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  <title>Manger c&#039;est fou !</title>
  <description>Manger c&#039;est fou !</description>
  <language>fr-FR</language>
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   <title>fettucine à la truite fumée, au basilic et aux poivrons rouges grillés</title>
   <description><![CDATA[ faites chauffer 3 c.a.s. de l'huile des poivrons rouges grill&eacute;s &agrave; l'huile &agrave; feu doux dans une casserole &agrave; fond &eacute;pais. Ajoutez 3-4 oigbnons nouveaus hach&eacute;s finement et 1 gousse d'ail hach&eacute;e, et faites cuire lentement jusqu'&agrave; ce qu'ils soient tendres mais non color&eacute;s. Plongez 350 gr. de fettucine non frais dans une marmite d'eau bouillante sal&eacute;e. Pendant ce temps, m&eacute;langez 6 demi-poivrons rouges grill&eacute;s &agrave; l'huile, d&eacute;taill&eacute;s en lani&egrave;res aux oignons et &agrave; l'ail et portez &agrave; feu vif pendant 1 mn. en remuant sans cesse, puis ajoutez 250 gr. de truite fum&eacute;e coup&eacute;e en d&eacute;s et quelques feuilles de basilic cisel&eacute;es. Poursuivez la cuisson 1 mn., retirez du feu et assaisonnez avec du poivre noir frais moulu. Quand les p&acirc;tes sint cuites, &eacute;gouttez-les et incorporez la pr&eacute;paration &agrave; base de poivrons rouges. Servez imm&eacute;diatement.

Note: cette recette peut se pr&eacute;parer le temps de la cuisson des p&acirc;tes!
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   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668944</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Thu, 24 Jul 2008 08:17:00 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>soleil rouge (tableau à manger) abstrait</title>
   <description><![CDATA[ compos&eacute; de salade verte, oignons blancs (c&eacute;bettes), radis du jardin, tomate farcies avec du c&eacute;leri r&eacute;moulade, melon en tranches fines et 1 branche de persil. Arroser avec une vinaigrette compos&eacute;e de citron, huile d'olive, sel, poivre du moulin. ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668928</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Thu, 24 Jul 2008 06:53:46 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>linguini à vongole</title>
   <description><![CDATA[ 400 g de Linguine, 600 g de vongole (palourdes, ou coques, praires, tellines), 2 c. &agrave; soupe de persil plat, 1 verre de vin blanc sec (tokay du Frioul), 3 c. &agrave; s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre


Dans une marmite, portez &agrave; &eacute;bullition une grande quantit&eacute; d'eau sal&eacute;e.&nbsp;Pelez, d&eacute;germez et hachez l'ail finement.&nbsp;Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'huile sur feu moyen, ajoutez&nbsp;les vongole (palourdes) roulez-les dans l'huile avec une cuill&egrave;re en bois, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le beurre, l'ail hach&eacute;, poivrez g&eacute;n&eacute;reusement et salez &agrave; la fleur de sel.&nbsp;D&egrave;s que les vongole commencent &agrave; s'ouvrir, ajoutez le persil hach&eacute; finement, m&eacute;langez bien le tout, laissez mijoter sur feu doux 5 mn, couvrez et r&eacute;servez hors du feu.&nbsp;Plongez les linguine dans la marmite et faites-les cuire al dente (selon indications sur le paquet) 10-12 mn environ.&nbsp;Egouttez-les dans une passoire en r&eacute;servant au pr&eacute;alable 1 louche de jus de cuisson. D&eacute;posez-les dans la sauteuse avec les palourdes, m&eacute;langez, en r&eacute;chauffant le tout sur feu doux quelques minutes, d&eacute;layez avec 2 &agrave; 3 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'eau de cuisson r&eacute;serv&eacute;e, donnez un dernier tour de moulin &agrave; poivre et servez aussit&ocirc;t.
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   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668562</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Wed, 23 Jul 2008 07:54:21 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>pralinoise ou pâte pralinée</title>
   <description><![CDATA[ 250g de sucre125g d'amandes mond&eacute;es125g de noisettes enti&egrave;res

le m&eacute;langeMettre le sucre, les amandes et les noisettes dans une po&euml;le chaude. Faire fondre le sucre &agrave; feu moyen, en m&eacute;langeant de temps en temps, jusqu'&agrave; ce que le caramel se forme (environ 10 minutes). Bien m&eacute;langer, afin que le caramel enrobe totalement les amandes et noisettes. Verser sur une surface plate, recouverte de papier sulfuris&eacute;, et laisser refroidir. l'attentePartir tr&egrave;s, tr&egrave;s loin de chez soi pour ne pas &ecirc;tre tent&eacute; de manger ne serait-ce que la moindre petite noisette ou amande caram&eacute;lis&eacute;e (qui est un pur d&eacute;lice, croyez-moi)...le mixageUne fois que le caramel a bien durci, le casser en petits morceaux (dans un sac en plastique bien solide et on tape par terre, &ccedil;a va tout seul). Mettre tout &ccedil;a dans le bol du mixer, et mixer ! On obtient d'abord une poudre, puis, en continuant (au bout de 5-6 minutes), une p&acirc;te commence &agrave; se former... Continuer &agrave; mixer mais pas trop quand m&ecirc;me : plus on mixe, plus &ccedil;a se liqu&eacute;fie. S'arr&ecirc;ter quand la texture convient, verser dans un pot et garder au frigo.r&eacute;alis&eacute;&nbsp;par constance
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668555</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Wed, 23 Jul 2008 07:12:52 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>gavottes</title>
   <description><![CDATA[ Pour 25 gavottes environ : 60 g de beurre,&nbsp;60 g de farine, 60 g de sucre cristal, 2 oeufs moyens, 1/4 litre de lait, 1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute;&nbsp;de vanille&nbsp;liquide, 1 pinc&eacute;e de sel 

Peser le lait et le beurre. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel, la vanille&nbsp;et le beurre. R&eacute;servez. Peser la farine et le sucre. Dans le mixer, battre quelques instants la farine avec le sucre et les oeufs, ajouter petit &agrave; petit le m&eacute;lange de lait/beurre ti&egrave;de. R&eacute;servez&nbsp;30 minutes au froid. Pr&eacute;chauffer le four &agrave; 150&deg;C. Beurrer tr&egrave;s l&eacute;g&egrave;rement une plaque de cuisson, verser une petite louche d'appareil, r&eacute;partir le plus finement possible et cuire jusqu'&agrave; coloration. Laisser un peu dess&eacute;cher au four. Sortir du four et couper des carr&eacute;s de cr&ecirc;pes. Enrouler imm&eacute;diatement ces cr&ecirc;pes carr&eacute;es sur des lames de petits couteaux (ou &agrave; d&eacute;faut les enrouler sur elles-m&ecirc;mes en les applatissant un peu). Recommencer autant de fois que n&eacute;cessaire jusqu'&agrave; &eacute;puisement de la p&acirc;te.Retirer de la lame de couteau lorsque les gavottes sont froides. Stocker au sec. 

Note: Ces petites cr&ecirc;pes peuvent aussi se cuire &agrave; la po&ecirc;le, doucement, puis se dess&eacute;cher et se colorer au four si l'on ne ma&icirc;trise pas bien ce dernier. Les rognures peuvent &ecirc;tre incorpor&eacute;es &agrave; une mousse au chocolat pour lui donner du croustillant.
   ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668552</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Wed, 23 Jul 2008 07:02:14 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>croustillant aux 3 chocolats</title>
   <description><![CDATA[ pour un carr&eacute; &agrave; p&acirc;tisserie (ou un moule) d'environ 17x17 cmBase croustillantes :80g de gavottes bris&eacute;es30g de chocolat au lait50g de p&acirc;te pralin&eacute;e (ou &agrave; d&eacute;faut de la pralinoise).Pour la ganache passion :60g de pulpe de fruits de la passion.65g de cr&egrave;me liquide enti&egrave;re140g de chocolat blancPour le gla&ccedil;age :100g de chocolat noir (de couverture si possible) 
La base croustillante :
&nbsp;Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le pralin&eacute;, puis les gavottes, m&eacute;langer d&eacute;licatement. &Eacute;taler le m&eacute;lange r&eacute;guli&egrave;rement dans le cadre pos&eacute; sur une feuille de papier sulfuris&eacute;, laisser durcir au frigo.&nbsp;
La ganache aux fruits de la passion :
&nbsp;Fondre le chocolat au bain marie, incorporer la cr&egrave;me bouillante en m&eacute;langeant soigneusement puis ajouter la pulpe de fruits de la passion. Laisser refroidir &agrave;&nbsp;temp&eacute;rature ambiante.&nbsp;Quand le m&eacute;lange est ferme, l'&eacute;taler r&eacute;guli&egrave;rement &agrave; la spatule sur la base croustillante. Laisser quelques heures au r&eacute;frig&eacute;rateur.&nbsp;
Le gla&ccedil;age :
&nbsp;Fondre 100g de chocolat noir sans d&eacute;passer 55&deg;, redescendre rapidement la temp&eacute;rature&nbsp;&agrave; 28&deg;, la remonter &agrave; 31&deg;, puis l'&eacute;taler sur la ganache. Laisser durcir puis d&eacute;couper en carr&eacute;s avec pr&eacute;caution. ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668550</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Wed, 23 Jul 2008 06:57:22 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>la dame blanche pour Jacques LANG</title>
   <description><![CDATA[ "Le PS tire &agrave; boulets rouges sur Lang mais fait face &agrave; d'autres voix dissonantes" (afp du 22/07/2008 &agrave; 20h.49)
je trouve que ce dessert convient bien &agrave; la pol&eacute;mique qui entoure le vote de Jacques Lang pour la r&eacute;forme des institutions (dissonance de deux couleurs blanc et noir et de deux go&ucirc;ts d'une dame "blanche" pour un dessert homog&egrave;ne!)
Il vous faut:
1/4 l de lait entier, 4 jaunes d'&oelig;ufs extra-frais,125 g de sucre en poudre, 2 gousses de vanille, 35 cl de cr&egrave;me liquide enti&egrave;re tr&egrave;s froide, 3 petites meringues du p&acirc;tissier (facultatif), 100 g de chocolat noir &agrave; 70 % de cacao, 3 c. &agrave; s. de lait 
Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur. Battez les jaunes et le sucre jusqu'&agrave; ce que le m&eacute;lange double de volume. Versez le lait bouillant pardessus en continuant de fouetter &eacute;nergiquement. Remettez le tout dans une casserole et faites &eacute;paissir sur feu doux sans laisser bouillir et en remuant sans cesse. Laissez refroidir. Montez 20 cl de cr&egrave;me liquide en chantilly et incorporez-la &agrave; la pr&eacute;paration. Turbinez dans une machine &agrave; glace. Juste avant de servir, ajoutez les meringues concass&eacute;es &agrave; la glace onctueuse, Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le lait. Montez la cr&egrave;me liquide restante en chantilly et servez la glace avec la chantilly et la sauce chocolat br&ucirc;lante.
&nbsp;


&nbsp;&nbsp;Sondage : Selon vous, Jack Lang a-t-il eu raison de voter POUR la r&eacute;forme des institutions, allant &agrave; l'encontre de la voix du PS ? 
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668547</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Wed, 23 Jul 2008 06:12:37 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>céleri rémoulade</title>
   <description><![CDATA[ Peler et nettoyer soigneusement le c&eacute;leri en retirant les yeux. Le couper en quartiers et citronner ceux-ci. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger l'&oelig;uf, laisser bouillir pendant 10 minutes, puis l'&eacute;goutter, le rafra&icirc;chir et l'&eacute;caler. Pendant la cuisson de l'&oelig;uf, r&acirc;per le c&eacute;leri, avec une r&acirc;pe &agrave; main, c&ocirc;t&eacute; gros trous (avec un appareil &eacute;lectrique, cette op&eacute;ration sera plus facile et plus rapide). Recueillir le c&eacute;leri dans un saladier o&ugrave; l'on aura mis le reste du jus de citron. Pr&eacute;parer une sauce mayonnaise avec le jaune d'&oelig;uf dur &eacute;cras&eacute;, 25 cl. d'huile et&nbsp;1 c.a.s. de&nbsp;moutarde dans un bol en fouettant vivement. Incorporer, toujours en fouettant,&nbsp;1 c.a.c. de&nbsp;vinaigre, du sel et du poivre.(&nbsp;&nbsp;Vous pouvez aussi ajouter 1 hachis de c&acirc;pres cornichons et fines herbes). M&eacute;langer intimement la sauce et le c&eacute;leri en remuant pendant quelques minutes, puis mettre le saladier au r&eacute;frig&eacute;rateur, &agrave; couvert, pendant une dizaine de minutes avant de servir.

Note: la france&nbsp;produit environ 45 000 tonnes de c&eacute;leri-rave annuellement, principalement dans les r&eacute;gions proches de l'oc&eacute;an&nbsp;


  ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668338</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Tue, 22 Jul 2008 17:45:55 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>limonade d&#039;achillée</title>
   <description><![CDATA[ recette de &eacute;leonor Ethnicit&eacute;

couper une belle grosse poign&eacute;e de fleurs avec leurs tiges de 1 cm. Les mettre dans une jarre avec 1 citron en rondelles et 60 gr. de sucre. recouvrir d'1 litre d'eau bouillante et laisser mac&eacute;rer une nuit. Filtrer

La limonade est pr&ecirc;te &agrave; &ecirc;tre consomm&eacute;e. A garder peu de temps et au frais
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   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668322</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Tue, 22 Jul 2008 17:24:02 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>huitres chaudes aux cristes-marines au vinaigre</title>
   <description><![CDATA[ entr&eacute;e du chef JACQUES MAXIMIN 

Cr&eacute;pinettes vertes aux huitres et cristes marines4 hu&icirc;tres plates,&nbsp;&nbsp;8 cristes marines au vinaigre (haricots verts marins),&nbsp;4 grandes feuilles d'&eacute;pinard,&nbsp;1 tomate moyenne,&nbsp;10 g de beurre, &frac12; citron jaune, 1&nbsp;c.a.s. d'huile d'olive, Sel

Plonger 4 grandes feuilles d'&eacute;pinard pr&eacute;alablement lav&eacute;es dans de l'eau bouillante sal&eacute;e pendant 30 secondes, les rafra&icirc;chir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide, puis les &eacute;goutter et les disposer sur un papier absorbant. Ouvrir soigneusement 4 hu&icirc;tres plates, &ocirc;ter les hu&icirc;tres, les r&eacute;server sur un papier absorbant, laver les coquilles et les couvercles.

Disposer ensuite les 4 coquilles bien lav&eacute;es sur une plaque de cuisson en les stabilisant sur un lit de gros sel.&nbsp;Pr&eacute;chauffer le four &agrave; 250&deg;C.&nbsp;Au pr&eacute;alable&nbsp;: Monder 1 tomate moyenne, la fendre en 4, l'&eacute;p&eacute;piner, puis couper la pulpe en petits d&eacute;s. Pr&eacute;parer 8 petits d&eacute;s de beurre de m&ecirc;me taille que ceux de tomate.&nbsp;Retirer d&eacute;licatement les nervures des 4 feuilles d'&eacute;pinard. Puis envelopper soigneusement 1 hu&icirc;tre dans chaque feuille.

Dresser ensuite chaque cr&eacute;pinette d'hu&icirc;tre dans une coquille, disposer harmonieusement dessus 4 petits d&eacute;s de tomates, 2 cristes marines, 2 d&eacute;s de beurre, quelques gouttes de jus de citron jaune et 1 petit filet d'huile d'olive. Puis poser d&eacute;licatement dessus le couvercle.&nbsp;Glisser la plaque de cuisson dans le four pr&eacute;chauff&eacute; et compter 3 minutes de cuisson &agrave; 250&deg;C.

La cuisson termin&eacute;e, dresser ces cr&eacute;pinettes vertes aux hu&icirc;tres et cristes marines sur un lit de gros sel dispos&eacute; sur un plat de service, les d&eacute;couvrir, les servir et les d&eacute;guster sans attendre avec un Velay blanc tr&egrave;s sec par exemple, ou un muscadet, un chably.
    ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668248</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Tue, 22 Jul 2008 14:02:02 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>cristes-marines au vinaigre</title>
   <description><![CDATA[ Crithmum maritimum - Apiaceae les cristes-marines (ou perce-pierres ou casses-pierre) poussent en abondance sur les dunes du bord de mer. Elles ont un go&ucirc;t l&eacute;g&egrave;rement anis&eacute; qui en fait un condiment tr&egrave;s agr&eacute;able pour accompagner les poissons. On peut &eacute;galement pr&eacute;parer des salicornes, plantes assez voisisnes, selon le m&ecirc;me proc&eacute;d&eacute;.

D&eacute;tachez les petits segments qui ressemblent un peu &agrave; des haricots verts de chaque branche de criste-marine (500 gr.). Ne gardez que les plus tendres. Mettez-les par couches dans une terrine en alternant avec des couches de gros sel (200 gr.). Laissez mariner 24 h. Au bpout de ce temps, sortez-les du sel en les essuyant soigneusement une &agrave; une. Rangez-les dans un bocal &eacute;bouillant&eacute; et s&eacute;ch&eacute;. Versez 50 cl. de vinaigre de vin blanc, de cidre ou de x&eacute;r&egrave;s par-dessus. Fermez herm&eacute;tiquement. Attendez 15 jours avant de consommer.

&nbsp;
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668106</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Tue, 22 Jul 2008 06:29:21 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>tomates vertes au vinaigre</title>
   <description><![CDATA[ condiment insolite qui donnera du piquant &agrave; vos viandes froides, &agrave; vos salades!

Choisissez 1 kg. de petites tomates vertes bien saines. Lavez-les et piquez-les en deux ou trois endroits avec une aiguille &agrave; brider pr&eacute;alablement flamb&eacute;e. Faites bouillir une marmite d'eau additionn&eacute;e de 2 c.a.s. de gros sel. Jetez-y les tomates par fourn&eacute;es, sortez-les au bout d'1 mn., &eacute;gouttez. Proc&eacute;dez ainsi jusqu'&agrave; &eacute;puisement des tomates. Mettez les tomates dans un saladier. Recouvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin blanc. Laissez mac&eacute;rer 24 h. en les retournant de temps en temps. Au bout de ce temps, &eacute;gouttez les tomates et rangez-les dans 2 bocaux de 50 cl. Dans chaque bocal, ajoutez 1 branche de thym ou de sarriette, 12 grains de poivre, 6 graines de coriandre et 2 clous de girofle. Faites bouillir 1 autre litre de vinaigre pendant 5 mn., puis laissez-le refroidir compl&egrave;tement. Versez sur les tomates. Fermez herm&eacute;tiquement. Gardez dans un endroit frais et sec, &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re de pr&eacute;f&eacute;rence. Attendez 1 mois avant de d&eacute;guster.

photo: tomates vertes green zebra (tomates anciennes)
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668105</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/668105</guid>
  <pubDate>Tue, 22 Jul 2008 06:07:05 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>ce soir pique-nique sur la plage à ...PARIS avec des FRITTATA</title>
   <description><![CDATA[ &agrave; partir de 19h&nbsp;!



Ce soir, sur le parvis de l'H&ocirc;tel de Ville,&nbsp;l'Ensemble&nbsp;&nbsp; orchestral de Paris accompagn&eacute; d'un choeur de 120 chanteurs devait jouer la neuvi&egrave;me Symphonie de Beethoven, dont l'Ode &agrave; la joie est l'hymne de l'UE.

Autre nouveaut&eacute; pour ce jour d'inauguration, les Parisiens et touristes &eacute;taient invit&eacute;s, &agrave; partir de 19h., &agrave; venir pique-niquer sur des nappes g&eacute;antes au long des trois kilom&egrave;tres s&eacute;parant le Pont-Marie et le Pont-Sully.

Jusqu'au 21 ao&ucirc;t, Paris va retrouver ses plages de sable, ses cabines de bain et parasols sur la rive droite de la Seine, au coeur de Paris.

Mais l'innovation majeure de l'&eacute;dition 2008 est la poursuite de l'extension &agrave; l'est de la capitale, sur le Bassin de la Villette o&ugrave; Paris-plages avait pris ses quartiers d'&eacute;t&eacute; pour la premi&egrave;re fois l'an pass&eacute;. Outre le doublement de la plage (350 m2) et de la surface de jeu, les estivants pourront s'adonner aux joies la du p&eacute;dalo, du cano&euml;-kayak et m&ecirc;me de la voile, sur une base nautique, &agrave; c&ocirc;t&eacute; d'une guinguette.

Chaque vendredi et samedi, les estivants pourront vibrer et danser sur le blues et le funk de Keziah Jones, l'&eacute;lectro de Rubin Stiener, le rock de The Shades ou encore les rythmes latino de Raul Paz.

Au total, plus de 40 artistes fran&ccedil;ais et &eacute;trangers se partagent l'affiche de ces concerts en plein air.

&nbsp;

FRITTATA&nbsp;aux COURGETTES, TOMATES et FETA

8 oeufs, 20 cl de cr&egrave;me fra&icirc;che, 2 courgettes, 15 tomates cerises, 100 g de f&ecirc;ta, 8 pinc&eacute;es de piment d'Espelette, Sel et poivre du moulin&nbsp; 

Pr&eacute;chauffez votre four &agrave; 180&deg;. Lavez puis r&acirc;pez les courgettes avec les gros trous de votre r&acirc;pe. Lavez puis coupez les tomates cerises en deux. Coupez le f&ecirc;ta en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les avec la cr&egrave;me. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre du moulin. Ajoutez les courgettes, les tomates et la f&ecirc;ta puis remuez. Versez dans un moule beurr&eacute; de 20 cm. de diam&egrave;tre. Enfournez et laisser cuire environ 30 mn. Laissez refroidir puis coupez en morceaux.
Donald Duck 1939 Beach Picnic (vid&eacute;o originale)


Plage de Philippeville, ALGERIE, mai 1929
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   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667818</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667818</guid>
  <pubDate>Mon, 21 Jul 2008 15:40:15 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>umeboshi (japon)</title>
   <description><![CDATA[ Les umeboshi sont fabriqu&eacute;s avec des fruits frais d'abricotier du Japon arriv&eacute;s &agrave; maturit&eacute;. Apr&egrave;s les avoir lav&eacute;s et tremp&eacute;s quelques minutes &agrave; l'eau froide (pour enlever l'amertume), on les essore et les essuie soigneusement avec un linge. On les place ensuite au fond d'un r&eacute;cipient idoine (pr&eacute;alablement st&eacute;rilis&eacute; &agrave; l'eau bouillante) et on les asperge ou vaporise un peu d'eau de vie. On verse ensuite dessus 200 grammes de sel par kilo de fruits, en malaxant soigneusement afin que le sel p&eacute;n&egrave;tre bien dans les drupes.

A ce stade, on peut les laisser nature ou leur adjoindre des feuilles de shiso rouge, car les vertus de l'umeboshi sont en grande partie d&ucirc;es &agrave; cet akajiso. Dans ce cas, on proc&eacute;de comme suit.

Apr&egrave;s avoir lav&eacute; les feuilles &agrave; l'eau froide, les feuilles de shiso rouge sont m&eacute;lang&eacute;es au sel marin et dispos&eacute;es en couches altern&eacute;es avec les ume pour fermentation. Quand la lacto-fermentation est avanc&eacute;e, on peut les retirer et les faire s&eacute;cher avant de les r&eacute;duire en poudre pour en faire un condiment dit "shiso momiji"

Enfin, disposer une pierre ronde (ou un poids plastifi&eacute; disponible dans le commerce) au sommet et fermer le r&eacute;cipient avec un couvercle non herm&eacute;tique. Il est indispensable que les fruits soient bien press&eacute;s dans leur saumure. Entreposer le r&eacute;cipient dans un lieu frais et ombrag&eacute; pendant quatre &agrave; cinq semaines. Le japonais, et de plus en plus de di&eacute;t&eacute;ticiens dans le monde, admettent que les umeboshi sont un excellent produit de sant&eacute; en plus de leur go&ucirc;t tr&egrave;s agr&eacute;able. Antiseptique, fortifiant, min&eacute;ralisant, alcalinisant du sang, etc.

Le Shiso (Perilla frutescens) [prononc&eacute; shisso] est une plante alimentaire, aromatique, m&eacute;dicinale et ornementale, appartenant au genre perilla&nbsp;de la famille des Lamiaceae. Elle est cultiv&eacute;e et utilis&eacute;e en Asie depuis l'antiquit&eacute; (au Japon depuis au moins l'&egrave;re J&ocirc;mon III&egrave;me si&egrave;cle

Nous connaissons tous la menthe, le basilic, le thym. Vous avez sans doute d&eacute;j&agrave; vu, offert ou poss&eacute;d&eacute; un de ces jolis"Col&eacute;us" du fleuriste. Dans ce cas, le shiso vous semblera d'embl&eacute;e familier, tant &agrave; la vue de ses feuilles crisp&eacute;es qu'&agrave; son odeur &agrave; la fois anis&eacute;e ou m&eacute;liss&eacute;e (de r&eacute;glisse) et de cannelle et &agrave; son go&ucirc;t astringent rappelant l'odeur.
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   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667639</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Mon, 21 Jul 2008 08:17:50 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>fraîcheur d&#039;aubergines et okras sauce umeboshi (japon)</title>
   <description><![CDATA[ 1 aubergine, 2 okras (aussi appel&eacute; gombos)Sauce :2 umeboshi hach&eacute;s (prune au vinaigre tr&eacute;s utilis&eacute;es au Japon), 1 c.a.s.de sauce soja douce, 1/2 c.a.s.de sak&eacute;,1/2 c.a.s.de vinaigre, 1/2 c;a.s.d'huile de s&eacute;same, 1 pinc&eacute;e de sucre, 1&nbsp;c.a.c. de s&eacute;sameCouper l'aubergine en longueur, la mettre dans un plat, la recouvrir de film alimentaire. La cuire au four &agrave; micro-ondes : 600 w pendant 3 minutes, puis la retourner et puis 2 minutes &agrave; 600w. Couper en tranches fines les okras et les blanchir 1 minute. M&eacute;langer les ingr&eacute;dients de la sauce, les okras et l'aubergine coup&eacute;s en morceaux. Garder au frais. Au moment de servir, d&eacute;poser le s&eacute;same. ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667636</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Mon, 21 Jul 2008 08:12:13 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>condiment d&#039;aubergines aux gombos et à la coriandre</title>
   <description><![CDATA[ choisissez des petits gombos ( ou okras) verts et sans taches pour pr&eacute;parer ce savoureux condiment.

Mettez 500 gr. d'aubergines coup&eacute;es en gros morceaux et saupoudr&eacute;es de 4 c.a.c. de sel de mer dans une passoire. Laissez-les d&eacute;gorger une nuit. S&eacute;chez-les mais ne les rincez pas. D&eacute;posez-les dans une casserole avec 1 gros oignon hach&eacute; grossi&egrave;rement, 2 gousses d'ail &eacute;cras&eacute;es, 2 branches de c&eacute;leri hach&eacute;es grossi&egrave;rement, 250 gr. de petits gombos coup&eacute;s en rondelles, 2 c.a.s. de coulis de tomates, 1-2 c.a.s. de curry &agrave; votre go&ucirc;t, 2 c.a.c. de piment de la Jama&iuml;que moulu, 1 c.a.c. de gingembre en poudre, 100 gr. de cassonade dans 1 litre de vinaigre de vin blanc. Faites cuire &agrave; feu doux pendant 30 mn., incorporez 2 c.a.s. de coriandre fra&icirc;che hach&eacute;e, puis rangez dans des pots &eacute;bouillant&eacute;s et s&eacute;ch&eacute;s. Fermez herm&eacute;tiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re. Attendez 2 &agrave; 4 semaines avant de con,sommer.

Note: ce condiment peut accompagner un repas indien; il se mange aussi avec du pain et du fromage.

Autres appellations Gumbo, Quimgombo Anglais: gombo, lady's finger

&Eacute;tymologie 

Le gombo, aussi appel&eacute; okra, a &eacute;t&eacute; introduit en Am&eacute;rique par les esclaves noirs venus d'Afrique. Ceux qui venaient de la "C&ocirc;te d'Or" l'appelaient "nkruman," dont la d&eacute;formation a donn&eacute; beaucoup plus tard le mot "okra"; 
ceux d'Angola le nommaient "ngumbo" qui devint "gombo et dont le terme est aussi utilis&eacute; pour d&eacute;signer un rago&ucirc;t ou un potage &agrave; base de gombos. 
on retrouve la m&ecirc;me racine au Ghana en langue Twi Origine et Expansion 

La culture de l'okra est &eacute;troitement li&eacute;e au d&eacute;veloppement des plantations. C'&eacute;tait la pitance de l'esclave 

Il ne faut jamais cueillir les okras sous la pluie ou lorsqu'ils sont humides. La cueillette s'effectue &agrave; tous les jours ou aux deux jours. Ce l&eacute;gume varie selon les vari&eacute;t&eacute;s mais il est g&eacute;n&eacute;ralement cueilli entre 10 et 15 cm de long sinon l'int&eacute;rieur est moins tendre. Il faut, chaque jour, cueillir les okras et enlever les vieilles cosses sinon le plant arr&ecirc;tera de produire. Attention! il faut porter des gants de caoutchouc, des pantalons longs et une chemise &agrave; longues manches car ses piquants peuvent provoquer des d&eacute;mangeaisons.
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   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667633</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Mon, 21 Jul 2008 07:57:02 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>aubergines et poivrons au vinaigre</title>
   <description><![CDATA[ pr&eacute;chauffez le grill. Coupez 500 gr. d'aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 cm. d'&eacute;paisseur. D&eacute;posez-les dans une passoire inoxydable, en couches successives saupoudr&eacute;es de sel de mer. Faites-les d&eacute;gorger 2 &agrave; 3 h. Pendant ce temps, faites griller 4 gros poivrons rouges (ou 2 rouges et 2 jaunes) jusqu'&agrave; ce que leur peau noircisse et soit boursoufl&eacute;e. Laissez-les refroidir pour pouvoir les &eacute;plucher. Enlevez les filaments et les p&eacute;pins. D&eacute;taillez les poivrons en lani&egrave;res de 5 mm. Rincez les aubergines &agrave; grande eau, &eacute;gouttez-les et essuyez-les bien avec du papier absorbant. Dans un faitout, portez &agrave; &eacute;bullition 15 cl. d'eau additionn&eacute;e de 30 cl. de vinaigre de vin blanc. Ajoutez les aubergines et 1-2 gousses d'ail coup&eacute;es en lamelles. Faites-les blanchir pendant 1 mn. Egouttez-les bien. Versez un peu d'huile d'olive dans un bocal d'une contenance de 1 kg., &eacute;bouuillant&eacute; et s&eacute;ch&eacute;, puis alternez les couches d'aubergines, d'ail et de poivrons en ajoutant de temps &agrave; autre 1 filet d'anchois, 2 ou 3 c&acirc;pres, 1 ou 2 grains de poivre noir et 1 feuille de basilic. Versez davantage d'huile entre les couches de l&eacute;gumes. Recouvrez d'huile d'olive et agitez le bocal pour faire remonter les bulles d'air. Rangez dans un endroit frais et sec, &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re pendant au moins 1 mois avant de consommer.

L'aubergine:

Le nom provient&nbsp;du catalan&nbsp;alberg&iacute;nia, lui-m&ecirc;me issu de l'arabe al-b&acirc;dinj&acirc;n, emprunt&eacute;&nbsp;au persan&nbsp;b&acirc;deng&acirc;n ( &#1576;&#1575;&#1583;&#1606;&#1580;&#1575;&#1606; ), qui d&eacute;signait d&eacute;j&agrave; cette plante. On notera que l'aubergine s'est aussi appel&eacute;e m&eacute;long&egrave;ne (ou m&eacute;longine), terme conserv&eacute; dans son nom sp&eacute;cifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitz&aacute;na (&#956;&#949;&#955;&#953;&#964;&#950;&#940;&#957;&#945;).


Quand et comment les aubergines sont-elles arriv&eacute;es dans nos assiettes ?

Il y a 4 000 ans : les premi&egrave;res cultures balbutiantes de cette plante originaire d'Asie m&eacute;ridionale poussent dans la r&eacute;gion d'Assam et la Birmanie. C'est depuis plus de 2&nbsp;500 ans que l'aubergine est courante dans toute l'Asie o&ugrave; l'on en trouve encore aujourd'hui des vari&eacute;t&eacute;s de toutes les couleurs. Avant le moyen age&nbsp;: l'aubergine gagne l'Afrique du Nord dans les malles des grandes caravanes, d'abord des Perses, qui nomment la plante b&acirc;deng&acirc;n, puis des arabes qui l'appellent al-b&acirc;dinj&acirc;n. Les navigateurs arabes l'introduisirent dans tout le bassin m&eacute;diterran&eacute;en o&ugrave; elle est rapidement adopt&eacute;e. 

Au d&eacute;but du Moyen Age&nbsp;: les arabes emm&egrave;nent leur al-b&acirc;dinj&acirc;n dans l'Espagne qu'ils envahissent par l'Andalousie. Arriv&eacute;e en catalogne elle se nomme d&eacute;sormais alberg&iacute;nia.

Au XIV &egrave;me si&egrave;cle&nbsp;: elle est introduite en Italie ainsi que dans le sud de la France via l'Afrique. Les m&eacute;decins et botanistes lui attribuent l'origine de fi&egrave;vres et de crises d'&eacute;pilepsie et l'appellent &laquo;&nbsp;Pomme de Sodome&nbsp;&raquo;, la Solanum insanum&nbsp;; l'insane, la mauvaise &agrave; la consommation, qui rend fou. Les Italiens ont conserv&eacute; cette appellation en d&eacute;formant Solanum insanum en melanzana.

Au XVIII &egrave;me si&egrave;cle&nbsp;: le naturaliste Linn&eacute;, conscient du succ&egrave;s de la Solanum insanum chez les populations m&eacute;diterran&eacute;ennes, la rebaptise plus sobrement Solanum melongena&nbsp;: la pomme mauvaise mais apaisante. L'aubergine, en Europe, reste principalement une plante ornementale, comme cette vari&eacute;t&eacute; &laquo;&nbsp;aux &oelig;ufs&nbsp;&raquo; des Anglo-Saxons, &agrave; petits fruits ovales par&eacute;s d'une robe somptueuse, qu'ils cultivent alors dans la maison. D'ailleurs, en anglais, aubergine se dit Eggplant.

Le roi Louis XIV, s&eacute;duit par la prestance de ce l&eacute;gume replet &agrave; robe violette, demande &agrave; son jardinier d'en faire la culture.

1750&nbsp;: Le mot aubergine appara&icirc;t dans la langue fran&ccedil;aise.

En 1790&nbsp;: Ce sont pourtant bien les R&eacute;volutionnaires M&eacute;ridionaux qui lui font franchir la Loire et place l'aubergine sur les tables d'un restaurant parisien r&eacute;put&eacute; sous le Directoire&nbsp;: &laquo;&nbsp;Les Fr&egrave;res proven&ccedil;aux&nbsp;&raquo;. 

Il faut pourtant attendre le XIX &egrave;me si&egrave;cle pour la voir appara&icirc;tre dans les livres de cuisine et sur la plupart des march&eacute;s (en 1825 &agrave; Paris).

Thomas Jefferson dans le m&ecirc;me temps l'introduite aux Etats-Unis et fait de nombreuses exp&eacute;riences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs vari&eacute;t&eacute;s.

Aujourd'hui, la culture et les croisements de l'aubergine ont permis d'en am&eacute;liorer la saveur, loin de la grande amertume des premi&egrave;res vari&eacute;t&eacute;s. ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667631</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Mon, 21 Jul 2008 07:37:22 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>aubergines à l&#039;huile farcies à l&#039;orientale</title>
   <description><![CDATA[ Les pickles sont tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute;s dans tout le Moyen-Orient. Dans de nombreuses familles, on pr&eacute;pare encore de grands bocaux (martabans) remplis de l&eacute;gumes aux couleurs chatoyantes, que l'on voit souvent aussi expos&eacute;s aux vitrines des magasins.

Equeutez 1 kg. de petites aubergines. Faites une fente au milieu de chaque aubergine. Plongez-les dans une marmite d'eau sal&eacute;e et faites-les pocher &agrave; feu doux pendant 20 mn. environ jusqu'&agrave; ce qu'elles soient tendres. Maintenez-les dans l'eau en les tassant &agrave; l'aide d'un couvercle assez lourd qui rentre dans la marmite. Egouttez les aubergines et laissez-les refroidir jusqu'&agrave; ce que vous puissiez les saisir pour en extraire le jus. M&eacute;langez 4 gousses d'ail hach&eacute;es finement avec 1 &agrave; 2 piments rouges s&eacute;ch&eacute;s, &eacute;p&eacute;pin&eacute;s et hach&eacute;s finement, quelques feuilles de coriandre ou de persil frais et une pinc&eacute;e de sel. Evidez encore les aubergines et fourrez-les avec un peu de m&eacute;lange piment&eacute;. D&eacute;posez-les dans un bocal &eacute;bouillant&eacute; en les recouvrant d'huile (25-30 cl.). Fermez herm&eacute;tiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re pendant 2 &agrave; 4 semaines avant d'ouvrir.

Note: pour farcir les aubergines &agrave; l'orientale, utilisez un couteau bien affil&eacute; pour introduire la farce &agrave; l'int&eacute;rieur de chaque aubergine.

photo d'une grande jarre de type martaban en gr&egrave;s d'extr&ecirc;me-orient (chine)
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   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667623</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667623</guid>
  <pubDate>Mon, 21 Jul 2008 07:06:13 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>rosbif à la sauce aux noix vertes au vinaigre</title>
   <description><![CDATA[ Pr&eacute;chauffez le four &agrave; 230&deg; (Th. 7-8). Calculez le temps de cuisson suivant le poids de la viande. Badigeonnez la c&ocirc;te avec un peu d'huile d'olive et de poivre; ne salez pas. Posez-la sur une grille au-dessus d'un plat &agrave; r&ocirc;tir. Faites griller de 10 &agrave; 12 mn., puis ramenez la temp&eacute;rature du four &agrave; 180&deg; (Th. 5). Comptez 12-15 mn. de cuisson par livre pour une viande saignante et 18-20 mn. pour une viande bien cuite. Arrosez de temps &agrave; autre avec le jus de cuisson. Eteignez le four. D&eacute;posez la viande dans une assiette et remettez-la au four. Maintenez la porte du four entrouverte avec le manche d'une cuill&egrave;re en bois. Otez l'exc&eacute;dent de graisse du plat &agrave; r&ocirc;tir. INcorporez&nbsp;6 noix vertes au vinaigre au jus de cuisson en les &eacute;crasant &agrave; la fourchette, puis ajoutez 35 cl. de vin rouge. Portez &agrave; &eacute;bullition. Ajoutez 7,5 cl. de bouillon et faites bouillir jusqu'&agrave; ce que la sauce soit concentr&eacute;e &agrave; votre go&ucirc;t. A feu doux, incorporez 15 gr. de beurre doux coup&eacute;s en noix, l'une apr&egrave;s l'autre. Assaisonez et pr&eacute;sentez cette sauce &agrave; la saveur l&eacute;g&egrave;rement piquante dans une sauci&egrave;re chaude avec le c&ocirc;te de boeuf. ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667126</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Sun, 20 Jul 2008 08:24:26 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>noix vertes au vinaigre (angleterre)</title>
   <description><![CDATA[ cueillez les noix avant que les coques ne soient form&eacute;es.

piquez 500 gr. de noix vertes avec une aiguille et mettez-les dans une terrine non m&eacute;tallique. Faites fondre 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau. Versez ce liquide sur les noix, couvrez et laissez mariner 1 semaine pour supprimer toute amertume. Egouttez les noix et jetez l'eau. Dissolvez 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau, versez sur les noix et laissez mariner encore 15 jours. Egouttez les noix, rincez-les et essuyez-les. Etalez-les et laissez-les &agrave; l'air libre pendant 2 &agrave; 3 semaines jusqu'&agrave; ce qu'elles noircissent. Rangez-les dans des pots propres et secs. Ecrasez 40 gr. de gingembre frais avec le plat d'un couteau. Versez 1,7 l. de vinaigre de vin blanc, 75 gr. de poivre noir en grains et 40 gr. de baies de piment de la Jama&iuml;que dans une casserole et portez 10 mn. &agrave; &eacute;bullition, puis versez le liquide sur les noix. Agitez les pots pour faire remonter les bulles d'air. Laissez refroidir. Fermez herm&eacute;tiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re. Attendez 1 mois avant de consommer.

Note: ce condiment typiquement anglais me semble parfait pour accompagner un rosbif. 
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667120</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667120</guid>
  <pubDate>Sun, 20 Jul 2008 08:13:11 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>ail confit à l&#039;huile</title>
   <description><![CDATA[ mettez 250 gr. de gousses d'ail dans un pot et ajoutez&nbsp; 3 c.a;s. de graines de fenouil, 1 c.a;s. de poivre noir en grains, 1 c.a.s. de garam masala (m&eacute;lange indien d'&eacute;pices: cumin, coriandre, cardamame, poivre noir, etc...), 1 c.a.c. de poudre de piment et&nbsp;1 c.a.s. environ de sel de mer. versez assez d'huile sur l'ail pour le couvrir enti&egrave;rement (20 cl. environ). Fermez herm&eacute;tiquement le pot. Laissez reposer 1 semaine dans un endroit chaud et ensoleill&eacute;, en retournant le pot plusieurs fois par jour, puis faites reposer encore 1 semaine. Mettez-le ensuite dans une pi&egrave;ce &agrave; temp&eacute;rature ambiante. Rangez dans un endroit frais et sec, &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re, attendez au moins deux mois avant de consommer. ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/667115</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Sun, 20 Jul 2008 08:04:58 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>chutney au gingembre et aux pêches</title>
   <description><![CDATA[ Mettez dans une casserole 1 kg. de p&ecirc;ches pel&eacute;es, coup&eacute;es en quartiers et d&eacute;noyaut&eacute;es; 70 cl. de vinaigre de vin blanc; 250 gr. de cassonade; 175 gr. de tiges ou racines de gingembre hach&eacute;es; 125 gr. de dattes s&egrave;ches d&eacute;noyaut&eacute;es et hach&eacute;es; 125 gr. de raisins de Malaga;125 gr. d'amandes effil&eacute;es; 2 oignons hach&eacute;s finement; 3 grosses gousses d'ail hach&eacute;es; le zeste r&acirc;p&eacute; et le jus de 2 oranges; 1 c.a.c. de baies de piment de la Jama&iuml;que moulues; 1 c.a.c. de cannelle en poudre; 2 c.a.c. de sel de merFaites cuire &agrave; feu doux, en remuant, jusqu'&agrave; ce que le sucre soit dissous. Portez &agrave; &eacute;bullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h.30, en remuant souvent jusqu'&agrave; absorption compl&egrave;te du liquide et &eacute;paississement du m&eacute;lange. Versez le chutney d&eacute;licatement &agrave; la louche dans des pots &eacute;bouillant&eacute;s et s&eacute;ch&eacute;s. Fermez herm&eacute;tiquement. Rangez dans un endroit frais et sec &agrave; l'abri de la lumi&egrave;re. Attendez au moins 2 mois avant de consommer.

Note: ce chutney est excellent avec du camembert fait et des fromages &agrave; p&acirc;te dure, mais aussi avec du poulet fum&eacute; ou frit, chaud ou froid, de l'agneau, du porc, du jambon ou du lard fum&eacute; et du gibier.

Ce condiment est bien relev&eacute; et rafra&icirc;chissant

&nbsp;




Fruits et riche vaisselle sur une table Jan Davidsz. de HEEM 1640(Utrecht, 1606 - Anvers, 1683 - 1684)
Chef-d'oeuvre de la p&eacute;riode anversoise de l'artiste &eacute;tabli &agrave; Anvers depuis 1635, ce tableau est sans doute sa plus ancienne nature morte. Il s'agit d'une oeuvre de grand format &agrave; la riche de signification symbolique, portant sur la vanit&eacute; et contenant un enseignement moralisateur. Matisse copia ce tableau et sut mettre &agrave; profit son savant agencement d&eacute;coratif. 

Quel &eacute;trange repas, m&ecirc;lant verres de vins, fruits de saisons diff&eacute;rentes et instruments de musique !&nbsp; En fait l'opulence d&eacute;coratrice de ce Dessert&nbsp; s'enrichit d'une symbolique que le peintre avait pu approfondir lors de son s&eacute;jour &agrave; Leyde. Certains fruits &eacute;voquent en effet des valeurs chr&eacute;tiennes : les cerises sont consid&eacute;r&eacute;es comme des fruits du paradis, les p&ecirc;ches et les pommes incarnent le fruit d&eacute;fendu alors que les raisins symbolisent la r&eacute;demption. Le pain et le vin renvoient clairement &agrave; l'eucharistie. Tous ces mets sont encadr&eacute;s de symboles forts que nous retrouvons fr&eacute;quemment dans les vanit&eacute;s. Sur la gauche le luth et la fl&ucirc;te rappellent que les plaisirs des sens, qu'ils flattent l'oreille ou la bouche, sont aussi &eacute;ph&eacute;m&egrave;res que la musique. Notre oeil est &eacute;galement subtilement attir&eacute; par le cordon bleu d'une montre, pos&eacute;e sur le rebord de la table. &Eacute;vocation de la fugacit&eacute; du temps, elle est aussi un symbole de la mesure qu'il faut savoir garder face &agrave; l'abondance des plaisirs sensuels. Sur la droite, le globe terrestre, que nous d&eacute;voile th&eacute;&acirc;tralement le rideau, rend la port&eacute;e de cette morale universelle. 

Jan Davidsz de Heem joua un r&ocirc;le important dans le d&eacute;veloppement de la nature morte en Flandre et en Hollande. Achet&eacute;e par Louis XIV, l'oeuvre connut d&egrave;s lors un grand succ&egrave;s. Cet habile d&eacute;sordre, m&ecirc;lant avec bonheur couleurs et mati&egrave;res, enchanta &eacute;galement le jeune Henri Matisse qui copia ce tableau d&egrave;s 1893, puis en donna une variation toute personnelle en 1916-1917 (aujourd'hui conserv&eacute;e au Museum of Modern Art de New York). 
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/666708</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/666708</guid>
  <pubDate>Sat, 19 Jul 2008 06:45:46 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>mousse de melon au gingembre confit</title>
   <description><![CDATA[ Coupez 1 gros melon en quatre, &ocirc;tez les graines et r&eacute;cup&eacute;rez la chair. Versez-la dans le bol d'un mixeur avec le jus d'1/2 citron vert. Donnez quelques tours pour obtenir une pur&eacute;e grossi&egrave;re. R&eacute;servez. Mettez 40 gr. de gingembre confit dans un petit mixeur et r&eacute;duisez-le en pur&eacute;e. Ajoutez le melon et m&eacute;langez. Mettez 2 feuilles de g&eacute;latine &agrave; tremper 10 mn. dans de l'eau froide. Faites chauffer 2 c.a.s. de cr&egrave;me liquide, stoppez le feu et plongez-y les feuilles de g&eacute;latine essor&eacute;es. M&eacute;langez pour qu'elle fonde, puis incorporez le tout dans la pur&eacute;e de melon. Versez dans un saladier bien froid 30 cl. de cr&egrave;me liquide bien froide et 30 gr. de sucre de canne roux. Fouettez pour ontenir la consistance d'une cr&egrave;me Chantilly. Ajoutez amlors la pur&eacute;e de melon et le zeste d'1/2 citron vert finement &eacute;minc&eacute;. M&eacute;langez d&eacute;licatement et r&eacute;partissez dans des petits bols. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/666309</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Fri, 18 Jul 2008 08:07:32 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>tajine de souris d&#039;agneau aux olives et citrons confits</title>
   <description><![CDATA[ pelez et &eacute;crasez 2 gousses d'ail. Pelez et &eacute;mincez 1 oignon doux de Provence. Hachez la moiti&eacute; d'1 bouquet de coriandre fra&icirc;che et de persil plat. Coupez 2 citrons confits au sel en quartiers. Chauffez un plat &agrave; tajine sur feu vif avec 50 gr. de beurre et 2 c.a.s. d'huile d'olive. Faites rissoler 4 petites souris d'agneau de tous c&ocirc;t&eacute;s. Quand elles sont dor&eacute;es, ajoutez les oignons &eacute;minc&eacute;s et l'ail hach&eacute;. Baissez le feu et faites cuire &agrave; feu doux jusqu'&agrave; ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez 1 c.a.c. de gingembre en poudre, 1 c.a.c. de curcuma en poudre, la coriandre et le persil cisel&eacute; (r&eacute;servez quelques feuilles pour la d&eacute;coration) ainsi que les citrons confits. Salez, poivrez. Ajoutez un grand verre d'eau. M&eacute;langez bien. Faites cuire &agrave; feu doux, &agrave; couvert, pendant 30 mn. Ajoutez alors 200 gr. d'olives de Nice et continuez la cuisson pendant 30 mn. Ciselez le reste de coriandre et de persil, parsemez-en la viande avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur. ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/666308</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Fri, 18 Jul 2008 07:45:00 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>sauce vierge (pour poisson grillé)</title>
   <description><![CDATA[ pelez 4 tomates bien m&ucirc;res en les ayant au pr&eacute;alable plong&eacute;es 5 secondes dans l'eau bouillante. D&eacute;coupez-les en d&eacute;s en retirant les p&eacute;pins. d&eacute;coupez la chair d'1 citron d&eacute;barass&eacute; de son &eacute;corce en petits d&eacute;s de m&ecirc;me taille que les tomates. Emincez finement 1 gousse d'ail. Hachez grossi&egrave;rement 1 bouquet d'herbes compos&eacute; de basilic, de persil plat et d'estragon frais. R&eacute;unissez les tomates, le citron, l'ail et les herbes, puis ajoutez 20 cl. d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron. Assaisonnez et r&eacute;servez au frais.

Note:vous pouvez rajouter du cerfeuil, des grains de coriandre &agrave; la fa&ccedil;on Michel Gu&eacute;rard

Utilisez cette sauce pour parfumer les poissons grill&eacute;s ou po&ecirc;l&eacute;s, apr&egrave;s cuisson.
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/666307</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Fri, 18 Jul 2008 07:39:32 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>crumble de courgettes</title>
   <description><![CDATA[ vous aurez besoin de 100 gr. de beurre, 100 gr. de muesli ou autre m&eacute;lange croustillant, 50 gr. de pignons de pin, 800 gr. de courgettes, 2 c.a.s. d'huile d'olive, 100 gr. de fromage de brebis sec r&acirc;p&eacute;, 1 gousse d'ail hach&eacute;e, 1 c.a.c. de curry en poudre, sel et poivre.

lavez et coupez les courgettes en petits morceaux. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c.a.s. d'huile d'olive, l'ail, le curry, le sel et le poivre pendant 8 mn. R&eacute;servez. M&eacute;langez rapidement, du bout des doigts, le beurre coup&eacute; en morceaux avec le muesli et les pignons. Salez, poivrez. Vous devez obtenir une p&acirc;te granuleuse. Ajoutez aux courgettes le fromage de brebis r&acirc;p&eacute;, puis mettez-les dans un plat allant au four. Parsemez avec le m&eacute;lange granuleux et enfournez 25 mn.

Note: vous pouvez rajouter des feuilles de basilic
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/666305</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Fri, 18 Jul 2008 07:26:39 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>fraîcheur de fruits au quinoa</title>
   <description><![CDATA[ faites cuire 150 gr. de quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Egouttez et laissez refroidir. Coupez en deux les fraises et les grains de raisin. Pr&eacute;voyez 500 gr. de fruits m&eacute;lang&eacute;s (framboise, melon). Coupez en petits d&eacute;s ou faites des billes de melon &agrave; l'aide d'une cuill&egrave;re parisienne. R&eacute;unissez dans un saladier tous les fruits, le quinoa, 3 c.a.s. de fleur d'oranger et 2 c.a.s. de miel. M&eacute;langez d&eacute;licatement et d&eacute;gustez aussit&ocirc;t.

Cette plante traditionnelle, cultiv&eacute;e depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Am&eacute;rique du sud a &eacute;t&eacute; red&eacute;couverte r&eacute;cemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le ma&iuml;s, le quinoa &eacute;tait &agrave; la base de l'alimentation des civilisations pr&eacute;colombiennes, mais, contrairement &agrave; ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conqu&eacute;rants espagnols &agrave; cause de la teneur&nbsp;en saponine&nbsp;de l'enveloppe des graines non &eacute;corc&eacute;es et du fait que&nbsp;la farine&nbsp;qui en est tir&eacute;e n'est pas panifiable, &agrave; cause de l'absence&nbsp;de gluten&nbsp;dans sa composition.
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/665850</link>
   <author>mangercestfou</author>
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  <pubDate>Thu, 17 Jul 2008 11:47:26 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>fraîcheur de lapin et sorbet lavande</title>
   <description><![CDATA[ disposer sur les assiettes quelques chips d'asperges. Emietter des morceaux de lapin en gel&eacute;e par dessus. Ajouter un peu de gel&eacute;e et quelques fleurs de thym et de lavande. D&eacute;poser une boule de sorbet lavande et un sacristain.

Pour r&eacute;aliser le sacristain, d&eacute;couper&nbsp;une p&acirc;te feuillet&eacute;e de 150 gr. en 4 lani&egrave;res, battre un oeuf et badigeonner les lani&egrave;res. Saupoudrer de pignons de pin hach&eacute;s et de gruy&egrave;re r&acirc;p&eacute;. Cuire au four &agrave; 180&deg; (Th.6) pendant 7 minutes.
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/665402</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/665402</guid>
  <pubDate>Wed, 16 Jul 2008 07:36:45 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>chips d&#039;asperges salées</title>
   <description><![CDATA[ tailler des lamelles tr&egrave;s fines. Frire dans un bain d'huile d'arachide &agrave; 130&deg;. Bien &eacute;ponger sur un papier absorbant. Saler &agrave; chaud.  ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/665401</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/665401</guid>
  <pubDate>Wed, 16 Jul 2008 07:35:08 +0200</pubDate>
  </item><item>
   <title>sorbet à la lavande</title>
   <description><![CDATA[ 70 g de fleurs de lavande, 20 cl d'eau, 150 g de miel de lavande, 1 citron, 4 blancs d'&oelig;uf

Faites infuser la lavande et l'eau.Ajouter le miel, le jus du citron press&eacute; et attendre que tout soit bien homog&egrave;ne. Battre les blancs d'&oelig;ufs, puis m&eacute;langer doucement avec le liquide. Placer dans la sorbeti&egrave;re et mettre au froid au moins 4 heures.

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2&egrave;me &nbsp;recette

Ingr&eacute;dients (pour 8 pers) : 500 g de sucre &bull; 50 cl d'eau &bull; 3 brins de lavande &bull;1 citron. Pr&eacute;paration : Faites bouillir 50 cl d'eau avec le sucre pendant 3 min. Dans le sirop ainsi obtenu, laissez infuser 5 minutes les brins de lavande, puis laissez refroidir. Additionnez du jus du citron et laissez turbiner la pr&eacute;paration dans une sorbeti&egrave;re, pendant 25 min. 
 ]]></description>
   <link>http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/665398</link>
   <author>mangercestfou</author>
   <guid isPermaLink="true">http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index/p/2008/07/665398</guid>
  <pubDate>Wed, 16 Jul 2008 07:21:00 +0200</pubDate>
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