Napper le fond d'une feuille de papier aluminium d'une bonne pincée de gros sel avant d'y envelopper les pommes de terre charlotte (en compter 3 par personne). Les enfourner durant environ 40 mn. Th. 7-8. Après la cuisson, peler les pommes de terre, les écraser dans un cul de poule, y incorporer 75 gr. de beurre, saler et poivrer puis bien mélanger.

Pour la sauce, peler 10 gr. de raifort, puis le râper dans une petite casserole en rajoutant progressivement 1/2 tasse d'eau. Mettre à réduire à sec (avant coloration). pendant que la sauce réduit, mettre à dorer avec un fond d'huile d'olive le mélange de pommes de terre dans une petite poêle à blinis. Retourner la pomme de terre Macaire à mi-cuisson, après y avoir ajouté une noix d beurre. Avant de servir, incorporer 50 cl. de crème liquide fouettée au raifort qui aura réduit. Déposer délicatement 2 tranches de saumon, que vous aurez préalablement façonnées en forme de rosace, sur le large beignet de pomme de terre. Le tout seraservi sur une assiette tiède, entouré d'un léger lacet de sauce raifort.

Accompagnez de pain au cumin ou aux céréales. décorez d'une pousse de Chizo, d'une autre de betterave, ainsi que d'une branche d'aneth et de cerfeuil.

l'histoire de la pomme de terre à La Robert Macaire
Les princes d'Orléans déjeunaient avant leur départ au collège. Au menu figurait souvent des pommes de terre. Un jour le cuisinier arriva en retard à la cuisine alors il prit les pommes de terre et comme le temps pressa,il les mit avec du beurre dans une casserole qu'il couvrit pour activer la cuisson. Grâce à cela au lieu d'être sautées selon la règle de l'époque, les pommes de terre gratinèrement légèrement et devinrent croustillantes. Qaund les pommes de terre furent cuites le maitre d'hôtel descendit les chercher
-Enlevez ! s'ecrira Boulé, le cuisinier, tout content
Et faisant allusion, sans trop savoir pourquoi à la pièce alors en vogue
-Enlevez les pommes de terre à la Robert Macaire

Ce plat improsé paru si excellent aux jeunes princes qu'ils en demandèrent tous les jours

Robert Macaire est un personnage imaginaire de bandit, d'affairiste sans scrupule au théâtre et dans l'art.

Il fut créé par Benjamin Antier et incarné par Frédérick Lemaître dans le drame l'Auberge des Adrets, représenté pour la première fois en 1823. Il fut ensuite repris en 1835 dans une deuxième pièce intitulée Robert Macaire. Charles Philipon et Honoré Daumier s'emparent par la suite de ce personnage affairiste et malhonnête et en font le héros d'une série de cent lithographies publiées dans le quotidien Le Charivari d'août 1836 à novembre 1838. Tirées à part, ces caricatures ont également été commercialisées sous forme d'albums. La Maison de Balzac conserve aujourd'hui la série des Robert-Macaire de Daumier et Philipon dans son intégralité.

" Bertrand, j'adore l'industrie…….. Si tu veux, nous créons une banque, mais là, une vraie banque !…. Capital cent millions / de millions, cent milliards de milliards d'actions. Nous enfonçons la banque de France, nous enfonçons les banquiers, les banquistes, / nous enfonçons tout le monde !

- Oui mais les gendarmes ?

- Que tu es bête Bertrand, est ce qu'on arrête un millionnaire ? "