elle est très facile! il suffit de mélanger de la farine et de l'eau sans adjonction d'aucun autre élément!

Dans une jatte, délayez 300 gr. de farine blutée avec de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte de consistance un peu molle mais qui ne s'affaisse pas. Couvrir d'un linge, puis d'un lainage. Laisser ainsi 3 jours à température douce (20°). Après ce temps, une croûte un peu brune s'est formée et s'est craquelée; le levain a fermenté; une agréable odeur de bière, qui doit être douce et non pas piquante, s'en dégage. Votre levain est prêt. C'est le levain-chef auquel il faudra ajouter de l'eau et de la farine 12 heures avant de démarrer la fabrication du pain, pour obtenir le levain que vous incorporerez à la pâte. Conservez votre levain dans un endroit frais, dans un pot de terre ou un bocal en verre fermant hermétiquement. Après quelques semaines, il devient plus ou moins acide. L'idéal est de faire le pain tous les 10 ou 15 jours, sinon je vous conseille de revivifier votre levain. Pour cela, ajoutez de l'eau tiède et 1 tasse de farine comme pour le levain-chef: laissez fermenter toute la nuit et remettez le levain dans son bocal le lendemain.