pour la farce: mixer ensemble 100 gr. de chair à saucisse, 400 gr. de maigre de canard, 4 oeufs, 100 gr. de pain rassis, 2 cl. d'armagnac, sel, poivre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Coudre une extrémité de chacune des 4 peaux de cou, mettre un peu de farce au fond, puis du foie gras frais coupé dans le sens de la longueur afin qu'il prenne place au milieu et occupe les 3/4 de la longueur du cou. Il vous faudra en tout environ 300 gr. de foie gras frais. Fermer avec de la farce et coudre la deuxième extrémité. Confire deux heures dans de la graisse de canard fémissante à feu doux. Piquer de temps à autre les cous afin qu'ils n'éclatent pas! | 
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
