lavez, effilez et cuisez 1 kg. de haricots verts à la vapeur 10 mn. Cuisez 8 oeufs 4 mn. environ, écalez-les. Réalisez la sauce mopusselin de tomates fraîches. Pelez, épépinez et passez 2 tomates au mixer. Ajoutez 1 blanc d'oeuf monté en neige, 50 gr. de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, 2 échalottes hachées et 1 c.a.s. de ciboulette hachée. Salez, poivrez. Disposez les haricots et les oeufs coupés en deux sur l'assiette de service, nappez de sauce mousseline.

Mélangez 1 bouteille de vin blanc sec, 25 cl. de liqueur de melon et 2 sachets de sucre vanillé. Remuez bien afin de dissoudre le sucre. Ajoutez 2 brins de menthe ciselés, 500 gr. de pastèque et 1 gros melon charentais pelés, épépinés et découpés en dés. Placez au frais 1 heure.

égouttez et rincez des feuilles de vigne (voir article conservation des feuilles de vigne). Lavez, videz et écaillez 12 grosses sardine. Séchez-les dans un torchon et badigeonnez-les d'huile. Salez, poivrez, puis parsemez-les de thym frais émietté. Enveloppez chaque sardine dans une feuille de vigne. Faites griller au barbecue ou sous le gril du four pendant 3 à 4 mn. par côté. Faites une mayonnaise, rajoutez-y 1 c.a.s. de moutarde, 50 gr. de fromage blanc, du sel et du poivre. Servez les sardines chaudes avec la sauce et des quartiers de citron, accompagné de pain grillé et de riz nature avec éventuellement une poignée de raisins secs et de pignons.

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Coupez 4 tomates et 1 concombre évidé en rondelles. Réservez quelques radis d'une botte, coupez les autres en rondelles. Disposez-les sur un lit de laitue. Décorez de rondelles de citron vert et des radis que vous avez réservés. Préparez la sauce. Pelez et épépinez 2 tomates, réduisez-les en purée. Montez une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 1 dl. d'huile de tournesol et le jus d'1/2 citron vert. Ajoutez la pulpe de tomate, 1 bouquet de ciboulette hachée, salez, poivrez. Nappez votre salade fraîcheur estivale de cette sauce.

escalopez très finement 600 gr. de filet de saumon frais. Demandez à votre poissonier de le faire! Disposez les fines tranches de saumon dans un plat creux. Arrosez-les du jus d'1 citron, puis parsemez d'1 c.a.s. de baies roses. Salez. Aromatisez de piment de cayenne en poudre. Couvrez de 2 pomelos en quartiers. Arrosez de 3 c.a.s. d'huile d'olive. Laissez mariner au réfrigérateur une nuit couvert d'un film alimentaire. Servez très frais accompagnés de blinis chauds.

Préchauffez le four à 150°. Dans une casserole, versez 100 millilitres de café expresso et déposez 200 gr. de chocolat noir à pâtisserie détaillé en carrés. Laissez fondre sur feu doux tout en remuant. Mélangez 40 gr. de farine de quinoa avec 50 gr. de sucre complet et 3 oeufs. Ajoutez 50 gr. de purée d'amandes complètes et 30 gr. de crème liquide d'avoine. Mélangez bien tout en incorporant le chocolat fondu. Versez dans 4 ramequins. Cuire au four à 150° pendant 20 mn. Eteignez le four sans ouvrir la porte pendant 5 mn. Sortez les fondants, et laissez-les totalement refroidir pour les servir.

1,5 kg de poireaux, 250 g de farine,  200 g de beurre,  2 oeufs entiers,  2 jaunes d'oeuf,  120 g de crème fraîche,  Sel, poivre  1 pincée noix de muscade

Eliminez la majeur partie des feuilles vertes des poireaux, fendez les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) afin de les laver convenablement à l'intérieur. Passez les à l'eau courante, puis séchez les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détaillez les poireaux en petits tronçons. Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Laissez-les suer quelques minutes à découvert, puis couvrez le récipient et prolongez la cuisson environ 25 minutes.
Ils doivent devenir translucides.

Pendant ce temps, préparez une pâte comme suit : mélangez dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajoutez 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Pétrissez soigneusement le tout. Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante pour qu'elle déborde le moule à tarte. Garnissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour.
Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Quand les poireaux sont cuits, ôtez le récipient du feu, salez, poivrez et incorporez aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade, Mélangez soigneusement cette préparation. Versez cette garniture sur la pâte . Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez les bord de la tarte, et mettez à cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez chaud.

il vous faut 150 gr. de poivrons, 20 gr. de tapenade, 1 gousse d'ail, de l'origan, sel et poivre

procédez comme pour la soupe glacée de melon au jambon de parme

il vous faut 150 gr; de courgettes, 20 gr. de fromage frais allégé aux fines herbes, sel, poivre et procédez comme pour la soupe de melon glacée au jambon de parme

ouvrez 1 petit melon, retirez-en les graines et prélevez environ 150 gr. de chair à l'aide d'une cuillère. Déposez-la dans un saladier et mixez-la avec 1 c.a.s. de Porto. Ajoutez un peu d'eau si vous trouvez  le mélange trop épais. Taillez 30 gr. de jambon de parme en fins copeaux. Salez et poivrez. réservez au frais. Parsemez de copeaux de jambon juste avant de servir.

épluchez et lavez 2 grosses pommes de terre, 4 carottes, 2 branches de celeri, 2 navets, 2 petits artichautset 1 botte de radis. faites cuitre les artichauts à la vapeur, dégagez les fonds et les couper en petits cubes ainsi que les pommes de terre, les carottes, le céleri, les navets et les radis sauf quelques uns à réserver et à tailler en forme de fleurs à mettre dans de l'eau froide. Coupez 4 oignons nouveaux et 2 gousses d'ail en lamelles, faites-les revenir dans 4 c.a.s. d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de légumes et laissez cuire 30 mn. en remuant de temps en temps. Assaisonnez. A la fin de la cuisson,  ajoutez  2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Préchauffez le four Th. 8. Badigeonnez d'huile 1 carré d'agneau de 12 côtes et assaisonnez-le. Protégez-le d'une feuille d'aluminium et cuisez-le 15 mn. Garnissez le carré d'agneau bien rôti avec les légumes parsemés de persil plat haché. Décorez avec les radis fleurs et servez aussitôt;

Recette de blanc-manger extraite du livre Sans lait & sans oeufs de Valérie Cupillard

 Dans le cas d'une intolérance ou d'une allergie à la protéine du lait et / ou à l'oeuf ; voici un livre avec ses recettes sans gluten, sans arachide, … pour les personnes présentant une allergie croisée.

Pour 8 blanc manger
(3 à 4 bacs à gros glaçons, d'environ 12 moules), 1 litre de lait d'amandes (déjà sucré en brique), 3 sachets de 2 g d'agar-agar
Pour le coulis fraises framboises : 125 g  de fraises, 125 g  de framboises, 5 c. à s. de sirop d'agave

Versez l'agar-agar dans une casserole, ajoutez quelques cuillerées de lait végétal, délayez puis versez la totalité du liquide. Placez sur feu doux et laissez frémir durant 2 minutes. Versez dans un bac à gros glaçons (moule en plastique un peu souple pour démouler facilement), laissez refroidir pendant quelques heures au frigo.
Equeutez les fraises, coupez-les en deux dans une petite casserole, couvrez, mettez à cuire juste quelques minutes. Remuez fréquemment, quand elles commencent à faire du jus, ajoutez les framboises et éteignez le feu. Versez dans le bol du robot, mixez et incorporez quelques cuillerées de sirop d'agave (rectifiez si besoin selon le parfum des fruits).
Passez une lame de couteau sur un côté de chaque petit flan pour faire passer l'air et démouler facilement. Disposez 3 à 5 cubes dans des assiettes à dessert creuses ou de larges coupes, versez le coulis de fruits rouges tout autour.

La veille réduisez 300 gr. d'amandes mondées en poudre à l'aide d'un mixeur. Mettez 1 l. de lait entier et la poudre d'amande dans une casserole sur feu doux, portez à ébullition, puis retirez du feu. versez dans une jatte, laissez refroidir et mettez au frais 12 h. Ensuite, versez le lait d'amande sur un torchon fin posé sur une passoire au-dessus d'une casserole puis pressez le torchon pour exprimer le maximum de lait. Faites tremper 5 grandes feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Portez le lait d'amande à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. remuez, laissez refroidir complètement la préparation. Montez 30 cl. de crème liquide très froide en chantilly et mélangez-la délicatement en soulevant à la préparation. Ajoutez la moitié des 250 gr. de fruits rouges (myrtilles, mûres, cassis, framboises, groseilles) nettoyés, mélangez encore très doucement. versez la préparation dans un saladier tapissé de film plastique ou dans un moule cannelé démontable. Faites prendre au moins 6 heures au frais. Nettoyez le reste des fruits, mixez-les avec 2 c.a.s. de sirop d'orgeat et 2 gouttes d'extrait d'amande amère, pour obtenir un coulis. Démoulez le blanc-manger, décorez avec quelques fruits entiers et servez-le bien frais avec le coulis.

une recette alsace-lait

200 g de lentilles roses (corail), 70 cl d'eau, 40 g de kombu Royale (algue fraîche conservée au sel), 2 feuilles de laurier, 1 bulbe de fenouil, 4 c. à s. d'huile d'olive, 100 g de tofu nature ou aux herbes, 1 grosse poignée de noisettes / amandes

Versez les lentilles corail dans l'eau froide et placez sur feu doux. Ajoutez le morceau d'algue kombu après l'avoir rincée et coupée en petits bouts aux ciseaux. Coupez le fenouil très finement en lamelles, ajoutez-le dans les lentilles avec la feuille de laurier.

Laissez cuire tout doucement pendant 20 minutes jusqu'à absorption du bouillon. Salez, ajoutez l'huile d'olive et le tofu que vous aurez coupé en petits dés.

Versez dans un plat huilé, saupoudrez de noisettes concassées (passez les noisettes dans un petit robot à lame) et placez au four sous le grill quelques minutes juste pour gratiner.

500 g de potimarron, 15 cl d'eau, 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 g d'agar-agar en poudre, sel, poivre, une pincée de cardamome en poudre

Epluchez le potimarron, sauf si son écorce est jeune et tendre. Coupez-le en tranches puis en petits cubes et faites-le cuire à l'étouffée avec un fond d'eau. Lorsqu'il est cuit, salez et assaisonnez. Mixez en ajoutant le jus de cuisson et l'huile d'olive. Réduisez en purée fine, saupoudrez avec l'agar-agar et replacez sur le feu pour maintenir un léger mijotage pendant 2 ou 3 minutes tout en remuant fréquemment.

Versez la purée dans un ou plusieurs moules en verre huilé, lissez et placez au frigo. Après quelques heures, la préparation aura gélifiée et il est possible de la démouler ou de la couper en tranches. Accompagnez d'une timbale de quinoa sauvage et d'un filet d'huile d'olive.

Cuisiner avec les huiles essentielles est facile. Dégustez-les à la place des plantes aromatiques et des épices dans vos recettes, elles vous apporteront une exceptionnelle saveur et une qualité de goût par la finesse de leurs arômes. Très parfumée, 1 goutte d'huile essentielle équivaut à 1 cuillère à café de plantes aromatiques fraîches finement hachées ou d'épices fraîchement moulues.

Les véritables huiles essentielles sont obtenues soit par expression pour les zestes des citrus, soit par distillation à la vapeur d'eau. On utilise le terme d'essence pour tous les agrumes.

Les huiles essentielles ont des propriétés anti-infectieuses, rééquilibrante fonctionnelle, rééquilibrante de terrain, rééquilibrante psychique, rééquilibrante endocrinienne, dépendant de leurs composants spécifiques.

Les traces d'utilisation de l'aromathérapie remontent à plus de 7000 ans (on trouve en - 40 000 les premières traces chez les aborigènes d'Australie avec la fumigation), preuve en est un alambic en terre cuite retrouvé au Pakistan datant ce cette époque. On trouve des inscriptions datant de 4000 ans en Mésopotamie et des écrits égyptiens datant de 3500 ans. Les Égyptiens obtenaient des huiles essentielles en pressant des plantes. Les Romains utilisaient également les huiles essentielles. Mais la grande épopée des huiles essentielles débute au 15ème siècle jusqu'en 1935, date à laquelle elle fut reléguée en arrière-plan avec la découverte de la pénicilline...

En 1937, le chimiste français René-Maurice Gattefossé publia ses découvertes dans son livre intitulé "Aromathérapie". Il est considéré comme le père de l'aromathérapie moderne.

Durant la guerre de 1939-45, le Dr. Jean Valnet guérissait les blessures de guerre en utilisant des huiles essentielles. Les notions curatives des huiles essentielles furent vulgarisées par son premier livre: "L'aromathérapie, traitement des maladies par les essences des plantes" (publié en 1964).

De nos jours, l'aromathérapie retrouve ses lettres de noblesse grâce entre autres aux naturopathes et aux formations qui sont proposées aux médecins.

voir! La cuisine aux huiles essentielles et eaux florales par Emmanuel et Valérie Cupillard

Répartissez 4 c.a.s. de caramel dans un moule à manqué en l'inclinant pour bien en napper les parois. Portez 1 litre de lait entier à ébullition dans une casserole avec 50 gr. de miel solide, puis éteignez le feu. ajoutez 1 c.a.c. de thé fumé, couvrez et laissez infuser 5 mn., puis filtrez le lait. Préchauffez le four à 150° (Th.5). Dans une jatte, versez 150 gr. de sucre en poudre et 1 pincée de gingembre en poudre. Ajoutez 6 oeufs entiers  + 2 jaunes. Battez au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud, sans cesser de battre. Versez le mélange dans le moule caramélisé. Disposez-le dans le lèche-frite du four, et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire environ 1 heure. Laissez refroidir dans le four, puis mettez au frais jusqu'au moment de servir. Renversez la crème sur un plat de service.

Note: au bout de 45 mn. de cuisson, commencez à surveiller la crème. Il faut éteindre lorsqu'elle est prise, mais encore bien souple.

Réalisez un court-bouillon en faisant bouillir dans 1,5 litre d'eau 2 c;a;s. de pétales de roses, 1 c.a.s. de boutons de roses et 10 cl. d'eau florale de rose. Laissez infuser 30 mn. puis filtrez à la passoire. Coupez 1 botte d'asperges vertes pour enlever le côté blanc et ne garder que le vert, grattez-les légèrement. grattez également avec la pointe du couteau 20 mini-carottes fane et 8 mini-navets fane. Ecossez des petits pois. Faites cuire les légumes dans le court-bouillon les uns après les autres "al dente". (asperges, carottes et navets 5 mn.;petits pois 2 à 3 mn.). Egouttez et réservez au chaud. Faites pocher 4 pavés de cabillaud de 150 gr. préparés avec leur peau dans le court-bouillon. Une fois que celui-ci est à ébullition, laissez cuire 5 mn. à petite ébullition. réalisez une vinaigrette avec 15 cl. d'huile de pépins de raisin, 10 cl. d'eau florale de rose, quelques grains de grenade, 1 jus de citron vert, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Arrosez tous les légumes de vinaigrette. Placez les pavés de cabillaud la peau dessous au centre des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, soulignez-les d'un filet de vinaigrette en vous aidant d'un couteau pour aligner les grains de grenades. disposez carottes, asperges et navets autour, placez les petits pois avec une petite cuillère sur le contour de l'assiette puis arrosez de vinaigrette. Utilisez 3 morceaux d'asperges en guise de tiges, piquez-les de 3 boutons de roses au sommet et placez-les entre 2 pavés de cabillaud en utilisant des petits pois pour maintenir. Piquez 3 boutons de roses séchés sur le cabillaud.

Astuce: refroidissez les petits pois dans un saladier d'eau et de glaçons pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle puis égouttez.

Poisson de la famille des gadidés, comme le colin et le merlan, le cabillaud (du néerlandais Kabeljau) est une morue fraîche, salée et séchée. La distinction entre les deux ne se fait d'ailleurs qu'en France, morue et cabillaud ne faisant qu'un dans le reste du monde.

Mesurant de 50 cm à 1 mètre de long en moyenne, le cabillaud peut atteindre la taille de 1 m 80. Il possède plusieurs nageoires situées au-dessus et en dessous d'un corps robuste, et se distingue par son barbillon imposant.
Bien que la couleur des écailles varie du gris au brun selon l'alimentation de cet omnivore, son abdomen et sa ligne latérale restent plus clairs que le reste du corps.

Le cabillaud se déplace généralement en banc important dans les eaux froides (de 0 à 10°C) des océans Atlantique et Pacifique. Pendant les 30 années que peut durer son existence, le cabillaud se déplace énormément, notamment pendant sa période de reproduction. On les pêche ainsi dans les eaux côtières de janvier à mars, et dans le eaux profondes le reste du temps.

Consommé à l'origine par les Vikings, le cabillaud connut un réel essor à partir du Moyen-Age, où son abondance et sa longue conservation en faisait un aliment stratégique pour les grands peuples voyageurs.
Partis pour 3 mois en mer afin d'aller le pêcher jusqu'au large du Canada, les marins se régalaient de cabillaud frais lors du voyage, et de morue salée sur le chemin du retour.

Très facilement stockable grâce au sel, et très calorique, la morue fut longtemps considérée comme un poisson de consommateurs modestes, d'autant que sa pêche était particulièrement abondante. C'est loin d'être le cas aujourd'hui, les mesures de restriction sur sa pêche se succèdant en vue d'éviter l'extinction de l'espèce.

Saison :
- Le cabillaud arctique norvégien / le Skrei (le cabillaud mature) : de janvier à avril
- Le jeune cabillaud (cabillaud du printemps) : d'avril à juin
- Le cabillaud à la côte : toute l'année

épluchez soigneusement 4 artichauds, 500 gr. d'asperges fraîches, 400 gr. de petits pois, 400 gr. de fèves fraîches, 1 poignée de roquette, 1 avocat, et 1 chou-rave. Râpez le chou-rave, et coupez l'avocat en fines tranches. Faites cuire individuellement chacun des autres légumes à la vapeur pendant 4 mn. et pendant 15 mn. pour les artichauts. Mélangez bien les légumes, salez-les et arrosez-les d'huile d'olive. Préparez la sauce avec 6 c.a.s. d'huile d'olive, 3 c.a.s. d'huile de colza, 2 c.a.c. de tamari, 2 gouttes d'huile essentielle de citron, 1 goutte d'huile essentielle de bergamote, 1 goutte d'huile essentielle d'estragon en émulsionnant bien tous les ingrédients. Faîtes cuire 200 gr. de quinoa 4 couleurs à feu doux à couvert, sans saler, pendant 15 mn. environ. Une fois cuit, salez-le légèrement et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Faites pocher 4 oeufs pendant 3 mn. dans de l'eau frémissante. Sur chaque assiette, placez un petit dôme de quinoa et disposez les légumes tout autour. Arrosez avec la sauce, placez l'oeuf poché et parsemez d'herbes fraîches (persil et estragon mélangés).

1 kg de farine, 1 kg de poulpes, 250 g de concentré de tomates, ail, persil, 1 feuille de laurier, un peu de piment, 1 oignon, 1 verre de vin blanc

lavez 1 concombre. Détaillez-le à la mandoline avec sa peau en rondelles fines. Réalisez votre vinaigrette avec 1 c.a.s. de moutarde de Dijon, sel, poivre, 1 c.a.s. de vinaigre de vin rouge, 5 c.a.s. d'huile d'olive en remuant régulièrement pour obtenir une vinaigrette épaisse. Ajoutez alors 2 c.a;s. de persil frisé frais haché et 1 c.a.s. de ciboulette fraîche hachée. Mélangez. Déposez sur l'assiette du concombre, une mini tielle à la sètoise, arrosez de vinaigrette, décorez avec 1 brin de ciboulette, 1 quartier de citron.

faites griller 1 tranche de thon que vous aurez laissé macérer 1 heure dans 1 jus de citron, sel, poivre, huile d'olive, romarin, thym, 2 tours de moulin de flocons de piment fort. Détailler en petits dés 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron jaiune, 1 poivron rouge, 1 aubergine. Faites-les revenir à feu doux dans 2 c.a.s. d'huile d'olive, salez, poivrez. A la fin de la cuisson des légumes, ajoutez 30 cl. de compotée de tomates. Réservez. Préparez 250 gr. de graine de couscous parfumé aux épices. Dressez  1/4 de votre tranche de thon sur assiette, ajoutez par-dessus un peu de sauce basquaise, déposez à côté la valeur d'un bol ovale de graines de couscous surmonté d'une branche d'estragon, et 1 quartier de citron. Dégustez.

Prélevez le zeste d'1/2 pamplemousse et taillez-le en fins bâtonnets. Coupez les 2 pamplemousse en deux et pressez -en 1 et 1/2. Chauffez le jus avec 15 cl. de crème liquide et le zeste dans une casserole. Dans un récipient, fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 90 gr. de sucre en poudre et 2 c.a.s. de maïzena. Versez-y le liquide bouillant en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux 2 à 3 mn., en remuant constamment. Laissez refroidir. Faites tremper la valeur de 3 c.a.s. de pain d'épices émietté dans 1 c.a;s. de liqueur de pain d'épices. Exprimez-le puis déposez en 1 c.a.c. au fond de chaque coupe à champagne. Fouettez les 2 blancs en neige ferme, puis incorporez 30 gr. de sucre tout en fouettant. Ajoutez-les à la crème (avec si vous le désirez 2 c.a.s. de liqueur de pain d'épices). Versez dans les coupes et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

1 tasse de persil haché frais, 2 c. a s. de chacun: huile olive et vinaigre de vin rouge, 4 gousses ail hachées finement, 1 c. thé chacun: romarin, thym et origan séché, sel et poivre au goût
4 c.a.c. de moutarde de Dijon, une quantité suffisante bouillon de boeuf, 1 rôti palette avec os
Préchauffer le four au maximum. Dans un bol, mélanger persil, huile, vinaigre, fines herbes, sel et poivre. Réserver. Déposer le rôti dans un plat allant au four et badigeonner de moutarde. Saisir 12 min. au four. Diminuer le four à 250°. Ajouter le bouillon de boeuf au fond du plat (env. 1/3 de la hauteur) et badigeonner le rôti avec le mélange de fines herbes.
Poursuivre la cuisson a couvert  3 heures environ jusqu'à ce que la viande se détache facilement a la fourchette.
Le petit goût d'herbes et de moutarde est sublime!!! J'ai servi avec une macédoine de légumes de saison : carottes, oignons et céleri

enduire de 50 gr. de beurre clarifié 8 tranches fines de pain de mie, puis les enrouler sur des cercles de 55 mm. de diamètre. Enrouler en serrant dans du papier aluminium, puis cuire dans un four à 140° pendant 14 mn. Démouler à chaud en vérifiant que le pain est bien croustillant. Préparer une petite purée de potiron pour en obtenir 100 gr. Réserver. Retirer la coquille supérieure de 8 saint-jacques. Enlever délicatement les barbes, le corail s'il y en a et le nerf qui se trouve contre la noix. Les rincer abondamment à l'eau courante et les éponger à l'aide de papier absorbant. Les cuire dans 10 gr. de beurre demi-sel pendant 3 mn. Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter sur une grille, donner un tour de moulin à poivre et les parsemer de lques grains de fleurs de sel. Pour réaliser la chantilly d'estragon, mettre dans un cocotte en fonte 1/2 l. de crème liquide, 5 gousses d'ail et 3 branches d'estragon. Cuire à couvert à petit feu, jusqu'à consistance désirée, et mettre à égouter dans une passoire. Laisser infuser sur le coin du feu pendant une quinzaine de minutes, filtrer dans une étamine et refroidir sur glace. Ajouter un trait de tabasco et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais. Mettre dans une bombe avec une bombonne de gaz et l'émulsionner dans un cul de poule. Dresser sur assiette les noix de Saint-Jacques, intercaler avec 100 gr. de purée de potiron, entourer avec la timbale en pain de mie. Surmonter d'une quenelle de chantilly d'estragon et d'une lamelle de truffe si vous le désirez. Assaisonner de fleurs de sel et d'huile d'olive.

Note: vous pouvez fermer votre timbale avec un cercle de pain de mie de 55 mm. de diamètre enduit de beurre clarifié et cuit au four à 140° en même temps que les timbales.

vous pouvez bien sûr utiliser ces timbales pour les remplir d'ingrédients de votre composition et créer toutes sortes de plats surprise.

faites chauffer 3 c.a.s. de l'huile des poivrons rouges grillés à l'huile à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajoutez 3-4 oignons nouveaus hachés finement et 1 gousse d'ail hachée, et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Plongez 350 gr. de fettucine non frais dans une marmite d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, mélangez 6 demi-poivrons rouges grillés à l'huile, détaillés en lanières aux oignons et à l'ail et portez à feu vif pendant 1 mn. en remuant sans cesse, puis ajoutez 250 gr. de truite fumée coupée en dés et quelques feuilles de basilic ciselées. Poursuivez la cuisson 1 mn., retirez du feu et assaisonnez avec du poivre noir frais moulu. Quand les pâtes sint cuites, égouttez-les et incorporez la préparation à base de poivrons rouges. Servez immédiatement.

Note: cette recette peut se préparer le temps de la cuisson des pâtes!

composé de salade verte, oignons blancs (cébettes), radis du jardin, tomate farcies avec du céleri rémoulade, melon en tranches fines et 1 branche de persil. Arroser avec une vinaigrette composée de citron, huile d'olive, sel, poivre du moulin.

400 g de Linguine, 600 g de vongole (palourdes, ou coques, praires, tellines), 2 c. à soupe de persil plat, 1 verre de vin blanc sec (tokay du Frioul), 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre

250g de sucre
125g d'amandes mondées
125g de noisettes entières

le mélange
Mettre le sucre, les amandes et les noisettes dans une poële chaude. Faire fondre le sucre à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel se forme (environ 10 minutes). Bien mélanger, afin que le caramel enrobe totalement les amandes et noisettes. Verser sur une surface plate, recouverte de papier sulfurisé, et laisser refroidir.
l'attente
Partir très, très loin de chez soi pour ne pas être tenté de manger ne serait-ce que la moindre petite noisette ou amande caramélisée (qui est un pur délice, croyez-moi)...
le mixage
Une fois que le caramel a bien durci, le casser en petits morceaux (dans un sac en plastique bien solide et on tape par terre, ça va tout seul). Mettre tout ça dans le bol du mixer, et mixer ! On obtient d'abord une poudre, puis, en continuant (au bout de 5-6 minutes), une pâte commence à se former... Continuer à mixer mais pas trop quand même : plus on mixe, plus ça se liquéfie. S'arrêter quand la texture convient, verser dans un pot et garder au frigo.
réalisé par constance

Pour 25 gavottes environ : 60 g de beurre, 60 g de farine, 60 g de sucre cristal, 2 oeufs moyens, 1/4 litre de lait, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 pincée de sel

Peser le lait et le beurre. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le sel, la vanille et le beurre. Réservez. Peser la farine et le sucre. Dans le mixer, battre quelques instants la farine avec le sucre et les oeufs, ajouter petit à petit le mélange de lait/beurre tiède. Réservez 30 minutes au froid. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer très légèrement une plaque de cuisson, verser une petite louche d'appareil, répartir le plus finement possible et cuire jusqu'à coloration. Laisser un peu dessécher au four. Sortir du four et couper des carrés de crêpes. Enrouler immédiatement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux (ou à défaut les enrouler sur elles-mêmes en les applatissant un peu). Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer de la lame de couteau lorsque les gavottes sont froides. Stocker au sec.

Note: Ces petites crêpes peuvent aussi se cuire à la poêle, doucement, puis se dessécher et se colorer au four si l'on ne maîtrise pas bien ce dernier. Les rognures peuvent être incorporées à une mousse au chocolat pour lui donner du croustillant.

Peler et nettoyer soigneusement le céleri en retirant les yeux. Le couper en quartiers et citronner ceux-ci. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger l'œuf, laisser bouillir pendant 10 minutes, puis l'égoutter, le rafraîchir et l'écaler. Pendant la cuisson de l'œuf, râper le céleri, avec une râpe à main, côté gros trous (avec un appareil électrique, cette opération sera plus facile et plus rapide). Recueillir le céleri dans un saladier où l'on aura mis le reste du jus de citron. Préparer une sauce mayonnaise avec le jaune d'œuf dur écrasé, 25 cl. d'huile et 1 c.a.s. de moutarde dans un bol en fouettant vivement. Incorporer, toujours en fouettant, 1 c.a.c. de vinaigre, du sel et du poivre.(  Vous pouvez aussi ajouter 1 hachis de câpres cornichons et fines herbes). Mélanger intimement la sauce et le céleri en remuant pendant quelques minutes, puis mettre le saladier au réfrigérateur, à couvert, pendant une dizaine de minutes avant de servir.

Note: la france produit environ 45 000 tonnes de céleri-rave annuellement, principalement dans les régions proches de l'océan 

recette de éleonor Ethnicité

couper une belle grosse poignée de fleurs avec leurs tiges de 1 cm. Les mettre dans une jarre avec 1 citron en rondelles et 60 gr. de sucre. recouvrir d'1 litre d'eau bouillante et laisser macérer une nuit. Filtrer

La limonade est prête à être consommée. A garder peu de temps et au frais

entrée du chef JACQUES MAXIMIN

Crépinettes vertes aux huitres et cristes marines
4 huîtres plates,  8 cristes marines au vinaigre (haricots verts marins), 4 grandes feuilles d'épinard, 1 tomate moyenne, 10 g de beurre, ½ citron jaune, 1 c.a.s. d'huile d'olive, Sel

Plonger 4 grandes feuilles d'épinard préalablement lavées dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes, les rafraîchir ensuite rapidement dans de l'eau bien froide, puis les égoutter et les disposer sur un papier absorbant. Ouvrir soigneusement 4 huîtres plates, ôter les huîtres, les réserver sur un papier absorbant, laver les coquilles et les couvercles.

Disposer ensuite les 4 coquilles bien lavées sur une plaque de cuisson en les stabilisant sur un lit de gros sel. Préchauffer le four à 250°C. Au préalable : Monder 1 tomate moyenne, la fendre en 4, l'épépiner, puis couper la pulpe en petits dés. Préparer 8 petits dés de beurre de même taille que ceux de tomate. Retirer délicatement les nervures des 4 feuilles d'épinard. Puis envelopper soigneusement 1 huître dans chaque feuille.

Dresser ensuite chaque crépinette d'huître dans une coquille, disposer harmonieusement dessus 4 petits dés de tomates, 2 cristes marines, 2 dés de beurre, quelques gouttes de jus de citron jaune et 1 petit filet d'huile d'olive. Puis poser délicatement dessus le couvercle. Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé et compter 3 minutes de cuisson à 250°C.

La cuisson terminée, dresser ces crépinettes vertes aux huîtres et cristes marines sur un lit de gros sel disposé sur un plat de service, les découvrir, les servir et les déguster sans attendre avec un Velay blanc très sec par exemple, ou un muscadet, un chably.

Crithmum maritimum - Apiaceae les cristes-marines (ou perce-pierres ou casses-pierre) poussent en abondance sur les dunes du bord de mer. Elles ont un goût légèrement anisé qui en fait un condiment très agréable pour accompagner les poissons. On peut également préparer des salicornes, plantes assez voisisnes, selon le même procédé.

Détachez les petits segments qui ressemblent un peu à des haricots verts de chaque branche de criste-marine (500 gr.). Ne gardez que les plus tendres. Mettez-les par couches dans une terrine en alternant avec des couches de gros sel (200 gr.). Laissez mariner 24 h. Au bpout de ce temps, sortez-les du sel en les essuyant soigneusement une à une. Rangez-les dans un bocal ébouillanté et séché. Versez 50 cl. de vinaigre de vin blanc, de cidre ou de xérès par-dessus. Fermez hermétiquement. Attendez 15 jours avant de consommer.

condiment insolite qui donnera du piquant à vos viandes froides, à vos salades!

Choisissez 1 kg. de petites tomates vertes bien saines. Lavez-les et piquez-les en deux ou trois endroits avec une aiguille à brider préalablement flambée. Faites bouillir une marmite d'eau additionnée de 2 c.a.s. de gros sel. Jetez-y les tomates par fournées, sortez-les au bout d'1 mn., égouttez. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des tomates. Mettez les tomates dans un saladier. Recouvrez-les avec 1 litre de vinaigre de vin blanc. Laissez macérer 24 h. en les retournant de temps en temps. Au bout de ce temps, égouttez les tomates et rangez-les dans 2 bocaux de 50 cl. Dans chaque bocal, ajoutez 1 branche de thym ou de sarriette, 12 grains de poivre, 6 graines de coriandre et 2 clous de girofle. Faites bouillir 1 autre litre de vinaigre pendant 5 mn., puis laissez-le refroidir complètement. Versez sur les tomates. Fermez hermétiquement. Gardez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière de préférence. Attendez 1 mois avant de déguster.

photo: tomates vertes green zebra (tomates anciennes)

à partir de 19h !

Ce soir, sur le parvis de l'Hôtel de Ville, l'Ensemble   orchestral de Paris accompagné d'un choeur de 120 chanteurs devait jouer la neuvième Symphonie de Beethoven, dont l'Ode à la joie est l'hymne de l'UE.

Autre nouveauté pour ce jour d'inauguration, les Parisiens et touristes étaient invités, à partir de 19h., à venir pique-niquer sur des nappes géantes au long des trois kilomètres séparant le Pont-Marie et le Pont-Sully.

Jusqu'au 21 août, Paris va retrouver ses plages de sable, ses cabines de bain et parasols sur la rive droite de la Seine, au coeur de Paris.

Mais l'innovation majeure de l'édition 2008 est la poursuite de l'extension à l'est de la capitale, sur le Bassin de la Villette où Paris-plages avait pris ses quartiers d'été pour la première fois l'an passé. Outre le doublement de la plage (350 m2) et de la surface de jeu, les estivants pourront s'adonner aux joies la du pédalo, du canoë-kayak et même de la voile, sur une base nautique, à côté d'une guinguette.

Chaque vendredi et samedi, les estivants pourront vibrer et danser sur le blues et le funk de Keziah Jones, l'électro de Rubin Stiener, le rock de The Shades ou encore les rythmes latino de Raul Paz.

Au total, plus de 40 artistes français et étrangers se partagent l'affiche de ces concerts en plein air.

FRITTATA aux COURGETTES, TOMATES et FETA

8 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 2 courgettes, 15 tomates cerises, 100 g de fêta, 8 pincées de piment d'Espelette, Sel et poivre du moulin 

• Préchauffez votre four à 180°. Lavez puis râpez les courgettes avec les gros trous de votre râpe. Lavez puis coupez les tomates cerises en deux. Coupez le fêta en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les avec la crème. Assaisonnez avec le piment d'Espelette, le sel et le poivre du moulin. Ajoutez les courgettes, les tomates et la fêta puis remuez. Versez dans un moule beurré de 20 cm. de diamètre. Enfournez et laisser cuire environ 30 mn. Laissez refroidir puis coupez en morceaux.

Les umeboshi sont fabriqués avec des fruits frais d'abricotier du Japon arrivés à maturité. Après les avoir lavés et trempés quelques minutes à l'eau froide (pour enlever l'amertume), on les essore et les essuie soigneusement avec un linge. On les place ensuite au fond d'un récipient idoine (préalablement stérilisé à l'eau bouillante) et on les asperge ou vaporise un peu d'eau de vie. On verse ensuite dessus 200 grammes de sel par kilo de fruits, en malaxant soigneusement afin que le sel pénètre bien dans les drupes.

A ce stade, on peut les laisser nature ou leur adjoindre des feuilles de shiso rouge, car les vertus de l'umeboshi sont en grande partie dûes à cet akajiso. Dans ce cas, on procéde comme suit.

Après avoir lavé les feuilles à l'eau froide, les feuilles de shiso rouge sont mélangées au sel marin et disposées en couches alternées avec les ume pour fermentation. Quand la lacto-fermentation est avancée, on peut les retirer et les faire sécher avant de les réduire en poudre pour en faire un condiment dit "shiso momiji"

Enfin, disposer une pierre ronde (ou un poids plastifié disponible dans le commerce) au sommet et fermer le récipient avec un couvercle non hermétique. Il est indispensable que les fruits soient bien pressés dans leur saumure. Entreposer le récipient dans un lieu frais et ombragé pendant quatre à cinq semaines. Le japonais, et de plus en plus de diététiciens dans le monde, admettent que les umeboshi sont un excellent produit de santé en plus de leur goût très agréable. Antiseptique, fortifiant, minéralisant, alcalinisant du sang, etc.

Le Shiso (Perilla frutescens) [prononcé shisso] est une plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale, appartenant au genre perilla de la famille des Lamiaceae. Elle est cultivée et utilisée en Asie depuis l'antiquité (au Japon depuis au moins l'ère Jômon IIIème siècle

Nous connaissons tous la menthe, le basilic, le thym. Vous avez sans doute déjà vu, offert ou possédé un de ces jolis"Coléus" du fleuriste. Dans ce cas, le shiso vous semblera d'emblée familier, tant à la vue de ses feuilles crispées qu'à son odeur à la fois anisée ou mélissée (de réglisse) et de cannelle et à son goût astringent rappelant l'odeur.

1 aubergine, 2 okras (aussi appelé gombos)
Sauce :
2 umeboshi hachés (prune au vinaigre trés utilisées au Japon), 1 c.a.s.de sauce soja douce, 1/2 c.a.s.de saké,1/2 c.a.s.de vinaigre, 1/2 c;a.s.d'huile de sésame, 1 pincée de sucre, 1 c.a.c. de sésame

Couper l'aubergine en longueur, la mettre dans un plat, la recouvrir de film alimentaire. La cuire au four à micro-ondes : 600 w pendant 3 minutes, puis la retourner et puis 2 minutes à 600w. Couper en tranches fines les okras et les blanchir 1 minute. Mélanger les ingrédients de la sauce, les okras et l'aubergine coupés en morceaux. Garder au frais. Au moment de servir, déposer le sésame.

choisissez des petits gombos ( ou okras) verts et sans taches pour préparer ce savoureux condiment.

Mettez 500 gr. d'aubergines coupées en gros morceaux et saupoudrées de 4 c.a.c. de sel de mer dans une passoire. Laissez-les dégorger une nuit. Séchez-les mais ne les rincez pas. Déposez-les dans une casserole avec 1 gros oignon haché grossièrement, 2 gousses d'ail écrasées, 2 branches de céleri hachées grossièrement, 250 gr. de petits gombos coupés en rondelles, 2 c.a.s. de coulis de tomates, 1-2 c.a.s. de curry à votre goût, 2 c.a.c. de piment de la Jamaïque moulu, 1 c.a.c. de gingembre en poudre, 100 gr. de cassonade dans 1 litre de vinaigre de vin blanc. Faites cuire à feu doux pendant 30 mn., incorporez 2 c.a.s. de coriandre fraîche hachée, puis rangez dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 à 4 semaines avant de con,sommer.

Note: ce condiment peut accompagner un repas indien; il se mange aussi avec du pain et du fromage.

Autres appellations Gumbo, Quimgombo Anglais: gombo, lady's finger

Étymologie

• Le gombo, aussi appelé okra, a été introduit en Amérique par les esclaves noirs venus d'Afrique. Ceux qui venaient de la "Côte d'Or" l'appelaient "nkruman," dont la déformation a donné beaucoup plus tard le mot "okra";
• ceux d'Angola le nommaient "ngumbo" qui devint "gombo et dont le terme est aussi utilisé pour désigner un ragoût ou un potage à base de gombos.
• on retrouve la même racine au Ghana en langue Twi

Origine et Expansion

La culture de l'okra est étroitement liée au développement des plantations. C'était la pitance de l'esclave

Il ne faut jamais cueillir les okras sous la pluie ou lorsqu'ils sont humides. La cueillette s'effectue à tous les jours ou aux deux jours. Ce légume varie selon les variétés mais il est généralement cueilli entre 10 et 15 cm de long sinon l'intérieur est moins tendre. Il faut, chaque jour, cueillir les okras et enlever les vieilles cosses sinon le plant arrêtera de produire. Attention! il faut porter des gants de caoutchouc, des pantalons longs et une chemise à longues manches car ses piquants peuvent provoquer des démangeaisons.

préchauffez le grill. Coupez 500 gr. d'aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 cm. d'épaisseur. Déposez-les dans une passoire inoxydable, en couches successives saupoudrées de sel de mer. Faites-les dégorger 2 à 3 h. Pendant ce temps, faites griller 4 gros poivrons rouges (ou 2 rouges et 2 jaunes) jusqu'à ce que leur peau noircisse et soit boursouflée. Laissez-les refroidir pour pouvoir les éplucher. Enlevez les filaments et les pépins. Détaillez les poivrons en lanières de 5 mm. Rincez les aubergines à grande eau, égouttez-les et essuyez-les bien avec du papier absorbant. Dans un faitout, portez à ébullition 15 cl. d'eau additionnée de 30 cl. de vinaigre de vin blanc. Ajoutez les aubergines et 1-2 gousses d'ail coupées en lamelles. Faites-les blanchir pendant 1 mn. Egouttez-les bien. Versez un peu d'huile d'olive dans un bocal d'une contenance de 1 kg., ébouuillanté et séché, puis alternez les couches d'aubergines, d'ail et de poivrons en ajoutant de temps à autre 1 filet d'anchois, 2 ou 3 câpres, 1 ou 2 grains de poivre noir et 1 feuille de basilic. Versez davantage d'huile entre les couches de légumes. Recouvrez d'huile d'olive et agitez le bocal pour faire remonter les bulles d'air. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pendant au moins 1 mois avant de consommer.

L'aubergine:

Le nom provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâdengân ( بادنجان ), qui désignait déjà cette plante. On notera que l'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana ou encore en grec melitzána (μελιτζάνα).

Les pickles sont très appréciés dans tout le Moyen-Orient. Dans de nombreuses familles, on prépare encore de grands bocaux (martabans) remplis de légumes aux couleurs chatoyantes, que l'on voit souvent aussi exposés aux vitrines des magasins.

Equeutez 1 kg. de petites aubergines. Faites une fente au milieu de chaque aubergine. Plongez-les dans une marmite d'eau salée et faites-les pocher à feu doux pendant 20 mn. environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Maintenez-les dans l'eau en les tassant à l'aide d'un couvercle assez lourd qui rentre dans la marmite. Egouttez les aubergines et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les saisir pour en extraire le jus. Mélangez 4 gousses d'ail hachées finement avec 1 à 2 piments rouges séchés, épépinés et hachés finement, quelques feuilles de coriandre ou de persil frais et une pincée de sel. Evidez encore les aubergines et fourrez-les avec un peu de mélange pimenté. Déposez-les dans un bocal ébouillanté en les recouvrant d'huile (25-30 cl.). Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pendant 2 à 4 semaines avant d'ouvrir.

Note: pour farcir les aubergines à l'orientale, utilisez un couteau bien affilé pour introduire la farce à l'intérieur de chaque aubergine.

photo d'une grande jarre de type martaban en grès d'extrême-orient (chine)

Préchauffez le four à 230° (Th. 7-8). Calculez le temps de cuisson suivant le poids de la viande. Badigeonnez la côte avec un peu d'huile d'olive et de poivre; ne salez pas. Posez-la sur une grille au-dessus d'un plat à rôtir. Faites griller de 10 à 12 mn., puis ramenez la température du four à 180° (Th. 5). Comptez 12-15 mn. de cuisson par livre pour une viande saignante et 18-20 mn. pour une viande bien cuite. Arrosez de temps à autre avec le jus de cuisson. Eteignez le four. Déposez la viande dans une assiette et remettez-la au four. Maintenez la porte du four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois. Otez l'excédent de graisse du plat à rôtir. INcorporez 6 noix vertes au vinaigre au jus de cuisson en les écrasant à la fourchette, puis ajoutez 35 cl. de vin rouge. Portez à ébullition. Ajoutez 7,5 cl. de bouillon et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce soit concentrée à votre goût. A feu doux, incorporez 15 gr. de beurre doux coupés en noix, l'une après l'autre. Assaisonez et présentez cette sauce à la saveur légèrement piquante dans une saucière chaude avec le côte de boeuf.

cueillez les noix avant que les coques ne soient formées.

piquez 500 gr. de noix vertes avec une aiguille et mettez-les dans une terrine non métallique. Faites fondre 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau. Versez ce liquide sur les noix, couvrez et laissez mariner 1 semaine pour supprimer toute amertume. Egouttez les noix et jetez l'eau. Dissolvez 60 gr. de sel dans 60 cl. d'eau, versez sur les noix et laissez mariner encore 15 jours. Egouttez les noix, rincez-les et essuyez-les. Etalez-les et laissez-les à l'air libre pendant 2 à 3 semaines jusqu'à ce qu'elles noircissent. Rangez-les dans des pots propres et secs. Ecrasez 40 gr. de gingembre frais avec le plat d'un couteau. Versez 1,7 l. de vinaigre de vin blanc, 75 gr. de poivre noir en grains et 40 gr. de baies de piment de la Jamaïque dans une casserole et portez 10 mn. à ébullition, puis versez le liquide sur les noix. Agitez les pots pour faire remonter les bulles d'air. Laissez refroidir. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 1 mois avant de consommer.

Note: ce condiment typiquement anglais me semble parfait pour accompagner un rosbif.

mettez 250 gr. de gousses d'ail dans un pot et ajoutez  3 c.a;s. de graines de fenouil, 1 c.a;s. de poivre noir en grains, 1 c.a.s. de garam masala (mélange indien d'épices: cumin, coriandre, cardamame, poivre noir, etc...), 1 c.a.c. de poudre de piment et 1 c.a.s. environ de sel de mer. versez assez d'huile sur l'ail pour le couvrir entièrement (20 cl. environ). Fermez hermétiquement le pot. Laissez reposer 1 semaine dans un endroit chaud et ensoleillé, en retournant le pot plusieurs fois par jour, puis faites reposer encore 1 semaine. Mettez-le ensuite dans une pièce à température ambiante. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, attendez au moins deux mois avant de consommer.

Mettez dans une casserole 1 kg. de pêches pelées, coupées en quartiers et dénoyautées; 70 cl. de vinaigre de vin blanc; 250 gr. de cassonade; 175 gr. de tiges ou racines de gingembre hachées; 125 gr. de dattes sèches dénoyautées et hachées; 125 gr. de raisins de Malaga;125 gr. d'amandes effilées; 2 oignons hachés finement; 3 grosses gousses d'ail hachées; le zeste râpé et le jus de 2 oranges; 1 c.a.c. de baies de piment de la Jamaïque moulues; 1 c.a.c. de cannelle en poudre; 2 c.a.c. de sel de merFaites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h.30, en remuant souvent jusqu'à absorption complète du liquide et épaississement du mélange. Versez le chutney délicatement à la louche dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Attendez au moins 2 mois avant de consommer.

Note: ce chutney est excellent avec du camembert fait et des fromages à pâte dure, mais aussi avec du poulet fumé ou frit, chaud ou froid, de l'agneau, du porc, du jambon ou du lard fumé et du gibier.

Ce condiment est bien relevé et rafraîchissant

Fruits et riche vaisselle sur une table Jan Davidsz. de HEEM 1640(Utrecht, 1606 - Anvers, 1683 - 1684)

Chef-d'oeuvre de la période anversoise de l'artiste établi à Anvers depuis 1635, ce tableau est sans doute sa plus ancienne nature morte. Il s'agit d'une oeuvre de grand format à la riche de signification symbolique, portant sur la vanité et contenant un enseignement moralisateur. Matisse copia ce tableau et sut mettre à profit son savant agencement décoratif. Quel étrange repas, mêlant verres de vins, fruits de saisons différentes et instruments de musique !  En fait l'opulence décoratrice de ce Dessert  s'enrichit d'une symbolique que le peintre avait pu approfondir lors de son séjour à Leyde. Certains fruits évoquent en effet des valeurs chrétiennes : les cerises sont considérées comme des fruits du paradis, les pêches et les pommes incarnent le fruit défendu alors que les raisins symbolisent la rédemption. Le pain et le vin renvoient clairement à l'eucharistie. Tous ces mets sont encadrés de symboles forts que nous retrouvons fréquemment dans les vanités. Sur la gauche le luth et la flûte rappellent que les plaisirs des sens, qu'ils flattent l'oreille ou la bouche, sont aussi éphémères que la musique. Notre oeil est également subtilement attiré par le cordon bleu d'une montre, posée sur le rebord de la table. Évocation de la fugacité du temps, elle est aussi un symbole de la mesure qu'il faut savoir garder face à l'abondance des plaisirs sensuels. Sur la droite, le globe terrestre, que nous dévoile théâtralement le rideau, rend la portée de cette morale universelle. Jan Davidsz de Heem joua un rôle important dans le développement de la nature morte en Flandre et en Hollande. Achetée par Louis XIV, l'oeuvre connut dès lors un grand succès. Cet habile désordre, mêlant avec bonheur couleurs et matières, enchanta également le jeune Henri Matisse qui copia ce tableau dès 1893, puis en donna une variation toute personnelle en 1916-1917 (aujourd'hui conservée au Museum of Modern Art de New York).

Coupez 1 gros melon en quatre, ôtez les graines et récupérez la chair. Versez-la dans le bol d'un mixeur avec le jus d'1/2 citron vert. Donnez quelques tours pour obtenir une purée grossière. Réservez. Mettez 40 gr. de gingembre confit dans un petit mixeur et réduisez-le en purée. Ajoutez le melon et mélangez. Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper 10 mn. dans de l'eau froide. Faites chauffer 2 c.a.s. de crème liquide, stoppez le feu et plongez-y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez pour qu'elle fonde, puis incorporez le tout dans la purée de melon. Versez dans un saladier bien froid 30 cl. de crème liquide bien froide et 30 gr. de sucre de canne roux. Fouettez pour ontenir la consistance d'une crème Chantilly. Ajoutez amlors la purée de melon et le zeste d'1/2 citron vert finement émincé. Mélangez délicatement et répartissez dans des petits bols. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.

pelez et écrasez 2 gousses d'ail. Pelez et émincez 1 oignon doux de Provence. Hachez la moitié d'1 bouquet de coriandre fraîche et de persil plat. Coupez 2 citrons confits au sel en quartiers. Chauffez un plat à tajine sur feu vif avec 50 gr. de beurre et 2 c.a.s. d'huile d'olive. Faites rissoler 4 petites souris d'agneau de tous côtés. Quand elles sont dorées, ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Baissez le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez 1 c.a.c. de gingembre en poudre, 1 c.a.c. de curcuma en poudre, la coriandre et le persil ciselé (réservez quelques feuilles pour la décoration) ainsi que les citrons confits. Salez, poivrez. Ajoutez un grand verre d'eau. Mélangez bien. Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 mn. Ajoutez alors 200 gr. d'olives de Nice et continuez la cuisson pendant 30 mn. Ciselez le reste de coriandre et de persil, parsemez-en la viande avant de servir. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur.

pelez 4 tomates bien mûres en les ayant au préalable plongées 5 secondes dans l'eau bouillante. Découpez-les en dés en retirant les pépins. découpez la chair d'1 citron débarassé de son écorce en petits dés de même taille que les tomates. Emincez finement 1 gousse d'ail. Hachez grossièrement 1 bouquet d'herbes composé de basilic, de persil plat et d'estragon frais. Réunissez les tomates, le citron, l'ail et les herbes, puis ajoutez 20 cl. d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron. Assaisonnez et réservez au frais.

Note:vous pouvez rajouter du cerfeuil, des grains de coriandre à la façon Michel Guérard

Utilisez cette sauce pour parfumer les poissons grillés ou poêlés, après cuisson.

vous aurez besoin de 100 gr. de beurre, 100 gr. de muesli ou autre mélange croustillant, 50 gr. de pignons de pin, 800 gr. de courgettes, 2 c.a.s. d'huile d'olive, 100 gr. de fromage de brebis sec râpé, 1 gousse d'ail hachée, 1 c.a.c. de curry en poudre, sel et poivre.

lavez et coupez les courgettes en petits morceaux. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c.a.s. d'huile d'olive, l'ail, le curry, le sel et le poivre pendant 8 mn. Réservez. Mélangez rapidement, du bout des doigts, le beurre coupé en morceaux avec le muesli et les pignons. Salez, poivrez. Vous devez obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez aux courgettes le fromage de brebis râpé, puis mettez-les dans un plat allant au four. Parsemez avec le mélange granuleux et enfournez 25 mn.

Note: vous pouvez rajouter des feuilles de basilic

faites cuire 150 gr. de quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Egouttez et laissez refroidir. Coupez en deux les fraises et les grains de raisin. Prévoyez 500 gr. de fruits mélangés (framboise, melon). Coupez en petits dés ou faites des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Réunissez dans un saladier tous les fruits, le quinoa, 3 c.a.s. de fleur d'oranger et 2 c.a.s. de miel. Mélangez délicatement et dégustez aussitôt.

Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.

disposer sur les assiettes quelques chips d'asperges. Emietter des morceaux de lapin en gelée par dessus. Ajouter un peu de gelée et quelques fleurs de thym et de lavande. Déposer une boule de sorbet lavande et un sacristain.

Pour réaliser le sacristain, découper une pâte feuilletée de 150 gr. en 4 lanières, battre un oeuf et badigeonner les lanières. Saupoudrer de pignons de pin hachés et de gruyère râpé. Cuire au four à 180° (Th.6) pendant 7 minutes.

tailler des lamelles très fines. Frire dans un bain d'huile d'arachide à 130°. Bien éponger sur un papier absorbant. Saler à chaud.

70 g de fleurs de lavande, 20 cl d'eau, 150 g de miel de lavande, 1 citron, 4 blancs d'œuf

Faites infuser la lavande et l'eau.
Ajouter le miel, le jus du citron pressé et attendre que tout soit bien homogène.
Battre les blancs d'œufs, puis mélanger doucement avec le liquide.
Placer dans la sorbetière et mettre au froid au moins 4 heures.

2ème  recette

Ingrédients (pour 8 pers) : 500 g de sucre • 50 cl d'eau • 3 brins de lavande •1 citron.

Préparation : Faites bouillir 50 cl d'eau avec le sucre pendant 3 min.

Dans le sirop ainsi obtenu, laissez infuser 5 minutes les brins de lavande, puis laissez refroidir.

Additionnez du jus du citron et laissez turbiner la préparation dans une sorbetière, pendant 25 min.

1 lapin coupé en morceaux, 3 gros oignons, 5 tranches de lard nature, 1 paquet de gelée en poudre, thym, feuilles de lauriers, persil, sel et poivre, vin blanc sec

Placer au fond d'une terrine une couche d'oignons coupé en rondelles. Ajouter quelques morceaux de lard, du thym et 2 feuilles de laurier. Saler, poivrer. Placer quelques morceaux de lapin. Recommencer ensuite l'opération : 1 couche d'oignons, 1 de lard, thym,, laurier, sel et poivre, et ainsi de suite jusqu'en haut dela terrine. Toujours finir par une couche d'oignon. Arroser la préparation de vin blanc sec (1/2 l maximum). Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four à 180° (Th.6) au bain-marie pendant  2 h.15 mn. Sortir du four. Préparer dans une casserole 1/2 l de gelée à partir du sachet. Ciseler un peu de persil dans la gelée tiéde. Vider de la terrine une grosse partie du jus de cuisson et la remplacer par la gelée préparée. Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 24 h avant de déguster.

INGREDIENTS : (Pour 4 personnes)

- 800 g de pommes de terre rattes

- 2 belles tranches de foie gras frais d'oie ou de canard
- 30 cl de lait demi écrémé
- 3 g de sel
- 120 g de crème montée
- 1 branche de thym
- 2 g de poivre mignonette
- Cacao en poudre

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l'anglaise avec la peau pendant 35 minutes.
Faire revenir une belle tranche de foie gras d'oie ( ou de canard) frais. Saupoudrer de thym et de poivre mignonette. Eplucher les pommes de terre encore chaudes et les passer au tamis fin. Chauffer le lait avec le sel et incorporer la pulpe de pommes de terre, bien mélanger et laisser tiédir.
Incorporer la crème montée à la purée tiède et rectifier l'assaisonnement.
Déposer une couche de purée encore tiède dans des ramequins, puis un morceau de foie gras poêlé et une couche de purée. Passer au four pendant trois minutes les parmentiers, les saupoudrer légèrement de cacao en poudre et les servir immédiatement.

Placer 4 coupes au réfrigérateur. Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 60 gr. de sucre en poudre dans une terrine jusqu'à blanchiment, puis incorporer 250 gr de mascarpone et continuer à fouetter jusqu'à l(obtention d'une crème bien lisse. Réserver au frais. Eplucher 10 nèfles en récupérant le jus dans un bol contenant 5 cl. de liqueur de géranium, puis détailler la chair en morceaux et la mixer en purée. Sortir les coupes du réfrigérateur. Déposer 2 biscuits à la cuillère trempés dans le jus au fond de chaque coupe. Ajouter la purée de nèfles, puis 2 autres biscuits placés perpendiculairement. recouvrir avec le mélange au mascarpone et placer les tiramisus 4 heures au réfrigérateur. Saupoudrer d'un voile de cacao à l'aide d'une passette et servir aussitôt.

je trouve que parfois il est trop simpliste ( et ridicule!) d'appeler une entrée salade alors qu'il n'y en a pas du tout aussi je préfère utiliser ce terme de FRAICHEUR que vous retrouverez chez MANGER C'EST FOU! dans mes appelations de "salades"

Plongez 400 gr. de fèves écossées quelques instants dans 2 litres de bouillon de légumes bouillant jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez-les avec 10 cl d'huile d'olive et 10 feuilles de menthe. Salez et réservez au frais pendant 4 heures minimum.

Otez les feuilles extérieures de 4 petits artichauds. Hachez 1 bouquet de menthe et 1 tête d'ail. Glissez ce mélange entre les feuilles restantes des artichauds. Disposez les artichauds bien serrés dans une cocotte, ajoutez 10 cl. d'huile d'olive et 25 cl. d'eau. Salez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30mn., à feu moyen. Laissez refroidir.

D'autre part, préparez le jus. Mixez 10 cl. d'huile d'olive avec 50 gr. de ciboulette jusqu'à obtention d'une purée. Passez-la au tamis fin pour en extraire le maximum de jus.

Disposez au centre des assiettes un peu de purée de fèves. Déposez les artichauds. Assaisonnez avec le jus vert. Salez, poivrez.

bonjour à tous! quel bonheur de vous retrouver! et merci pour vos nombreux commentaires

j'espère que vous avez passé un bon 14 juillet

je suis allée pendant 3 jours dans le Vaucluse près de Beaumes de Venise parmi les Grands vins et vous ai rapporté des idées nouvelles et des recettes étonnantes. Dans ma famille "Seb" est vigneron, propriétaire du Domaine Palon produisant Gigondas et Vacqueyras,amoureux des plantes, et bien entendu nous avons parlé ... gastronomie.

"est-ce que votre melon pleure le soleil? ... si vous voyez des larmes de sang s'écouler de la base du pédoncule, c'est qu'il a été récolté à son apogée!"

contact:

DOMAINE PALON Route de Vacqueyras D7 84190 GIGONDAS

tel: 33 (0) 4 90 62 24 84 e.mail: contact@domainepalon.com ( achat sur place au caveau ou expédition)

Note: l'action d' "érafler" la vendange signifie enlever les tiges vertes (les queues) des raisins pour une excellente qualité de vin

LA RECETTE: apéritif

Bouchées de melon au poivre de szetchuan: formez des petites boules dans un melon à son apogée. Saupoudrez de poivre moulu. Décorez de quelques coques de graines de szetchuan. Dégustez avec un verre de Vacqueyras

bonjour à tous,

je vais devoir m'absenter jusqu'au mardi 15 juillet alors je vous souhaite à tous un joyeux 14 juillet

au plaisir de lire vos nombreux commentaires dès mon retour!

Le 14 juillet 1789 : la prise de la Bastille

Prise de la Bastille. Anonyme © Musée du Chateau de Versailles

La fête nationale commémore d'abord le 14 juillet 1789, première journée révolutionnaire à portée symbolique. Cet été là, une grande agitation règne à Paris. Face au mécontentement populaire, le roi a réuni les Etats généraux, une assemblée des représentants de la noblesse, du clergé et du tiers-état. Ces derniers demandent une réforme profonde des institutions et, le 9 juillet, se proclament Assemblée nationale constituante. L'initiative inquiète le roi qui fait venir en secret des régiments suisses et allemands à proximité de Versailles. La rumeur court bientôt que les troupes royales se préparent à entrer dans Paris pour arrêter les députés. Le 12 juillet, un orateur harangue la foule qu'il appelle à réagir : c'est Camille Desmoulins, monté sur un tonneau, qui annonce une "Saint Barthélemy des patriotes". Au matin du 14 juillet, des Parisiens en colère vont chercher des armes aux Invalides, puis se dirigent vers la vieille forteresse royale de la Bastille, en quête de poudre. Après une journée de fusillade sanglante, et grâce au ralliement de gardes nationaux, les Parisiens s'en emparent et entament sa démolition. Au final, ils ne libèrent que quelques prisonniers et malfrats sans envergure. Mais cette vieille prison médiévale incarne l'arbitraire de l'Ancien régime. En l'abattant, les Parisiens font tomber un rempart de l'absolutisme. Et cette journée, qui marque le début de la Révolution, restera dans les mémoires comme un jour de liberté. Cependant la fête nationale fait aussi référence à une autre événement moins connu : la fête de la Fédération du 14 juillet 1790.

Le 14 juillet 1790 : fête de la Fédération

La fête de la Fédération sur le Champ-de-Mars. Charles Monet. 1790 © Bibliothèque nationale de France

Depuis l'été 1789, partout dans les provinces françaises se sont créées des "fédérations" régionales de gardes nationaux. Une réaction à l'affaiblissement du pouvoir central. Afin de contrôler ce mouvement spontané, la Commune de Paris, sous l'impulsion de Lafayette, décide de fonder une grande Fédération nationale regroupant des représentants des fédérations locales et de les réunir à Paris le 14 juillet. La cérémonie est censée célébrer la prise de la Bastille, mais aussi apporter un semblant d'ordre et d'unité dans un pays en crise. Le jour dit, 14 000 soldats fédérés arrivent donc à Paris et défilent sous la bannière de leur département, de la Bastille jusqu'au Champ-de-Mars.

Sur une esplanade aménagée pour l'occasion, une grande messe est célébrée, à la suite de quoi le roi Louis XVI jure de maintenir "la Constitution décidée par l'Assemblée nationale". Les 400 000 Parisiens présents ce jour-là acclament leur souverain : la monarchie n'est donc pas remise en cause. L'aspiration à l'union nationale triomphe et la cérémonie se transforme en grande fête populaire. Mais la réconciliation nationale sera de courte durée. Deux ans plus tard, le roi est arrêté et condamné à mort.

1880 : le 14 juillet devient fête nationale

La statue de la place de la République est inaugurée le 14 juillet 1880 © Sénat

Pendant près d'un siècle, la commémoration du 14 juillet est abandonnée. Elle réapparaît en 1880, sous la IIIe République. Le régime, pour se consolider, cherche à construire un nouvel imaginaire national, autour de symboles républicains. C'est ainsi que la Marseillaise devient hymne officiel, et le 14 juillet fête nationale. Mais la proposition qui émane du député de la Seine Benjamin Raspail n'est pas accueillie unanimement par l'Assemblée. Certains députés mettent en cause la violence du 14 juillet 1789. Et c'est finalement autour du 14 juillet 1790 que se fait le consensus.

En 1880, pour la première fête nationale, la République fait les choses en grand. Le ministre de l'Intérieur prescrit aux préfets de veiller à ce que cette journée "soit célébrée avec autant d'éclat que le comportent les ressources locales". Un défilé militaire est organisé sur l'hippodrome de Longchamp devant 300 000 spectateurs, en présence du Président Jules Grévy. Il s'agit de montrer le redressement de l'armée française après la défaite contre la Prusse en 1870. Ce défilé militaire, toujours en vigueur, s'inspire aussi du défilé des gardes fédérés de 1790.

Cette année là, on inaugure également le monument surmonté de la statue de la place de la République, et partout sont donnés concerts et feux d'artifices. "La colonne de Juillet" qui surplombe la place de la Bastille, elle, ne se réfère pas au 14 juillet 1789. Elle porte le nom des victimes des journées révolutionnaire de juillet 1830, les "Trois glorieuses".

De 1880 à nos jours

- En 1886 : un femme, cantinière du 131e régiment d'infanterie, défile pour la première fois.

- En 1915 : le défilé militaire se déplace du Champs-de-Mars aux Champs-Elysées.

- En 1919 : c'est le défilé de la victoire qui réunit, sur les Champs-Elysées, les forces des pays alliés.

- En 1936 : après le défilé militaire, un million de personne défile à l'appel des organisations syndicales.

- De 1939 à 1945 : dans le Paris occupé, la journée n'est pas célébrée. Le 14 juillet 1940, à Londres, le général de Gaulle réitère ses appels à la résistance. En juillet 1945, on célèbre la Libération partout en France

Le verjus est un jus acide extrait de raisin blanc n'ayant pas muri. Il peut remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes, les moutardes, dans la préparation des plats de viande ou de poisson et, dans la préparation de sauces. Il s'utilise aussi pour le déglaçage.

Localement, au nord de l'Ardèche, c'est aussi un cidre fait avec des pommes sauvages.
Dans l'Aude, un soda est élaboré à partir de verjus.

Drappes mûres. Tacuinum Sanitatis (1474). Bibliothèque nationale de France.

La maniguette ou graine de paradis est une épice originaire d'Afrique de l'Ouest. Utilisée en France dès le Moyen age, elle entrait notamment dans la composition de l'hypocras.

Dégustation : la maniguette a le piquant du poivre mais un goût plus parfumé. Elle relève et parfume viandes, gibiers, pâtes et autres plats cuisinés. Pour un goût plus développé, il est conseillé de la moudre juste avant utilisation.

La maniguette (Aframomum melegueta) est une plante vivace qui produit une gousse brune qui contient de nombreuses petites graines. On retrouve cette plante en Afrique subtropicale (où elle est souvent utilisée comme aphrodisiaque), elle appartient à la même famille botanique que le gingembre, les Zingiberaceae. La maniguette est aussi appelée plante du paradis.

Sa graine est utilisée comme condiment. On l'appelle parfois malaguette ou poivre de Guinée ou encore « poivre du paradis  ».

Elle fut une des marchandises principales exportées de la côte d'Afriquede l'Ouest à partir du 14° siècle.

extrait du viandier de Taillevent

La plus ancienne version en existence est datée du 15° siècle, mais l'original aurait été écrit au 13° siècle. C'est avec le Mesnagier de Paris un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.

La cuisine commençait alors à se dégager des traditions gallo-romaines. Avant Taillevent, les queux n'avaient comme guide que de rares copies, souvent fautives et mutilées, des manuscrits d'Apicius dont la langue était de moins en moins comprise du vulgaire. Un siècle après sa mort, l'imprimerie va répandre les recettes de Taillevent. La cuisine va chercher à devenir une science, avec ses règles et ses lois. Celle de Taillevent était riche, très épicée et abondante, aussi riche que les récits prolixes des chansons de geste et des romans de chevalerie du Moyen Age. Plusieurs chapitres concernent le vin et le verjus.

Le mot « viande » est utilisé au sens latin de « vivenda » : les aliments en général. Quatre manuscrits du Viandier sont connus : le plus ancien est conservé à la Bibliothèque nationale de France, les trois autres étant à la bibliothèque Mazarine, aux archives de la Manche à Saint-lô et au Vatican.

La plus ancienne édition datée connue de cet ouvrage fut imprimée en1515 ; mais il en existe plusieurs, sans date, qui parurent de 1490 à 1500 et l'ouvrage fut plusieurs fois réimprimé au courant du XVI^e siècle et même en 1604. Les éditions les plus anciennes, devenues d'une extrême rareté, sont très recherchées des bibliophiles. Elles sont décrites avec détail dans le Manuel du libraire de Jacques Charles Brunet.

Le livre se présente comme suit :

'« Cy après sensuyt le viandier pour appareiller toutes manières de viandes que Taillevent queux du roy nostre sire fist tant pour abiller et appareiller bouilly, rousty, poissons de mer et d'eaue doulce, saulces, espices et autres choses à ce convenables et nécessaires comme cy après sera dit ».

Voici un petit extrait tiré de l'édition du XV^e siècle :

« TARTRE DE POMMES. Despecés par pièces et mises figues et raisins bien nectoyés et mys parmy les pommes et figues et tout meslé ensemble et y soit mys de l'oignon frit au beurre ou a l'uyle et du vin et le par des pommes broyés et destampés de vin et soient assemblées les autres pommes broiés, mises avec le surplus et du saffran dedens ung peu de menues espices, synamome et gingembre blanc, anys et pyguriac, qui en aura; et soient faictes deux grans abaisses de paste et touts les mistions mises ensemble, fort broiées à la main sur le pasté bien espès de pommes et d'aultres mistions et après soit mis le couvercle dessus et bien couverte et dorée de saffran et mise au four et fait cuyre. »

La cuisine du Viandier est souvent dépeinte comme une succession de mets lourds, compliqués ou trop richement épicés mais on trouve néanmoins parmi les recettes des apprêts plus simples, notamment dans la partie des plats de carême « maigre ».

Le Viandier de Taillevent est un livre de recettes de cuisine qui aurait été écrit par Guillaume Tirel, dit Taillevent, qui fut enfant de cuisine de Jeanne d'Évreux, queux du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, premier queux et sergent d'armes de Charles V et premier écuyer de cuisine du roi Charles VI.

Guillaume Tirel, dit Taillevent, né à Pont-Audemer vers 1310 et mort en 1395, est un cuisinier français.

Taillevent fut enfant de cuisine de Jeanne d'Évreux, queux du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, premier queux et sergent d'armes de Charles V et premier écuyer de cuisine du roi. C'est à lui sans doute que doit s'appliquer une pièce conservée au Trésor des chartes, et qui atteste qu'en 1362, le duc de Normandie donna à Guillaume Tirel, dit Taillevant, son queux, la somme de cent francs d'or pour ses bons et agréables services, et pour qu'il achetât une maison en la ville de Parisafin d'être plus près à servir le duc.

En 1381, il entre au service de Charles VI comme premier écuyer de cuisine du roi qui l'anoblit et auprès de qui il deviendra, en 1392, Maistre des garnisons de cuisine du Roi.

Il est communément donné pour l'auteur du Viandier, considéré comme le plus ancien livre de recette français, écrit à la demande de Charles V, donc avant 1380. La plus ancienne version qui nous reste est datée du XV^e siècle, mais l'original aurait été écrit au XIII^e siècle.

Il mourut en 1395 et sa tombe est visible au musée de Saint-Germain-en-Laye. François Villon a immortalisé ce grand cuisinier par deux vers de son Testament:

« Si allé veoir en Taillevent Au chapitre de fricassure ».

Photo du tombeau de Guillaume Tirel et de ses deux femmes. Image extraite de l'ouvrage du baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire (Paris, Techener, 1892)

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur. Faire revenir sa chair avec de l'oignon et de l'ail. Ajouter de la sauce tomate pimentée, des raisins de Corinthe et des pignons. Farcie les moitié d'aubergines de ce mélange. Faire gratiner avec une chapelure au fromage. Servir agrémenté de feuilles de menthe.

Les Arméniens ajoutent de l'agneau haché à la recette.

fendre la peau d'une aubergine sur toute sa longueur en faisant plusieurs incisions. La mettre au four chaud, la laisser cuire environ 45 mn. jusqu'à ce qu'elle soit grillée et bien molle. La retirer du four, la peler, la couper en gros cubes. faire revenir 1 oignon dans une poêle avec 1 c.a.c. d'huile, ajouter l'aubergine, mélanger et laisser cuire 5 à 10 mn. Ajouter un grand bol de yaourt ou de lait caillé ferme et bien égoutté, 1 c.a.c. de baies de coriandre, 2 pincée de sel. Laisser refroidir.

Cette sauce accompagne les brochettes d'agneau et encore mieux les chapatis, (galettes complètes indiennes) ou les samossas.

« Enfin je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. » Rousseau, les Confessions,livre VI, publié en 1782^.

Avant de commencer votre PAIN, n'oubliez pas de garder une tasse de levain pour la prochaine fois. Versez 1,5 kg. de farine dans un large récipient. Gardez une petite quantité de farine et d'eau tiède en réserve. D'un côté, déposez un petit saladier avec de la farine et de l'autre un pot avec de l'eau tiède pour ajouter en cas de besoin. Faites une fontaine au milieu de la farine et y déposer 1 tasse de levain et 1 litre d'eau tiède très progressivement car l'absorption est variable suivant la qualité et la fraîcheur de la farine. Mélangez farine, levain, eau avec les doigts et ajoutez 1 petite c.a.c. de gros sel; il faut sentir le degré d'humidité de la pâte. Vérifiez qu'il ne reste pas de farine sèche dans le fond de la terrine. La farine doit absorber la quantité d'eau juste nécessaire. Cette phase est très importante car elle déterminera ensuite le temps de pétrissage. Si la quantité d'eau est bien dosée, ce temps se trouvera raccourci. Il ne faut pas non plus mettre trop de sel. Maintenant saisissez votre pâte à pleines mains. D'une main poussez vers l'avant, de l'autre tirez dans l'autre sens. Sentez votre pâte non avec votre intellect mais avec votre coeur. Il faut que vous l'appreivoisiez, alors elle deviendra votre amie, elle se laissera aller et vous donnera son message; les gestes viendront naturellement ainsi que le rythme convenable. Si la pâte est un peu collante, ajoutez quelques pincées de farine chaque fois que cela s'avèrera nécessaire. Pétrissez en étirant du bas vers le haut. Travaillez avec beaucoup de souplesse; de vos mains doit sortir une oeuvre d'art, un pain de vie! Peu à peu la pâte devient plus élastique et se détache plus facilement du récipient. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, ce qui demande environ 15 mn. La pâte doit être assez élastique pour pouvoie être étirée au minimum sur 70 cm. sans se déchirer. Etirez-la vers le haut, 8,10 fois; pliez-la en 3; mettez-la en boule. Pour la rendre plus ferme, jouez avec votre boule comme avec une balle. Soulevez-la et jetez-la avec force vers le bas. faites cela 7 à 10 fois. Lorsque vous serez toutes deux éssoufflées par le jeu, déposez-la dans son panier comme dans un berceau; couvre-la bien chaudement et laissez-la reposer 1 heure. Après ce temps, soulevez la couverture, l'accord est parfait, elle a répondu, elle commence à lever mais elle a besoin de s'étirer encore. Alors, étirez-la, repliez-la, étirez-la à nouveau. Faitez cela 5 à 6 fois puis mettez en boule. Divisez votre boule de pâte en plusieurs pâtons. Pour former chaque pâton, posez le tranchan de la main droite sur le pâton, rabattez avec l'autre main la partie gauche sur la droite, tournez la boule d'1/4 de tour, répétez le même mouvement et refaites la même chose une troisième fois. Huilez les moules au pinceau, puis saupoudrez avec du son, ainsi les pains se démouleront facilement tout en étant isolés du corps gras. Déposez les pâtons dans les moules à mi-hauteur, couvrez avec une couverture; laissez lever à l'abri des courants d'air pour que se poursuive le lent et mystérieux travail de la fermentation; la pâte a besoin de chaleur et de repos. Pour mener à bien ce travail, dans les conditions requises, il faudra environ 3 heures. A ce moment-là, elle doit atteindre le niveau supérieur du moule. Avec la lame d'un couteau vous pouvez faire des incisions de 1/2 cm. de profondeur sur le dessus, d'une part pour laisser échapper la vapeur et d'autre part pour que le pain ait un plus bel aspect.

Enfournez dans le four préalablement chauffé à 220°. Réduisez aussitôt la temprétaure à 180° et laissez cuire 1 h à 1h.15mn. Pour éviter que la croûte ne durcisse, vous pouvez ajouter un petit ramequin en pyrex ou en terre rempli d'eau chaude. Après plus d'une heure, une très agréable odeur vous avertit que le pain est cuit. Démoulez aussitôt sur une grille où vous admirerez vos pains et leur belle couleur brun doré. Et surtout, n'allez pas mettre ce PAIN DE VIE dans le congélateur! Ce traitement brutal n'est pas digne de lui et il y perdrait toute sa saveur.

elle est très facile! il suffit de mélanger de la farine et de l'eau sans adjonction d'aucun autre élément!

Dans une jatte, délayez 300 gr. de farine blutée avec de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte de consistance un peu molle mais qui ne s'affaisse pas. Couvrir d'un linge, puis d'un lainage. Laisser ainsi 3 jours à température douce (20°). Après ce temps, une croûte un peu brune s'est formée et s'est craquelée; le levain a fermenté; une agréable odeur de bière, qui doit être douce et non pas piquante, s'en dégage. Votre levain est prêt. C'est le levain-chef auquel il faudra ajouter de l'eau et de la farine 12 heures avant de démarrer la fabrication du pain, pour obtenir le levain que vous incorporerez à la pâte. Conservez votre levain dans un endroit frais, dans un pot de terre ou un bocal en verre fermant hermétiquement. Après quelques semaines, il devient plus ou moins acide. L'idéal est de faire le pain tous les 10 ou 15 jours, sinon je vous conseille de revivifier votre levain. Pour cela, ajoutez de l'eau tiède et 1 tasse de farine comme pour le levain-chef: laissez fermenter toute la nuit et remettez le levain dans son bocal le lendemain.

ce légume, jadis si populaire, a presque complètement disparu de nos jardins et des marchés. C'est bien dommage, car c'est un très bon légume d'hiver, extrêmement nutritif et qui se conserve très bien. Sa longue racine d'un blanc crémeux a une saveur sucrée. On peut en faire des soupes très parfumées. Je vous conseille de le cuire à l'étouffée plutôt qu'à l'eau afin qu'il conserve tout son suc et sa saveur.

Couper 3 panais, 1 carotte et 2 oignons en cubes. Dans une cocotte en terre ou en fonte, placer d'abord les oignons, ensuite les panais et enfin les carottes. Ajouter 1 pincée de sel, 1 pincée de thym et 1 c.a.c. de tamari. uvrir et laisser cuire 15 mn. à feu doux. Déposer ensuite la valeur d'un petit bol de millet sur les légumes. Laisser cuire encore 10 mn. avant de servir.

Le terme « panais » est apparu dans la langue française en 1562. Il vient de pastinaca, nom latin de la plante, qui serait dérivé de pastina et, avant, de pastus, « nourriture », ou encore, de pastino, qui signifie « préparer le sol en vue de la plantation », par analogie peut-être avec la forme parfois fourchue de la racine qui pourrait rappeler celle d'une bêche à deux dents. Enfin, d'autres attribuent son origine à panax, nom latin du ginseng qui signifie « panacée », à cause de ses propriétés médicinales alléguées.

Le panais préfère les terres fraîches, un peu lourdes, bien profondes. Il se plaît en plein soleil. Le panais se sème de février à juin et se récolte 4 mois après le semis. Ses racines peuvent passer l'hiver en terre, ce qui accroît leur goût sucré lorsqu'il gèle.

Semer de mars à juin, en septembre (ouest et midi). Récolte de juillet à octobre (celui de printemps), de mars à avril (semis d'automne). Durée de la levée, de 12 à 15 jours. Production de six à sept racines par mètre linéaire. En grande culture, la récolte peut être mécanisée comme celle dela carotte. Le rendement est de 35 à 50 tonnes à l'hectare.

Bien ameublir la terre, tracez des sillons d'un centimètre de profondeur, espacés de 30 à 40 cm, répartissez les graines au fond des sillons, recouvrir de terre et tasser, puis arroser en pluie. Après la levée, éclaircir tous les 15 cm.

Le panais se conserve dans une caisse remplie de sable, dans un local frais et aéré.

Rustique, le panais
La racine n'acquiert sa douceur et sa saveur qu'après quelques bonnes gelées. Très résistant au froid, le panais peut d'ailleurs être laissé en pleine terre tout l'hiver. Recouvert d'un bon paillis, il pourra même être récolté durant les périodes de dégel, de même que très tôt au printemps.

cette recette marocaine nous a été envoyée par isalam allez visiter son blog!

photo du souk de Marrakech

ingrédients:

viande d'agneau
oignon
persil haché
sel et poivre
un peu de gingembre
piments doux
safran
huile d'argan
des olives
une tomate
feuilles de laurier

Préparation:

Mettre le tagine sur feu doux, verser 3 c.a.c. d'huile d'argan, ajouter 1 c.a.c .d'ail finement coupé et laisser chauffer.
Ajouter la viande d'agneau et la laisser revenir quelques minutes.
Ajouter l'oignon coupé, le persil haché,
puis les épices (2 c.a.c. de sel, 1 c.a.c. de poivre, 1 c.a.c. gingembre, 1 c.a.c. de piment doux, 1 pincée de safran)
Bien tourner la viande pour qu'elle absorbe les épices.
Dès que ça commence à dorer, ajouter 2 verres d'eau et laisser bien cuire toujours sur feu doux.
30 mn avant la fin de la cuisson, déposer 2 ou 3 feuilles de laurier sur la viande, ajouter les olives préalablement bien rincées dans de l'eau chaude puis quelques rondelles de tomates.

Faire cuire à la vapeur 5 ou 6 poires épluchées et coupées en quartiers. Faire une décoction des racines fraîches d'1 ou 2 benoîtes dans 1/4 de litre d'eau pendant 10 mn. Filtrer. Faire fondre 200 gr. de chocolat noir avec la décoction. Disposer les poires dans des petits ramequins. Napper de chocolat parfumé à la benoîte.

Les racines fraîches parfument la bière, le vin, les bouillons, les sauces. L'infusion des racines agrémente les fruits au sirop (pêche, poire, prune), les compotes, les sauces au chocolat.

Le vin de benoîte fortifie l'estomac (50 gr. de racine sèche par litre à faire macérer 3 jours)

Il vous faut 75 cl  de jus d'orange, le jus d'1 citron,100 à 200 gr de sucre glace environ, 2 blancs d'oeuf.

Presser les oranges en les coupant au 3/4 pour  récupérer les oranges évidées et faire éventuellement des oranges givrées. Peser 200 gr de sucre glace. Ajoutez progressivement le sucre au jus d'orange en mixant avec un pied mixeur car suivant que les oranges soient très sucrées ou non vous mettrez 100 à 200 gr de sucre glace (il faudra goûter!). Mettre au congélateur pour au moins 2 heures. Quand le sorbet commence à durcir remuer avec un fouet ou une fourchette et remettre au congélateur. Quand le mélange a durci rajouter 2 blancs d'oeuf et mixer avec un pied mixeur pour obtenir une consistance très mousseuse et laisser recongeler puis le faire encore une fois.
Votre sorbet sera très mousseux et léger! Vous pouvez faire des oranges givrées ou servir le sorbet avec d'autres parfums ou avec une salade de fruits

Remarque : si vous avez un bol mixeur dans votre robot mettre le jus d'orange sucré dans des bacs à glaçons, laisser congeler puis les mixer dans votre bol en rajoutant les blancs d'oeuf

je suis allée me promener dans la guarrigue au-dessus de Bédarieux dans l'Hérault et j'ai eu la joie de voir que les arbouses commencent à se former! ce qui m'a donné l'idée de partager cette recette avec vous...

faire bouillir 1 kg. de fruits mûrs pendant 20 mn. Passer au chinois pour écarter les granules. Ajouter 100 gr. d'écorce confite de citron ou d'orange, coupée en petits dés, 300 gr. de sucre, le jus d'une orange. Refaire cuire à feu doux en évitant que cela n'attache.

Vous pouvez le servir frais avec un sorbet à l'orange

Retirez les têtes d'1 kg. de langoustines. Avec des ciseaux, coupez la face ventrale de chacune. Dégagez ensuite la chair en écartant la carapace, puis arrosez-les du jus d'1 citron vert. Faites fondre 40 gr. de beurre de cuisson à feu doux. Fouettez légèrement 1 jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette avec 1 c.a.s. de lait dans une assiette creuse. Salez et poivrez. Mélangez 3 c.a.s. de chapelure et 3 c.a.s. d'amandes en poudre dans une deuxième assiette creuse. Tournez les queues de langoustines dans le jaune d'oeuf, puis dans le mélange chapelure-amandes. Pelez 3 kiwis. Coupez-les en quartiers. Enfilez-les sur des piques en bois en les alternant avec les langoustines panées. Badigeonnez les kiwis et les langoustines de beurre de cuisson au pinceau. faites-les cuire 3 mn. à la plancha (ou sous le grill du four), en les tournant 2 fois. Servez, accompagné d'1 deuxième citron vert coupé en quartier et d'1 salade verte assaisonnée à l'ail et à l'huile d'olive.

Note: Les langoustines sont parfois appelées "scampis". Il s'agit là d'une variété pêchée dans les eaux italiennes. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des gambas, qui sont de grosses crevettes espagnoles.

Astuce: à la place du beurre de cuisson, vous pouvez clarifier votre beurre: faites-le fondre à feu doux, ôtez l'écume en surface, puis versez-le dans un bol en laissant le dépôt blanchâtre. Ainsi il peut cuire sans brûler.

faites tremper 100 gr. de pain rassis dans 10 cl. de lait chaud, écrasez-le ensuite à la fourchette. Hachez grossièrement 150 gr. d'olives vertes dénoyautées. Pelez et hachez 1 oignon et 2 gousses d'ail. Faites-les fondre doucement, sans colorer, dans 2 c.a.s. d'huile d'olive. Hachez 200 gr. de veau (épaule désossée) et 100 gr. de lard maigre de poitrine. Réunissez-les dans un saladier avec la mie de pain, les olives, le hachis d'ail et d'oignon, 1 petit bouquet de persil ciselé et 1 oeuf entier. salez et poivrez. Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Salez et poivrez légèrement l'intérieur d'1 pintade vidée et parée puis glissez dedans la farce. refermez l'ouverture avec des piques en bois. Ficelez la pintade assez serrée. Déposez-la sur un plat à rôtir, badigeonnez-la avec de l'huile d'olive, versez 10 cl. d'eau chaude dans le fond du plat. Glissez dans le four et faites cuire 1 h. 15 mn. en arrosant régulièrement la pintade de son jus. Laissez reposer la volaille dans le four 15 mn. avant de la découper.

Servez avec des pommes de terre aux olives vertes, que vous pouvez faire cuire dans le plat, en même temps que la volaille.

Ce gallinacé est omnivore; il se nourrit de verdure, de baies, de graines, d'insectes et de petits animaux (souris, grenouilles...).

La pintade pond aux alentours de 12 à 15 œufs. Au bout de 23 à 24 jours d'incubation, l'éclosion a lieu. Les deux parents participent à l'élevage des pintadeaux.

L'élevage de Pintades se nomme, la méléagriculture.

rincez et séchez 200 gr. de myrtilles. Réservez-en 50 gr. Mettez le reste dans le bol du robot avec 1 c.a.s. de sucre. Mixez-les et passez-les à travers un tamis, en pressant à l'aide d'une spatule. Séparez les jaunes des blancs de 4 oeufs. Réservez les blancs au réfrigérateur. Versez 125 gr. de sucre en poudre sur les jaunes et fouettez-les 30 secondes au batteur, à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rincez 1 citron et râpez 1 c.a.c. de zestes. Pressez 2 citrons. Faites fondre 50 gr. de beurre et ajoutez-les aux jaunes d'oeufs. Incorporez le jus des citrons et les zestes, toujours en battant à petite vitesse. Beurrez généreusement les ramequins du bout des doigts. Mélangez rapidement 15 cl. de lait entier à la pâte, puis incorporez progressivement 50 gr. de farine fluide en battant bien la préparation entre chaque ajout. Préchauffez le four à 200° (Th. 7). Mettez les blancs d'oeufs dans un saladier, avec 1 pincée de sel, et montez-les en neige ferme en fouettant. Incorporez-les délicatement dans la pâte sans les faire retomber. Remplissez les ramequins aux 2/3. Répartissez le coulis de myrtilles et dessinez des volutes avec une pique en bois. Eparpillez dessus les myrtilles réservées et faites cuire au four 15 mn.

Note: pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four car vos soufflés s'effondreraient aussitôt. Vous pouvez aussi parfumer le coulis de myrtilles avec une liqueur de fruits rouges ou du kirsh.

garnissez un moule à tarte avec de la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette, tapissez de papier de cuisson et lestez avec des haricots secs. Faites cuire 15 mn. au four préchauffé à 180° (Th.6). Retirez le papier et les haricots secs. Parsemez 3 c.a.s. de poudre d'amandes et 2 c.a.s. de sucre. Disposez dessus, en rosace, 700 gr. de prunes (ou quetsches) dénoyautées et coupées en quatre, peau vers le fond. Saupoudrez d'un voile de cassonade et de cannelle. Enfournez pendant 15 mn. Servez tiède.

Note: vous pouvez remplacer le sucre et les amandes par des spéculoos émiettés.

Vous connaissez sans doute l'expression "y aller pour des prunes", elle viendrai des premières croisades quand les croisés ont ramené dans leurs bagages le prunier de Damas, le pépinièriste Jouve-Racamond aurai d'ailleurs retrouvé, un des plants de cette époque dans un presbytère de provence et le commercialise sous le nom de "Perdrigonne du presbytère".

En Provence : Une fois les prunes ramassées on les plonge dans l'eau bouillante, puis on les égouttes et on les met au soleil jusqu'a complète dessiccation: ce qui donne les pruneaux séchés!

en réponse à une question d'éléonor une année à ethni'cité

tiré de cleacuisine

Définition : l'agar-agar est une algue rouge d'origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine. On l'utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle, d'origine animale : porc et boeuf…). L'agar-agar a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l'élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.

Avec l'agar-agar, on peut faire…

Des gelées
On les réalise avec des jus (fruits ou légumes) ou du bouillon. Compter 500 ml de liquide pour 1 c. à café rase d'agar-agar (2 grammes ou un peu moins). Mélanger le liquide froid et l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Ajouter, selon la recette : dés de fruits ou de légumes, de tofu, de fromage, olives, oeufs durs…

Des crèmes
Elles sont à base de lait (végétal ou animal). Compter 500ml de lait pour 1 c. à café rase d'agar-agar (2 grammes ou un peu moins). Mélanger le liquide froid et l'agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Ajouter, selon la recette : sucre, épice, zeste d'agrume… On peut bien sûr incorporer d'autres ingrédients, tels que fromage frais, tofu soyeux, purée d'amande, chocolat… Il faut laisser “prendre” une heure au réfrigérateur avant dégustation.

Des mousses
On procède grosso modo comme pour une crème, mais il faudra, au choix :
- ajouter un élément “mousseux” au mélange, comme de la chantilly (végétale ou non), du tofu soyeux, des blancs montés en neige bien ferme…).
- mixer la crème une fois qu'elle est bien prise.
Vous pouvez surgeler les mousses pour obtenir des glaces !

Des confitures et confiseries
Vous pouvez substituer la gélatine par l'agar-agar dans une recette de pâte de fruits. Pour la confiture, l'agar-agar fait des miracles : il rattrappe celles qui ne prennent pas et permet également de diminuer les quantités de sucre. Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir. Ajouter 2 grammes d'agar-agar, porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Mettre en pot.

Des terrines
Il suffit de partir d'une base de gelée ou de crème, éventuellement d'augmenter un peu les quantités, et d'ajouter des ingrédients au choix avant de faire prendre dans un moule à cake protégé par du papier film.

Des entremets
En partant là aussi d'une base de crème ou de gelée, vous pouvez très bien réaliser des charlottes, des bavarois (génoise + mousse), des cheese-cakes sucrés comme salés.

Note: L'agar-agar, contrairement à la gélatine, doit être porté à ébullition dans un liquide puis refroidi pour qu'il “prenne”. Il faut par conséquent changer un peu la méthodologie de la recette. Il faut également adapter les proportions, car l'agar-agar a un pouvoir de gélification 8 fois plus élevé que la gélatine.

Délayez 15 gr. de levure de boulanger dans 2 c.a.s. d'eau tiède. Versez 250 gr. de farine dans un saladier, ajoutez 2 c.a.s. d'huile d'olive, la levure délayée, 15 cl. d'eau et 1 pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pétrissez-la pendant 5 mn. et déposez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez-le d'un linge et laissez la pâte lever 1 heure environ à température ambiante. Sortez la plaque du four et préchauffez-le à 180° (Th.6). Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte sur une hauteur de 2 millimètres environ. Badigeonnez-la de 2 c.a.s. d'huile d'olive et parsemez-la de fleurs de sel. Enfournez la plaque et laissez cuire 15 mn. A la sortie du four, arrosez la fougasse de 2 c.a.s. d'huile d'olive et découpez-la en petits carrés. Servez-les aussitôt.

Astuce: vous pouvez réaliser des petits carrés de pâte directement sur la plaque avant de l'enfourner. N'hésitez pas à remplacer l'huile d'olive par une huile parfumée au basilic, au thym ou au romarin. Vous pouvez également étaler une fine couche de chutney aux tomates sur la pâte crue de la fougasse avant de l'enfourner.

La fougasse, ou fougace ou fouasse, est un pain provencal. Il est assez plat, souvent sculpté à la préparation pour former plusieurs branches.
Il existe un pain sucré homonyme spécialité de l'Aubrac aveyronnais et lozérien. Le Rouerguea gardé le nom de fouace pour désigner cette fougasse de l'Aubrac.

A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson...qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.

couper 300 gr. de pavé de saumon sans peau en cubes. Saler, poivrer, arroser du jus d'1 citron et de 3 c.a.s. d'huile. Mélanger. Equeuter 40 gr. d'oseille. La faire tomber* dans une poêle 1 mn. à feu moyen, dans très peu d'huile. Saler, poivrer. Mélanger 200 gr. de farine, 1 sachet de levure, et 3 oeufs dans une terrine. Ajouter 3 c.a.s. de vin blanc, 5 c.a.s. d'huile et 10 cl. de crème semi-épaisse, saler, poivrer. Bien mélanger, puis ajouter l'oseille hachée et 80 gr. de comté râpé. huiler et fariner un moule à cake. Garnir le moule en alternant les couches de pâte et les cubes de poisson. Terminer par de la pâte, répartir 10 olives noires sur le dessus. Cuire 45 à 50 mn. au four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson, attendre 10 mn. avant de démouler, trancher tiède ou froid.

Astuce: vous pouvez remplacer l'oseille par 3 c.a.s. d'aneth ciselé que vous ajouterez à l'assaisonnement du saumon.

Note: *faire tomber c'est réduire le volume de certains végétaux contenant beaucoup d'eau comme les épinards ou l'oseille en les faisant cuire à feu doux. Sous l'action de la chaleur, ils rendent tout ou partie de leur eau de végétation dans laquelle la cuisson s'effectue sans coloration.

prélever le zeste d'1 citron jaune et de 2 citrons verts puis presser leur jus. Nettoyer 2 oignons nouveaux et les émincer en conservant quelques centimètres de leurs tiges. Emincer 2 tiges de citronnelle. Peler et râper 1 morceau de 5 cm. de gingembre. Effeuiler et ciseler 1/2 bouquet de coriandre. Mélanger tous ces ingrédients avec 4 c.a.s. d'huile d'olive et 1 pincée de piment en poudre. Saler, poivrer. Couper 2 citrons jaunes et 1 citron vert en fines rondelles. Inciser un des  flans des chacune des 2 dorades d'environ 1 kg. Introduire les rondelles de citron. Garnir le ventre du reste de rondelles de citron. Arroser de sauce et laisser mariner 30 mn. Faire griller au barbecue 10 mn. de chaque côté. Servir avec le restant de marinade.

Note: si vous aimez les saveurs plus corsées, ajoutez 1 piment non épépiné et émincé dans la marinade.

faites mariner les légumes 1 à 2 heures dans une marinade bien relevée avec du gingembre, du piment ou du curry. Si vous mettez des asperges ou des carottes, pensez à les blanchir avant d'être grillées au barbecue.

Deux versions:

- en brochettes : les légumes courgettes, aubergines cuiront plus facilement en rondelles. Badigeonnez-les d'huile parfumée pour qu'ils ne se déssèchent pas.

- en papillote : mettez des légumes en morceaux dans une grande papillote de papier aluminium. Parsemez d'herbes fraîches aromatiques ciselées ( persil, ciboulette, ...). Arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez 2 ou 3 glaçons. refermez à moitié et faites cuire sur le barbecue 15 à 20 mn. en ouvrant de temps en temps pour mélanger.

peler 6 kiwis. En couper un en rondelles. Couper les autres en cubes et les mixer. Porter à ébullition 15 cl. de sirop de fleurs de sureau. Laisser bouillir 3 mn. Monter 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre et quelques gouttes de citron dans un saladier. Ajouter en continuant de fouetter le sirop chaud sur les bords du récipient pour éviter les éclaboussures. Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter la pulpe de kiwis et battre à nouveau brièvement. Répartir dans des petits verres. Réserver au réfrigérateur 20 mn. Décorer avec une rondelle de kiwi et servir.

Astuce: pour préparer à l'avance ces mousses et éviter la formation d'eau au fond du verre, vous pouvez dissoudre 1 1/2 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l'eau froide) dans le sirop juste avant l'ébullition.

Le bouturage de l'arbre à kiwi a lieu en juin à partir de rameaux herbacés.

je vous propose un menu de régime à la demande de

"Hé! je ne vous avais pas vue!"

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l'Art de vivre la PEINTURE à la retraite

ne manquez pas d'aller la visiter et de découvrir ses magnifiques tableaux accompagnés de textes qui vous enchanteront......

- coquilles Saint-Jacques à l'oseille

- gâteau de daurade au four

- tian provençal

- oeufs à la neige

A savoir que lorque l'on veut perdre du poids, tous les fruits sont autorisés, à l'exception de la banane, du raisin, des cerises et des fruits secs tels que noix, noisettes, cacahuètes, amandes, pistaches ou noix de cajou!

en ce qui concerne la ration, c'est souvent l'unité pour les fruits de la taille d'une pomme, poire, orange, pamplemousse, pêche, brugnon, nectarine. Pour les fruits de plus petite taille ce sera une coupe de fraises ou de framboises, une tranche de melon d'Espagne ou 1/2 melonde Cavaillon ou la belle tranche d1 pastèque, 2 kiwis ou 2 beaux abricots ou 1 mangue de petite taille UNE FOIS PAR JOUR ET NON PAR REPAS

Faire chauffer 4 c.a.c. de fromage blanc à 0% et 2 belles échalotes émincées dans une poêle huilée. Faire dorer rapidement les noix de Saint-Jacques (6 à 8) assaisonnées de sel et poivre, d'abord à feu vif puis adouci, et les réserver. Puis mettre dans la poêle 200 gr. d'oseille lavée. La laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn. Placer dans les assiettes les noix de Saint-Jacques sur l'oseille et arroser avec la sauce.

Note: La coquille Saint-Jacques possède la particularité, rare dans le monde animal, d'être munie d'yeux catadioptriques élémentaires (qui fonctionnent par réflexion).

Saint Jacques de Compostelle

Fils de Zébédée et de Marie Salomé, et frère de Jean l'Evangéliste, Jacques, dit le Majeur, a été l'un des plus anciens et des plus proches disciples de Jésus. Il aurait quitté l'Orient et débarqué en Galice, à Iria Flavia (Padron actuellement). Après avoir évangélisé l'Espagne, il serait revenu à Jérusalem pour être décapité, sur ordre du roi Hérode Agrippa II vers 41-43 lors des premières grandes persécutions contre les Chrétiens. Après sa mort, deux disciples auraient embarqué de nuit son corps sur un navire et le bateau, guidé par un ange, serait revenu à Iria Flavia… Le corps de l'apôtre aurait alors été déposé dans un ancien compostum (cimetière) romain : on l' y oublie…

En 813, un ermite, nommé Pélage, est conduit par la clarté d'une étoile miraculeuse à l'emplacement de la sépulture. Le cimetière romain devient alors le "Campus Stellae", le Champ de l'Etoile.
Le roi Alphonse II, prévenu de cet événement, fait édifier trois églises à cet emplacement. Le contexte politique d'alors est constitué de guerres incessantes entre chrétiens et musulmans pour la maîtrise de la péninsule, et Saint-Jacques va devenir rapidement un symbole pour l'Espagne chrétienne. En 844, a lieu la bataille de Clavijo entre Maures et Chrétiens : Saint-Jacques apparaît en cavalier et remporte la victoire. Il devient alors le "matamoros", le chef spirituel de la Croisade contre les Infidèles. 

Vers 1161, est créé l'ordre de Santiago, qui associe l'idéal chevaleresque et le culte du Saint. Au fil des siècles, le culte de Saint-Jacques ne cesse de se développer en Espagne. Au cours du Moyen- Age, la vénération s'étend à l'ensemble de la chrétienté. Pèlerinage régional au IXe siècle, St-Jacques voit son développement freiné au Xe siècle par l'insécurité des routes à cause des raids musulmans ; mais la reconquête aux XIe et XIIe siècles permit une rapide expansion qui draina d'immenses foules vers Compostelle.

Selon une légende, un prince, précipité dans les flots par un cheval emballé, en aurait été retiré par Saint-Jacques et en serait sorti, couvert de coquilles, qui depuis, portent son nom. 

mettre les filets (800 gr.) de daurade (ou cabillaud ou lieu) en papillotes de papier sulfurisé avec du sel et du poivre et faire cuire 10 mn. à four chaud (Th.7). Déposer les filets cuits dans un mixeur avec 300 gr. de fromage blanc à 0%, 4 oeufs, sel, poivre, et 5 c.a.s. d'herbes (persil, estragon, ciboulette) et hacher le tout. Mouiller un moule allant au four avant d'y verser la préparation. Cuire au bain-marie dans le four, pendant environ 45 mn. à 180° (Th.6).

Préchauffer le four à 220° (Th. 7). Laver 5 tomates, 1 courgette et 2 aubergines, les essuyer et les couper en rondelles. Laver, essuyer et couper 500 gr. de poivrons rouges, ôter le tronc et épépiner soigneusement. Dans un plat à four, disposer tout autour, en alternant, les rondelles de tomates, d'aubergines et de courgette. Au centre, déposer les poivrons et 8 gousses d'ail en chemise. Parsemer d'1 pincée de thym, d'autant de sarriette et de 5 feuilles de basilic ciselées, saler, poivrer. Enfourner et laisser cuire 55 mn. en arrosant d'1 verre d'eau à mi-cuisson pour éviter le dessèchement des légumes.

 Ustensile typiquement provençal, le tian permet la réalisation de recettes familiales dans la pure tradition de la cuisine méditerranéenne. Une cuisine du pauvre, aux couleurs des légumes du jardin, aux herbes de Provence et à l'huile d'olive. Au final, une créativité sans cesse renouvelée, avec des aliments du quotidien.

Porter à ébullition 25 cl. de lait écrémé. Battre 2 jaunes d'oeufs et y ajouter 1 c.a.s. d'édulcorant de cuisson. Incorporer petit à petit le lait bouillant. Reverser dans la casserole et chauffer sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois et en grattant bien le fond. Dès que la crème prend, retirer la casserole du feu. Ne pas faire bouillir, car la crème tournerait. Ensuite, monter les blancs en neige ferme. Avec une cuillère à soupe, déposer des boules de blancs d'oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Dès que les blancs sont gonflés, les sortir avec une écumoire et les laisser égoutter sur un linge. Lorsque la crème est complètement refroidie, y déposer les blancs et servir.

farinez légèrement votre plan de travail, étalez une pâte feuilletée de 200 gr. pur beurre en un grand rectangle et dorez-la avec 3 c.a.s. de beurre fondu. Mélangez 20 gr. de gruyère râpé et 20 gr. de parmesan fraîchement râpé et déposez-en la moitié sur une moitié du rectangle de pâte. Protégez de film étirable et laissez reposer environ 1 heure au réfrigérateur. Battez 1 jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une dorure. Farinez à nouveau le plan de travail, abaissez la pâte et dorez la surface au pinceau. Parsemez régulièrement du reste du mélange de fromages et de 50 gr. de noix de coco râpée. Garnissez une plaque de papier sulfurisé. Coupez la pâte en deux, puis taillez-la en lanières d'environ 10 cm. de longueur et 5 millimètres de largeur. Façonnez-les en torsades et déposez-les sur la plaque garnies de papier sulfurisé. Salez, poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette en poudre. Laissez reposer encore 30 mn. au réfrigérateur. Préchauffez le four à 220° (Th.7-8). Faites cuire les torsades environ 10 mn. au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Note: vous pouvez remplacer la noix de coco par des noix de cajou très finement hachées.

La Fête du Piment fut créée en 1967. Organisée par la Confrérie du Piment d'Espelette, elle a lieu le dernier week end du mois d'octobre. Le dimanche matin est célébrée une messe avec bénédiction de la récolte de l'année puis un personnage de l'année est intronisé après avoir avalé une pincée de piment et juré de défendre à jamais le célèbre piment. Dans les rues du village, les producteurs exposent et vendent leurs produits

Le chaland aux bleuets tire son nom du plat dans lequel il est cuit : c'est une rôtissoire à fond plat et à bord peu élevé qui ressemble à un chaland.

Ce plat est typique des régions du Lac-Saint-Jean, du Saguenay et du Charlevoix.

• 3 kilos de bleuets ( au Quebec ce sont les airelles à feuilles étroites voir photo!);
• 200 grammes de sucre ;
• 60 grammes de tapioca ;
• Pâte à tarte.

Mélanger les bleuets avec le sucre et le tapioca. Déposer sur les abaisses. Cuire à 190°C pendant 30 à 45 minutes.

Véritable tradition culinaire québécoise, l'usage des bleuets pour des fins alimentaires remonte aux Amérindiens, qui les utilisaient beaucoup.

• Mincemeat

  Déniche par le GrandQuébec dans la Canadienne de 1920 (le numéro du mois de janvier).

• Une demi livre de maigre de bœuf cru,
• Une livre de suif de boeuf, en branche,
• Une livre ½ de raisins de Corinthe,
• Une livre de raisins,
• Deux livres de sucre humide,
• Trois onces de citron,
• 6 onces d'écorces de citron glacées,
• Une petite noix de muscade,
• Une livre de pommes,
• L'écorce d'un citron,
• Le jus de deux citrons.

Épépiner les raisins et les couper, mais ne pas les hacher.

Laver, sécher et choisir les raisins de Corinthe.

Hacher le boeuf et le suif très fin.

Trancher en petites lames les écorces placées, peler et enlever les cœurs et hacher les pommes, râper la  muscade et filtrer le jus.

Mélanger ensemble et mettre en bocaux. Boucher hermétiquement.

Quinze jours suffiront pour rendre ce « mincemeat » prêt pour l'usage.

Samuel de Champlain, Brouageais né vers 1580, « fils de feu Anthoine de Champlain, [de son] vivant capitaine de la Marine, et de dame Marguerite Le Roy », était un navigateur, soldat, explorateur, ethnologue, diplomate, géographe, cartographe, dessinateur, chroniqueur français et fondateur de LA VILLE DE QUEBEC, le 3 juillet 1608 dont il fut aussi l'administrateur local jusqu'à son décès, à Quebec le25 décembre 1635

La base pour beaucoup de colombien concernant la nourriture est le riz. La friture est souvent utilisée pour accompagner le riz comme par exemple des empanadas (fritures avec des restants de viande, poulet, etc.) ou des arepas (comme des gallettes avec un contenu ressemblant aux empanadas ou avec des oeufs). Une soupe épaisse comprenant des mélanges d'aliments est fortement consommée, soit la sancocho. Les fruits et les légumes sont très présents quoique nous n'observons pas une grande habitude des gens. Le poulet est d'une grande qualité comparé avec l'Amérique du Nord et le tarif très bas. La viande comme le filet mignon (lomo fino) est trois à quatre fois moins chers. Une grande diversité de poissons fait partie des repas. Les restaurants sont très avantageux, surtout ceux au bord de la route, mais ceux ressemblant plus aux coutumes nord-américaines sont plus chers.

Interrogée sur ses conditions de détention, elle a indiqué avoir été traitée "comme un chien".

"Ce n'était pas un traitement qu'on puisse réserver à un animal", a-t-elle dit, ajoutant: "il n'y avait que cruauté, arbitraire, méchanceté".

Interrogée sur France 2, Ingrid Betancourt a fait état des doutes qu'elle a eu avant sa libération, après six ans de captivité pendant lesquelles elle a été traitée "comme un chien". "Je m'étais programmée pour quatre ans de jungle encore. Cette liberté m'arrive tout à coup, je suis encore sous l'anesthésie du choc, j'ai du mal à réfléchir par moi-même", a-t-elle avoué. "L'idéal pour moi serait d'avoir le don d'ubiquité et d'être à la fois en Colombie et en France", a ajouté l'ancienne otage, attendue en France vendredi à 16 heures. Elle a prévenu qu'elle resterait "quelques jours" sur le territoire français.

Quant à sont état de santé, elle affirme être "en pleine forme" même si elle reconnaît avoir envisagé la possibilité de mourir en captivité. "La mort arrive très très vite dans la jungle", a-t-elle déclaré, indiquant que ses ravisseurs l'avaient privée de médicaments à de nombreuses reprises. (Le Monde)

archives ina du 16/05/2004 ici

...la nourriture est alors un problème grave! NdR

lavez 500 gr. de pommes de terre puis déposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 mn. selon leur grosseur. Pendant ce temps, lavez 300 gr. de champignons ( ne les laissez pas tremper dans l'eau! mieux au lieu de les laver essuyez-les avec une éponge humide; vous brosserez les truffes et vous nettoierez avec un pinceau les alvéoles des morilles avant de les rincer vite. ), séchez-les délicatement avec du papier absorbant puis coupez-les finement. Epluchez 2 échalotes et hachez-les. Lavez 1/2 botte de persil et coupez-le finement. Dans une poêle, faites fondre 1 belle noix de beurre. Versez-y les échalotes et faites revenir 2 mn. environ. Puis ajoutez 100 gr. de lardons. Laissez cuire 5 mn. en mélangeant bien. Ajoutez les champignons et le persil. Poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons et les lardons deviennent bien dorés. Mélangez régulièrement. Préchauffez le four à 210° (Th. 7). Beurrez un plat à gratin. Déposez les champignons et les lardons dans le fond du plat. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles. Couvrez les champignons de rondelles de pommes de terrre et parsemez le tout de 20 cl. de crème liquide et de 100 gr. d'emmenthal râpé. Faites cuire au four 20 à 25 mn. jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Note: Si vous êtes végétarien, ne mettez pas les lardons bien sûr!

vous pouvez remplacer l'emmenthal par du cantal ou du cheddar.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des cèpes et remplacer l'emmenthal par un mélange de chapelure,noix hachées et parmesan.

Le karkadé (Hibiscus sabarifa
Famille des Malvacées)

est un arbrisseau à racine pivotante et blanchâtre. La tige, dont la taille varie de 1 à 1,50 mètre, est droite, robuste, verte ou rougeâtre, rameuse. Les feuilles, longuement pétiolées, sont ovales, d'un joli vert luisant. Les fleurs, jaunes, mouchetées de brun-rouge, ont un long calice vert ou rouge suivant les variétés. Le fruit, charnu, est entouré par le calice (partie que l'on utilise). Plante magique, le karkadé aurait les pouvoirs de provoquer le désir sexuel, l'amour et la divination. Ainsi des boutons de karkadé sont-ils brûlés lors de rituels d'amour, et tressés en guirlande ils sont portés lors des cérémonies de mariage. Aucun effet indésirable toxique n'a été signalé à ce jour aux doses thérapeutiques, à l'exception de réactions d'hypersensibilité individuelle.

L'hibiscus est valorisé à des fins alimentaires et médicinales.

- Hibiscus sabdariffa (Oseille de Guinée ) originaire d'Afrique de l'Ouest produit des jeunes pousses et feuilles qui se mangent crues ou cuites comme des légumes.
Ses fleurs rouges séchées puis infusées sont utilisées pour des sauces et confitures ou la préparation du Bissap ; infusion et sirop produisant une boisson rouge, bue fraiche et très sucrée (parfois préparée avec de la menthe) en Afrique de l'Ouest, dont au Sénégal et en Mauritanie où une de ses appellation populaire en vogue est devenue "Coc'Afrique" ("Seille" en Guinée, et "roselle" en Jamaïque). C'est une boisson riche en acide ascorbique(d'où son goût acidulé) et on lui prête des vertus diurétiques, sédatives et hypotensives, voire laxatives.
En Afrique de l'est et au moyen orient, cette boisson est appelée carcadet(ou karkadé, karkadeh ; de l'arabe karkandji). Très prisée en Egypte y compris pour des vertus médicinales. Cette boisson y est bue froide ou chaude.
Le carcadet est en vente dans des boutiques d'herboristerie ou sur le marché électronique.

- Les fleurs de l'Hibiscus syriacus sont comestibles et ont des propriétés émollientes(= qui détend, ramollit les tissus). Elles étaient autrefois utilisées en médecine traditionnelle pour calmer la toux et guérir les angines.

- Le fruit de l'espèce Hibiscus esculentus - déplacée depuis dans le genre Abelmoschus (Abelmoschus esculentus) - appelé gombo, entre, comme légume, dans la composition de nombreux plats africains, asiatiques, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.

1° photo = karkadé (hibiscus sabarifa)

2° photo = hibiscus syriacus

Mettez 20 gr. de crème fleurette dans un saladier, puis placez-la au congélateur quelques minutes pour refroidir l'ensemble. Lavez et essuyez 12 abricots mûrs mais fermes, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les. Ouvrez 4 à 6 gousses de cardamome, prélevez les graines, puis pilez-les à l'aide d'un pilon ou du dos d'une cuillère. Saupoudrez-les sur les abricots. Dans une sauteuse, faites fondre 30 gr. de beurre demi-sel à feu très doux, clarifiez-le en l'écumant et faites-y revenir les abricots et la cardamome avec 30 gr. de cassonade. Faites cuire 10 mn. environ sur feu moyen en retournant régulièrement et délicatement les abricots pour les glacer de toutes parts. Pendant ce temps, sortez le saladier de crème du congélateur. Fouettez la crème froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, incorporez 1 c.a.s. arasée de sucre glace et 1/2 c.a.c. d'extrait de vanille. Conservez-la au frais. Répartissez le poêlée d'abricots sur des assiettes à dessert avec leur sirop et laissez tiédir. Disposez un dôme de crème chantilly au milieu et parsemez de feuilles de menthe fraîches ciselées. Servez aussitôt.

France Gall chante "Rue de l'abricot"

Lavez, ouvrez et dénoyautez 500 gr. d'abricots. Mettez-les dans une casserole avec 80 gr. de sucre et 20 cl. d'eau, puis faites-les cuire 10 mn. sur feu doux. Laissez tiédir. Passez le contenu de la casserole au mixeur avec le jus d'1 citron, puis laissez complètement refroidir la purée obtenue. Battez 2 blancs en neige très ferme, puis incorporez-leur 80 gr. de sucre en continuant à fouetter pour les meringuer. Fouettez 20 cl de crème fraîche liquide bien froide en chantilly. Incorporez-la délicatement aux blancs d'oeuf, ajoutez la purée d'abricots puis 75 gr. de copeaux de chocolat. Versez dans un bac à glace et mettez au congélateur pendant 2 heures minimum. Mettez la glace au réfrigérateur 30 mn. avant de servir.

Note: vous pouvez accompagner ce dessert d'une sauce au chocolat chaud. Faites fondre à feu doux du chocolat noir dans un petit fond d'eau et remuez constamment pour qu'il n'attache pas.

Olivia Ruiz chante "la femme chocolat"

REGIME Plat à base de protéines pures

Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer dans une petite casserole sur feu doux 50 gr. de fromage blanc à 0%. Incorporer la gélatine soigneusement égouttée et pressée. Bien mélanger jusqu'à parfaite dissolution. Dans un saladier, verser 350 gr. de fromage blanc, ajouter 2 c.a.s. d'édulcorant et 8 à 10 gouttes d'extrait d'amande amère. Fouetter pour obtenir une préparation lisse. Ajouter alors le mélange fromage blanc à la gélatine. Monter un blanc d'oeuf en neige très ferme, ajouter lui 1 c.a.s. d'édulcorant et fouetter encore quelques secondes. Incorporer délicatement le blanc d'oeuf au fromage blanc. Répartir la préparation dans 4 ramequins et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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REGIME Plat à base de protéines et de légumes

décortiquer 12 belles crevettes en conservant la dernière articulation et la queue. Peler et émincer 1 concombre et 2 oignons. Ciseler les feuilles de 3 brins de persil et de 2 brins de coriandre. Dans une cocotte, porter 1,5 l. d'eau à ébullition et faire dissoudre 2 tablettes de bouillon cube de poule dégraissés. Ajouter le concombre, les oignons et les crevettes. Lorsque l'ébullition reprend, laisser cuire 2 mn. Parsemer des herbes ciselées et des petits morceaux d'1 piment. Servir chaud.

mettez dans vos bacs à glaçons une fleur non traitée pensée, lavande, violette, bourrache mais aussi un fruit groseille, mûre, framboise, grain de raisin ou encore de la badiane (anis étoilé) ou tout autre selon votre imagination et le thème voulu.....

Vous pouvez aussi réaliser un bac à glaçons:

versez environ 3 cm. d'eau dans un grand saladier. Mettez-le au congélateur pendant 2 heures. Puis posez un petit saladier dans le grand mettez de l'eau et quelques fleurs entre les deux et placez-les bien droit dans le congélateur pendant une nuit. Démoulez le saladier en glace ainsi obtenu et présentez-le sur une assiette creuse avec des glaçons et des quartiers de citron!

Ce tableau, les Glaçons, conservé au musée de Shelburne dans le Vermont est un grand format (97x150cm) qu'il réalise en mars d'après une étude plus petite faite en janvier, également nommée les Glaçons, qui se trouve aujourd'hui au musée d'Orsay à Paris. Il veut exposer les grands Glaçons au Salon de 1880. Hélas, la toile est refusée.
Si elle ne plaît pas au jury du Salon, elle fait pourtant beaucoup d'effet à l'un des amateurs de Monet, M. Georges Charpentier, dont le nom nous est familier en raison du portrait que Monet a fait de sa femme. C'est elle justement qui va lui acheter la toile.

Mélanger 30 gr. de pâte de pistache avec 1 c.a.s. de crème fraîche épaisse prélevé sur 15 cl. au total. Réserver. Battre 150 gr. de beurre avec 90 gr. de sucre en poudre. Ajouter 1 oeuf puis 4 jaunes, un à un, en battant bien. Incorporer la crème restante, 90 gr. de poudre d'amande, 120 gr. de farine et 1/2 paquet de levure. Verser le quart de cette préparation dans un petit moule rectangulaire beurré et fariné. Cuire 10 mn. au four préchauffé à 175°. Incorporeer la crème à la pistache et les 4 blancs montés en neige avec 30 gr. de sucre en poudre à la préparation restante. Verser dans le moule, répartir 125 gr. de framboises en les enfonçant légèrement. Cuire 30 mn. au four à 175°. Démouler quand le moëlleux est froid et saupoudrer de sucre glace.

Note: vous pouvez faire une pâte de pistache maison en mixant 15 gr. de pistaches avec 15 gr. de sucre, 5 gouttes d'extrait d'amande amère, 2 gouttes de colorant vert et 1/2 blanc d'oeuf.

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pour 10 verrines, peler 3 concombres et les couper en deux. En conserver un morceau non pelé pour la décoration. Oter les graines, râper la chair et faire dégorger avec du gros sel pendant une heure. Rincer brièvement et essuyer en pressant pour retirer le plus d'eau possible. Mixer ensemble 60 cl. de coulis de tomate, 5 c.a.s. d'huile d'olive, 2 gousses d'ail dégermé et 3 c.a.s. de vinaigre de vin blanc. Saler, poivrer et répartir dans les verrines. Emietter 600 gr. de feta à la fourchette. La fouetter avec 600 gr. de yaourt grec jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les concombres râpés et 2 échalottes hachées. Disposer délicatement cette crème sur le coulis de tomate. Poivrer. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir les verrines décorées de fines rondelles de concombre.

Note: pour une saveur plus marquée, vous pouvez ajouter de la badiane ou 2 c.a.s. d'alcool anisé dans la crème au concombre.

Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées) cultivée pour son fruit, lequel est consommé comme légume. La plante qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans.

C'est la même espèce Cucumis sativus qui produit les cornichons.

pour réaliser 10 petites tranches de pain.....

équeuter 40 pois gourmands. Les blanchir 8 mn. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Préparer une béchamel: Faire fondre 20 gr. de beurre, ajouter 20 gr farine d'un coup et remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu verser 35 cl. de lait en filet, tout en remuant et porter le mélange à ébullition. Ajouter sel, poivre et 2 pincées de muscade râpée. Hors du feu, ajouter 1 jaune d'oeuf en mélangeant puis 30 gr. de gruyère râpé. Toaster légèrement les tranches de pain de campagne à l'ancienne et beurrer les deux faces. Les disposer sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson. Placer 4 pois sur chaque tranche puis couvrir d'un peu de sauce. Enfourner à mi-hauteur et faire gratiner sous le grill en surveillant. Ils dorent très vite, 3 mn. environ. Laisser tiédir sur une grille avant de parsemer de persil.

Note: vous pouvez remplacer les pois gourmands par des "respounsous" (asperges sauvages) et choisir du bleu d'auvergne ou du roquefort pour un goût plus prononcé à la place du gruyère râpé.

Le pois gourmand est une variété de petit pois qui est apparu en Europe, au VIIIème siècle mais ce n'est qu'au XVIIème qu'on a commencé vraiment à le servir régulièrement. il se différencie du petit pois par l'absence de parchemin, membrane dure dans la gousse. La gousse et les graines se mangent en même temps, il est inutile d'écosser les pois gourmands qui méritent ainsi leur autre nom de "pois mange-tout" ou "princesse".
Actuellement deux variétés : carouby de Maussane et corne-de-bélier.

épépiner 2 piments rouges forts, nettoyer 6 oignons nouveaux et émincer le tout. Egoutter 285 gr. de maïs, hacher grossièrement les 2/3, puis mélanger avec le reste de maïs 125 gr. de farine, 1/2 c.a.c. de levure chimique, 1 oeuf, 3 c.a.s. d'eau les oignons, les piments, 3 c.a.s. de coriandre ciselée, 2 c.a.c. de cumin en poudre et 1 c.a.c. de sel. Laisser reposer 10 mn. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, prélever des cuillerées de préparation au maïs et les aplatir un peu en galettes. Les faire frire dans l'huile 2 mn. par face, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et les servir chaudes accompagnées de guacamole.

CONSEILS DE CUISSON POUR FAIRE DES EPIS DE MAIS

La cuisson s'effectue soit à l'eau, à la vapeur, au four ou au four à micro-ondes.
Attention, de ne pas trop le cuire et de ne pas trop saler l'eau car l'épi de maïs perdrait de sa saveur.
Plongez les épis dans de l'eau bouillante et faites les cuire pendant 3 à 4 minutes pour des petits épis et 5 à 7 minutes pour des plus grands épis. A la vapeur, il faut ajouter 250ml de liquide et cuire 3 à 5 minutes. Au four environ 35 minutes à 220°C (th-8) et au micro-ondes 3 minutes et réservez pendant 5 minutes.

REALISATION DU GUACAMOLE

Monder et concasser 1 tomate, émincer 2 oignons nouveaux et 1 piment vert épépiné. Eplucher 2 avocats bien mûrs et les dénoyauter. Ecraser la chair à la fourchette, ajouter 2 c.a.s. de jus de citron, les dés de tomate, le piment, les oignons, 2 c.a.s. de coriandre ciselée et 1 pincée de sel. Bien mélanger et réserver au frais

pour 2 litres 1/4 de thé glacé, portez à ébullition 2 litres d'eau, retirez du feu et laissez infuser 2 sachets de thé vert à la menthe ( 2 mn. pour un thé peu infusé, 5 à 6 mn. pour un thé plus fort. Versez dans une grande carafe en ajoutant quelques fraises et framboises, des feuilles de menthe et 1 c.a.c. de sirop de framboise. Laissez macérer au réfrigérateur 24 h.. Servez très frais avec des glaçons et du sucre en poudre à disposition pour vos convives.

Préparez 500 gr. de pâte. Mélangez 220 gr. de farine avec 50 gr. de poudre d'amandes, 125 gr. de sucre glace et 2 pincées de sel. Ajoutez 125 gr. de beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts pour avoir la consistance d'un gros sable. Ajoutez 1 oeuf, pétrissez, mettez en boule. Couvrez et laissez reposer 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Travaillez 100 gr. de beurre mou en pommade avec 100 gr. de sucre en poudre. Ajoutez 50 gr. de poudre d'amandes, 10 gr. de fécule, 2 gros oeufs, 1 pincée de sel, le zeste et le jus d'un demi citron vert et 50 gr. de pistaches décortiquées et mixées. Préchauffez le four à 180° (Th. 6). Etalez la pâte dans un moule carré ou rond de 28 cm. de diamètre. Piquez le fond. Précuisez-le au four pendant 10 mn., puis laissez-le tiédir. Etalez la crème sur le fond. Enfoncez 250 gr. de framboises, remettez à cuire au four 15 mn. Laissez refroidir. Décorez de framboises. et parsemez 1 c.a.s. de pistaches sur le gâteau.

Pistacia vera, le pistachier, est un arbre à feuillage caduc originaire d'Asie Centrale, qui s'est notamment répandu sur le pourtour du bassin Méditerranéen, aux Etats-Unis et en Iran. C'est un petit arbre pouvant atteindre 10 m de hauteur environ, aux fleurs printanières et aux fruits comestibles, les pistaches.

Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, à pulpe très mince, à noyau scérifié contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts d'une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles.

Préchauffez le four à 180° (Th. 6). Mélangez 2c.a.s.1/2 de sucre glace et 1 c.a.c. de cannelle. Détachez 3 feuilles de philo de leur papier et découpez-les en 12 rectangles de 12x9 cm. Badigeonnez-les au fur et à mesure avec 30 gr. de beurre fondu de chaque côté avec un pinceau. Saupoudrez chaque face de mélange sucre-cannelle. Installez-les par 6 sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Enfournez 6 mn. jusqu'à ce que les rectanges soient dorés. Enlevez-les, refroidissez la plaque et refaites une deuxième fournée. Laissez refroidir.

Coupez 200 gr. de fraises en deux. Mettez 4 grappes de groseilles de côté. Montez les millefeuilles un par un. Nappez un rectangle croustillant de chantilly. Plantez-y quelques fraises et quelques framboises (il vous faudra 150 gr.). Couvrez d'un second rectangle de chantilly et de fruits. Terminez par le dernier rectangle de pâte. Décorez du reste de fruits et ajoutez un peu de groseilles.

Note: vous pouvez réaliser cette recette avec des feuilles de brick, mais ne les détachez pas du papier avant de les découper.