idéale pour un filet de loup ou autre filet de poisson blanc
n'ayant pas d'estragon je me suis essayé à préparer cette sauce avec de la sauge et elle s'est révélée excellente aussi je me hâte de la partager avec vous.
Mettez dans une casserole 2 échalottes hachées finement, un bouquet de thym, laurier, persil, cerfeuil et SAUGE. Mouillez avec 1/2 verre de vinaigre de vin blanc et laissez complètement réduire. Retirez de côté, enlevez le bouquet, mettez 3 jaunes d'oeufs, et ajoutez petit à petit, en remuant avec le fouet, environ 150 gr. de beurre fondu et tiède. La sauce doit alors prendre la consistance d'une pommade. Observez surtout de tenir la casserole sur feu très doux, et même à côté du feu ou mieux au bain-marie. Le moindre excès de chaleur ferait infailliblement tourner la sauce. Ajoutez une pincée de sel, poivre, cerfeuil et SAUGE hachés. | 
cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
