pour un carré à pâtisserie (ou un moule) d'environ 17x17 cm Base croustillantes : 80g de gavottes brisées 30g de chocolat au lait 50g de pâte pralinée (ou à défaut de la pralinoise). Pour la ganache passion : 60g de pulpe de fruits de la passion. 65g de crème liquide entière 140g de chocolat blanc Pour le glaçage : 100g de chocolat noir (de couverture si possible) La base croustillante :
Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné, puis les gavottes, mélanger délicatement. Étaler le mélange régulièrement dans le cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé, laisser durcir au frigo.
La ganache aux fruits de la passion :
Fondre le chocolat au bain marie, incorporer la crème bouillante en mélangeant soigneusement puis ajouter la pulpe de fruits de la passion. Laisser refroidir à température ambiante. Quand le mélange est ferme, l'étaler régulièrement à la spatule sur la base croustillante. Laisser quelques heures au réfrigérateur.
Le glaçage :
Fondre 100g de chocolat noir sans dépasser 55°, redescendre rapidement la température à 28°, la remonter à 31°, puis l'étaler sur la ganache. Laisser durcir puis découper en carrés avec précaution. | 
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
