mettez 150 gr. de farine dans un saladier. Ajoutez 2 oeufs, 1 c.a.s. d'huile et du sel. Mélangez puis ajoutez doucement 3 verres d'eau. Laissez la pâte reposer 1 heure.Commencez à préparer les champignons et les épinards. Mettez 50 gr. de beurre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez 250 gr. de champignons de Paris. Remuez et couvrez. Salez en fin de cuisson. Lavez et équeuteez 500 gr. d'épinards frais. Faites-les fondre à la poêle à feu doux. Réservez. Faites alors cuire les crêpes une à une. En même temps ajoutez aux champignons, les épinards et 200 gr. de crème fraîche. Etalez sur chaque crêpe un peu de préparation, puis roulez-les. Servez chaud.

Bien avant Popeye, l'épinard était consommé et apprécié jusqu'à la cour de France ! Ce n'est pas le légume le plus riche en fer, mais il contient de nombreuses vitamines ainsi que des minéraux qui en font un légume complet et peu calorique.