 préchauffez le grill. Coupez 500 gr. d'aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 cm. d'épaisseur. Déposez-les dans une passoire inoxydable, en couches successives saupoudrées de sel de mer. Faites-les dégorger 2 à 3 h. Pendant ce temps, faites griller 4 gros poivrons rouges (ou 2 rouges et 2 jaunes) jusqu'à ce que leur peau noircisse et soit boursouflée. Laissez-les refroidir pour pouvoir les éplucher. Enlevez les filaments et les pépins. Détaillez les poivrons en lanières de 5 mm. Rincez les aubergines à grande eau, égouttez-les et essuyez-les bien avec du papier absorbant. Dans un faitout, portez à ébullition 15 cl. d'eau additionnée de 30 cl. de vinaigre de vin blanc. Ajoutez les aubergines et 1-2 gousses d'ail coupées en lamelles. Faites-les blanchir pendant 1 mn. Egouttez-les bien. Versez un peu d'huile d'olive dans un bocal d'une contenance de 1 kg., ébouuillanté et séché, puis alternez les couches d'aubergines, d'ail et de poivrons en ajoutant de temps à autre 1 filet d'anchois, 2 ou 3 câpres, 1 ou 2 grains de poivre noir et 1 feuille de basilic. Versez davantage d'huile entre les couches de légumes. Recouvrez d'huile d'olive et agitez le bocal pour faire remonter les bulles d'air. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pendant au moins 1 mois avant de consommer.
L'aubergine:
Le nom provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân ( بادنجان ), qui désignait déjà cette plante. On notera que l'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζάνα).
Quand et comment les aubergines sont-elles arrivées dans nos assiettes ?
- Il y a 4 000 ans : les premières cultures balbutiantes de cette plante originaire d'Asie méridionale poussent dans la région d'Assam et la Birmanie. C'est depuis plus de 2 500 ans que l'aubergine est courante dans toute l'Asie où l'on en trouve encore aujourd'hui des variétés de toutes les couleurs.
Avant le moyen age : l'aubergine gagne l'Afrique du Nord dans les malles des grandes caravanes, d'abord des Perses, qui nomment la plante bâdengân, puis des arabes qui l'appellent al-bâdinjân. Les navigateurs arabes l'introduisirent dans tout le bassin méditerranéen où elle est rapidement adoptée.
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Au début du Moyen Age : les arabes emmènent leur al-bâdinjân dans l'Espagne qu'ils envahissent par l'Andalousie. Arrivée en catalogne elle se nomme désormais albergínia.
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Au XIV ème siècle : elle est introduite en Italie ainsi que dans le sud de la France via l'Afrique. Les médecins et botanistes lui attribuent l'origine de fièvres et de crises d'épilepsie et l'appellent « Pomme de Sodome », la Solanum insanum ; l'insane, la mauvaise à la consommation, qui rend fou. Les Italiens ont conservé cette appellation en déformant Solanum insanum en melanzana.
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Au XVIII ème siècle : le naturaliste Linné, conscient du succès de la Solanum insanum chez les populations méditerranéennes, la rebaptise plus sobrement Solanum melongena : la pomme mauvaise mais apaisante. L'aubergine, en Europe, reste principalement une plante ornementale, comme cette variété « aux œufs » des Anglo-Saxons, à petits fruits ovales parés d'une robe somptueuse, qu'ils cultivent alors dans la maison. D'ailleurs, en anglais, aubergine se dit Eggplant.
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Le roi Louis XIV, séduit par la prestance de ce légume replet à robe violette, demande à son jardinier d'en faire la culture.
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1750 : Le mot aubergine apparaît dans la langue française.
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En 1790 : Ce sont pourtant bien les Révolutionnaires Méridionaux qui lui font franchir la Loire et place l'aubergine sur les tables d'un restaurant parisien réputé sous le Directoire : « Les Frères provençaux ».
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Il faut pourtant attendre le XIX ème siècle pour la voir apparaître dans les livres de cuisine et sur la plupart des marchés (en 1825 à Paris).
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Thomas Jefferson dans le même temps l'introduite aux Etats-Unis et fait de nombreuses expériences de culture avec des graines et des boutures provenant de plusieurs variétés.
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Aujourd'hui, la culture et les croisements de l'aubergine ont permis d'en améliorer la saveur, loin de la grande amertume des premières variétés.
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cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
