grâce à cette merveilleuse plante qui pousse sur les hauts-plateaux du Paraguay, la Stevia Rebaudiana, il est enfin possible de consommer des aliments agréablement "sucrés", sans risque pour la santé.
voir le site http://www.lamaisondustevia.com/index.php
| Origine de la Stevia |
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La Stevia Rebaudiana Bertoni, plus communément appelée stévia est une herbe sauvage née aux confins de la forêt subtropicale du nord-est du Paraguay, à une latitude de 22 à 25°S, dans la région montagneuse de l'Amambay.
Dans cette partie du Paraguay, l'altitude se situe entre 500 et 1500 mètres, les précipitations sont importantes (1400 à 1600mm par an contre 640mm à Paris) et la température est en moyenne de 23-24°C avec des variations comprises entre 6 et 43°C. Le sol est localement assez pauvre, acide et sablonneux. |
| Cette région du Paraguay était originellement peuplée par les indiens Guaranis qui sont les premiers êtres à avoir eu accès à cette herbe. Il n'est bien entendu pas possible de connaître avec précision la date à laquelle la stévia est apparue dans cette région ; néanmoins, il est communément admis par les ethnobotanistes que son utilisation est séculaire et remonte à plus de 2000 ans dans cette région. |
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Le nom d'origine de cette plante utilisé par les indiens guaranis est « ka'a eirete » (ce qui signifie « feuille comme miel »).
Le terme actuellement utilisé par les guaranis est « ka'a he'e » (ce qui signifie « feuille douce » ou « herbe douce »).
Notez que d'autres dialectes locaux utilisent le nom de azuca-ca'a pour désigner la stévia. Cette dénomination est très intéressante ; en effet, elle laisse à penser que les espagnols (pour lesquels sucre se dit « azucar »), lors de leurs expéditions en Amérique du Sud au début du XVIème siècle, ont eu accès à cette plante et ont de fait laissé leur empreinte linguistique.
| Etudes européennes du XXème siècle |
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C'est en Allemagne que le flambeau est repris en 1908 par P. Rasenack qui isola pour la première fois le composant sucrant stévioside sous sa forme cristalline. ......... cliquez ici pour aller sur leur site et lire la suite
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cuisiner est un jeu pour moi, une expression artistique, un perpétuel renouvellement. C'est aussi un moyen de voyager et de se cultiver, d'apprendre. J'ai eu la joie d'être nominée Chef d'1 jour par la chaîne CUISINE TV et ai réalisé mon gâteau soufflé à la fleur d'acacia chez les frères POURCEL aux Jardin des sens à Montpellier, ai eu ma recette des rougets farcis aux herbes publiée par France-Loisirs dans "Notre Grand Livre de Cuisine" et grâce à mon blog MANGER C'EST FOU! je peux partager ma passion et mes astuces avec vous. Ai obtenu le label CUISINEAZ
