faites chauffer 2 c.a.s. d'huile d'arachide dans une poêle à feu modéré, ajoutez une grosse tête d'ail hachée finement et faites-la blondir légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne odorante. Incorporez 1 c.a.s. de pâte de curry rouge et mettez à feu vif, puis ajoutez aussitôt 12,5 cl. de lait de coco, 2 c.a.s. de sauce nuoc-mâm, et 1 c.a.c. de sucre. Ajoutez 12 grosses crevettes crues, décortiquées, étêtées (mais avec la queue) et faites-les cuire 2 à 3 mn. en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Versez alors 12,5 cl. de lait de coco et le zeste de 2 ou 3 citrons verts finement râpé. Poursuivez la cuisson des crevettes.

Parsemez de 10 feuilles de basilic coupées grossièrement et servez avec du riz basmati.

Contrairement aux currys indiens, qui nécessitent une cuisson très lente, les currys thaïs sont vite prêts.

vous trouverez la sauce de poisson (nuoc-mâm) et le lait de coco dans la plupart des grandes surfaces et dans les épiceries fines ou exotiques.

La cuisine thaie n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, tel que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le khao soi. Quand au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine loatienne et, bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, elle gagne de plus en plus en popularité et certains délices comme la salade de papaye ou le som tam sont connus et appréciés au-delà de ses frontières.

Autrefois, les Thaïlandais n'utilisaient ni cuillères, ni fourchettes, ni couteaux et mangeaient avec les doigts le repas posé sur une natte. De nos jours, ils se servent principalement de cuillères et fourchettes et n'utilisent les baguettes que pour manger les nouilles d'accompagnement.

Les Thaïlandais mettent l'accent sur les fruits au dessert. Ils les découpent selon une multitude de formes (animaux, étoiles, etc.) et les disposent de façon attrayante au milieu des invités pour finir les repas en beauté.