les baies de sureau sont mûres

c'est le moment de préparer ma sauce aux baies de sureau si raffinée

cliquer sur le lien ci-dessous

http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index.php?idblogp=632332

Cette sauce est idéale pour accompagner les gibiers en automne

ou également des légumes dits rustiques comme le panais ou le salsifis

grâce à cette merveilleuse plante qui pousse sur les hauts-plateaux du Paraguay, la Stevia Rebaudiana, il est enfin possible de consommer des aliments agréablement "sucrés", sans risque pour la santé.

voir le site http://www.lamaisondustevia.com/index.php

Origine de la Stevia

La Stevia Rebaudiana Bertoni, plus communément appelée stévia est une herbe sauvage née aux confins de la forêt subtropicale du nord-est du Paraguay, à une latitude de 22 à 25°S, dans la région montagneuse de l'Amambay. Dans cette partie du Paraguay, l'altitude se situe entre 500 et 1500 mètres, les précipitations sont importantes (1400 à 1600mm par an contre 640mm à Paris) et la température est en moyenne de 23-24°C avec des variations comprises entre 6 et 43°C. Le sol est localement assez pauvre, acide et sablonneux. Cette région du Paraguay était originellement peuplée par les indiens Guaranis qui sont les premiers êtres à avoir eu accès à cette herbe. Il n'est bien entendu pas possible de connaître avec précision la date à laquelle la stévia est apparue dans cette région ; néanmoins, il est communément admis par les ethnobotanistes que son utilisation est séculaire et remonte à plus de 2000 ans dans cette région. Le nom d'origine de cette plante utilisé par les indiens guaranis est « ka'a eirete » (ce qui signifie « feuille comme miel »). Le terme actuellement utilisé par les guaranis est « ka'a he'e » (ce qui signifie « feuille douce » ou « herbe douce »). Notez que d'autres dialectes locaux utilisent le nom de azuca-ca'a pour désigner la stévia. Cette dénomination est très intéressante ; en effet, elle laisse à penser que les espagnols (pour lesquels sucre se dit « azucar »), lors de leurs expéditions en Amérique du Sud au début du XVIème siècle, ont eu accès à cette plante et ont de fait laissé leur empreinte linguistique.   Etudes européennes du XXème siècle C'est en Allemagne que le flambeau est repris en 1908 par P. Rasenack qui isola pour la première fois le composant sucrant stévioside sous sa forme cristalline.  ......... cliquez ici pour aller sur leur site et lire la suite

Bientôt la cueillette!

chaque jour des infos ou des recettes de champignons

En l'absence de chlorophylle, le champignon ne peut fixer le gaz carbonique de l'air par photosynthèse comme le font les végétaux (ils sont autotrophes).
Il prélève alors le carbone indispensable à son développement sur d'autres organismes (il est hétérotrophe).

On distingue 3 modes de nutrition distincts chez les champignons :

La symbiose : association avec un végétal autotrophe, chacun des deux organismes tirent alors profit de cette association. Ils s'apportent des avantages mutuels.

Les saprophytes : ces champignons exploitent la matière organique morte ou en décomposition tels que les feuilles mortes, les excréments ainsi que les débris végétaux ou animaux

Les parasites : ils exploitent la matière organique vivante que ce soit des végétaux, des animaux ou même d'autres champignons.

                         AVERTISSEMENT

Ne jamais consommer un champignon dont vous n'êtes pas sûre à 100 % de sa comestibilité.
Si besoins est, votre pharmacien possède toutes les compétences nécessaires pour reconnaître les champignons comestibles de ceux qui ne le sont pas.

Chapeau
10 à 30 cm, hémisphérique au début puis convexe, marron clair, un peu visqueux par temps humide. La marge est soulignée d'un liseré blanc caractéristique.
Dessous du chapeau
Tubes fins et serrés séparables facilement du pied, blanc puis jaune verdâtre, ne change pas de couleur au touché.
Pied
Le pied mesure de 2 à 20 cm, blanc à brun clair, il est parfois obèse chez les jeunes spécimens, cette obésité disparait au fur et à mesure que le champignon grossi. Le pied est orné d'un réseau gris peu marqué.
Chair
Blanche, ferme ne bleuissant pas.
Habitat
Répandu partout dans les forêts de chênes, hêtres, pins d'Août à Décembre.
Très bon Champignon

Recette

16 tranches de tendron de veau
- 800 gr de cèpes de bordeaux
- 50 gr de beurre
- 25 cl de crème fleurette
- 1 gousse d´ail
- sel, poivre et persil selon vos gouts
- 10 cl de cognac

Pelez et écrasez la gousse d´ail le plus finement possible.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y l´ail ainsi que les tendrons de veau.
Salez et poivrez puis faites dorer les tranches sur les deux faces.
Eteignez le feu et gardez les tendrons au chaud.
Coupez le pied et la tête du cèpe de bordeaux en tranche fine.
Faites chauffer la poêle et versez les tranches fine du cèpe de bordeaux dans le jus de cuisson du veau.
Saisissez les cèpes à feu vif et assaisonnez-les selon votre gout.
Versez le cognac sur les cèpes et laissez cuire à feu doux environ 15 min.
Ajoutez la crême fraîche et laissez cuire de nouveau 5 min.
Lorsque les cèpes de bordeaux sont cuits, mettez les tendrons de veau par dessus.
Ensuite, laissez chauffer le veau avec les cèpes environ 5 min jusqu´à ce que la viande soit chaude.

piquez la peau de 500 gr. de prunelles équeutées avec une grosse aiguille, puis mélangez-les avec 100 à 125 gr. de sucre en poudre et quelques amandes blanchies, légèrement concassées dans un bocal propre. recouvrez-les de gin (1 bouteille). Fermez bien le bocal, agitez-le et laissez macérer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant au moins 3 mois, en remuant de temps à autre. Filtrez le gin à travers un entonnoir non métallique garni de mousseline, et mettez-le dans des bouteilles propres et sèches. Bouchez-les bien. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Note: Ce gin est un excellent cordial pour se réconforter, mais il sert aussi à aromatiser du gibier ou des viandes en sauce.

Coupez en deux, dénoyautez et détaillez 1 kg. de pêches en tranches sans les éplucher. Cassez quelques noyaux avec un casse-noix, un rouleau à pâtisserie ou un marteau et prélevez les amandes. Faites-les blanchir de 1 à 2 mn. dans l'eau bouillante et décortiquez-les. Dans un faitout, mettez les pêches, les amandes, 1 bonne tasse de fleurs de chèvrefeuille et le jus d'1 citron. Recouvrez d'eau et portez à ébullition, puis laissez cuire doucement à couvert 20 mn. environ, jusqu'à ce que les pêches soient très tendres. Versez le mélange dans un sac à gelée ébouillanté, placé au-dessus d'une terrine non métallique. Laissez égoutter, sans y toucher, dans un endroit frais pendant 8 à 12 h. Mesurez le jus recueilli et ajoutez ,350 gr. de sucre pour 60 cl. de jus. Faites cuire à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 mn., en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la cuillère y laisse une trace nette. Versez à la cuillère dans des pots ébouillantés et séchés ou dans des moules légèrement huilés. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 à 3 mois avant de consommer.

Servez avec un fromage blanc et des gaufres pour faire un dessert instantané et original, ou étalez sur du pain frais et croustillant pour un délicieux petit déjeuner.

2° version (rapide):

Laver les pêches. Les couper en petits morceaux. Laver le chèvrefeuille. Couper finement les feuilles de chèvrefeuille. Faire bouillir 400 ml d'eau avec le sucre et les amandes. Faire tremper 8 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Les essorer et les faire fondre au micro-ondes, puis les mélanger avec le sirop refroidi. Ajouter le jus de citron et le chèvrefeuille haché. La gelée doit être sirupeuse et pas complètement liquide. Si elle commence à figer, la passer quelques secondes au micro-ondes.Dans des petits moules (idéalement en silicone), verser un peu de gelée, puis remplir de morceaux de pêches et verser la gelée jusqu'en haut du moule. Placer au frais au moins 1 heure. Démouler délicatement en essayant d'abord de bien décoller les côtés de façon à ce que l'aspic ne se casse pas. Si vous voyez que les aspics sont trop fragiles, placez-les trente minutes au congélateur avant de les démouler. Servir bien frais.

Ingrédients: 1 tasse de farine, 1 c. à table de sucre brun, 2 c.à thé de poudre à pâte, un quart de c.à thé de sel,1 tasse de yogourt à la vanille, 1 c. à table d'huile , 1 oeuf, 1 c. à table d'eau, un quart de tasse de poires coupées en cubes, 1 c. à table de beurre, 9 pensées ou + si fleurs de violettes, sirop d'érable pour servir.

• Mélanger ensemble la farine, le sucre brun, la poudre à pâte, et le sel dans un bol.

• Dans un autre bol, mélanger le yogourt, l'huile, l'oeuf et l'eau jusqu'à consistance homogène. Ajouter délicatement les poires.

• Combiner les ingrédients liquides avec le mélange de farine pour humecter le tout.

• Faire chauffer un poëlon à feu moyen. Ajouter un peu de beurre.

• Verser environ un quart de la préparation pour une crêpe.Faire cuire un peu et délicatement presser une pensée au centre de chaque crêpe , retourner lorsque "cuite" et laisser cuire de l'autre côté quelques secondes afin que la fleur ne brûnisse pas.Présenter les crêpes avec la fleur sur le dessus et arroser de sirop d'érable.

• vous pouvez ajouter selon votre goût du chocolat, des amandes, de la crème de marron,etc...
                                    

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•             STOP !                                  STOP !

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• on ne les mange plus on S'EXPRIME grâce à elles

• ci-dessous le langage des pensées

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PENSEE BLANCHE

PENSEE JAUNE

Cette fleur est utilisée pour exprimer un désir amoureux avec poésie à la personne aimé.
Idées de messages:
”Tes regards fleurissent le printemps de mes désirs ou chaque fleur est un instant d'intense bonheur”.
“J'aime à penser à ton corps contre le mien, à ta main dans la mienne, quand les oiseaux se taisent pour laisser place aux battements affolés de nos cœurs”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre désir.

PENSEE MAUVE

Cette fleur est utilisée pour exprimer la nostalgie de l'amour qui passe à la personne aimé. Généralement offerte a une personne que l'on aime depuis de nombreuse années.
Idées de messages:
”Les années ne pourront jamais effacer nos souvenirs heureux”.
“Si parfois nous pleurons, c'est pour mieux savourer les souvenir de nos printemps d'amour”.
“La vie est faites de souvenirs, d'amour gravés à jamais dans l'esprit des vieux amants”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre nostalgie.

PENSEE NOIRE

Cette fleur est utilisée pour exprimer la tristesse ou un chagrin d'amour sans espoir à la personne aimé.
Idées de messages:
”Il pleut dans mon cœur des larmes d'amour sans espoir de revoir un jour le soleil de ma vie, plongée dans une éternelle nuit”.
“Les seuls souvenirs qu'il me reste de toi sont écrit en larmes de regrets ponctué de remords”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre tristesse.

PENSEE ORANGE

Cette fleur est utilisée pour exprimer un désir amoureux “chaud” à la personne aimé.
Idées de messages:
”Je ne cesse de penser aux assauts de tes baisers brûlant qui font de mes jours un enfer et de mes nuits une délivrance”.
“J'entends encore tes gémissements quand nos corps sur la couche, se parlent en carresses”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre désir amoureux.

PENSEE ROSE

Cette fleur est utilisée pour exprimer la fidélité en amour à la personne aimé.
Idées de messages:
”Chaque jour, chaque minute je ne pense qu'à toi”.
“Je veux être à toi seulement pour l'éternité.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre fidélité.

PENSEE ROUGE

Cette fleur est utilisée pour exprimer l'ardeur de votre amour à la personne aimé.
Idées de messages:
”Je ne cesse de penser à toi et au feu d'amour qui embrase mon corps et me foudroie”.
“Ton ardeur domine nos combats amoureux ou la victoire appartient au dernier soupir”.
Le nombre de fleurs est à la mesure de votre ardeur.

 

Aussi Mesdames, lors d'un déjeuner amoureux prenez grand soin du choix de la couleur de vos pensées

Une aromatique à découvrir

L'agastache, parfois dénommée "thé mexicain", possède un parfum très marqué. Froissé, son feuillage exhale une senteur assez forte proche de la menthe; les fleurs sont à la croisée des chemins entre anis, menthe et réglisse.

C'est la raison pour laquelle elle attire, à l'instar de la monarde, une multitude d'insectes volants.

Outre les thés et autres tisanes, on pourra également employer les feuilles d'agastache pour parfumer crudités, salades, sauces pour les poissons ou même gâteaux.

250 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
4 œufs
250 g de farine
1 zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de pétales de soucis frais

Beurrez un moule à gâteau ou mieusx utiliser un moule en téflon.
Mélangez le beurre et le sucre en poudre et ajoutez progressivement les œufs battus en omelette.
Incorporez ensuite la farine, le zeste et les pétales.
Versez dans le moule.

Cuire 1 heure à 180° C.

Vous pouvez le décorer avec quelques fleurs de soucis, et le servir avec une crème anglaise

Meilleur tout frais

On peut faire cette recette en remplaçant les pommes par des poires ou des pêches fraîches.

-4 à 5 livres de pommes, de poires ou de pêches, épépinées ou dénoyautées selon le cas, puis tranchées en petits quartiers

Sirop au miel et à l'érable

-3/4 tasse de fructose ou de miel
-1/2 tasse de sirop d'érable
-le jus de 2 citrons frais
-2 tasses d'eau
-environ 7 tasses de pétales de roses rouges rincés et asséchés

Préparez les fruits et mettez-les à tremper dans le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Tandis que les fruits trempent, faites le sirop au miel et à l'érable. Lorsque le sirop bouillonne, réduisez le feu pour mijoter seulement et ajoutez les pétales de roses foncées. Laissez cuire ainsi environ 10 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir le sirop puis passez-le au tamis ou sur 2 épaisseurs de coton fromage. Le sirop devrait être joliment coloré. Blanchissez les fruits environ 4 à 5 minutes dans l'eau de trempage citronnée en retournant souvent. Retirez les fruits et déposez-les dans des bocaux stérilisés en les remplissant à 1 pouce du bord. Ajoutez le sirop à 1/2 pouce du bord. Avec un couteau pointu, faites sortir l'air des bocaux. Nettoyez les bords des bocaux avant de visser les couvercles. Déposez les pots dans un bain d'eau bouillante et cuisez 30 minutes en vous assurant que l'eau recouvre le dessus des couvercles d'environ 2 pouces. Sortez du bain et laissez refroidir avant de ranger dans votre armoire à provisions. Servez nature, avec un gâteau à la vanille ou de la crème fraîche.

Faites sécher environ 3 poignées de pétales de roses rouges à l'air libre ou au four (250°) jusqu'à ce qu'ils soient friables. Réduisez entre vos mains comme on le fait pour du persil séché. Rehaussez ainsi la présentation de vos risottos, nouilles, légumes, poissons pochés et crustacés.

Séchage des pétales 3 possibilités

Les pétales peuvent être aplatis dans une presse de botaniste ou entre des buvards placés dans un livre assez lourd. Le temps de séchage est alors de 2 à 3 semaines.

Les pétales sont placés entre deux feuilles de papier absorbant.Passer ensuite dessus le fer à repasser à chaleur moyenne. Laisser reposer sous presse 24 heures environ.

Les pétales de fleurs peuvent également être séchés en les plaçant 2 à 3 minutes au four à micro-ondes. Cette technique de séchage très rapide comporte un inconvénient car les pétales sèchent mais ne sont pas tout à fait plats.

Les fleurs de prétant très bien au séchage des pétales sont les suivantes :
Les roses, les pensées, les violettes, les coquelicots, les alstromerias, les pivoines et certaines marguerites

La conservation des fleurs séchées

Elles doivent être stockées à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et dans des sachets ouverts permettant une bonne ventilation.

Dans la période coloniale, le kamote a été importé aux Philippines par les Espagnols. . Ils ont apporté la plante d'Amérique tropicale. un plant de kamoté peut produire plusieurs tubercules. . Les tubercules sont de couleur variable, la taille et la forme.  Le goût est doux.  La pomme de terre bouillie est souvent consommée avec du poisson salé ou un peu de crevettes. Les feuilles sont souvent utilisées en salade ou en accompagnement de repas cuits avec d'autres légumes. Les feuilles de kamoté  souvent complètent un repas de poissons frais ou séchés

recette de éleonor Ethnicité

couper une belle grosse poignée de fleurs avec leurs tiges de 1 cm. Les mettre dans une jarre avec 1 citron en rondelles et 60 gr. de sucre. recouvrir d'1 litre d'eau bouillante et laisser macérer une nuit. Filtrer

La limonade est prête à être consommée. A garder peu de temps et au frais

Crithmum maritimum - Apiaceae les cristes-marines (ou perce-pierres ou casses-pierre) poussent en abondance sur les dunes du bord de mer. Elles ont un goût légèrement anisé qui en fait un condiment très agréable pour accompagner les poissons. On peut également préparer des salicornes, plantes assez voisisnes, selon le même procédé.

Détachez les petits segments qui ressemblent un peu à des haricots verts de chaque branche de criste-marine (500 gr.). Ne gardez que les plus tendres. Mettez-les par couches dans une terrine en alternant avec des couches de gros sel (200 gr.). Laissez mariner 24 h. Au bpout de ce temps, sortez-les du sel en les essuyant soigneusement une à une. Rangez-les dans un bocal ébouillanté et séché. Versez 50 cl. de vinaigre de vin blanc, de cidre ou de xérès par-dessus. Fermez hermétiquement. Attendez 15 jours avant de consommer.

Faire cuire à la vapeur 5 ou 6 poires épluchées et coupées en quartiers. Faire une décoction des racines fraîches d'1 ou 2 benoîtes dans 1/4 de litre d'eau pendant 10 mn. Filtrer. Faire fondre 200 gr. de chocolat noir avec la décoction. Disposer les poires dans des petits ramequins. Napper de chocolat parfumé à la benoîte.

Les racines fraîches parfument la bière, le vin, les bouillons, les sauces. L'infusion des racines agrémente les fruits au sirop (pêche, poire, prune), les compotes, les sauces au chocolat.

Le vin de benoîte fortifie l'estomac (50 gr. de racine sèche par litre à faire macérer 3 jours)

je suis allée me promener dans la guarrigue au-dessus de Bédarieux dans l'Hérault et j'ai eu la joie de voir que les arbouses commencent à se former! ce qui m'a donné l'idée de partager cette recette avec vous...

faire bouillir 1 kg. de fruits mûrs pendant 20 mn. Passer au chinois pour écarter les granules. Ajouter 100 gr. d'écorce confite de citron ou d'orange, coupée en petits dés, 300 gr. de sucre, le jus d'une orange. Refaire cuire à feu doux en évitant que cela n'attache.

Vous pouvez le servir frais avec un sorbet à l'orange

Le chaland aux bleuets tire son nom du plat dans lequel il est cuit : c'est une rôtissoire à fond plat et à bord peu élevé qui ressemble à un chaland.

Ce plat est typique des régions du Lac-Saint-Jean, du Saguenay et du Charlevoix.

• 3 kilos de bleuets ( au Quebec ce sont les airelles à feuilles étroites voir photo!);
• 200 grammes de sucre ;
• 60 grammes de tapioca ;
• Pâte à tarte.

Mélanger les bleuets avec le sucre et le tapioca. Déposer sur les abaisses. Cuire à 190°C pendant 30 à 45 minutes.

Véritable tradition culinaire québécoise, l'usage des bleuets pour des fins alimentaires remonte aux Amérindiens, qui les utilisaient beaucoup.

lavez 500 gr. de pommes de terre puis déposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 mn. selon leur grosseur. Pendant ce temps, lavez 300 gr. de champignons ( ne les laissez pas tremper dans l'eau! mieux au lieu de les laver essuyez-les avec une éponge humide; vous brosserez les truffes et vous nettoierez avec un pinceau les alvéoles des morilles avant de les rincer vite. ), séchez-les délicatement avec du papier absorbant puis coupez-les finement. Epluchez 2 échalotes et hachez-les. Lavez 1/2 botte de persil et coupez-le finement. Dans une poêle, faites fondre 1 belle noix de beurre. Versez-y les échalotes et faites revenir 2 mn. environ. Puis ajoutez 100 gr. de lardons. Laissez cuire 5 mn. en mélangeant bien. Ajoutez les champignons et le persil. Poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons et les lardons deviennent bien dorés. Mélangez régulièrement. Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Beurrez un plat à gratin. Déposez les champignons et les lardons dans le fond du plat. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles. Couvrez les champignons de rondelles de pommes de terrre et parsemez le tout de 20 cl. de crème liquide et de 100 gr. d'emmenthal râpé. Faites cuire au four 20 à 25 mn. jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Note: Si vous êtes végétarien, ne mettez pas les lardons bien sûr!

vous pouvez remplacer l'emmenthal par du cantal ou du cheddar.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des cèpes et remplacer l'emmenthal par un mélange de chapelure,noix hachées et parmesan.

faire revenir à la poêle des brocolis dans de l'huile d'olive avec quelques grains de moutarde. En fin de cuisson, ajouter 1 c.a.s. de pignons et une gousse d'ail écrasée

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recette proposée par eleonor

1.25 dl d'eau, 150g liqueur de coquelicot ,50g sucre ,jus de citron.
eau et sucre à ébulition3 minutes et refroidir. incorporer le sirop et le jus de citron, au congélateur 3 heures.
Mélanger au robot et remettre le granité au froid 4 à 6 heures.
Servir en coupe, décorer d'un trait de liqueur de coquelicot

faire blanchir des feuilles d'amaranthe. Les égoutter en les pressant pour faire sortir l'eau. Les hacher et les mélanger avec le quart de leur poids de roquefort. Mettre une à une des feuilles de riz dans une assiette remplie d'eau et les laisser imbiber une minute. Les poser à plat sur une planche ou papier de cuisson. Mettre au centre 2 c.a.s. du mélange amaranthe-roquefort et empaqueter délicatement dans la feuille de riz. Faire dorer à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec du cidre frais.

Utiliser l'amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus)

Les feuilles ont une saveur agréable, douce, qui fait penser à celle des côtes de blettes. Les graines sont douces, d'un goût agréable. Elles sont rondes et noires et sont récoltées en mettant la plante à sécher tête en bas dans un sac en tissu de coton puis passées au tamis. Il faut les ébouillanter pour qu'elles perdent leur enveloppe. Elle permet  de préparer des entremets, d'épaissir un potage ou de préparer des galettes par exemple.

Les feuilles sont astringentes, émollientes, riches en vitamine A et C, en sels minéraux (calcium, fer, phosphore). Les graines sont riches en protéines.

Cueillir les fleurs de sureau assez mûres, mais non fanées.
Enlever les tiges rigides des ombelles.
Mettre les fleurs dans un bocal qu'on remplira naturellement, sans les presser.
Verser le vinaigre sur les fleurs, remplir ainsi le bocal, et laisser macérer au soleil de juin pendant deux semaines.
filtrer, mettre en bouteille et conserver à la cave à l'abris de la lumière.

Ce vinaigre parfumé aux fleurs de sureau est extrêmement simple à faire, impossible à rater, et parfume incroyablement les salades.

j'utilise volontiers du vinaigre d'alccol blanc qui est neutre

source http://luxe.campagne.free.fr/

les rosettes des feuilles  de la base des vipérines sont comestibles et on les utilise comme n'importe quel légume. Les cueillir en hiver ou au début du printemps parce que, plus tard, elles deviennent coriaces.

mélanger quelques rosettes de vipérine avec de la roquette (ou d'autres) assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre de fleurs de sureau, sel poivre.

Ingrédients : Pour 6 belles fleurs de sureau : un litre de vin blanc, rouge ou rosé (12° ou 13°), 150 grammes de sucre, un verre d'eau de vie à 50°. Choisir des fleurs bien épanouies. Préparation : Faire macérer le vin, avec les fleurs de sureau pendant 48 heures.

Filtrer.

Ajouter l'eau de vie et le sucre.

Mettre en bouteilles.

On peut consommer le vin immédiatement, mais il sera meilleur si on le laisse vieillir.

cueillir les fleurs épanouies. Les faire sauter avec un peu de beurre fondu. Ces fleurs constituent un accompagnement plaisant pour un rôti ou encore avec des pommes de terre sautées.

récolter la cîme des tiges feuillues de silène sur 15 cm. environ. Former un petit fagot par personne avec du fil fin. Cuire à la vapeur, la tige doit être tendre et ferme. Servir comme des asperges, avec la sauce de votre choix.

mélanger 10 pousses de prénanthe, 10 pissenlits, 5 sommités de feuilles d'origan hachées, quelques brins de ciboulette avec 1 pamplemousse dont vous aurez enlevé les fines peaux des quartiers pour ne garder que la chair découpée en dés. Préparer une sauce avec de l'huile de tournesol première pression à froid, du vinaigre de framboise, un peu de sel.

Pour réaliser le sirop, faire bouillir 1 kg. de fruits d'amélanchier dans 1 litre d'eau pendant 15 mn., couvrir et laisser reposer 2 heures. Filtrer, ajouter la moitié du poids du jus en sucre, faire bouillir à feu doux 30 mn. Mettre en bouteilles stérilisées. Le sirop a une belle couleur violette et le parfum délicat des noyaux de cerise.

• Pour réaliser la glace il vous faut 6 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 400ml de lait,100ml de crème fraiche épaisse, 2 gousses de vanille .
• Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'interieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu). Faites bouillir le lait avec la vanille . Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait dans le bol, bien mélanger. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
• incorporez la crème fraiche et laissez refroidir. Turbinez.
• Napper les boules de glace à la vanille avec le sirop.
• Magnifique et délicieux!

couper 5 ou 6 tiges fleuries de buglosse, les mettre dans l'eau, prélever les fleurs de buglosse au dernier moment. Prélever la chair d'un melon en réalisant de petites boules à l'aide d'une cuillère. Passer rapidement 200 gr. de fraises sous l'eau, les équeuter et les couper en deux. Mélanger les fruits dans un saladier avec 2 c.a.s. de sucre fin. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec les fleurs de buglosse. Elles ont une saveur un peu iodée, délicate, sucrée.

Photo de Anchusa italica

Buglosse d'Italie, Buglosse azurée

dans un saladier, mélanger 250 gr. de jeunes pousses de coquelocots avec 1 oignon rouge émincé et 1 avocat coupé en lamelles. Préparer la sauce en mélangeant 1 c.a.s. de vinaigre balsamique, 2 c.à.s. de jus de citron, 4 c.a.s. d'huile d'olive, 1 c.a.c. de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, ajouter des fleurs de saison (de sauge des prés, d'alliaire, de roquette, de buglosse, ...) et des graines de tournesol. Arroser les pousses de coquelicots avec la sauce préparée avec tous les ingrédients et bien remuer.

Note: Cette salade peut s'accompagner de foies de volailles revenus à la poêle et déglacés au vinaigre.

faire bouillir 300 gr. de pois cassés dans 1 litre d'eau, (après les avoir laisser tremper 1 heure avant la cuisson), puis les cuire à feu doux pendant 1 heure et demi. En fin de cuisson, ajouter une dizaine de feuilles d'épiaire. Mixer, ajouter 20 cl. de crème fraîche, sel, poivre.

L'épiaire des bois (Stachys sylvatica) encore appelée ortie puante est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées.

Les feuilles froissées dégagent une odeur très désagréable.

mélanger 5 rosettes de campanule, 5 pissenlits, 10 brins de pimprenelle effeuillés, 20 radis rose en rondelles et leurs jeunes feuilles. Faie une sauce avec 1 c.a.c. de moutarde en grain, quelques pignons de pin, un fromage de chèvre sec émietté, 3 c.a.s. d'huile d'olive et 1 c.a.s. de vinaigre de vin, sel et poivre.

photo de la campanule raiponce

planche de la pimprenelle

LA PIMPRENELLE est une plante vivace commune des sols incultes jusqu'à 1 700 m de 0,20 à 0,80 m que l'on utilise entière. La pimprenelle surtout apéritive et tonique. Egalement : Favorise la lactation, diarrhée, hématurie. Et en usage externe : Hémorragie, plaie, brulure. en décoction de 50 g par litre d'eau à boire dans la journée. C'est une plante aux feuilles surtout basales, pennées (jusqu'à 12 paires de folioles arrondies dentées). les fleurs sont très petites, en têtes globuleuses, les supérieures femelles avec des styles rouges, les inférieures mâles avec des étamines pendantes aux anthères jaunes.

Mettez 225 gr. de myrtilles dans une casserole avec 1 c.a.s. d'eau. Couvrez et laissez cuire doucement, en remuant de temps entemps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. (environ 10 mn.) Passez-les au moulin à légumes (grille fine) posé sur une terrine non métallique allant au feu. Ajoutez 50 gr. de beurre doux coupé n dés et 225 gr. de sucre en poudre. Placez la terrine au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante; le fond de la terrine ne doit pas toucher l'eau. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus. Incorporez 3 oeufs légèrement battus et continuez de remuer jusqu'à ce que la crème sit assez épaisse pour napper le dos de la cuillère (comptez de 30 à 40 mn.) Remuez de temps à autre en début de cuisson et terminez en remuant constamment pour que la crème cuise régulièrement et ne fasse pas de grumeaux. L'eau ne doit pas bouillir. Versez la crème dans des pots ébouillantés et séchés. Fermz hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière; ou au réfrigérateur. Conservez au frais après ouverture.

Faites blanchir les feuilles quelques minutes pour en enlever l'amertume. Puis, mettez-les à bouillir à l'eau salée. Egouttez-les mettez-les à revenir dans un poêlon avec de l'huile, une pointe d'ail, un anchois haché. Ajoutez-y de la mie de pain trempée dans du lait. Puis disposez vos pourpiers et la farce qui les accompagne dans un plat de terre; saupoudrez de chapelure et de fromage râpé et faites gratiner.

Faites cuire dans un litre d'eau (ou mieux de consommé de viande) quelques pieds de pourpier auxquels vous pouvez ajouter, pour compléter, des feuilles de laitue ou d'oseille, des haricots verts ou des petits pois, du cerfeuil, un oignon haché et un morceau de sucre.

Laissez cuire 1/4 d'heure et servez avec de la crème fraîche ou du beurre sur des croûtons ou du pain rassis.

1 L / 4 tasses de jeunes feuilles de plantain, lavées et hachées
50 ml / ¼ tasse de beurre
15 ml / 1 c. à soupe de miel
75 ml / 1/3 tasse de vin rouge sec de bonne qualité
Sel et poivre au goût

Recouvrez le plantain d'eau salée et amenez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter de 4 ou 5 minutes.
Égouttez et placez dans un poêlon épais avec le beurre.
Faites cuire à feu moyen en mêlant bien pour enrober les feuilles de gras.
Ajoutez le miel et le vin.
Couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que le plantain soit tendre.
Ajoutez les assaisonnements et servir chaud avec du porc ou du veau.
Voilà qui fait changement du chou bouilli et du cardon.

30 ml / 2 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen, haché
500 ml / 2 tasses de feuilles de plantain, lavées et grossièrement hachées
Sel et poivre au goût
500 ml / 2 tasses de jambon cuit, coupé en dés
2 œufs durs, tranchés
1 boîte de soupe aux champignons
125 ml / ½ tasse de chapelure ou croustilles émiettées

Faites chauffer le four à 150C (300F).
Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez l'oignon et faites dorer à feu moyen.
Ajoutez les feuilles de plantain, enrobez-les de beurre fondu et assaisonnez.
Dans une cocotte beurrée, disposez une couche de plantain puis une couche de jambon et d'œufs.
Recommencez.
Versez la soupe aux champignons sur le tout et parsemez de chapelure ou de croustilles émiettées.
Faites cuire au four pendant une heure.

1 gousse d'ail
500 ml / 2 tasses de jeunes feuilles de plantain, lavées et coupées en bandes
2 tomates moyennes, hachées
6 radis, tranchés
1 branche de céleri, tranchée
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
15 ml / 1 c. à soupe de pâte d'anchois
15 ml / 1 c. à soupe de caviar noir ou rouge (facultatif)
1 petit paquet de fromage à la crème
30 ml / 2 c. à soupe de crème sûre
125 ml / ½ tasse de vinaigrette française

Frottez le saladier avec la gousse d'ail coupée en deux, puis jetez-la.
Disposez le plantain, les tomates, les radis, le céleri et le cresson dans le saladier.
Ajoutez la pâte d'anchois et le caviar si vous en désirez.
Dans un bol, mêlez ensemble le fromage, la crème sûre et la vinaigrette.
Versez sur la salade.
Brassez et servez immédiatement.

500 ml / 2 tasses de jeunes feuilles de plantain, lavées et déchiquetées
250 ml / 1 tasse de feuilles de pissenlit, lavées et déchiquetées
30 ml / 2 c. à soupe d'oignon, haché
15 ml / 1 c. à soupe de graines de céleri
Sel et poivre au goût
50 ml / ¼ tasse de mayonnaise
125 ml / ½ tasse de bière

Mélangez les 5 premiers ingrédients.
Diluez la mayonnaise avec la bière et ajoutez-la aux légumes.
Brassez bien.
Réfrigérez.

On a mangé les jeunes feuilles crues, ajoutées aux salades. Leur goût rappelle vaguement celui de champignons auxquels on aurait ajouté une pointe d'oseille. Plus coriaces en vieillissant, elles sont meilleures cuites à la manière des épinards. On a également mangé les graines, réduites en farine et ajoutées à la pâte à pain ou à la soupe.

salade de plantain et de champignons

2 pommes de terre moyennes, cuites et refroidies
500 ml / 2 tasses de jeunes feuilles de plantain, lavées et déchiquetées
250 ml / 1 tasse de champignons tranchés, frais ou en conserve
1 poivron vert, haché
45 ml / 3 c. à soupe d'huile d'olive
45 ml / 3 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre au goût

Coupez les pommes de terre en julienne.
Ajoutez les autres ingrédients et remuez délicatement.
Réfrigérez.

pour aider awanekkinnanà désherber son jardin voici quelques recettes concernant l'ortie

pour réaliser des crêpes aux orties, il suffit d'incorporer à la pâte des orties préalablement ébouillantées; du pain aux orties, incorporer des orties à la pâte à pain.

L'ortie est aussi anti-anémique, anti-rachitique, dépurative...(La racine est utilisée pour améliorer la prostate de ces messieurs)

l'ortie servait aussi à d'autres choses, comme par exemple la confection de tissus qui ressemblaient beaucoup aux draps de lin de nos grands-mères, et même que certains ne sont pas en lin, mais en orties... Les orties européennes ont été abandonnées pour le tissu, car ses fibres sont trop courtes, et elle ne se prêtaient pas à l'industrialisation. Mais il existe toujours des tissus en orties, mais de l'ortie tropicale : la ramie. L'ortie a été aussi utilisée pour faire du papier. Tout comme pour le tissu, son usage a été abandonné pour cause de fibres trop courtes. Mais la ramie est encore parmi nous ! A un endroit que vous n'imaginez pas... dans les billets de banque !!

Pour 10 l de boisson, faire bouillir dans de l'eau, pendant 40 minutes, 1 kg de jeunes pousses d'orties avec 2 citrons non traités coupés en tranches. Filtrer. Faire dissoudre 2 bols de cassonade, puis délayer dans un peu de liquide tiède une cuillère à soupe de levure de bière. Bien mélanger le tout. Mettre en bouteilles (attention, utiliser des bouteilles faites pour contenir un liquide sous pression). Stocker au frais, et consommer 15 jours plus tard.

Dans un récipient en grès, mettre une couche de 2 ou 3 cm de jeunes pousses hachées, puis une fine couche de gros sel. Remplir le pot de couches successives. Fermer le pot avec une planche entourée d'un linge, poser une lourde pierre sur le couvercle. Important : les plantes doivent être en permanence noyées dans leur jus, sinon du pénicillum s'installe. Laisser fermenter 3 semaines à température entre 10 et 15°C. Consommer comme une choucroute classique. Dessaler si nécessaire, et refermer bien le pot après chaque usage.

par personne : 1 sole – ¼ de verre de vin blanc – 1 gousse d'ail – 1 cuiller à café d'ortie sèches – 2 cuillers à soupe de crème fraîche – 1 rondelle de citron

Faire revenir l'ail dans du beurre, y faire frire les soles pendant 2 minutes après les avoir soupoudrées d'orties sèches. Assaisonner, retirer de la poêle. Dans cette poêle, verser le reste d'orties, vin blanc, crème et citron. Faire réduire la sauce de moitié. Assaisonner. Avant de servir, remettre les soles dans la sauce, et refaire cuire 1 minute à feu vif.

4 truites – 250 g d'orties – mie de pain – lait – 2 oeufs – ail – 2 oignons

Faire revenir les oignons à la poêle, puis ajouter orties et ail. Faire tremper le pain dans du lait. Les orties cuites, les mélanger avec le pain et les oeufs, et assaisonner. Remplir les truites de cette farce, mettre dans un plat allant au four, mettre le reste de farce autour. Couvrir de papier aluminium et mettre au four.

200 g d'orties – 200 g de pain – 2 oignons – ½ litre de lait – 1 oeuf – 1 poignée de fromage râpé

Cuire les orties dans de l'eau salée, égoutter, hacher. Faire revenir le pain en dés dans du beurre, arroser avec le lait bouillant et faire cuire à l'étouffée. Ajouter les oignons coupés fin. Verser les orties, lier avec un blanc d'oeuf en neige, verser dans un plat à soufflé, soupoudrer de fromage râpé et cuire à four très chaud.

200 g de pâte brisée – 150 g d'orties – 1 gros oignon – 2 oeufs – 100 g de lardons – 2 cuillers à soupe de crème – 1 verre de lait – épices – fromage râpé

Faire revenir à la poêle oignon, orties hachées, lardons. Dans un bol, mettre lait, crème et oeufs, fouetter, assaisonner. Mélanger aux légumes. Verser dans le moule à tarte préalablement garni de pâte à tarte, soupoudrer de fromage et faire cuire de 20 à 30 minutes.

500 g de pommes de terre – lait – 2 oeufs – 200 g d'orties

Faire une purée de pommes de terre. Après avoir cuit à part les orties, les mixer. Mélanger avec la purée, lier avec les oeufs, former des boulettes, les cuire au four chaud ou à la friture.

300 g d'orties – 100 g d'un mélange de mauve, d'oseille, et blette ou autre verdure à votre disposition ; 100 g de lard maigre – 3 oeufs – persil – thym – ail

Couper le lard en dés, faire fondre à la poêle. Hacher toutes les herbes et faire revenir avec lardons. Laisser cuire 10 minutes, assaisonner. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus. Verser le tout dans une terrine en grès allant au four, cuire à four moyen 45 minutes. Servir froid comme un pâté.

campagnarde:150 g d'ortie – 2 à 3 pommes de terre – 3 gousses d'ail – Bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens) – crème fraîche

Faire cuire les orties dans le bouillon, avec les pommes de terre. Mixer, assaisonner, ajouter crème fraîche ou beurre au moment de servir.

classique: 150 g d'orties – 1 oignon – 1 gousse d'ail – féculent au choix – croûtons aillés – fromage râpé

Faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile, mettre les orties et faire cuire à feu doux, genre fondue. A jouter un féculent au choix (pomme de terre, flocons de céréales ou tapioca, etc.). Couvrir d'eau, assaisonner. Une fois cuit, mixer. Servir avec croûtons et fromage râpé.

diététique: 150 g d'orties – 3 gousses d'ail – 3 oignons – 2 verres de lait demi-écrémé

Même recette que la précédente, mais le féculent est remplacé par les oignons et la crème par le lait.

à la provençale: 250 g d'orties – 1 gousse d'ail – 1 oignon – 5 pommes de terre – 1 branche de fenouil – un peu de thym – 2 oeufs Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les orties hachées. Quand elles sont cuites, ajouter les pommes de terre coupées en dés. Faire revenir quelques minutes et couvrir d'eau. Assaisonner avec sel et poivre, éventuellement safran. Mettre le fenouil, le thym et les gousses d'ail coupées en 4. Juste avant de servir, mélanger les jaunes d'oeuf.