Répartissez 4 c.a.s. de caramel dans un moule à manqué en l'inclinant pour bien en napper les parois. Portez 1 litre de lait entier à ébullition dans une casserole avec 50 gr. de miel solide, puis éteignez le feu. ajoutez 1 c.a.c. de thé fumé, couvrez et laissez infuser 5 mn., puis filtrez le lait. Préchauffez le four à 150° (Th.5). Dans une jatte, versez 150 gr. de sucre en poudre et 1 pincée de gingembre en poudre. Ajoutez 6 oeufs entiers  + 2 jaunes. Battez au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud, sans cesser de battre. Versez le mélange dans le moule caramélisé. Disposez-le dans le lèche-frite du four, et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire environ 1 heure. Laissez refroidir dans le four, puis mettez au frais jusqu'au moment de servir. Renversez la crème sur un plat de service.

Note: au bout de 45 mn. de cuisson, commencez à surveiller la crème. Il faut éteindre lorsqu'elle est prise, mais encore bien souple.