faire revenir à la poêle des brocolis dans de l'huile d'olive avec quelques grains de moutarde. En fin de cuisson, ajouter 1 c.a.s. de pignons et une gousse d'ail écrasée
toasts tarama et rillettes de saumon, paniers de tomate aux crevettes, rouille, tiramisu;
samedi soir:
pissaladière, champignons à la greque, brochettes au barbecue avec pommes de terre en robe des champs, salade de fruits safranés avec leurs tuiles décorées de chocolat, oranges et violettes confites;
dimanche midi:
vol au vent, rosbeef aux trois légumes (carottes, haricots verts, pommes rates) sauce sureau, salade verte, tarte à la rhubarbe meringuée.
vous trouverez toutes ces recettes dans le site
bon week-end à tous car je n'aurai peut-être pas le temps de venir sur le blog
laissez vos commentaires que je retrouverai avec plaisir dès mardi
2 blancs de poulet (cuits dans la cuisson du potage), 750 g de champignons, 150 g de beurre, 60 g de farine, 1 litre de fond de potage, sel, poivre, un citron, 3 jaunes d'oeufs, 1 dl de crème. Déchiquetez les poulets et faites un rouxavec beurre et farine. Mouillez avec un litre de fond de cuisson. Assaisonnez et laissez cuire quelques minutes.Lavez les champignons, coupez-les en quatre et pochez-les. Ajoutez à la cuisson des champignons le jus d'un demi-citron. Incorporez à la sauce les morceaux de volaille, les champignons et liez avec la crème. Préparez la sauce mousseline en montant sur feu doux les jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et en y ajoutant petit à petit le beurre clarifié fondu. Assaisonnez et mélangez le jus d'un demi-citron. Remplissez les vol-au-vent (bouchées) en pâte feuilletée avec votre préparation et nappez avec la sauce mousseline.
1.25 dl d'eau, 150g liqueur de coquelicot ,50g sucre ,jus de citron. eau et sucre à ébulition3 minutes et refroidir. incorporer le sirop et le jus de citron, au congélateur 3 heures. Mélanger au robot et remettre le granité au froid 4 à 6 heures. Servir en coupe, décorer d'un trait de liqueur de coquelicot
faites revenir 10 oignons émincés dans un peu d'huile. une fois refroidis, salés et poivrés, disposez-les sur une pâte feuilletée, ajoutez des piments rouges et des olives noires. Préparer un appareil de 2 oeufs, 1/2 l. de lait et 20 cl. de crème fraîche, sel, poivre, mélanger et couvrir les oignons. Cuire au four à 180° pendant 35 à 40 mn.
4 jaunes d'oeufs, 300ml de lait entier, 150g de sucre en poudre,1 cuiller à café rase de maïzena
Battre les jaunes à l'aide d'un fouet y incorporer le sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la maïzena et continuer à battre.
Faire bouillir le lait (avec éventuellement un parfum) dans une casserole.
Ajouter petit à petit le lait dans les jaunes d'oeufs en remuant en permanence (il faut que les jaunes soient 'échauffés' sans être cuits).
Lorsque le mélange est bien liquide, reverser le tout dans la casserole et tout en remuant vivement en permanence à feux doux jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise.
Dès qu'elle est prise verser immédiatement le tout dans un plat froid (il ne faut pas que cela continue à cuire).
Laisser refroidir quelque temps en remuant de temps à autre (dans un bain d'eau froide, par exemple) puis mettre au réfrigérateur.
de la crème anglaise (base de glace) en remplaçant le lait par 200ml de lait et 200ml de crème fleurette, 50g de sucre en poudre, 750g à 1kg de cerises noires bien mures et parfumées (Burlat, par exemple)
Préparer la crème anglaise (base de glace) en n'utilisant que 100g de sucre (au lieu des 150g) et en prenant 20cl de lait et 20cl de crème fleurette. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Laver et dénoyauter les cerises. Dans une casserole, mélanger 100ml d'eau et 100g de sucre puis y placer les cerises, et mettre le tout à feu doux. Porter à ébullition au moins une minute et retirer du feu lorsque les cerises sont molles (on peut les traverser d'une aiguille à tricotter sans sentir. de résistence).
Passer les cerises et récupérer le sirop (qui doit être rouge sombre) dans la casserole puis la replacer sur le feu et porter à ébullition à gros bouillons jusqu'à ce que le sirop commence à être épais, même chaud (diminue de moitié voire des 2 tiers). Sortir le sirop du feu le laisser refroidir et le placer au réfrigérateur.
Passer les cerises au chinois afin d'obtenir une purée exempte des morceaux de chair dure et de peau. Placer au réfrigérateur.
Lorsque tout est frais, mélanger et faire prendre avec une sorbetière puis placer au congélateur.
faites cuire des pêches et des cerises dans de l'eau et du sucre. déposez-les encore chaudes au fond de votre coupe, puis ajoutez quelques framboises bien fraîches et une boule de glace à la cerise. Ajoutez une tuile et dégustez ! c'est étonnant!
une façon originale de présenter votre salade de fruits. Arrosez-les de sirop de myrtilles et saupoudrez-les de sucre. J'ai utilisé du melon, de l'ananas, du kiwi, de la banane et des framboises
faire blanchir des feuilles d'amaranthe. Les égoutter en les pressant pour faire sortir l'eau. Les hacher et les mélanger avec le quart de leur poids de roquefort. Mettre une à une des feuilles de riz dans une assiette remplie d'eau et les laisser imbiber une minute. Les poser à plat sur une planche ou papier de cuisson. Mettre au centre 2 c.a.s. du mélange amaranthe-roquefort et empaqueter délicatement dans la feuille de riz. Faire dorer à la poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Servir avec du cidre frais.
Les feuilles ont une saveur agréable, douce, qui fait penser à celle des côtes de blettes. Les graines sont douces, d'un goût agréable. Elles sont rondes et noires et sont récoltées en mettant la plante à sécher tête en bas dans un sac en tissu de coton puis passées au tamis. Il faut les ébouillanter pour qu'elles perdent leur enveloppe. Elle permet de préparer des entremets, d'épaissir un potage ou de préparer des galettes par exemple.
Les feuilles sont astringentes, émollientes, riches en vitamine A et C, en sels minéraux (calcium, fer, phosphore). Les graines sont riches en protéines.
750g de fromage blanc en faisselles, 30cl de crème et 2 blancs d'oeufs * dans une passoire tapissée de carré de mousseline, fait égoutter le fromage, une nuit. * le lendemain, dans une terrine lisse-le à la spatule * Monte la chantilly avec la crème fraiche * Monte les blancs en neige et mélange les deux préparations pour en faire une mousse homogène. * Tapisse les petits moules avec des carrés de mousseline, repartit la préparation, tu dois obtenir 6 parts mais ça c'est toi qui voit suivant la gourmandise de tes convives * Referme les mousseline et met au frais sur un plat creux parce que il y aura du jus d'égouttage. Au service, démoule sur assiette et nappe de sirop de coquelicot et tu peux décorer avec des pétales cristallisées
réaliser une génoise: fouettez sur feu doux dans une bassine, 250 gr. de sucre avec 6 oeufs entiers, devenu bien mousseux et léger, retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez alors 250 gr. de farine et 200 gr. de beurre fondu tiède. Ajouter 2 c.a.s. de liqueur de géranium, mélangez. Cuisez dans un moule 35 à 40 mn. à manqué beurré et saupoudré de farine.
Faites cuire 1 orange, un rouleau de zeste d'orange, 1 pêche coupées en quartiers et 18 fruits de physalis dans un mélange eau et sucre jusqu'au premier boulé. Réservez sur une grille à pâtisserie. Une fois la génoise refroidie, glacez le gâteau avec le sirop de fruits, puis décorez avec les fruits confits dans le sirop.
Cueillir les fleurs de sureau assez mûres, mais non fanées. Enlever les tiges rigides des ombelles. Mettre les fleurs dans un bocal qu'on remplira naturellement, sans les presser. Verser le vinaigre sur les fleurs, remplir ainsi le bocal, et laisser macérer au soleil de juin pendant deux semaines. filtrer, mettre en bouteille et conserver à la cave à l'abris de la lumière.
Ce vinaigre parfumé aux fleurs de sureau est extrêmement simple à faire, impossible à rater, et parfume incroyablement les salades.
j'utilise volontiers du vinaigre d'alccol blanc qui est neutre
les rosettes des feuilles de la base des vipérines sont comestibles et on les utilise comme n'importe quel légume. Les cueillir en hiver ou au début du printemps parce que, plus tard, elles deviennent coriaces.
mélanger quelques rosettes de vipérine avec de la roquette (ou d'autres) assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre de fleurs de sureau, sel poivre.
Ingrédients : Pour 6 belles fleurs de sureau : un litre de vin blanc, rouge ou rosé (12° ou 13°), 150 grammes de sucre, un verre d'eau de vie à 50°. Choisir des fleurs bien épanouies. Préparation : Faire macérer le vin, avec les fleurs de sureau pendant 48 heures.
Filtrer.
Ajouter l'eau de vie et le sucre.
Mettre en bouteilles.
On peut consommer le vin immédiatement, mais il sera meilleur si on le laisse vieillir.
cueillir les fleurs épanouies. Les faire sauter avec un peu de beurre fondu. Ces fleurs constituent un accompagnement plaisant pour un rôti ou encore avec des pommes de terre sautées.
récolter la cîme des tiges feuillues de silène sur 15 cm. environ. Former un petit fagot par personne avec du fil fin. Cuire à la vapeur, la tige doit être tendre et ferme. Servir comme des asperges, avec la sauce de votre choix.
mélanger 10 pousses de prénanthe, 10 pissenlits, 5 sommités de feuilles d'origan hachées, quelques brins de ciboulette avec 1 pamplemousse dont vous aurez enlevé les fines peaux des quartiers pour ne garder que la chair découpée en dés. Préparer une sauce avec de l'huile de tournesol première pression à froid, du vinaigre de framboise, un peu de sel.
Pour réaliser le sirop, faire bouillir 1 kg. de fruits d'amélanchier dans 1 litre d'eau pendant 15 mn., couvrir et laisser reposer 2 heures. Filtrer, ajouter la moitié du poids du jus en sucre, faire bouillir à feu doux 30 mn. Mettre en bouteilles stérilisées. Le sirop a une belle couleur violette et le parfum délicat des noyaux de cerise.
Pour réaliser la glace il vous faut 6 jaunes d'œufs, 100g de sucre, 400ml de lait,100ml de crème fraiche épaisse, 2 gousses de vanille .
Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'interieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu). Faites bouillir le lait avec la vanille . Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait dans le bol, bien mélanger. Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
incorporez la crème fraiche et laissez refroidir. Turbinez.
Napper les boules de glace à la vanille avec le sirop.
couper 5 ou 6 tiges fleuries de buglosse, les mettre dans l'eau, prélever les fleurs de buglosse au dernier moment. Prélever la chair d'un melon en réalisant de petites boules à l'aide d'une cuillère. Passer rapidement 200 gr. de fraises sous l'eau, les équeuter et les couper en deux. Mélanger les fruits dans un saladier avec 2 c.a.s. de sucre fin. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec les fleurs de buglosse. Elles ont une saveur un peu iodée, délicate, sucrée.
dans un saladier, mélanger 250 gr. de jeunes pousses de coquelocots avec 1 oignon rouge émincé et 1 avocat coupé en lamelles. Préparer la sauce en mélangeant 1 c.a.s. de vinaigre balsamique, 2 c.à.s. de jus de citron, 4 c.a.s. d'huile d'olive, 1 c.a.c. de moutarde à l'ancienne, sel, poivre, ajouter des fleurs de saison (de sauge des prés, d'alliaire, de roquette, de buglosse, ...) et des graines de tournesol. Arroser les pousses de coquelicots avec la sauce préparée avec tous les ingrédients et bien remuer.
Note: Cette salade peut s'accompagner de foies de volailles revenus à la poêle et déglacés au vinaigre.
faire bouillir 300 gr. de pois cassés dans 1 litre d'eau, (après les avoir laisser tremper 1 heure avant la cuisson), puis les cuire à feu doux pendant 1 heure et demi. En fin de cuisson, ajouter une dizaine de feuilles d'épiaire. Mixer, ajouter 20 cl. de crème fraîche, sel, poivre.
L'épiaire des bois (Stachys sylvatica) encore appelée ortie puante est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées.
Les feuilles froissées dégagent une odeur très désagréable.
mélanger 5 rosettes de campanule, 5 pissenlits, 10 brins de pimprenelle effeuillés, 20 radis rose en rondelles et leurs jeunes feuilles. Faie une sauce avec 1 c.a.c. de moutarde en grain, quelques pignons de pin, un fromage de chèvre sec émietté, 3 c.a.s. d'huile d'olive et 1 c.a.s. de vinaigre de vin, sel et poivre.
photo de la campanule raiponce
planche de la pimprenelle
LA PIMPRENELLE est une plante vivace commune des sols incultes jusqu'à 1 700 m de 0,20 à 0,80 m que l'on utilise entière. La pimprenelle surtout apéritive et tonique. Egalement : Favorise la lactation, diarrhée, hématurie. Et en usage externe : Hémorragie, plaie, brulure. en décoction de 50 g par litre d'eau à boire dans la journée. C'est une plante aux feuilles surtout basales, pennées (jusqu'à 12 paires de folioles arrondies dentées). les fleurs sont très petites, en têtes globuleuses, les supérieures femelles avec des styles rouges, les inférieures mâles avec des étamines pendantes aux anthères jaunes.
Préparer les fleurs sitôt cueillies, car elles se fanent rapidement; l'attente dans le réfrigérateur ne leur convient pas non plus et lorsqu'elles se referment, il n'est plus possible de les farcir. Ne pas laver' les fleurs, essuyer les pétales délicatement avec un linge de toile fine. Piler 4 gousses d'ail avec du sel, 1 filet d'anchois. Ajouter 1 c.a.c. de graines de fenouil et 2 c.a.s. de basilic haché (ou d'aneth). Continuer à piler en ajoutant lentement 1 c.a.s. d'huile. Fire revenir d'abord 5 oignons blancs, ainsi que leurs tiges, coupés très fins, puis 1 bol de riz long. Inorporer 1 oeuf entier battu avec 1 bol de pain rassis trempé dont on aura exprimé l'eau de trempage. Ajouter au mélange riz-oignons et incorporer les ingrédients pilés. Quand l'ensemble est bien homogène, farcir les 12 fleurs avec une cuillère à café, puis les déposer sur un lit de blettes et d'oignons qui apporteront l'élément aqueux.
note: vous pouvez remplacer les blettes et les oignons par des algues kombu et du bouillon de seitan relevé par du gingembre; et napper les fleurs de courge avec du tofu dilué.
comptez un pigeon pour deux personnes. Bardez-les, faîtes les revenir dans une cocotte, déglacez-le au vin blanc, puis ajoutez de l'eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure. Servez avec des petits pois et mange-tout.
procurez-vous des petits flocons d'avoine de bonne qualité. Incorporez 1 c.a.s. de sucre d'orge dilué, 1 bol d'eau froide et 1 c.a.c. de miso délayé. Mélangez le tout. Couvrir et garder dans la cuisine à température tiède usqu'au lendemain matin pour que la pâte fermente. Déposez alors 700 gr. d'abricots dénoyautés dans un plat en terre graissé. Délayez 1 bol de flocons d'avoine avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte assez fluide. Ajoutez 1 oeuf, 1 pincée de sel et 1/3 de gousse de vanille. Cuire 35 à 40 mn. à four moyen.
faites bouillir 2 tasses de lait de soja avec 1 bâton de vanille, 1 c.a.s. de malt d'orge ou de sirop d'érable, 1 c.a.c. de miso de riz ou d'orge, 1 tasse d'abricots secs trempés (ou de figues fraîches) et 500 gr. de pêches très sucrées et parfumées dénoyautées. Laisser cuire à feu doux 10 mn. Ajouter 2 bâtons d'agar-agar dissout à la purée de fruits. Porter à ébullition pendant 5 mn. Verser dans un moule à tarte à bord lisse, rincé à l'eau froide. Laisser refroidir plusieurs heures au frais avant de servir.
laver et essorer 500 gr. de bok choy ( bettes chinoises) ou de choy sum. Couper les tiges et les feuilles en morceaux de 5 cm. environ. Chauffer 1 c.a.s. d'huile d'arachide dans un wok. Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 c.a.c. de gingembre frais finement râpé et cuire quelques secondes. Ajouter le bok choy et faire revenir 1 à 2 mn. en remuant, jusqu'à ce qu'il oit juste tendre. Ajouter 2 c.a.c. de sauce de soja, et 1 c.a.c. d'huile de sésame et bien remuer. Servir immédiatement.
Pour afficher un corps affolant sur la plage, mangez des algues, du soja et buvez du thé vert! Utilisez du tofu sous toutes ses formes, mangez des fruits de mer. Les graines de soja regorgent d'omégas 3, mais aussi de polyphénols très protecteurs. Ce trio remédie à toutes les carences alimentaires en matière de fermeté.
Pour aider les crèmes solaires à jouer leur rôle protecteur, nous pouvons apprendre à protéger et nourrir notre peau de l'intérieur.
Mangeons des tomates cuies à l'huile d'olive, des épinards, des carottes, des choux, des brocolis, de la mâche, goyave, melon, papaye, orange sanguine, raisin, pamplemouse rose, cassis, framboises, myrtilles, canneberge, saumon, harengs, sardins, poulet de plein air, huiles d'olive de pépins de courge de colza très riches en omégas 3 et 6.
Leur fonction est de fournir des filtres naturels contre les agressiosn du soleil et les bons nutriments pour hydrater notre peau.
plus sûr que ce qui se passe dans ce petit film en tout cas!
lavez et dénoyautez 500 gr. de mirabelles, coupez-les en deux. Dans une casserole, versez 400 l. de jus de pomme, ajoutez 2 bâtons de cannelle. Coupez 1 gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez ses grains et mettez l'ensemble dans la préparation. Portez à frémissement et laissez cuire 10 mn. Eteignez le feu et laissez infuser. Prrenez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec 100 gr. de fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles, mûres), réservez au frais. Mixez les mirabelles avec le jus restant, puis répartissez cette soupe dans quatre verres (ou coupes) et réservez également au frais. Au moment de servir, déposez les fruits rouges avec leur jus sur la soupe.
Astuces du jour: achetez vos fruits et légumes frais en petite quantité et conservez-les 2 à 3 jours en myenne. Rincez les végétaux rapidement sous un filet d'eau sans les laisser tremper en effet, vitamines et sels minéraux ont tendance à fuir avec l'eau. Privilégie les cuisson à la vapeur, 'sautées", au wok ou à l'étouffée, et ne prolongez pas le temps de cuisson inutilement.
Chauffer 1 c.a.s. d'huile dans un wok et faire revenir 2 petits oignons pelés et coupés en quartiers avec 1 c.a.c. de cumin moulu pendant 2 mn. à feu moyen, en remuant. Ajouter 150 gr. de chou-fleur en bouquet et le faire sauter 2 mn. à feu vif. Ajo
