Depuis des siècles, les Chinois font des ravioli qu'ils appellent jiaozi . La technique fut sans doute amenée en Europe par les Italiens, au même moment que les nouilles (spaghettis en italien), et les autres pâtes alimentaires. Les premiers ravioli furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise.

verser 200 gr. de farine sur le plan de travail avec 1 pincée de sel. Creuser un puits, casser 2 oeufs entiers au centre, ajouter 1 c.a.s. d'huile d'olive et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte bien élastique. La laisser reposer pendant 1 heure au frais emballée dans un film plastique.

Ensuite diviser la pâte reposée en 4 portions et la passer à la machine à pâte, jusqu'à l'obtention de longues bandes de 2 mm d'paisseur. Si vous n'avez pas de machine à pâte, utilisez un grand rouleau à pâtisserie et étalez les portions de pâte après avoir fariné le rouleau et le plan de travail.

Disposez des petits tas de farce à 5 cm les uns des autres sur les bandes jusqu'à la moitié uniquement. Passez un pinceau trempé dans de l'eau froide entre les tas de farce. Rabattez dessus la demi bande de pâte non garnie en appuyant entre les tas pour bien souder les raviolis.

Découpez-les en triangles avec un couteau ou avec une roulette dentelée ou un emporte-pièce rond ou cannelé.

Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn. sur feu vif. Sortez-les à l'aide d'une écumoire.

Idées de farces:

Veau haché avec ail et olives

jambon blanc et boursin

ricotta, parmesan , épinards et sauge infusée dans du beurre chaud salé et poivré.

 C'est lundi, c'est ravioli ! » est une réplique devenue culte du film La vie est un long fleuve tranquille d'Étienne Chatiliez en 1988.