dans un cuit vapeur, déposer les filets de sandre, les crevettes et les légumes: 1 carotte, 1 petit navet rond et 1 endive par personne. Pendant qu'ils cuisent à la vapeur, plonger dans de l'eau bouillante 1 bulbe de fenouil. Lorsqu'il est souple sous le couteau, mixer le tout avec le jus de cuisson, puis rajouter 15 cl. de crème fraîche, cuire 2 mn à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déposer les filets de sandre avec ses petits légumes, nappez de sauce fenouil.
couper en petits morceaux des fraises, des bananes, des kiwis, les laisser macérer avec un peu de sucre et 1/2 c.a.s. de fleurs de safran.
Pour la friandise: Déposer sur une tuile 1 framboise, 1 fleur de violette candy, 1 quartier de kiwi candy, 1 écorce d'orange confite, et deux barrettes de chocolat aux noisettes.
Pour réaliser les barrettes de chocolat: faire fondre du chocolat noir avec un peu d'eau quand il est bien ramolli, ajouter hors du feu 2 c.a.s. de noisettes pilées, bien mélanger. Sur une feuille de papier de cuisson, avec une petite cuillère, réaliser des traits. Laisser refroidir.
Mettre dans des coupes, la préparation de fruits macérés, ajouter de la crème fouettée ou de la chantiully, déposer une framboise dessus et en rajouter sur votre salade de fruits. Présenter sur une assiette colorée avec votre friandise à côté
La fleur de safran exprime avec volupté tous les parfums et saveurs des fuits. Vous verrez après dégustation, le goût reste en bouche beaucoup plus longtemps!
laver bien les morilles pour ôter le sable et la terre
Astuce: pour être sûr qu'il n'y a pas de ver à l'intérieur les déposer dans un sac plastique fermer hermétiquement et vous verrez que s'il y en a ils sortiront et se colleront sur le plastique: RADICAL
compter un oeuf par personne. Couper les morilles en morceaux, les faire revenir au beurre salé, y ajouter les oeufs battus et mélanger continuellement avec une spatule en bois pour ne pas faire une omelette.
ramasser dans la campagne naissante aux jours du printemps des sommités de fougères. Ne prendre que celles qui sont immédiatement cassantes, car elles sont jeunes et fraîches.
Une fois à la maison, les débarber en laissant glisser vos doigts de la sommité vers le bas de la tige. Les tiges doivent alors être bien vertes!
Les plonger 3 à 4 mn. dans de l'eau bouillante salée. Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier de cuisson. Réserver.
Pour la sauce aigre-douce: émincer tomates,oignons,poivron vert et rouge, pousses de bambou. Faire cuire dans un peu d'eau avec du sucre,du vianaigre, du sel, du vin blanc, du paprika et des épices de votre choix et en fin de cuisson ajouter de l'amidon de maïs (pour lui donner une consistance légèrement gélatineuse. Laisser refroidir
Au moment de la dégustation, tenir les tiges de fougères par leur crosse et tremper la tige dans la sauce aire-douce. faites tourner les sauces!
Le goût est un peu plus subtil que les asperges sauvages (respounsous)
mélanger 75 gr. de farine, 125 gr. de sucre, 125 gr. de noisettes ou amandes concassées (et grillées), 1/2 c.a.c. de sucre vanillé (de madagascar), 1 oeuf entier et un blanc d'oeuf. Déposer sur une plaque beurrée (ou sur du papier de cuisson) des petits ovales de pâte que vous aplatissez. Enfourner pour 7 à 8 mn. à four chaud. Aussitôt sortis du four placez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme arrondie.
Astuces: lorsque vous avez déposé la pâte sur la feuille de papier cuisson il suffit d'attendre un peu pour qu'elle s'étale toute seule. Quand ils sont cuits, décollez les palets à l'aide d'une spatule tout en laissant les autres dans le four, faites au fur et à mesure car ils refroidissent vite et vous ne pourriez plus leur donner de forme sans les casser!
Note: Le clochard en terre cuite est une de mes créations
les physalis sont très utilisés en pâtisserie : gâteaux, tartes ou clafoutis mais aussi gelées et confitures les valorisent au mieux. Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru.En renversant l'enveloppe sur la tige, on peut tremper le fruit entièrement ou à demi dans du caramel ou du chocolat fondu de manière à obtenir une friandise délicieuse. On le consomme tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Il se conserve au plus 2 jours au réfrigérateur, recouvert d'un linge.
15 feuilles de bourrache 1 grosse poignée de mie de pain 2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau 1 gousse d'ail 2 œufs, fines herbes 100 g de viande hachée 2 oignons 1 noix de beurre assaisonnement
Ébouillantez les grandes et jeunes feuilles de bourrache pendant 30 s dans de l'eau salée. Égouttez et rincez.
Préparez la farce : faites fondre dans le beurre les oignons émincés, ajoutez la viande hachée, assaisonnez, faites revenir. Sortez du feu, ajoutez la mie de pain émiettée, les fines herbes, l'ail émincé et les œufs battus.
Posez les feuilles à plat, nervures en dessous. Mettez un petit tas de farce dans chacune d'elles, refermez en formant un rouleau. Ficelez. Rangez-les ensuite dans un plat à four beurré, arrosez du bouillon et parsemez de quelques noix de beurre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et cuire 30 min à four chaud.
Les fleurs de bourrache et la plante se consomment à l'état frais. On l'utilise aussi comme épice
La plante peut agrémenter des omelettes et des salades. Elle est assez utilisée en allemagne dans des potages, la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient serait la « sauce verte » que l'on peut déguster à Franckfort.
La fleur contient un alcaloïde non-toxique, la thésinine, qui donne son goût dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache, servant à agrémenter les desserts. Le goût des fleurs et de la plante rappelle celui du concombre.
nous avons mis en ligne une nouvelle rubrique de RECETTES DE PLANTES SAUVAGES ces "mauvaises plantes" que le jardinier s'acharne à arracher! ces plantes que l'on découvre avec bonheur au détour des chemins en randonnée s'avèrent être de vrais délices du palais. Un autre but de promenade, cueillez et transformez ce que la nature vous offre!
ses feuilles sont consommées en salade, potage ou légume. Les racines peuvent remplacer les clous de girofle.
feuille de la base pénnées, à plusieurs folioles très inégales, la terminale plus grande que les autres, profondément lobées. Feuilles supérieures à 3 lobes.
9 litres d'eau froide 1 seau de sommité d'orties 4 poignées de fleurs de pissenlit 4 poignées de gaillet 60 gr de gingembre 2 tasses de sucre roux 30 gr. de levure de bière 1 cuillère d'acide tartrique
Faire bouillir les ingrédients, sauf le sucre, la levure et le gingembre pendant 1/2 heure, puis filtrer et jeter les plantes sur le compost.
Ajouter le sucre et la levure et laisser fermenter pendant 7 heures au chaud.
Ecumer, ajouter une cuillère à dessert d'acide tartrique, mettre en bouteille : boucher soigneusement et entreposer au frais.
Tiré de Jo Readam, "Ces herbes qu'on dit mauvaises", ed. Terre Vivante
Si vous avez mangé des gambas NE JETEZ PAS les carcasses et demandez à vos convives de manger proprement (sans sucer les têtes par exemple!) et mettez le tout à cuire à feu doux avec 1 verre de vin blanc et 1 litre d'eau. Mixez finement, passez au chinois et vous obtiendrez une soupe délicieuse .... pour pas un rond !!!!
LA VEILLE laissez mariner 1 kg. de gambas dans de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment, de la sauge, une larme d'armagnac.
Le lendemain, cuire les gambas dans leur marinade au four à 180° pendant 15 mn. Réservez 2 gambas par personne. Décortiquez les autres, passez la marinade au chinois dans une casserole, ajoutez toutes les carcasses (surtout les têtes), 1 verre de vin blanc sec, 3 verres d'eau cuire 15 mn. à feu doux. Mixez finement. Votre bisque de gambas est prête!
D'autre part cuire 250 gr. de haddock dans du lait (NE PAS SALER!). Sortez-le et laissez refroidir. Cuisez également dans un court bouillon 250 gr. de poisson blanc (colin, merlu, eglefin). Sortez, laissez refroidir. Ne jetez pas le court bouillon!
Emiettez les poissons, mélangez-les bien. Disposez cette préparation au centre des raviolis chinois, pliez-les en triangle, rabattez les trois côtés pointus. Plongez-les dans le court-bouillon des poissons blancs (CUISINE RECUP!). Sortez-les dès qu'ils remontent à la surface.
Astuce: si vous avez le temps passez-les 1 heure au congelateur ainsi il ne risqueront pas de s'ouvrir lorsque vous les plongerez dans le court-bouillon!)
Dressez sur assiette avec 4 raviolis de poissons, 2 gambas entières, nappez de bisque.
CUISINE RECUP: avec le lait de cuisson du haddock réalisez une purée que vous servirez avec les gambas décortiquées restantes, cela vous fera un plat supplémentaire
S'il vous reste de la farce de la préparation du pâté de Pâques, il suffit de former des boulettes, les rouler dans la farine et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile de tournesol. et voilà un repas pour ce soir!
Vous avez été nombreux à nous adresser vos présentations de table pour les Fêtes de Pâques. Nous avons sélectionné celle de Thérèse qui a déposé un chocolat dans l'assiette de chaque convive, choisi une nappe et des assiettes très colorées en ces fêtes au climat plus que tempéré!. Son menu:
-camarons dans leur bisque et ses raviolis aux poissons
Evider vos 3 oeufs en perçant à l'aide d'une aiguille à coudre plusieurs petits trous concentriques sur le sommet de l'oeuf, puis l'agrandir avec une aiguille à tricoter. Faîtes-le en deux temps sinon l'oeuf casserait!. Puis sur la base de l'oeuf faites de la même manière un trou plus petit. Soufflez dans le petit trou et miracle l'oeuf sort tout seul!
Spectaculaire ! ! ! (à faire devant les enfants!).
casser 150 gr. de chocolat noir pour pâtisserie en morceaux, le faire fondre dans une casserole au bain-marie, ajouter 30 gr. de beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Hors du feu, ajouter 3 jaunes d'oeufs en remuant fort, puis 30 gr. de crème fraîche, 30 gr. de noisettes et 30 gr. d'amandes concassées, et 30 gr. de sucre glace. Mélanger.
Boucher le petit trou de vos coquilles d'oeuf avec du papier aluminium pour éviter que votre préparation ne s'écoule, et remplissez-les. Placez-les dans un coquetier au réfrigérateur pendant au moins 24 heures
et oui c'est le printemps, mais il pleut et neige sur toute la France alors pour cette période de fêtes pascales je vous propose des oeufs à la neige à la crème chocolat à retrouver sur le site. Passez de bonnes fêtes ... devant l'âtre!!!
mettre dans une casserole 5 jaunes d'oeufs avec 100 gr. de sucre en poudre, ajouter peu à peu 1/2 litre de lait chaud, tourner sur feu doux avec une cuillère en bois, puis ajouter 100 gr de chocolat noir râpé. Lorsque en sortant la cuillère,elle reste nappée, la crème est cuite (elle ne doit pas bouillir!). Remuez-la de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau pendant que vous montez les 5 blancs en neige. Les sucrer quand ils sont bien fermes avec 150 gr. de sucre. Mélangez délicatement. Puis prenez avec une cuillère un peu de cet appareil et laissez-le tomber dans du lait en légère ébullition , légèrement sucré et vanillé. Retournez vos "oeufs neige" pour qu'ils cuisent de chaque côté. Retirez-les et déposer les sur une grille à pâtisserie recouverte d'un torchon.
Pour ne rien perdre, lorsque tous vos "oeufs" sont réalisés, faites réduire le lait de moitié et passez-le dans la crème au chocolat. Versez la crème dans une coupe avec les oeufs dessus.
Dans un cul de poule mélanger 400 gr. de viande hachée (boeuf), 350 gr. de chair à saucisse (porc), 1botte de persil hachée, 250 gr. d'épinards cuits, 4 échalottes émincées, 2 oeufs, 1 petit verre (à liqueur) de cognac (ou armagnac), saler, poivrer. Bien mélanger. Pendant que la farce macère un peu, disposer dans un moule à cake la pâte feuilletée (utiliser une pâte rectangulaire que vous aurez abaissée) sur une feuille de papier de cuisson. Puis disposer une couche de farce puis poser dessus 4 oeufs durs dans le sens de la longueur, puis de nouveau une couche de farce. Fermer la pâte. Mettez une cheminée au centre puis passez au pinceau du jaune d'oeuf pour que votre pâté dore bien.
Astuce: vous pouvez utiliser une carte de visite roulée en guise de cheminée
s'il vous reste de la farce de la préparation des roulés de sole. Il suffit de la faire revenir à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre salé. Puis vous incorporez des oeufs directement dans la poêle en mélangeant énergiquement.
Cela prend 5 mn. et vous réalisez ainsi une entrée délicieuse.
Vous pouvez bien sûr appliquer cette recette avec TOUS vos restes de farce NdR
Laisser macérer la valeur de 3 noix de mie de pain dans 1 c.a.s. de cognac, 1 jus de citron, 1 c.a.s. d'estragon ciselé, 5 échalottes hachées, 200 gr. de champignons émincés, 200 gr. de chair de crabe, 200 gr. d'épinards cuits, 2 oeufs. Saler et donner 2 tours de moulin de poivreet baies. Dans une terrine en terre avec couvercle, disposer les filets de sole que vous aurez remplis de farce et roulés. Ajouter 1 verre de vin blanc et 1 verre d'eau. Utiliser des brochettes en bois pour piquer les roulés de sole afin de bien les maintenir (couper le surplus de la pique s'il dépasse de votre terrine). Couvrer. Cuire 1/2 heure à 160°. A ce moment là ajouter 20 cl. de crème fraîche semi-épaisse. Laisser au four 10 mn. supplémentaires.
Servir avec une purée maison.
Astuce de présentation: Nous avons utilisé la carapace du crabe pour présenter la purée
Astuce: Nous avons utilisé le fond de sauce de cuisson des soles auquel nous avons rajouté des pommes de terre cuites à l'eau et mixé pour réaliser la purée.
C'est très simple! Il faut procéder comme pour la confection d'une marmelade. Pour les proportions: peser les poires, utiliser 2 fois leur poids en sucre, puis l'équivalent ( moins 10%) de la somme des deux en vin, et 1 jus de citron.ex: pour 750 gr de poires, il faudra 1,5 kg. de sucre, et 2 litres de vin blanc, et n'oublions pas le jus de citron.
Laver les poires, les couper en très petits morceaux SANS LES PELER. Les déposer dans une bassine avec le jus de citron et le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 1 h. à 1 heure 30 mn. Après ce temps de cuisson, la peau des poires doit être tendre et le liquide réduit de moitié. Toujours sur feu doux ajouter le sucre et remuer jusqu'à totale dissolution du sucre. Porter à ébullition pendant 10 à 15 mn. en remuant jusqu'à ce que le confit ait pris. Vérifier en mettant 1 cuillère de confit sur une soucoupe froide. Si il se fige en le poussant avec une cuillère, il est à point! Retirer la bassine du feu et ôter la mousse avec une écumoire. Laisser refroidir 10 à 15 mn., remuer et verser le mélange dans des pots propres, ébouillantés et séchés. Couvrir et fermer hermétiquement. Laisser reposer une nuit. Ranger dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
SOLUTION RAPIDE: utiliser du sucre gélifiant (voir les proportions de fruits sur les paquets). Le mélange est alors porté à ébullition pendant 4 mn jusqu'à ce qu'il prenne!
Vous pouvez réaliser ces confits avec du vin blanc, rouge ou rosé, et avec tous les fruits qui vous chantent!
ASTUCE: S'il vous reste de la sangria, utiliser le même procédé, vous verrez c'est excellent et tellement surprenant! NdR
Choisir un beau foie frais de canard de 500 à 600 gr. Séparer les 2 lobes, retirer les filaments verts. Couper en tranches de 1,5 cm. d'épaisseur saler et poivrer avec le poivre du moulin. Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les tranches de foie 3 mn. de chaque côté. Retirer et conserver la graisse. Déglacer le foie en mettant 6 c.a.s. de confit de vin blanc aux poires. Faire revenir quelques tranches de poires dans la graisse réservée. Servir INSTANTANEMENT avec des toasts chauds.
Pour la deuxième présentation faire pocher les poires pelées dans de l'eau citronnée avec 4 gousses de cardamome
Vous pouvez réaliser cette recette également avec du foie gras d'oie, mais nous préférons utiliser alors un confit de vin blanc à la pêche. NdR
Vous trouverez la recette du confit de vin dans le site
Vous pouvez le présenter dans des tuiles (voir recette dans le site)
que font vos maris et enfants dès qu'ils arrivent à la maison?
-ils filent au réfrigérateur et farfouillent dans toutes vos préparations!
alors, j'ai trouvé une solution:
je leur prépare une assiette (LA KEMIA) appétissante, colorée, nouvelle chaque soir, chaude ou froide selon mes envies et ... mes restes!! (chut! ils ne le savent pas!)
J'ai préparé une salade de soja et petits légumes avec une sauce aigre-douce, des radis et leur sel, un jus de fruit et le tour est joué!! et hier des roses de saumon et crème citronnée avec leurs blinis aux oeufs de lump
Ce soir, il ne me manquera rien pour préparer le repas!
A l'apéritif . Blanc cass' et communard mènent la danse aux jus de fruits dans une folle farandole d'olives. Guacamol, et vlan! tartes à l'oignon, boudin blanc.
On attaque!! les prunes rouges (dé)confites et le chutney en tête de figues sont au chevet du foie gras sur son lit de gelée au Muscadet. De retour de Saint-Jacques, elles se reposent dans leur coquille avec leurs amis blanc de poireaux et carottes ensaucées de vapeurs safranées. Il a fait son oseille en accourant du court-bouillon de onze heures. Le riz est au curry, pardon ... au courant de son nom. Les poivrons ont rougis. Les asperges vertes en ont blanchi ... de le voir ainsi tout nu sur son torpilleur! Qui? le saumon.
Ce normand là a fait son trou et on ne le prend plus pour une poire! avec son air de fleurs de sureau ou d'alcool de poires!
Badigeonné, apprêté, embaumé la veille, il se fait mâtin depuis tôt ce jour-là, pour se faire des U.V., chouchouté par sa cour de fayots, champignonné, il se pare devant vous avec sa gueule de jambonneau de dix kilos et se vautre goulûment dans une subtile sauce aux baies de sureau.
Elle est verte, elle est verte ma prairie et ses herbes. Le vinaigre est d'orange, l'huile est d'olive. Vos appétits sont vastes, vastes comme les pairies. Broutons un peu, amènes.
Tiens voilà le vacher, et puis le chèvrier. Hé! toi, mon brave, que fais-tu à tourner ainsi en rond comme un pauvre diable en baratte? T'en fais pas! j'fais mon beurre!
Soufflons un peu sur le chaud sabayon arrivé d'un long voyage: caramélisé à Cannes sous les rayons ardents, il apporte avec lui depuis Cavaillon quelques fruits qui se prélassent au palais des mille saveurs: le vôtre.
Quelques bulles et ... Les rois chocolatier trinquent à leur tour pour savoir qui paiera la note cette année, et fera une allocution afin que, selon la tradition:
TOUT FINISSE PAR DES CHANSONS
-Hé! dis! t'as pas oublié le café et les pousse-pousse ...
ci-dessus mon portrait réalisé par le peintre Jean-Claude MARTEL
Couper le poulet en morceaux ou prendre des cuisses en portions. Les poivrer, les arroser de jus de citron et de sauce soja,ciseler des feuilles de menthe. Laisser macérer 30 mn. Dans une cocotte en fonte, faire revenir 2 oignons hachés et 200 gr. de lardons. Ajouter les morceaux de poulet sans la macération, 4 gousses d'ail hachées, 3 c.a.s. de mélhoukia (épice que vous trouverez dans les épiceries orientales), puis les 3 champignons de Paris émincés. Faire dorer, déglacer au vin blanc, ajouter le jus de macération filtré au chinois. Laisser mijoter pendant 30 à 40 mn à couvert. Au dernier moment, lier la sauce avec 1 c.a.s. de maïzéna déliée dans de l'eau froide. Servir chaud avec une purée maison.
Ecraser 2 avocats très murs à la fourchette, y incorporer 1 c.a.s. de gingembre râpé (ou en poudre) et 1 c.a.s. de curry. Répartir au fond de chaque verrine (ou coupe). Mixer finement 2 poivrons rouge (et un petit bout de piment rouge si vous le souhaitez). Répartir sur la purée d'avocat dans chaque verrine. Découper en morceaux 2 avocats bien vert et laissez-les mariner dans un jus de citron.
D'autre part pour réaliser les petits palets:monter en neige très ferme 4 blancs d'oeufs auquel vous rajoutez un sirop au citron (1 jus de citron pour 5 c.a.s. de sucre glace). Répartir dans des moules à petites tartelettes et faire cuire 2 heures à 60°. Démouler quand ils sont refroidis.
Faire pocher 3 mn les 4 jaunes d'oeufs dans de l'eau bouillante salée. Les laisser refroidir sur du papier alimentaire.
Déposer sur le coulis de poivron rouge les morceaux d'avocats, le jaune d'oeuf poché et le palet meringué au citron.
Excellente mise en bouche colorée aux saveurs multiples qui vous donne un parfum d'été! enfin une recette où sont utilisés les blancs et les jaunes d'oeuf conjointement (pas de gaspillage!) NdR
