un peu de détente avant de recevoir les amis

dans un panier dont le couvercle se rabat et quelques raisins et pruneaux

excellent

si bien reçue comme toujours chez ma petite maman

au menu huîtres, crevettes roses et coquilles saint-jacques poëlées et persillées

pintade farcie avec sa cour de marrons cuite à la chaleur douce

fromage

et tarte aux poires avec sa boule de chocolat

impressionnant de naviguer au milieu de toutes ces mouettes!

dégustation de coquillages

à l' HUITRE RIEUSE QUAI COLBERT 30240 LE GRAU DU rOI

04.66.53.02.19

et oui je suis très gourmande

et ... c'est la deuxième

je m'entraîne pour aller à l'enciero au grau du roi

au restaurant l'estrambord à la grande motte avec mon amie christiane fleuriste "au jardin d'eden"

ces hommes qui pêchent pour nous ...
...grosse frayeur - Ma-Tvideo France3

Depuis des siècles, les Chinois font des ravioli qu'ils appellent jiaozi . La technique fut sans doute amenée en Europe par les Italiens, au même moment que les nouilles (spaghettis en italien), et les autres pâtes alimentaires. Les premiers ravioli furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise.

verser 200 gr. de farine sur le plan de travail avec 1 pincée de sel. Creuser un puits, casser 2 oeufs entiers au centre, ajouter 1 c.a.s. d'huile d'olive et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte bien élastique. La laisser reposer pendant 1 heure au frais emballée dans un film plastique.

Ensuite diviser la pâte reposée en 4 portions et la passer à la machine à pâte, jusqu'à l'obtention de longues bandes de 2 mm d'paisseur. Si vous n'avez pas de machine à pâte, utilisez un grand rouleau à pâtisserie et étalez les portions de pâte après avoir fariné le rouleau et le plan de travail.

Disposez des petits tas de farce à 5 cm les uns des autres sur les bandes jusqu'à la moitié uniquement. Passez un pinceau trempé dans de l'eau froide entre les tas de farce. Rabattez dessus la demi bande de pâte non garnie en appuyant entre les tas pour bien souder les raviolis.

Découpez-les en triangles avec un couteau ou avec une roulette dentelée ou un emporte-pièce rond ou cannelé.

Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn. sur feu vif. Sortez-les à l'aide d'une écumoire.

Idées de farces:

Veau haché avec ail et olives

jambon blanc et boursin

ricotta, parmesan , épinards et sauge infusée dans du beurre chaud salé et poivré.

 C'est lundi, c'est ravioli ! » est une réplique devenue culte du film La vie est un long fleuve tranquille d'Étienne Chatiliez en 1988.

• 1 Yaourt nature.
  (on prend le pot comme mesure)
• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• ½ pot d'huile
• 3 oeufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

1 kg d'anguilles nettoyées, 3 c à soupe d'huile d'olive, deux cuillerées à soupe d'oignons hachés, 2 dl de vin blanc sec, du sel, du poivre, 4 tomates, une gousse d'ail, une c à soupe de persil haché. Faites fondre les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez-y les anguilles coupées en tronçons. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Incorporez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil et l'ail hachés. Laissez cuire à petit feu, avec couvercle une bonne vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

connaissez-vous ces délicieux coquillages?

Mister Willy le chien vous attend à bord pour les déguster !

bien les dessabler

les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un beurre aïlé et persillé. Quand elles sont toutes ouvertes ajouter de la crème

et déguster

Faire fondre 200g de sucre en poudre dans 1,5l d'eau, ajouter le jus de 6 citrons et laisser reposer 2 h.
Passer au chinois pour éliminer la pulpe

Porter au réfrigérateur et laisser reposer au moins 2 heures.

Servir sur un lit généreux de glaçons avec une boule de sorbet citron

ah ! la mer

qu'il est doux

de flâner

sur les quais

auprès de son époux

de se remplir d'images

de ne pas être sage!

de boire aux terrasses

de l'aqua lemon

de déguster sur place

des plats à la cardamome

cet été j'ai eu le grand plaisir de déjeuner à l'OMBRINE restaurant de la Grande Motte sur le Quai d'honneur (Hérault)

et y ai découvert un accueil très chaleureux , une cuisine soignée et copieuse, un décor très agréable en plus de la vue sur les bateaux et excessivement propre même en pleine saison !!!!

j'y ai invité ma chère maman et pour le menu de midi à 19 € nous avons pris une terinne du pêcheur (2 tranches) pour maman et  une assiette de fruits de mer pou moi (3 huitres et 3 moules crues) servies avec beurre, vinaigre d'échalottes, pain bis ... et serviette citronnée

puis nous avons dégusté du saint-pierre à l'oseille

et sorbet

awanekkinnan vous propose un pliage de serviette très intéressant pour le découvrir cliquez

sur l'image

laissez macérer 1 filet de loup par personne avec le jus d'1 citron vert, 1 c.a.c. de cannelle, quelques fleurs de safran, sel, poivre, 1 c.a.s. d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic pendant 1/2 heure avec 2 saint-jacques par pers.

faites dorer à la poêle sèche les filets de loup avec les saint-jacques et le jus de macération sans rien ajouter d'autre 5 mn. de chaque côté.

CONTEÀ Jean Périer(1).

Était une fois un pauvre homme

Qui n'avait jamais bu de vin.

« Allons donc ! » direz-vous. C'est comme

Bien que ce soit mourir un peu,

À mon avis – de ne pas boire

De ce joli Vin du Bon Dieu.

Or, un jour, disent les chroniques,

Son roi, vrai roi d'Eldorado,

Fit dans les fontaines publiques

Couler du pinard au lieu d'eau ;

En jurant sur son diadème,

Que celui qui n'en boirait pas,

Jusque y compris le plus abstème

Il but donc du vin, le bonhomme,

Comme tout le monde. Et voilà

Qu'en son pâle sang de pauvre homme

Le rouge nectar circula.

et l'opéra-comique.

(2) Qui ne boit pas de vin.

Et que d'autres !... bien entendu.

Songez qu'il avait fort à faire

Pour rattraper le temps perdu

Si bien qu'au fur et à mesure

Qu'il buvait, il rajeunissait ;

Et, comme l'histoire l'assure,

La sagesse alors lui poussait.

« Oui, tu es une eau de Jouvence,

Ô vin ! Étais-je assez niais –

Disait-il – hélas ! quand je pense

Qu'hier encor je te niais !

« C'est toi la boisson merveilleuse

Entre toutes. J'ajoute que

Tu m'es cent fois plus précieuse

Que mon bras gauche, N. de D... ! »

Et, pris d'une folie amère

Avant qu'on pût l'en empêcher

À l'aide d'un couteau sommaire,

Ce « pied » courut son bras trancher.

Zèle intempestif, on veut croire.

Le bras gauche étant indiqué,

Quand ce ne serait que pour boire,

Lorsque le droit est fatigué.

extrait de

Raoul PONCHONde l'Académie Goncourt

Préface deJean-François BAZIN

SPiRiLèGE

Florilège de poèmes sur le vin 

http://www.capaxios-editions.com/ponchon.pdf

les baies de sureau sont mûres

c'est le moment de préparer ma sauce aux baies de sureau si raffinée

cliquer sur le lien ci-dessous

http://mangercestfou.blog.mongenie.com/index.php?idblogp=632332

Cette sauce est idéale pour accompagner les gibiers en automne

ou également des légumes dits rustiques comme le panais ou le salsifis

2,5 kg de tomates bien mûres
2 oignons
2 ou 3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 petit bouquet de thym
1 bouquet de persil
Feuilles de basilic ou d'estragon
1 cuil. À café de sucre
Quatre-épices
1 cuil. À soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Rincez, épépinez et enlevez la peau des tomates. Coupez-les en dés ou en quartiers.Faites revenir les oignons émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajoutez les morceaux de tomate, les herbes aromatiques, du quatre-épices, le sucre. Salez et poivrez.
Faites cuire doucement pendant une trentaine de minutes.

Réduisez en purée en passant le tout au mixer.

Remplissez avec la sauce les bocaux Le Parfait Super, jusqu'à 2 cm du rebord, fermez et procédez immédiatement au traitement thermique, 45 min à l'autocuiseur.

béni par le moine moyennageux

souvenir mémorable à Rochefort en Valdaine dans la Drôme

soirée organisée par les amis du château les voir et les aider sur http://acroch.free.fr/

Le site médiéval de Rochefort fut installé dès le XIe siècle autour d'une des trois mottes aménagées tout au long d'une barre rocheuse. Cette situation permet de dominer au nord la plaine de la Valdaine et au sud les collines boisées s'étendant vers le Tricastin.

Ci-dessus, le château photographié de l'Ouest. On aperçoit au premier plan le corps de logis, juste devant le donjon. En arrière plan, la Chapelle St Blaise.

Le site médiéval de Rochefort, classé "Monument Historique", comprend un ensemble castral dont l'occupation a duré presque un millénaire. Le donjon actuel, daté du XIIIe siècle offre une vue remarquable sur la plaine de la Valdaine, le Vercors, les Cévennes.
Dans l'enceinte castrale, vous pourrez découvrir le corps de logis (XVe siècle), le donjon, la galerie couverte (XVe siècle), le pigeonnier (XIVe siècle), la chapelle St Blaise (XIIIe siècle).

Au pied du château, sur le versant nord, le vieux village de Rochefort-en-Valdaine se blottit dans les pins noirs d'Autriche. Seuls subsistent de ce village, abandonné en 1907, les pans de murs de la vielle école et ceux de la chapelle Sainte-Agathe.

essayez abricot-pêches avec un peu de verveine

idéale pour un filet de loup ou autre filet de poisson blanc

n'ayant pas d'estragon je me suis essayé à préparer cette sauce avec de la sauge et elle s'est révélée excellente aussi je me hâte de la partager avec vous.

Mettez dans une casserole 2 échalottes hachées finement, un bouquet de thym, laurier, persil, cerfeuil et SAUGE. Mouillez avec 1/2 verre de vinaigre de vin blanc et laissez complètement réduire. Retirez de côté, enlevez le bouquet, mettez 3 jaunes d'oeufs, et ajoutez petit à petit, en remuant avec le fouet, environ 150 gr. de beurre fondu et tiède. La sauce doit alors prendre la consistance d'une pommade. Observez surtout de tenir la casserole sur feu très doux, et même à côté du feu ou mieux au bain-marie. Le moindre excès de chaleur ferait infailliblement tourner la sauce. Ajoutez une pincée de sel, poivre, cerfeuil et SAUGE hachés.

http://www.youtube.com/watch?v=Wj_NGhdKPDY&feature=player_profilepage

mettez à temper la morue fraîche salée pendant 24 heures en changeant l'eau 2 fois.

Cuire les légumes à la vapeur: pommes de terre, carottes, poireaux, haricots vert

blanchir la morue

monter l'aïoli avec 4 gousses d'ail écrasées, 1 jaune d'oeuf, 1 c.a.s. de moutarde forte, sel, poivre à l'huile d'olive

Dégustez

déposez vos pêches sur une rondelle d'orange arrosez de jus d'orange et d'un peu d'eau. Parsemez de cannelle et de sucre en poudre. Ajoutez  des feuilles de menthe et enfournez pour 15 mn.

Servez tiède.

déposez votre pintade vidée dans un plat allant au four arrosez-la avec 2 verres de vin blanc et autant d'eau de source. Détaillez en rondelles 2 courgettes, ajoutez 10 petites pommes de terre type rate épluchées et 2 tomates coupées en quartiers.  Salez, poivrez, pimentez selon votre goût, ajoutez 1 feuille de laurier sauce. Mettez au four à 75° et laissez cuire pendant 5 heures en retournant la pintade de temps en temps. Elle est cuite lorsque la peau prend une belle couleur dorée.

Dégustez cette pintade très tendre et absolument pas sèche

Bon appétit !

dénoyauter les abricots et les déposer face bombée dessus. Ajouter 1 c.a.s. de sucre en poudre et stériliser 30 mn à partir de l'ébullition. Laisser refroidir dans le stérilisateur.

découverte de la cuisine du chef Pascal AUGER au Château de Salettes dans le Tarn à Cahuzac sur Vère près de Cordes sur ciel

Menu TOULOUSE LAUTREC

marmelade d'oranges et chorizo

Foie gras poêlé et pain brûlé

jus de tomates au garam massala

cube de saumon fumé-flashé

courgettes jaunes et carottes à la coriandre

lait menthe-mélisse

www.chateaudesalettes.com