1 lotte de 1 kg, 8 tranches de lard fumé, 1 kg d'épinards frais
Risotto au parmesan:
450g de riz à risotto (ex : arborio), 1 gros oignon , 50 cl de vin blanc sec ,1 l de fumet de poisson, parmesan , sel et poivre,huile d'olive
Flan de légumes:
400g de purée de carottes, 400g de purée de chou fleur, 2 oeufs entiers, 4 jaunes d'oeufs, 200 ml de créme fraîche
Sauce poisson :
1 litre fumet de poisson, 50g de beurre, 50g de farine, 200ml de créme
Décors :
4 tomates cerise, friture d'huile d'olive
Croutillant au pavot :
1 dl lait , 0,8 dl d'eau, 4g sel in, 75g de beurre, 100g de farine, 3 oeufs, graines de pavot, 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- Disposer les tranches de lard sur du papier film, puis disposer la moitié d'un filet de lotte sur le lard et en faire une paupiette. Les pocher dans de l'eau à 80° pendant 20 minutes environ.
- Faire revenir les épinards dans un peu d'eau, saler et poivrer.
Risotto au parmesan :
- Couper l'oignon en rondelles, et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
- Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacer alors au vin blanc...
- Ne jamais cesser de remuer, à partir de maintenant!
- Une fois que le vin blanc s'est presque évaporé, ajouter le fumet de poisson (préparé à l'avance).
- En rajouter, à chaque fois qu'il manque de liquide!
- Continuer de mouiller le risotto, jusqu'à bonne cuisson.
- Le retirer du feu, et ajouter du parmesan râpé.
- Couvrir, et laisser reposer 5 min.
- Présenter en assiette à soupe ou bol, recouvert de copeaux de parmesan.
Flan de légumes :
- Mélanger 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeufs et 100 ml de crème, assaisoner puis y ajouter la purée de carottes et faire cuire dans de petits moules beurrés remplis de moitié au bain marie.
- Refaire cette opération avec la purée de chou fleur et garnir la 2eme moitiée des moules avec cette purée de chou fleur.
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cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
