détaillez en dés 4 poires pelées. Laissez-les mariner dans 1 jus de citron et 1 c.a.c. de graines de cumin. Mixez 200 gr. de framboises avec 2 c.a.s. de sucre glace et 1/2 verre de jus de pomme (ou de vin mousseux!). Passez le coulis à la passoire fine pour en ôter les pépins. Réservez au frais. Cuire à feu doux dans une noix de beurre les poires avec leur jus et 2 c.a.s. de sucre en poudre. Ne pas laisser caraméliser!

Déposez les poires chaudes au fond de la coupe, ajouter du coulis de framboises, puis de la crème fouettée ou de la chantilly. Servir immédiatement.

Le cumin est probablement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie mineure puisqu'on peut retracer en Egypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. Chez les égyptiens, le cumin avait des vertus médicinales. De plus, les tombeaux pharaoniques étaient parsemés de graines de cumin par les membres des familles pharaoniques. Les hébreux ont même utilisés cette graine comme moyen de dîme dans les églises. D'après d'anciens écrits tels la Bible, le cumin servait de monnaie d'échange pour payer des dettes, ils décrivent aussi le battage du cumin au fléau. Au Moyen-Age les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir. En ce temps-là, le mets au cumin principal était le poisson. Selon Pline, il permet d'ouvrir l'appétit.

Dans la Rome Antique, cette plante était très précieuse et mise sous garde. Elle faisait partie des épices recherchées par les explorateurs lors de leurs explorations vers l'Inde et l'Amérique du Nord pour en semer dans les jardins royaux. L'Inde était le théâtre des harems où les femmes se droguaient en fumant de la cardamome, des clous de girofle et des grains verts de cumin. Par la suite, le cumin, encore pris comme une drogue était placé dans une feuille d'or ou d'argent repliée et placée sous la joue afin de mélanger cette épice à la salive. Toujours en Inde, les marchands offraient des grains de cumin à grignoter pendant que les clients regardaient la marchandise offerte. Même en Allemagne, le cumin servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé.

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