choisissez des petits gombos ( ou okras) verts et sans taches pour préparer ce savoureux condiment.

Mettez 500 gr. d'aubergines coupées en gros morceaux et saupoudrées de 4 c.a.c. de sel de mer dans une passoire. Laissez-les dégorger une nuit. Séchez-les mais ne les rincez pas. Déposez-les dans une casserole avec 1 gros oignon haché grossièrement, 2 gousses d'ail écrasées, 2 branches de céleri hachées grossièrement, 250 gr. de petits gombos coupés en rondelles, 2 c.a.s. de coulis de tomates, 1-2 c.a.s. de curry à votre goût, 2 c.a.c. de piment de la Jamaïque moulu, 1 c.a.c. de gingembre en poudre, 100 gr. de cassonade dans 1 litre de vinaigre de vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 30 mn., incorporez 2 c.a.s. de coriandre fraîche hachée, puis rangez dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 à 4 semaines avant de con,sommer.

Note: ce condiment peut accompagner un repas indien; il se mange aussi avec du pain et du fromage.

Autres appellations Gumbo, Quimgombo Anglais: gombo, lady's finger

Étymologie

• Le gombo, aussi appelé okra, a été introduit en Amérique par les esclaves noirs venus d'Afrique. Ceux qui venaient de la "Côte d'Or" l'appelaient "nkruman," dont la déformation a donné beaucoup plus tard le mot "okra";
• ceux d'Angola le nommaient "ngumbo" qui devint "gombo et dont le terme est aussi utilisé pour désigner un ragoût ou un potage à base de gombos.
• on retrouve la même racine au Ghana en langue Twi

Origine et Expansion

La culture de l'okra est étroitement liée au développement des plantations. C'était la pitance de l'esclave

Il ne faut jamais cueillir les okras sous la pluie ou lorsqu'ils sont humides. La cueillette s'effectue à tous les jours ou aux deux jours. Ce légume varie selon les variétés mais il est généralement cueilli entre 10 et 15 cm de long sinon l'intérieur est moins tendre. Il faut, chaque jour, cueillir les okras et enlever les vieilles cosses sinon le plant arrêtera de produire. Attention! il faut porter des gants de caoutchouc, des pantalons longs et une chemise à longues manches car ses piquants peuvent provoquer des démangeaisons.