pelez et écrasez 2 gousses d'ail. Pelez et émincez 1 oignon doux de Provence. Hachez la moitié d'1 bouquet de coriandre fraîche et de persil plat. Coupez 2 citrons confits au sel en quartiers. Chauffez un plat à tajine sur feu vif avec 50 gr. de beurre et 2 c.a.s. d'huile d'olive. Faites rissoler 4 petites souris d'agneau de tous côtés. Quand elles sont dorées, ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Baissez le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez 1 c.a.c. de gingembre en poudre, 1 c.a.c. de curcuma en poudre, la coriandre et le persil ciselé (réservez quelques feuilles pour la décoration) ainsi que les citrons confits. Salez, poivrez. Ajoutez un grand verre d'eau. Mélangez bien. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 mn. Ajoutez alors 200 gr. d'olives de Nice et continuez la cuisson pendant 30 mn. Ciselez le reste de coriandre et de persil, parsemez-en la viande avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.