Constitué de pâte feuilletée ou brisée, le saint-honoré est ceint de petits choux à la crème et sommé de crème chantilly. Il s'orne souvent d'une touche finale : la fameuse cerise sur le gâteau. Le fond de pâte feuilletée ou brisée est garni de pâte à choux avant la cuisson. De plus, la crème de garniture est composée à 50% de crème cuite aromatisée au kirsch et de 50% de crème chantilly. Il porte le nom du patron des boulangers: Saint-Honoré

pour la pâte: 100 gr de farine, 50 gr de beurre, 2 à 3 oeufs, 1 paquet de sucre vanillé, 100 gr d'eau

pour la farce: 1 paquet de sucre vanillé, 75 gr de sucre râpé, 1/2 l. de lait, un paquet de pudding vanille

pour le glaçage: 50 gr de sucre glace, 25 gr de chocolat, 2 à 3 cuillères d'eau chaude

pour la garniture: un paquet de sucre vanillé,1/4 de litre de crème de lait

A l'aide d'une poche munie d'une douille unie dressez 15 choux de 3 cm environ. Avec le restant de pâte faites un rond de 20 cm de diamètre (bien mince). Faites cuire 15 minutes sans ouvrir le four à 200 °. Après cuisson fourrez les choux avec de la crème à la vanille et mettez le restant de crème sur le fond. Glacez les choux avec un pinceau et placez les sur le fond. Garnissez le gâteau de crème fouettée.