commencez tout d'abord par peler les lamelles de seiches. N'oubliez pas sinon elles seraient dures. Puis découpez-les en lanières. Dans une marmitte, faites revenir 1 oignon haché dans quelques cuillerées d'huile. Ajoutez vos lamelles de seiche, et laissez-les roussir ensemble. Ajoutez ensuite 4 tomates pelées, hachées finement. Quand le tout est bien revenu, mouillez avec 1/2 bouteille de vin blanc et autant d'eau bouillante. Asaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un bouquet garni, et laissez cuire à feu doux et couvert. Quand les morceaux sont tendres au toucher, ajoutez 2 gousses d'ail hachées avec une bonne pincée de persil.

Pour la rouille:

Pilez finement dans un mortier 2 gousses d'ail, 2 piments "langue d'oiseau" (Espelette). Ajoutez une noix de mie de paintrempée dans de l'eau et exprimée ensuite. Quand tout est bien broyé, ajoutez 2 c.a.s. d'huile d'olive et délayez cette pommade avec 2 décilitres environ de la sauce de cuisson des lamelles de seiches. Cette sauce, car c'en est réellement une, est servie en même temps que la seiche en saucière.

servez avec du riz de camargue

photo des blancs de seiche (il y a là 1,5 kg.) attention au chat qui adore la seiche ... tout-à-l'heure la photo du plat! patience ! c'est en train de cuire.

Emincer 1 kg. de pommes reinettes sans les peler ni les évider mettez-les dans une bassine à confiture avec quelques branches d'une ou plusieurs herbes et 60 cl. d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 1 heure environ en remuant de temps en temps. Ajoutez 60 cl. de vinaigre de vin blanc, portez 5 mn. à ébullition. Versez le mélange dans un sac à gelée ébouillanté, placé au-dessus d'une terrine en grès (pas de métal!). Laissez égouter au frais, sans y toucher pendant 8 à 12 heures. Mesurez le jus et versez-le dans une casserole. Ajoutez 450 gr. de sucre pour 60 cl. de jus. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution, puis portez à ébullition à feu vif pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la gelée ait pris. Retirez du feu et ôtez la mousse de surface à l'aide d'une écumoire. Laissez refroidir 10 à 15 mn., puis ajoutez 3 à 4 c.a.s. de fines herbes finement hachées en remuant. Versez la gelée dans des petits pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Ces gelées agrémentent agréablement les plats de viande que je propose. Vous pouvez choisir la sauge pour le porc, la menthe et le romarin pour l'agneau, l'estragon ou le thym pour le poulet, le persil pour le jambon, etc....

Le sac à gelée (chez Homecanning.com) est essentiel pour obtenir des gelées claires et limpides. Si l'on n'a pas de sac à gelée, il est possible d'en fabriquer un en utilisant : une étamine (communément appelé « coton à fromage »), une taie d'oreiller ou encore un linge de coton. Si l'on n'a pas de support, il est possible d'improviser et d'en créer un en se servant des pieds d'un tabouret renversé. Le sac à gelées sert à filtrer les jus des fruits afin de la gélifier dans une autre étape.

Les gelées de mon grand-père ... ah! c'était toute une aventure !!! il passait ses gelées à travers un linge ... de ma grand-mère (qui râlait  bien entendu) et celà entre deux chaises au milieu du salon !!! et se levait la nuit pour ... aider la gelée à s'écouler. enfin, personne ne pouvait dormir! mais c'était tellement bon!

détaillez en lanières 4 escalopes de veau (ou de dinde). Laissez-les macérer dans 1 jus de citron et 1 c.a.s. de feuilles d'estragon ciselées, sel, poivre. Plongez les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée avec 1 trait d'huile pendant 8 mn. Faites revenir dans un mélange beurre, huile les linguinis, puis quand ils commencent à dorer ajouter 4 champignons de Paris coupés en lamelles. Prolongez la cuisson 3 mn, puis ajouterz25 cl. de crème fraîche liquide. Cuire encore 3 mn. (ne pas laisser bouillir la crème!) sinon le plat présenterait un aspect grumeleux! Servir la préparation sur les tagliatelles.

dans un plat allant au four mélangez une béchamel pas trop épaisse parfumée avec de la noix de muscade, avec 125 gr. de crevettes décortiquées, 250 gr. de coeurs de palmiers coupés en morceaux, et le jus d'1 citron. Salez et poivrez. Couvrez de gruyère râpé, ajoutez une noix de beurre. Cuire à 180° 20 mn.

Préchauffer le four à 210°. Dans un "cul de poule" fouetter 290 gr. de beurre à température ambiante et 300 gr. de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer 6 oeufs un à un. Ajouter 350 gr. de farine et 1 sachet de levure chimique. Diviser la pâte en deux parties égales. Incorporer 100 gr. de cacao dans une des moitiés de l'appareil. Réserver.

Verser la pâte nature dans un moule à cake de 26 cm. beurré et fariné, puis la pâte au chocolat que vous répartissez dans la pâte nature à l'aide d'un couteau sans trop mélanger toutefois. Enfourner pour 30 mn.

Lavez un pamplemousse rose et une orange non traités.Rapez finement les zestes.Pressez-les. Dans un "cul de poule" mélangez 3 jaunes d'oeuf, 75 gr. de sucre en poudre, 2 c.a.c. de maïzena, les jus et les zestes rapés. Faites épaissir 10 mn. à feu très doux le mélange en remuant continuellement (ne pas laisser bouillir!). Laisser refroidir complètement.

Battez les blancs en neige très ferme avec 2 c.a.s. de sucre en poudre.

Incorporez délicatement la crème refroidie.

Versez dans des ramequins individuels que vous remplirez aux 3/4 et mettez au four chaud à 180° pendant 15 à 20 mn. Sortez-les dès qu'ils ont bien levés et sont légèrement dorés.

Servez immédiatement.

la deuxième photo vous présente une version froide de cet entremet. C.a.d. qu'une fois votre crème mélangée aux blancs d'oeufs, vous la répartissez dans des coupes et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

desserts aériens aux multiples saveurs restant longtemps en bouche NdR

faites vous plaisir! faites-vous des cadeaux

laver les fanes d'une botte de radis. Les cuire dans 1 litre d'eau avec deux pommes de terre épluchées. Saler poivrer. Mixer finement

Vous pouvez rajouter de la crème fraîche si vous le souhaitez.

Je sers cette soupe dans des verres que j'ai gravé aux initiales de mes convives et leur offre au moment du départ. mes amis sont fous de cadeaux

Pour vous j'ai gravé un C comme C'est FOU!

semez des radis dans vos jardins

Cuire 15 mn. 500 gr. de blettes (les côtes et les feuilles) dans de l'eau salée. Dans une cocote, faire revenir 2 oignons hachés grossièrement avec 500 gr. de saucisse coupée en morceaux. Saler, poivrer. Quand le tout est doré, ajouter 4 gousses d'ail hachées, 4 gousses de cardamome, 3 c.a.s. de gingembre en poudre. Mélanger, déglacer avec 2 verres de vin blanc sec, cuire un moment jusqu'à ce que l'alcool s'évapore, puis 4 verres d'eau et une boîte de tomates entières pelées. Ajouter les blettes égoutées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps préparer le ROUGAIL: dans un mortier, piler 4 gousses d'ail avec 3 piment "langue d'oiseau", saler, poivrer, ajouter 1 tomate coupée en morceaux, mélanger avec le pilon.

Dans une casserole cuire les 500 gr. de haricots blancs avec 2 c.a.s. de "ras el hanout" (que vous trouvez dans les épiceries orientales). dans une autre casserole cuire du riz blanc.

L'avantage de cette préparation est que chacun peut pimenter à son goût avec le rougail la préparation de base ne l'étant pas du tout. NdR

plantez dans vos jardins, achetez sur catalogue

pour 20 tuiles environ

mélanger 75 gr. de farine, 125 gr. de sucre, 125 gr. de noisettes ou amandes concassées (et grillées), 1/2 c.a.c. de sucre vanillé (de madagascar), 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf. Déposer sur une plaque beurrée (ou sur du papier de cuisson) des petits ovales de pâte que vous aplatissez. Enfourner pour 7 à 8 mn. à four chaud. Aussitôt sortis du four placez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme arrondie.

Astuces: lorsque vous avez déposé la pâte sur la feuille de papier cuisson il suffit d'attendre un peu pour qu'elle s'étale toute seule. Quand ils sont cuits, décollez les palets à l'aide d'une spatule tout en laissant les autres dans le four, faites au fur et à mesure car ils refroidissent vite et vous ne pourriez plus leur donner de forme sans les casser!

Note: Le clochard en terre cuite est une de mes créations

Si vous avez mangé des gambas NE JETEZ PAS les carcasses et demandez à vos convives de manger proprement (sans sucer les têtes par exemple!) et mettez le tout à cuire à feu doux avec 1 verre de vin blanc et 1 litre d'eau. Mixez finement, passez au chinois et vous obtiendrez une soupe délicieuse .... pour pas un rond  !!!!

Disposez dessus une feuille de sauge pour le fun

Dans un cul de poule mélanger 400 gr. de viande hachée (boeuf), 350 gr. de chair à saucisse (porc), 1botte de persil hachée, 250 gr. d'épinards cuits, 4 échalottes émincées, 2 oeufs, 1 petit verre (à liqueur) de cognac (ou armagnac), saler, poivrer. Bien mélanger. Pendant que la farce macère un peu, disposer dans un moule à cake la pâte feuilletée (utiliser une pâte rectangulaire que vous aurez abaissée) sur une feuille de papier de cuisson. Puis disposer une couche de farce puis poser dessus 4 oeufs durs dans le sens de la longueur, puis de nouveau une couche de farce. Fermer la pâte. Mettez une cheminée au centre puis passez au pinceau du jaune d'oeuf pour que votre pâté dore bien.

Astuce: vous pouvez utiliser une carte de visite roulée en guise de cheminée

Ecraser 2 avocats très murs à la fourchette, y incorporer 1 c.a.s. de gingembre râpé (ou en poudre) et 1 c.a.s. de curry. Répartir au fond de chaque verrine (ou coupe). Mixer finement 2 poivrons rouge (et un petit bout de piment rouge si vous le souhaitez). Répartir sur la purée d'avocat dans chaque verrine. Découper en morceaux 2 avocats bien vert et laissez-les mariner dans un jus de citron.

D'autre part pour réaliser les petits palets:monter en neige très ferme 4 blancs d'oeufs auquel vous rajoutez un sirop au citron (1 jus de citron pour 5 c.a.s. de sucre glace). Répartir dans des moules à petites tartelettes et faire cuire 2 heures à 60°. Démouler quand ils sont refroidis.

Faire pocher 3 mn les 4 jaunes d'oeufs dans de l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir sur du papier alimentaire.

Déposer sur le coulis de poivron rouge les morceaux d'avocats, le jaune d'oeuf poché et le palet meringué au citron.

Excellente mise en bouche colorée aux saveurs multiples qui vous donne un parfum d'été! enfin une recette où sont utilisés les blancs et les jaunes d'oeuf conjointement (pas de gaspillage!) NdR

Battre énergiquement 2 oeufs avec 160 gr. de sucre dans un cul de poule. Ajouter 20cl de crème fraîche épaisse, puis 150 gr. de farine mélangée avec 1 sachet de levure puis 150 gr. de beurre fondu puis 50gr. de noisettes en poudre, 50 gr. d'amande en poudre et 50 gr. d'amandes effilées. Bien mélanger à chaque étape.  Verser dans le moule à cake beurré et fariné (pour un démoulage facile). Parsemer de quelques amande effilées. Cuire 40 mn. à 160°. Attendre un peu avant de démouler pour ne pas le briser. Bon appétit!