• 1 canard de 1 ,5 kg avec le cou et la tête
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

1. À hauteur du cou, faites une incision entre la chair et la peau, introduisez-y un petit tube en caoutchouc, soufflez fort dans le tube pour détacher la peau de la chair.

2. Dans un bol, mélangez le miel et 4 cuillères à soupe d'eau. Suspendez le canard par le cou pendant 4 à 5 h dans un endroit frais et aéré. Décrochez le canard toutes les heures et badigeonnez-le à nouveau de sauce.

3. Préchauffez le four Th. 6 (180°C) Embrochez le canard et faites-le cuire
au four pendant 1h15.

4. En fin de cuisson, retirez le canard du four, réservez le jus de cuisson, au
besoin, déglacez le plat du four avec un peu d'eau.

5. Découpez le canard, en coupant la peau en petites.lamelles. Puis coupez la chair et déposez le tout dans un plat de service. Dans une petite casserole, versez le jus de cuisson du canard, ajoutez la sauce soja et 4 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer pendant 3 mn sur feu doux en remuant.

6. Servez le canard.