Crithmum maritimum - Apiaceae les cristes-marines (ou perce-pierres ou casses-pierre) poussent en abondance sur les dunes du bord de mer. Elles ont un goût légèrement anisé qui en fait un condiment très agréable pour accompagner les poissons. On peut également préparer des salicornes, plantes assez voisisnes, selon le même procédé.

Détachez les petits segments qui ressemblent un peu à des haricots verts de chaque branche de criste-marine (500 gr.). Ne gardez que les plus tendres. Mettez-les par couches dans une terrine en alternant avec des couches de gros sel (200 gr.). Laissez mariner 24 h. Au bpout de ce temps, sortez-les du sel en les essuyant soigneusement une à une. Rangez-les dans un bocal ébouillanté et séché. Versez 50 cl. de vinaigre de vin blanc, de cidre ou de xérès par-dessus. Fermez hermétiquement. Attendez 15 jours avant de consommer.