dans mon cœur des larmes d'amour sans espoir de revoir un jour le soleil de ma vie, plongée dans une éternelle nuit”.
“Les seuls souvenirs qu'il me reste de toi sont écrit en larmes de regrets ponctué de remords”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre tristesse.

PENSEE ORANGE

Cette fleur est utilisée pour exprimer un désir amoureux “chaud” à la personne aimé.
Idées de messages:
”Je ne cesse de penser aux assauts de tes baisers brûlant qui font de mes jours un enfer et de mes nuits une délivrance”.
“J'entends encore tes gémissements quand nos corps sur la couche, se parlent en carresses”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre désir amoureux.

PENSEE ROSE

Cette fleur est utilisée pour exprimer la fidélité en amour à la personne aimé.
Idées de messages:
”Chaque jour, chaque minute je ne pense qu'à toi”.
“Je veux être à toi seulement pour l'éternité.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre fidélité.

PENSEE ROUGE

Cette fleur est utilisée pour exprimer l'ardeur de votre amour à la personne aimé.
Idées de messages:
”Je ne cesse de penser à toi et au feu d'amour qui embrase mon corps et me foudroie”.
“Ton ardeur domine nos combats amoureux ou la victoire appartient au dernier soupir”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre ardeur.

 

Aussi Mesdames, lors d'un déjeuner amoureux prenez grand soin du choix de la couleur de vos pensées

• 4 petits fromages de chèvre (Pélardons)
• pain de campagne en boule,
• beurre,
• 8/10 branchettes de sarriette fraîche (ou 4 c. à café de sarriette sèche).

• salade mélangée,
• type mesclun,
• quelques feuilles et fleurs de capucine,
• une c. à café de sarriette très finement hachée,
• huile d'olive,
• vinaigre de cidre,
• sel et poivre.
• Coupez 4 larges tranches dans la boule de pain.
  Faire préchauffer le four th. 6/7
  Coupez chaque fromage en deux.
  Beurrez généreusement chaque tranche de pain et sur ce douillet canapé, posez vos demi fromages.
  Coupez très finement les feuilles de sarriette et parsemez en fromages et tartines.
  Faire chauffer une dizaine de minutes sous la grille du four.
  Pendant que les fromages chauffent, ne perdez pas de temps: coupez finement les feuilles de capucine et préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients.
  Servir les tartines dès que les fromages sont fondants sur les bords, accompagnés de la salade fleurie.

  A noter : la sarriette vivace possède un arôme plus chaud et prononcé que la sarriette annuelle. On peut récolter la sarriette vivace toute l'année, et surtout, quand elle fleurie, n'hésitez pas à consommer aussi les fleurs qui sont délicieuses !

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• Le Pélardon est un fromage au lait de chèvre cru et entier à pâte molle. Sa croûte est fine. Sa pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène.
  Sa forme est celle d'un cylindre à bords arrondis d'environ 2,2 à 2,7 cm de hauteur et de 6 à 7 cm de diamètre.
  Il pèse un peu plus de 60 grammes onze jours après l'emprésurage, et contient 45% de matière grasse dans la matière sèche.

  
  
  Le Pélardon est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. Les chèvres parcourant cette zone typiquement méditerranéenne, avec un climat et un relief difficile, donnent ainsi un lait dont la composition confère au Pélardon sa typicité.
  
  Depuis toujours en Languedoc, les chèvres étaient principalement élevées avec les moutons, assurant ainsi la viande, lait et fromages aux hommes de notre région. C'est au 18ème siècle, et plus précisément en 1756 que l'abbé Boissier de Sauvages s'attarde sur la définition du fromage appelé PERALDOU, et présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes. Les synonymes ne manquent pas (Pélardon, Paraldon, Pélardou, Péraudou), mais ceux-ci ne résistent pas au temps, et dès la fin du 19ème siècle, le terme Pélardon est employé par tout un chacun.

  
  
  Les techniques de fabrication, définies il y a plusieurs années, restent les mêmes. Le lait ne subit aucun traitement thermique. L'ensemencement en ferments lactiques se fait à partir du lactosérum issu de la fabrication précédente. Une faible quantité de présure est ajoutée pour donner un caillage essentiellement lactique. Le moulage s'effectue à la louche, à partir de caillé frais.
  
  L'affinage du Pélardon doit être de onze jours minimum à compter de l'emprésurage, afin de lui permettre de développer ses meilleurs atouts grâce à sa texture onctueuse et crémeuse.

  
  
  A l'oeil : croûte fine, couverte en partie ou en totalité de moisissures jaunes pâles, blanches ou bleues. Pâte de couleur blanche à ivoire, d'aspect lisse à la coupe.
  
  Au toucher : pâte de texture homogène, onctueuse et crémeuse, qui peut devenir cassante après un affinage prolongé.
  
  Au nez : odeur caprine puissante pas désagréable et odeurs florales ou de miel.
  
  Au goût : goût de noisette quand il est jeune, et goût de chèvre plus marqué quand il est affiné.

  De plus, depuis quelques années, le Pélardon sort du traditionnel plateau de fin de repas pour investir les entrées où on peut le déguster pané, doré au four avec un filet d'huile d'olive. Ainsi, il donne à la traditionnelle salade verte un intérêt insoupçonné. Le Pélardon se retrouve aussi dans les sauces accompagnant boeuf et agneau du Languedoc.

  Les vins AOC du Languedoc accompagnent l'AOC Pélardon:
  Parrains de l'AOC Pélardon, les grands vins qui parlent le Languedoc sont les parfaits complices du Pélardon. Citons, entre autres, ceux de Saint-Chinian, Minervois, Faugères et Coteaux du Languedoc.

   

• 4 œufs,
• 20 et 50 g de sucre,
• un demi-litre de lait,
• 1 c à café de fécule,
• un douzaine de belles feuilles de géranium odorant au choix ou une demi cuillérée à café d'arôme de géranium.

Mettre le lait à chauffer, puis arrêter le gaz. Faire infuser les feuilles 30mn : goûtez pour voir si cela est assez parfumé à votre goût, puis filtrer.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mettre la fécule et mélanger. Ajoutez le lait parfumé et mettre sur le feu, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit cuite : environ 5 min, elle nappe le doigt. Si elle commence à " grumeler ", verser dans un saladier, et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.

Laisser refroidir et verser dans une jolie coupe.
Battre les blancs en neige très ferme et y mélanger 20 g de sucre.
Dans une casserole large, mettre de l'eau à bouillir, puis baisser le feu.
Dans cette eau frémissante, faire tomber des morceaux de blancs avec une cuiller à soupe.
Ne pas laisser bouillir et retournez ces œufs à la neige, avec une écumoire, délicatement. Au bout de 1/2 min quand ils sont fermes au toucher, sortir et mettre dans une passoire avant de les poser sur la crème.

A noter : les blancs sont plus beaux cuits dans l'eau. Ils sont cependant meilleurs (à mon goût) cuit dans du lait : à vous de choisir.

Servir frais avec une brioche.

Une aromatique à découvrir

L'agastache, parfois dénommée "thé mexicain", possède un parfum très marqué. Froissé, son feuillage exhale une senteur assez forte proche de la menthe; les fleurs sont à la croisée des chemins entre anis, menthe et réglisse.

C'est la raison pour laquelle elle attire, à l'instar de la monarde, une multitude d'insectes volants.

Outre les thés et autres tisanes, on pourra également employer les feuilles d'agastache pour parfumer crudités, salades, sauces pour les poissons ou même gâteaux.

250 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
4 œufs
250 g de farine
1 zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de pétales de soucis frais

Beurrez un moule à gâteau ou mieusx utiliser un moule en téflon.
Mélangez le beurre et le sucre en poudre et ajoutez progressivement les œufs battus en omelette.
Incorporez ensuite la farine, le zeste et les pétales.
Versez dans le moule.

Cuire 1 heure à 180° C.

Vous pouvez le décorer avec quelques fleurs de soucis, et le servir avec une crème anglaise

Meilleur tout frais

On peut faire cette recette en remplaçant les pommes par des poires ou des pêches fraîches.

-4 à 5 livres de pommes, de poires ou de pêches, épépinées ou dénoyautées selon le cas, puis tranchées en petits quartiers

Sirop au miel et à l'érable

-3/4 tasse de fructose ou de miel
-1/2 tasse de sirop d'érable
-le jus de 2 citrons frais
-2 tasses d'eau
-environ 7 tasses de pétales de roses rouges rincés et asséchés

Préparez les fruits et mettez-les à tremper dans le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Tandis que les fruits trempent, faites le sirop au miel et à l'érable. Lorsque le sirop bouillonne, réduisez le feu pour mijoter seulement et ajoutez les pétales de roses foncées. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir le sirop puis passez-le au tamis ou sur 2 épaisseurs de coton fromage. Le sirop devrait être joliment coloré. Blanchissez les fruits environ 4 à 5 minutes dans l'eau de trempage citronnée en retournant souvent. Retirez les fruits et déposez-les dans des bocaux stérilisés en les remplissant à 1 pouce du bord. Ajoutez le sirop à 1/2 pouce du bord. Avec un couteau pointu, faites sortir l'air des bocaux. Nettoyez les bords des bocaux avant de visser les couvercles. Déposez les pots dans un bain d'eau bouillante et cuisez 30 minutes en vous assurant que l'eau recouvre le dessus des couvercles d'environ 2 pouces. Sortez du bain et laissez refroidir avant de ranger dans votre armoire à provisions. Servez nature, avec un gâteau à la vanille ou de la crème fraîche.

Faites sécher environ 3 poignées de pétales de roses rouges à l'air libre ou au four (250°) jusqu'à ce qu'ils soient friables. Réduisez entre vos mains comme on le fait pour du persil séché. Rehaussez ainsi la présentation de vos risottos, nouilles, légumes, poissons pochés et crustacés.

Séchage des pétales 3 possibilités

Les pétales peuvent être aplatis dans une presse de botaniste ou entre des buvards placés dans un livre assez lourd. Le temps de séchage est alors de 2 à 3 semaines.

Les pétales sont placés entre deux feuilles de papier absorbant.Passer ensuite dessus le fer à repasser à chaleur moyenne. Laisser reposer sous presse 24 heures environ.

Les pétales de fleurs peuvent également être séchés en les plaçant 2 à 3 minutes au four à micro-ondes. Cette technique de séchage très rapide comporte un inconvénient car les pétales sèchent mais ne sont pas tout à fait plats.

Les fleurs de prétant très bien au séchage des pétales sont les suivantes :
Les roses, les pensées, les violettes, les coquelicots, les alstromerias, les pivoines et certaines marguerites

La conservation des fleurs séchées

Elles doivent être stockées à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et dans des sachets ouverts permettant une bonne ventilation.

La pâte:      -1/3 tasse de farine
                  -1/2 tasse de lait
                  -2 oeufs
                  -1/4 c. à thé de sel

Tamisez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez le lait, puis les oeufs un à la fois. Ddans un poêlon très chaud, préférablement de la fonte, comme cela se faisait autrefois, faites fondre un mélange égal beurre/graisse végétale. Cuisez les crêpes une à la fois; les rebords de la pâte doivent "friser". Retourner lorsqu'on peut voir un changement dans la couleur de la pâte et qu'il y a des petits trous sur le dessus. Mettez les crêpes de côté. Préparez et servez avec le miel fleuri.

 

Miel fleuri

-1/4 tasse de miel doré (on peut substituer
        par du sirop d'érable ou de maïs)
-1 paquet de fromage à la crème ramolli
-1 jaune d'oeuf

Préparez le miel fleuri en passant tous les ingrédients au robot culinaire. Mettez la préparation dans un bol puis ajoutez une poignée de pétales de fleurs comestibles hachés. Etalez le miel fleuri sur chaque crêpe.

 

1 bouteille d'une bonne huile d'olive
-1 poignée de fleurs de bourrache

Cueillez les fleurs de bourrache le matin après que la rosée soit évaporée. Lavez les fleurs et asséchez-les bien; assurez-vous que des insectes ne soient pas insérés entre les pétales. Hachez les pétales finement comme du persil. Mettez les pétales hachés dans l'huile et laissez à macérer pendant 3 ou 4 jours. Passez au tamis ou dans 2 ou 3 épaisseurs de coton fromage et essorez parfaitement pour extraire le plus d'arôme de la bourrache possible. Embouteillez et conservez au frais.

Dans la période coloniale, le kamote a été importé aux Philippines par les Espagnols. . Ils ont apporté la plante d'Amérique tropicale. un plant de kamoté peut produire plusieurs tubercules. . Les tubercules sont de couleur variable, la taille et la forme.  Le goût est doux.  La pomme de terre bouillie est souvent consommée avec du poisson salé ou un peu de crevettes. Les feuilles sont souvent utilisées en salade ou en accompagnement de repas cuits avec d'autres légumes. Les feuilles de kamoté  souvent complètent un repas de poissons frais ou séchés

recette de éleonor Ethnicité

couper une belle grosse poignée de fleurs avec leurs tiges de 1 cm. Les mettre dans une jarre avec 1 citron en rondelles et 60 gr. de sucre. recouvrir d'1 litre d'eau bouillante et laisser macérer une nuit. Filtrer

La limonade est prête à être consommée. A garder peu de temps et au frais

Crithmum maritimum - Apiaceae les cristes-marines (ou perce-pierres ou casses-pierre) poussent en abondance sur les dunes du bord de mer. Elles ont un goût légèrement anisé qui en fait un condiment très agréable pour accompagner les poissons. On peut également préparer des salicornes, plantes assez voisisnes, selon le même procédé.

Détachez les petits segments qui ressemblent un peu à des haricots verts de chaque branche de criste-marine (500 gr.). Ne gardez que les plus tendres. Mettez-les par couches dans une terrine en alternant avec des couches de gros sel (200 gr.). Laissez mariner 24 h. Au bpout de ce temps, sortez-les du sel en les essuyant soigneusement une à une. Rangez-les dans un bocal ébouillanté et séché. Versez 50 cl. de vinaigre de vin blanc, de cidre ou de xérès par-dessus. Fermez hermétiquement. Attendez 15 jours avant de consommer.

Faire cuire à la vapeur 5 ou 6 poires épluchées et coupées en quartiers. Faire une décoction des racines fraîches d'1 ou 2 benoîtes dans 1/4 de litre d'eau pendant 10 mn. Filtrer. Faire fondre 200 gr. de chocolat noir avec la décoction. Disposer les poires dans des petits ramequins. Napper de chocolat parfumé à la benoîte.

Les racines fraîches parfument la bière, le vin, les bouillons, les sauces. L'infusion des racines agrémente les fruits au sirop (pêche, poire, prune), les compotes, les sauces au chocolat.

Le vin de benoîte fortifie l'estomac (50 gr. de racine sèche par litre à faire macérer 3 jours)

je suis allée me promener dans la guarrigue au-dessus de Bédarieux dans l'Hérault et j'ai eu la joie de voir que les arbouses commencent à se former! ce qui m'a donné l'idée de partager cette recette avec vous...

faire bouillir 1 kg. de fruits mûrs pendant 20 mn. Passer au chinois pour écarter les granules. Ajouter 100 gr. d'écorce confite de citron ou d'orange, coupée en petits dés, 300 gr. de sucre, le jus d'une orange. Refaire cuire à feu doux en évitant que cela n'attache.

Vous pouvez le servir frais avec un sorbet à l'orange

Le chaland aux bleuets tire son nom du plat dans lequel il est cuit : c'est une rôtissoire à fond plat et à bord peu élevé qui ressemble à un chaland.

Ce plat est typique des régions du Lac-Saint-Jean, du Saguenay et du Charlevoix.

• 3 kilos de bleuets ( au Quebec ce sont les airelles à feuilles étroites voir photo!);
• 200 grammes de sucre ;
• 60 grammes de tapioca ;
• Pâte à tarte.

Mélanger les bleuets avec le sucre et le tapioca. Déposer sur les abaisses. Cuire à 190°C pendant 30 à 45 minutes.

Véritable tradition culinaire québécoise, l'usage des bleuets pour des fins alimentaires remonte aux Amérindiens, qui les utilisaient beaucoup.

lavez 500 gr. de pommes de terre puis déposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 mn. selon leur grosseur. Pendant ce temps, lavez 300 gr. de champignons ( ne les laissez pas tremper dans l'eau! mieux au lieu de les laver essuyez-les avec une éponge humide; vous brosserez les truffes et vous nettoierez avec un pinceau les alvéoles des morilles avant de les rincer vite. ), séchez-les délicatement avec du papier absorbant puis coupez-les finement. Epluchez 2 échalotes et hachez-les. Lavez 1/2 botte de persil et coupez-le finement. Dans une poêle, faites fondre 1 belle noix de beurre. Versez-y les échalotes et faites revenir 2 mn. environ. Puis ajoutez 100 gr. de lardons. Laissez cuire 5 mn. en mélangeant bien. Ajoutez les champignons et le persil. Poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons et les lardons deviennent bien dorés. Mélangez régulièrement. Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Beurrez un plat à gratin. Déposez les champignons et les lardons dans le fond du plat. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles. Couvrez les champignons de rondelles de pommes de terrre et parsemez le tout de 20 cl. de crème liquide et de 100 gr. d'emmenthal râpé. Faites cuire au four 20 à 25 mn. jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Note: Si vous êtes végétarien, ne mettez pas les lardons bien sûr!

vous pouvez remplacer l'emmenthal par du cantal ou du cheddar.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des cèpes et remplacer l'emmenthal par un mélange de chapelure,noix hachées et parmesan.

faire revenir à la poêle des brocolis dans de l'huile d'olive avec quelques grains de moutarde. En fin de cuisson, ajouter 1 c.a.s. de pignons et une gousse d'ail écrasée

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recette proposée par eleonor

1.25 dl d'eau, 150g liqueur de coquelicot ,50g sucre ,jus de citron.
eau et sucre à ébulition3 minutes et refroidir. incorporer le sirop et le jus de citron, au congélateur 3 heures.
Mélanger au robot et remettre le granité au froid 4 à 6 heures.
Servir en coupe, décorer d'un trait de liqueur de coquelicot

faire blanchir des feuilles d'amaranthe. Les égoutter en les pressant pour faire sortir l'eau. Les hacher et les mélanger avec le quart de leur poids de roquefort. Mettre une à une des feuilles de riz dans une assiette remplie d'eau et les laisser imbiber une minute. Les poser à plat sur une planche ou papier de cuisson. Mettre au centre 2 c.a.s. du mélange amaranthe-roquefort et empaqueter délicatement dans la feuille de riz. Faire dorer à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec du cidre frais.

Utiliser l'amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus)

Les feuilles ont une saveur agréable, douce, qui fait penser à celle des côtes de blettes. Les graines sont douces, d'un goût agréable. Elles sont rondes et noires et sont récoltées en mettant la plante à sécher tête en bas dans un sac en tissu de coton puis passées au tamis. Il faut les ébouillanter pour qu'elles perdent leur enveloppe. Elle permet  de préparer des entremets, d'épaissir un potage ou de préparer des galettes par exemple.

Les feuilles sont astringentes, émollientes, riches en vitamine A et C, en sels minéraux (calcium, fer, phosphore). Les graines sont riches en protéines.

Cueillir les fleurs de sureau assez mûres, mais non fanées.
Enlever les tiges rigides des ombelles.
Mettre les fleurs dans un bocal qu'on remplira naturellement, sans les presser.
Verser le vinaigre sur les fleurs, remplir ainsi le bocal, et laisser macérer au soleil de juin pendant deux semaines.
filtrer, mettre en bouteille et conserver à la cave à l'abris de la lumière.

Ce vinaigre parfumé aux fleurs de sureau est extrêmement simple à faire, impossible à rater, et parfume incroyablement les salades.

j'utilise volontiers du vinaigre d'alccol blanc qui est neutre

les rosettes des feuilles  de la base des vipérines sont comestibles et on les utilise comme n'importe quel légume. Les cueillir en hiver ou au début du printemps parce que, plus tard, elles deviennent coriaces.

mélanger quelques rosettes de vipérine avec de la roquette (ou d'autres) assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre de fleurs de sureau, sel poivre.

Ingrédients : Pour 6 belles fleurs de sureau : un litre de vin blanc, rouge ou rosé (12° ou 13°), 150 grammes de sucre, un verre d'eau de vie à 50°. Choisir des fleurs bien épanouies. Préparation : Faire macérer le vin, avec les fleurs de sureau pendant 48 heures.

Filtrer.

Ajouter l'eau de vie et le sucre.

Mettre en bouteilles.

On peut consommer le vin immédiatement, mais il sera meilleur si on le laisse vieillir.