120 g de magret de canard séché (prétranché) 150 g de fromage de chèvre mi- sec (ex. un Puligny Saint-Pierre) 1 grosse poire (type doyenné ou conférence) 1 c.a.s. de vinaigre de cidre 1 c.a.s. de jus de citron 1 c.a.c. de moutarde forte 4 cuillères à soupe d'huile de noix, 3 brins de persil plat, Sel fin poivre noir du moulin

Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et l'huile de noix. Réserver.

• Réserver le fromage de chèvre au réfrigérateur.
• Après avoir retiré le gras des tranches de magret (réserver celui-ci pour d'autres préparations) ; détailler celles-ci en fines allumettes. Réserver.
• Peler puis détailler la poire en quartiers. En retirer les pépins, puis découper les quartiers de poire en fines tranches, en récupérant un maximum de jus. Réserver.
• Nettoyer puis hacher finement le persil plat. Réserver.
• Répartir au fond des assiettes de service les tranches de poire, avec un peu de leur jus. Détailler le fromage de chèvre (bien réfrigéré) en copeaux à l'aide d'un économe au-dessus des poires.
• Napper chaque assiette de vinaigrette, puis ajouter les allumettes de magret. Saupoudrer d'une pincée de sel, de poivre moulu et de persil haché.
• Servir immédiatement