Les conseils du Chef Simon

Le compte à rebours

J-15 : Passez vos commandes spécifiques (volailles, gibiers, poissons, mollusques et crustacés) avancez des arrhes et souriez au commerçant qui vous promettra, comme à ses autres clients ses meilleures pièces….avec une marge de 10 à 15% de quantités supplémentaires (pensez à la cousine dépressive, le frangin largué par sa copine, ou pire encore l'assiette qui s'écrase sur le sol de la cuisine)

J-2 ou 3 : Les repas de fêtes se préparent plusieurs jours à l'avance, cela vous permet de gérer le temps au mieux.
Faites vos courses en plusieurs fois si nécessaire, cela vous permettra de choisir les meilleurs produits.
Utilisez avec soin les moyens de conservation et respectez bien les températures indiquées (sinon ce sera soirée gastro, mais pas gastronomique…) Squattez si il le faut le frigo d'un célibataire, d'une veille dame propre, d'un pote restaurateur etc… si vous ne pouvez pas conserver l'oie bodybuildée, ou le chapon dans votre propre frigo.
Vous pouvez aussi après avoir commandé, acheté et payé demander à votre commerçant de garder les produits dans son établissement, vous profiterez de sa production de froid et de son professionnalisme
Préparez les terrines et foies gras : mariner, cuire, conditionner et placer au froid.
Si vous prévoyez des entrées froides non fragiles (chaud-froid, produit en gelée) vous pouvez les préparer de 24 à 48 h à l'avance, ces entrées mériteront d'être protégées et bien entendues non finalisées (ni assaisonnées ni décorées). Il s'agit ici de préparer les éléments non fragiles et faire en sorte que tout soit prêt pour l'assemblage final.

J-1 : La veille préparez les détails et la grosse mise en place.
Lorsque je parle de grosse mise en place je pense par exemple au chapon que vous pouvez préparer et farcir la veille et placer au réfrigérateur d'où il ne s'échappera que le lendemain pour passer a une ambiance beaucoup plus ... chaude ;o) Idem pour la bûche et ce que je qualifie de détails comme les croutons, les oeufs durs, les pommes de terres cuites , les mousses de légumes etc.
Une remarque pour la bûche : une fois terminée, vous la placerez au froid pour que la garniture de surface soit figée (besoin d'un frigo très froid) et ensuite vous recouvrez d'un film plastique alimentaire. Les détails des décors seront vus le lendemain… juste à l'envoi….
Placez en boîtes hermétiques, dans la véranda (fromages, légumes) à la cave les produits pouvant être gardés au frais sans avoir besoin d'aller au réfrigérateur.

Le jour J
Le repas est une fête, pas un challenge ni une compétition. C'est la fête, les frigos explosent, c'est l'abondance....
On se sent le cœur en fête et tout le monde est encore de bonne humeur. Ne gâchez pas la fête en commençant à picoler comme des Russes pendant la journée. Bien sûr on est cools et la famille et les amis sont souvent là, et on prend de l'avance... Souvent la fête est torpillée parce qu'on a commencé à fêter trop tôt. N'oubliez pas que vos invités peuvent repartir en voiture ou être malades dans votre salon (encore pire :o)
N'oubliez pas que l'alcool est première cause d'engueulades et de ratages de soirée. Ce serait dommage de gâcher ces moments rares de retrouvailles.
Passons aux choses sérieuses, c'est la fête, alors on installe sa station IPod ;-))) et on se met sa musique préférée, pour en faire profiter tous ceux qui vont passer dans la cuisine. Si vous ne voulez pas faire profiter de votre musique préférée aux autres, mettez vos écouteurs !
On commence à cuisiner le matin très tôt après avoir bien dormi.
On a déjà bien pensé à la chose plusieurs jours à l'avance et on a enfilé son jean et son tee shirt préféré...et... On a pensé à apporter des croissants pour la petite famille, histoire de mettre le ton...! On les fait déjeuner pour une fois au salon, juste pour ne pas se les prendre dans les pieds
On a soi même déjeuné mais léger parce que c'est toujours en ayant l'appétit ouvert que l'on cuisine le mieux !.
On peut aussi mettre en route un feu dans la cheminée, ça met de l'ambiance surtout quand le temps est pourri et ça permet de faire des pauses café/clopes bien agréables.
On a pensé à acheter de quoi grignoter (pain, fromages, charcuterie, bonbons, jus de fruits , sodas...) pour la famille, les invités, les voisins (et amis) enfin tous ceux qui sont présent parce qu'on aura pas le temps ni l'envie de manger spécifiquement le midi et en plus les enfants auront fait la grasse matinée XXXL comme tous les week-ends.
On aura plaisir à jeter un œil au sapin sous lequel s'étalent des cadeaux destinés aux autres.. En espérant secrètement qu'il y en aura bien un ou deux pour soi....
On dégaine le téléphone portable pour pouvoir répondre aux questions ou aux appels, on ne sait jamais.

Invitez vos amis, la famille à participer à l'élaboration du repas. C'est convivial, et festif et vachement tendance (en plus ça vous fera moins de boulot!!).
Pas de complexes vous pouvez aussi alléger votre charge de travail en utilisant des produits semi élaborés (tels que crème anglaise ou pâtissière en sachet) Tout le monde le fait pourquoi pas vous ! Cela vous permettra d'alléger votre charge de travail et de vous concentrer sur votre plat fétiche.
Il vous faut seulement équilibrer et décider de ce qui doit être la pièce maîtresse de votre repas, la ou les préparations que vous voulez mettre en avant : spécialistes du homard, de la dinde, de la bûche, du foie gras ... éclatez vous sur ce que vous aimez faire par dessus tout...
Respectez les critères de fraîcheur et les recommandations relatives à l'hygiène (transportez vos denrées en sacs isotherme) et ne travaillez que du produit sûr. Commandez et travaillez les produits au plus près du repas prévu.
Évitez les contrefaçons ou le vraiment bas de gamme (œufs de lompe, caviar de contrebande, truffes relavées.... volailles sèches, champignons moisis et humides...). C'est bien quand ça sent la cuisine dans toute la maison, tant qu'elle est bonne... Si la maison sent la marée à 19h ce n'est pas le meilleur des signes....en revanche si les odeurs agréables induisent le plaisir c'est bien.
Et si la question vous taraude... que font "chefsimon" et "Point com" aux réveillons... Simple réponse... Du simple rien que du très simple... C'est notre soir de repos et on ne cuisine presque pas....
Nous chez nous, on se régale d'être ensemble, une petite salade, de la grignotte et un feu dans la cheminée.
On laisse l'ordi ouvert pour vous aider au cas où.

Cuisinez cool en vous gavant les oreilles de :
Pink Floyd (comme c'est surprenant !) , Led Zepp, Bowie, Deep Purple, Roger Waters, Rare Earth, Cerrone, Uriah Heep, Satus Quo, François Béranger, Aerosmith, Manu Chao, Brassens, Leo Ferré, Didier Super,Van Der Graaf Générator, Peter Hammill, Neil Young, Rick Wakeman, Alan Parson's project, The Clash, The sex Pistols, The Velvet Underground, Iggy Pop,John Lennon,Mike Jagger, Van Hallen, Rolling Stones, Arno, Dylan, Aubert, Gong,The Beatles,Satriani et les autres et n'oubliez pas de parler du site Chef Simon autour de la table ;o)

"On est foutu on mange trop.
On est foutu on mange trop.
On est foutu on mange trop.
(On est foutu on mange trop)"
(Alain Souchon- Papa mambo)