Cuisson 50 mn.
4 fenouils, 1 citron,120 g de beurre, 1 poignée de persil. Parez les fenouils, lavez-les à l'eau courante. Egouttez-les, faites-les blanchir pendant une dizaine de minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les et coupez-les à moitié. Placez-les dans un plat à four beurré, éparpillez dessus des noisettes de beurre, salez et poivrez. Faites-les cuire au four chauffé à 180° pendant 30 ou 40 minutes. Les fenouils ne doivent pas prendre de la couleur. Il faut donc les arroser souvent au cour de cuisson avec le jus qui se forme au fond du plat. Ils sont prêts lorsque la pointe de couteau pénètre facilement. Avant de servir saupoudrez sur le plat du persil haché.

Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil est un légume feuilles. Et il est léger puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g, soit autant que le chou ou l'asperge. Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g), très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal.

Par ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires.

De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson.

Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol. Il est regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne, car c'est un véritable aliment santé. Sachez que certains modes de cuisson, le braisage notamment, atténuent son goût anisé. Place à la réconciliation...

tout d'abord je tiens à vous remercier pour vos bons voeux de guérison

vous voyez rien ne vaut les plantes aujourd'hui je suis d'attaque pour reprendre toutes mes activités

carottes râpées à l'huile essentielle de romarin

râpez vos carottes bio assaisonnez-les avec 1 c.a.s. d'huile d'olive dans laquelle vous aurez rajouté 2 gouttes d'huile essentielle de romarin, ajoutez 1/2 jus de citron et quelques zestes du citron non traité.

coquillettes au basilic et curcuma

faîtes cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée. Mixez 1 bonne poignée de feuilles de basilic avec 1/2 jus de citron, 1 c.a.s. d'huile d'olive, 1 c.a.c. de curcuma en poudre. Versez cette préparation sur vos coquillettes.

pomme au four à la cardamome

évidez votre pomme. Placez-la dans un plat allant au four où vous aurez versé un lit d'eau de source. Saupoudrez-la d'un peu de cannelle et de sucre de canne en poudre. Ajoutez les graines d'1 tête de cardamome dans le centre de la pomme évidée.  Mettez au four à 180° pendant 15 mn.

La recette de la crème Budwig a été inventée par le Dr Katia (Catherine) Kousmine, médecin et diététicienne de renom. Elle l'appela "budwig", en hommage à Johanna Budwig, pharmacienne, qui a énormément travaillé sur les huiles et les margarines.

Appelée aussi : Petit déjeuner Kousmine ou Crème de Cent Ans, cette crème a l'aspect d'une panade pour bébé.

En fait la crème budwig est un repas cru, naturel et froid, composé uniquement de produits frais : graines oléagineuses, laitage maigre, céréales crues, fruits et huile première pression à froid.

Le Dr Kousmine préconisait l'utilisation de farines fraîchement moulues. En effet les farines achetées au supermarché ou même en boutique bio, sont des farines mortes, elles sont moulues depuis trop longtemps.

Pour réaliser cette recette il convient donc d'utiliser des farines moulues à la maison. (Certains consommateurs ont investi dans le moulin à farine, mais cet appareil reste onéreux...).

Sans moulin à farine, moudre les graines choisies pour le petit déjeuner, dans un moulin à café (par ex. l'engin beige électrique des années 70 quand on moulait son café à la maison) ou dans un robot ou un Magic Bullet. Ces graines sont fraîches et vivantes, ce sont par ex. des graines qu'on achète pour faire germer (et effectivement si on les humidifiait, elles finiraient par germer).

L'utilisation "à cru" d'une farine fraîchement moulue "maison" apportera à l'organisme des nutriments bien plus intéressants qu'une simple farine achetée.

Le choix de l'huile aussi est important, il n'est pas suffisant qu'elle soit bio. L'idéal est qu'elle soit de première pression à froid, ce qui garantit qu'elle n'a pas été chauffée. En effet, une huile chauffée est une huile morte privée de ses composants intéressants et source d'encrassement futur de l'organisme.

Préparer ce petit déjeuner prend un peu de temps mais le résultat est agréable au goût et bon pour la santé si on le consomme en mastiquant bien pour bien l'imprégner de salive et sans en augmenter les proportions par individu, sinon ce serait certainement trop calorique.

Ce petit déjeuner n'est pas monotone car on peut changer certains éléments chaque jour (par ex. fruit différent, graines différentes, huile différente...).

C'est un vrai repas digeste, aux éléments harmonieusement associés apportant au corps des vitamines fraîches et des acides gras essentiels, pour ne pas avoir faim avant le déjeuner.

En mangeant cru et vivant, vous faites le plein de vitalité, vous n'obtiendriez pas du tout le même effet avec des flocons de céréales du commerce et des fruits en boîte ou bien avec des tartines beurrées garnies de confiture).

Article de Liana
http://www.cfaitmaison.com

Avez-vous déjà goûté aux graines germées ?

C'est un moyen simple et économique de s'alimenter. De plus, c'est une nourriture de grande qualité nutritionnelle.

Tout d'abord, il faut choisir des graines de bonne qualité, qui n'ont subi aucun traitement chimique tant pendant la culture qu'après la récolte et,  pour ne pas se tromper,  mieux vaut utiliser des graines provenant de l'agriculture biologique. Il est aussi important qu'elles aient été bien stockées et qu'elles ne soient pas trop anciennes (2ans maximum).
 

Pourquoi consommer des graines germées ?

Yolande Buyse, dans son livre Forme et Jeunesse à tout âge aux Editons Naturazur Vie et Action, écrit : "les graines germées représentent pour l'homme une de ses meilleures nourriture: alimentation vivante, qualité, coût très bas, stockage et conservation aisés, rapidité de préparation, régal du palais, des yeux et du nez, digestion rapide et facile."
 

Quelles sont les graines que l'on peut faire germer ?

Un grand nombre de graines peuvent être consommées de cette façon. Eviter les graines qui mettent beaucoup de temps à germer comme le persil.

Vous pouvez donc faire germer :

• Les légumineuses ou papilionacées: azukis (petit haricot rouge), haricots (sauf les verts), fénugrec, alfalfa ou luzerne, lentilles, petits pois, pois chiches, soja, trèfle
• Les céréales: avoine, blé, épeautre, maïs, millet, orge, riz, sarrasin, seigle, kamut^® (sorte de blé), quinoa
• Les oléagineux: sésame, tournesol
• Les ombellifères: carotte, céleri branche, céleri rave, fenouil
• Les mucilagineux: cresson, lin
• Les crucifères : moutarde, radis, navet, différents choux.

Comment faire germer des graines ?

Support:
Il existe, dans le commerce, des germoirs en terre, en plastique ou  en verre. Mais vous pouvez tout simplement utiliser un bocal en verre de taille plus ou moins grande en fonction de la quantité de graines que vous souhaitez faire germer, sur lequel vous posez un morceau de tulle ou de moustiquaire que vous fixerez avec un large élastique.

Trempage:
Au début, il est conseillé de faire germer de petites quantité de graines (1 à 2 cuillères à soupe) afin de vous familiariser avec le procédé.
Donc faire tremper les graines dans le bocal ou le germoir en les recouvrant d'une eau de source de préférence très peu minéralisée.
Les laisser tremper de 1 à 5 heures pour les petites graines (lin, cresson, luzerne, sésame) et de 8 à 12 heures (une nuit) pour les autres.
Poser sur le bocal le morceau de tulle ou de moustiquaire que vous fixez avec l'élastique.
Après le temps de trempage, retourner le bocal pour vider l'eau et ensuite mettre le bocal sous le robinet , laisser couler l'eau tout en secouant le bocal pour assurer le rinçage de toutes les graines. Retourner à nouveau le bocal et posez-le sur un support (genre séchoir à vaisselle ou tout autre support de votre réalisation, en bois de préférence mais attention à ne pas utiliser du bois traité).
Pour les germoirs achetés dans le commerce, suivez le mode d'emploi joint à l'appareil car l'utilisation est différente selon qu'il est en terre ou en plastique.
Rincer les graines 1 à 2 fois par jour, selon la température ambiante: 2 fois par exemple en été lorsque la température est supérieure à 22°C. Toujours bien retourner le bocal car il ne doit pas rester d'eau dans le récipient, les graines doivent simplement rester humide.

Informations sur quelques graines à germer

Le blé, pour ses propriétés et sa facilité d'emploi est le plus couramment utilisé en grains à germer, suivi du soja, des lentilles, de la luzerne, du fénugrec, de l'orge, des pois chiches, du cresson et du seigle.

Les graines germées se consomment en petite quantité car elles sont riches en tous les éléments vitaux et en celluloses tendres, très précieuses pour la flore intestinale.

La germination a pour effet de transformer et d'augmenter les éléments actifs contenus dans les graines. Voici par exemple les transformations des vitamines après 5 jours de germination du blé:

• La vitamine C augmente de 600 %
• La vitamine A augmente de 300 %
• La vitamine B1 augmente jusqu'à 20 %
• La vitamine B2 augmente de 300 %
• La vitamine B3 ou PP augmente de 10 à 25 %
• La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %
• La vitamine B6 augmente de 200 %

Le germe de blé contient aussi des vitamines E, D, B8 et B9, des minéraux (phosphore, calcium, potassium, sodium, chlore, soufre, magnésium, cuivre, manganèse, fer, cobalt, bore, molybdène), des fibres, des protéines,...

Que faire avec les graines germées ?

Elles peuvent s'utiliser de façon très simple: natures, en prenant soin de bien les mâcher (comme tous les aliments d'ailleurs), dans les salades, dans les préparations avec des légumes, en sandwich, dans les potages, etc...

Article de Liana

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Coupez 4 tomates et 1 concombre évidé en rondelles. Réservez quelques radis d'une botte, coupez les autres en rondelles. Disposez-les sur un lit de laitue. Décorez de rondelles de citron vert et des radis que vous avez réservés. Préparez la sauce. Pelez et épépinez 2 tomates, réduisez-les en purée. Montez une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 dl. d'huile de tournesol et le jus d'1/2 citron vert. Ajoutez la pulpe de tomate, 1 bouquet de ciboulette hachée, salez, poivrez. Nappez votre salade fraîcheur estivale de cette sauce.

escalopez très finement 600 gr. de filet de saumon frais. Demandez à votre poissonier de le faire! Disposez les fines tranches de saumon dans un plat creux. Arrosez-les du jus d'1 citron, puis parsemez d'1 c.a.s. de baies roses. Salez. Aromatisez de piment de cayenne en poudre. Couvrez de 2 pomelos en quartiers. Arrosez de 3 c.a.s. d'huile d'olive. Laissez mariner au réfrigérateur une nuit couvert d'un film alimentaire. Servez très frais accompagnés de blinis chauds.

Préchauffez le four à 150°. Dans une casserole, versez 100 millilitres de café expresso et déposez 200 gr. de chocolat noir à pâtisserie détaillé en carrés. Laissez fondre sur feu doux tout en remuant. Mélangez 40 gr. de farine de quinoa avec 50 gr. de sucre complet et 3 oeufs. Ajoutez 50 gr. de purée d'amandes complètes et 30 gr. de crème liquide d'avoine. Mélangez bien tout en incorporant le chocolat fondu. Versez dans 4 ramequins. Cuire au four à 150° pendant 20 mn. Eteignez le four sans ouvrir la porte pendant 5 mn. Sortez les fondants, et laissez-les totalement refroidir pour les servir.

épluchez et lavez 2 grosses pommes de terre, 4 carottes, 2 branches de celeri, 2 navets, 2 petits artichautset 1 botte de radis. faites cuitre les artichauts à la vapeur, dégagez les fonds et les couper en petits cubes ainsi que les pommes de terre, les carottes, le céleri, les navets et les radis sauf quelques uns à réserver et à tailler en forme de fleurs à mettre dans de l'eau froide. Coupez 4 oignons nouveaux et 2 gousses d'ail en lamelles, faites-les revenir dans 4 c.a.s. d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de légumes et laissez cuire 30 mn. en remuant de temps en temps. Assaisonnez. A la fin de la cuisson,  ajoutez  2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Préchauffez le four Th. 8. Badigeonnez d'huile 1 carré d'agneau de 12 côtes et assaisonnez-le. Protégez-le d'une feuille d'aluminium et cuisez-le 15 mn. Garnissez le carré d'agneau bien rôti avec les légumes parsemés de persil plat haché. Décorez avec les radis fleurs et servez aussitôt;

Recette de blanc-manger extraite du livre Sans lait & sans oeufs de Valérie Cupillard

 Dans le cas d'une intolérance ou d'une allergie à la protéine du lait et / ou à l'oeuf ; voici un livre avec ses recettes sans gluten, sans arachide, … pour les personnes présentant une allergie croisée.

Pour 8 blanc manger
(3 à 4 bacs à gros glaçons, d'environ 12 moules), 1 litre de lait d'amandes (déjà sucré en brique), 3 sachets de 2 g d'agar-agar
Pour le coulis fraises framboises : 125 g  de fraises, 125 g  de framboises, 5 c. à s. de sirop d'agave

Versez l'agar-agar dans une casserole, ajoutez quelques cuillerées de lait végétal, délayez puis versez la totalité du liquide. Placez sur feu doux et laissez frémir durant 2 minutes. Versez dans un bac à gros glaçons (moule en plastique un peu souple pour démouler facilement), laissez refroidir pendant quelques heures au frigo.
Equeutez les fraises, coupez-les en deux dans une petite casserole, couvrez, mettez à cuire juste quelques minutes. Remuez fréquemment, quand elles commencent à faire du jus, ajoutez les framboises et éteignez le feu. Versez dans le bol du robot, mixez et incorporez quelques cuillerées de sirop d'agave (rectifiez si besoin selon le parfum des fruits).
Passez une lame de couteau sur un côté de chaque petit flan pour faire passer l'air et démouler facilement. Disposez 3 à 5 cubes dans des assiettes à dessert creuses ou de larges coupes, versez le coulis de fruits rouges tout autour.

200 g de lentilles roses (corail), 70 cl d'eau, 40 g de kombu Royale (algue fraîche conservée au sel), 2 feuilles de laurier, 1 bulbe de fenouil, 4 c. à s. d'huile d'olive, 100 g de tofu nature ou aux herbes, 1 grosse poignée de noisettes / amandes

Versez les lentilles corail dans l'eau froide et placez sur feu doux. Ajoutez le morceau d'algue kombu après l'avoir rincée et coupée en petits bouts aux ciseaux. Coupez le fenouil très finement en lamelles, ajoutez-le dans les lentilles avec la feuille de laurier.

Laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes jusqu'à absorption du bouillon. Salez, ajoutez l'huile d'olive et le tofu que vous aurez coupé en petits dés.

Versez dans un plat huilé, saupoudrez de noisettes concassées (passez les noisettes dans un petit robot à lame) et placez au four sous le grill quelques minutes juste pour gratiner.

500 g de potimarron, 15 cl d'eau, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 g d'agar-agar en poudre, sel, poivre, une pincée de cardamome en poudre

Epluchez le potimarron, sauf si son écorce est jeune et tendre. Coupez-le en tranches puis en petits cubes et faites-le cuire à l'étouffée avec un fond d'eau. Lorsqu'il est cuit, salez et assaisonnez. Mixez en ajoutant le jus de cuisson et l'huile d'olive. Réduisez en purée fine, saupoudrez avec l'agar-agar et replacez sur le feu pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.

Versez la purée dans un ou plusieurs moules en verre huilé, lissez et placez au frigo. Après quelques heures, la préparation aura gélifiée et il est possible de la démouler ou de la couper en tranches. Accompagnez d'une timbale de quinoa sauvage et d'un filet d'huile d'olive.

Réalisez un court-bouillon en faisant bouillir dans 1,5 litre d'eau 2 c;a;s. de pétales de roses, 1 c.a.s. de boutons de roses et 10 cl. d'eau florale de rose. Laissez infuser 30 mn. puis filtrez à la passoire. Coupez 1 botte d'asperges vertes pour enlever le côté blanc et ne garder que le vert, grattez-les légèrement. grattez également avec la pointe du couteau 20 mini-carottes fane et 8 mini-navets fane. Ecossez des petits pois. Faites cuire les légumes dans le court-bouillon les uns après les autres "al dente". (asperges, carottes et navets 5 mn.;petits pois 2 à 3 mn.). Egouttez et réservez au chaud. Faites pocher 4 pavés de cabillaud de 150 gr. préparés avec leur peau dans le court-bouillon. Une fois que celui-ci est à ébullition, laissez cuire 5 mn. à petite ébullition. réalisez une vinaigrette avec 15 cl. d'huile de pépins de raisin, 10 cl. d'eau florale de rose, quelques grains de grenade, 1 jus de citron vert, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Arrosez tous les légumes de vinaigrette. Placez les pavés de cabillaud la peau dessous au centre des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, soulignez-les d'un filet de vinaigrette en vous aidant d'un couteau pour aligner les grains de grenades. disposez carottes, asperges et navets autour, placez les petits pois avec une petite cuillère sur le contour de l'assiette puis arrosez de vinaigrette. Utilisez 3 morceaux d'asperges en guise de tiges, piquez-les de 3 boutons de roses au sommet et placez-les entre 2 pavés de cabillaud en utilisant des petits pois pour maintenir. Piquez 3 boutons de roses séchés sur le cabillaud.

Astuce: refroidissez les petits pois dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle puis égouttez.

Poisson de la famille des gadidés, comme le colin et le merlan, le cabillaud (du néerlandais Kabeljau) est une morue fraîche, salée et séchée. La distinction entre les deux ne se fait d'ailleurs qu'en France, morue et cabillaud ne faisant qu'un dans le reste du monde.

Mesurant de 50 cm à 1 mètre de long en moyenne, le cabillaud peut atteindre la taille de 1 m 80. Il possède plusieurs nageoires situées au-dessus et en dessous d'un corps robuste, et se distingue par son barbillon imposant.
Bien que la couleur des écailles varie du gris au brun selon l'alimentation de cet omnivore, son abdomen et sa ligne latérale restent plus clairs que le reste du corps.

Le cabillaud se déplace généralement en banc important dans les eaux froides (de 0 à 10°C) des océans Atlantique et Pacifique. Pendant les 30 années que peut durer son existence, le cabillaud se déplace énormément, notamment pendant sa période de reproduction. On les pêche ainsi dans les eaux côtières de janvier à mars, et dans le eaux profondes le reste du temps.

Consommé à l'origine par les Vikings, le cabillaud connut un réel essor à partir du Moyen-Age, où son abondance et sa longue conservation en faisait un aliment stratégique pour les grands peuples voyageurs.
Partis pour 3 mois en mer afin d'aller le pêcher jusqu'au large du Canada, les marins se régalaient de cabillaud frais lors du voyage, et de morue salée sur le chemin du retour.

Très facilement stockable grâce au sel, et très calorique, la morue fut longtemps considérée comme un poisson de consommateurs modestes, d'autant que sa pêche était particulièrement abondante. C'est loin d'être le cas aujourd'hui, les mesures de restriction sur sa pêche se succèdant en vue d'éviter l'extinction de l'espèce.

Saison :
- Le cabillaud arctique norvégien / le Skrei (le cabillaud mature) : de janvier à avril
- Le jeune cabillaud (cabillaud du printemps) : d'avril à juin
- Le cabillaud à la côte : toute l'année

« Enfin je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. » Rousseau, les Confessions,livre VI, publié en 1782^.

Avant de commencer votre PAIN, n'oubliez pas de garder une tasse de levain pour la prochaine fois. Versez 1,5 kg. de farine dans un large récipient. Gardez une petite quantité de farine et d'eau tiède en réserve. D'un côté, déposez un petit saladier avec de la farine et de l'autre un pot avec de l'eau tiède pour ajouter en cas de besoin. Faites une fontaine au milieu de la farine et y déposer 1 tasse de levain et 1 litre d'eau tiède très progressivement car l'absorption est variable suivant la qualité et la fraîcheur de la farine. Mélangez farine, levain, eau avec les doigts et ajoutez 1 petite c.a.c. de gros sel; il faut sentir le degré d'humidité de la pâte. Vérifiez qu'il ne reste pas de farine sèche dans le fond de la terrine. La farine doit absorber la quantité d'eau juste nécessaire. Cette phase est très importante car elle déterminera ensuite le temps de pétrissage. Si la quantité d'eau est bien dosée, ce temps se trouvera raccourci. Il ne faut pas non plus mettre trop de sel. Maintenant saisissez votre pâte à pleines mains. D'une main poussez vers l'avant, de l'autre tirez dans l'autre sens. Sentez votre pâte non avec votre intellect mais avec votre coeur. Il faut que vous l'appreivoisiez, alors elle deviendra votre amie, elle se laissera aller et vous donnera son message; les gestes viendront naturellement ainsi que le rythme convenable. Si la pâte est un peu collante, ajoutez quelques pincées de farine chaque fois que cela s'avèrera nécessaire. Pétrissez en étirant du bas vers le haut. Travaillez avec beaucoup de souplesse; de vos mains doit sortir une oeuvre d'art, un pain de vie! Peu à peu la pâte devient plus élastique et se détache plus facilement du récipient. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, ce qui demande environ 15 mn. La pâte doit être assez élastique pour pouvoie être étirée au minimum sur 70 cm. sans se déchirer. Etirez-la vers le haut, 8,10 fois; pliez-la en 3; mettez-la en boule. Pour la rendre plus ferme, jouez avec votre boule comme avec une balle. Soulevez-la et jetez-la avec force vers le bas. faites cela 7 à 10 fois. Lorsque vous serez toutes deux éssoufflées par le jeu, déposez-la dans son panier comme dans un berceau; couvre-la bien chaudement et laissez-la reposer 1 heure. Après ce temps, soulevez la couverture, l'accord est parfait, elle a répondu, elle commence à lever mais elle a besoin de s'étirer encore. Alors, étirez-la, repliez-la, étirez-la à nouveau. Faitez cela 5 à 6 fois puis mettez en boule. Divisez votre boule de pâte en plusieurs pâtons. Pour former chaque pâton, posez le tranchan de la main droite sur le pâton, rabattez avec l'autre main la partie gauche sur la droite, tournez la boule d'1/4 de tour, répétez le même mouvement et refaites la même chose une troisième fois. Huilez les moules au pinceau, puis saupoudrez avec du son, ainsi les pains se démouleront facilement tout en étant isolés du corps gras. Déposez les pâtons dans les moules à mi-hauteur, couvrez avec une couverture; laissez lever à l'abri des courants d'air pour que se poursuive le lent et mystérieux travail de la fermentation; la pâte a besoin de chaleur et de repos. Pour mener à bien ce travail, dans les conditions requises, il faudra environ 3 heures. A ce moment-là, elle doit atteindre le niveau supérieur du moule. Avec la lame d'un couteau vous pouvez faire des incisions de 1/2 cm. de profondeur sur le dessus, d'une part pour laisser échapper la vapeur et d'autre part pour que le pain ait un plus bel aspect.

Enfournez dans le four préalablement chauffé à 220°. Réduisez aussitôt la temprétaure à 180° et laissez cuire 1 h à 1h.15mn. Pour éviter que la croûte ne durcisse, vous pouvez ajouter un petit ramequin en pyrex ou en terre rempli d'eau chaude. Après plus d'une heure, une très agréable odeur vous avertit que le pain est cuit. Démoulez aussitôt sur une grille où vous admirerez vos pains et leur belle couleur brun doré. Et surtout, n'allez pas mettre ce PAIN DE VIE dans le congélateur! Ce traitement brutal n'est pas digne de lui et il y perdrait toute sa saveur.

elle est très facile! il suffit de mélanger de la farine et de l'eau sans adjonction d'aucun autre élément!

Dans une jatte, délayez 300 gr. de farine blutée avec de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte de consistance un peu molle mais qui ne s'affaisse pas. Couvrir d'un linge, puis d'un lainage. Laisser ainsi 3 jours à température douce (20°). Après ce temps, une croûte un peu brune s'est formée et s'est craquelée; le levain a fermenté; une agréable odeur de bière, qui doit être douce et non pas piquante, s'en dégage. Votre levain est prêt. C'est le levain-chef auquel il faudra ajouter de l'eau et de la farine 12 heures avant de démarrer la fabrication du pain, pour obtenir le levain que vous incorporerez à la pâte. Conservez votre levain dans un endroit frais, dans un pot de terre ou un bocal en verre fermant hermétiquement. Après quelques semaines, il devient plus ou moins acide. L'idéal est de faire le pain tous les 10 ou 15 jours, sinon je vous conseille de revivifier votre levain. Pour cela, ajoutez de l'eau tiède et 1 tasse de farine comme pour le levain-chef: laissez fermenter toute la nuit et remettez le levain dans son bocal le lendemain.

chauffez 3 dl. de bière à 37° sur feu doux. Ajoutez-y 2 c.a.s. de miel, puis 20 gr. de levure fraîche et délayez bien. Mettez-y 2 c.a.c. de sel et 500 gr. de farine de blé. Mélangez et pétrissez la pâte sur la table farinée. Formez une boule. Laissez-la lever pendant 2 heures dans une terrine couverte d'un linge. Retravaillez la pâte légèrement et façonnez un pain rond. Posez-le sur une plaque graissée. Couvrez-le. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Avec une lame de rasoir, faites des croisillons sur le dessus du pain. Réservez encore 10 minutes avant d'enfourner. Mettez à cuire au milieu du four préchaufé à 200° (Th 7) pendant 45 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Au Néolithique( 8° millénaire av. J.C.) l'homme découvrit la culture des céréales et la fermentation par hasard. Souvent composée d'orge, cette bière préhistorique entrée dans l'alimentation courante traversa le temps jusqu'à ce que la culture de l'orge soit attestée en Mésopotamie dès le 9° millénaire av. J.C. et le brassage de la bière vers le 4° millénaire av. J.C. Consommée en famille et utilisée comme moyen de paiement à Babylone, puis boisson des dieux en Egypte, la bière devint dans la Grèce Antique et dans l'Empire Romain celle du pauvre, et le vin celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du nord,celtes et germains. La préférence pour le vin se confirma dans l'Europe chétienne au début du Moyen-Age notamment grâce au concile d'Aix-la-Chapelle de 816 qui encouragea les viticultures épiscopales et monastiques dans le but de célébrer l'eucharistie. Il fallut attendre le VIIIème siècle pour voir le brassage de la bière y reprendre de l'importance, en particulier en Bavière. Par la suite, aux environs du XIIème siècle certains monastères (par exemple en Belgique et en Bavière) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d'une eau souvent non potable.

ci-dessus Gambrinus - le roi de la bière

SURPRENANT! cette salade de fruits où vous mélangez un melon et 250 gr. de fraises coupés en petits morceaux. Arrosez d'un jus d'orange et parfumez avec 1/2 c.a.c. de graines de cumin et .... pas besoin de SUCRE

laissez macérer pendant 1 heure et servez frais accompagné d'une tuile.

préchauffez le four à 180° Placez 5 tiges de rhubarbe émincées avec 2 c.a.s. d'eau et 65 gr. de suce de canne dans une casserole et faites cuire 5 mn. Pendant ce temp préparez la pâte. Mélangez 175 gr. de farine avec 100 gr. de beure doux juq'à ce qe la pâte s'émiette, puisajoutez 60 gr. de sucre et mélangez. versez la rhubarbe cuite dans un plat allant au four, émiettez la pâte par-dessus et faitesdorer au four.

La rhubarbe est utlisée en médecine chinoise et est un puissant anti-infectieux.

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étalez une botte de pointes d'asperges sur une plaque de cuisson et arrosez-les avec 1 c.a.s. d'huile d'olive. Salez, povrez. Faites cure au four à feu doux pendant 15 mn. jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Parsemez de copeaux de parmesan. Servez.

Puissant allié pour la santé, l'asperge est un diurétique naturel qui aide l'organisme à éliminer les toxines.

ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.

Seule une cuisson délicate préserve ses vitamines.

Littré comme Larousse affirment que l'appellation française « parmesan » vient de ce que c'est la Duchesse de Parme qui le fit connaitre à Paris ; d'autres disent que le nom vient simplement de la région de Parme.

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verser 10 cl. d'eau bouillante sur 150 gr. de boulgour et laisser reposer 20 mn. Dans une casserole faites dorer un petit oignon émincé dans 3 c.a.c. d'huile d'olive, puis ajoutez 1 c.a.c. de graines de cumin. Retirez du feu et ajoutez le boulgour, 60 gr. de tofu râpé, 6 tomates séchées émincées, 1 c.a.c. de menthe fraîche ciselée, 1/2 c.a.c. de jus de citron et du poivre noir.

Répartissez ce mélange sur des feuilles de vigne blanchies 5 mn., roulez-les et fermez-les avec un cure-dents. Faites cuire 20 mn. à la vapeur et dégustez.

Le boulgour est un blé concassé, riche en fibres utiles à la digestion et à la diminution du cholestérol. Il est aussi une bonne source de vitamines B qui aident l'organisme à lutter contre les intrus, maintiennent des niveaux d'énergie stables et veillent à la bonne santé du système nerveux. Il contient également ds minéraux, dont le fer, nécessaire à une meilleure résistance aux infections.

                荳腐  (ça veut dire tofu!)

d'origine chinoise, le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du vinaigre

(Le nigari est la forme naturelle du chlorure de magnésium, il est extrait de l'eau de mer avec le sel alimentaire ( chlorure de sodium). Il est composé à 95% de chlorure de magnésium, le reste étant principalement du sulfate de magnésium.)

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