inventé par A. Escoffier

50 cl de lait
50 cl de crème liquide
200 g de sucre
7 cl de Curaçao
12 jaunes d'œufs
1/2 litre de sorbet à l'ananas (du commerce)
200 g de belles fraises
3 cl de Curaçao

Préparez la mousse glacée au Curaçao : faites bouillir le lait avec 100 g de sucre. Dans un saladier, mettez les jaunes et le sucre et battez-les jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait bouillant, peu à peu, sur le mélange jaunes-sucre en battant sans arrêt.

Remettez dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise, à feu doux, en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, pendant une trentaine de secondes environ, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Versez la crème dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur.
Quand la crème est froide, ajoutez le Curaçao et la crème liquide et fouettez énergiquement pour la faire mousser.

Répartissez-la dans 6 petits ramequins et mettez-les au congélateur pour 2 heures.

Une heure avant de servir, sortez le sorbet à l'ananas du congélateur.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre, mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de sucre, versez le Curaçao et mélangez bien.

Dans chaque coupe, mettez une quenelle de sorbet à l'ananas. Ajoutez des fraises par-dessus. Démoulez les ramequins de mousse glacée au Curaçao en les passant sous l'eau chaude et disposez-en un dans chaque coupe, par-dessus les fraises. Servez immédiatement.

«La vie engendre la vie. L'énergie produit l'énergie. C'est en se dépensant soi-même que l'on devient riche.»
[ Sarah Bernhardt ]

Elevée dans un couvent, Henriette Rosinne Bernard, dit Sarah Bernhardt, entre au Conservatoire de Paris à l'âge de 16 ans. Après un passage à la Comédie française où elle joua le rôle d'Iphigénie, c'est à l'Odéon en 1869 que la comédienne devient célèbre grâce à un rôle dans 'Le passant'. C'est dès lors la gloire mondiale pour la comédienne à la 'voix d'or'. Que cela soit dans des rôles tragiques comme Phèdre, ou romantiques dans 'Lorenzaccio', son tempérament dramatique et sa diction emphatique séduisent un public toujours plus grand. Elle dirige le Théâtre de la Renaissance à partir de 1893 et monte ensuite sa propre troupe au théâtre des Nations. Sarah Bernhardt fut un monstre sacré du théâtre et ce jusqu'à la fin de sa vie : amputée de la jambe droite après un accident elle continua de jouer, assise.