Le baijiu ( littéralement « alcool blanc ») est un alcool de riz chinois produit par distillation à partir du riz glutineux (comme le shōchū japonais mais au contraire du vin jaune chinois ou huangjiu, et du saké japonais qui ne sont pas distillés) ou de sorgho, voire de blé, d'orge ou de millet. On l'appelle parfois maotai à l'étranger, par métonymie avec le plus célèbre genre de baijiu.
Les différentes sortes de baijiu titrent entre 38 et 65°.
En Chine, le baijiu se boit généralement cul-sec, au cours d'un repas : en cela son mode de consommation diffère sensiblement de celui du cognac français, par exemple. Il est presque obligatoire d'en boire au cours d'événements comme les mariages, mais aussi lors de grands repas d'entreprise.
Selon la tradition chinoise, on ne boit pas pour soi : il convient d'inviter une ou plusieurs personnes en se levant. Un hôte de marque est donc menacé de devoir boire un nombre considérable de verres à forte alcoolémie, et d'aller vomir à la fin, ce qui est considéré comme une chose normale. Cette façon de boire a un avantage indéniable : la convivialité. Nombre d'occidentaux sont toutefois choqués d'être obligés de boire autant de verres à la commande. | 
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
