mettez sur une table 500 gr. de farine disposée en fontaine, mettez au milieu une pincée de sel et 1 verre 1/2 d'eau et pétrissez sans corder la pâte. Cela constitue ce que l'on appelle la détrempe; elle doit être faite lestement. Etndez-la de l'épaisseur de 2 à 3 cm. Déposez au milieu 500 gr. de beurre, que vous aurez bien travaillé pour le rendre élastique, en le maniant dans un linge mouillé. (en été, on doit au préalable, le tenir sur glace). Etalez ce beurre de la même épaisseur que la pâte, ramenez les quatre côtésde celle-ci sur lui pour bien l'enfermer, puis étendez à l'aide d'un rouleau, en abaisse d'un cm.1/2 d'épaisseur et de forme rectangulaire. Pliez en trois et étendez de nouveau de la même épaisseur, mais en sens contraire, c.a.d. dans le sens des plis, ceci constitue deux tours, repliez de nouveau votre pâte en trois. Laissez reposer la pâte 10 mn. et donnez encore deux tours. Puisvotre pâte repliée de nouveau 10 mn. après, donnez encore 2 autres tours qui seront les derniers. Vous pouvez alors la détailler et vous en servir.