Mixez 8 alkékenges frais, sans les petites peaux, 10 piments verts frais, 3 gousses d'ail, 1 oignon coupé en quatre, 75 gr. de sucre en poudre, 5 c.a.s. de vinaigre de cidre, 1 c.a.c. de cannelle en poudre, 1 c.a.c. de sel de mer. Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire en remuant pendant 20 mn. environ jusqu'à épaississement. Versez dans des pots ébouillantés et séchés, fermez sans serrer avec un couvercle inoxydable et plongez les pots au bain-marie pendant 20 mn. Rangez dans un endroitfrais et sec, à l'abri de la lumière. Patientez 1 mois avant de consommer. Une fois ouverts, les pots se conservent au réfrigérateur. Si vous ne les passez pas au bain-marie, ils se garderont 1 mois au réfrigérateur.

Servez avec des plats mexicains, des viandes ou de la volaille.

Les alkékenges, appelés aussi physalis, amour-en-cage ou cerises d'hiver, sont parfois assimilés aux tomates vertes du Mexique, mais il ne s'agit pas de la même espèce. En fait ils s'apparentent aux coquerets du Pérou et, bien qu'ils soient verts et acides avant maturité comme beaucoup de fruits, ils deviennent jaune vif, et leur aspect parcheminé rappelle un peu celui des coquerets. Leur saveur semblable à celle des pommes, s'affirme à la cuisson. Ce condiment perd de son piquant si vous enlevez les pépins des piments.