Prélevez le zeste d'1/2 pamplemousse et taillez-le en fins bâtonnets. Coupez les 2 pamplemousse en deux et pressez -en 1 et 1/2. Chauffez le jus avec 15 cl. de crème liquide et le zeste dans une casserole. Dans un récipient, fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 90 gr. de sucre en poudre et 2 c.a.s. de maïzena. Versez-y le liquide bouillant en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux 2 à 3 mn., en remuant constamment. Laissez refroidir. Faites tremper la valeur de 3 c.a.s. de pain d'épices émietté dans 1 c.a;s. de liqueur de pain d'épices. Exprimez-le puis déposez en 1 c.a.c. au fond de chaque coupe à champagne. Fouettez les 2 blancs en neige ferme, puis incorporez 30 gr. de sucre tout en fouettant. Ajoutez-les à la crème (avec si vous le désirez 2 c.a.s. de liqueur de pain d'épices). Versez dans les coupes et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.