Une potée au chou qui descend des Hautes-Pyrénées. Voilà un plat avec des vrais morceaux à l'intérieur. En gros, la garbure, plat du pauvre par excellence, connaît une recette infaillible, on prend tout ce qui traîne dans le panier à légumes et on rajoute un hachis de couennes et un os de jambon. Plus ça mijote et plus c'est bon. On n'hésite pas à faire chabrot avec le fond de bouillon de son assiette, et on appelle ça la " goudale ". Les valeureux skieurs des Pyrénées connaissent bien ce plat qui réchauffe les entrailles après une journée de glisse. Attention ! une petite promenade digestive est conseillée à ceux qui en mangeront le soir.

400 g de poitrine demi-sel coupée en gros dés,
2 poireaux, 2 navets, 2 carottes, 2 oignons, 4 gousses d'ail,
1 coeur de chou vert lavés et coupés
en assez gros morceaux,
150 g de haricots blancs frais
(ou haricots lingots type cassoulet),
1 gros bouquet garni,
4 pommes de terre,
3 cuisses de confit de canard (ou 6 manchons).

Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou. Couvrir d'eau et laisser cuire le tout une heure quinze à feu doux (l'eau doit être toujours à hauteur). Ajouter ensuite les pommes de terre et le chou et poursuivre la cuisson cinquante-cinq minutes toujours à feu doux. Pour finir, rajouter le confit avec un peu de graisse de canard et laisser cuire encore une dizaine de minutes votre garbure.

2° version

Ingrédients pour 8 personnes :

	1 gros chou vert bien pommé
	1 saucisson de porc frais en morceaux
	200 g de haricots blancs
	100 g de fèves
	1 kg de lard maigre
	1 os de jambon
	500 g de carottes en tronçons
	500 g de poireaux
	500 g de navet
	3 oignons piqués chacun d'un clou de girofle
	10 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en deux sur la longueur
	1/2 pied de céleri
	1 bouquet garni persil, feuilles de céleri, laurier et thym
	4 gousses d'ail
	sel et poivre

Dans une marmite, amener à ébullition 5 litres d'eau.

Jeter les haricots en pluie et laisser cuire 2 minutes.

Retirer du feu et laisser tremper 1 heure.

Egoutter.

Dans une autre marmite, faire blanchir le lard dans 1 litre d'eau pendant 1 heure, retirer et essorer dans un linge.

Pendant ce temps, couper le chou en quatre, faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part, passer sous l'eau froide, égoutter et réserver.

Dans une grande marmite, mettre le lard maigre, l'os de jambon, le chou, les navets, les carottes, les oignons et les poireaux, recouvrir d'eau, porter à ébullition, baisser ensuite le feu et laisser mijoter 45 minutes à demi couvert.

Ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite et laisser encore frémir 45 minutes.

Pour le dressage, retirer l'os de jambon et le bouquet garni, retirer le lard maigre et le saucisson et les couper en morceaux.

Faire griller des tranches de pain de campagne et les mettre dans le fond de la soupière.

Verser le bouillon dessus et les légumes et rectifier l'assaisonnement.

Servir les viandes à part dans une assiette creuse.