Le massalé est un mélange d'épices qui se présente sous forme de poudre. Des mélanges tout faits sont commercialisés à la Réunion et sont souvent de qualité tout-à-fait acceptable. Mais rien ne vaut bien sûr la préparation maison, qui connaît autant de variantes que la Réunion connaît de mères de famille malbaraises. Les ingrédients de base restent généralement les mêmes, mais il peut s'en ajouter d'autres, facultativement. Les proportions, elles aussi, sont loin d'être immuables. Bref, chacun peut adapter cette préparation à son goût, voire garder en réserve plusieurs massalés diversement parfumés. Le massalé réunionnais est à comparer au garam massala indien, voire au colombo antillais. Le mot lui-même vient du tamoul "masâlèï".
10 c. à soupe de graines de coriandre 4 c. à soupe de poivrenoir fraîchement moulu
4 c. à soupe de gousses de cardamome 2 c. à soupe de muscade râpée 2 c. à soupe de clous de girofle 2 c. à soupe de cannelle en poudre 2 c. à soupe de poudre de piments forts 1 c. à café de fenugrec
Faire griller le cumin ; réserver. Faire griller les graines de coriandre ; réserver. Décortiquer les gousses de cardamome, réserver les graines. Moudre finement tous les ingrédients. C'est tout !
La poudre obtenue doit être conservée au sec et au frais, dans un récipient à fermeture hermétique. Associé au curcuma, le massalé entrera dans la préparation de nombreux plats, en particulier les caris.
aujourd'hui je vous emmène à 10.000 kms de la France, en plein Océan Indien sur une île de 2512 kms2 LA REUNION.
J'ai eu la chance d'y travailler pendant 8 mois et de réaliser des interventions avec la Croix-Rouge dans les îlets (hameaux) perdus au centre du cirque de Mafate (6 heures de marche) et aussi d'écrire pour Télé 7 Jours. rendez-vous au marché "des camélias" à Saint-Denis vendredi matin sous les cocotiers. Il y a de quoi se faire une brassée de fleurs: strelitzias, arums, antériums, les étonnantes roses de porcelaine et aussi les becs de perroquets. Nous remplirons notre panier de bananes, mangues, goyaves, papayes, pamplemousses, oranges, mandarines, citrons, caramboles, longanis, letchis, jamroses, ananas, selon la saison. Mais aussi de chouchoux, pâtissons, tétragone, pousses de bambou, coeurs de palmiers. Les tomates et les oignons sont la base de la cuisine créole. Ajoutons les bringelles (aubergines) et les brèdes ( mot qui vient du portuguais "bredos" qui désigne les herbes ramassées dans les champs). Pilons les épices: gingembre, ail, coriandre, piment, curcuma pour en faire une pommade. Au choix mélangeons ces ingrédients pour en faire un rougail. Ajoutez selon l'envie du jour des saucisses, du boucané, du poulet, du canard, des viandes de boeuf ou de porc, du poisson, etc.. vous obtiendrez des caris succulents, servis avec des pois, des grains et nien sûr du riz. (u mange riz ou u mange pain?). Les poissons sont desespèces tropicales: mérous, vieilles, daurades coryphènes, espadons, raies. Pour terminer ce survol culinaire de l'ILE, il faut signaler l'élevage, dans les HAUTS de l'ILE, qui fournit fromage blanc, fromage de chèvre, cantal et camembert. Le réunionnais est très gourmand de pâtisseries et confitures.
"c'est bon ça, lédou" et arrosé d'un petit "coup de sec" alors, c'est encore mieux.
Hacher en julienne 2 grosses carottes, 500 gr. de haricots verts, 1/2 petit chou, et 1 concombre moyen. Détailler 1/2 chou-fleur en petits bouquets ou en larges lamelles fines. Emincer 2 petits oignons. Piler ensemble 3 gousses d'ail, 1 gros morceau de gingembre, sel, piment selon votre goût. Pour chaque légume qui sera traité séparément: chauffer à la poêle 1/2 c.a.s. d'huile et y faire revenir le légume jusqu'à attendrissement. Ne pas les laisser trop ramollir: ils continueront à cuire à leur chaleur propre. Réserver les légumes dans un grand bol au fur et à mesure. Chauffer 1 c.a.s. d'huile. Faire dorer les oignons 1 mn. Ajouter le mélange pilé en remuant constamment. Ajouter 1/2 c.a.c. de curcuma. Bien mélanger. Verser le tout sur vos légumes. Bien mélanger en y ajoutant 1 c.a.s. de vinaigre rouge ou le jus d'1/2 citron. C'est prêt!
détailler le poulet en 8 morceaux. Emincer 4 oignons. Piler 4 gousses d'ail. Faire revenir les morceaux de poulet dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les oignons et l'ail en remuant. Ajouter 5 c.a.s. de massalé sans piment. Couvrir d'eau chaude, saler. Couvrir la marmite et laisser cuire 3/4 d'heure à feu moyen. 1/4 d'heure avant la fin de cuisson ajouter une poignée de caloupilé(petites feuilles épicées). En fin de cuisson, s'il reste trop de sauce, passer à feu vif pour la faire réduire totalement.
Vous pouvez rajouter plus d'ingrédients dans cette recette: notamment du gingembre, de la tomate, mais personnellement je préfère servir un rougail à côté.
émincer 4 belles tomates. Hacher très finement 1 petit oignon. Au pilon écraser ensemble très soigneusement 1 petit bout de gingembre, sel et piment (3 langues d'oiseau selon votre goût). Mettre ensuite les tomates et les oignons dans le mortier et mélanger le tout en pesant grossièrement avec le calou (galet ramassé en bord de rivière ou de mer qui sert à piler les condiments, dans un pilon). Attention, il ne s'agit pas de réduire les tomates en purée.
Variante: à la place du gingembre, on peut utiliser du zeste de combava, des feuilles de cotomili, des feuilles de menthe, du gingembre-mangue... mais jamais en même temps.
Peler 1 kg. de chouchoux sous le robinet. Les fendre en deux dans le sens de la longueur en suivant le sillon transversal, plus ou moins marqué selon les chouchoux. Refendre les deux moitiés en tranches moyennement épaisses, toujours dans le sens de la longueur. Emincer finement 3 petits oignons. Concasser 6 gousses d'ail au pilon. Mettre les chouchoux dans la marmite avec 3 c.a.s. dd'huile et tous les ingrédients. Ajouter une petite tasse d'eau, 1 branche de thym, saler et poivrer. Couvrir, laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 20 mn. Cinq minutes avant la fin, découvrir et laisser la sauce réduire presque totalement.
faire bouillir 1,5 kg. de patates douces avec leur peau. Pendant ce temps, faire ramollir 300 gr. de beurre. Couper 2 gousses de vanille Bourbon en 8. Egoutter et peler les patates. Les écraser soigneusement à la fourchette, ajouter le beurre ramolli, la vanille, 500 gr. de sucre en poudre, 5 oeufs entiers, 1/2 pot de crème fraîche épaisse et 5 c.a.s. de rhum "charrette". Bien mélanger. Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la préparation et mettre à four chaud pendant 1 heure.
A la Réunion, on prépare de la même façon le gâteau de songe, de fruit-à-pain et de cambaré.
dans la série "les gâteaux aux noms religieux" eleonor nous a cité ce gâteau en voici la recette à faire la veille
pour 6 personnes : 200g de très bon chocolat, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 90 g de sucre en poudre, 60 g de beurre Pour la Béchamel : 60 g de farine, 4 dl de lait, 60 g de beurre Pour le caramel : 12 à 15 morceaux de sucre environ Pour l'accompagnement la crème anglaise : 75 g de sucre en poudre, 1/2 litre de lait, 5 jaunes d'oeufs
Préparation 30 mn.
Commencer par préparer la béchamel. Faites fondre le beurre. Ajouter la farine et dès qu'elle forme pâte sans laisser du tout blondir ce roux, ajouter le lait en tournant. Amener à ébullition puis laisser bouillir quelques minutes en tournant pour que la sauce n'attache pas. Par ailleurs, faîtes fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajoutez dans la béchamel, en tournant vivement, le beurre, le chocolat fondu, les deux jaunes puis les deux oeufs entiers ( préalablement battus) et le sucre en poudre. Cuisson 45 mn.
Allumez votre four. Mouillez les morceaux de sucre sous le robinet et mettez les dans un moule à manqué. Portez celui-ci sur le feu pour faire du caramel en tenant le moule avec un gant isolant et faites le tourner pour que le caramel tapisse toute la paroi intérieure du moule. Laissez ensuite refroidir puis versez-y la préparation. Faites cuire au bain marie au four environ 45 mn à feu moyen. Démoulez le gâteau encore chaud. Préparez la crème anglaise. Mettez le tout au frais jusqu'au lendemain.
dans la série "les gâteaux aux noms religieux" eleonor nous a cité ce gâteau en voici la recette:
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients :
Neuf cuillerées de farine, six cuillerées de sucre, deux cuillerées d'huile, trois cuillerées de lait, un oeuf entier, un demi-paquet de levure.
Mode de préparation :
Mélanger le tout. Mettre dans un moule beurré. Recouvrir de tranches de pommes. Laisser cuire 20 minutes. Faire une sauce avec un oeuf entier + quatre cuillerées de sucre + une cuillerée de beurre.
Mettre ce mélange sur le gâteau et remettre celui-ci quelques minutes à dorer.
dans la série "les gâteaux aux noms religieux" eleonor nous a cité ce gâteau en voici la recette:
il vous faut: 80 g de poudre d'amande, 200 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 20 g de sucre vanillé, 10 blancs d'œufs, 100 g de beurre, 15 Cigarettes Russes
Sur une feuille de papier sulfuré, mélangez la poudre d'amandes avec le sucre en poudre, la farine et le sucre vanillé. Fraisez doucement avec la paume de la main et versez ce mélange progressivement sur les blancs d'œufs montés en neige très fermes. Incorporez également le beurre fondu tiède ainsi que 10 Cigarettes Russes écrasées grossièrement. Remplissez de cet appareil un moule à génoise rond beurré, lissez la surface et parsemez celle-ci avec le reste de Cigarettes Russes réduites en poudre. Cuire à four chaud (th.7 – 210°) pendant 20 mn. Démoulez, laissez refroidir puis glacez le gâteau avec du fondant vanillé et légèrement tiédi que vous pouvez vous procurer chez votre pâtissier. Décorez de quelques amandes.
Nettoyer 600 gr. de rhubarbe, enlever les fils, la couper en morceaux de 3 cm. Mélanger 150 gr. de farine, 75 gr. de fécule de maïs et 1 1/2 c.a.c. de levure. Battre 150 gr. de beurre mou en crème avec 150 gr. de sucre en poudre et 1 paquet de sucre vanillé. Ajouter ensuite peu à peu 2 oeufs et 1 jaune d'oeuf en battant bien entre deux. Terminer par la farine, en l'incorporant une cuillère après l'autre. Remplir un moule à manqué avec cette pâte. Répartir la rhubarbe sur la pâte. Mettre au four à 180° pendant 25 mn.
Pour la meringue: battre 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige ferme. Incorporer 175 gr. de sucre en poudre et 1 c.a.c. de jus de citron.
Sortir la tarte du four. Dresser la neige sur la surface et remettre au four pour 20 mn. environ.
attention ! seule la tige est comestible les feuilles sont toxiques
vider 8 sardines, les laver dans de l'eau froide vinaigrée. Plonger 250 gr. d'épinards et 250 gr. d'oseille nettoyés dans un grand faitout rempli d'eau bouillante salée. Les égoutter après 5 mn. de cuisson. Faire revenir 4 échalotes émincées dans 30 gr. de beurre, saupoudrer de farine, remuer et verser petit à petit 1/2 litre de lait écremé. Lorsque la sauce estliée, ajouter les légumes et un peu de noix de muscade râpée. Saler et poivrer. Laisser cuire le tout à feu doux pendant 10 mn. Beurrer un plat à four et le remplir de la purée de légumes. Disposer par-dessus les sardines et parsemer de 70 gr. de fromage râpé. Mettre à cuire à four chaud 210° (Th 7) pendant 20 mn. environ. Servir brûlant.
Cette recette est assez complète nutritivement car l'oseille apporte la vitamine C, les épinards le fer et les sardines le phosphore.
faites pocher les feuilles de 20 blettes dans de l'eau boullante salée pendant 5 mn. Egouttez-les. Retirez les fils des côtes et détaillez-les en dés. Lavez 4 tomates et coupez-les en morceaux. Faites fondre 30 gr. de beure dans une cocotte, ajoutez 2 échalotes hachées. Laissez cuire très doucement pendat 5 mn. Ajoutez les feuilles de blettes blanchies et les morceaux de tomates. Prolongez la cuisson pendant 15 mn. et servez.
mettez 150 gr. de farine dans un saladier. Ajoutez 2 oeufs, 1 c.a.s. d'huile et du sel. Mélangez puis ajoutez doucement 3 verres d'eau. Laissez la pâte reposer 1 heure.Commencez à préparer les champignons et les épinards. Mettez 50 gr. de beurre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez 250 gr. de champignons de Paris. Remuez et couvrez. Salez en fin de cuisson. Lavez et équeuteez 500 gr. d'épinards frais. Faites-les fondre à la poêle à feu doux. Réservez. Faites alors cuire les crêpes une à une. En même temps ajoutez aux champignons, les épinards et 200 gr. de crème fraîche. Etalez sur chaque crêpe un peu de préparation, puis roulez-les. Servez chaud.
Bien avant Popeye, l'épinard était consommé et apprécié jusqu'à la cour de France ! Ce n'est pas le légume le plus riche en fer, mais il contient de nombreuses vitamines ainsi que des minéraux qui en font un légume complet et peu calorique.
Aujourd'hui maman est de repos alors messieurs et chers enfants retrousser vos manches et mettez vos tabliers pour réaliser un repas digne de chefs pour épater et ravir votre chère maman!
égouttez1 boîte de chair de crabe, émiettez-le dans un grand saladier en ôtant les éventuels cartilages. Pelez le pamplemousse, détachez-les en quartiers, ôtez les membranes blanches et détaillez la pulpe en cubes. Placez-les avec le crabe. Montez une mayonnaise bien ferme ( mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 c.a.c. de moutarde, 1 pincée de sel et versez 4 c.a.s. d'huile d'olive en filet tout en tournant avec une fourchette toujours dans le même sens). LOrsque la mayonnaise est prise, ajoutez 1 c.a.c. de ketchup, 1 goutte de sauce Worcestershire, 1 goutte de tabasco, et 1 pincée de paprika en poudre. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit homogène. Versez la sauce dans le saladier, mélangez délicatement le tout. Ciselez par-dessus quelques brins de citronnelle. Poivre généreusement et présentez la salade avec 1 citron vert coupé en quartiers.
et oui messieurs, ne prenez pas le maquis aujourd'hui .... en cuisine pour madame!
préparez la marinade: versez 1/2 verre de vin blanc sec dans un grand plat creux, ajoutez 2 c.a.s. de miel liquide, des fleurs ,de thym et de lavande, poivrez avec du poivre aux cinq baies, et versez en filet 4 c.a.s. d'huile d'olive. Déposez 12 côtelletes d'agneau dans la marinade. Couvrez le plat de film étirable et laissez reposer pendant 1 heure au frais.
Pendant ce temps-là préparez le barbecue et faites ensuite cuire les côtelettes sur la grille pendant 5 à 10 mn. en surveillant la cuisson et en les retournant à mi-cuisson. Salez au dernier moment avec de la fleur de sel afin que la viande reste bien tendre et savoureuse.
lave 16 belles fraises garriguettes, équeutte-les, séchez-les dans du papier absorbant et découpe-les en lamelles. Ecrase grossièrement 8 macarons aux amandes. Ajoute 1 c.a.c. de miel dans la valeur d'un mug de chantilly. Fais ramollir 2 feuilles de gélatines dans une assiette d'eau froide. Essore-les bien entre tes doigts. Ajoute-les à la chantilly et mélange bien. Mets un peu de chantilly au fond de chaque verrine, puis une couche de lamelles de fraises, puis la poudre de macarons, puis de nouveau de la chantilly, des fraises et des macarons. Mets les verrines dans le réfrigérateur.
Au moment de servir décore les verrines d'une amande entière et d'une petite fleur.
avez-vous remarqué qu"il existe de nombreuses pâtisseries qui portent un nom à caractère religieux? je vous en propose quelques unes aujourd'hui si vous en connaissez d'autres n'hésitez pas à les nommer dans un commentaire;
Beignets soufflés, dits Pets de nonne Mettez dans une casserole un quart de litre d'eau, gros comme 2 noix de sucre, autant de beurre, du zeste de citron haché ou rapé ; faites bouillir le tout un moment ; saupoudrez dedans de la farine en quantité d'une main, tandis que vous tournez avec une cuillère de l'autre main ; continuez de saupoudrer de manière que la pâte devienne extrêmement épaisse, et tournez très vivement jusqu'à ce qu'elle soit cuite : ce qu'on connaît quand, en y touchant avec les doigts, elle ne s'y attache pas. Tirez-la du feu et laissez refroidir ; cassez-y un œuf et continuez de tourner vivement pour l'incorporer à la pâte; cassez-en un autre de môme; et ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte soit maniable et qu'elle lentement la cuillère en l'élevant au-dessus de la casserole. Prenez-en avec une cuillère gros comme une noix, que vous faites tomber dans la friture avec le bout du doigt. Cette pâte se gonfle beaucoup dans la poêle. Servez chaud, bien doré, saupoudré de sucre. Ils sont bons froids. Si on les fait à l'eau de fleur d'oranger, on ne la met qu'avec le premier œuf.
Fulbert-Dumonteil, dans sa France Gourmande, situe la naissance du pet-de-nonne à l'abbaye de Marmoutier réputée à l'époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d'un repas de la saint Martin, où l'archevêque de Tours devait bénir une relique du manteau du saint patron tourangeau, tout le monde s'affairait autour des fourneaux.
« Soudain, un bruit étrange et sonore, rythmé, prolongé, semblable à un gémissement d'orgue qui s'éteint, puis aux plaintes mourantes de la brise qui soupire dans les cloîtres, vient frapper de stupeur l'oreille indignée des bonnes soeurs. »
L'auteur de ce bruit, une novice de l'abbaye prénommée Agnès, gênée face à ses coreligionnaires, aurait alors chancelé malencontreusement laisser tomber une cuillerée de pâte à chou dans une marmite de graisse chaude.
Constitué de pâte feuilletée ou brisée, le saint-honoré est ceint de petits choux à la crème et sommé de crème chantilly. Il s'orne souvent d'une touche finale : la fameuse cerise sur le gâteau. Le fond de pâte feuilletée ou brisée est garni de pâte à choux avant la cuisson. De plus, la crème de garniture est composée à 50% de crème cuite aromatisée au kirsch et de 50% de crème chantilly. Il porte le nom du patron des boulangers: Saint-Honoré
pour la pâte: 100 gr de farine, 50 gr de beurre, 2 à 3 oeufs, 1 paquet de sucre vanillé, 100 gr d'eau
pour la farce: 1 paquet de sucre vanillé, 75 gr de sucre râpé, 1/2 l. de lait, un paquet de pudding vanille
pour le glaçage: 50 gr de sucre glace, 25 gr de chocolat, 2 à 3 cuillères d'eau chaude
pour la garniture: un paquet de sucre vanillé,1/4 de litre de crème de lait
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie dressez 15 choux de 3 cm environ. Avec le restant de pâte faites un rond de 20 cm de diamètre (bien mince). Faites cuire 15 minutes sans ouvrir le four à 200 °. Après cuisson fourrez les choux avec de la crème à la vanille et mettez le restant de crème sur le fond. Glacez les choux avec un pinceau et placez les sur le fond. Garnissez le gâteau de crème fouettée.
L'alléluia de Castelnaudary est une pâtisserie française.
Le PapePie VII, à son retour de captivité à Fontainebleau, passa une nuit à l'Hôtellerie Notre-Dame à Castelnaudary le 2 février 1814. Un pâtissier lui offrit quelques gâteaux confectionnés selon une recette rapportée par un soldat de Napoléon 1er. Pie VII, qui parlait mal le français, remercia simplement en disant : « Alléluia ! », nom attribué depuis à cette spécialité locale, traditionnellement confectionnée à Pâques.
La Religieuse est une pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière, généralement au chocolat ou au café.
La recette est la même que pour l'éclair hormis la présentation. La religieuse est composée de deux choux posés l'un sur l'autre, dont le chou supérieur, qui est censé représenter la tête, est deux fois plus petit.
Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière, et une crème au beurre généralement au café permet de tenir la tête.
pour la pâte: 1/4l d'eau ,150 g de farine, 75 g de beurre + 20 g pour la plaque, 20 g de sucre en poudre, 4 œufs, 1 pincée de sel
pour la crème au chocolat: 1/2l de lait, 5 cuillerées à soupe d'eau, 75 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 3 œufs, 100 g de chocolat noir
pour le glaçage au chocolat: 60 g de chocolat noir, 60 g de beurre, 2 œufs
Préparez la pâte: mettez l'eau dans une casserole avec le sucre, le beurre et la pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez-y la farine en une seule fois, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Mélangez bien. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à tourner sans vous interrompre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en travaillant la préparation pendant au moins 3 minutes avant d'incorporer un autre œuf.
Avec cette pâte, façonnez de fins éclairs (la cuisson fait gonfler la pâte) . Faites-les cuire (thermostat 7 - 210°C) pendant 25 minutes environ.
Préparez la crème au chocolat: cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans l'eau sur feu doux. Lorsqu'il forme une pâte lisse ajoutez la farine, les œufs et le sucre. Mélangez.
Chauffez le lait. Lorsqu'il atteint l'ébullition, versez-le petit à petit dans la préparation, en tournant. Mettez sur feu doux et tournez jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et laissez refroidir.
Lorsque les éclairs sont cuits, laissez-les refroidir puis fendez-les d'un côté, sur toute la longueur.
Remplissez-les délicatement de crème au chocolat en utilisant une poche à douille unie.
Préparez le glaçage au chocolat: cassez le chocolat en morceaux. Mettez-les dans un bol préchauffé avec le beurre ramolli. Travaillez avec une spatule, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Incorporez d'abord les jaunes, puis les blancs battu en neige molle.
Nappez les éclairs de ce glaçage en le lissant bien.
Mettez les éclairs au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage ait durci.
La frangipane est une crème à base d'amandes qui entre dans la composition de la galette des rois. Elle est composée à égale proportion d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière.
La crème d'amandes est composée de beurre en pommade, de poudre d'amandes, de sucre, d'œufs, de farine, le tout fouetté à froid. Elle est traditionnellement parfumée au rhum.
La crème pâtissère est composée d'oeuf, de farine, de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum: chocolat, café, caramel, liqueur, etc.
Il s'agit d'un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage. Le nom vient de ce que, à l'origine, ces pâtisseries étaient recouvertes de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme ceux des Jésuites
préparez sur la table 500 gr. de farine disposée en fontaine. Mettez au milieu une forte pincée de sel, 300 gr. de beurre, 1 verre d'eau. Pétrissez le tout sans corder la pâte. Rassemblez-la et fraisez-la en trois fois, ce qui veut dire de l'étendre en la séparant ave la paume de la main. A l'aide d'un rouleau, étendez-la de l'épaisseur d'1 cm., repliez-la en 3, continuez cette opération jusqu'à 3 fois, ce qui correspond à trois tours, terme de pâtisserie.
mettez sur une table 500 gr. de farine disposée en fontaine, mettez au milieu une pincée de sel et 1 verre 1/2 d'eau et pétrissez sans corder la pâte. Cela constitue ce que l'on appelle la détrempe; elle doit être faite lestement. Etndez-la de l'épaisseur de 2 à 3 cm. Déposez au milieu 500 gr. de beurre, que vous aurez bien travaillé pour le rendre élastique, en le maniant dans un linge mouillé. (en été, on doit au préalable, le tenir sur glace). Etalez ce beurre de la même épaisseur que la pâte, ramenez les quatre côtésde celle-ci sur lui pour bien l'enfermer, puis étendez à l'aide d'un rouleau, en abaisse d'un cm.1/2 d'épaisseur et de forme rectangulaire. Pliez en trois et étendez de nouveau de la même épaisseur, mais en sens contraire, c.a.d. dans le sens des plis, ceci constitue deux tours, repliez de nouveau votre pâte en trois. Laissez reposer la pâte 10 mn. et donnez encore deux tours. Puisvotre pâte repliée de nouveau 10 mn. après, donnez encore 2 autres tours qui seront les derniers. Vous pouvez alors la détailler et vous en servir.
évider et éplucher 4 pommes reinettes. Introduire dans chaque cavité 10 gr. de beurre et une pincée de cannelle en poudre. Allumer le four (Th 6). Diviser les 500 gr. de pâte feuilletée en quatre parts égales. Etaler finement chaque pâte au rouleau. Y disposer au centre une pomme et replier en l'enfermant parfaitement. Retirer le surplus de pâte et la réserver. Colmater avec un peu d'eau. Dans le reste de la pâte, découper des feuilles. En garnir chaque aumônière en soudant avec un peu d'eau. Badigeonner au jaune d'oeuf. Mettre les aumônières dans un plar à four et cuire 30 mn. Servir chaud.
cassez 8 oeufs dans un "cul de poule", ajoutez 500 gr. de sucre en poudre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et léger. Ajoutez alors 500 gr. de beurre fondu et 500 gr. de farine tamisée. Mélangez sans trop travailler et parfumez à votre gré. Cuisez dans les moules beurrés remplis aux 3/4 à four pas trop chaud pendant 10 mn. environ
Mixez 8 alkékenges frais, sans les petites peaux, 10 piments verts frais, 3 gousses d'ail, 1 oignon coupé en quatre, 75 gr. de sucre en poudre, 5 c.a.s. de vinaigre de cidre, 1 c.a.c. de cannelle en poudre, 1 c.a.c. de sel de mer. Versez le mélange dans une casserole et laissez cuire en remuant pendant 20 mn. environ jusqu'à épaississement. Versez dans des pots ébouillantés et séchés, fermez sans serrer avec un couvercle inoxydable et plongez les pots au bain-marie pendant 20 mn. Rangez dans un endroitfrais et sec, à l'abri de la lumière. Patientez 1 mois avant de consommer. Une fois ouverts, les pots se conservent au réfrigérateur. Si vous ne les passez pas au bain-marie, ils se garderont 1 mois au réfrigérateur.
Servez avec des plats mexicains, des viandes ou de la volaille.
Les alkékenges, appelés aussi physalis, amour-en-cage ou cerises d'hiver, sont parfois assimilés aux tomates vertes du Mexique, mais il ne s'agit pas de la même espèce. En fait ils s'apparentent aux coquerets du Pérou et, bien qu'ils soient verts et acides avant maturité comme beaucoup de fruits, ils deviennent jaune vif, et leur aspect parcheminé rappelle un peu celui des coquerets. Leur saveur semblable à celle des pommes, s'affirme à la cuisson. Ce condiment perd de son piquant si vous enlevez les pépins des piments.
passez 6 à 8 poivrons rouge coupés en deux dans le sens de la longueur sous le grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et soit boursouflée. Laissez-les refroidir. Enlevez les filaments et les pépins. Epluchez-les. Versez 75 cl. de vinaigre de vin blanc dans une grande casserole et portez à ébullition. Plongez les poivrons dans le vinaigre bouillant, couvrez, remettez sur feu vif et portez-le de nouveau à ébullition pendant 1 minute. Retirez les poivrons à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les dans un bocal propre, ajoutez 2 feuilles de laurier frai coupées en deux ou quelques petites branches de basilic. Recouvrez de 30 cl. d'huile d'olive au fur et à mesure. Agitez pour faire remonter les bulles d'air. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant 2 à 3 semaines avant de consommer.
Les poivrons rouges grillés développent un parfum plus soutenu, qui leur donne un délicieux goût fumé. Choisissez des poivrons qui vous paraissent lourds, car ils seront charnus. Vous pouvez choisir les aromates à votre gré.
Variante: poivrons rouges farcis: Coupez en six les poivrons grillés et blanchis. Placez un filet d'anchois à l'intérieur de chaque morceau que vous enroulerez. Tassez les rouleaux dans un bocal en ajoutant une feuille de basilic et une lamelle d'ail à chaque couche. Recouvrez d'huile d'olive au fur et à mesure. Remplissez le pot et fermez-le.
Servez les poivrons farcis en entrée ou pour accompagner de la viande froide. Emincez-les dans des salades ou bien encore avec des pâtes.
Préchauffez le grill sur feu moyen. Faites griller 500 gr. de tomates et 2 gousses d'ail non pelées en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que leur peau noircisse et soit boursouflée; l'ail doit être moelleux. Laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les saisir, puis épluchez, épépinez et coupez les tomates en gros morceaux; pelez et hachez l'ail. Mélangez les tomates, l'ail, 2 moitiés de poivron rouge à l'huile, 2 c.a.c. de harissa, du sel de mer et 2 c.a.s. d'huile d'olive vierge (ou de l'huile de macération des poivrons). Laissez macérer pendant 2 heures. Egouttez l'huile et versez les légumes dans un bocal ébouillanté et séché. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 1 mois avant de consommer.
Ce condiment accompagne les viandes et la volaille grillée, le poisson au four, au court-bouillon, grillé ou frit. Il est savoureux sur du pain ou dans une salade.
Avec 1 litre de jus de cerises et 1,5 kg de sucre en poudre. Mélanger le jus et le sucre et porter à ébullition pendant 5 à 10 minutes, retirer l'écume et donner un deuxième bouillon. Laisser reposer et mettre en bouteilles le sirop encore tiède. Bien boucher et conserver au frais.
Nature morte - Assiette de cerises est un des nombreux tableau peint par le peintre français Paul Cézanne
Avec 1 litre d'eau de vie, 1/2 litre de kirsch, 200 grammes de cerises douces et 200 grammes de cerises sauvages, 100 grammes de framboises, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 1 litre d'eau et 8oo grammes de sucre. Écraser les cerises avec les noyaux, ajouter les épices et les framboises et faire cuire à petit feu dans l'eau de vie. Au premier bouillon, arrêter le feu, laisser refroidir pour laisser macérer pendant un mois. Filtrer, ajouter le sirop obtenu avec l'eau et le sucre, puis le kirsch. Bien mélanger, mettre en bouteilles et laisser vieillir quelques temps avant la dégustation.
Avec 100 grammes de noyaux de cerises, 100 grammes de noyaux d'abricots, 1 litre d'eau de Vie, 250 grammes de sucre et 1/2 litre d'eau. Casser les noyaux d'abricots pour récupérer les amandes que l'on ajoute aux noyaux de cerises concassés pour les recouvrir avec l'eau de vie et laisser macérer pendant 6 semaines. Filtrer, ajouter le sirop obtenu en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau pendant 10 minutes. Bien mélanger, mettre en bouteilles pour laisser vieillir au frais.
Avec un litre d'eau de vie, plus 1/2 litre, 5oo grammes de cerises, 300 grammes de sucre et 300 grammes d'eau. Laver les cerises à l'eau de source, les égoutter, les dénoyauter et les placer dans un bocal recouvertes d'un litre d'eau de vie. Bien boucher et laisser macérer pendant 40 jours dans un endroit chaud. Prendre la moitié des noyaux, les concasser grossièrement et les faire macérer dans le demi-litre d'eau de vie également pendant 40 jours; filtrer ces 2 macérations, les mélanger et ajouter le sirop de sucre obtenu en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau pendant 10 minutes à 1/4 d'heure. Bien mélanger, mettre en bouteilles et laisser vieillir 2 à 3 mois avant la dégustation.
Nature morte avec bouteilles, représenté ici, fut l'oeuvre de Claude Monet, peintre français du 19eme siècle
Avec 4 litres d'eau de vie, 3 kg de cerises griottes, 1 litre d'eau, 1,5 kg de sucre, 20 grammes de cannelle, 10 clous de girofle et une noix de muscade. Préparer les cerises en enlevant la queue et le noyau. Les mettre à bouillir dans le litre d'eau pendant une heure, filtrer et bien exprimer tout le jus dans un torchon. Ajouter à ce jus le sucre et lès aromates et faire cuire à petit feu pendant 10 minutes à 1/4 d'heure. Laisser refroidir pour ajouter à ce sirop parfumé les 4 litres d'eau de vie. Laisser infuser 15 jours en plein soleil. Filtrer à nouveau et mettre en bouteilles pour laisser vieillir au frais quelques mois avant la dégustation
On peut conserver le marc de cerises issu du filtrage pour préparer un kypocras.
Avec un litre de bon vin rosé de Provence, 75 feuilles de cerisier, 250 grammes de sucre en poudre, 1 sachet de vanille et un petit verre d'eau de vie. Mélanger le tout et laisser macérer pendant 15 jours à 3 semaines. Filtrer et mettre en bouteilles pour conserver au frais cet excellent apéritif parfumé.
Remarque : la récolte des feuilles se fait toujours après la fructification et assez tard en automne pour un bon résultat.
Gnafron le compère de guignol (enseigne "le Café In" Rue de Cuire à Lyon)
400 g de cerises dénoyautées, 1/2 verre de rhum, 25 cl de lait, 80 g de farine, 80 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 3 oeufs à température ambiante, du sucre glace pour servir.
Préchauffez votre four à 180°. Beurrez et farinez votre moule à manqué. Mélangez dans un bol les cerises et le rhum. Réservez. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse. Disposez les cerises parfumées au rhum au fond du moule. Versez dessus la pâte. Enfournez et laissez cuire entre 35 et 40mn. Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une jolie couleur dorée. Sortez du four et laissez tiédir. Saupoudrez votre clafoutis avant de le servir encore juste tiède.
Pour le biscuit : 4 jaunes d'oeufs, 4 blancs d'oeufs, 100 g de sucre, 75 g de farine, 1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour le bavarois à la vanille : 2 gousses de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 250 g de lait, 250 g de crème fraîche liquide, 5 feuilles de gélatine
Pour le coulis de cerise gélifié : 400 g de cerises, 5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre, 30 g de nectar de cerise (en supermarché)
Pour la mousse à la cerise : 300 g de cerises, 6 feuilles de gélatine, 20 g de kirsch, 100 g de griottines au sirop (Peureux), 300 g de crème fraîche liquide, 75 g de blancs d'oeufs, 175 g de sucre, 50 g d'eau
Pour le sirop de punchage : 50 g de nectar de cerise bouilli avec 50 g de sucre, 15 g de kirsch
Pour la sauce à la cerise : 300 g de cerises, 75 g de sucre
Pour le décor :cacao poudre, crème chantilly, griottes
Réaliser le biscuit :
Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec 30 g de sucre.r Blanchir les jaunes avec le sucre restant. Ajouter la farine puis les blancs délicatement, en 2 fois. Coucher sur une plaque de cuisson et cuire environ 10 minutes thermostat 180°C. Réserver.
Mixer les cerises pendant 2 à 3 minutes environ. Séparer en 3 parties (300, 300 et 400 g). Réaliser le coulis gélifié : Mettre 5 feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient plein d'eau froide pendant 10 minutes puis bouillir la pulpe et le nectar de cerise avec le sucre. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine. Bien remuer et laisser refroidir à température ambiante.
Réaliser le bavarois vanille : Faire une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs et le lait et les gousses de vanillefendues. Incorporer à chaud les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser tiédir dans un bain-marie froid puis ajouter la crème fraîche en chantilly en remuant délicatement et en soulevant la masse.
Chemiser l'extérieur d'un cercle à entremets d'environ 24/26 cm de diamètre avec un film alimentaire. Bien tendre le film. Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie bien plate. Verser au fondle bavarois vanille puis mettre au congélateur environ 30 minutes pour faire prendre le bavarois. Sortir du congélateur puis verser sur le bavarois le coulis de cerise gélifié (normalement il est encore liquide sinon le tiédir très légèrement). Remettre au congélateur environ 30 minutes. Réaliser la mousse à la cerise : Cuire le sucre et l'eau à 121°C, incorporer le sucre en filet aux blancs préalablement montés en neige sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement. Tiédir un peu de pulpe de cerise et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollie, ajouter le reste de pulpe, incorporer aux blancs délicatement puis ajouter la crème foisonnée en chantilly. Dressercette mousse sur le coulis de cerise gélifié.
Parsemer cette mousse de griottes puis remettre au congélateur pour que la gélatine reprenne corps. Réaliser la sauce cerise : Bouillir la pulpe de cerise avec le sucre. Laisser refroidir.
Couper le biscuit aux dimensions du cercle et le puncher généreusement avec le sirop de punchage (jus de cerise bouilli avec le sucre puis incorporer le kirsch à froid). Poser le disque de biscuit sur la mousse cerise puis retourner l'entremets (le bavarois vanille est ainsi qur le dessus, bien plat). Saupoudrer de cacao en poudre, mettre au centre une rosace de crème fraîche puis poser une griotte dessus. Décercler l'entremets (au chalumeau) puis le poser sur le plat de service. Servir avec la sauce cerise à part, en saucière.
Pâte : 300 g de farine, 200 g de beurre, 1 oeuf, 50 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel. Garniture : 500 g de cerises, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe de kirsch, 50 g de crème fraîche. Pour dorer : 1 jaune d'oeuf.
Versez la farine tamisée en fontaine. Au centre, mettez la matière grasse en parcelles, l'oeuf, le sucre et le sel.
Incorporez rapidement tous ces éléments en pétrissant du bout des doigts. Roulez la pâte en boule et laissez reposer au frais 1h au moins (ou mieux, faites la pâte la veille). Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Réservez la moitié de la pâte pour faire le couvercle. D'autre part, équeutez, lavez, séchez et dénoyautez les cerises.
Mettez-les sur le fond de pâte. Saupoudrez de sucre, arrosez de kirsch et de crème mélangés.
Recouvrez le dessus de la tourte au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faites cuire 30 mn à four chaud (200°C).
Le cerisier était déjà présent en Europe 3000 ans avant notre ère (on en a trouvé des traces dans les cités lacustres suisses de l'âge de pierre), mais on ignore en fait d'où il est vraiment originaire (peut-être du Moyen-Orient). Grecs et Romains connaissaient bien le cerisier, du moins sous sa forme “sauvage” de merisier. Le Général et gastronome Lucullus aurait rapporté de ses campagnes militaires des greffons de bonnes variétés, c'est du moins ce que prétend le naturaliste Pline. Chez nous, dès le Moyen-Age, la cerise était l'un des fruits les plus appréciés. A la Renaissance, on savait déjà obtenir des cerises précoces. Louis XV, grand amateur de cerises, encouragea la culture et le développement des nouvelles variétés. Et à la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les Parisiens s'y rendaient en foule, à la belle saison, pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées. Aujourd'hui, plus de 200 variétés sont répertoriées dans notre pays, mais on n'en cultive qu'une douzaine seulement.
Quand nous chanterons le temps des cerises Et gai rossignol et merle moqueur Seront tous en fête Les belles auront la folie en tête Et les amoureux du soleil au cœur Quand nous chanterons le temps des cerises Sifflera bien mieux le merle moqueur
Mais il est bien court le temps des cerises Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant Des pendants d'oreilles Cerises d'amour aux robes pareilles Tombant sous la feuille en gouttes de sang Mais il est bien court le temps des cerises Pendants de corail qu'on cueille en rêvant
Quand vous en serez au temps des cerises Si vous avez peur des chagrins d'amour Evitez les belles Moi qui ne crains pas les peines cruelles Je ne vivrai pas sans souffrir un jour Quand vous en serez au temps des cerises Vous aurez aussi des peines d'amour
J'aimerai toujours le temps des cerises C'est de ce temps-là que je garde au cœur Une plaie ouverte Et Dame Fortune, en m'étant offerte Ne saura jamais calmer ma douleur J'aimerai toujours le temps des cerises Et le souvenir que je garde au cœur
Lavez, essuyez, équeuttez et dénoyautez 2 kg.de griottes. Mettez-les dans une terrine en les alternant par couches avec 2 kg. de sucre en poudre. Laissez macérer pendant toute une nuit. Versez dans une bassine à confiture et faites cuire judqu'à ce que le sirop obtenu nappe l'écumoire d'une pellicule brillante. Ecumez au fur et à mesure. Mettez dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Couvrez immédiatement.
Astuces: pour que les griottes ne remontent pas quand elles seront mises en pot, sortez-les à l'écumoire dès qu'elles sont confites, continuez à faire cuire le sirop 15 mn., plongez-y les cerises et terminez la cuisson jusqu'à la consistance désirée, sans laisser caraméliser.
En passant les cerises macérées au moulin à légumes et en faisant cuire la purée obtenue jusqu'à consistance épaisse, on obtient une marmelade plus rustique mais qui s'étale plus facilement.
On peut déguster cette délicieuse confiture au petit déjeuner ou 'utiliser pour fourrer les gâteaux au chocolat et traditionnellement le gâteau basque.
Un petit verre de kirsch et 100 gr. d'amandes effilées en fin de cuisson lui donneront une note insolite.
La cerise anglaise est une variété classique de cerises aigres tout comme la Montmorency ou l'amarelle, alors que la griotte blanche aigre-douce est une espèce hybride. Choisissez celle dont le goût vous convient le mieux. Les noyaux de cerise fendus ajoutés au cours de la cuisson donnent un goût d'amande, mais, si vous l'aimez, vous pouvez aussi ajouter un peu de liqueur d'amande.
Dénoyautez 1,4 kg. de cerises aigres et réservez une poignée e noyaux. Réunissez-les dans un carré en mousseline et fendez-les avec un rouleau à pâtisserie. Dans une bassine, délayez à feu doux 625 gr. de sucre en poudre dans 1,7 litre d'eau, en remuant jusqu'à dissolution. Attachez à l'anse de la bassine le sachet en mousseline pour qu'il baigne dans le mélange. Amenez à feu vif et faites bouillir 5 mn. Mettez les cerises et laissez cuire 5 mn. à feu moyen. A l'aide d'une écumoire, déposez les cerises dans des bocaux ébouillantés et séchés. Faites encore bouillir le sirop 5 mn. pour le réduire. Jetez le sachet. Recouvrez entièrement les cerises de sirop. Fermez hermétiquement. Passez les bocaux au bain-marie pendant 10 mn. Retirez du feu, laissez refroidir et vérifiez la fermeture des bocaux. Rangez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 à 3 jours avant de consommer.
Ces cerises peuvent accompagner de nombreux desserts: gâteaux, crêpes et omelettes sucrées, glaces ou crèmes glacées.
Variante: Pêches au sirop d'amande. Pelez, coupez en deux et dénoyautez les pêches. Suivez la recette ci-dessus.
Mettez 1 litre de vinaigre de vin blanc, de cidre ou de xérès dans une casserole en acier inoxydable avec 20 gr. de sel fin et 200 gr. de sucre en poudre.¨Portez à frémissement jusqu'à complète dissolution du sucre, puis laissez refroidir complètement. Lavez 1 kg. de cerises aigres ( Montmorency ou cerises anglaises) ou de bigarreaux Napoléon. Faites-les bien sécher sur un linge propre. Coupez les queues à 1 ou 2 cm. des fruits. Rangez-les dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, en intercalant 6 grains de poivre, 2 clous de girofle, et en enfouissant 1 branche d'estragon. Recouvrez-les avec le vinaigre froid, de manière que les cerises soient complètement immergées et baignent largement. Fermez hermétiquement, rangez à l'abri de la lumière et attendez 3 semaines au moins avant de déguster.
Condiment agréable à consommer avecles viandes froides et la charcuterie mais aussi avec le pot-au-feu.
Lavez 1 kg. de cerises à chair ferme et acide (Montmorency ou cerises anglaises) e faites-les sécher complètement sur un linge propre, elles doivent être parfaitement sèches au moment de la mise en bocal. Coupez les queues au ciseau à 2 cm. des fruits. Rangez-les au fur et à mesure dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, en alternant sucre en poudre (250 gr.) et fruits. Quand le bocal est rempli, versez 1 litre d'eau de vie de fruits à 40° par-dessus. Fermez hermétiquement, rangez à l'abri de la lumière et attendez au moins 3 mois avant de consommer, pour que les fruits aient le temps de communiquer leur parfum à l'eau-de-vie et vice versa. On peut ajouter une gousse de vanille fendue en deux, ou un demi bâton de cannelle et 2 clous de girofle à l'intérieur du bocal.
Prenez de belles cerises noires, enlevez les queues et les noyaux. Ecrasez la moitié de ceux-ci dans un mortier et mettez-les avec les cerises bien écrasées dans un pot en grès. Laissez agir jusqu'au lendemain. Versez alors le tout sur un tamis posé sur une terrine. Pour 1 litre de ce jus, ajoutez 300 gr. de sucre, 1 litre d'alcool à 30° et 1 bâton de cannelle. Laissez infuser 8 jours dans une cruche en grès. Tirez ensuite au clair et mettez en bouteille.
disposer au fond d'un pot ou d'une coupe de la pâte d'amande. Placer l'ombelle de sureau, les pétales de roses, les fleurs d'acacia préalablement confits. Offrez et dégustez
j'ai retrouvé cette recette ancienne. Je vous la livre telle quelle.
Disposer dans un tonneau 4 kg. de rhizomes hachés. Arroser d'eau tiède à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'apparaissent des taches blanches. Enfûtailler avec 1 kg. de baies de genévrier concassées, 2 kg. de cassonade et 100 gr. de levure de bière; 3 jours de suite. Ajouter quotidiennement 8 l. d'eau très chaude, en remuant. Fermer le tonneau en ménageant un fausset d'évent garni de fétus de paille. Laisser reposer 6 jours. Transvaser et consommer à partir de 2 jours plus tard. Bière très onctueuse.
Les rhizomes du chiendent dactyle hachés et grillés fournissent aussi une excellente infusion chaude. Avec leur décoction sirupeuse, on peut faire une sorte de miellat (mellano graminis), apte à sucrer toute préparation.
Faire cuire les carottes et les navet s dans de l'eau salée. Passer au mixeur. Ajouter l'ail haché au dernier moment. Servir avec des croûtons revenus dans de l'huile d'olive. Décorer avec quelques fleurs d'ail rose.
faites revenir les morceaux de veau avec 1 oignon coupé en dés dans 2 c.a.s. d'huile. Salez, poivrez. Dès qu'ils sont légèrement dorés, farinez-les. Faites suer 3 mn. puis déglacez avec 2 verres de vin blanc sec. Laissez évaporer l'alcool pendant 5 mn. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients soient couverts. Ajoutez 4 carottes coupées en morceaux, 1 bouquet garni, 60 gr. d'olives vertes, 2 tomates séchées coupées en morceaux. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure 15 mn. A ce moment là ajoutez 250 gr. de champignons de Paris. Laissez cuire encore 15 mn.
comme le jour est à la peinture, je vous offre cettre lettrine que j'ai réalisée encre et aquarelle un C comme MANGER C FOU!
bonne journée à tous
Que mangeait-on au Moyen-Age?
Les grains que l'on veut consommer sous forme de soupe sont utilisés entiers. On les cuit longuement dans de l'eau, seuls ou avec des légumes, surtout des fèves qui sont un élément essentiel de la nourriture des ruraux à l'époque médiévale. Un morceau de lard ou de viande peut rehausser le goût de la soupe. Concassés, les gruaux gonflent bien mais lèvent mal, aussi sont-ils cuisinés sous forme de galette ou de bouillie. La farine d'épeautre peut s'employer seule ou en mélange. La préparation la plus simple - on n'ajoute à la farine que de l'eau et du sel, on tourne avec un bâton ou une cuillère en bois - est celle de la bouillie. Gonflée et épaissie, puis taillée, hors du feu, en morceaux minces, elle devient de la polenta. Ce terme est déjà employé à la fin du Moyen Age. La polenta se mange chaude. La confection de sortes de gnocchis est également attestée. Les pâtes consommées au Moyen Age sont pour l'essentiel des pâtes fraîches, fabriquées à la maison (ou parfois, en ville, par le boulanger). Le plus souvent elles sont faites de farines mélangées, parmi lesquelles peut figurer l'épeautre. Le paysan apportait ses grains au meunier, repartait avec de la farine, faisait sa pâte à pain et l'apportait au "fournier", le terme boulanger datant plutôt de la fin du Moyen-âge. Le four appartenait au seigneur et, jusqu'au 12ème siècle environ, il était interdit au commun des mortels d'avoir un four à pain. Le pain des paysans faisait dans les 5 kg. Quand les récoltes étaient bonnes, seigle et froment entraient dans sa composition sinon, lors des grandes famines, on s'accommodait d'un mélange de farines. On complétait parfois même le manque d'ingrédients avec de la paille ou de fines écorces. Sur la table des nobles et des bourgeois, les pains ne manquaient pas de froment bien sûr... Faute de connaître l'usage de la fourchette, on usait d'un " tranchoir " pour disposer dessus les mets solides. Pour les plus nantis, le pain jouait ce rôle. Pour les Autres, une petite planche de bois suffisait. La fougasse ne se distingue du pain que par le fait qu'elle est cuite, à la maison, sous la cendre chaude ou sur un gril. Ce mode de cuisson entraîne son aspect, moins gonflé que celui du pain. Les gâteaux du Moyen Age sont à base de pâte à pain, à laquelle on ajoute oeufs, sucre ou miel, épices et parfois fruits.
À part les céréales, de quoi se composait l'essentiel de la nourriture au Moyen Age ?
De plantes légumineuses, cultivées en plein champ : fèves, haricots, pois, lentilles. Leurs usages sont identiques à ceux des céréales : soupes ou farines (y compris, pour ces dernières, l'entrée dans la composition du pain). D'herbes et verdures, cultivées dans les jardins familiaux, à la campagne comme à la ville : choux, salades, blettes, raves, poireaux, oignons, ail. Ils sont cuisinés en accompagnement, rarement pour eux-mêmes. De fromages et de lait, provenant de troupeaux de brebis ou de chèvres. D'oeufs et de volailles. Le chapon est particulièrement apprécié pour sa chair et pour son bouillon. En saison, des champignons. Le poisson est surtout consommé salé et séché. En Provence la ville de Martigues s'en était fait une spécialité. La viande est essentiellement du porc. Les ovins sont élevés pour le lait et la laine ; les boeufs sont occupés au travail des champs, pour le bât. Le gibier est réservé aux seigneurs et aux citadins.
Parmi les épices, plantes aromatiques et les condiments, citons le gingembre, la cardamome, le safran, la cannelle, la coriandre, le clou de girofle, la sauge, la marjolaine, le poivre, le verjus (jus de raisin vert), le vinaigre, l'eau de rose, la menthe fraîche, le persil, la muscade et l'ail qui étaient très utilisés.
Les pétales maison ont bien meilleur aspect que ceux que l'on achète dans le commerce. On utilise parfois des blancs d'oeufs au lieu de la gomme arabique qui se vend dans les pharmacies et chez les confiseurs, mais je trouve que cette dernière est plus facile à appliquer sur des pétales fragiles et se conserve mieux. Les autres pétales ou feuillages comestibles, comme les feuilles de menthe, peuvent être préparés de la même façon pour décorer des desserts, des gâteaux et des confiseries.
Vous aurez besoin de 6 belles roses parfumées, 1 c.a.c. de gomme arabique, environ 3 c.a.c. d'eau de rose, de sucre en poudre et d'un pinceau. Effeuillez les pétales de rose et supprimez avec soin les éperons blancs. Faites fondre la gomme arabique dans l'eau de rose. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement 3 à 4 pétales à la fois avec la solution de gomme arabique. Saupoudrez-les entièrement de sucre. Déposez les pétales sur une grille garnie d'une feuille d'aluminium ménager dans un endroit chaud, sec et dégagé. retournez-les soigneusement pour les faire sécher. Rangez-les sur du papier de soie ou du papier absorbant dans un emballage hermétique. Ils se conservent au moins un an.
Réalisez cette étape puis nous confectionnerons notre surprise pour la Fête des Mères prévoyez pour demain de la pâte d'amande . Il existe des pains 3 couleurs (vert, rose, blanc)
laver 20 tomates cerises et 1 poignée de feuilles d'arroche. Préparer la vinaigrette avec 1 gousse d'ail pressée, 1 c.a.c. de vinaigre umébosi, 1 pincée de sel gris, 3 c.a.s. d'huile d'olive première pression à froid. Dans un saladier, mélanger le tout. Un régal!
chauffez 3 dl. de bière à 37° sur feu doux. Ajoutez-y 2 c.a.s. de miel, puis 20 gr. de levure fraîche et délayez bien. Mettez-y 2 c.a.c. de sel et 500 gr. de farine de blé. Mélangez et pétrissez la pâte sur la table farinée. Formez une boule. Laissez-la lever pendant 2 heures dans une terrine couverte d'un linge. Retravaillez la pâte légèrement et façonnez un pain rond. Posez-le sur une plaque graissée. Couvrez-le. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure. Avec une lame de rasoir, faites des croisillons sur le dessus du pain. Réservez encore 10 minutes avant d'enfourner. Mettez à cuire au milieu du four préchaufé à 200° (Th 7) pendant 45 mn. Laissez refroidir sur une grille.
Au Néolithique( 8° millénaire av. J.C.) l'homme découvrit la culture des céréales et la fermentation par hasard. Souvent composée d'orge, cette bière préhistorique entrée dans l'alimentation courante traversa le temps jusqu'à ce que la culture de l'orge soit attestée en Mésopotamie dès le 9° millénaire av. J.C. et le brassage de la bière vers le 4° millénaire av. J.C. Consommée en famille et utilisée comme moyen de paiement à Babylone, puis boisson des dieux en Egypte, la bière devint dans la Grèce Antique et dans l'Empire Romain celle du pauvre, et le vin celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du nord,celtes et germains. La préférence pour le vin se confirma dans l'Europe chétienne au début du Moyen-Age notamment grâce au concile d'Aix-la-Chapelle de 816 qui encouragea les viticultures épiscopales et monastiques dans le but de célébrer l'eucharistie. Il fallut attendre le VIIIème siècle pour voir le brassage de la bière y reprendre de l'importance, en particulier en Bavière. Par la suite, aux environs du XIIème siècle certains monastères (par exemple en Belgique et en Bavière) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d'une eau souvent non potable.
Cuire dans 1 litre d'eau 1 laitue, 1 poignée d'oseille, 1 carotte. Ajouter en fin de cuisson 100 gr. de crème de riz délayée dans une partie du bouillon refroidi. Fairecuire 5 mn. puis passer au mixeur et ajouter une petite noix de beure par personne.
L'oseille est très riche en vitamine A et en magnésium. Les Amérindiens utilisaient le jus de la petite oseille (Rumex acetosella) en traitement contre le cancer de l'estomac, l'eczéma, l'herpès.
lavez bien 500 gr. de petits poulpes (ou supions), séchez-les. Décortiquez 250 gr. de crevettes. Roulez-les dans la faine. Mettez-les à cuire dans de l'huile bien chaude 7 mn. environ. Servir dès qu'ils sont bien croustillants.
Pour l'aïoli, mettez dans un bol 1 jaune d'oeuf, 1 c.a.s. de moutarde forte, sel, poivre, montez avec de l'huile d'olive. Rajoutez 2 gousses d'ail écrasées et mélangez. Je rajoute des citrons sur le plat de service pour ceux qui n'aimeraient pas l'aïoli. (il y en a!)
la seiche naine (supion) diffère sensiblement du petit poulpe. Pour nettoyer les seiches, il faut extraire l'os qu'elles renferment et que l'on nomme os de seiche, puis un liquide noir renfermé dans une petite poche qu'il faut éviter de crever. La seiche est plus délicate que le poulpe mais plus difficile à nettoyer.
commencez tout d'abord par peler les lamelles de seiches. N'oubliez pas sinon elles seraient dures. Puis découpez-les en lanières. Dans une marmitte, faites revenir 1 oignon haché dans quelques cuillerées d'huile. Ajoutez vos lamelles de seiche, et laissez-les roussir ensemble. Ajoutez ensuite 4 tomates pelées, hachées finement. Quand le tout est bien revenu, mouillez avec 1/2 bouteille de vin blanc et autant d'eau bouillante. Asaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un bouquet garni, et laissez cuire à feu doux et couvert. Quand les morceaux sont tendres au toucher, ajoutez 2 gousses d'ail hachées avec une bonne pincée de persil.
Pour la rouille:
Pilez finement dans un mortier 2 gousses d'ail, 2 piments "langue d'oiseau" (Espelette). Ajoutez une noix de mie de paintrempée dans de l'eau et exprimée ensuite. Quand tout est bien broyé, ajoutez 2 c.a.s. d'huile d'olive et délayez cette pommade avec 2 décilitres environ de la sauce de cuisson des lamelles de seiches. Cette sauce, car c'en est réellement une, est servie en même temps que la seiche en saucière.
servez avec du riz de camargue
photo des blancs de seiche (il y a là 1,5 kg.) attention au chat qui adore la seiche ... tout-à-l'heure la photo du plat! patience ! c'est en train de cuire.
c'est très simple! disposez vos filets dans un plat allant au four. Couvrez-les de lait. Poivrez, ne salez pas. Cuire 10 mn. à 180°. Servez avec des pommes de terre vapeur et un peu de persil haché. Arrosez de citron.
cuire la langue de veau dans 4 litres d'eau froide avec 1 tige de branche de celeri, le vert d'un poireau, 2 carottes, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre pendant 3 heures. Une fois cuite, enlevez la peau et coupez-la en tranches, déposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez 4 tomates coupées en morceaux, 3 gousses d'ail hachées, 1 c.a.s. de capre, 1 c.a.s. de cornichons coupés en morceaux, 1 c.a.s. de vinaigre, 1 verre de vin blanc sec, et si vous le souhaitez 2 petits piments "langue d'oiseau" égrénés et coupés en morceaux. Cuire 15 mn. à 160 °. Parsemez de chapelure et passez au grill 2 mn. Ajoutez du persil haché et servez avec une purée de pommes de terre maison.
profitez-en pour aller visiter ma catégorie CUISINE RECUP
pleins d'idées pour (presque) pas un sou!
ceci n'est pas une publicité!
Communiqué de presse - Paris, le 16 mai 2008
Inquiète de la crise alimentaire qui frappe une population croissante, la Croix-Rouge française lance un appel fort à la mobilisation et à la générosité de tous.
Moment essentiel dans la vie de l'association, la quête nationale organisée le week-end des 17 et 18 mai prochains le sera encore plus cette année au regard de la crise alimentaire qui s'est installée en France depuis plusieurs mois.
Les bénévoles savent qu'ils devront se mobiliser plus que jamais pour collecter davantage que les années précédentes s'ils veulent continuer à mener au mieux leurs actions de proximité tout en portant une attention particulière à leurs activités d'aide alimentaire.
Les conséquences de l'explosion des prix des denrées de base sur le marché mondial ainsi que l'augmentation de la demande amènent la Croix-Rouge française à estimer à environ 5 ou 6 millions le nombre de repas qu'elle ne pourra pas offrir cette année par rapport à 2007. En maintenant ses actions dans le domaine au niveau de celui de l'année dernière en alliant exigence de qualité et réponse adaptée aux besoins de ceux qui la sollicitent, la Croix-Rouge française évalue à 7 millions d'euros minimum le coût de l'impact de la hausse des prix en 2008.
Dans ce contexte difficile et face à des enjeux de taille parce que manger à sa faim est le premier droit auquel toute personne doit accéder, la traditionnelle quête de la Croix-Rouge française prend cette année une dimension particulièrement importante.
Et les bénévoles de la Croix-Rouge française sont également conscients qu'ils vont solliciter les Français à un moment où ils sont eux-mêmes confrontés à des difficultés financières. Mais la Croix-Rouge française ne peut distribuer que ce qu'elle reçoit. Or, étant souvent le dernier recours pour toujours plus de personnes, elle ne peut ni refuser de nouvelles demandes ni réduire les rations qu'elle a l'habitude d'offrir.
Alors, s'il est d'usage d'entendre qu' "avec un euro, on a plus rien", la Croix-Rouge rappelle qu'avec environ 1,50 euro, elle peut offrir un repas.
Les sommes collectées lors de cette quête sont réparties dans les 1075 délégations locales de la Croix-Rouge française implantées sur tout le territoire ainsi que dans les DOM et TOM. Grâce à leurs actions sociales de lutte contre l'exclusion ou aux opérations d'urgence et de secourisme menées 7 jours sur 7, 24h/24h, les bénévoles de la Croix-Rouge française viennent en aide chaque année à plus d'un million de personne en détresse.
Pour la huitième année consécutive, Adriana Karembeu sera aux cotés de la Croix-Rouge française pour cet événement. L'ambassadrice de l'association accompagnera les quêteurs de Suresnes (92) durant ce week-end au départ de l'épicerie sociale de la Croix-Rouge française ; on la retrouveégalement depuis le 8 mai en leur compagnie dans le spot de publicité et dans une annonce presse. Robert, son alter ego, est également mobilisé et sera quant à lui à Avignon, Marseille, Alès et l'Isle sur Sorgues pour un week-end marathon.
ébarbez et lavez à grande eau claire 2 kg. de moules de bouchot. Dans une grande marmitte faites revenir 1 oignon coupés en dés dans 1 c.a.s. d'huile de tournesol. Quand ils commencent à blondir jetez les moules. Poivrez. Ne salez pas! Faites les ouvrir 5 mn. en remuant pour qu'elles s'ouvrent bien toutes. Ajoutez alors 1 verre de vin blanc sec. Laissez cuire 3 mn. le temps que l'alcool s'évapore. Ajoutez 25 cl. de crème fraîche liquide et 2 c.a.s. de ciboulette ciselée. Laissez cuire encore 5 mn. en remuant de temps en temps et servez chaud.
je ne suis pas arrivée à temps pour la photo! vous remarquerez que toutes les coquilles sont vides! mais je leur pardonne, c'est tellement bon! il ne reste que la sauce que vous pouvez utiliser en
CUISINE RECUP:
faites revenir dans de l'huile chaude des filets de colin 6 mn. sur chaque face. Filtrez au chinois la sauce des moules et nappez-en votre poisson servez immédiatement
Cette recette est, paraît-il, authentique. Faire macérer dans 1 litre d'alcool à 45°, 100 g de fleurs et feuilles de romarin dans un flacon de verre bien bouché. Exposez au Soleil pendant 1 mois au moins en agitant fréquemment. Passer et exprimer à travers un linge fin.
ou
Faire comme précédemment mais en mettant pour 2 litres d'alcool, deux poignées de romarin, une poignée de thym, 1/2 poignée de marjolaine et 1/2 poignée de sauge.
et ... en cadeau !!
Bain aphrodisiaque 50 g de muscade concassée 500 g de romarin 500 g de sauge 500 g d'origan 500 g de menthe 500 g de fleurs de camomille 500 g d'eau bouillante Laisser infuser 12 heures, et ajouter : 100 g de teinture de genièvre 100 g de teinture de girofle Pour un grand bain.
en réponse à le demande de recette de AWANEKKINNAN n'hésitez pas! demandez moi ce que vous cherchez ...
Très tonique, le vin de romarin est bienfaisant pour nombre de malades et particulièrement pour les cardiaques. Les gourmands s'en régalent. Faites macérer 50 grammes de romarin dans votre meilleur bordeaux durant 3 jours. Un verre à chaque repas.
laissez macérer 250 gr. d'abricots secs bien parfumés dans 50 cl. de vin blanc sec pendant 12 heures dans une terrine non métallique couverte. versez le contenu de la terrine dans une casserole et faites chauffer lentement jusqu'à frémissement. Ajoutez 150 gr. de miel liquide en remuant jusqu'à ce u'il soit dissous, puis retirez du feu, couvrez et laissez refroidir. Versez le mélange dans la terrine où ont macéré les abricots, couvrez et laissez reposer dans un endroit frais pendant 3 jours, en remuant de temps en temps (ne mettez pas au réfrigérateur!). Filtrez le liquide et ajoutez 15 cl. d'eau de ve de bonne qualité. Versez dans des bouteilles propreset sèches. Fermez hermétiquemet. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Attendez 2 mois avant de consommer.
Astuces: vous pouvez remplacer l'eau de vie par du rhum blanc, du gin ou de la vodka.
une fois égouttés, les abricots peuvent être consommés nature, dans des crêpes, ou pour réaliser une mousse ou un soufflé.
à consommer avec modération!
L'oeuvre originale "Scène de cabaret ; l'ivrogne" a été réalisée par l'artiste Groux Charles Corneille Auguste de (1825-1870) dit Degroux (réalisme)
essuyez délicatement 250 gr. de fleurs d'acacia dans un linge. Détachez les tiges et mettez-les dans un bocal préalablement ébouillantéet séché, en les faisant alterner par couches avec 500 gr. de sucre en poudre. versez 1 litre d'eau de ve de frts à 40° par-dessus. Enfouissez 1 gousse de vanille fendue en deux. Bouchez et laissez macérer environ 1 mois, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en agitant le bocal de temps en temps. Puis filtrez et mettez en bouteille. Bouchez hermétiquement et conservez à l'abri de la lumière.
Nouez ensemble 3 clous de girofle, 2 baies de piment de la jamaïque, 5 grains e poivre noir, 1 morceau de cannelle de 6 mm coupé en deux et piment rouge séché dans un sachet de mousseline. Plongez ce sachet dans une casserole contenant 30 cl. de vinaigre de vin rouge. Couvrezet portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez, et laissez macérer au frais pendant une nuit. Ajoutez 1 kg. de baies de sureau, 1 oignon haché, 700 gr. de sucre en poudre et 2 c.a.c. de sel. Laissez frémir 10 à 15 mn. jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Retirez le nouet et passez le mélange au tamis en crin posé au-dessus d'une jatte. Reversez-le dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant si nécessaire, jusqu'à épaississement. versez cette ace dans des bouteils ébouillantées et séchées. Fermez. Passez-les 30 mn. au bain-marie.
Cette sauce est idéale pour accompagner les gibiers en automne
ou également des légumes dits rustiques comme le panais ou le salsifis
Henri IV est assassiné par Ravaillac le 14 mai 1610 Alors que le carrosse royal s'engage rue de la Ferronnerie (Paris), ruelle étroite et encombrée, un catholique fanatisé saute sur le marchepied et poignarde Henri IV. L'assassin, François Ravaillac, sera écartelé place de Grève. Louis XIII, n'ayant que 9 ans, Marie de Médicis assurera la régence. La mort brutale d'Henri IV fera oublier ses erreurs et c'est ainsi que naîtra la légende qui fera de son règne un âge d'or.
Après avoir bien nettoyé votre poule et l'avoir bridée avec de la ficelle, mettez-la dans une casserole avec 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, 1 bouquet garni, 1 brin de céleri, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, et un litre d'eau (ou de bouillon). Salez et ajoutez quelques grains e poivre. Laissez cuire.
Mettez une cuillerée de beurre dans une casserole, faites fondre, ajoutez un oignon finement haché et tournez un instant sur le feu sans laisser roussir. Jetez dedans 250 gr. de riz, faites donner deux tours et mouillez avec la moitié du fonds de la poule que vous aurez passé (il faut bien entendu que celle-ci soit cuite!). Ajoutez sel, poivre, muscade, laissez cuire à couvert et tout doucement environ 25 mn.
D'autre part, mettez une noix de beurre dans une casserole, ajoutez 1 c.a.s. de farine, tournez un instant sur le feu sans laisser roussir, mouillez avec le restant du bouillon de la poule et faites bouillir. Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez une liaison de 2 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron.
La poule si elle n'est pas trop vieille doit cuire en 1 heure et 1/2 au maximum.
Variante: vous pouvez rajouter une bonne pincée de safran dans la cuisson du riz en même temps que la muscade.
Peinture:
(Assassinat d'Henri IV et arrestation de Ravaillac le 14 mai 1610 Charles-Gustave Housez (1822-1880) Huile sur toile H. 1,40 x 1,180 m. Musée national du château de Pau)
Mettez un beau bouquet d'ombelles de sureau dans une bouteille ou un bocal propre et sec. Recouvrez d'1 litre de vinaigre de vin blanc, fermez hermétiquement. Laissez macérer dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pendant au moins un mois. Passez le vinaigre au tamis en crin garni de mousseline, puis versez-le dans une bouteille propre et sèche. Fermez hermétiquement. Rangez à l'abri de la lumière.
Ingrédients: 200g de blancs d'oeufs (7) / 30g de sucre / 1 cuillère à café de jus de citron / 350g de sucre glace / 250g d'amande en poudre / le zeste de 2 citrons vert / 3 pincées de sel / 3-4 tours de moulin à poivre.
100g de crème épaisse / 3 tranches de saumon fumé / Quelques brin d'aneth / sel / poivre. Monter les blancs avec le sucre, le sel et le jus de citron. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Verser sur les blancs montés et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante. Ajouter les zestes de citrons. Dresser des boules de 4cm, parsemer de poivre concassés. Cuire à 150°C pendant 12min. Assaisonner la crème avec le sel et le poivre. Garnir avec un peu de crème, un peu de saumon et de l'aneth. Réserver au réfrigérateur. Servir frais!
en CADEAU! le CALENDRIER LUNAIRE DU MOIS DE MAI 2008
Epépinez 1 piment vert et l'émincer finement. (porez des gants en caoutchouc afin d'éviter tout contact avec la peau ou les yeux, car les graines peuvent brûler!). Découpez 75 gr. de blanc de poulet cuit en fins bâtonnets. Chauffer un wok avec 2 c.a.s. d'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez 1 oignon finement ciselé, 1 gousse d'ail écrasée, le piment et faites revenir 1 mn. Ajoutez le blanc de poulet découpé et faites revenir à feu vif, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez 1 petite carotte taillée en julienne, 1 ciboule finement ciselée, 1 poivron rouge épépiné et taillé en julienne. faites revenir pendant 2 mn. environ. Ajoutez alors 25 gr. de germes de soja, 1 c.a.c. d'huile de sésame. Retirez le wok du feu et laissez refroidir le mélange.
Là se présentent à vous deux solutions: soit feuille de brick, soit galette de riz
Coupez chaque feuille de brick en cinq bandes courtes. Placez un peu de garniture sur la bande (au bout) en laissant une petite marge entre la garniture et les bords. Pliez sur toute la longueur et roulez la feuille.
ou bien
Pour confectionner chaque nem, remplissez d'eau un grand saladier. Cassez chaque galette de riz en 4 quartiers. Trempez 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposez 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattez ce bord sur la farce. Rabattez les extrémités gauche et droite sur la farce, puis roulez en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
Scellez puis badigeonnez les nems avec du blanc d'oeuf, laissez reposer sans les couvrir 15 mn. avant de les faire frire. Essuyez bien le wok et faites le chauffer avec de l'huile. Quand elle est chaude, faire frire les nems par petits lots, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. décorez avec de la ciboulette et servez avec une sauce soja légère dans laquelle on pourra les tremper.
Portez 2 litres d'eau à ébullition. Ajoutez 500 gr. de polenta à cuisson rapide. Ecrasez les grumeaux avec une cuillère en bois, laissez mijoter 5 mn. jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirez la casserole du feu et versez la polenta sur une plaque beurrée. Lissez la surface de la polenta avec une spatule et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180° (Th 4). Découpez avec un emporte-pièce rond une douzaine de rondelles de polenta de 7,5 cm. de diamètre. Disposez les rondelles dans un plat allant au four légèrement huilé, en les faisant se chevaucher légèrement. Disposez 12 tomates roma concassées, 4 gousses d'ail finement écrasées, 2 c.a.s. d'origan ou de marjolaine fraîche hachée et une tasse d'olives noires dénoyautées en couches sur les rondelles de polenta. Salez et poivrez au fur et à mesure. Versez un filet d'huile d'olive et passez au four 30 à 35 mn. Servez immédiatement.
Variante: vous pouvez ajouter de la mozzarella en alternant polenta-mozzarella-polenta-tomates
En Italie, la polenta étant caractéristique de la cuisine du Nord, le terme péjoratif de Polentoni (mangeurs de polenta) est donné aux italiens du Nord, par ceux du Sud, qualifiés, eux, de Terroni qui est très péjoratif également
La marjolaine en infusion combat les insomnies. En compresses, elle dissipe les maux de tête. En inhalation elle dégage le nez.
Mettez dans une marmite 2 litres d'eau avec 1/2 kilo de haricots verts bien grainés et coupés en petis dés, 3 à 4 pommes de terre émincées, 2 tomates épluchées et hachées, assaisonnez et laissez cuire. Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez 1/2 litre environ de gros vermicelle et laissez finir de cuire tout doucement, afin qu'elle n'attache pas au fond (cette soupe doit être assez épaisse). Au moment de servir, pilez 2 à 3 gousses d'ail avec une branche de basilic. Arrosez de 3 à 4 c.a.s. d'huile en tournant comme pour former un aïoli clair. Délayez cette composition avec 2 louches de la soupe préparée. Mettez-la au fond d'une soupière avec une poignée de fromage râpé ou parmesan) et versez le restant de la soupe en remuant bien.
Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation.
C'est comme un coup de soleil qui entre dans votre cuisine pour tartiner, assaisonner les pâtes ou un potage aux légumes, rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, etc.
Issue des soupes aux herbes du Moyen-Age, la soupe au pistou ressemble à la minestrone italienne, gorgée de légumes et de soleil.
On raconte même que la recette, un classique dans la cuisine provençale, a été créée par une duchesse pour séduire un marquis dans un petit repas en tête-à-tête qui se déroulait au XVIIIe siècle.
Il vous faut un beau loup de 1 kilo 1/2 environ. Ecaillez-le, enlevez les ouïes et videz-le en faisant au ventre une PETITE ouverture. Après l'avoir bien lavé, assaisonnez-le de sel et de poivre et mettez-le sur une assiette.
Pour votre farce: Nettoyez 2 douzaines de belles moules que vous faites ouvrir sur le feu avec 1/2 verre de vin blanc dans une casserole couverte. Une fois cuites et égouttées, sortez-les de leur coquille et réservez-les sur une assiette. Transvasez l'eau de cuisson, en la passant au chinois, dans une petite casserole. D'autre part cuisez dans de l'eau salée 30 mn. à ébullition une langouste de 5 à 600 gr. Egouttée et refroidie, sortez la chair de la queue et des pattes. Coupez-la en petits dés et mettez-les sur une assiette avec les moules. Pilez au mortier tous les débris de la coquille de la langouste avec 160 gr. de beurre. Mettez ensuite dans une casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et prenne une belle couleur rouge. Ajoutez alors 1/4 de litre de lait. Amenez à ébullition et passez le tout en le versant dans un linge reposant sur une petite casserole. En tordant le linge et en exprimant fortement le contenu, tout le liquide doit être recueilli dans la casserole. Après quelques minutes de repos, le beurre doit être monté à la surface. Enlevez-le avec une cuillère et déposez-le dans une tasse. Ce lait et ce beurre serviront à la sauce. tenez le lait au chaud, au coin du feu, sans le laisser réduire, et réservez le beurre.
Mettez une noix de beurre dans une casserole avec 1 c.a.s. de farine. Tournez ce mélange 1 mn. sur le feu sans le laisser colorer. Délayez-le ensuite avec le liquide provenant de la cuisson des moules. Cela doit donner une sauce très épaisse. réduisez-la quelques minutes, puis ajoutez-y une liaison faite de deux jaunes d'oeufs ( que vous aurez étendu avec un peu de la dite sauce). Ajoutez les moules et les morceaux de langouste, faites cuire encore 2 mn. et retirez ce mélange du feu pour en farcir le loup. L'assaisonnement de cet appareil doit être un peu relevé. Remplissez le corps du poisson de cet appareil par l'ouverture faite au ventre et maintenez par deux tours de ficelle à cet endroit pour empêcher le loup de s'ouvrir à la cuisson. Avec un oeuf cassé dans une assiette additionné de 2 c.a.s. d'huile d'olive, de sel et de poivre, bien battu ensemble, badigeonnez à l'aide d'un pinceau tout le corps du poisson. Roulez-le ensuite dans la panure ou rapure depain très fine. Placez le loup dans un plat à gratin. Arrosez-le de quelques cuillères d'huile et mettez-le au four préchauffé à 180° pour 25 à 30 mn. Arosez-le de temps en temps avec une cuillère au fur et à mesure qu'il se colore.
Pendant ce temps, préparez la sauce: mettez dans une petite casserole 40 gr. de beurre auquel vous ajoutez une grosse c.a.s. de farine. Tournez ce mélange 2 mn. à feu doux sans laisser prendre couleur. Délayez ensuite avec le lait qui a servi à l'infusion des coquilles pilées. Vous obtenez ainsi une sauce bien liée. Faites la bouillir 2 mn. en la travaillant avec le fouet pour l'empêcher d'attacher au fond. Ajoutez ensuite une liaison faite de deux jaunes d'oeufs mélangés au beurre rouge mis en réserve. L'assaisonnement doit être relevé avec un peu de poivre de Cayenne. Passez cette sauce au tamis fin dans une autre casserole et ne la laissez plus bouillir. Cette sauce est aussi appétissante par sa belle couleur que par son goût de crustacé. Dressez alors le poisson sur le plat de service en l'entourant de tranches de citron et envoyez la sauce à part dans une saucière.
Pilez 500 gr. de sucre avec 500 gr. d'amandes. Passez le tout au tamis bien fin. Remettez dans le mortier. Travaillez avec quelques cuillerées de sirop d'abricots ou autre. Dans une casserole desséchez ensuite sur le feu. Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé posé sur du marbre. Nappez avec du glaçage royal, découpez des formes ovales et faites cuire au four quelques minutes seulement.
Mettez dans une petite terrine 2 blancs d'oeuf et 200 gr. de sucre en poudre. Travaillez quelques minutes avec une cuillère en bois. Vous obtenez ainsi une pâte lisse et coulante. On étend cette pâte en couche mince sur les objets à glacer.
Aujourd'hui j'ai choisi de vous proposer la recette d'un pain dans cette notion de partage et d'unité qui imprime cette journée. En effet comment ne pas faire un rapprochement entre les textes bibliques et la journée de solidarité pour les personnes âgées ou handicapées?
PAIN AUX FLOCONS D'AVOINE
Délayez 25 gr. de levure fraîche (ou 15 gr. de levure sèche) dans 3 dl. d'eau tiède. Ajoutez 1 c.a.s. de sel, 100 gr. de flocons d'avoine (ou de muesli) et 400 gr. de farine de blé. Mélangez et pétrissez afin d'obtenir une pâte ferme sans être sèche. Formez une boule. Saupoudrez-la de farine. Couvrez d'un linger et laissez lever pendant 2 heures. Retravaillez alors la pâte sur la table farinée jusqu'à ce qu'elle retrouve son volume de départ. Façonnez un gros pain rond. Posez-le su une plaque graissée. Peignez la surface du pain à l'eau tiède et saupoudrez-le de flocons d'avoine (ou de muesli). Couvrez de nouveau d'un linge pour le laisser relever durant 1 heure. Faites cuire ce pain dans la bas du four préchauffé à 210° (Th 7) pendant 40 mn. Mettez à refroidir sur une grille.
Le récit des Actes des Apôtres fait état "d'un grand bruit" venu du ciel, d'un "violent coup de vent" et de "langues de feu" et qui se posent sur chacun des apôtres. Le bruit, le vent et le feu symbolisent la présence de Dieu ; ils sont une manifestation de la puissance divine, C'est le renouvellement de la théophanie du Sinaï dont la Pentecôte juive est la commémoration.
Si le feu symbolise la présence divine, les langues de feu qui se divisent au-dessus des têtes des apôtres signifie la descente sur eux de l'Esprit de Dieu. Elles symbolisent le don fait à chacun d'eux pour le rendre apte à annoncer, avec une langue de feu, l'Évangile à tous les hommes.
Enfin, le récit fait mention du don des langues que reçoivent les apôtres et les disciples pour leur permettre d'annoncer la Bonne Nouvelle de l'Évangile à tous les hommes, à toutes les nations. On peut y voir une réponse à l'épisode de la Tour de Babel. En effet, lors de la Tour de Babel, les hommes avaient été divisés dans leur volonté d'être plus grand que Dieu.
A la Pentecôte, les peuples divisés se retrouvent unis lorsque l'Esprit Saint se manifeste. L'humanité est appelée à vivre cette unité, non pas sans Dieu mais en lui.
C'est après la canicule de 2003, qui avait causé la mort de 15.000 personnes et révélé les carences dans la charge des personnes âgées en France, que le gouvernement de Jean-Pierre Raffarin avait fait du lundi de Pentecôte, qui gardait son caractère férié, un jour "travaillé par solidarité". Cette journée donne lieu au paiement par les entreprises d'une contribution correspondant aux salaires non versés. Sont ainsi dégagés environ deux milliards d'euros par an pour aider au financement de mesures en faveur des personnes dépendantes, âgées ou handicapées. Sa mise en place cacophonique, en 2005, avait déjà abouti à un assouplissement. Les entreprises et les administrations avaient obtenu de choisir la date de cette journée non payée, et c'est seulement faute d'accord qu'elle restait fixée au lundi de Pentecôte. Les deux années suivantes cependant, le flou a persisté. Dans le privé, notamment, certaines entreprises ont fait de ce lundi une journée travaillée ordinaire alors que d'autres en faisaient "cadeau" à leurs salariés. En 2007, moins de la moitié des Français sont allés travailler gratuitement le lundi de Pentecôte.
Lavez soigneusement les crevettes à l'eau froide. Mettez-les dans un bol. Salez-les. Laissez-les macérer toute une nuit. Couvrez le bol pour éviter les éventuelles odeurs désagréables. Ecrasez les crevettes dans un mortier en faisant une pâte la plus fine possible. Donnez à la pâte une forme de galette. Faites sécher la galette de préférence au soleil pendant deux jours consécutifs. Placez la pâte de crevette dans un pot hermétique le troisième jour. Attendez deux mois avant de pouvoir utiliser cette pâte.
sinon vous pouvez la trouver toute prête dans des magasins comme soliland (Soliland est le premier portail sur Internet en France qui vous permet de financer l'association caritative de votre choix à travers tous vos achats sur Internet chez les plus grands marchands du web et sans dépenser plus !
Le site propose un système innovant où tout le monde trouve son compte : les associations collectent des fonds sans frais de collecte, les internautes réalisent des dons grâce à leurs achats mais sans dépenser plus, et les marchands sur Internet participent à cette démarche éthique)
dans une poêle à fond épais, faites griller 1 c.a.c. de graines de cumin et 1 c.a.s. de graines de coriandre pendant à peine 1 minute sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Versez dans un mortier et pilez légèrement les graines. Ajoutez 1 c.a.c. de poivre noir en grains, 4 gousses d'ail hachées, 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm. pelé et haché finement, 1 c.a.c. de zeste de citron vert râpé, 2 tiges de citronnelle (bulbes seuls) hachés, environ 8 piments rouge séchés (et épépinés si vous préférez pour les rendre moins épicés) hachés et 2 c.a.c. de pâte de crevettes. Mixez le tout pour obtenir une pâte. Versez à la cuillère dans un pot ébouillanté et séché. Couvrez et rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pendant au moins 2 jours avant de consommer. Au réfrigérateur, cette pâte se conserve pendant 6 à 8 semaines.
Astuces: étalez la pâte sur les viandes à griller ou sur du pain pour faire de bons sandwiches. Elle donne une saveur épicée aux daubes et aux sauces.
La base des tiges fraîches de citronnelle, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie, Inde, Thaïlande, Viêt-Nam, Indonésie ...Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
faites chauffer 2 c.a.s. d'huile d'arachide dans une poêle à feu modéré, ajoutez une grosse tête d'ail hachée finement et faites-la blondir légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne odorante. Incorporez 1 c.a.s. de pâte de curry rouge et mettez à feu vif, puis ajoutez aussitôt 12,5 cl. de lait de coco, 2 c.a.s. de sauce nuoc-mâm, et 1 c.a.c. de sucre. Ajoutez 12 grosses crevettes crues, décortiquées, étêtées (mais avec la queue) et faites-les cuire 2 à 3 mn. en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques. Versez alors 12,5 cl. de lait de coco et le zeste de 2 ou 3 citrons verts finement râpé. Poursuivez la cuisson des crevettes.
Parsemez de 10 feuilles de basilic coupées grossièrement et servez avec du riz basmati.
Contrairement aux currys indiens, qui nécessitent une cuisson très lente, les currys thaïs sont vite prêts.
vous trouverez la sauce de poisson (nuoc-mâm) et le lait de coco dans la plupart des grandes surfaces et dans les épiceries fines ou exotiques.
La cuisine thaie n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, tel que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le khao soi. Quand au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine loatienne et, bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, elle gagne de plus en plus en popularité et certains délices comme la salade de papaye ou le som tam sont connus et appréciés au-delà de ses frontières.
Autrefois, les Thaïlandais n'utilisaient ni cuillères, ni fourchettes, ni couteaux et mangeaient avec les doigts le repas posé sur une natte. De nos jours, ils se servent principalement de cuillères et fourchettes et n'utilisent les baguettes que pour manger les nouilles d'accompagnement.
Les Thaïlandais mettent l'accent sur les fruits au dessert. Ils les découpent selon une multitude de formes (animaux, étoiles, etc.) et les disposent de façon attrayante au milieu des invités pour finir les repas en beauté.
Les principales organisations ont entamé une réunion ce lundi à Bangkok pour coordonner leurs actions après le passage de Nargis, qui a fait plus de 350 morts.
Yangon, le 4 mai 2008, ancienne capitale du Myanmar dévastée par le typhon Nargis qui a fait au moins 243 morts dans la région du delta d'Irrawaddy. (Reuters)
Des organisations internationales ont commencé à se mobiliser lundi 5 mai pour venir en aide aux survivants du cyclone meurtrier qui s'est abattu ce week-end sur la Birmanie, a indiqué un porte-parole de la Croix Rouge à Bangkok. Le cyclone Nargis a fait au moins 351 morts et des dizaines de milliers de sans-abri, selon un bilan officiel provisoire. Plusieurs villages côtiers ont été totalement détruits, a dit à l'AFP un porte-parole de la la Fédération internationale de la Croix Rouge, Michael Annear, en admettant que la mobilisation avait été lente au départ en raison de "problèmes de mobilité" liés aux dévastations.
mettez 6 oranges coupées en tranches de0,5 cm. d'épaisseur dans une casserole d'eau, couvrez,portez à ébullition,puis laissez frémir 30 mn. Egouttez-les bein. Fais chauufer 1 bâton de cannelle avec 1 c.ac. de graines de coriandre et 1 c.a.c. de graines de cardamome dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes, remuez doucement pour qu'elles n'attachent pas. Retirez du feu et pilez-les grossièrement dans un mortier. Mettez-les ensuite dans une casserole avec 1/2 c.a.c. de grains de poivre noir concassés, 1/2 c.a.c. de clous de girofle, 250 gr. de sucre cristallisé, 250 gr. de miel liquide et 30 cl. de vinaigre de vin blanc. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre e du miel. Amenez sur feu vif, portez à ébulltion, puis laissez frémir 10 mn. Ajoutez les oranges et reportez à ébullition, puis couvrez et laissez frémir 20 mn. environ, jusqu'à ce que les fruits soient translucides. A l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans de bocaux ébouillantés et séchés. Ajoutez les aromates et recouvrez de vinaigre. Fermez les bocaux immédiatement. Rangez dans un endroit fris et sec, à l'abri de la lumière. Attendez au moins un mois avant de consommer.
SURPRENANT! cette salade de fruits où vous mélangez un melon et 250 gr. de fraises coupés en petits morceaux. Arrosez d'un jus d'orange et parfumez avec 1/2 c.a.c. de graines de cumin et .... pas besoin de SUCRE
laissez macérer pendant 1 heure et servez frais accompagné d'une tuile.
mettez 25 gr. de piments rouges séchés dans une jatte, recouvrez-les d'eau chaude t laissez-les tremper pendant 1 heure. Egouttez-les et pilez-les dans un mortier avec 1 gouse d'ail hachée, 1 c.a.c. degraines de coriandre, 1 c.a.c. de graines de cumin, 1 c.a.c. de graines de carvi et une pincée de sel de mer. Travaillez cette pâte et ajoutez 2 c.a.s. d'huile d'olive. Mettez en pot et recouvrez la surface avec un peu d'huile. Fermez et rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri e la lumière. Attendez 24 heures avant de consommer. La Harissa se conserve 4 mois.
astuce: Mélangez un peu de harissa avec des tomates bien parfumées, pelées, épépinées et hachées finement, ajoutez une pincée de sel et servez cette sauce pour accompagner des brochettes.
préchauffez le four à 180° Placez 5 tiges de rhubarbe émincées avec 2 c.a.s. d'eau et 65 gr. de suce de canne dans une casserole et faites cuire 5 mn. Pendant ce temp préparez la pâte. Mélangez 175 gr. de farine avec 100 gr. de beure doux juq'à ce qe la pâte s'émiette, puisajoutez 60 gr. de sucre et mélangez. versez la rhubarbe cuite dans un plat allant au four, émiettez la pâte par-dessus et faitesdorer au four.
La rhubarbe est utlisée en médecine chinoise et est un puissant anti-infectieux.
allez voir qui sont les autres membres du futur gouvernement et (ou) proposez votre candidature
mon engagement pour cette investiture des ministères (fantômes):
je me ferai un plaisir (et un devoir) de répondre à toutes les questions qui me seront posées, d'aborder les sujets demandés, de publier les recettes qui me seront proposées (après vérification bien entendu) et de continuer à vous informer sur l'histoire des produits, vous livrer des anecdotes, des astuces
c'est un de mes préférés. Préparé avec de gros morceaux d'abricots assez fermes, ce chutney est fruité, doux et raffiné!
Il vous faut 1 kg. d'abricots mûrs dénoyautés et coupés en deux, 125 gr. de raisins secs, 1 oignon haché finement, 2-3 gousses d'ail hachées finement, 1 c.a.c. de graines de coriandre concassées, 1,25 c.a.c. de gingembre frais râpé, 2 c.a.s. de sel de mer, 300 gr. de cassonade, 30 cl. de vinaigre de vin blanc.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amenez à feu vif et portez à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les abricots soient tendres mais encore fermes. A l'aide d'une écumoire, rangez-les dans des pots ébouillantés et séchés et gardez-les au chaud dans le four (chaleur minimale). Faites bouillir le sirop qui reste dans la casserole jusqu'à ce qu'il épaississe. Versez-le à la louche dans les bocaux. Fermez hermétiquement. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Contrairement à ce qu'indique le nom latin de l'espèce (armeniaca), l'abricotier ne vient pas d'Arménie, mais des hautes régions montagneuses du Nord-Est de la Chine — des écrits chinois de moins 2000ans évoquent l'abricot sec. Il aurait été domestiqué il y a plus de 4 000 ans par les Tadjiks, ou par un autre peuple ancien de cette région de l'Asie, qui sélectionnèrent des variétés particulièrement riches en sucre.
Un siècle avant notre ère, les légionnaires romains l'introduiront sur tout le pourtour méditerranéen, en Grèce et en Italie. Toutefois, il ne sera introduit en France qu'au 15éme siècle et sa culture ne s'y établira véritablement que trois siècles plus tard, à peu près à la même époque où les missionnaires espagnols l'implanteront dans le Sud de la Californie, où il sera rapidement adopté.
Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise- ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets. Elle est originaire de l'est de l'Inde.
ci-dessus tableau de Diego Velazquez (1599-1660) "Christ dans la maison de Marthe et Marie"
cet après-midi je suis allée à pied jusqu'au bout du village ramasser quelques grappes de glycine sur la treille pour vous cuisiner ce merveilleux gâteau.
Mettez 75 gr. de farine de blé dans une terrine, ajoutez 1,5 c.a.s. de sucre en poudre,1/2 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf entier puis délayez avec 10 cl. de lait. Laissez reposer. Pendant ce temps, équeuettez 100 gr. de fleurs de glycine. Préchauffez le four à 200°. Beurrez vos ramequins et farinez-les. Ajoutez dans votre préparation 4 blancs montés en neige très ferme avec une pincée de sel puis vos fleurs. Versez dans les ramequins et enfournez 15 mn. Servez immédiatement avant que les soufflés ne retombent agrémentés d'une feuille de menthe.
vous pouvez également réaliser cette recette avec des fleurs d'acacia
250 g de farine, 1/2 cuillère a soupe de levure, 1,5 c.a.s. de yaourt, 250 g de sucre, 1/4 litre d'eau, 2 graines de cardamone -huile (pour la friture)
Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.
Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).
Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.
2° recette:
1kg de farine, 20g de levure de boulanger, 250g de miel, sel, huile pour la friture
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid.
200 ml d'eau, 100g de sucre, 50g de maïzena, quelques gouttes de colorant alimentaire, arôme au choix
Faire bouillir la moitié de l'eau avec le sucre sans caraméliser.
Mélanger l'autre moitié avec le maïzena le colorant alimentaire et le parfum choisi. Verser le tout sur le sirop bouillant, mélanger bien avec une cuillère en bois pendant 5 mn.sur feu moyen. Verser le mélange gélatineux sur un moule chemisé de papier sulfurisé, laisser bien refroidir (même toute une nuit). Couper en morceau et les enrober de sucre glace .
pour un pain d'épice de 30 cm. de long, il vous faudra 250 gr. de beurre coupés en dés, 250 gr. de cassonade brune, 30 cl. de lait, 250 gr. de marmelade, 350 gr. de farine, 1 sachet de levure chimique, 1,5 à 2 c.a.s. de gingembre en poudre, 2 c.a.c. de bicarbonate de soude, 2 c.a.c. de cannelle en poudre, 1 c.a.c. de noix de muscade râpée, 2 oeufs battus, 7 morceaux de gingembre confit haché et 125 gr. de raisins de Malaga.
Préchauffez le four à 160° (Th 4). Beurrez un moule à cake de 30 cm. de long, au fond duquel vous poserez du papier sulfurisé. Dans une casserole délayez à feu doux le lait avec le beurre, le sucre et la marmelade. remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir. Mélangez la farine, la levure, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle et la muscade, et creusez un puits au milieu. Versez-y délicatement le mélange à base de marmelade et remuez de façon à obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez enfin les oeufs, puis le gingembre confit et les raisins secs. Versez la pâte dans le moule et cuisez au four 1 h. 30 mn. environ, jusqu'à ce que le pain d'épice ait gonflé et soit bien ferme au milieu. Laissez refroidir avant de démouler. Conservez le pain d'épice dans un emballage hermétique. Il est meilleur si l'on attend deux jours avant de le consommer.
Vous pouvez faire des variantes en utilisant de la marmelade d'oranges amères, d'ananas et oranges, de pêches, du sirop de sucre de canne ou de la mélasse noire. Chacune donne son originalité au pain d'épice.
Dès l'Antiquité, en Egypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.
Le pain d'épices connu actuellement est d'origine chinoise : le mi-kong (« pain de miel ») était un pain de froment au miel et cuit au four. Il est connu à partir du 10° siècle. Au XIIIe siècle, les sources montrent qu'il fait partie de la nourriture des troupes de Gengis Khan.
Les Européens d'Occident le découvrent au Moyen-Age pendant les croisades auprès des populations arabes. En Europe, il devient une pâtisserie qui a complété la réputation gastronomique de plusieurs villes comme Dijon et Reims en France, l'actuelle capitale du pain d'épice est Gertwiller, un petit village d' Alsace où la tradition est perpetuée.
Dans les pays célébrant Saint-Nicolas le pain d'épices est le gâteau de fête, et les pâtissiers lui donnent des formes diverses. De telles pâtisseries, connues en anglais sous le nom de gingerbread, sont plus dures et compactes que ce que l'on connaît habituellement en France sous le nom de pain d'épice.
En France, dans la seconde moitié du XXe siècle, un ours de publicité, Prosper, assura la promotion d'une marque de pain d'épices, certains se rappellent encore la chanson : « Prosper, youp la boum! C'est le roi du pain d'épices ... ».
Gengis Khan (1155-1227) est une figure légendaire et fortement respectée en Mongolie, où il est vu comme le père de la nation. Cependant, dans beaucoup de régions de l'Asie et du Moyen-Orient, lui et ses successeurs ayant été responsables de nombreuses guerres et conquêtes entraînant la mort de dizaines de millions de personnes, il représente un conquérant impitoyable et sanguinaire
(ci-dessus portrait de Gengis Khan encre et aquarelle sur soie)
coupez un kilo de tangerines en deux et exprimez-en le jus. Enlevez les pépins et les membranes des fruits et nouez-les dans un sachet en mousselin. Détaillez les zestes en fines lanières. Mettez-les avec le jus dans une casserole contenant 1,8 litre d'eau. Attachez le sachet à l'anse de la bassine pour qu'il baigne dans le mélange. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 h. 3 mn. environ, jusqu'à ce que les zestes soient tendres et le mélange réduit de moitié. Sortez le sachet à l'aide d'une écumoire et pressez-le fortement avec le dos d'une cuillère en métal pour recueillir le jus dans la bassine. Jetez le sachet. Sur feu doux, ajoutez 1,5 Kg. de sucre chaud et remuez jusqu'à dissolution. Portez à ébullition sur feu vif pendant 15 mn. environ, en remuant si nécessaire, jusqu'à ce que la marmelade ait pris.(faire tomber une goutte sur une soucoupe sortie du réfrigérateur, si elle se fige, la marmelade a pris). Retirez du feu. Otez la mousse de la surface à l'aide d'une écumoire. Laissez reposer 10 à 15 mn. Remuez et versez à la louche dans des pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
1kg de gombo (légumes gélatineux en vente dans les magasins exotiques) 2kg de viande d'agneau 2 oignons 2 tomates 2 cuillères à soupe de tomates concentrées 3 cuillères à soupe d'huile de palme (rouge), 6 cubes or "maggi" 2 sachets de riz long parfumé Poivre Sel
Découpez la viande en morceau Émincez finement les gombos en retirant la tête et la queue des légumes. Faire revenir la viande, les oignons et la tomate fraiche pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Rajoutez 3 c.a.s. de tomate concentrée, laissez réduire environ 5 min. Rajoutez de l'eau jusqu'à la moité de la casserole. Laissez bouillir Incorporez le sel, le poivre et les cubes or émietté. Rajoutez les gombos et laisser cuire environ 30 min
Préparez le riz dans une casserole et servir chaud.
Le gombo était cultivé par les égyprtiens, puis importé en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, cette plante fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maitres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année
1 kg de champignons de Paris,1 oignon, 10 cl d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc, le jus d'1citron, 300 g de pulpe de tomate, sel fin, 10 grains de coriandre, 10 grains de poivre, quelques graines de fenouil, thym,1 feuille de laurier
Mettre tous les ingrédients dans une casserole, faire un bouillon puis ajouter les champignons coupés. Cuire jusqu'à ce que la sauce nappe les champignons. Laisser refroidir
Laisser mariner au moins 24 heures et servir très frais
cliquer sur le portrait au fusain pour écouter le texte "ma fille" en musique et sur les coccinelles pour écouter la fable "cacarinettes" textes écrits par votre cuisinière préférée (c.a.d.moi!) musique de Didier Bages
étalez une botte de pointes d'asperges sur une plaque de cuisson et arrosez-les avec 1 c.a.s. d'huile d'olive. Salez, povrez. Faites cure au four à feu doux pendant 15 mn. jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Parsemez de copeaux de parmesan. Servez.
Puissant allié pour la santé, l'asperge est un diurétique naturel qui aide l'organisme à éliminer les toxines.
ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.
Seule une cuisson délicate préserve ses vitamines.
Littré comme Larousse affirment que l'appellation française « parmesan » vient de ce que c'est la Duchesse de Parme qui le fit connaitre à Paris ; d'autres disent que le nom vient simplement de la région de Parme.
verser 10 cl. d'eau bouillante sur 150 gr. de boulgour et laisser reposer 20 mn. Dans une casserole faites dorer un petit oignon émincé dans 3 c.a.c. d'huile d'olive, puis ajoutez 1 c.a.c. de graines de cumin. Retirez du feu et ajoutez le boulgour, 60 gr. de tofu râpé, 6 tomates séchées émincées, 1 c.a.c. de menthe fraîche ciselée, 1/2 c.a.c. de jus de citron et du poivre noir.
Répartissez ce mélange sur des feuilles de vigne blanchies 5 mn., roulez-les et fermez-les avec un cure-dents. Faites cuire 20 mn. à la vapeur et dégustez.
Le boulgour est un blé concassé, riche en fibres utiles à la digestion et à la diminution du cholestérol. Il est aussi une bonne source de vitamines B qui aident l'organisme à lutter contre les intrus, maintiennent des niveaux d'énergie stables et veillent à la bonne santé du système nerveux. Il contient également ds minéraux, dont le fer, nécessaire à une meilleure résistance aux infections.
荳腐 (ça veut dire tofu!)
d'origine chinoise, le tofu est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron, du sel, ou du vinaigre
(Le nigari est la forme naturelle du chlorure de magnésium, il est extrait de l'eau de mer avec le sel alimentaire ( chlorure de sodium). Il est composé à 95% de chlorure de magnésium, le reste étant principalement du sulfate de magnésium.)
Emincer 1 kg. de pommes reinettes sans les peler ni les évider mettez-les dans une bassine à confiture avec quelques branches d'une ou plusieurs herbes et 60 cl. d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 1 heure environ en remuant de temps en temps. Ajoutez 60 cl. de vinaigre de vin blanc, portez 5 mn. à ébullition. Versez le mélange dans un sac à gelée ébouillanté, placé au-dessus d'une terrine en grès (pas de métal!). Laissez égouter au frais, sans y toucher pendant 8 à 12 heures. Mesurez le jus et versez-le dans une casserole. Ajoutez 450 gr. de sucre pour 60 cl. de jus. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution, puis portez à ébullition à feu vif pendant 10 à 15 mn jusqu'à ce que la gelée ait pris. Retirez du feu et ôtez la mousse de surface à l'aide d'une écumoire. Laissez refroidir 10 à 15 mn., puis ajoutez 3 à 4 c.a.s. de fines herbes finement hachées en remuant. Versez la gelée dans des petits pots ébouillantés et séchés. Fermez hermétiquement. Laissez reposer pendant une nuit. Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Ces gelées agrémentent agréablement les plats de viande que je propose. Vous pouvez choisir la sauge pour le porc, la menthe et le romarin pour l'agneau, l'estragon ou le thym pour le poulet, le persil pour le jambon, etc....
Le sac à gelée (chez Homecanning.com) est essentiel pour obtenir des gelées claires et limpides. Si l'on n'a pas de sac à gelée, il est possible d'en fabriquer un en utilisant : une étamine (communément appelé « coton à fromage »), une taie d'oreiller ou encore un linge de coton. Si l'on n'a pas de support, il est possible d'improviser et d'en créer un en se servant des pieds d'un tabouret renversé. Le sac à gelées sert à filtrer les jus des fruits afin de la gélifier dans une autre étape.
Les gelées de mon grand-père ... ah! c'était toute une aventure !!! il passait ses gelées à travers un linge ... de ma grand-mère (qui râlait bien entendu) et celà entre deux chaises au milieu du salon !!! et se levait la nuit pour ... aider la gelée à s'écouler. enfin, personne ne pouvait dormir! mais c'était tellement bon!
Procédez comme pour le vinaigre aux fleurs de sureau en utilisant 75 gr. de pétales de roses très parfumées et 1 litre de vinaigre de vin blanc. Mais laissez-le infuser seulement une dizaine de jour en agitant le bocal de temps en temps.
Mettez un beau bouquet de fleurs de sureau dans un bocal propre et sec. Recouvrez-les d'un litre de vinaigre de vin blanc, fermez hermétiquement. Laissez macérer dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière pendant au moins un mois. Passez le vinaigre au tamis garni de mousseline, puis versez-le dans une bouteille propre et sèche. Fermez hermétiquement et conservez à l'abri de la lumière.
AIDEZ-MOI! je n'arrive pas à installer le lecteur de musique. J'ai les codes suis allée sur deezer et boomp3 mais pas moyen de mettre en ligne mes morceaux comment procédez-vous? j'ai essayé dans cet espace écrire un article et dans fichier multimédia c'est à ni rien comprendre
j'ai d'ailleurs le même problème avec les bannières et les tags
C'est le moment! Cueillez dans cette première quinzaine de mai ces grappes de fleurs odorantes le matin juste après la rosée!
Essuyez délicatement 250 gr. de fleurs d'acacia dans un linge, détachez les tiges, mettez-les dans un bocal préalablement ébouillanté et séché, en les faisant alterner par couches avec les 500 gr. de sucre en poudre. Versez par-dessus 1 litre d'eau de vie de friuts à 40°. Enfouissez une gousse de vanille fendue en deux. Bouchez et laissez macérer environ 1 mois (jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous), en agitant le bocal de temps en temps. Filtrz alors et mettez en bouteille que vous boucherez hermétiquement. Conservez bien sûr à l'abri de la lumière.
Le nom "robinier " vient des frères Robins, jardiniers du roi, qui ont introduit le premier robinier en Europe en 1601. .Le nom du genre a été dédié par Linné à Jean Robin, 1550-1629, botaniste du roi de France Henri IV, qui introduisit cet arbre en France, et à son fils Vespasien Robin. Le premier individu planté place Dauphine à Paris en 1601 est toujours visible au Jardin des Plantes où il fut transplanté par la suite.
préparer une pâte à frire très légère (100g de farine, 2 œufs, ¼ de litre de lait, une cuillerée à soupe de miel et une pincée de sel), trempez les grappes de fleurs entières en les tenants par le pétiole dans de l'huile très chaude mais pas fumante jusqu'à obtenir des beignets bien dorés.
mettre 15 grosses ombelles de sureau, 1 kg. de sucre en poudre, 1 citron coupé en tranches et 40 gr. d'acide citrique (que vous trouvez en pharmacie) dans une grande jarre en grès. Ajouter 1/2 litre d'eau pour dissoudre le sucre. Couvrez et laissez macérer pendant 4 jours en remuant de temps en temps. Filtrez dans un tamis garni de mousseline, versez dans des bouteilles que vous fermerez hermétiquement(utiliser des capsules en verre dépoli comme certaines bouteilles de limonade ou de bière). Rangez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Ce sirop est prêt et se conserve très longtemps.
je me sers de ce sirop pour parfumer les salades de fruits, les glaces, la pâte à crêtes.
on l'affuble de multiples surnoms qui se passent de commentaires :le protecteur du foyer, l'arbre aux fées, le pharmacien de la maison, etc. Dès l'Antiquité, ses vertus thérapeutiques furent louées par Hyppocrate, le célèbre médecin grec. Il faut reconnaître que cet arbuste a un large spectre d'utilisation et que ces propriétés thérapeutiques se trouvent aussi bien dans son écorce que dans ses feuilles, ses fleurs et ses baies.
Lisabuzz.com parle de Manger c est fou! : En parcourant Manger c est fou!, on ressent comme un emerveillement, une pleinitude qui ne pourrait être comparée qu à celle de Champollion lorsqu il déchiffra les hieroglyphes egyptiens pour la première fois : Tout à coup, un nouvel univers se découvre, un univers signé Mangercestfou, tout en méandres exaltants et en posts uniques et précieux. A coup sûr, Manger c est fou! figurera, dans 1000 ans, au musée du web. signé http://blog.lisabuzz.com>
il vous reste du gaspacho et de la salade de betteraves que vous avez préparée avec des échalottes, du persil, huile d'olive et vinaigre! Mixez-les déposez la préparation au fond de votre verrine. Puis ajouter par dessus un peu de gaspacho, une tomate séchée, un petit bout de citron et 2 brins de ciboulette. Servez frais.
si vous avez besoin de petit électroménager visitez j'équipemamaison
cueillir tout particulièrement les parties renflées d'où sortent les nouvelles pousses de berce. Les tronçonner en morceaux de 1 à 2 cm, préparer une pâte brisée, l'étaler sur un moule à tarte. Disposer les morceaux de berce sur la pâte. Battre 4 oeufs, ajouter un peu de lait, de crème liquide, sel, poivre. Le goût délicat et original de la berce ( parfum de mandarine) ne demande que peu d'assaisonnement. Mettre au four à 210° pendant 25 mn.
Les semences parfument les liqueurs. Les jeunes tiges crues et épluchées peuvent être trempées 1 à 2 heures dans de l'eau froide puis cuites à la vapeur et assaisonnées avec de l'huile de noix et du vinaigre balsamique. Les jeunes feuilles parfument les soupes très agréablement.
La berce a été utilisée pour fabriquer une bière prisée dans les pays du nord. L'alcoolature des graines a servi comme aphrodisiaque.
Les russes font sécher les jeunes tiges au soleil qui produisent un suc recueilli comme friandise.
Les Amérindiens ont employé les cendres des feuilles comme succédané du sel. Plus riches en potassium qu'en sodium, ces cendres ont l'avantage d'être moins dommageables que le sel de table ordinaire pour les personnes qui souffrent d'hypertension.
séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs. Battre les jaunes avec 200 gr. de sucre en poudre. Incorporer au mélange 140 gr. de noix de coco râpée et 100 gr. de farine. Ajouter 80 gr. de beurre fondu. Travailler bien l'appareil. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire au four préchauffé à 180° (Th 5), pendant 40 mn. Démouler le biscuit et laisser refroidir. Le couper ensuite en deux horizontalement. Laver les fraises et équetter-les. Mélanger, d'autre part, 25 cl. de crème fraîche, 5 cl. de lait et 50 gr. de sucre vanillé. Bien battre. Dans un bol mélanger 3 cl. de kirsh avec 15 cl. de sirop d'érable. Imbiber la couche inférieure du biscuit avec un peu de ce mélange. Dresser dessus la moitié des fraises (si elles sont trop grosses, les couper en deux!). Napper de crème fouettée. Couvrir avec l'autre moitié du biscuit. Etaler de la pâte d'amandes rose dessus (ou de la gelée de fraises). Décorer avec les fraises restantes, un peu de crème fouettée et des kiwis coupés en tranches. RESERVEZ LE FRAISIER COCO AU FRAIS!
Facile à réaliser, on croira que vous l'avez acheté chez le pâtissier! ... Compliments assurés.
à tout à l'heure il faut être patient ! environ 8 heures minimum de cuisson !
il vous faut
5 carottes, 1/2 poireau, 1/2 céleri, 4 tomates, 2 oignons, 5 gousses d'ail, 1 bouquet garni, un bouquet de persil, 5 têtes de clous de girofle, 1 beau morceau de jambon cru avec couenne, un peu de lard maigre, 1 pied de veau coupé en 4, du fond de veau, 1 verre d'Armagnac, sel, poivre et une panse entière de veau bien lavée et brossée.
vous pouvez déjà éplucher et couper en "julienne" les légumes, hacher l'ail et 1 oignon, piquer l'autre avec les clous de girofle, et faire blanchir la panse de veau dans de l'eau bouillante non salée.
maintenant rafraîchissez la panse sous l'eau froide et détaillez-la en morceaux de 2 à 3 cm. de côté. Faîtes en de même avec le jambon cru et le lard maigre.
Dans une marmite en terre déposez d'abord le jambon cru et le lard maigre, laissez graisser le fond de la marmite, ajouter alors les morceaux de panse, remuez 5 mn. puis ajoutez l'Armagnac, laissez évaporer l'alcool.
Ajoutez alors les carottes, poireaux, céleris, oignon, ail et laissez les suer (pas dorer, simplement transpirer ) Puis ajoutez alors les tomates, attendez qu'elles rendent leur jus, ajoutez alors l'oignon piqué de clous de girofle et les morceaux de pied de veau. Vous pouvez également ajouter si vous le souhaitez 3 piments "langue d'oiseau". Puis arrosez de 2 litres de fond de veau chaud (ou plus tous les ingrédients doivent être couverts largement). Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au coin du feu) pendant 8 heures.
Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur et du persil ciselé.
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
Mes recettes sont pour 4 pers les ingredients apparaissent en caractères GRAS. N'hésitez pas à utiliser mon INDEX que vous trouverez dans le BEST OF et à télécharger nos RECETTES ENREGISTREES en musique (NOUVEAU CONCEPT EXCLUSIF)dans le BEST OF
Les bénévoles savent qu'ils devront se mobiliser plus que jamais pour collecter davantage que les années précédentes s'ils veulent continuer à mener au mieux leurs actions de proximité tout en portant une attention particulière à leurs activités d'aide alimentaire.
Pour la huitième année consécutive, Adriana Karembeu sera aux cotés de la Croix-Rouge française pour cet événement. L'ambassadrice de l'association accompagnera les quêteurs de Suresnes (92) durant ce week-end au départ de l'épicerie sociale de la Croix-Rouge française ; on la retrouveégalement depuis le 8 mai en leur compagnie dans le spot de publicité et dans une annonce presse. Robert, son alter ego, est également mobilisé et sera quant à lui à Avignon, Marseille, Alès et l'Isle sur Sorgues pour un week-end marathon.
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
