lavez, effilez et cuisez 1 kg. de haricots verts à la vapeur 10 mn. Cuisez 8 oeufs 4 mn. environ, écalez-les. Réalisez la sauce mopusselin de tomates fraîches. Pelez, épépinez et passez 2 tomates au mixer. Ajoutez 1 blanc d'oeuf monté en neige, 50 gr. de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, 2 échalottes hachées et 1 c.a.s. de ciboulette hachée. Salez, poivrez. Disposez les haricots et les oeufs coupés en deux sur l'assiette de service, nappez de sauce mousseline.
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