Préchauffez le grill sur feu moyen. Faites griller 500 gr. de tomates et 2 gousses d'ail non pelées en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau noircisse et soit boursouflée; l'ail doit être moelleux. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les saisir, puis épluchez, épépinez et coupez les tomates en gros morceaux; pelez et hachez l'ail. Mélangez les tomates, l'ail, 2 moitiés de poivron rouge à l'huile, 2 c.a.c. de harissa, du sel de mer et 2 c.a.s. d'huile d'olive vierge (ou de l'huile de macération des poivrons). Laissez macérer pendant 2 heures. Egouttez l'huile et versez les légumes dans un bocal ébouillanté et séché. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 1 mois avant de consommer.

Ce condiment accompagne les viandes et la volaille grillée, le poisson au four, au court-bouillon, grillé ou frit. Il est savoureux sur du pain ou dans une salade.