- Poulet ou cuisses de poulet

Pour le poulet :
                        - citron (lime ou gros citron)
                        - clou de girofle en poudre
                        - sel
                        - poivre
                        - vinaigre
                        - piment

Pour le feu :    - pain rassi
                        - charbon
                        - canne à sucre avec la peau

Nettoyer le poulet tout en gardant la peau du poulet .
Assaisonner le poulet avec les épices ci-dessus indiquées.
Laisser macérer de 1 heure à 12 heures dans l'assaisonement.
Placer au frais le cas échéant.

   1 heure  de cuisson

Allumer votre charbon.
Quand la braise est prête, disposer la canne a sucre en morceau,
le pain rassi mouillé sans pour cela éteindre le feu. On doit voir la fumée.
Installer les morceaux de poulet sur la grille du four
recouvert avec les feuilles de bananier vertes.
Votre poulet doit être cuit avec la fumée et non avec les flammes.
Après une heure, découvrir en enlevant les feuilles de banane.
Regarder si le poulet est bien doré, dans le cas contraire
le retourner vers la face non dorée.
Recouvrir avec les feuilles.
Surveiller votre charbon, attention il ne faut pas qu'il y ait de flammes.

Pour entretenir la fumée, utiliser du charbon, copeaux de canne

avec des branchages verts , qui sentent bon c'est mieux (pas de résineux)

Le poulet doit laisser apparaître de l'huile et non de l'eau