c'est un de mes préférés. Préparé avec de gros morceaux d'abricots assez fermes, ce chutney est fruité, doux et raffiné!

Il vous faut 1 kg. d'abricots mûrs dénoyautés et coupés en deux, 125 gr. de raisins secs, 1 oignon haché finement, 2-3 gousses d'ail hachées finement, 1 c.a.c. de graines de coriandre concassées, 1,25 c.a.c. de gingembre frais râpé, 2 c.a.s. de sel de mer, 300 gr. de cassonade, 30 cl. de vinaigre de vin blanc.

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amenez à feu vif et portez à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient tendres mais encore fermes. A l'aide d'une écumoire, rangez-les dans des pots ébouillantés et séchés et gardez-les au chaud dans le four (chaleur minimale). Faites bouillir le sirop qui reste dans la casserole jusqu'à ce qu'il épaississe. Versez-le à la louche dans les bocaux. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Contrairement à ce qu'indique le nom latin de l'espèce (armeniaca), l'abricotier ne vient pas d'Arménie, mais des hautes régions montagneuses du Nord-Est de la Chine — des écrits chinois de moins 2000ans évoquent l'abricot sec. Il aurait été domestiqué il y a plus de 4 000 ans par les Tadjiks, ou par un autre peuple ancien de cette région de l'Asie, qui sélectionnèrent des variétés particulièrement riches en sucre.

Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l'introduiront sur tout le pourtour méditerranéen, en Grèce et en Italie. Toutefois, il ne sera introduit en France qu'au 15éme siècle et sa culture ne s'y établira véritablement que trois siècles plus tard, à peu près à la même époque où les missionnaires espagnols l'implanteront dans le Sud de la Californie, où il sera rapidement adopté.

Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise- ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Elle est originaire de l'est de l'Inde.

ci-dessus tableau de Diego Velazquez (1599-1660) "Christ dans la maison de Marthe et Marie"