300 gr de pholiotes du peuplier, 150 gr de jambon blanc, 1 petit oignon de Mulhouse, 1 échalote huile d'arachide ou de tournesol, sel et poivre gris
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire suer avec un filet d'huile à feu assez vif dans une poêle pendant 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, hacher l'oignon et l'échalote. Couper le jambon en dés ne dépassant pas 1 cm.
Poursuivre la cuisson à feu doux en incorporant le hachis d'oignon et d'échalote pendant 5 minutes.
Ajouter les dés de jambon à la préparation et mélanger. Saler et poivrer.
Verser le tout sur un plat dont le fond aura été garni de tranches de pommes de terres rissolées bien chaudes
Notes:
Cette recette est presque un classique dans la préparation de nombreux champignons au goût "fongique". Elle convient également à la confection de farces dont les variantes peuvent laisser libre cours à l'imagination. La pholiote du peuplier peut être remplacée par d'autres espèces, notamment le marasme des oréades s'il est récolté en suffisance.
La duxelles est un hachis de champignons finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalottes utilisée pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires.
Cette préparation a été créée par François-Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, à qui il l'a dédiée.
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cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
