Recette de blanc-manger extraite du livre Sans lait & sans oeufs de Valérie Cupillard

 Dans le cas d'une intolérance ou d'une allergie à la protéine du lait et / ou à l'oeuf ; voici un livre avec ses recettes sans gluten, sans arachide, … pour les personnes présentant une allergie croisée.

Pour 8 blanc manger
(3 à 4 bacs à gros glaçons, d'environ 12 moules), 1 litre de lait d'amandes (déjà sucré en brique), 3 sachets de 2 g d'agar-agar
Pour le coulis fraises framboises : 125 g  de fraises, 125 g  de framboises, 5 c. à s. de sirop d'agave

Versez l'agar-agar dans une casserole, ajoutez quelques cuillerées de lait végétal, délayez puis versez la totalité du liquide. Placez sur feu doux et laissez frémir durant 2 minutes. Versez dans un bac à gros glaçons (moule en plastique un peu souple pour démouler facilement), laissez refroidir pendant quelques heures au frigo.
Equeutez les fraises, coupez-les en deux dans une petite casserole, couvrez, mettez à cuire juste quelques minutes. Remuez fréquemment, quand elles commencent à faire du jus, ajoutez les framboises et éteignez le feu. Versez dans le bol du robot, mixez et incorporez quelques cuillerées de sirop d'agave (rectifiez si besoin selon le parfum des fruits).
Passez une lame de couteau sur un côté de chaque petit flan pour faire passer l'air et démouler facilement. Disposez 3 à 5 cubes dans des assiettes à dessert creuses ou de larges coupes, versez le coulis de fruits rouges tout autour.