La recette de la crème Budwig a été inventée par le Dr Katia (Catherine) Kousmine, médecin et diététicienne de renom. Elle l'appela "budwig", en hommage à Johanna Budwig, pharmacienne, qui a énormément travaillé sur les huiles et les margarines.

Appelée aussi : Petit déjeuner Kousmine ou Crème de Cent Ans, cette crème a l'aspect d'une panade pour bébé.

En fait la crème budwig est un repas cru, naturel et froid, composé uniquement de produits frais : graines oléagineuses, laitage maigre, céréales crues, fruits et huile première pression à froid.

Le Dr Kousmine préconisait l'utilisation de farines fraîchement moulues. En effet les farines achetées au supermarché ou même en boutique bio, sont des farines mortes, elles sont moulues depuis trop longtemps.

Pour réaliser cette recette il convient donc d'utiliser des farines moulues à la maison. (Certains consommateurs ont investi dans le moulin à farine, mais cet appareil reste onéreux...).

Sans moulin à farine, moudre les graines choisies pour le petit déjeuner, dans un moulin à café (par ex. l'engin beige électrique des années 70 quand on moulait son café à la maison) ou dans un robot ou un Magic Bullet. Ces graines sont fraîches et vivantes, ce sont par ex. des graines qu'on achète pour faire germer (et effectivement si on les humidifiait, elles finiraient par germer).

L'utilisation "à cru" d'une farine fraîchement moulue "maison" apportera à l'organisme des nutriments bien plus intéressants qu'une simple farine achetée.

Le choix de l'huile aussi est important, il n'est pas suffisant qu'elle soit bio. L'idéal est qu'elle soit de première pression à froid, ce qui garantit qu'elle n'a pas été chauffée. En effet, une huile chauffée est une huile morte privée de ses composants intéressants et source d'encrassement futur de l'organisme.

Préparer ce petit déjeuner prend un peu de temps mais le résultat est agréable au goût et bon pour la santé si on le consomme en mastiquant bien pour bien l'imprégner de salive et sans en augmenter les proportions par individu, sinon ce serait certainement trop calorique.

Ce petit déjeuner n'est pas monotone car on peut changer certains éléments chaque jour (par ex. fruit différent, graines différentes, huile différente...).

C'est un vrai repas digeste, aux éléments harmonieusement associés apportant au corps des vitamines fraîches et des acides gras essentiels, pour ne pas avoir faim avant le déjeuner.

En mangeant cru et vivant, vous faites le plein de vitalité, vous n'obtiendriez pas du tout le même effet avec des flocons de céréales du commerce et des fruits en boîte ou bien avec des tartines beurrées garnies de confiture).

Article de Liana
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