Ingrédients:

250 gr. d'oignons coupés en lamelles; 2 c.a.c. de moutarde anglaise en poudre; 1 c.a.c. de poivre noir en grains; 1 bâton de cannelle cassé en deux; 1/4 de c.a.c. de macis moulu; 1 c.a.c. de sel de mer; 250 gr. de sucre; 30 cl. de vinaigre aromatisé; 750 gr. de pommes à cuire, de préférence des reinettes, pelées, évidées, et détaillées en fines lamelles; et 15 gr. de menthe fraîche hachée finement.

Mettez tous les ingrédients, sauf les pommes et la menthe, dans une casserole et faites cuire lentement, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 mn. Ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson encore 10 mn. ou jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres mais ne se défassent pas. retirez du feu et laissez refroidir. Enlevez la cannelle et mettez le condiment dans des pots propres et secs, en parsemant de menthe entre les couches et en prenant soin de chasser l'air. fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pendant au moins 1 mois avant de consommer.